Хлеб хала. Хлеб хала

Хлеб Хала – калорийность, состав и рецепт приготовление в домашних условиях

0 471 Хлебобулочные изделия

Хала – праздничный хлеб еврейского народа. Изначально данное хлебобулочное изделие предназначалось для иудейских священников, и простой народ не мог употреблять Халу. Сегодня, Халу любят и он доступен для всех слоев еврейского населения, а вот в России про Халу узнали в XIX столетии. С этого времени, Хала полюбилась и завоевала своего потребителя. Хала – сдобное хлебобулочное изделие, которое имеет переплетение из 4-х или 5-ти полосок вытянутой формы или в виде кольца.

Пищевая ценность и состав хлеба Хала

Хала очень схожа со всем известной плетенкой, которая выпекается из сдобного дрожжевого теста. Отличие состоит в том, что при изготовлении данного хлебобулочного изделия в рецептуре отсутствует молоко, зато больше яиц, за счет которых мякиш данного изделия упругий, корочка румяная, а само оно восхитительно на вкус. Халу сверху посыпают кунжутом или маком.

Химический состав данного хлебобулочного изделия представлен рядом витаминов А, группы В, Е, Н, РР, D. Также в составе присутствует холин, и макро- и микроэлементы, такие как:

кальций, калий, цинк, магний, селен;
марганец, медь, железо, хлор, йод, сера;
хром, фтор, молибден, фтор, бор, ванадий;
титан, олово, кобальт, кремний, никель, алюминий, натрий, фосфор.

В 100г хлеба Хала содержится:

Белки – 7,9.
Жиры – 2,6.
Углеводы – 51.
Ккал – 265.

Немного еврейской истории о хлебе Хала

Свое название хлеб Хала берет от известной заповеди Торы, совершаемой при приготовлении данного хлеба. Заповедь так и именуется: либо отделение хала, либо хала, источник которой содержится в Пятикнижие.

Хлеб Хала употребляется в Израиле в шаббат. Изначально под словом «хала» понимали кусок хлеба, который следовало отщипнуть во время выпечки с целью жертвоприношения и отнести в Храм священникам. Хала выпекалась священниками, и только они могли употреблять данное хлебобулочное изделие.

Сегодня, поскольку Храм был разрушен и священников больше нет, кусочек теста сжигается. Вот поэтому под «халой» подразумевается съедаемая часть хлеба.

Хала разделывается и выплетается наподобие девичьей косы, только переплетений должно быть более 3-х, а затем, формируют в виде овала, либо соединяют в кольцо.

Хала выпекается хозяйками самостоятельно, поскольку её приготовление ничем не отличается от сдобной булки и особенность состоит в форме плетения и отсутствии в рецепте молока.

Внимание! Хала, как любое сдобное дрожжевое хлебобулочное изделие – продукт калорийный, поэтому необходимо контролировать количество употребляемого продукта, особенно тем, кто склонен к полноте и подавать как десерт, к праздничному столу.

Приготовление хлеба Хала в домашних условиях

Ингредиенты:

Мука высшего сорта – 900г.
Сахар-песок – 80г.
Яйца куриные (4 желтка) и 2 целых.
Растительное масло – 70мл.
Вода питьевая – 300 мл.
Соль – 1 столовая ложка.
Дрожжи прессованные -18г.

Приготовление:

В миске взбиваем 2 яйца и 4 желтка и добавляем воду, дрожжи и растительное масло.
Муку просеять, добавить соль, сахар.
Затем замешиваем тесто, формируем шар, накрываем пищевой пленкой и даем постоять в течение 1,5-2 часа.

