Какие духовые шкафы для выпечки лучше выбрать. Для выпечки хлеба шкаф
промышленной профессиональные, в домашних условиях
Выпечка – особенный способ приготовления. Он предполагает равномерное прогревание с помощью нагретого воздуха. Понятно, что на открытом пространстве такой режим создать нельзя: нагретый воздух попросту уйдет вверх. А вот в закрытом – в камере духовки, есть все условия.
Духовой шкаф для выпечки: газовый и электрический
Принципиальным различием здесь выступает источник тепла. Он же обеспечивает некоторую разницу в режимах приготовления и вкусе готового блюда.
- Газовые духовки – воздух прогревается с помощью газовых горелок. Традиционные печи такого плана даже не снабжались вентиляторами для конвекции, поскольку горелка сама по себе не создает такого уж равномерного нагревания. Однако это оказывается плюсом, поскольку неравномерность прогрева заставляет воздух перемещаться по камере, что создает естественную конвекцию.
Температура выпекания пирогов или хлеба в газовой духовке всегда выше, а время готовки больше.
- Электрические духовые шкафы для выпечки оборудованы тэнами. Расположенные не только внизу равномерного нагрева они, конечно, не обеспечивает, поэтому для выпечки требуются изделия, по меньшей мере, с двумя тэнами. Причем из-за равномерности прогрева естественная конвекция здесь минимальна. Это не имеет решающего значения при приготовлении торта – изделие плоской формы, но влияет на выпекание объемного блюда. Для последнего, причем не только для пирогов или хлеба, но и для рыбы и мяса, режим конвекции необходим. А, значит, на задней стенке модели должен располагаться вентилятор.
Время приготовления в электрическом духовом шкафу меньше, температура ниже. Как правило, в таких моделях больше возможностей для комбинирования разных способов готовки. Однако эксплуатация электрических моделей обойдется дороже.
Конструкционные особенности
На первый взгляд, расположение духового шкафа не влияет на готовку. Но в конечном итоге как раз для запекания имеет значение, поскольку здесь многое зависит от объема. Духовку минимального размера вентилятором снабдить не удастся, а, значит, приготовить в ней пирог не получится.
- Зависимые духовки – то есть, те, что представляют собой одно целое с варочной поверхностью и управляются с одной панели. Это традиционный вариант, вполне обычный для семьи средних размеров. Для профессионального использования такая духовка не годится из-за малого объема и неудобства применения.
- Независимые – управляемые с собственной консоли. Могут монтироваться вместе с варочной поверхностью или отдельно. Могут быть встраиваемыми, как часто делают в быту. А могут быть самостоятельными, как настольные модели или промышленные, например.
Последние и представляют собой наибольший интерес при изготовлении кондитерских изделий: пирогов, хлеба, пирожных.
- Настольный электрический духовой шкаф для выпечки – вариант не столько для квартиры, сколько для дачи. Объем настольного устройства невелик – как правило, 20 л, максимум 40 л. Для приготовления небольших порций хлеба или пиццы по простым рецептам достаточно и тэнов, но обязательно верхнего и нижнего. А вот для изготовления торта понадобится вентилятор. Такой настольный вариант должен иметь максимальный объем, что снижает его основное достоинство – компактность.
- Духовые шкафы для выпечки пирогов в домашних условиях тоже желательно подбирать большого объема – 50–60 л. В этом случае режим конвекции будет более эффективным. Рецепты доступны любые: и для плоских блюд, и для объемных, и для получения зажаристой корочки и так далее. Однако в качестве профессиональной модели духовка не годится, поскольку не выдерживает интенсивного использования. Качество же готовки в конвекционной печи более чем удовлетворительное.
- Духовой шкаф для профессиональной выпечки отличается не только объемом, но и возможностями применения. Мощность таких моделей намного выше – около 5–6 кВт, уровней готовки не менее 5, поскольку назначение промышленной установки – получение большого объема хлебобулочных изделий. Зачастую оборудованы не одним, а двумя вентиляторами. К тому же профессиональная модель рассчитана на постоянную эксплуатацию, едва ли не круглые сутки. Понятно, что в домашних условиях такой агрегат не нужен.
