Хлеб монастырский. Хлеб монастырский

Пошаговый Рецепт хлеба монастырского с фото

lagutenko76 Лагутенко Галка
Сообщения:34Симпатии:16Баллы:8Регистрация29 ноя 2016 Пошаговый рецепт хлеба монастырского с фото.
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Хлеб
- Сложность рецепта: Сложный рецепт
- Время подготовки: 17 минут
- Время приготовления: 14 ч 35 мин
- Количество порций: 10 порций
- Количество калории: 1 килокалорий
Легкий и воздушный домашний монастырский хлеб!
Ингредиенты на 10 порций
- Для смеси разных видов муки:
- Пшеничная мука 120 гр
- Ржаная мука (обдирная) 55 гр
- Для опары:
- Закваска (ржаная стартовая) 25 гр
- Вода 140 л
- Мука (сухая смесь разных видов, ранее приготовленная) 140 гр
- Для зёрен:
- Рожь (цельные зёрна) 20 гр
- Семена льна 20 гр
- Вода (комнатной температуры) 40 л
- Для теста:
- Дрожжи (живые) 2 гр
- Мёд (пчелиный) 1 чайн. л.
- Мука (смесь разных видов, ранее приготовленная) 155 гр
- Пшеничная мука 120 гр
- Соль 1 чайн. л.
- Семечки подсолнечника (очищенные, для панировки хлеба) 40 гр
- Для смазывания:
- Растительное масло 1 чайн. л.
Пошагово
1. Сложно ли приготовить один из тех сортов хлеба, которые можно отведать только в хорошем и дорогом ресторане? Как оказалось, совсем не трудно. Хлеб монастырский скорее долго готовится, чем сложно. По крайней мере так объяснял по телевизору шеф - повар одного из элитных ресторанов и когда я попробовал приготовить хлеб по этому старинному кулинарному рецепту, я был сильно удивлен, что у меня получилось. Главное ничего не напутать в рецептуре. Сначала готовлю сухую смесь из разных видов муку. Потом принимаюсь за опару, которую ставлю на целых двенадцать часов в теплое место. Зернышки замачиваю в кипятке, а семена льна отдельно в воде комнатной температуры. Зерна замачиваю примерно часиков десять. Затем вымешиваю достаточно клейкое тесто, а потом даю ему полтора часа подойти в кастрюле, смазанной растительным маслом. Потом я придаю тесту примерно ту форму, которую должана иметь буханка и панирую в зернах и льняных семенах. Хлебушек перекладываю в форму и отправляю в предварительно прогретую до 210 С духовочку, где и выпекаю его при это температуре три четверти часа или немногим больше. И красота и вкуснота в одной буханке. К монастырскому хлебу стараюсь приготовить какую - нибудь изысканную еду, например, пряный запеченный подчеревок.
axaqiolq Member
Сообщения:31Симпатии:14Баллы:8Регистрация13 янв 2017 Хлеб монастырский готовить легко, всего-то трудов прочитать рецепт и пошагово повторить его.
Uwvzeoeo Барская Лера
Сообщения:34Симпатии:13Баллы:8Регистрация25 янв 2017 спасибочки за вкусняшку
keyeen New Member
Сообщения:22Симпатии:13Баллы:3Регистрация29 дек 2016 Здравствуйте lagutenko76!!!Спасибочки за такой замечательный рецепт!!!!
yasyak Хусаинова Яся
Сообщения:61Симпатии:57Баллы:18Регистрация20 ноя 2016 lagutenko76, ты сама их придумала рецепт хлеба монастырского?
egebifeu New Member
Сообщения:28Симпатии:9Баллы:3Регистрация7 фев 2017 Отличная идейкаБлагодарю за рецепт
danyab Билоброва Даня
Сообщения:19Симпатии:7Баллы:3Регистрация26 июн 2017 @lagutenko76, умничка!Какой аппетитный рецептик хлеба монастырского сварганила.Попробуем с большим удовольствием!
Eeoeuiwxq Софья Б
Сообщения:3Симпатии:0Баллы:1Регистрация4 авг 2018 Спасибо за очередную прекрасную идею !!!

Национальная кухня:

recipex.ru

≡ Пошаговый Сложный Рецепт Хлеба монастырского с фото для приготовления в домашних условиях

Легкий и воздушный домашний монастырский хлеб!

