К. Барыкин Хлеб, который мы едим Ч. 3. Хлеб который мы едим

Что на самом деле в хлебе, который мы едим?

Более 2 миллионов единиц хлеба продаются только в Великобритании каждый день, многие из которых содержат питательные вещества равные нулю! Если ты тоже покупаешь очередную буханку хлеба и не проверяешь состав, то эта статья как раз для тебя. В следующий раз остановись возле полки супермаркета и посмотри список ингредиентов – мы уверенны, что там ты найдёшь много чего интересного. Так что же, на самом деле, в том хлебе, который мы употребляем в пищу ежедневно?

Питательные вещества – были, но ушли

Большая часть хлеба, который мы покупаем, был полностью лишен питательных веществ из-за процедуры отбеливания. Обработанная пшеница, соль, консерванты и даже сахар обычно добавляется в твою буханку, прежде чем она попадает на полки супермаркетов. Но стоит ли бить тревогу?

Для многих из нас, хлеб является пищей, которую мы едим каждый день, и всевозможные соли, и сахар, которые есть в составе хлеба не являются плюсом для нашего здоровья. Добавки в хлеб могут привести к проблемам с пищеварением и вздутию живота, а может даже к развитию таких заболеваний, как синдром раздраженного кишечника (СРК) или Целиакия (непереносимость глютена).

Что в нашем хлебе?

Давай посмотрим на ингредиенты нескольких популярных хлебных производителей, которые уже успели так полюбиться современному потребителю в Великой Британии.

Kingsmill мягкий белый

Мука пшеничная (в составе кальций, железо, никотиновая кислота и тиамин), вода, дрожжи, соль, соевая мука, уксус, растительные масла (рапсовое, пальмовое масло), эмульгатор E427, консерванты: кальций пропионат (добавлен, чтобы ингибировать рост плесени), мука лечебная: аскорбиновая кислота (витамин С).

Это достаточно длинный список, но его стоит прочитать до конца. Интуиция сама подскажет — здесь есть, как минимум, несколько ингредиентов, которые вызывают подозрения.

Tesco Finest Супер-хлеб с семечками

Мука пшеничная (пшеничная мука, карбонат кальция, железо, ниацин, тиамин), вода, смешанные зерна и семена (21%) (семя подсолнечника, льняное семя, овес, солодовые пшеничные хлопья, семена тыквы, просо, мак), ржаная мука, пшеничная клейковина (глютен), дрожжи, ферментированная мука пшеничная, спиртовой уксус, соль, рапсовое масло, эмульгаторы, пальмовое масло, лечебная мука (аскорбиновая кислота).

Все эти ингредиенты есть в серийно-выпускаемых хлебах, а вот наличие в составе хлеба пальмового масла – это малоприятная новость для нас, ведь многие уже наслышаны о том, что такой ингредиент ничего хорошего здоровью человека уж точно не сулит!

Пошевели мозгами

Итак, как можно убедиться, что ты делаешь правильный выбор при покупке хлеба? Попробуй на практике некоторые из этих советов:

Тяжелее всего

Чем тяжелее хлеб, тем больше питательных веществ он содержит, как правило. Попробуй сжать ломтик хлеба между пальцами. Если он распадается легко, то это признак отсутствия питательных веществ. Лучший хлеб будет труднее размять, и он не будет так сильно крошиться.

Черный хлеб — не всегда здоровый выбор

Мы обычно предполагаем, что черный хлеб лучше, чем белый, но это не всегда верно! Хотя все-таки он немного здоровее: обработанные черные буханки хлеба имеют низкий гликемический индекс, а значит не будет скачков сахара в крови.

Раз в день — идеально подходит

Не делай ошибку – не употребляй слишком много хлеба: за завтраком кусочек, на обед бутерброд и вечером немножко. Старайся употреблять хлеб как можно реже, и как можно меньше.

Выберай продукты с низким гликемическим индексом

Гликемический индекс — это степень влияния продуктов на уровень сахара в крови. Как правило, продукты с высоким гликемическим индексом имеют большое содержание сахара в составе. Отдавай предпочтение хлебу грубых сортов, цельнозерновому. Если в составе хлеба есть орехи, то это поможет тебе дольше не ощущать голод после еды.

Покупай свежеиспеченый хлеб

Вместо того, чтобы покупать хлеб в супермаркетах, приобретай его в местной пекарне или, еще лучше, испеки хлеб самостоятельно! Такой хлеб не будет содержать консервантов и других вредных для организма веществ.

С помощью этих простых правил ты сможешь позаботиться о своем здоровье и своих близких.

nutrinews.ru

Хлеб, который мы едим!?

Содержание

Содержание	2
Введение	3
Теоретическая часть исследовательской работы	5
Историческая справка.	4
Виды хлеба	5

2. Экспериментальная часть
2.1. Мониторинг учителей и учащихся МБОУ СОШ №10	7
2.2. Эксперимент.	8
Заключение	10
Список литературы и источников	11
Приложения	12

Введение.

Вот он Хлебушек душистый, Вт он теплый, золотистый. В каждый дом, на каждый стол, он пожаловал, пришел. В нем здоровье наша, сила, в нем чудесное тепло. Сколько рук его растило, охраняло, берегло. В нем - земли родимой соки, Солнца свет веселый в нем... Уплетай за обе щеки, вырастай богатырем!

Автор: С. Погореловский

Хлеб не утратил своего значения и в наши дни. "Без соли не вкусно, без хлеба не сытно", - говорим мы сегодня и никогда не садимся к столу без хлеба. В наше время на прилавках магазинов можно найти хлеб практически на любой вкус. Сегодня во многие сорта хлеба добавляют специальные химические вещества – пищевые добавки, которые не только продлевают срок хранения продукта, но и улучшают их цвет и запах, делают их внешний вид более привлекательным. Подобный хлеб не является «чистым» продуктом. Одним из показателей «чистоты» продукта является появление плесени на хлебе, так как хлеб является идеальной средой для развития плесени. Также имеются пищевые добавки, которые ингибируют (замедляют) рост плесени. Благодаря добавлению в хлеб химических веществ-ингибиторов плесени сегодня буханки не плесневеют, и долгое время остаются съедобными. В последнее время все чаще можно слышать о том, что современные виды хлеба вредны для организма и некоторые люди полностью от него отказываются. Правильно ли это? Должен ли быть хлеб в нашем рационе, а если да – то какой? Какой хлеб самый полезный?