Промышленные печи отличаются высокой стоимостью. Кроме того, обычно обладают дополнительными опциями. Необходимы для разных рецептов: контроль уровня влажности, пароувлажнение и прочее. На фото – духовой шкаф для выпечки пирогов.
Поделись полезной ссылкой:
Популярные публикации
www.duhovka.vyborkuhni.ru
Пекарские шкафы по оптимальным ценам
Работаем быстро. По низким ценам. Предоставляем гарантию на все оборудование. Доставка в любой город России. 100% гарантия подлинности на товар.
Подбор товара по параметрам {{/if}}${description}
{{if price}}{{if special }} Цена: ${special} ${price} {{else}} Цена: ${price} {{/if}}
{{/if}}Компания «Рестофабрика» предлагает купить пекарские шкафы. Это оборудование поможет вам разнообразить ассортимент вашего заведения и обеспечить посетителей свежей и ароматной выпечкой.
Печь конвекционная UNOX XF 003
Печь конвекционная Unox XF 003 серии LineMicro предназначена для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий и разогрева полуфа ...
25928 р.RUB Цена: 25928 р.
Печь конвекционная UNOX XF 013
Печь конвекционная UNOX XF 013 серии LineMicro предназначена для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий и разогрева полуфаб ...
28577 р.RUB Цена: 28577 р.
Печь конвекционная UNOX XF 023
Печь конвекционная UNOX XF 023 серии LineMicro предназначена для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий и разогрева полуфа ...
31434 р.RUB Цена: 31434 р.
Шкаф пекарский P504U,Piron
Длина, мм 550 Ширина, мм 585 Высота, мм 505 Мощность, кВт 2.6 Вес, кг 30 Количество уровней 4 Количество секций 1 Температурн ...
36900 р.RUB Цена: 36900 р.
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ PIRON P504
Длина, мм 550 Ширина, мм 585 Высота, мм 505 Мощность, кВт 2.6 Вес, кг 30 Количество уровней 4 Количество секций 1 Температурн ...
39729 р.RUB Цена: 39729 р.
Печь конвекционная UNOX XFT 113
Конвекционная печь UNOX XFT 113 серии LineMiss предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, подходит для всех в ...
40774 р.RUB Цена: 40774 р.
ПЕКАРСКИЙ ШКАФ ДВУХСЕКЦИОННЫЙ ПЭШ2Ц
...
41030 р.RUB Цена: 41030 р.
Печь конвекционная UNOX XFT 133
Печь конвекционная UNOX XFT 133 серии LineMiss предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, подходит для всех ...
43005 р.RUB Цена: 43005 р.
Печь конвекционная UNOX XFT 110
Конвекционная печь UNOX XFT 110 серии LineMiss предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, подходит для всех в ...
48093 р.RUB Цена: 48093 р.
Печь конвекционная UNOX XFT 130
Печь конвекционная UNOX XFT130 серии LineMiss предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, подходит для всех в ...
49487 р.RUB Цена: 49487 р.
Печь конвекционная UNOX XFT 115
Конвекционная печь UNOX XFT 115 серии LineMiss предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, подходит для всех ...
52275 р.RUB Цена: 52275 р.
Печь конвекционная UNOX XF 043
Печь конвекционная UNOX XF 043 серии LineMicro предназначена для выпечки кондитерских и хлебобулочных изделий и разогрева полуфаб ...
57851 р.RUB Цена: 57851 р.
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ PIRON P800U
Длина, мм 750 Ширина, мм 585 Высота, мм 505 Мощность, кВт 3.6 Количество уровней 4 Количество секций 1 Температурный режим, ...
58900 р.RUB Цена: 58900 р.
Печь конвекционная UNOX XFT 183
Конвекционная печь UNOX XFT 183 серии LineMiss предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, подходит для всех ...
60639 р.RUB Цена: 60639 р.
ПЕКАРСКИЙ ШКАФ ТРЁХСЕКЦИОННЫЙ ПЭШ3Ц
...
62700 р.RUB Цена: 62700 р.