Сложный рецепт хлеба монастырского домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 14 ч 35 мин. Содержит всего 1 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 14 ч 35 мин
Количество калории: 1 килокалорий
Количество порций: 10 порций

Сложность: Сложный рецепт

Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Хлеб

Ингредиенты на десять порций

Для смеси разных видов муки:
Пшеничная мука 120 гр
Ржаная мука (обдирная) 55 гр
Для опары:
Закваска (ржаная стартовая) 25 гр
Вода 140 л
Мука (сухая смесь разных видов, ранее приготовленная) 140 гр
Для зёрен:
Рожь (цельные зёрна) 20 гр
Семена льна 20 гр
Вода (комнатной температуры) 40 л
Для теста:
Дрожжи (живые) 2 гр
Мёд (пчелиный) 1 чайн. л.
Мука (смесь разных видов, ранее приготовленная) 155 гр
Пшеничная мука 120 гр
Соль 1 чайн. л.
Семечки подсолнечника (очищенные, для панировки хлеба) 40 гр
Для смазывания:
Растительное масло 1 чайн. л.

Пошаговое приготовление

Сложно ли приготовить один из тех сортов хлеба, которые можно отведать только в хорошем и дорогом ресторане? Как оказалось, совсем не трудно. Хлеб монастырский скорее долго готовится, чем сложно. По крайней мере так объяснял по телевизору шеф - повар одного из элитных ресторанов и когда я попробовал приготовить хлеб по этому старинному кулинарному рецепту, я был сильно удивлен, что у меня получилось. Главное ничего не напутать в рецептуре. Сначала готовлю сухую смесь из разных видов муку. Потом принимаюсь за опару, которую ставлю на целых двенадцать часов в теплое место. Зернышки замачиваю в кипятке, а семена льна отдельно в воде комнатной температуры. Зерна замачиваю примерно часиков десять. Затем вымешиваю достаточно клейкое тесто, а потом даю ему полтора часа подойти в кастрюле, смазанной растительным маслом. Потом я придаю тесту примерно ту форму, которую должана иметь буханка и панирую в зернах и льняных семенах. Хлебушек перекладываю в форму и отправляю в предварительно прогретую до 210 С духовочку, где и выпекаю его при это температуре три четверти часа или немногим больше. И красота и вкуснота в одной буханке. К монастырскому хлебу стараюсь приготовить какую - нибудь изысканную еду, например, пряный запеченный подчеревок.

proretsepti.ru

≡ Пошаговый Сложный Рецепт Хлеба монастырского, рецепт домашней кухни с фото

Легкий и воздушный домашний монастырский хлеб!

Сложный рецепт хлеба монастырского, рецепт домашней кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 14 ч 35 мин. Содержит всего 1 килокалорий.

Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Выпечка

Время подготовки: 18 минут
Время приготовления: 14 ч 35 мин
Количество калории: 1 килокалорий
Количество порций: 10 порций

Ингредиенты на десять порций

Для смеси разных видов муки:
Пшеничная мука 120 гр
Ржаная мука (обдирная) 55 гр
Для опары:
Закваска (ржаная стартовая) 25 гр
Вода 140 л
Мука (сухая смесь разных видов, ранее приготовленная) 140 гр
Для зёрен:
Рожь (цельные зёрна) 20 гр
Семена льна 20 гр
Вода (комнатной температуры) 40 л
Для теста:
Дрожжи (живые) 2 гр
Мёд (пчелиный) 1 чайн. л.
Мука (смесь разных видов, ранее приготовленная) 155 гр
Пшеничная мука 120 гр
Соль 1 чайн. л.
Семечки подсолнечника (очищенные, для панировки хлеба) 40 гр

Для смазывания:
Растительное масло 1 чайн. л.

Пошаговое приготовление

Сложно ли приготовить один из тех сортов хлеба, которые можно отведать только в хорошем и дорогом ресторане? Как оказалось, совсем не трудно. Хлеб монастырский скорее долго готовится, чем сложно. По крайней мере так объяснял по телевизору шеф - повар одного из элитных ресторанов и когда я попробовал приготовить хлеб по этому старинному кулинарному рецепту, я был сильно удивлен, что у меня получилось. Главное ничего не напутать в рецептуре. Сначала готовлю сухую смесь из разных видов муку. Потом принимаюсь за опару, которую ставлю на целых двенадцать часов в теплое место. Зернышки замачиваю в кипятке, а семена льна отдельно в воде комнатной температуры. Зерна замачиваю примерно часиков десять. Затем вымешиваю достаточно клейкое тесто, а потом даю ему полтора часа подойти в кастрюле, смазанной растительным маслом. Потом я придаю тесту примерно ту форму, которую должана иметь буханка и панирую в зернах и льняных семенах. Хлебушек перекладываю в форму и отправляю в предварительно прогретую до 210 С духовочку, где и выпекаю его при это температуре три четверти часа или немногим больше. И красота и вкуснота в одной буханке. К монастырскому хлебу стараюсь приготовить какую - нибудь изысканную еду, например, пряный запеченный подчеревок.