Цель исследовательской работы: выяснить, какие виды хлеба, которые мы покупаем, содержат в себе химические ингибиторы плесени – пищевые добавки, и определить, какой из видов хлеба, является самым полезным для организма.

Объект исследования: различные виды хлеба.

Задачи:

Изучить научную литературу об истории открытия хлеба, его составе и значении для организма;

Провести опрос населения (учителей, учащихся МБОУ СОШ №10), с целью выявления наиболее предпочитаемых видах хлеба;

Провести эксперимент:

Изучение органолептических показателей хлеба;

Изучение длительности хранения разных видов хлеба;

Выращивание плесневого гриба на разных видах хлеба, как биоиндикатора «чистоты» продукта.

Методика: анкетирование, эксперимент.

Теоретическая часть исследовательской работы

Историческая справка.

Ученые полагают, что хлебу свыше 15 тысяч лет, его знали уже в Неолите. Правда, хлеб в те давние времена мало чем напоминал нынешний. Первый хлеб представлял собой подобие запеченной кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой.В древнем Египте 5-6 тысяч лет назад произошло как бы второе рождение хлеба. Там научились разрыхлять тесто, способом брожения, используя чудодейственную силу микроскопических организмов – хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий. Искусство приготовления “кислого хлеба” от египтян перешло к грекам. Большим лакомством считался разрыхленный пшеничный хлеб и в Древнем Риме. Там появились довольно крупные пекарни, в которых мастера выпекали многие сорта хлеба.

На Руси владели секретом приготовления дрожжевого теста с незапамятных времен. Пекарни когда-то назывались избами. Но пекли хлеб практически в каждом доме. Лишь несколько веков назад возникла специализация хлебных дел мастеров. Появились хлебники, пирожники, пряничники, блинники, ситники, калачники. С ростом благосостояния населения страны доля потребления самого хлеба немного падает, но, тем не менее, это еще основной продукт на столе. Со временем возникает все больше блюд с использованием муки.

На Руси поначалу пекли только белый хлеб. Ржаной появился лишь к XII веку, но полюбился русским людям чрезвычайно. К тому же он был и дешевле и сытнее - как говорили в старину: "Пшеничка кормит по выбору, а матушка-рожь всех сплошь".В XVII веке в Москве уже работало достаточно много больших пекарей - хлебных изб. Самая крупная - в Измайлове - принадлежала, царскому двору и именовалась хлебным дворцом.

Виды хлеба

Основной составляющей хлеба является мука – пшеничная или ржаная. Отсюда выделяют пшеничный и ржаной хлеб.

Вид хлеба	Состав		Польза для организма		Вред
1.Пшеничный (белый)	1.Содержаться витамины В1(тиамин) В2 (рибофлавин) РР (ниацин) 2.Содержит минеральные компоненты: кальций, фосфор и железо 3. Содержит белки, состоящие из незаменимых аминокислот (метионин, лизин) 3.Содержит до 8 % белков и 1% жира, 50 % углеводов		1. улучшает функционирование нервной системы. 2.сохраняет молодость, кожу делает гладкой и эластичной. 3. улучшает работу мозга и сердечнососудистой системы. 4. Хорошо усваивается Рекомендуется людям с хроническим гастритом и проблемами с двенадцатиперстной кишкой.		В муке мелкого помола в результате обработки все богатство цельного зерна теряется – это и витамины (группы В), и минеральные вещества (калий, фосфор, магний, цинк, медь) и пищевые волокна. Хлеб из муки высших сортов очень быстро переваривается в кишечнике до глюкозы, которая моментально всасывается в кровь, повышая уровень инсулина, а инсулин стимулирует еще больший аппетит.
Виды хлеба с дополнительными ингредиентами
Солодо-вый		Смесь пшеничной и ржаной муки с добавлением солода. Содержит улучшители хлебопекарные «Мажимикс», «Ибис»		Способствует нормальной работе мозга и сердца, облегчают последствия стрессов, улучшают состояние кожи и волос, замедляют процесс старения. Особенно полезен детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда. Насыщает организм человека жизненной энергией, укрепляет иммунитет.
Бородин-ский		Ржаная мука, тмин и кориандр, солод, содержит много калия,		Способствует лучшему пищеварению. В тесто добавляются пряности, необходимые для сердечно-сосудистой системы и обменных процессов в организме.

Экспериментальная часть.

Методика исследования

Мониторинг учителей и учащихся МБОУ СОШ №10, с целью выявления наиболее предпочитаемых видах хлеба.

Вопрос 1: какой из видов хлеба, предложенных торговыми точками, Вы предпочитаете?

Вопрос 2: почему Вы выбираете данный вид хлеба?

Результаты опроса учителей и учащихся МБОУ СОШ №10 (56 человек)

Вопрос 1: какой из видов хлеба, предложенных торговыми точками, Вы предпочитаете?

1 «Пшеничный (белый)» Чегдомынский хлебозавод - 24 человек (42,8 %)

2. «Солодовый» пекарня «Колос»- 18 человек (32,1%)

3. «Бородинский» Чегдомынский хлебозавод - 7 человек (12,5%)

4. Пшеничный (белый) пекарня «Колос»- - 4 человека (7,2%)

5. Булочка с помадкой Чегдомынский хлебозавод - 3 человека (5,6%)

Вопрос 2:почему Вы выбираете данный вид хлеба?

Нравится по вкусу – 34 человек (60,7%)

Полезный – 13 человек (23,2%)

Содержит меньше калорий – 9 человек (16,1 %)

Вывод: предпочтение отдается видам хлеба полезным для организма и малокалорийным. Однако большая часть подростков не только плохо ориентируются в разнообразии хлебного ассортимента, но и в значимости хлеба для подросткового организма. В тоже время, взрослые покупатели не всегда могут обозначить полезность хлеба, кроме содержания калорий.

Эксперимент.

