ржаной хлеб на солоде — рецепт с фото пошагово. Хлеб на ржаном солоде
Хлеб на ржаном солоде - пошаговый рецепт с фото от сайта «Великий повар»
Предлагаю приготовить хлеб на ржаном солоде. Вкусный хлебушек с хрустящей корочкой оценят все ваши родные. Хлеб отлично подойдёт к завтраку и не только. Вы можете приготовить сытные бутерброды и взять с собой на работу или в дорогу….
Ингредиенты
- Солод ржаной 1 ст.л.__NEWL__
- Вода 200 мл__NEWL__
- Дрожжи сухие 1,5 ч.л.__NEWL__
- Соль 1,5 ч.л.__NEWL__
- Сахар 1,5 ч.л.__NEWL__
- Масло подсолнечное 30 г__NEWL__
- Мука пшеничная 380 г__NEWL__
Первым делом нужно заварить ржаной солод. Для этого вскипятите 200 мл воды. Налейте в удобную глубокую тарелку. Насыпьте солод. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Остудите до тёплого состояния.
В остывший раствор насыпьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте. Накройте салфеткой и оставьте на 10-12 минут. За это время должны активироваться дрожжи.
Насыпьте соль, налейте подсолнечное масло.
Отдельно просейте пшеничную муку. Добавьте небольшими порциями в дрожжевой раствор. Мешайте сначала ложкой, так будет удобней. Когда масса станет немного плотнее, подпылите стол и переложите тесто. Продолжайте замес руками, постоянно добавляя муку.
Замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Должен получиться клубочек теста, как в хлебопечке. Поместите обратно в тарелку, укройте полотенцем и оставьте на 50-60 минут при комнатной температуре.
Вот такое пышное тесто спустя час.
Достаньте тестовую массу на подпыленную доску и хорошо обомните. Сформируйте колбаску и уложите в прямоугольную форму для выпечки. Можете использовать круглую форму. Оставьте в тёплом месте ещё на часочек, а может и меньше.
Тесто достаточно увеличилось в размере. Отправьте в духовой шкаф на 180 градусов, на 40-60 минут.
Хлеб на ржаном солоде готов. Остудите, нарежьте на порционные кусочки и подайте к столу.
Приятного аппетита!
Здравствуйте уважаемый читатель, если вам понравился наш рецепт, то не пропустите новый и подписывайтесь на нас в Яндекс.Дзен Так же вы можете распечатать его ниже нажав на кнопку Печать или поделиться с друзьями
www.great-cook.ru
Рецепт: Хлеб ржаной на солоде
Alexander203Россия, Кемерово Репутация: +1796Все рецепты автора: 120 Дата публикации: 2017-12-11 Рецепт понравился: 6Ингредиенты: соль - 1,5 ч.л.;мед - 2 ст.л.;кориандр молотый - 1 ч.л.;масло подсолнечное - 2 ст.л.;вода - 290 мл;мука пшеничная - 235 гр;дрожжи быстродействующие - 2 ч.л.;солод - 4 ст.л.;мука ржаная - 325 гр;кипяток для солода - 80 мл;семена подсолнечника обжаренные - 50 гр
Способ приготовления: Данный хлеб я готовлю в хлебопечке, но, думаю и просто в духовке тоже можно его вкусно испечь. Приступим.
Сначала отмеряем сухой солод в размере четыре столовых ложки и запариваем все это дело кипятком. Оставляем настаиваться.
Затем загружаем все ингредиенты в чашу хлебопечки (ну или в миске, если у Вас оной не имеется).
кориандр
мед
масло подсолнечное
соль
Затем смешиваем запаренный солод с водой (кипятка было 80 мл, и еще сверху 280 мл), выливаем наш солод с водой и высыпаем семечки.
Теперь печь. Если у вас нет режима ржаного хлеба, то параметры примерно такие, два замеса с промежутком 30-60 минут и выпечка не менее 55-60 минут. Если в духовке, смотрите сами, духовки у всех разные.
На выходе получаем наивкуснейший, ароматнейший хлеб.
Рецепт для сладкой булочки смотрите тут.
Время приготовления: PT04H00M4 ч.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Ржаной хлеб на солоде - Когда настоящий индеец забредает на кухню...