retseptiposhagovo.ru

Хлеб "по-монастырски"

ХЛЕБ «ПО – МОНАСТЫРСКИ»

Издавна на Руси известно было немало рецептов выпечки вкусного и ароматного, подолгу не черствеющего хлеба. Славилась своими в прошлом веке и Киево-Печерская Лавра. Принятая в Лавре технология хлебопечения России А. Н. Куропаткиным для применения в некоторых армейских подразделениях, о чем был издан соответствующий приказ: «предлагая описание порядка хлебопечения по способу Киево-Печерской Лавры в железных формах, предписываю господам начальникам частей принять порядок этот к неукоснительному исполнению для хлебопечения нижним чинам в ротах и командах». Ну а если учесть то печальное обстоятельство, что вкусный и не черствеющий хлеб стал для нас такой же редкостью, как, допустим, хозяйственное мыло, ценность этого рецепта сегодня отнюдь не утратилась, а, пожалуй, возросла.

Для раствора одной четверти муки надо иметь на закваску от прежнего хлебопечения заготовленного теста в количестве на 2 хлеба. Закваска эта растворяется в деже 1,5 ушатами воды, которую надо приготовить так, чтобы на 6 ведер холодной воды приходилось 1 ведро кипятку. После чего над дежею становится проволочное сито, и через него просеивается полчетверти муки. Затем просеянная мука размешивается с разведенною закваскою деревянными веселками до тех пор, пока совсем не будет видно сухой муки. После этого раствор теста присыпается сверху мукою и дежа накрывается плотно деревянной крышкой с тем, чтобы теплота и газы угольной кислоты не имели свободного выхода из дежи и чтобы оттого раствор теста мог скорее укиснуть. Причем раствор должен подняться до верха дежи и затем осесть наполовину прежней высоты объема. Затем тем же порядком открывается дежа, над нею ставится сито, через которое просеивается оставшиеся полчетверти муки. Потом сняв сито с дежи, хлебопеки замешивают тесто с мукою руками, для смачивания коих должен быть бак с такою же водой для лучшего и скорейшего вымешивания теста до тех пор, пока руки месивших сделаются совершенно чистыми от теста. По окончании вымешивания готовое тесто заглаживается и дежа накрывается крышкою. Вслед за тем вытапливается печь для высушки после предыдущего хлебопечения.

Ко времени топки печи железные формы для выпечки хлеба смачиваю внутри конопляным маслом. Когда же тесто в деже поднимается до верха ее, тогда тесто накладывают поровну в формы на 2/3 их высоты от дна до верхних краев ее. Затем тесто в формах заглаживается руками, смоченными водой, при этом тесто в формах подрастает до вершины краев формы. Наконец, формы с тестом ставятся в протопленную печь, при этом печь должна быть накалена так, чтобы всыпанные в нее отруби сгорали без пламени, и при таких условиях топки посаженный 15-фунтовый хлеб выпекается в течение 3 часов, пудовый – в течение 4 часов, 2-пудовый – в течение 6 часов. При печении хлеба надо строго следить, чтобы заслонка печи не замазывалась, а лишь только прикрывалась слегка для того, чтобы водяные пары из хлеба имели свободный выход и чтобы хлеба в печи не пригорали сверху. По выпечке формы с хлебами вынимаются из печи и становятся в холодном месте, после чего верхняя корка всех хлебов смачивается холодной водой, а сами хлеба выкладываются из формы в том же порядке, в каком они вынимались из печи, и кладутся нижней коркой к верху на твердом месте.

В раствор закваски на четверть муки для вкуса надо всыпать соли. Четверть муки, подготовленную для печения, необходимо за 2 дня выдержать в теплом месте. На топку печи следует употреблять дрова твердого вида, от которых пол печей мог бы накаляться больше горизонта печи. Железные формы для печения должны содержаться в большой опрятности и смазаны постным маслом, полагается на 30 малых железных форм 2 фунта масла, на 10 пудовых и двух пудовых –1 фунта масла.

На сито должна идти проволочная железная сетка такой густоты, чтобы в 1 дюйме было 13 клеточек. На железные формы – русское сибирское котельное листовое железо.

(Стиль и метрология документа конца XIX в.)

Публикацию подготовил кандидат исторических наук М. ЛИХАЧЕВ.

Словарик

ДЕЖА – деревянная кадушка, используемая для заквашивания теста.ЧЕТВЕРТЬ– старая русская мера объема сыпучих тел, примерно 210 л.УШАТ – мера объема жидкостей, приблизительно 20 –25 л.Фунт – 400 г.

www.cook-book.ru