Для эксперимента выбраны наиболее популярные, среди опрошенных, виды хлеба: солодовый, бородинский, пшеничный (белый) Чегдомынский хлеб завод и пекарня «Колос».

1. Изучение длительности хранения разных видов хлеба

Цель: определить время засыхания хлеба при комнатной температуре.

От всех образцов хлеба отрезали по одному кусочку толщиной примерно 1 см. Образцы оставили на тарелочке, для засыхания.

Вид хлеба	Появление сухой корочки (сутки)	Полное высыхание (сутки)
Белый хлеб ЧХЗ	1	2
Бородинский	2	4
Солодовый пекарня «Колос»	2	3
Белый хлеб пекарня «Колос»	1	2
Булочка с помадкой	1	3

Хлеб из ржаной муки черствеет медленнее. Однако разные сроки очерствения ржаного хлеба, свидетельствует о наличие добавок, способствующих более длительному сохранению свежести.

2.Выращивание плесневого гриба на разных видах хлеба, как биоиндикатора «чистоты» продукта.

Считается, что идеальные условия для распространения плесневого грибка — температура 20 оС и влажность. Именно такой «климат» часто бывает в закрытых хлебницах. На плесневелом хлебе развиваются микроскопические грибы, которые синтезируют и накапливают микотоксины. Поэтому хлеб, пораженный плесенью, употреблять, конечно же, не рекомендуется.

Цель: выяснить, какие виды хлеба, которые мы покупаем, содержат в себе химические ингибиторы плесени – пищевые добавки.

Ход работы:

1. От всех образцов хлеба отрезали по одному кусочку толщиной примерно 1 см.

2.Поместили образцы в отдельные полиэтиленовые мешочки для того, чтобы хлеб быстро не засох.

3. Наблюдали, что происходит с каждым образцом хлеба. Записывали наблюдения.

Вид хлеба	Появление плесени, сутки	Полное созревание спор плесени, сутки
Белый хлеб ЧХЗ	3	8
Бородинский	3	8
Солодовый пекарня «Колос»	3	8
Белый хлеб пекарня «Колос»	5	9
Булочка	отсутствует	отсутствует

Хлеб нестерилизованный и не содержащий добавок, после упаковки в пленку начинает плесневеть на третьи сутки.

Позднее появление плесени на разных видах хлеба (2,4) и время ее полного созревания, а в булочке с помадкой - отсутствие плесени свидетельствует о наличие пищевых добавок.

Заключение

Таким образом, по данным наблюдений, можно сделать следующие выводы:

По изученным показателям, пшеничный (белый) хлеб является наиболее «чистым» от пищевых добавок;

Солодовый, бородинский хлеб и булочка с помадкой содержат пищевые добавки.

Определить наиболее полезный для организма вид хлеба затруднительно, так как каждый из них имеет свои достоинства, и одновременно недостатки.

Исключать хлеб из пищевого рациона нельзя, особенно для подросткового возраста, в силу его биологического значения.

Список литературы.

Аксенова М.С. Энциклопедия (том 31) «Древние цивилизации» / Мир энциклопедии «Аванта», 2008

Габриелян О.С. Учебное пособие по пищевым добавкам / Изд. Дом «Дрофа», 2010

Энциклопедия для детей. Том 14. Биология / Глав. редактор В.Володин./М.: Аванта+, 2004. – 640 с.

Новый взгляд на ингибиторы ангиотензинпревращающегося фермента/ Материалы круглого стола Московского городского научного общества терапевтов// Кардиология 2000

Интернет – источники:

Сайт интеллектуальных развлечений - http://www.log-in.ru

Урожайная газета - http://www.chrab.chel.su/archive-uro/06-06-07/6/A174641.DOC.html

Журнал «Наука и жизнь» - http://www.nkj.ru/archive/articles/16507 /

Приложение.

Приложение №1.

Мониторинг учителей и учащихся МБОУ СОШ №10, с целью выявления наиболее предпочитаемых видах хлеба.

Приложение № 2.

Выращивание плесневого гриба на разных видах хлеба, как биоиндикатора «чистоты» продукта.

Приложение №3.

Несколько простых полезных советов как предотвратить появление плесени на хлебе:

1. Предотвратит хлеб от плесени горсточка соли, положенная в плотно закрытую хлебницу. Соль является хорошим консервантом, задерживающим развитие микроорганизмов.

2. От плесени, а также и от неприятных запахов, поможет кусочек древесного угля, завернутый в марлю, если положить его в хлебницу. Древесный уголь прекрасно поглощает запахи и излишнюю влагу.

3. Наилучший способ - хранить в деревянных хлебницах завернутыми в льняную салфетку. Пакеты из полиэтилена для этой цели абсолютно непригодны, так как хлеб в них под действием влаги быстро плесневеет.

xn--j1ahfl.xn--p1ai

Хлеб, который мы едим. | Славянские традиции

Хлеб, который мы едим.

Наши прадеды говорили: “Хлеб - Дар Божий”. Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах.

Эти дрожжи появились ещё до войны. Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены …

Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.

Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год.

Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления - чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.

Давно уже забили тревогу учёные всего мира. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм. Посмотрим, что такое термофильные дрожжи- сахаромицеты, и какую роль они играют в ухудшении здоровья тех, кто употребляет в пищу продукты питания, приготовленные с их применением.

Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.

Желудок изнутри покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к действию кислоты. Однако если человек злоупотребляет дрожжевыми продуктами и кислотообразующей пищей, то желудок не может долго этому противостоять. Ожог приведёт к образованию язв, появится боль и такой распространённый симптом, как изжога.

Использование в пищу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей, способствует образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе, образованию запоров и опухолей. В кишечнике нарастают процессы гниения, развивается патогенная микрофлора, травмируется щёточная кайма. Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни. Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника. Секрет органов пищеварения утрачивает свою защитную функцию и снижает пищеварительную. Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микроэлементы и важнейший из них - кальций.

Врачи с прискорбием отмечают критическое снижение уровня кальция в крови у детей. Если раньше он составлял 9-12 единиц (в норме), то сейчас не достигает и 3! Патогенные микроорганизмы проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови. Микробная, грибковая, вирусная, паразитарная флора с лёгкостью внедряется в организм. Нарушаются обменные процессы на клеточном уровне. Изменяется биохимический состав крови. В плазме крови появляется тина. Замедляется движение крови по сосудам, образуются микротромбы. Изнашивается лимфатическая система. Нервная ткань претерпевает всевозможные дистрофические изменения.

