Рецепт: Хлеб "Геркулес" - На воде и сухих дрожжах с геркулесовыми хлопьями. Геркулес хлеб
Рецепт: Хлеб "Геркулес" | На воде и сухих дрожжах с геркулесовыми хлопьями
Ингредиенты: дрожжи быстродействующие - 5 гр;вода - 150 мл;сахар-песок - 2 ст л без горки;соль - 1 ст л без горки;овсяные хлопья геркулес - 100 гр;мука пшеничная - 200 гр
Способ приготовления: Вкусный и полезный домашний хлеб. Булочки делаю небольшие.
Время приготовления: PT03H00M3 ч.
Это хороший рецепт?
Комментарии к рецепту:fotorecept.com
| 2/3 стакана овсяных хлопьев (геркулеса) |
| 1 ст.л. сахара |
| 2 ч.л. сухих активных дрожжей |
| 1 1/2 ч.л. соли |
| 1 ч.л. молотой корицы |
| 2 ст.л. сливочного масла, нарезать кубиками |
| 1/2 стакана кураги (мелко нарезать) |
| 2 ст.л. подогретого меда (для смазки) |
| Показать все (10) |
foodily.ru
Домашний хлеб "Геркулес" Мастер классс
Поделиться:
Здравствуйте дорогие кулинары, как опытные так и молодые!!! Я сегодня хочу показать и рассказать о домашнем хлебе. Конечно, сейчас в магазинах обширный, разнообразный выбор любого хлеба!!! Но хлеб испечённый дома, с душой и любовью не идёт ни в какие сравнения! Предлагаю очень доступный , простой и то же время вкусный хлебушек! Впереди у всех нас будут новогодние каникулы и вы можете попробовать его испечь!
Вот так он выглядит! Он получается очень мягкий, ароматный!
Ломтики порезанного хлеба!!!
А здесь хлебушек в разрезе вместе с ломтиками!
Вот рецепт: 350гр белой муки, 100гр хлебной смеси "Бородинский" или" Дарницкий" , если нет , то просто брать ржаную муку, 2ч.ложки растительного масла, 1ч.ложку соли, 2ч. ложки песка,190-200мл тёплой воды, и сухие дрожжи сыпать в муку-1,75 ч, ложки! Потом я добавляю геркулесовый жмых который остаётся от замачивания 1стакана простого геркулеса для киселя! Можно и просто положить геркулес, но лучше замоченный и отжатый!
Вот здесь видно замоченный геркулес! Буквально для этого надо 1-2часа
Потом я его пробиваю блендером до однородной массы!
процеживаю , из полученного раствора получается очень полезный и лечебный геркулесовый кисель! Кислый кисель я есть не могу из за проблем с желудком, а этот очень хорошо с мёдом и льняным маслом!
Получается вот такой жмых! Его то я и кладу в тесто как добавка, замешиваю тесто в хлебопечке, можно любым удобным для вас способом! Дать выходится тесту в тёплом месте 1,5-2часа Потом тесто вынимаем
Ставим тесто на расстойку , на 40-50 мин, верх смазать любым маслом!
Наше тесто хорошо поднялось!
Отправляем в духовку на 40-45 мин при температуре 180-190гр в зависимости от вашей духовки
Дорогие хозяюшки вот такой хлеб у меня получается последнее время!! Моим всем очень нравится! Я буду очень рада и довольна, если кто нибудь из вас попробует его испечь ! Поздравляю вас всех с наступающим Новым Годом!!! Пусть он принесёт в каждый дом только радость счастья, радость общения, благодать и здоровье!!! Большое спасибо всем, кто просмотрел до конца! Если , что не понятно, спрашивайте ,обязательно отвечу!!! Благодарю вас хозяюшки всех кто пользуется рецептом моего теста для пирогов!!!УДАЧИ!!!
stranamasterov.ru
Хлеб с Отрубями "Геркулес" "Хлебный Дом"
Новинка с семенами льна!
Отзыв о хлебе для тостов от "Хлебный Дом"...Если Вы знакомы лично с продукцией хлеба для тостов "Harris", то знаете, что для тостов этот хлеб идеален! И по форме, и по вкусу и по результату. В то же время вряд ли у Вас есть иллюзии насчет 100% "натуральности" хлеба для тостов...
И если Вы являетесь поклонником или часто покупаете хлеб для тостов "Harris", то, значит, Вам смело можно рекомендовать хлеб с отрубями для тостов "Хлебный Дом". Ничего удивительного! Поскольку ТМ "Хлебный Дом" - это марка международного концерна "Фазер" (FAZER) (ОАО "Звездный" уже давно приобретен "Фазером")... А значит, все современные технологии производства используются в полном объеме.