В давние, староглиняные времена, когда наши пращуры лакомились брюквой, а пшеница была заморским деликатесом.... Звучит как начало сказки. Ну а почему бы и нет? В общем, рецепт из серии "назад в пампасы!" Ни каких дрожжей, ржаной солод, выращенный собственными белыми ручками, ржаная же мука вода и соль. Хотя я немного помялся, и добавил четыре ложки пшеничной муки на пол килограмма ржаной. Смалодушничал. :) Побоялся, что испеку кирзовый сапог вместо хлеба. Рецепт прост, но потребует времени. Ращение солода - четыре дня, закваска на нем - еще день. Ну в общем трудозатрат ноль, просто растянуто по времени. Заквасок я делал всяких множество, и на кефире, и на вине. Делал на винограде. Но солодовая закваска меньше всего дает вероятность получить кислый хлеб, если вдруг тесто перестоит. И нет необходимости закваску эту кормить постоянно, держать НЗ в холодильнике и постоянно переживать, что как бы она не померла. Ингредиенты:- Рожь 1 стакан.
- Пшеничная мука 4 ст. ложки.
- Ржаная мука 500 гр.
- Соль 1\2 ч. ложки.
- Вода 250 - 300 гр.
- Сахар 2 ч. ложки.
Приготовление солода:
Взять стакан ржи (если ржи нет, пойдет и пшеница и ячмень, я делал и на том и на другом), хорошо промыть, удаляя все всплывающие зерна и грязь. Можно обработать слабым раствором марганцовки, что бы избежать появления плесени. Я раньше так и делал, но сейчас просто мою раз семь - восемь, пока плесени не было. Если все же плесень во время ращения появилась - смело все выбрасывайте. Толку уже не будет. Залить водой на сутки, для разбухания. Выложить тонким слоем в сито или дуршлаг, и покрыть мокрой салфеткой. На второй день зерна выпустят белые корешки, на третий проклюнутся зеленые ростки. Два раза в день, обязательно промывать под струей воды. Руками перемешивать не нужно, что бы не травмировать молодые ростки. Дождаться, пока росток не станет длиной 5 - 8 мм. Как правило, если зерно хорошее - это 4 дня. Что бы стимулировать рост, можно промывать теплой водой. Салфетку, покрывающую сито мочить два - три раза в день. Солод готов.
Приготовление закваски:
Хорошо промыть солод, поместить в блендер, добавить воду и одну чайную ложку сахара. Хорошо перемолоть до однородного состояния. Перелить в миску, добавить ложку пшеничной муки и три ложки ржаной, накрыть крышкой, и поставить в теплое место с температурой 40 примерно градусов на 15 - 20 часов. Я просто ставлю на теплый подогреваемый пол на балконе, и накрываю толстым полотенцем. Пшеничную муку добавил, что бы закваска сильнее была. Если в закваске не один, а два злака, она активнее бродит.
Приготовление опары:
Поставив вечером закваску, на утро получилось что то вот такое.
Ввываливаем закваску в миксер, добавляем еще ложку сахара, и оставшуюся муку. Оставив 150 грамм ржаной для замеса теста.Опара должна быть консистенцией сметаны. Но не жидкой. Вымешиваем около 15 минут. Снова ставим в теплое место, но теперь на 9 - 10 часов. Опара должна увеличиться в объеме минимум вдвое, у меня подошло наверное даже втрое.
Приготовление теста:
Готовую опару снова в миксер, добавляем остаток муки и снова мешаем порядка 15 минут. Тесто должно собраться на лопатку миксера. Консистенция теста довольно тугая.
Если с консистенцией не угадали - при расстойке оно расползется. Потому, что при разбраживании тесто станет мягче. В общем замешиваем потуже. Если не хватило муки до нужной консистенции, смело увеличивайте её количество. Здесь уже это не столь важно. Сейчас главное - сделать тесто нужной кондиции. Выкладываем тесто на стол, домешиваем до красивого каравая.
Крестим, если в бога веруете, и выкладываем на противень, а еще лучше в чугунную сковороду, предварительно присыпав дно мукой. Ставим в духовку на расстойку, на 4 часа при минимальной температуре. Через четыре часа включаем духовку на 220 град. и выпекаем 20 - 25 минут.
Несколько хитростей, как не засушить хлеб и как добиться тонкой корочки.