Ещё одно серьёзное заболевание - ацидоз, нарушение кислотно-щелочного баланса. Нарастают усталость, раздражительность, появляются быстрое физическое и умственное утомление, тошнота, горечь во рту, серый налёт на языке, гастрит, черные круги под глазами, боли в мышцах от избытка кислоты, потеря эластичности мышц. Организм борется с ацидозом, затрачивая массу энергии на восстановление кислотно-щелочного равновесия за счет самого себя, усиленно растрачивая важнейший щелочной резерв: кальций, магний, железо, калий, натрий. Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета неизбежно приводит к их болезненной хрупкости, что является одной из главных причин остеопороза в любом возрасте.

И, наконец, анатомические нарушения. В норме сердце и лёгкие и нижележащие органы - желудок и печень, а также поджелудочная железа получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, которая является главной дыхательной мышцей, взлетающей до 4-го и 5-го межрёберья. При дрожжевом брожении диафрагма не достигает нужного объёма колебательных движений, занимает вынужденную позицию, сердце располагается горизонтально, нижние доли лёгких сдавлены, все органы пищеварения зажаты чрезвычайно раздутым газами, деформированным кишечником. Часто желчный пузырь покидает своё ложе, изменяя даже форму. В норме диафрагма, совершая колебательные движения, способствует созданию присасывающего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от нижних и верхних конечностей и головы на очищение в легкие. При ограничении её экскурса процесс должным образом не происходит.

Всё это вместе способствует нарастанию застойных явлений в нижних конечностях, малом тазе, голове и приводит в итоге к варикозному расширению вен, тромбообразованию, трофическим язвам и к дальнейшему снижению иммунитета.

Достоин внимания опыт французского учёного Этьена Вольфа. Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей. В это же время 16 месяцев культивировалась в таких же условиях вне связи с живой тканью, опухоль кишечника. В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течение одной недели. Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (газета “Известия”).

Нельзя обойти молчанием и такой вопрос. Куда исчезла мука из цельного зерна, из которой пекли хлеб наши предки? Только мука из цельного зерна содержит в себе витамины группы В, микро- и макроэлементы и зародыш, который обладает фантастическими лечебными свойствами. Рафинированная мука лишена и зародыша, и оболочки. Вместо этих, природой созданных, целебных частей зерна в муку добавляют всевозможные пищевые добавки, химическим путём созданные заменители, которые никогда не смогут выполнить то, что создано самой природой.

Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм. Рафинирование - процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи. Мука цельная не может долго храниться, но этого и не требуется. Пусть хранится зерно, а из него по мере надобности можно приготавливать муку.

Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных дыхательных ферментов.

Видимо, неслучайно хлебные колосья называют золотыми. Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект, т. е. активно извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие, необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.

Информация о вреде употребления хлебопродуктов из пекарских дрожжей медленно, но верно входит в сознание людей. Многие пекут хлеб сами. Начинают открываться мини- хлебопекарни. Этот недрожжевой хлеб пока дорог, но исчезает мгновенно. Потребности опережают предложение.

В Рязани по новой схеме начал работать хлебозавод, такое же производство имеется в Ногинске. Всё новое - хорошо забытое старое…

Альтернативные рецепты

ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ

Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях. Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы. Влажные, пророщенные зёрна пшеницы прессуют в лепёшки, затем подсушивают на открытом солнце, можно на горячем камне.

Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде. Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому. Газированную воду можно приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь.

Домашние дрожжи. Берут 100-200 грамм изюма, промывают тёплой водой, помещают в бутылку с широким горлышком, заливают тёплой водой, добавляют немного сахара, завязывают сверху марлей в 4 слоя и ставят в тёплое место. На 4-5-е сутки начнётся брожение, и можно ставит тесто. Оно должно быть душистым и некислым.

Дрожжи из сухого хмеля. Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар (1 ст. ложка на 1 стакан отвара), смешивают с мукой (0,5 стакана муки на 1 стакан отвара). Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей - четверть стакана на килограмм муки.

Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод - это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сах. песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Кто мешает нам проверить эту информацию? И приготовить хлеб или другую выпечку на предложенных заквасках или заквасках, которые нам доступны и/или больше нравятся?

г.ОрёлЕвдокимов Алексей, газета “Родовая Земля” 2006.09.22

www.rutraditions.ru

Хлеб, который мы едим. | Avega

Наши прадеды говорили: “Хлеб — Дар Божий”. Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах.{jcomments on}

Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления — чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.

Ещё одно серьёзное заболевание — ацидоз, нарушение кислотно-щелочного баланса. Нарастают усталость, раздражительность, появляются быстрое физическое и умственное утомление, тошнота, горечь во рту, серый налёт на языке, гастрит, черные круги под глазами, боли в мышцах от избытка кислоты, потеря эластичности мышц. Организм борется с ацидозом, затрачивая массу энергии на восстановление кислотно-щелочного равновесия за счет самого себя, усиленно растрачивая важнейший щелочной резерв: кальций, магний, железо, калий, натрий. Изъятие щелочных минеральных элементов из костей скелета неизбежно приводит к их болезненной хрупкости, что является одной из главных причин остеопороза в любом возрасте.

И, наконец, анатомические нарушения. В норме сердце и лёгкие и нижележащие органы — желудок и печень, а также поджелудочная железа получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, которая является главной дыхательной мышцей, взлетающей до 4-го и 5-го межрёберья. При дрожжевом брожении диафрагма не достигает нужного объёма колебательных движений, занимает вынужденную позицию, сердце располагается горизонтально, нижние доли лёгких сдавлены, все органы пищеварения зажаты чрезвычайно раздутым газами, деформированным кишечником. Часто желчный пузырь покидает своё ложе, изменяя даже форму. В норме диафрагма, совершая колебательные движения, способствует созданию присасывающего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от нижних и верхних конечностей и головы на очищение в легкие. При ограничении её экскурса процесс должным образом не происходит.

Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм. Рафинирование — процесс дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи. Мука цельная не может долго храниться, но этого и не требуется. Пусть хранится зерно, а из него по мере надобности можно приготавливать муку.

В Рязани по новой схеме начал работать хлебозавод, такое же производство имеется в Ногинске. Всё новое — хорошо забытое старое…

Альтернативные рецепты

ПРЕСНЫЙ ХЛЕБ

Дрожжи из свежего хмеля. В эмалированную кастрюлю плотно закладывают свежий хмель, заливают его горячей водой и варят примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охлаждают и всыпают соли, сах. песку и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымешивают массу до гладкости, ставят в тепло на 36 часов, потом протирают пару очищенных варёных картофелин, смешивают с дрожжами и опять дают побродить в тепле день. Готовые дрожжи наливают в бутылки и плотно закрывают пробками. Расход таких дрожжей — четверть стакана на килограмм муки.

Солодовые дрожжи. Не мешает напомнить, что солод — это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и крупно перемолотое. 1 стакан муки и 0,5 стакана сах. песку разводят в 5 стаканах воды, добавляют 3 стакана солода и варят примерно 1 час. Остужают, ещё тёплый раствор разливают в бутылки, неплотно прикрывают пробками и на сутки ставят в тёплое место, а потом на холод. Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

г.ОрёлЕвдокимов Алексей, газета “Родовая Земля” 2006.09.22

avega.net.ua

Хлеб, который мы едим. Семь причин перестать есть

1. Цельнозерновой хлеб может поднять уровень сахара в крови больше, чем батончик «Сникерс»

Цельнозерновой хлеб на самом деле не содержит цельных зёрен. Мука производится в процессе измельчения зёрен, которые превращаются в порошок.

Именно благодаря порошкообразной форме организму легче переварить хлеб и позволить выработавшейся глюкозе попасть в ток крови. Это повышает гормон усиливающий синтез жиров, известный как инсулин.

У цельнозернового хлеба гликемический индекс выше даже, чем у шоколадных батончиков, таких как сникерс.

Крахмал, содержащийся в хлебе, быстро расщепляется в пищеварительном тракте и попадает в ток крови в виде глюкозы.

Это вызывает резкий скачок уровня сахара в крови, а инсулин в свою очередь усиливает аппетит. Это превращается в замкнутый круг: еда, затем чувство голода, затем снова еда.

Повышенный уровень сахар в крови может стать причиной гликирования на клеточном уровне, когда сахар крови вступает в реакцию с белками в организме, что является одной из составляющих процесса старения.

Это оборотная сторона высокоуглеводной диеты, которую так часто пропагандируют плохо осведомленные источники.

2. В хлебе содержится много глютена

В пшенице содержится большое количество белка, который называется глютен.

Глютен состоит из веществ, по своей консистенции напоминающих клей (от англ. glue- клей), благодаря которым тесто становится упруго-вязким.

Согласно последним данным значительная часть населения чувствительна к глютену.

Когда мы едим хлеб, который содержит глютен (пшеничный, из спельты, ржаной и ячменный), иммунная система в пищеварительном тракте начинает «атаковать» глютеновые белки.

Чувствительность к глютену часто связывают с некоторыми случаями шизофрении и мозжечковой атаксии (и то и другое серьезные мозговые нарушения).

Вероятнее всего глютен опасен для большинства людей, а не только для тех, у кого диагностирована чувствительность к глютену или глютеновая болезнь.

Единственный способ проверить чувствительны ли вы к глютену, это исключить его из вашего рациона на тридцать дней, а затем вновь начать его употреблять и посмотреть есть ли у вас побочные эффекты.

3. Современная пшеница - опасна

Самый популярный злак в мире — еще и самый смертельный. Согласно мнению кардиолога и ведущего специалиста по пшенице доктора Уильяма Дэвиса современная пшеница — это вовсе не пшеница, «превосходный, постоянный яд».

Как только агропромышленные предприятия начали выращивать высокоурожайные зерновые, пшеница стала настолько гибридизирована, что по своему генетическому коду совсем не напоминает пшеницу, которую выращивали в незапамятные времена.

Вся пищевая ценность современной пшеницы в естественном необработанном состоянии обесценилась на 30% по сравнению с генетическими данными ее предшественников.

Баланс и соотношения полезных элементов в пшенице, созданные самой природой , были изменены. А организм и психология человека не могут так быстро адаптироваться к новым изменениям.

4. Современный хлеб содержит консерванты и химические вещества

Как и большинство современных пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке, большинство современных видов хлеба содержат сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Большая часть зерновых также содержит фитиновую кислоту (это одна из главных проблем сои). Фитиновая кислота — это вещество, которое связывает такие важные для организма минералы, как кальций, железо и цинк, и не позволяет им попадать в ток крови.

Сторонники употребления сои потребляют намного больше допустимой нормы фитатов (соли фитиновой кислоты) через соевое молоко, сыр тофу, зерновые и многие другие пищевые продукты, подвергшиеся технологической обработке. Соевое масло и соевый лецитин довольно часто встречаются в хлебе.

Разрыхлители теста, состоящие из диамида азоугольной кислоты, только недавно были поставлены под сомнение.

Вот состав большинства современных видов хлеба: пшеничная мука из цельного зерна, вода, пшеничный глютен, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, мед, патока, дрожжи.

Содержится 2% или меньше: пшеничные отруби, соевое масло, соль, сульфат кальция, разрыхлители теста (стеароиллактилат натрия, этоксилированные моно и диглицериды, диоксид кальция и/или диамид азоугольной кислоты), соевая мука, питательная добавка для роста дрожжей (хлорид аммония, сульфат аммония и/или монофосфат кальция), уксус, пропионат кальция (для сохранения свежести продукта), сыворотка, соевый лецитин. Содержит пшеницу, молоко и сою.

5. Хлеб не является питательным продуктом

В хлебе НЕТ питательных веществ, которые вы можете получить из других продуктов в гораздо больших количествах.

Пшеничный хлеб из муки цельносмолотого зерна даже может замедлить всасывание питательных веществ из других продуктов. Глютен, повреждая слизистую кишечника, замедляет процесс всасывания организмов других питательных веществ.

