Армянский пасхальный хлеб “Хач” (два варианта). Хлеб нахаш

Калорийность Хлеб НАХАШ из каменной печи. Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	221 кКал	1684 кКал	13.1%	5.9%	1687 г
Белки	7.8 г	76 г	10.3%	4.7%	76 г
Жиры	0.8 г	60 г	1.3%	0.6%	62 г
Углеводы	52.6 г	211 г	24.9%	11.3%	211 г
Органические кислоты	0.9 г	~
Пищевые волокна	4.2 г	20 г	21%	9.5%	20 г
Вода	34.53 г	2400 г	1.4%	0.6%	2466 г
Зола	2.19 г	~
Витамины
бета Каротин	0.001 мг	5 мг
Лютеин + Зеаксантин	44 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.471 мг	1.5 мг	31.4%	14.2%	2 г
Витамин В2, рибофлавин	0.27 мг	1.8 мг	15%	6.8%	2 г
Витамин В4, холин	18.7 мг	500 мг	3.7%	1.7%	505 г
Витамин В5, пантотеновая	0.82 мг	5 мг	16.4%	7.4%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.107 мг	2 мг	5.4%	2.4%	2 г
Витамин В9, фолаты	99 мкг	400 мкг	24.8%	11.2%	399 г
Витамин C, аскорбиновая	0.2 мг	90 мг	0.2%	0.1%	100 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.19 мг	15 мг	1.3%	0.6%	15 г
бета Токоферол	0.06 мг	~
гамма Токоферол	1.54 мг	~
дельта Токоферол	0.33 мг	~
Витамин Н, биотин	1.7 мкг	50 мкг	3.4%	1.5%	50 г
Витамин К, филлохинон	4.9 мкг	120 мкг	4.1%	1.9%	120 г
Дигидрофиллохинон	0.7 мкг	~
Витамин РР, НЭ	5.933 мг	20 мг	29.7%	13.4%	20 г
Ниацин	1.2 мг	~
Бетаин	85.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	182 мг	2500 мг	7.3%	3.3%	2493 г
Кальций, Ca	138 мг	1000 мг	13.8%	6.2%	1000 г
Кремний, Si	5.5 мг	30 мг	18.3%	8.3%	30 г
Магний, Mg	46 мг	400 мг	11.5%	5.2%	400 г
Натрий, Na	519 мг	1300 мг	39.9%	18.1%	1301 г
Сера, S	60 мг	1000 мг	6%	2.7%	1000 г
Фосфор, Ph	153 мг	800 мг	19.1%	8.6%	801 г
Хлор, Cl	900 мг	2300 мг	39.1%	17.7%	2302 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	1500 мкг	~
Бор, B	50 мкг	~
Ванадий, V	43 мкг	~
Железо, Fe	3.52 мг	18 мг	19.6%	8.9%	18 г
Йод, I	4.4 мкг	150 мкг	2.9%	1.3%	152 г
Кобальт, Co	2 мкг	10 мкг	20%	9%	10 г
Марганец, Mn	1.192 мг	2 мг	59.6%	27%	2 г
Медь, Cu	161 мкг	1000 мкг	16.1%	7.3%	1000 г
Олово, Sn	35 мкг	~
Селен, Se	28.8 мкг	55 мкг	52.4%	23.7%	55 г
Стронций, Sr	200 мкг	~
Титан, Ti	45 мкг	~
Фтор, F	24 мкг	4000 мкг	0.6%	0.3%	4000 г
Хром, Cr	3 мкг	50 мкг	6%	2.7%	50 г
Цинк, Zn	1.18 мг	12 мг	9.8%	4.4%	12 г
Цирконий, Zr	25 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	36.23 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	6.08 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.87 г	~
Мальтоза	1.7 г	~
Фруктоза	2.5 г	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.028 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.022 г	~
полиненасыщенные трансжиры	0.006 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.153 г	от 0.9 до 3.7 г	17%	7.7%	1 г
Омега-6 жирные кислоты	1.45 г	от 4.7 до 16.8 г	30.9%	14%	5 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.803 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.008 г	~
6:0 Капроновая	0.001 г	~
8:0 Каприловая	0.005 г	~
10:0 Каприновая	0.034 г	~
12:0 Лауриновая	0.013 г	~
14:0 Миристиновая	0.014 г	~
15:0 Пентадекановая	0.003 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.461 г	~
17:0 Маргариновая	0.007 г	~
18:0 Стеариновая	0.239 г	~
20:0 Арахиновая	0.008 г	~
22:0 Бегеновая	0.007 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.004 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.642 г	от 18.8 до 48.8 г	3.4%	1.5%	19 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.022 г	~
16:1 цис	0.022 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.601 г	~
18:1 цис	0.58 г	~
18:1 транс	0.022 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.017 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.609 г	от 11.2 до 20.6 г	14.4%	6.5%	11 г
18:2 Линолевая	1.453 г	~
18:2 транс-изомер, не определён	0.006 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	1.446 г	~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота	0.001 г	~
18:3 Линоленовая	0.151 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.151 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.001 г	~
20:4 Арахидоновая	0.003 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.002 г	~