Первые 10 минут хлеб нужно печь под крышкой. После того, как он расстоялся и пора выпекать, хлеб накрываем крышкой, хорошо смочив её из нутри водой. Лучше побрызгать из распылителя. Я делаю так. У меня две чугунных сковороды, Одна глубокая, её я использую как крышку, вторая пониже, в ней лежит хлеб. Почему под крышкой? Когда духовка прогревается, хлеб сразу схватывается сверху, и не успевает прогреться изнутри, не успевает подойти. Под крышкой, а тем более под чугуном прогрев происходит более равномерно, а испаряющаяся вода не дает хлебу засохнуть поверху. Через десять минут, крышку убираем, и допекаем без неё. Как определить готовность хлеба. Тыкать в хлеб палочкой, во-первых кощунство, во-вторых не так информативно, это не кекс. На хлебе всегда есть корочка. Не всегда можно понять, готов ли он. Верный способ - постучать по нему. Готовый хлеб издает гулкий звук, как постучать по фанере. Поймете сразу. Прежде чем резать хлеб, нужно дать ему остыть. А потом натереть горбушку зубком чеснока с солью, да с миской огненного борща! И вот оно, счастье! :)Приятного аппетиту.
doc13.livejournal.com
Пшенично-ржаной хлеб с солодом: рецепт с фото
Правильнее, конечно, будет сказать ржано-пшеничный хлеб, так как в нем по весу больше ржаной муки, чем пшеничной. Однако в рецепте этого хлеба главный герой – это солод. Если хотите получить по-настоящему черный хлеб чисто из ржаной муки, без добавления каких-либо красящих ингредиентов, типа кофе (есть в сетевых рецептах и такое), то без солода при выпечке хлеба не обойтись.
В нашей семье любителей чисто «черняшки» нет, для нас подходит хлеб скорее темный, чем черный. Поэтому я и разбавляю ржаную муку пшеничной. А кроме того, научиться печь качественный ржаной хлеб, надо еще научиться. Сначала у многих, получается что-то сырое, тяжелое и клейкое, мало на хлеб похожее. Я оказалась в их числе, поэтому добавление пшеничной муки в ржаную для хлеба для меня все-таки более удачный вариант.
Пшенично-ржаной хлеб получается гораздо темнее домашнего пшеничного хлеба. Он плотнее, тяжелее, но однозначно полезнее! Еще хочу добавить, что без солода темный хлеб совсем не то! Солод — это и аромат, хотя мне хочется сказать «дух», такой по-настоящему хлебный запах, и витамины с микроэлементами. А кроме солода, для вкуса и пользы я в хлеб еще добавляю семена льна и мед.
Ингредиенты:
- сухие дрожжи -2ч.л;
- мука пшеничная -225гр;
- мука ржаная -325гр;
- соль -1,5ч.л;
- масло растительное -2 ст.л;
- солод ржаной -40гр;
- кипящая вода -80мл;
- мед -2ст.л;
- смена льна -1ч.л;
- вода теплая -330мл;
- тмин-2ч.л (по желанию).
Приготовление пшенично-ржаного хлеба с солодом:
- Солод заливаем кипятком, нужно чтобы он распарился.
- Смешиваем пшеничную и ржаную муку, добавляем сухие дрожжи, семена льна и соль. Перемешиваем.
- Мед разводим в воде. Добавляем в сухие ингредиенты воду с медом по чуть-чуть, постоянно помешивая. Начинаем вымешивать тесто.
- Солод процеживаем и добавляем в тесто, продолжаем вымешивать тесто.
- Месть тесто для хлеба нужно не менее 10 минут. Тогда колобок станет мягким и будет липнуть к рукам. Оставляем тесто в тепле на 1 час.
- Через час тесто увеличится в объеме и поднимется.
- Мы его обминаем и формируем батон или круглый хлеб, то как вам больше нравится. По желанию хлеб можно присыпать зернами тмина. Оставляем его в тепле еще на 30 минут.
- Выпекаем в предварительно нагретой до температуры 220°С духовке около 1 часа. При постукивании по корке хлеб должен издавать глухой звук, то значит, что он готов.