Несмотря на количество калорий цельнозерновой хлеб содержит меньше питательных веществ, чем, например, овощи.

Пшеничная клетчатка может ваш организм быстрее использовать запасы витамина Д, тем самым вызывая его недостаток, что в некоторых случаях может привести к раку, диабету и даже смерти.

6. Связь между пшеницей и диабетом

Директор по лечебной части Клиники традиционной медицины г.Саусбери, штат Коннектикут доктор Эндрю Рубман говорит, что потребление пшеницы (особенно глютена, который содержится в пшенице, ржи, ячмене) может вызвать развитие диабета среди людей с генетическим риском такого заболевания.

Также он добавляет, что исключение глютена из рациона может быть полезно людям, которые уже страдают диабетом. Доктор Рубман предлагает соблюдать безглютеновую диету в течение четырех — шести месяцев и проверить улучшиться ли показатели сахара в крови.

Если ответ будет да, то такую диету следует соблюдать пожизненно.

7. Генно-модифицированные энзимы

Энзимы (зачастую генно-модифицированные) добавляют в муку и тесто для того, что буханки хлеба были больше и оставались мягкими на протяжении нескольких дней, а то и недель.

Однако согласно недавним исследованиям один из таких энзимов — трансглутаминаза, которую применяют в пищевой промышленности и выпечке, может превратить некоторые белки клейковины из пшеничной муки в вещества токсичные для некоторых людей.

Даже органический хлеб, изготовленный на крупных промышленных предприятиях может содержать такие вещества.

Производители часто продают так называемые «элитные» сорта хлеба, содержащие омега-3, инулин, фолиевую кислоту и т.д.

Но если не следить за ингредиентами в основном составе булки хлеба, то наш рацион будет напоминать всего лишь промышленные отходы с питательными веществами.