health-diet.ru

рецепт вайнахского хлеба с пошаговыми фото

Как и вся вайнахская кухня, этот хлеб простой, но очень вкусный. Пышный и мягкий, никаких дрожжей, полезный хлеб придется по вкусу каждому! Его можно есть в качестве хлеба с любыми блюдами, но особенно хорошо он сочетается с вайнахской кухней. Т1оа-берх или к1одар с ним «дружит» просто прекрасно! Кто пробовал, тот знает, о чем я говорю:) По-чеченски он называется хьокхам или хьокхум.

Ингредиенты на 3 лепешки:

• кефир — 500 мл.;
• соль — 1 чайная ложка без горки;
• сода — 1 чайная ложка без горки;
• мука пшеничная — примерно 500 гр.

Приготовление:

Все довольно просто, но есть моменты, которые непременно нужно учесть. Об этом я постараюсь вам подробно рассказать ниже.

Я предпочитаю замешивать тесто в тазике с большим количеством муки, мне так удобнее и легче. вы можете сделать это любым предпочтительным для вас способом.

Для начала вливаем в муку холодный кефир, добавляем соль и соду и тщательно перемешиваем. Если вы замешиваете не в муке, то налейте в миску кефир, добавьте соль и соду и потом будете понемногу подсыпать муку.

Далее аккуратно начинаем круговыми движениями замешивать тесто, как бы вмешивая муку по кругу в кефир, масса начнет пузыриться. Не торопитесь и не переусердствуйте, так как тесто очень легко перемесить и тогда ольг ни за что не получится мягким и пышным. Когда масса начнет приобретать очертания теста, домесите немного, пока не перестанет липнуть к рукам. Но учтите, что внутри тесто все еще должно оставаться липким, то есть вы как бы просто припыляете поверхность мукой. Оно должно быть очень и очень мягким.

На первый взгляд может показаться, что из такого тесто ничего невозможно сделать, но это только кажется. Тесто аккуратно переложите в пакет и дайте ему отдохнуть минут 20.

Через указанное время сковороду с толстым дном поставьте на большой огонь и дайте разогреться, сковорода должна быть горячей. Кто-то печет ольг на медленном огне и под крышкой, но тогда не получится именно той текстуры, за которую я так его люблю. И он не будет таким мягким и нежным. То есть я ставлю на 9 из 9 уровней подогрева на своей электрической плите. Если тесто будет сделано правильно, то у вас все получится.

Тесто выкладываем снова в миску с мукой, и, припыляя ею тесто, разделим на равные 3 части. Так у нас получится 3 пышные и большие лепешки. Если боитесь рисковать на первый раз, можете поделить на 4 части и сделать 4 лепешки поменьше.

Придайте круглую форму своим тестозаготовкам. Тесто будет липнуть, поэтому сделайте под ним подушку из муки, так вам будет легко работать с лепешками.

Руками разминаем шарик теста и придаем форму круга, не нужно истончать лепешку, она должна быть в высоту около 1 см. На сковороде они становятся гораздо пышнее, сода делает свое дело.

Аккуратно переложите свою лепешку на сковороду, предварительно отряхнув от муки.

Когда лепешка начнет местами вздуваться и покрываться вот такими крупными пузырями, скорее всего ее уже можно перевернуть. Проверьте внизу, достаточно ли она подрумянилась, и можете переворачивать.