Когда тесто увеличится в 2 раза, выкладываем на стол, делим на 5 частей и раскатываем в жгуты, из каждого по два (всего 10).
Берем 5 жгутов, соединяем их вверху. Из средних 3-х жгутов плетем обычную косичку, а затем вплетаем левый в левую сторону косы, а правый в правую. Концы подгибаем вниз.
Получилось 2 халы. Укладываем на противень, смазанный маслом, и даем подойти 1,5 часа.
Когда хала увеличилась в 2 раза, смазываем желтком и посыпаем маком либо кунжутом.
В духовку, предварительно нагретую до 180˚С, ставим выпекаться нашу халу на 25-30 минут.
Вынимаем из духовки, укладываем на решетку, накрываем полотенцем до полного остывания. Через 2 часа халу можно подавать к столу. Очень вкусно и необычно не резать, а ломать эту плетенку маленькими кусочками, запивая кофе или чаем!

hudey.net

Хлеб хала: калорийность, польза, рецепты

Еврейский хлеб хала — не просто традиционная выпечка иудеев, но и часть культуры и истории этого народа. Хотя стоит отметить, что слово «хала» сегодня в повседневном обиходе человека используется не совсем корректно. Источником, откуда этот термин берёт своё начало, является Тора, и, согласно её тексту, халой считается разновидность жертвоприношения, а именно кусочек теста, который отщипывают от общей массы перед выпеканием любого хлеба, после чего сжигают. Так что, если копнуть чуть глубже, хала — это не просто плетёная булка хлеба на субботнем столе (а именно для субботнего шаббата халу готовят заранее, с вечера пятницы, как праздничное блюдо), но и часть символического ритуала иудеев.

Что из себя представляет хала

Согласно Торе, во время приготовления хлеба, которое традиционно считается обязанностью исключительно женской, необходимо принести так называемую халу, то есть жертву: отделить небольшой кусочек сырого теста и сжечь его. До сожжения Иерусалима и его центрального храма, это тесто отдавалось служителям храма (коэнам), чтобы избавить их от необходимости заботиться о собственном пропитании. Сегодня считается, что до момента, пока храм не восстановят, никто другой не достоин этой чести, именно поэтому отделённый кусочек предают огню.

Отделение халы несёт в себе цель напомнить человеку, что всё, что есть у него, нельзя держать только для себя. Если есть у иудея мудрость, здоровье и богатство, их необходимо посвятить достижению разнообразных духовных задач. Кроме того, это работает как напоминание о том, что для того, чтобы творить и добиваться поставленных целей, недостаточно только собственных сил, умений и знаний, но и обязательно необходимо божье благословение. Интересно, что обычай жертвы прослеживается не только на этапе приготовления халы или других видов хлеба. Земледельцы, которые занимаются выращиванием и сбором зерна, тоже отделяют от урожая часть на пожертвования (маасер и трумо).

Еврейские женщины предпочитают печь халу самостоятельно, а не покупать её в магазинах, так как иудаизм признаёт это мицвой — хорошим поступком, достойным похвалы, который может порадовать и саму женщину, и её домочадцев.

Отделять халу разрешается не от любого теста, а только от приготовленного из муки определённых видов злаковых культур:

Важно, чтобы тесто, от которого будет отщипываться хала, обязательно содержало воду. Кроме того, количество муки в нём должно быть не менее 1230 г. Если для приготовления теста понадобилось меньше муки, халу от него не жертвуют. В случаях, когда количество муки больше, чем 1230 г, но менее 1666 г, отделение халы происходит без произношения благословения.

Благословение представляет собой молитву, которая произносится после замеса теста до того, как сформировать изделие. Её проговаривают над всей массой теста перед тем, как отделить кусочек. Разрешено провозглашать молитву (благословение) при отделении халы из теста, где муки использовано более, чем 1666 г.

Сжигание кусочка теста может происходить на открытом огне, в печи или духовке, для этого его нужно предварительно обернуть в фольгу. Разрешается избавиться от неё и другим способом, а именно выбросить в мусор, завернув перед этим в два слоя бумаги или ткани.