kultura-prozvetania.blogspot.ru

К. Барыкин Хлеб, который мы едим Ч. 3

В блокадный город на Неве, Москва командировала народного комиссара Д. В. Павлова. Вылетал он спешно. Даже удостоверение Государственного Комитета Обороны не успели приготовить, выслали вдогонку «Павлову Д. В. в том, что он назначен уполномоченным ГКО по снабжению войск Ленинградского фронта и населения г. Ленинграда продовольствием…» Большой опыт, глубокие знания помогли Дмитрию Васильевичу быстро выделить круг основных забот. — Начали со строжайшего учета каждого килограмма продуктов, — рассказывал Дмитрий Васильевич. – Когда закончили эту работу, выяснилось, что муки, зерна и сухарей в городе оставалось на тридцать пять суток. Такой же подсчет был сделан по крупе, по макаронам, сахару, другим продуктам. … Мы беседуем с Д. В. Павловым в его рабочем кабинете, на книжной полке которого – переведенные на многие языки книги Д. В. Павлова «Ленинград в блокаде», «Стойкость». Дмитрий Васильевич не только написал эти книги – он прожил их, страницу за страницей. — Необходимо было подумать, как улучшить или хотя бы продлить снабжение населения и войск продуктами, — вспоминает Павлов. – На учет брали все. Пришла, в частности, мысль – вскрыть на пивоваренных заводах полы. За многие годы там скопились тонны солода. Обметались так же все стены на хлебозаводах, собрали мучную пыль из-под полов. Выпечка белого хлеба была прекращена в начале блокады. Но и ржаной муки было мало. И не только в ней ощущалась надобность, ведь из одной муки хлеб не испечешь… Из книги Д. В. Павлова: «Лабораториями хлебозаводов предложили найти заменители масла для смазки форм, что и было сделано. Наиболее удачной оказалась эмульсия, приготовленная из масла подсолнечного – 20%, соапстока (это побочный продукт перегонки нефти) – 4%, маисовой муки 1,5 %, пшеничной муки второго сорта – 3,5 %, воды 71%. Выпеченный хлеб выколачивался из форм, смазанных эмульсией, вполне удовлетворительно». То, что он был с привкусом соапстока, значения не имело. Голод заставил забыть о вкусе. Но и такого «масла» не хватало. Заведующий лабораторией Ленинградского треста хлебопечения, а после войны – профессор Ленинградского технологического института холодильной промышленности М. И. Княгиничев вспоминал: «Тогда были испытаны сорта минеральных масел, выпускаемых нефтяной промышленностью… При нормальной смазке хлебных форм они не сообщали коркам хлеба постороннего запаха и вкуса и по качеству стояли не ниже так называемого минерального хлебного масла, разрешенного органами санитарно-гигиенического контроля». С каждым днем запасы муки и ее заменителей иссякали. Началось спешное строительство восемнадцати дрожжевых цехов на территории эвакуированных предприятий. Начали искать непищевое, но пригодное для переработки в пищу сырье. Искали и добавки к выпекаемому хлебу. В один из дней блеснула удача: на забытом складе нашли жмых. В плотной тяжелой плитке жмыха был белок, другие ценные вещества, а количество жира доходило до 12 %. Такой жмых чаще всего размалывали в муку, но в ноябре – декабре 1942 года выдавали и вместо крупы. Из него варили супы, каши, пекли лепешки. Льняной жмых чем-то был похож на сухари, и его просто грызли. Стали подмешивать в хлеб вареный картофель. Корка буханок получалась красивой, румяной, но мякиш был темным, плотным, а по вкусу – сладковатым. Вкус обычного ржаного почти не сохранился. В октябре 1941 года в Ленинградский обком партии ученых. Вел совещание заведующий пищевым отделом городского комитета А. П. Клеменчук. Все знали: положение с продовольствием становится угрожающим. Сухопутные дороги перерезаны, а до того дня, когда лед скует Ладогу еще ждать и ждать. — Вопрос, товарищи, один, — начал А. П. Клеменчук, — чем восполнить нехватку продуктов? И прежде всего хлеба. Говорили кратко, берегли время и силы. — Зерно размалывать, не снимая оболочку, — предложил кто-то. И сделал подсчет, сколько дополнительных килограммов муки это даст. — Не годиться, уже пробовали, — сказал Клеменчук. – Даже после очень тщательного помола острые грани оболочки ранят желудок… Заместитель директора Всесоюзного научно-исследовательского института гидролизной промышленности В. И. Шарков предложил использовать гидроцеллюлозную. — Прошу ознакомиться, — разложил графики, схемы с результатами испытаний целлюлозы. Надо сказать, что до этого хлеб пекли с овсяной, соевой, ячменной, кукурузной мукой, с отрубями и обойной пылью, с мукой из слежавшегося, прежде считавшегося непригодным для помола зерна, подмешивая их к обычной ржаной муке. Потом стали добавлять к муке измельченные жмыхи подсолнечника. Но запасы жмыха тоже подходили к концу. Поэтому и начали экспериментировать с целлюлозой. — Каков вкус хлеба с целлюлозой? — Горчит… — Не самая большая беда. Мнение медиков? — Разрешают. Такая целлюлоза является пищевой, как добавка – вполне пригодна. Внимательно обсудив проблему, еще раз убедились в безвредности новой добавки. Производство гидроцеллюлозных поручили бумажной фабрике «Гознак» и пивоваренному заводу имени Степана Разина. В конце ноября целлюлоза (всего в блокадном Ленинграде ее было выработано около 15 тысяч тонн) начала поступать на хлебозаводы. С начала декабря хлеб выпекался из смеси: пищевой целлюлозы – 10 %, хлопкового жмыха – 10%, обойной муки – 2%, мучной сметки и вытряски из мешков – 2%, кукурузной муки – 3 %, ржаной муки – 73 %… Руководивший трестом хлебопечения Николай Александрович Смирнов пришел в Смольный с первой буханкой. У нее был аппетитный мякиш, румяная корочка, а на вкус – горьковата, травяниста. Но это был хлеб, который можно есть. — Сколько целлюлозы? – спросили Смирнова. Всем очень хотелось услышать, что целлюлозы тут много, а значит, и хлеба будет больше чем выпекалось вчера. — Десять процентов, — ответил Смирнов. — Всего десять? — Это суррогат хуже тех, что использовались раньше… Нам тоже хотелось увеличить размеры примесей. Но пришлось остановиться на десяти процентах. Калорийность хлеба с примесью 10 % целлюлозы понизилась на 66 калорий. И хлеб не имел вкуса и аромата ржаного хлеба. «По мере увеличения количества добавляемой гидроцеллюлозных качественные показатели хлеба ухудшились – и состояние мякиша, пористость, цвет и вкус» — это из послевоенного от чета. Директор Ленинградского треста хлебопечения издал короткий приказ: «В связи с указанием Ленинградского горкома партии о необходимости усилить работу по изучению заменителей при выпечке хлеба… создать при центральной лаборатории треста ученый совет с привлечением специалистов. Председателем ученого совета назначаю директора центральной лаборатории тов. Плотникова П. М.» Через четыре дня после этого совет уже приступил к работе. Сотрудники лаборатории М. И. Княгиничев, П. М. Плотников, М. А. Шустов, В. В. Гиммерверт находились на казарменном положении. Видные ленинградские ученые трудились буквально без отдыха. Они внесли свой очень важный вклад. В самом конце войны ученый совет Всесоюзного НИИ хлебопекарной промышленности, изучив работы лаборатории Ленинградского треста хлебопечения, «с глубоким одобрением» отметил, что «в условиях тяжелой блокады лаборатория выполнила чрезвычайно ценные работы в области заменителей муки, экономии сырья» и, как сказано в протоколе заседания, «по другим вопросам» связанным с хлебом тех лет… Зимний город рано погружался в темноту. И тогда еще сильнее становился холод. Тяжелые дни. Казалось иногда, нет выхода. Тупик. Муки оставалось совсем мало. Еще несколько недель назад каждые сутки заводы расходовали 622 тонны ее, но с 20 ноября были вынуждены ввести еще одно, пятое по счету, сокращение. Теперь ежесуточно на хлеб шло (вместе с примесями) 510 тонн муки. На всех ленинградцев, на весь город – 510 тонн. А полупрозрачный ломтик хлеба нередко был единственной пищей. За восемь дней в город удалось доставить всего 800 тонн муки. На два дня не хватило бы. А весь мучной запас был на шесть дней. Это был страшный факт. Но о нем знали лишь несколько человек. И никто больше. Потому что известие