Если, глядя на упаковку хлеба с отрубями на прилавке магазина, еще остаются какие-то надежды на "натуральность", то, прочитав состав, а также во время использования хлеба, все становится на свои места: Вы купили 100% хлеб для тостов с соблюдением всех последних технологий и "ненатуральных" ингредиентов.
Читаем информацию на упаковке...
Содержит пищевые волокна - 20,3% от суточной нормы.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, отруби пшеничные, марагарин, дрожжи хлебопекарные, клейковина пшеничная, сахар-песок, соль поваренная, семена льна, улучшитель хлебопекарный (мука пшеничная, эмульгатор-лактилаты кальция, антиокислитель - кислота аскорбиновая, улучшитель муки и хлеба - L-цистеин, ферменты), стабилизатор - ацетат кальция.
Срок годности 5 суток. Хранить при температуре не ниже +6 С.
Калорийность 279 ккал на 100 г продукта.Масса нетто 500 г.Цена 45, 85 рублей в сети "Пятерочка" (г.Москва)
Изготовитель ОАО "Звездный", ОАО "Фазер", гг.Москва и Санкт-Петербург.
Но это не означает, что продукт плохой!В отношении употребления хлеба с таким составом ингредиентов каждый решит для себя сам - нужно это ему или нет.А в остальном - продукт замечательный!Во-первых, не такой дорогой, как хлеб "Харрис"...Во-вторых, вкус хлеба, его вид и структура - все отлично!В тостах хлеб ведет себя как надо - тосты получаются нежные, мягкие, вкусные и с аппетитной тонкой хрустящей корочкой.Ну и надо сказать, что хранится хлеб гораздо дольше указанного на упаковке срока: при комнатной температуре он спокойно лежал 5 дней, не покрывшись плесенью и не приобретя каких-либо посторонних запахов порчи. Потом еще около недели провел в холодильнике (при температуре выше указанных +5 С). И хоть бы что! Но это, вероятно, нормально благодаря количеству "химических" добавок...
О том, что хлеб для тостов хорошо употреблять каждый день - пожалуй, стоит подумать... а вот в некоторых ситуациях и случаях такой хлеб очень даже удобен!
bestbreakfast.ru
Хлеб Геркулес молочный - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание
Калории, ккал:
277В различных сетях супермаркетов России довольно часто можно встретить хлеб Геркулес молочный. Давайте разберемся, чем же он так популярен.
У продукта есть постоянные покупатели, которые дают высокую оценку качеству продукта. Также отмечают, что стоимость соответствует качеству (калоризатор). По мнению экспертов, данный вид продукции признан достойной покупки. Считается, что вся продукция, в основу которой включаются молочные ингредиенты, полезные. И хлеб Геркулес молочный – не исключение. Также, зная рецепт его приготовления, возможно, испечь изделие своими руками.
Хлеб Геркулес молочный в основном поступает на прилавки в форме нарезки в полиэтиленовой упаковке с массой 0,5 кг. Хранить продукт нужно при температуре выше нуля, примерно от 15 до 22 градусов. С момента выпуска изделия с фабрики устанавливается срок годности, который заканчивается по прошествии пяти дней.
Калорийность хлеба Геркулес молочного
Калорийность хлеба Геркулес молочного составляет 277 ккал на 100 грамм продукта.
Состав и полезные свойства хлеба Геркулес молочного
В состав хлеба Геркулес молочного входят следующие ингредиенты: пшеничная мука, специальная для выпечки, сухие дрожжи, пшеничная клейковина, соль поваренная, сахар.
Ингредиенты хлеба содержат в себе такие полезные элементы, как витамины (A, В1, В2, D, Е, К) и минеральные составляющие (молибден, медь, цинк, марганец, кобальт, железо, йод, фтор) (calorizator). Ацетат кальция играет стабилизирующую функцию.
Отметим, что людям с острой непереносимости белка, а он содержится в хлебе Геркулес молочный, употреблять данный продукт не рекомендуется.
www.calorizator.ru
Хлебцы "Геркулес" 1989г. - Люда
Если до войны в сборники входили лучшие рецепты, сбереженные ещё дореволюционными булочниками и поварами, то в СССР после войны молодое поколение пекарей придумало новые рецептуры хлеба, булок и сдобы. Хлебцы "Геркулес" - из числа последних. Они из тех, что пекутся "во имя человека, для блага человека"."Геркулес" - лечебный, диетический хлеб. Сегодня такие сорта относят к категории "здорового" хлеба, ибо в нем много клетчатки, полный набор незаменимых аминокислот и в то же время он щадящий. Он - для людей с деликатным жкт. И он - целебный, для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и для тучных. Он для тех, кто ненавидит овсянку и нуждается в ней. Потому что он невероятно вкусный и сладко-душистый. Он явно не чисто пшеничный, но ни за что не угадаешь, что в нем - куча овса. Пшенично-ржаные сорта с такой пропорцией ржаной муки, как в этом - овсяной, безошибочно распознаются как ярко ржаные (хлеб украинский, хлеб славянский и др.). А этот - нет. Овсянка в нем хитро и надежно запрятана. Я призналась мужу, что это овсяный хлеб только после того, как он бодро слопал целый хлебец, восхищаясь его качеством. Он н и к о г да не прикасается ни к чему овсяному. После моего признания он помолчал и ...приказал мне отрезать ему ещё пару толстых ломтей. Пес Беня пододвигался поближе и смотрел на хлебцы такими влюбленными глазами, что я пообещала напечь ему собачьих сухарей и лакомств из этого же теста.