В более привычном сегодня значении, халой называют плетёный хлеб, приготовленный из дрожжевого теста, имеющий форму кольца или продолговатую, овальную, прямоугольную. Субботняя хала, пышная, ароматная и воздушная, словно проводит черту между напряженными рабочими буднями и более праздничными выходными днями. Булка имеет воздушный, упругий мякиш и хрустящую поджаристую корочку.

На просторах интернета можно найти рецепты на любой вкус, но классическая хала обычно не имеет выраженного сладкого или солёного вкуса, как и обычный обеденный хлеб.

Так как символически хала считается манной небесной, её посыпают маком или кунжутом. Форма продукта тоже имеет определённый смысл, например, круглая хала готовится к Новому году. В плетёной косичке из трёх полосок каждая из них обозначает мир, истину и правосудие. Хлеб, сплетённый из 6 полосок, обычно подаётся в виде двух булок одновременно, символизируя 12 хлебов для 12 колен Израилевых.

Разновидности халы

Иудеи — удивительная нация, которая за время своей продолжительной истории расселилась по всему земному шару. Соответственно, хала в разных странах мира имеет свои особенности и различные названия. Южнонемецкий бархес или берхес готовится без масла и яиц.

В Западной части Германии халу называют дацером или дахером, а Венгрии — сомбати-калачом. Литовское и латвийское название хлеба — китке. В Польше халу готовят на большие праздники, например, на свадьбы, и называется она «койлеч». Этот хлеб используется в процессе свадебного ритуала.

Калорийность и состав продукта

Основное отличие халы от похожей на неё плетёной выпечки — отсутствие в рецептуре молока и добавление большого количества яиц. Есть, правда, рецепты и без яиц.В составе продукта есть целый кладезь ценных витаминов — А, D, Е, Н, РР и группа В. Кроме того, присутствуют полезные минералы: кобальт, цинк, кальций, сера, йод, калий, магний, фтор, бор, ванадий, кремний, олово, титан, никель, алюминий, хром, молибден, фосфор и натрий.

Способы приготовления халы

Праздничный субботний хлеб иудеев может готовиться и сладким, и солёным, с добавлением различных специй, пряностей, и даже цукатов с орехами. Правда, об аутентичности таких рецептов речь не идёт, зато всю семью можно побаловать удивительным лакомством.

Самый распространённый рецепт — классическая или традиционная хала. Для неё потребуется 45 г дрожжей, половина чашки тёплой воды, 1/2 чашки сахара, 1 столовая ложка соли, четверть или половина чашки растительного масла, 9 чашек муки и 4 взбитых яйца.

Дрожжи разводят в тёплой воде, и оставляют на 10 минут. После чего в них добавляют сахар, соль, масло, яйца, и тщательно перемешивают. Мука кладётся порциями — сначала 3 чашки, после чего будущее тесто понемногу мешают. Далее — следующие 3 чашки, а смесь в это время начинает приобретать текстуру густого теста, и его нужно продолжать замешивать. Последняя порция добавляется в смесь, и тесто начинают замешивать руками. При необходимости можно добавить ещё муки. Тесто должно стать мягким и однородным. После этого его мешают в течение 7 минут, потом кладут в большой сосуд, обмазанный изнутри маслом, ставят в тёплое место (например, около плиты или печки) на полтора часа. Размеры теста должны увеличиться вдвое. Чтобы в структуре не оставалось воздушных зазоров, можно обработать продукт кулаками — резкие удары по нему помогут «выбить» остатки воздуха.

После этих процедур можно отделять от теста халу (если это — традиционное еврейское блюдо для шаббата). Остальные просто делят тесто на равные части и оформляют в форме плетёнки из 3 или 6 полос.

Противни, на которых будет готовиться хала, смазываются маслом. Тесто отправляется в духовку — там оно должно взойти ещё вдвое.

С этого момента его выпекают в течение получаса при температуре 175 градусов Цельсия. Есть также рецепты халы, которая готовится в хлебопечке, например, сладкая хала с мёдом. Ингредиенты:

3/4 стакана тёплой воды;
4 яйца;
100 г сливочного масла;
половина стакана мёда;
1 столовая ложка соли;
7-8 стаканов муки;
3 чайные ложки сухих дрожжей.

