Ситный горчичный хлеб. Горчичный хлеб

Хлеб Горчичный – полезные свойства и калорийность

0 548 Хлебобулочные изделия

Хлеб Горчичный – это хлебобулочное изделие классического рецепта хлеба, в который технологи добавили горчичного масла, что сделало его ароматным, с воздушной текстурой и необычным сладковатым вкусом.

Пищевая ценность и химический состав хлеба Горчичного

Всем известны чудодейственные и вкусовые качества горчицы. Еще в давние времен знали о целебных качествах этого растения. Сегодняшние мастера кулинарии применяют горчицу и горчичное масло, используя как само зерно, так и его продукты для различных приправ, соусов, добавок к выпечке. Горчицу как пряность знают и любят во всем мире, и поэтому хлеб с добавлением масла горчицы необычайно вкусен, полезен и любим потребителями.

Для приготовления хлеба Горчичного используют воду питьевую, муку пшеничную высшего сорта, масло горчичное, соль, сахар-песок, дрожжи и улучшитель.

В составе данного хлеба содержатся витамины группы В, А, Е, Н, К, РР,D, а также микро- и макроэлементы такие как: кальций, калий, магний, селен, цинк, медь, фосфор, натрий. Кроме вышеперечисленного данный хлеб содержит белки, аминокислоты тирозин, лейцин, лизин, глицин, изолейцин, валин, фенилаланин, что делает хлеб Горчичный необычайно полезным для организма человека.

В 100г хлеба Горчичного содержится:

Белки – 7,1.
Жиры – 4,8.
Углеводы – 48,3.
Ккал – 269.

Полезные свойства хлеба Горчичного

Употребление хлеба Горчичного насыщает организм человека углеводами, способствующими отличной работе кишечника, а также нормализуют его микрофлору.
Линолевая и линоленовая кислоты, содержащиеся в горчичном масле, способствуют улучшению сердечнососудистой системы организма и нормализации жирового обмена, а также нормализуют гормональный баланс и способствуют повышению иммунитета.
Горчичное масло, которое входит в состав данного хлеба способствует очищению организма от токсинов, радионуклидов, солей, шлаков и тяжелых металлов.
Диетологи рекомендуют хлеб Горчичный в качестве диетического продукта. Он малокалорийный продукт, но имеющий множество витаминов и химических элементов, поэтому рекомендуется тем, кто придерживается в питании малокалорийной пищи.

Приготовление хлеба Горчичного в домашних условиях в хлебопечке

Ингредиенты:

320 мл молока.
3 столовые ложки растительного масла.
3 столовые ложки сметаны.
2 столовые ложки сухой горчицы.
1 яйцо куриное.
0,5 пакета ванильного сахара.
690 г муки пшеничной высшего сорта.
1 чайная ложка сухих дрожжей.
2 столовые ложки сахара-песка.
2 чайных ложки соли.

Приготовление:

В форму для хлебопечения вливаем молоко, растительное масло, сметану и яйцо.
Затем всыпаем муку, соль, сахар, горчичный порошок, ванильный сахар.
В муке делаем углубление и всыпаем дрожжи. Закрываем хлебопечку и включаем программу выпечки классического хлеба (уровень с корочкой).
После сигнала вынимаем хлеб, кладем на решетку, прикрываем полотенцем и даем остыть. Приятного аппетита!

hudey.net

Горчичный хлеб

Опубликовано 09.07.2013 Разместил: Sangina [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Горчичный хлеб можно готовить с использованием горчичного масла, сухого горчичного порошка, готовой горчицы, или смешать масло с одним из двух горчичных компонентов. Учитывая, что горчичное масло продукт довольно дорогой и не у всех есть в запасах, в этом рецепте хлеба предлагается добавить в тесто готовую острую горчицу. Семена горчицы – компонент не обязательный, но с ними хлеб получается и вкуснее, и интереснее по структуре. Молочные продукты в составе теста нужны для того, чтобы смягчить острый горчичный вкус и слегка осветлить тесто. Молоко можно заменить кефиром, простоквашей или йогуртом.

Ингредиенты для опары:

- вода теплая – 400 мл;- дрожжи свежие – 20 гр.;- сахар – 1 ст. л.;- мука пшеничная – 2 стакана (стакан 250 мл, граненый). Ингредиенты для теста:

- вся опара;- мука пшеничная – 3,5-4 стакана;- соль – 1 ст. ложка без горки;- горчица острая готовая – 1,5 ст. ложки;- семена горчицы – 1 ст. ложка;- масло подсолнечное – 4 ст. ложки;- молоко или кефир – 50 мл.

Для приготовления опары и последующего замеса теста по рецепту горчичного хлеба возьмите большую миску с высокими бортиками или кастрюлю объемом 5 литров. Тесто на расстойке очень сильно поднимается, поэтому емкость должна быть просторной. Раскрошите дрожжи и смешайте их с ложкой сахара.

Разотрите в кашицу, влейте теплую воду.

Размешайте дрожжи в воде, насыпьте 2 стакана просеянной муки.