Приятного аппетита!
bloggourmet.ru
РЖАНОЙ ХЛЕБ НА СОЛОДЕ В ДУХОВКЕ: Ржаной хлеб с солодом в хлебопечке и в духовке, рецепты » Популярно о здоровье
В это время аромат ржаного хлеба с солодом уже будет наполнять весь ваш дом, и вы поймете, что процесс выпекания завершен. Буду рада, если этот рецепт ржаного хлеба с солодом вам пригодится. Рекомендую приготовить также и вкусные пампушки с чесноком. Цельнозерновой муки не нашла, к обычной пшеничной добавила 20 грамм отрубей. Последняя обладает необходимой для выпечки хлеба клейковиной. Без её участия ржаной хлеб будет слишком плотным и похожим на лепешку.
Теперь настало время окончательно замесить тесто на ржаной хлеб с солодом. Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто, двигаясь по часовой стрелке. Начинаю я это делать столовой ложкой, до однородного состояния. Расстойка теста длится 2 часа, в процессе которой через час тесто нужно один раз обмять.
Солод я покупаю т.н. красный, ферментированный. Хотя сначала пробовала делать и сама. Делала из пшеницы светлый солод: проращивала зерно, молола, варила солод. Все получалось. 1.Сначала делаю закваску. Солод, муку, сахар и воду – все тщательно перемешать до однородного состояния (воды брать столько, чтобы получилась закваска, как не густая сметана!) Выложить в емкость, накрыть неплотно!!!
Пшенично-ржаной хлеб на солоде готов. Сразу снимаем с противня и полностью остужаем на решетке. Тесто замесить круто ложкой, а потом на досточке с мукой вручную (при необходимости добавить ржаной муки). Оно должно получиться мягким. Вы может тесто выложить в специальную форму для выпечки хлеба, предварительно смазанную растительным маслом или сформировать руками круглую буханку. Сверху легонько смазать водой и посыпать тмином. На фото слева сверху, я вторую буханку справа смазал сметаной.
Рецепт этого хлеба с солодом в хлебопечке можно запросто адаптировать для приготовления в духовке. Затем понемногу добавляем растительное масло и вымешиваем тесто до однородного мягкого и податливого колобка. Тут же, без предварительной расстойки, формируем батон и выкладываем его на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 С духовке около 45 — 50 минут, до готовности и румяности. Если вы хотите готовому хлебу сделать блестящую аппетитную верхнюю корочку, то смажьте ее сливочным маслом, пока он горячий.
Здравствуйте. Рецепт понравился, как раз сейчас готовлю по нему. Но возник вопрос: в 150 гр пшеничной муки вошли 3-4 столовые ложки для 1 оперы или надо брать дополнитьно? А не подскажите, что если выпекать хлеб с пшеничной мукой и с солодом, без добавления ржаной муки? Будет вкусно? Для всех кто любит простую домашнюю выпечку, этот рецепт точно не будет лишним. Или дело в качестве муки, или в духовке? Мука используется пшеничная и ржаная, поэтому цвет получится серым, а хлеб будет очень ароматным.
Добавлю немного информации: Солод необходимо заваривать вместе с пряностями. Заварка придает хлебу особо темный цвет, еще темнее, чем незаваренный солод. Заварной хлеб чрезвычайно ароматный и очень долго не черствеет. Смешайте в миске муку, солод и специи, указанные в рецепте. Залейте смесь водой температуры 95-97 град. Тщательно смешайте и разотрите заварку, чтобы не было крупинок. Получится густая темно-коричневая кашица с приятным запахом. Миску с заваркой плотно закройте крышкой или фольгой, чтобы ее поверхность не подсохла.
Пробовала выпекать ржаной хлеб ( не по Вашему рецепту) , пока еще не все получается. Во первых : когда говорят про сухие дрожжи, какие имеют в виду — обычные сухие или быстродействующие?
Я даже могу целую буханку такого хлеба за один раз скушать. Такой хлеб у нас в семье полюбили все. А чтобы мне хлеб был не так вреден, я его запиваю ячменным квасом, все же он полезен для желудка. А еще я сейчас пытаюсь сделать закваску на пшеничной муке. Пока не получается, но я еще не закончил свои эксперименты, очень уж хочется этот хлеб испечь без дрожжей. Сразу замешивала тесто на холодной закваске.
Еще интересное:
callbollonez.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»