Кроме того, потребуется 1 яйцо и столовая ложка воды для смазывания поверхности изделия.

С помощью хлебопечки готовится тесто для будущей халы: все ингредиенты помещаются в неё на 2 часа в соответствующем режиме. После того, как тесто замесится, его достают из хлебопечки и оставляют ещё на 20-40 минут в тёплом месте, чтобы оно могло подняться больше. Далее тесто делится на две части в соотношении примерно треть к двум третям. Каждая из частей ещё раз делится, на этот раз на три одинаковые части. Из каждой порции формируются жгуты, которые заплетаются косичкой. Полученные косы, естественно, имеют разные размеры. На противень, смазанный сливочным маслом, сначала кладётся большая из них, её поверхность смачивается водой, а поверх размещается та, что имеет меньший размер. После этого косички накрывают чистой плотной тканью и оставляют на 30 минут — тесто должно за это время раздаться примерно в 2 раза. Яйцо взбивают со столовой ложкой воды, полученной смесью обмазывают поверхность будущего хлеба, после чего блюдо отправляется в духовку. Температура выпекания — не более 180 градусов, длительность — до появления золотистой корочки.

Как насчёт нотки итальянской экзотики в традиционной еврейской выпечке?

Хала с пряными травами и чесноком получается ароматной и необычной, чем-то напоминающей украинские пампушки. Для приготовления берут:

1 стакан тёплой воды;
2 яйца;
2 столовые ложки мёда;
60 г сливочного масла комнатной температуры;
4 стакана муки;
чайную ложку соли;
2 чайные ложки порошковых дрожжей;
2 зубчика чеснока;
по половине чайной ложки базилика, тмина и розмарина в виде сушёных приправ.

2 столовые ложки топлёного сливочного масла, 1 яйцо, зубчик чеснока и ещё по пол чайной ложки душистых трав пригодятся для обмазывания.

Тесто можно готовить с использованием хлебопечки или без неё. Технологии этих двух вариантов уже описаны выше. В случае, если тесто готовится вручную, травы и измельчённый чеснок кладутся в последнюю очередь. Свежий базилик, безусловно, мог бы дать хлебу больше ароматности, но из-за него тесто хуже всходит, поэтому используется именно сушёная приправа.

Из теста формируются жгуты, которые заплетаются косичками. Её края можно свернуть кольцом, спрятав внутрь концы. На противне, смазанном сливочным маслом, будущий хлеб стоит ещё 20-30 минут, доходя до нужного состояния. Смесью масла, яйца, специй и чеснока обмазывают поверхность халы, после чего её ставят в духовку на 35-40 минут при температуре 180 градусов, пока она не зарумянится. Готовый хлеб можно остудить на специальной решётке. Резать халу можно спустя 2 часа после доставания из духовки, когда она остынет., хотя отщипывать её руками гораздо более приятно.

Халу заплетают чаще всего из двух, трёх, четырёх или шести жгутов. На просторах интернета есть немало видеороликов, помогающих постичь эту науку. Главное, в процессе плетения не тянуть жгуты, а просто перекладывать их.

Польза

Может ли еврейский субботний хлеб быть полезным в употреблении? Безусловно, так как в нём есть большой набор микроэлементов, минералов и витаминов, которые в комплексе улучшают самочувствие, стимулируют иммунитет, придают бодрости, помогают бороться с сезонной хандрой, укрепляют опорно-двигательный аппарат, нервную и сердечно-сосудистую систему человека, а также придают энергии для жизнедеятельности.

Безусловно, хала не является панацеей от всех бед, и, как и любые мучные изделия, она достаточно калорийна. Приготовленная из белой муки, она может влиять на уровень холестерина в крови, увеличивая его. Людям с избыточным весом и сахарным диабетом, скорее всего, нужно будет получить одобрение лечащего врача, чтобы попробовать халу.