Дождитесь, пока подрумянится хорошо и вторая сторона.

Сразу положите готовую лепешку под полотенце.

Так же повторяем и с оставшимися частями теста. После каждой лепешки сковороду обязательно очищайте от муки салфеткой. Подаем хлеб горячим, приятного аппетита!

Понравился материал? Сделайте репост в соцсети:)

•  
•  
•  
•  
• 4
•  
•  

  4

  Поделились

vkusnostibymado.ru

Слово дня: լավաշ - Barev Today

Армянская кухня — одна из старейших в Азии и самая древняя на территории Кавказского региона. При этом за все прошедшие века она сумела сохранить свои изначальные особенности. Это справедливо и в отношении армянского лаваша. На Армянском нагорье хлеб пекли еще в III-II тысячелетиях д.н.э. Об этом свидетельствуют обнаруженные в ходе раскопок подземные печи (тонир). До сих пор лаваш продолжают печь в таких традиционных подземных печах.

Длиной до 60-70 см, шириной до 30-40 и толщиной в 1,5-2 см, эта овальная по форме лепешка — традиционный элемент армянского стола. Тесто лаваша готовят из пшеничной муки, теплой воды и соли.Тесто сначала нужно замесить, а потом поставить в теплое место для брожения. Готовка лаваша — непростое занятие. Лаваш можно хранить в сухом виде до года и он не испортится. В некоторых армянских селах до сих пор сохранился обычай выпекания лаваша осенью на целую зиму. Его обсушивают и так хранят, а потом замачивают, и он снова становится как свежий. В отличие от других видов хлеба, лаваш отличается своими полезными качествами, поскольку не содержит дрожжей.

Праздничный стол не может быть полноценным без лаваша. Шашлык, кебаб и хаш едят именно с лавашом. У лаваша есть и символическое значение — он олицетворяет жизнь и мудрость. Традиция перекидывания на плечо лаваша новобрачным на армянских свадьбах — еще одно свидетельство того, что армяне относятся к этому виду хлеба с особым чувством и пониманием. По приданию, это защитит новобрачных от недоброго глаза и обеспечит им счастливую жизнь.

В 1988 году по мотивам сказки автора Ашота Сагратяна был снят мультфильм «Волшебный лаваш». Он рассказывает о мальчике по имени Нахаш, и его матери, выпекающей лаваш. Повзрослев, мальчик оставляет свой дом и идет в путь в поисках лучшей работы. Испытав трудности и пройдя через тяжелые испытания, Нахаш возвращается в родные края. Он очищает от камней участок земли размером с лаваш и начинает работать на ней. Однажды земля отплатит ему богатым урожаем.

В ноябре 2014 года армянский лаваш был включен в список культурных наследий ЮНЕСКО.

barev.today

Хлеб и лепешки – iGooods

Хлеб Нахаш из каменной печи ТМ Лори

Изготовитель:

ООО "Лори" групп

Состав:

Мука хлебопекарная высшего сорта, соль поваренная пищевая, дрожжи прессованные хлебопекарные, вода.

Описание:

Хлеб Нахаш из каменной печи ТМ Лори 450г.

450 гр

Получите этот товар с доставкой из ближайшего магазина

Наши партнеры:

Информация:

Изготовитель:

ООО "Лори" групп

Описание:

Хлеб Нахаш из каменной печи ТМ Лори 450г.

Состав:

Мука хлебопекарная высшего сорта, соль поваренная пищевая, дрожжи прессованные хлебопекарные, вода.

Похожие товары:

350 гр

250 гр

фас. ~ 1,07 кг

250 гр

igooods.ru

Армянский пасхальный хлеб “Хач” (два варианта)

Вдохновением на плетение пасхального хлеба стали Армянские Хачкары. Хачкар (арм. խաչքար, дословно «крест-камень») — вид армянских архитектурных памятников и святынь, представляющий собой каменную стелу с резным изображением креста. Слово хачкар образовано из армянских корней «хач» — «крест», и «кар» — «камень».