Шкаф жарочно-пекарский Тулаторгтехника ЭШП-3с(у) оцинк. сталь
Жарочно-пекарский шкаф Тулаоргтехника ЭШП-3с(у) (оцинк.) предназначен для эксплуатации на предприятиях общественного питан ...
63150 р.RUB Цена: 63150 р.
Стол тепловой Kocateq SWMR167A
Тепловой стол Kocateq SWMR167A предназначен для хранения и подогрева тарелок как в составе линии раздачи, так и отдельно на предп ...
66659 р.RUB Цена: 66659 р.
Печь конвекционная UNOX XFT 180
Конвекционная печь UNOX XFT 180 серии LineMiss предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, подходит для всех ...
69630 р.RUB Цена: 69630 р.
Печь конвекционная UNOX XFT 119
Конвекционная печь UNOX XFT 119 серии LineMiss предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, подходит для всех ...
69699 р.RUB Цена: 69699 р.
Шкаф пекарский 2-х секц. ЭШ-2К
Номинальная потребляемая мощность: 10,4 кВт Номинальное напряжение: 380/220 В Частота тока: 50 Гц Максимальная температура ...
71800 р.RUB Цена: 71800 р.
ШКАФ ПЕКАРСКИЙ PIRON P824U
Внешние размеры, мм: 795x685х535 Внутренние размеры, мм: 660х480х355 Загрузка: 4 противня 600x400мм или 4 гастроемк. GN 1/1 Мощность, кВт ...
74021 р.RUB Цена: 74021 р.
Печь конвекционная UNOX XFT 185
Печь конвекционная UNOX XFT 185 серии LineMiss предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, подходит для всех ...
75275 р.RUB Цена: 75275 р.
Печь конвекционная UNOX XFT 193
Печь конвекционная UNOX XFT 193 серии LineMiss предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, подходит для всех ...
75972 р.RUB Цена: 75972 р.
Шкаф жарочно-пекарский Тулаторгтехника ЭШП-4с(у) оцинк. сталь
Шкаф жарочно-пекарский Тулаторгтехника ЭШП-4с(у) предназначен для запекания большого количества блюд на предприятиях обще ...
80800 р.RUB Цена: 80800 р.
ПЕКАРСКИЙ ШКАФ 4-Х СЕКЦИОННЫЙ ПЭШ4Ц
...
81180 р.RUB Цена: 81180 р.
Печь конвекционная UNOX XFT 190
Печь конвекционная UNOX XFT 190 серии LineMiss предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, подходит для всех ...
87124 р.RUB Цена: 87124 р.
Печь конвекционная UNOX XFT 195
Печь конвекционная UNOX XFT 195 серии LineMiss предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, подходит для всех ...
93397 р.RUB Цена: 93397 р.
Шкаф пекарский 3-х секц. ЭШ-3к
Длина: 1300 мм Ширина: 1083 мм Высота: 1650 мм Напряжение: 380 В Мощность: 15,6 кВт Пекарские шкафы ЭШ Чувашторгтехника предна ...
110000 р.RUB Цена: 110000 р.
Печь конвекционная UNOX XFT 199
Конвекционная печь UNOX XFT 199 серии LineMiss предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, подходит для всех ...
117792 р.RUB Цена: 117792 р.
Шкаф пекарский UNOX XB 693
Пекарский шкаф UNOX XB 693 серии BakerLux предназначен для приготовления замороженной выпечки и замороженных кондитерских издели ...
139260 р.RUB Цена: 139260 р.
Шкаф пекарский 4-х секц. ЭШ-4к
Номинальная потребляемая мощность: 20,8 кВт Номинальное напряжение: 380/220 В Частота тока: 50 Гц Максимальная температура ...
141000 р.RUB Цена: 141000 р.
Шкаф пекарский P906RXS,Piron
Длина, мм 920 Ширина, мм 870 Высота, мм 785 Мощность, кВт 8.4 Вес, кг 116 Количество уровней 6 Количество секций 1 Температур ...
148111 р.RUB Цена: 148111 р.
Шкаф пекарский UNOX XB 695
Пекарский шкаф UNOX XB 695 серии BakerLux предназначен для приготовления замороженной выпечки и замороженных кондитерских издел ...