Испекла я эти хлебцы из трусости.
Я увидела у себя во френдленте модифицированный рецепт овсяной сдобы из Хамельмана (elenakutar Хлеб с овсяными хлопьями) и задумалась о выпечке с овсяной мукой. Сразу на рецепт Хамельмана я не решилась, ибо сначала хотела понять каковы общие принципы выпечки хлеба с овсяной мукой. Как с ней пекут простой хлеб, как - булки и как - сдобу? Что нужно для пшенично-овсяных сортов, а что - для овсяно-пшеничных? Для этого я обратилась к советским ГОСтам.Оказалось, что в отечественной традиции стремятся замаскировать овсяный привкус и аромат в хлебе, он считается нежелательным. Овсяное тесто выбраживают до очень высокой кислотности, сравнимой с кислотностью ржаных сортов (рижского, минского, пеклеванного хлеба) и хлеба из муки 2с или обойной пшеничной. Это древний прием, он пришел к нам из методов приготовления средневекового овсяного кваса и овсяных блинов, овсяных киселей из замоченной и сброженной в бочках овсяной крупы и овсяной заспы в "кислых" русских рассольных супах (рассольниках). Для этой цели полагаются на длительное дрожжевое брожение или высокие дозы дрожжей, на овсяные закваски, на добавки остро-кислого кефира в тесто.
Очень и очень часто серый или тусклый бежевый мякиш "овсяных сортов" отбеливают добавками молока. Для максимальной пористости и хорошей влажности мякиша пшенично-овсяное тесто замешивают более влажным, чем для аналогичного чисто пшеничного хлеба. Для придания овсу хлебного аромата его корки сильнее прожаривают, выпекают в два раза дольше, чем чисто пшеничный такого же веса. В связи с тем, что добавки овсяной муки снижают процент пшеничного белка до 8% и ниже, применяют опарный или интенсивный методы тестоведения и добавляют аскорбинку. Этим укрепляют клейковину и поднимают пористость овсяного хлеба до уровня пышнейшего саратовского калача и паляниц.
Для примера я испекла хлебцы "Геркулес" из самой деликатной пшеничной муки с 10% белка и крохотной добавкой аскорбинки. Хлебцы вышли высокими, с прекрасной пористостью, тесто было крепким и упругим, мякиш - прочным и эластичным.На Западе для пшенично-овсяного теста берут хлебопекарную муку с 12-14% белка и аскорбинку, а овсяный привкус и запах маскируют щедрыми добавками соли и пахучей сдобы. В ход идет мед, меласса, бурый сахар с корицей, сливочное масло, сливки, молоко, яблоки и много изюма и т.п.. Все, чем ирландские, шотландские и американские мамы сдабривают их детищам овсяные каши, идет в больших количествах и в пшенично-овсяный и овсяно-пшеничный хлеб.
Типичная американская сдоба из пшенично-овсяного теста по рецепту Джефри Хамельмана. В США такой сдобный хлеб идет на несладкие и сладкие бутерброды и просто тосты к утреннему кофе, на мелкие мягкие канапе для угощения гостей. Источник фото: http://thekitchenismyshrink.blogspot.ca/2012/07/oatmeal-bread.html
Oatmeal Bread, испеченный самим Хамельманом: мягкие корки, нежно пушистый и пуховый мякиш. 15% овсяной крупы в тесте, 15% сдобы и жирное молоко. Источник фото: https://www.kingarthurflour.com/professional/formulas.html.
Хлебцы "Геркулес"800г муки в.с. или 1с., 200г овсяной муки, 20г дрожжей, 15г соли, 30г сахара, вода. Опарный способ тестоведения. ОПАРА 30С: 500 муки в.с. или 1с, 10г дрожжей, 300-500г воды 40С. 3-4ч брожения при 30С до кислотности 3.5-45град. ТЕСТО 32С: 300г муки в.с. или 1с., 200г овсяной муки, 10г дрожжей, 15г соли, 30г сахара. Брожение 1-1.5ч при 30С, до кислотности 4-5град. РАЗДЕЛКА: порции теста по 480г на формовой хлеб весом 400г. РАССТОЙКА: 35мин при 35-40С или 50 мин при 25-30С. ВЫПЕЧКА: с паром 40-50мин при 200-220С. ПРИМЕЧАНИЕ. В муку рекомендуется добавлять улучшитель Амилокс (амилолитический фермент и витамин С), ни в коем случае не добавлять солод. В домашних условиях - дополнительный сахар (25г на 1 кг муки) или бесцветную мальтозную патоку (40г на кг муки), а также крошечную щепотку витамина С. ГОСТ 25832-89. Источник: Хлебобулочные изделия. Сборник методических и справочных материалов. Сост. проф. В.Г. Новоселов, Ю.Б. Наумов. Пермь, 2007.
