Круглый хлеб с кориандром. Хлеб круглый

круглый хлеб

Хлеб, приготовленный своими руками, это всегда вкусно и по-домашнему. Сегодня мне очень захотелось приготовить хлеб круглый, похожий чем-то на каравай или просто круглую булку. Решила я экспериментировать и с добавками в тесто. Поэтому выбрала одну из любимых приправ — кориандр.

Использовать буду его и в молотом виде, а также добавлю немного кориандра целиком. Выпечка с использованием ароматной приправы всегда получается очень притягательным, издающей манящий запах.

Для приготовления круглого хлеба можно использовать специальные формы, например круглые разъёмные, или как я — просто приготовить его на противне. Сегодня я использовала недавно приобретённую тефлоновую форму с дырочками. Нижняя часть у хлеба при выпечке на ней становится красивой с маленькими выпуклостями. В общем, девоньки мои и красны молодцы, давайте чаще экспериментировать и радовать своих домашних всегда свежей домашней выпечкой.

Потребуется:

Вода — 1,3 стакана
Мука — 15-20 ст.л. с горкой.
Соль — 2 ч.л.
Сахар — 2 ст.л.
Кориандр — семена — 1 ст.л.
Кориандр молотый — 1 ч.л.
Масло растительное — 5 ст.л. + 2 ст.л. для работы с тестом
Дрожжи быстродействующие — 1,5 ч.л.

Как приготовить вкусный круглый домашний хлеб:

Рецепт теста вы для круглого хлеба можете использовать абсолютно любой. Мне например очень нравится хлеб, приготовленный по самому простому рецепту на воде. Кто-то любит выпекать домашний хлеб на молоке, да с добавлением куриных яиц, кто-то использует за основу сыворотку или например картофельный отвар. Вариантов множество. Я снова делаю свой любимый как я его называю «хлеб из ничего»…

Замешиваем тесто:

Берём довольно глубокую миску, чтобы тесту было куда расти, вливаем тёплую воду, добавляем соль, сахар, растительное масло, всыпаем дрожжи и дам им немного разойтись. Затем добавляем просеянную муку — 5-6 ст.л. Вымешиваем ложкой и даём постоять опаре. В ступке растираем семена кориандра, который бы сразу подмесим в тесто.

Всыпаем приправу в опару. Затем начинаем вводить остальную муку небольшими порциями. Когда тесто уже ложкой не месится, я начинаю с ним работать вручную. Наливаю в руку растительного масла и домешиваю его до гладкого эластичного состояния, довольно мягкого, но в тоже время упругого. Выкладываю тесточко на дно миски и накрываю полотенцем.

Ставлю миску с тестом в тёплое место и даю ему подрасти примерно 1 час. На фото видно, каким пышным становится тесто. Снова смазываем руки растительным маслом и хорошенько обминаем его.

Я делаю так: сначала тесто как бы вытягиваю, затем скручиваю рулетом, снова вытягиваю, снова скручиваю и так несколько раз. Работаем с тестом аккуратно, ведь оно достаточно нежное. При необходимости добавляем на комочек теста растительного масла и продолжаем его обминать около 5 минут. В процессе обминки добавляю в тесто целые семена кориандра.

На подготовленный противень выкладываю тесто, формируя по возможности шар. Сверху выкладываем немного кориандра.

В таком виде отправляем снова хлебушек в тёплое место для увеличения. Мой каравай увеличился довольно хорошо, примерно в 3 раза. Перед тем, как начать его выпекать, я немного его надрезаю.

Этого можно и не делать или наоборот сделать ещё и поперечные надрезы, а также можно сделать «щипы» с помощью обычных ножниц. Это на Ваше усмотрение, решайте сами, можно оставить хлеб просто круглым.

Увеличиваем температуру в духовке до 200 градусов и выпекаем каравай 40-45 минут. Вот такой румяный красавец у меня получился.

Вытаскиваем его из духовки и накрыв полотенцем, даём отдохнуть. Вкусный, ароматный, воздушный, домашний хлеб всегда ждёт моих домашних к завтраку.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Как приготовить круглый хлеб в мультиварке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

kulinarochka2013.ru

Хлеб большой круглый рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Блюда в мультиварке

Ингредиенты для хлеба большого круглого на 1 порцию :

Рецепт приготовления хлеба большого круглого по шагам

Этот хлеб восхитителен. Хотя я хлеб ем очень редко,но этот хлеб ела бы и ела(но лето,море,пляж-бережем-с фигуру),с малицем,да с вареньецем,а с молоком?!ммм...сказка... Вотделюсь с Вами чудеснейшим хлебом. Итак,приступим. Дрожжи развести теплой водой, добавить сахар, соль, немного муки и перемешать. Дать слегка подойти (чтоб масса запузырилась).

муку обязательно просеиваим,насыщаем её кислородом.

Всыпать просеянную муку к дрожжам

добавить растительное масло. Муку добавлять порциями, постепенно вымешивая тесто (у меня тесто всегда берет немного меньше муки)

Тесто должно получиться мягкое, эластичное и не липнуть к рукам.

Прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 час для подъема.

Затем, тесто сново обминаем и, сформировав шар, кладем его в смазанную маслом чашу мультиварки.

Включить "Подогрев" на 10-15 минут,

затем отключить мультиварку и дать тесту подняться (40-50 минут).