 

Источник рецепта : формовка авторскаяСложность :  среднеКоличество порций : 8-10Время приготовления: 180 минут (+/-)

Что нужно :

для теста (на два хлеба):

450 мл теплой воды1,5 ст. ложка сухих дрожжей1 ст.л соли ( неполная ст.л)1 ст.л мёда2 ст.л растительного масла (или оливкового )пшеничная мука (примерно 5 ст )для смазывания поверхности : яичный желток+немного воды

Что делать:

Приготовление теста:  В ведерко миксера загружаем все ингредиенты. Муку добавлять частями,может понадобится большее количество муки из указанного количества (главное не забить тесто мукой). Тесто должно быть мягким и гладким. Производим замес в течении 10 минут. Оставляем тесто на длительную расстойку. Оно значительно увеличится в размере.

Формовка хлеба (вариант 1): Готовое тесто выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность. Для формовки необходимо 12 жгутов и 5 колобков.Выложить на пергаментную бумагу колобок. По сторонам разложить по 2 жгута в виде креста. Из образовавшихся 4 жгутов с каждой стороны сплести косу . Теперь более четко определятся контуры креста . С каждой стороны приложить очень близко к кресту по одному жгуту. Осталось придать форму концам жгутов, расположив внутри первой пары жгутов колобок ,остальные две пары закрутить по сторонам на разном уровне(более наглядно на фото и видео). Оставить хлеб на подъём . Смазать яичной смесью и выпекать.

Формовка хлеба (вариант 2): Точно также произвести формовку прямо на пергаментной бумаге. Понадобятся 4 жгута + длинный жгут из нескольких составляющих,концы которых будут закрепляться между собой по мере плетения(более наглядно на фото и видео). В центр при желании вложить грецкий орех. Готовый хлеб оставить на подъём. Смазать яичной смесью и выпекать.

Выпечка хлеба:  Разогреть духовку до 190 градусов. Разместить форму с хлебом в духовый шкаф и выпекать до румяного цвета.

 

 

 

В заключение:Тематика оформления достаточно широка,т.е такой хлеб можно оформить и на Пасху ,и на Рождество.Тесто использовать можно как несладкое,так и сладкое,т.е можно печь в такой форме хлеб или сладкую плетёнку.Обязательно из дрожжевого теста.

Удачной выпечки !Всех БЛАГ!

sugarbreads.com

5. Человек и нахаш; грех и исправление

Рав Ицхак Гинзбург

Стр. 45

5. Человек и нахаш; грех и исправление

Подобно тому, как Коэлет сказал в отношении всего Творения "все произошло из праха и все возвращается в прах" – так же говорится в частности в отношении первого человека, после того, как он вкусил от древа познания добра и зла: "Ибо прах ты и в прах вернешься". Тем самым Вс-вышний указывает человеку (который своим грехом сделал больными свое тело и душу), тайну его исправления (излечения): человеку следует слиться с основанием и корнем его существования – основанием праха. Только о человеке сказано в Торе, что он создан из праха: "и сотворил Вс-вышний человека, прах из земли".

И вот, и человеку и нахашу упоминается основа праха в их проклятии: "и человеку сказал… в поте лица твоего будешь кушать хлеб твой… ибо прах ты и в прах вернешься", "И сказал Вс-вышний нахашу… прах будешь кушать все дни твоей жизни".

Исправление и излечение человека ("hамтака", которая присутствует в проклятии, как далее будет объясняться) – это кушать лехем - "хлеб" с внутренним сознанием, что он, в сущности, прах. Таким образом он "лохем" – ведет войну и побеждает свое дурное начало.

Исправление и излечение нахаша (указывающего на клипу "кфира", клипу Амалека, "Амалек"="сафек", внутри самого человека), напротив, состоит в том, чтобы кушать собственно "прах" (веру). Ибо нахаш, это само дурное начало, и нет другого пути исправить его и перевернуть в кдуша, как только посредством того, что все свои дни будет кушать прах – постигнет и примет внутри себя веру – пока постепенно не уничтожится его первоначальная сущность совершенно, и превратиться в прах, чистую веру.

Еврей, которого поразили мысли кфира и сомнения, не должен удовлетворяться работой над качеством униженности в своей душе, но он должен непосредственно слиться с корнем веры, сокрытой внутри него, и раскрыть его, и так он "усладит" сомнение, пожирающее его.