Опара для горчичного хлеба получится жидкой, примерно как тесто на блинчики. Поставьте опару в теплое место и обязательно накройте.

Через час на поверхности опары появятся дырочки и пузырьки воздуха. Это означает, что дрожжи «проснулись» и начали активно работать. Пора замешивать тесто.

Приготовьте горчичную добавку в тесто. Выдавите из тюбика 1,5 ст. ложки готовой горчицы, залейте ее молоком или любым другим молочным продуктом. Добавьте соль. Перемешайте до соединения компонентов.

Вылейте разведенную горчицу в опару. Хлеб с горчицей получается очень вкусным и оригинальным. Также если вы любите необычную выпечку, то вас непременно заинтересует рецепт лукового хлеба в хлебопечке.

Добавьте подсолнечное масло. Если есть горчичное масло – используйте его, тесто с горчичным маслом получится воздушным, слоистым и очень мягким.

Просейте в опару еще 3 стакана муки. Насыпьте горчичные семена.

Перемешивайте тесто ложкой пока мука не вберет всю жидкость. Потом выложите его на стол (просейте на стол еще полстакана муки) и продолжайте вымешивать руками. Постепенно забирайте в тесто муку, которую просеяли на стол. Готовое тесто для горчичного хлеба в духовке будет средним по плотности, плотнее, чем тесто на булочки или пирожки. Стенки и донышко посуды обмажьте маслом, положите в нее тесто. Поставьте посуду с тестом возле батареи или в другое теплое место, накройте и оставьте на 2-2,5 часа. Обминать тесто не нужно.

Через 2 часа или чуть больше тесто вырастет в несколько раз, доберется до края посуды, станет воздушным и очень мягким.

Осторожно переложите его в подготовленную форму для выпечки (ее смажьте маслом) и дайте еще раз подойти.

Выпекать горчичный хлеб в духовке нужно при температуре 180 градусов. Через 30-40 минут хлеб можно доставать, но из формы его вынимать не спешите, пусть хлеб немного отдохнет. Оставьте готовый хлеб в форме на 5-10 минут, потом остудите на решетке или под полотенцем. Разрезать любой домашний хлеб рекомендуется после того, как он полностью остынет и настоится.

Автор: Елена Литвиненко (Sangina)

namenu.ru

Горчичный хлеб (ГОСТ 27842-88) - Записки кулинарного озорника

Когда я открыл крышку казана, в котором сидел хлеб, я закричал: "А-а-а-а-а!!!!! Таня беги скорей сюда, ты только посмотри на это!!!" Сумасшедший хлеб. Душистый, в меру сладковатый, что идет в гармоничный резонанс с ароматом горчичного масла, с нежнейшим мякишем, мягкой, практически неощутимой корочкой, пышный, огромный, мощный хлеб. И на все про все ушло всего 4 часа, и это при опарном методе ведения теста! Все совпало удачно: и муку купил свежую, такую же бешеную, как и дрожжи (изготовлены 10.07.2011) - опара была полностью готова через 1 ч. 45 мин.; и время тянулось так медленно, по сравнению с другой выпечкой, что я очень удивился, когда посмотрел на часы после уборки рабочего места - 23 часа, вместо 1-30 и 2 ч. ночи, как обычно.Как же, черт побери, приятно, когда у тебя получается то, что делаешь и на выходе имеешь результат, который казался тебе недостижимым и фантастическим. А вот надо же, удалось!

В пекарских процентах:Мука пшеничная в/с - 100%Дрожжи пресованные - 2%Сахар - 6%Масло горчичное - 6%Соль - 2%Вода - 60-70% (по влагоемкости)

На булку весом 800-840 гр.

Мука пшеничная в/с - 500 гр (250/250 - опара/тесто)Вода - 330 гр. (250/80 - опара/тесто)Дрожжи мгновенные - 4 гр.Сахар - 30 гр.Соль - 10 гр.Масло горчичное - 30 гр.

1. ОпараОтмерить 250 гр. воды, растворить в ней сахар, всыпать дрожжи и дать им разойтись. Влить дрожжевую воду в половину муки и смешать опару. Оставить бродить при комнатной Т, в течении 2-4 часов. Моя опара через 1 ч. 45м. была полностью готова - увеличилась в объеме в 5 раз и при легком постукивании по миске, начала обваливаться в центре, показывая нити чудесной клейковины.

2.ТестоВлить в опару оставшуюся воду и хорошо размешать до консистенции жидкой сметаны. Всыпать оставшуюся муку и смешать тесто ложкой или лопаткой, до полного увлажнения муки. Оставить для автолиза на 20 минут. Затем всыпать соль и замесить тесто. Миксером, с насадками крюками, замес продолжается 8-10 минут, на средней скорости. Через 5 минут после начала замеса, порциями влить в тесто масло и вымесить до мягкой консистенции. Тесто очень мягкое, эластичное.Я ради прикола, растянул его в разные стороны на всю длину рук. Есть мысль, в другой раз, сразу уложить тесто на расстойку, без брожения. Но это пока мысль.Замешанное тесто аккуратно собрать в шар и уложить для брожения в миску, смазанную растительным маслом.