156127 р.RUB Цена: 156127 р.
Шкаф пекарский UNOX XBC 405
Пекарский шкаф UNOX XBC 405 серии BakerTop лучшим образом подойдет для выпечки различных изделий из теста, а также для приготовлен ...
179825 р.RUB Цена: 179825 р.
Шкаф пекарский UNOX XBC 405 E
Шкаф пекарский UNOX XBC 405 E серии BakerTop подходит для выпечки различных изделий из теста. С использованием данного оборудования ...
179825 р.RUB Цена: 179825 р.
Шкаф пекарский UNOX XB 893
Пекарский шкаф UNOX XB 893 серии BakerLux предназначен для приготовления замороженной выпечки и замороженных кондитерских издели ...
208332 р.RUB Цена: 208332 р.
Шкаф пекарский P910RXS,Piron
лина, мм 920 Ширина, мм 870 Высота, мм 1160 Мощность, кВт 12.4 Вес, кг 143 Количество уровней 10 Количество секций 1 Температур ...
208959 р.RUB Цена: 208959 р.
Шкаф пекарский UNOX XB 895
Пекарский шкаф UNOX XB 895 серии BakerLux предназначен для приготовления замороженной выпечки и замороженных кондитерских издел ...
223038 р.RUB Цена: 223038 р.
Шкаф пекарский UNOX XBC 605 E
Шкаф пекарский UNOX XBC 605 E серии BakerTop подходит для выпечки различных изделий из теста. С использованием данного оборудования ...
231333 р.RUB Цена: 231333 р.
Шкаф пекарский UNOX XBC 615 EG
Шкаф пекарский газовый UNOX XBC 615 EG серии BakerTop подходит для выпечки различных изделий из теста. С использованием данного обор ...
268970 р.RUB Цена: 268970 р.
Шкаф пекарский UNOX XBC 815 EG
Шкаф пекарский газовый UNOX XBC 815 EG серии BakerTop подходит для выпечки различных изделий из теста. С использованием данного обор ...
369338 р.RUB Цена: 369338 р.
Шкаф пекарский UNOX XBC 905 E
Шкаф пекарский UNOX XBC 905 E серии BakerTop подходит для выпечки различных изделий из теста. С использованием данного оборудовани ...
420427 р.RUB Цена: 420427 р.
Шкаф пекарский UNOX XBC 905 EL левосторонний
Шкаф пекарский UNOX XBC 905 EL серии BakerTop подходит для выпечки различных изделий из теста. С использованием данного оборудовани ...
437713 р.RUB Цена: 437713 р.
Шкаф пекарский UNOX XBC 1005 E
Шкаф пекарский UNOX XBC 1005 E серии BakerTop подходит для выпечки различных изделий из теста. С использованием данного оборудования ...
487548 р.RUB Цена: 487548 р.
Шкаф пекарский UNOX XBC 915 EG
Пекарский шкаф UNOX XBC 915 ЕG серии BakerTop подходит для выпечки различных изделий из теста. С использованием данного оборудовани ...
487827 р.RUB Цена: 487827 р.
Шкаф пекарский UNOX XBC 1015 EG
Пекарский шкаф с газовым подключением UNOX XBC 1015 EG предназначен для выпечки больших объемов хлеба или хлебобулочных издели ...
598300 р.RUB Цена: 598300 р.
Шкаф жарочно-пекарский Тулаторгтехника ЭШП-2с(у) нерж. сталь
Жарочно-пекарский шкаф Тулаоргтехника ЭШП-2с(у) предназначен для эксплуатации на предприятиях общественного питания в кач ...
49130 р.RUB Цена: 49130 р.
Шкаф жарочно-пекарский Тулаторгтехника ЭШП-3с(у) нерж. сталь
Жарочно-пекарский шкаф Тулаоргтехника ЭШП-3с(у) предназначен для эксплуатации на предприятиях общественного питания в кач ...
70240 р.RUB Цена: 70240 р.
Модели, представленные в нашем каталоге, предназначены для интенсивного использования на профессиональных кухнях ресторанов и кафе. Оборудование таких известных производителей, как Unox, Piron, «Чувашторгтехника» и других, отличается высокой надежностью, стабильностью температурных режимов, долговечностью и простотой в эксплуатации.