Древний нахаш символизирует саму суть душевной болезни (и яд его уст – смертелен), когда горькое кажется сладким, а сладкое – горьким. В главе о "медном змее" сам нахаш превращается, посредством веры, которую привлек Моше рабейну в народ Израиля, в силу врачующую, и в символ врачевания вообще.

Также кфира, после того, как она услащена и растворена внутри существования верующего человека, становится корнем излечения – способностью еврея действовать внутри мира с сознанием и чувством шлихут, и не удовлетворяться тем, что он полагается на Вс-вышнего, что тот позаботится о мире, и будет управлять им по своей воле. И как рассказывают про р. Пинхаса из Кориц, что когда спросили у него, какой добрый корень есть в кфира, как это есть в каждой вещи в мире, ответил, что если бы не щепотка "кфиры" – мы бы не давали цдака, и полагались бы на то, что Вс-вышний позаботится о том еврее и пошлет ему парнаса…

Вам понравился этот материал? Участвуйте в развитии проекта Хасидус.ру!

Запись опубликована в рубрике: .

chassidus.ru

АРМЯНСКИЙ СЛАДКИЙ ХЛЕБ

1. Дрожжи растворяем в 1/4 стакане теплой воды, оставляем постоять минут 10.

2. Взбиваем яйца, добавляем сахар, mahleb, молоко, масло и разошедшие дрожжи. Аккуратно подсыпаем 1 стакан муки, перемешиваем, затем опять стакан муки, и дальше продолжаем добавлять по стакану, вымешивая тесто минут 20, или пока не станет отходить от стенок посуды и перестанет прилипать к рукам. (Можно воспользоваться миксером). Смотрите по консистенции теста, может придется добавить чуть-чуть больше муки, я делала на полпорции, но муки добавила больше, чем 4 стакана, еще очень много от муки зависит, размера яиц (у меня были здоровые). Тесто должно получиться мягоньким, совершенно нелипучим, жирноватым на ощупь.

3. Разделяем тесто на 8 равных частей, скатываем в шары, прикрываем и оставляем для подхода в теплом месте примерно на 3 часа. А можно сделать так, как я. Тесто сделала поздно вечером, скатала шары, положила в миску, закрыла пленкой и поставила на ночь в холодильник. Утром достала, тесто подошло совсем немного, оставила прогреться при комнатной температуре (у меня стояло часа два), а потом формовала плетенки.

4. Делаем плетенки. Разделяем шар на три равные части и раскатываем каждую в жгутик, длинной 30 см. Соединяем три жгутика с одного конца и закручиваем в косичку, перекладываем на противень. Повторяем так же с остальным тестом. Я в нескольких плетенках делала начинку, раскатывала жгутики, придавливала и клала по центру начинку, но она приктически не чувствуется в готовом изделии. После того, как сформировали плетенки, прикрываем их и оставяем для подхода примерно на час.

5. Духовку разогреваем заранее до 175 C (350 F). Смазываем каждую плетенку смесью желток+вода, можно присыпать маком или кунжутом.

6. Выпекать минут 35-40 (у меня пеклись 30 минут), пока не станут приятного золотистого цвета. Охладить на решетке.

PS. Я делала на полпорции, все ингредиенты делятся пополам, яиц взяла 3 штуки, может поэтому у меня ушло чуть больше муки, чем надо. Плетенки, на мой вкус, получаются совсем не сладкие. В следующий раз добавлю больше сахара, может даже изюма, замоченного в коньяке. Из этого теста получатся замечательные булочки. Также плетенки очень хорошо замораживаются, прекрасный вариант для непрошенных гостей. Потом достать их, не размораживая прогреть в духовке, будут как свеженькие

Про специю. Продается в иранских лавочках, это аналог горького миндаля. Я купила не молотую, молола в кофемолке. Запах у нее, кхм, как бы это выразиться, вообщем, пахнет дешевым туалетным мылом, не очень как-то. Но выпечке эта специя придает очень приятный аромат, сладковатый и слегка ореховый.

kuking.net

---

• 
  Хлеб уголек
• 
  Облачный хлеб
• 
  Иконка хлеб
• 
  Хлеб бакинский
• 
  Артизанский хлеб
• 
  Фиолетовый хлеб
• 
  Хлеб група
• 
  Кето хлеб
• 
  Мраморный хлеб
• 
  Австралийский хлеб
• 
  Артизан хлеб