Брожение - 2 часа, с одной обминкой через 60 минут.

3.Формовка и расстойкаГотовое тесто аккуратно выложить на рабочую поверхность. Тесто такое мягкое, что норовит расползтись. Мягкими лапками собрать тесто в подобие батона и перенести в корзинку, выстеленную натертым мукой полотенцем. Расстаивать швом кверху, 30-40 минут. (По ощущениям, лучше дать расстойку в 20-25 минут, при Т=25С, прим. trablin).

В начале расстойки.

В конце расстойки.

4.ВыпечкаРазогреть духовку, вместе с казаном, до 250С, в течении 30-40 минут. Хлебную заготовку перенести на бумагу для выпечки (я обрезаю края у прямоугольного листа, придавая ему овальную форму). Делается это так: концы полотенца, которым был накрыт хлеб, разворачиваются, на корзинку кладется лист пергамента, на него сверху доска и вся конструкция переворачивается вверх дном. Корзина аккуратно снимается, затем убирается полотенце и вуаля - хлеб лежит на листе пергамента швом вниз и готов к отправке в печь. Сделать на хлебе 3-4 косых надреза, аккуратно перенести бумагу с хлебом в горячий казан, сразу же накрыть крышкой и отправить в печь.Выпечка, при Т=240С, в закрытом казане (утятнице, утятнице, окей) - 25 минут. Затем крышку снять и допечь хлеб в течении 20-25 минут до густо-орехового цвета корки, снизив Т до 220С.

Остудить на решетке.

Немного картинок и разрез:

Каталог всех рецептов в этом журнале

trablin.livejournal.com

Pechemdoma.com | Ситный горчичный хлеб

В состав теста для ситного горчичного хлеба входит изрядное количество горчичного масла, которое придает хлебу его неповторимый вкус, аромат и текстуру – влажноватую, но в то же время воздушно-невесомую. Очень люблю этот хлеб! Попробуйте!

Рецепт из книги Плотникова Колесникова «350 сортов хлебобулочных изделий», скан как всегда в самом конце.

Для теста вам понадобится:

Для опары:

350 г муки 1 – го или высшего сорта

245 г воды

7 г отечественных живых дрожжей (я брала 1 чайную ложку сухих инстантных/быстродействующих)

Для основного замеса:

350 г муки 1-го или высшего сорта

9 г соли

91 – 105 г воды (я брала 110 г)

Для переделки теста:

56 г горчичного масла

42 г сахара

В результате получается батон весом +- 1 кг, но пусть вас это не смущает! улетает мгновенно)))

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для опары смещайте муку с сухими дрожжами.

В центре мучной лунки сделайте углубление и влейте теплую воду.

Замесите довольно плотное тесто. Поскольку мука везде разная, в процессе замеса вам может понадобится добавить немного воды (если остается сухая несмоченная мука).

Вот такая у меня получилась опара.

Замешанное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле (29 – 30 С) на 2.5 часа для брожения.

Для основного замеса растворите соль в теплой воде.

Добавьте в опару солевой раствор, муку и замесите довольно плотное тесто. Замешанное тесто накройте и оставьте минут на 15 в покое, чтобы мука впитала влагу, образовала клейковину и тесто было проще вымесить.

Отдохнувшее тесто хорошенько вымесите (7 – 10 минут) до гладкого однородного состояния.

Вымешанной тесто накройте и оставьте в тепле (29 – 30 С) до удвоения в объеме (примерно на 1.5 – 2 часа).

Горчичное масло смешайте с сахаром и вмешайте в подошедшее тесто.

Переделанное тесто тщательно вымесите (5 – 7 минут). В процессе вымешивания тесто попеременно складывайте и отбивайте.

В результате у вас должно получиться очень приятное на ощупь, шелковое мягкое тесто.

Подготовленное тесто округлите, накройте и оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа).

Подошедшее тесто выложите на рабочий стол (без муки, поскольку тесто абсолютно не липкое) и аккуратно растяните в прямоугольный пласт равной толщины.

Сформируйте батон. Для этого подогните и аккуратно проработайте (скрепите) края теста к центру, а затем сложите пополам. Шов хорошо проработайте и аккуратно подкатайте.

Сформированный батон выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки (если нет, то просто подпылите противень мукой), накройте и оставьте в тепле до заметного увеличения в объеме (примерно на 40 минут). Расстойка в этом рецепте дается почти максимальная.

Подошедший хлеб надсеките елочкой.

Слегка!!! смажьте водой.

Выпекайте в разогретой до 220 – 230 С духовке с паром до румяности и глухого звука. Для пара поставьте на самый низ духовки глубокий противень, раскалите. После посадки в духовку хлеба налейте в глубокий противень стакан крутого кипятка и сразу же закройте дверцу духовки. Через 10 минут противень достаньте (если в нем не осталось воды, можно оставить), духовку коротко проветрите, поскольку пар на этом этапе будет мешать зарумяниванию хлеба.

Охлаждайте на решетке.