это могло оказаться тяжелее голода. В декабре от дистрофии умерло 52 тысячи 881 человек; в пять раз больше, чем в ноябре, когда людей еще поддерживал чуть более полноценный хлеб, когда не растаяли прежние силы. Дмитрий Васильевич Павлов, руководители города обратились к военным: воины отдали сухари из НЗ, из неприкосновенного запаса, запаса, который по армейским законам можно использовать только в самых исключительных случаях. Сухари помололи, пустили на хлеб. «Остановка хлебных заводов означала бы полную катастрофу», — вспоминает Дмитрий Васильевич Павлов. В столовых варили кисели из неведомых кулинарам растений. Ботаники Ленинградского университета определили, что лишайники Карельского перешейка «в принципе могут считаться съедобными». А студни и желе из них показались даже вкусными. Но скоро стало ясно, что запасы и такого сырья крайне незначительны. Доцент Лесотехнической академии В. П. Мальчевский вспомнил о желудях. Если их размолоть, подмешать в муку?.. Первый опыт ученый поставил на себе и тяжело отравился. Потом выяснили, что желуди до помола необходимо хорошенько пережарить. Блокадный хлеб С слезою пополам. Кто ел его, о нем Не забывает. Враг рассчитывал сломить ленинградцев голодом, но голод еще более сплотил ленинградцев. Нередко говорят: «Не хлебом единым». Но кто посмеет поколебать другую формулу из этих же слов: едины хлебом – блокадным, ленинградским! Продуваемый холодными ветрами, голодный город жил и верил в победу. В труднейшей обстановке люди оставались людьми. Я отчетливо помню, как обжигающе были для нас, мальчишек вести из блокадного Ленинграда. Не избалованные разносолами, да и хлеба лишнего не было, но все же сносно питавшиеся, мы все испытывали какую-то сопричастность к тому, что происходит в Ленинграде. И возникало жгучее желание помочь нашим ленинградским сверстникам. Однажды собравшись во дворе и договорились: пошлем ленинградским ребятам хлеб. Выпросили дома талоны хлебных карточек с надпечатками «100», «250» граммов – те, что полагались нам, школьникам. Наклеили их на обложку тетради, свернули «фантиком», чтобы не отклеился и не выпал ни один талончик, принесли в райисполком. Сидевшая в большой холодной комнате пожилая женщина усадила нас на стулья, выслушала. И заплакала. Плакала она тихо, но горько, все пытаясь нам сказать что-то. Мы очень растерялись, не могли понять – отчего она плачет? И начали сбивчиво и торопливо снова все объяснять. Она вытирала слезы и смотрела на нас. Это сейчас, памятью потревожив те давние дни, понимаю – то были слезы человека, который знал: не было хлебу дороги в Ленинград. Публицист и историк Александр Верт, в то время корреспондент английских газет и журналов, написал позже: «Я могу часами рассказывать о героизме ленинградцев… Когда начался второй этап ленинградской эпопеи, фашисты решили, что голод заставит его защитников капитулировать. В течении месяцев Ленинград переживал голод, который никогда в истории человечества не выпадал на долю города таких размеров… Хлеб был чрезвычайно низкого качества. Буханки этого драгоценного хлеба везли на санках через покрытые сугробами улицы. И не было ни одного случая нападения на людей, везущих хлеб, — такая была дисциплина». Но был такой факт. И рассказал о нем один из тех, кто пережил блокаду. … Поздний рассвет высветил перекрещенные бумажными лентами окна булочной. Открылась дверь, и очередь, что стояла у булочной, вошла. Покупатели встали у прилавка. Первые уже купили хлеб и расходились. Тут вошел человек, на которого вначале не обратили внимания. А он постоял, посмотрел, как медленно передвигается опухшая от голода продавщица, как бледны и немощны берущие свои пайки люди. И, оттолкнув одного из них, прыгнул через прилавок. Он сбрасывал с полки буханки, кричал: — Берите, люди, берите. Вас хотят уморить голодом. Берите, ешьте! В первое мгновение всех сковало оцепенение. Но длилось оно недолго. Человека этого схватили, повалили на пол. Один, второй, третий покупатели придавили его своими телами. Так и лежали, пока не подоспела милиция. Кто он был – провокатор? Или просто отчаявшийся человек? Трудно сказать. Да, был такой факт. Но примеров иного рода – несравнимо больше. Дмитрий Васильевич Павлов вспомнил такой случай. Двое ленинградских ребятишек (взрослых не было, мать умерла, отец – на фронте) решили продать бушлат отца, чтобы на вырученные деньги выкупить в булочной хлеб по карточкам. Младший остался дома, а старший, ему и одиннадцати не было, пошел на толкучку. Покупатель нашелся быстро, мальчуган даже рассмотреть его не успел, запомнил только: рыжеватая клинышком бородка. А когда вернулся домой, вошел в комнату, раскрыл кулачок, в котором была выручка за куртку, обомлел: в кармане проданного бушлата были карточки. «За хлебом пойду завтра утром», — сказал брату и лег. А про себя подумал: может, ночью умрем?.. Зимой темнеет быстро, но в эту длинную ночь не сомкнул глаз старший. Помощи ждать было неоткуда, а он уже знал, что бывает с человеком, у которого нет хлеба. Поутру он забылся тревожным сном, но услышал стук в дверь. «Не буду открывать…» — мелькнула мысль. Но все же подошел к двери, откинул защелку. На пороге стоял покупатель куртки. «Ты что же карточки-то?..» И протянул ему два спасительных листочка (в то время на карточках писались адреса и фамилии). Или такой еще факт. Шофер грузовой машины, объезжая сугробы, спешил доставить свежевыпеченный хлеб к открытию магазина. На углу Растанной и Лиговки вблизи грузовика разорвался снаряд. Кабину и часть кузова словно косой срезало, шофера убило осколком, буханки хлеба рассыпались по мостовой, а вокруг темнота, глаз коли. Прохожие, заметив, что хлеб не охраняется, подняли тревогу, окружили кольцом место происшествия и до тех пор не уходили, пока не приехала другая машина с экспедитором хлебозавода. Буханки были собраны и доставлены в магазины. «Голодные люди, охранявшие разбитую машину с ценным грузом, испытывали неодолимую потребность в еде, запах теплого хлеба разжигал их естественное желание, соблазн был поистине велик, но все же сознание долга преодолело искушение», — свидетельствует Д. В. Павлов. 24 декабря 1941 года вошло в историю Ленинграда пусть маленькой, но радостной датой. Вечером собрался Военный совет Ленинградского фронта. А. А. Жданов внес предложение: увеличить нормы выдачи хлеба. Рабочим – на 100 граммов, остальным – на 75 граммов. С 24 января рабочий паек составлял уже 400 граммов, на хлебную карточку служащего выдавали 300 граммов, иждивенцы и дети стали получать 250 граммов хлеба. Город еще не ел досыта, но самые голодные дни остались позади.

www.ababilova.com

ХЛЕБ КОТОРЫЙ МЫ ЕДИМ - ПРАВДА РОССИИ

Наши предки говорили : ХЛЕБ - ВСЕМУ ГОЛОВА и ХЛЕБ - ДАР БОЖИЙ .ТЕПЕРЬ ВСЁ ПОДРУГОМУ ! Хлеб пекут на термофильных дрожжах ( дрожжи -сахоромицеды ).Эти дрожжи появились ещё до войны. Учёные, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены! Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами. Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой рецепт. Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных. Хотя хлеб получался грубее, но использование неочищенной ржаной муки способствовало сохранению в нем всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не заплесневеет и через год.

Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищённые клетки организма путём выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса. Термофильные значит теплолюбивые, не погибают в печке! При выпечке грибки полностью не погибают, поскольку способны выдержать и 500-градусную нагрузку и, попадая в организм, размножаются и атакуют флору кишечника, уничтожая ее. Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов. Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло. Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты. Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.

В Рязани по новой схеме начал работать хлебозавод, такое же производство имеется в Ногинске. Всё новое - хорошо забытое старое!

pravda-o-rossii.blogspot.ru