Эти устройства могут эксплуатироваться обособлено, а могут объединяться в технологические линии, позволяющие производить разнообразные кондитерские и хлебобулочные изделия. В нашем ассортименте есть пекарские шкафы с разным количеством камер, в которых можно одновременно выпекать несколько партий продукции.
При выборе оптимальной по функциональности и характеристикам модели мы рекомендуем обращать внимание:
Наши специалисты проконсультируют вас по функциональности и цене пекарских шкафов и помогут выбрать модель, которая станет удачным вложением в развитие вашего бизнеса!
restofabrika.ru
|
И малые и взрослые любят сладости, и торт, и всякие кондитерские изделия. Но самые вкусные - это домашние, изготовленные своими руками. Где же все это нам приготовить и испечь? Здесь и пришла на помощь духовка. Ведь она, самая незаменимая вещь на кухне. В ней можно готовить все что угодно, при этом она может включать в себя и другую кухонную технику. Но какая духовка подходит для выпечки тортов и кондитерских изделий? Кондитерские изделия и сдобную выпечку можно печь в любой духовке, в электрической, и даже в газовой. Хоть и в газовом духовом шкафу можно печь, но там есть вероятность что кондитерские изделия могут подгореть.
У газовых духовок есть один нагрев, это нижний. С нижнего нагрева всегда идет сильный жар. Также жар в духовке идет и от боковых стенок духовки. Поэтому, если мы печем или готовим какую - либо выпечку, оно может подгореть снизу или по бокам. А такую выпечку не захотят есть. В основном у всех стоят газовые духовки, ведь с ними намного выгоднее. И у многих хозяек, умеющих работать и управлять газовыми духовками, для нее это не проблема. При приготовлении разнообразной выпечки, у такой хозяйки блюдо не подгорает, и будет вкусным. В редких случаях в газовых духовках может быть система вентиляции. А если она есть, то такая функция равномерно распределит тепло и не даст испортится приготовлению кондитерской выпечки. Неудобно и то, что если мы будем печь торт, температуру приходится регулировать при помощи переключателя. Невозможно в газовых духовках с переключателем установить точную температуру. А для такой сладкой выпечки желательна бы точная температура.
В электрических духовках все намного проще, удобнее и легче. При приготовлении мы можем установить нужную нам температуру до точности 1 градуса. И никакое блюдо или выпечка не подгорит. Ведь им помогает функция конвекции и вентилятора, которая распределяет равномерно тепло в духовке, и торт у нас или другая кондитерская выпечка, получается вкусным, не подгоревшим. И от такой сладости уже точно никто не откажется. Кроме конвекции и вентилятора, в электрических духовках много других функций. Основные функции, которые могут быть в этих духовках: вентилятор, конвекция, горячий воздух, гриль, подсветка, таймер. В электрических духовках можно готовить разные сладости и кондитерские изделия. Чтобы приготовить вкусную и хорошо пропеченную выпечку нам необходимо знать все его функции и режимы приготовления. Ведь их достаточно много. В основном, для выпечки тортов и других изделий используют классический режим или функцию горячего воздуха. Температура для них в основном используется в пределах 160 -190 ºC. Выпекать можно как и на одном, так и на нескольких уровнях. Если мы готовим на одном уровне, то лучше использовать специальные формочки для приготовления тортов и других изделий. Мелкую выпечку и другие кондитерские изделия, например печенье или булочки, можно готовить на нескольких уровнях.
Кроме режимов и функций с помощью которых можно печь кондитерскую выпечку, есть специальная функция "пицца". В такой функции можно готовить фруктовые пироги, и не только. Во всех духовках можно испечь торты, кондитерские изделия, сдобные выпечки и сладкие пироги. Вот некоторые духовые шкафы разных производителей для выпечки, которые имеют функцию горячий воздух : Candy, Siemens, Bosch, а к функции "пицца" - Ariston, Electrolux, AEG. Потребители сами выбирают какую им духовку приобрести, и на что ориентироваться.
|