Евреи готовят этот дрожжевой хлеб для особых случаев, на Пасху, для шаббатных суббот и торжеств. Вкусная, ароматная и воздушная хала, с красивой золотистой корочкой, несомненно, будет занимать почётное место на праздничном столе.

Однако вовсе не обязательно иметь принадлежность к древнейшей нации, чтобы попробовать эту выпечку: достаточно найти в интернете любой интересный рецепт (сладкой халы, пряной, с мёдом, цукатами, орехами, специями или классический), и потратить некоторое время на замешивание теста. Конечно, есть вариант приобрести плетёнку в магазине, но она, скорее всего, уступит по своим вкусовым характеристикам домашнему продукту, приготовленному с душой, вдохновением и любовью.

foodandhealth.ru

СОВЕТСКАЯ ХАЛА - ЕВРЕЙСКАЯ ХАЛА - СТРАНЫ - ГОРОДА

Многие, наверное, помнят румяную плетенку-халу, "хлебобулочное изделие" советских лет. Посыпанная маком, с блестящей корочкой, со слегка сладковатой, очень белой и пышноймякотью, хала занимала почетное место между обычным батоном, который нарезали к обеду,и сдобными булочками, которые подавали к чаю. Хала с маслом, брынзой, сыром, вареньем,вареной сгущенкой была любимым лакомством трудящихся и в булочных не залеживалась,хотя стоила почти в два раза дороже обычного белого хлеба – если мне не изменяетпамять, 22 копейки. Даже прическа - пышный начёсанный пучок на затылке - называлась хала.

Хала в кругу "хлебобулочных изделий" под номером 7:1 - булка витая; 2 - булка одесская; 3 - кольцо с маком; 4 - подковка;5 - калач московский; 6 - гребешок; 7 - хала с маком; 8 - булка городская; 9 – батонВот как описывается я хала в советских справочниках для пекарей:Халы. Это сплетенные из 3 — 6 жгутов изделия продолговатой формы с ясно выраженнымивитками. Перед выпечкой изделия смазывают яйцом, благодаря чему они приобретают блестящуюверхнюю корку. В рецептуру хал кроме муки 1-го или высшего сортов, дрожжей и соли входит5 — 7% сахара, 1,5 — 2,5% маргарина и яйца. Чтобы жгуты, из которых делают халу, не слипались,тесто делается более крутым. Благодаря этому халы имеют плотный мякиш с мелкой пористостью.Вес изделий 400 г.

Халу советские пекари унаследовали из дореволюционного ассортимента "хлебобулочных изделий".В России халы стали популярны в конце 19 века, и попали они на русский стол прямо с еврейскогосубботнего стола. Попали, утеряв свою самую важную особенность, которая дает право халеназываться халой. Чтобы понять, какую именно особенность, нужно вспомнить о значении хлебав еврейской традиции.

Владимир Любаров. Халы. Две картины из цикла "Еврейское счастье"

Хлеб для верующего еврея – это не дополнение к еде, и даже не просто обычная повседневная пища,но пища более всего почитаемая. Духовное содержание трапезы определяется не тем, насколькоона разнообразна или обильна, а тем, входит ли в нее хлеб. Даже если вы намерены съесть всеголишь маленький кусочек хлеба, полагается совершить ритуальное омовение рук, произнестиособые благословения до и после еды.

Елена Котляр. Бабушкина хала

Выпечка кошерного хлеба – самое обычное повседневное занятие – подобна маленькому домашнемубогослужению. От приготовленного теста отделяют небольшой, размером с оливу, кусочек, которыйтут же сжигают в печи. Этот кусочек теста называют халой. Так во времена Иерусалимского Храмаименовался «хлебный дар», который предписано было жертвовать священникам: «От начатков теставашего возносите Богу приношение во все поколения ваши» (Книга Чисел, 15:21). Заповедь отделенияхалы и поныне строго соблюдается в любой еврейской кухне, в любой пекарне, в Земле Израиля и заее пределами. Хала сжигается, потому что передать ее в дар священникам Храма нет возможности,но людям она уже не принадлежит.