Хлебцы "Геркулес"
На два фунтовых хлебца в формочках Alan Silverwood 1lb Loaf Tin Опара
250г муки в.с. или 1с.5г прессованных дрожжей150-250г воды 40С, по влагоемкости муки.
Замешивают опару консистенции сметаны. 3-4ч брожения при 30С или 4-5ч при 25С, с одной обминкой опары в середине брожения. Спелая опара крупно пузырится, булькает, запах яблочно-коньячный, ярко спиртовой.
Тесто
150г муки в.с. или 1 с. (+13г сахара или 20г бесцветной мальтозной патоки)100г овсяной муки (можно овсяного шрота)5г прессованных дрожжей7г соли50-85г воды, по влагоемкости муки
Замешивают однородное тесто и ставят его бродить на 1 час при 30С.
Я не стала покупать овсяную муку, а приготовила тонкий овсяный шрот в блендере: за 10сек смолола на высокой скорости 105г хлопьев "геркулес". Можно было бы и овсяную крупу или зерно овса так смолоть. Это не мука как таковая, потому что в блендере получается неоднородная смесь овсяной муки и мучки с овсяными крупинками чуть более крупного размера, как в манке. Но для хлеба такого шротового помола овса достаточно. Шрот набухнет и растворится в хлебе при брожении и выпечке. У овсяных хлебцев будет не текстура барвихинского - с крупкой в мякише, а обычного пышного белого хлеба из тонко смолотой муки.
Обминка с отсдобкойвсе тесто15г мелкого сахара
Добавляют в дежу сахар и тщательно выбивают тесто до сияющего состояния, примерно 1.5-2 мин на максимальной скорости. Другими методами - до умеренного развития клейковины. Ставят тесто в холодильник или охлаждают на столе в течение 15мин. Затем клейковину укрепляют (натягивают) либо проворачиванием теста в миксере (несколько оборотов крюка-спирали, чтоб тесто растянулось и навернулось на себя), либо растягиванием теста на столе и складыванием его втрое и ещё раз втрое.
Получившийся "сверток" переворачивают гладкой стороной вверх и обжимают края ребрами ладоней. Подворачивают края под шар и обкатывают, чтобы получить тесто с натянутой и пузырящейся поверхностью - крепкой, развитой клейковиной и ровным распределением газа внутри, без огромных дырок. 
После этого тесто укрывают и оставляют в покое ещё на 15-20мин, чтоб можно было его формовать.
Делят тесто на две порции, укладывают в смазанные маргарином формочки, накрывают и дают 35мин расстойки при 35-40С или 50мин при 25-30С. Тесто должно подрасти до краев формочек и все ещё пружинить при нажатии пальцем. Тогда оно ещё вырастет в печи, но уже без подрывок корки по краю формочек.
Расстоявшиеся заготовки ярко пахли спиртом. Я волновалась, что мякиш будет горчить от спирта или что ломти будут в срезе пахнуть спиртовым душком, но нет. Все выветрилось при выпечке! Следование букве рецепта меня не подвело. Хлеб вышел что надо. 
Выпекают с паром в начале выпечки, 40-50мин при 200-220С.При такой длительной выпечке небольших хлебцев получается значительный упек. Я брала порции теста по 435г, ожидая фунтовый хлеб по 400г на выходе из печи (обычного упека в 10%). А он упекся до 370г и после остывания весил вообще 360г. Так что при порционировании теста следует учитывать 20% упека-усушки и желательно выпекать небольшие хлебцы и хрустящие булочки, они от этого выигрывают. Из этого же теста получаются прекрасные сухари и гренки. 
Хлеб получается с "розовой" корочкой весьма редкого и необычного оттенка. Аромат корки приглушенно ореховый, как у пшеничного хлеба, но больше замечаешь в нем его "сдобность", некую сладость и кондитерский парфюм.
Корки "Геркулесов" невероятно хрустящие, несравненно хрусткие, вафельно-рассыпчатые.
Мякиш хлебцев нежный, пышный, мягко-влажный и сытный. Белый, с кремово-желтым оттенком. Красивый! 
Воодушевившись этим хлебом, я закупила разной овсянки и буду ещё печь другие овсяные сорта. Вам интересно? Вы такое вообще едите?
mariana-aga.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»