Выпекать в режиме "Выпечка" 60 минут. Затем хлеб перевернуть и поставить еще на 40 минут в режим "Выпечка". P.S. Я в тесто, вместе с мукой, иногда добавляю кунжутные семечки или посыпаю сверху. Тоже очень вкусно получается. Еще, по желанию, можно смазать яичным белком верхушку хлеба, перед тем как перевернуть его на другую сторону. Получится блестящая хрустящая корочка.

Хлеб шикарен,а запах,ммм,удивителен. Мои дети с молоком его еще горячий давай уминать.Очень вкусный хлеб.Самый любимый в моей семье.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Дрожжи быстродействующие

Поваренная соль

Мука пшеничная

594

2839

Растительное масло

458

всего в блюде:

622

3434

всего в 1 порции:

622

3434

всего в 100 граммах:

234

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

Круглый пшеничный хлеб

mariana_aga — 21.06.2011

Судя по всему, характерной формой хлеба в России была круглая или овальная. Кирпичики, хлеб в прямоугольных формах - это английское изобретение и в СССР такая форма хлеба стала очень распространенной после войны. А до войны пшеничный чаще пекли круглым либо просто на поду, либо в круглых формах . После войны в круглых формах продолжили печь в основном ржаные сорта (например, орловский) и такие традиционные сорта пшеничного, как саратовский калач, киевскую паляницу, каравай и пасхальный кулич.

Признаюсь, что для меня такой хлеб очень непривычен не просто по форме и размерам (я никогда круглого весового пшеничного в СССР не видела и не умею его резать на ломти). У него, благодаря режиму брожения, размерам и форме, внутри получается очень нежный и деликатный мякиш, несколько отличающийся от такого же хлеба, но выпеченного кирпичиком и особенно в мелких формах-корытцах, вместо огромных двух-трехкилограммовых "дисков" круглого формового хлеба. Мой муж обожает этот хлеб , выпеченный в любой форме: прямоугольной, круглой, овальным или круглым подовым, но именно про круглый формовой по рецепту 1936-1939гг он восклицает : "Н-да, русские-не дураки, понимали в хлебе!"

Кроме вкуса и внешнего вида этот хлеб отличается от пшеничного кирпичиком ещё и способом приготовления. Его прокалывают шпилькой , часто и насквозь, перед выпечкой. Поскольку операция эта ручная, то понятно, почему такая форма хлеба исчезла позднее, при массовом производстве пшеничного формового хлеба в виде мелких кирпичиков по 550г. Для хлеба кирпичиком наколка не нужна, ибо заготовка скручивается из выкатанного в блин теста и в нем просто-напросто нет такого нежелательного явления как пузыри и полости в мякише.

Так что привожу этот рецепт отдельной статьей, ибо он достаточно отличается от позднесоветского рецепта для "хлеба из пшеничной муки 1с", чтобы не только на вид, а и на аромат и вкус четко отличать его как отдельный сорт хлеба, заслуживающий отдельного о себе рассказа. В скобках коричневым шрифтом я указываю чем отличается от довоенного "пшеничного хлеба из муки 1с" его младший брат, позднесоветский "хлеб из пшеничной муки 1с".Круглый пшеничный хлеб

Опара500г муки 1с.7г прессованных дрожжей (10г)350-500г воды (250-300г)

Т опары 29-30С (26-30С), продолжительность брожения 2.5-3 часа (3.5-4ч) до кислотности опары 2-2.5град (3-3.5 град).

Тесто500г муки 1с13г соли170-190г воды (или сколько мука возьмет для получения мягкого теста)

Температура теста к концу замеса 30-31С (27-30С). Продолжительность брожения 2 часа (1-1.5ч) до кислотности 2.8-3град (3.5град). Расстойка полная (30-45мин), у меня хлеб расстаивался почти полтора часа. Выпечка с паром при 220-240С (50мин при 215-250С)

Источники№20. Пшеничный хлеб из муки 1-го сорта в книге "350 сортов хлебобулочных изделий", 1940Хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов в книге "Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий", 1989

Подробности формовки в рецепте из книги: спелое тесто ударяют с оттяжкой об стол, подворачивают края к центру по кругу 6 раз, прихлопывая и прижимая, переворачивают швом вниз и легонько подкатывают обеими руками, чтоб получить компактный шар с тугой поверхностью натянувшейся клейковины.

Я пекла этот хлеб два раза: в дорогу, перед поездкой в Лондон, и сразу по возвращении. А кто его знает, какой там хлеб на чужбине! Так что я с собой каравайчик русского хлеба взяла и им, с чаем, и ужинала! Англичане едят много хлеба, особенно в сандвичах, которыми нас настойчиво кормили каждый день в обед, и хлеб там оказался самый разный: от уникального-изумительного до ничем не примечательного и даже отвратительного.

В зависимости от количества теста в форме и геометрической формы "формы" круглый формовой может получиться с низкими раскрывающимися бортиками и высокой округлой шапкой (выпечка в сковороде, ковше или казане) или более прямой цилиндрический (выпечка в форме для бисквитов)

Пористость не особо мелкая или ровная, потому что этот хлеб не формуют традиционным двуступенчатым способом: (1) деление на куски, удар тестом по столу с оттяжкой, завертывание в шар, подкатка (2) предварительная расстойка и повторение операций завертывания в шар и подкатки.

В нем нет предварительной расстойки и операции вторичного свертывания и закатки в плотный шар. Так что это весьма мягкий хлеб с пористостью, более характерной для "домашнего" чем для заводского хлеба с конвейера. Вкусно до чертиков. Очень нежный хлеб.

yablor.ru