Марк Шагал. Мать печет хлеб. 1911 г.

Отделение халы, так же как и зажигание субботних свечей, считается почетной обязанностью женщины,поэтому многие еврейские хозяйки, не убоявшись дополнительных хлопот, выпекают хлеб, в особенностисубботние халы, сами. Чтобы правильно выполнить древнюю заповедь, хозяйка должна вооружитьсяточными весами и авторитетными руководствами: надо учитывать, какие злаки входят в состав муки,каков ее вес, сколько жидкости и какой именно добавлено в тесто.

Ривка Беларева. Буква "ХЕС" для словаря идиша

Предназначенная в жертву порция теста и дала название знаменитой еврейской хале, праздничномуи субботнему хлебу. Хала – это отнюдь не всегда плетенка. Форма и размер халы зависят от того, покакому случаю она выпекается. На субботнем столе мы чаще всего увидим халу в форме косы,сплетенной из трех или шести полосок теста. Иногда на косу из трех полосок укладывают еще одну,меньшего размера. Существует также обычай подавать каждому участнику субботней трапезымаленькую халу в виде косички или спирали. Такие порционные мини-халы весят меньше стаграммов, в то время как на свадебном столе можно увидеть огромную десятикилограммовую халу.

Фигурная свадебная хала

На еврейский Новый Год - Рош Хашана - выпекают круглые халы-спирали, символизирующиебесконечность жизни, беспредельность времени и пространства. Существует интересный обычайподавать на стол в канун поста Йом Кипур халы в виде лестницы или руки. Лестница символизируетстремление человека достичь духовной высоты и просветления, а рука – Божественную длань,подписывающую людям приговор на будущий год.

Круглые новогодние халы

Встречая субботу, на стол подают на специальном овальном блюде две халы: это символ двойнойпорции хлеба небесного – манны. Когда евреи сорок лет странствовали по пустыне, для их пропитанияс небес падала манна, которую людям нужно было лишь собрать. В пятницу же порция манны быладвойной, чтобы освободить субботу, как и предписано, для отдыха. Маковые или кунжутные зерна,которыми обсыпают халу, тоже символизируют манну, подобную, по преданию, белому маковомусемени. Сверху халу покрывают особой вышитой салфеткой, и опять же не просто так, а в памятьо том, что, падая на землю, манна всегда оставалась свежей, потому что под ней и над ней былслой Божественной росы. Красивые старинные блюда и специальные ножи для халы, вышитыесалфетки украшают не только субботние столы, но и витрины музеев.

Современное блюдо и нож для халы, вышитая салфетка для халы (Германия, конец 19 в.)

Почтение к хале, которую нельзя просто выкинуть, если она зачерствела, побуждает хозяекпридумывать разнообразные блюда из черствого хлеба. В еврейских кулинарных книгах всегда естьрецепты гренок, шарлоток, запеканок, в состав которых входят размоченные в воде или молокекуски черствой халы. И вкусно, и экономно!

Аарон Ройтман. Манна небесная

Не знаю, есть ли еще в ассортименте российских булочных халы, или, как и многие другие памятныес детства "хлебобулочные изделия", они вытеснены с прилавков новыми сортами хлеба с диковинныминазваниями. Я, приезжая в Москву, не нахожу не только халу, но даже и самих традиционных булочных.Их, похоже, вытеснили хлебные отделы в супермаркетах. А на еврейском столе две халы по-прежнемунеизменно появляются каждую субботу, такие же, как сто и двести лет назад. Нет, простите, не каждуюсубботу – в дни еврейской Пасхи халу заменяет хрустящая маца.

Михоэль Мучник. Суббота