Независимый общественно-политический портал. Хлеб камчатский

КАМЧАТСКИЙ ХЛЕБ, ОАО Петропавловск-Камчатский - телефон, адрес, контакты. Отзывы о КАМЧАТСКИЙ ХЛЕБ, ОАО (Петропавловск-Камчатский), вакансии

Информация о компании
Отзывы
Вопросы
QR код
Установите приложение для чтения QR-кодов на свой телефон, чтобы считать код с контактными данными компании КАМЧАТСКИЙ ХЛЕБ, ОАО, и добавить их в адресную книгу вашего устройства.

К сожалению, нашими пользователями пока еще не было оставлено ни одного отзыва о компании КАМЧАТСКИЙ ХЛЕБ, ОАО. Вы можете быть первым и оставить свой отзыв .

Сферы деятельности

Кратко об организации

Компания КАМЧАТСКИЙ ХЛЕБ, ОАО из Петропавловска-Камчатского предлагает клиентам услуги и товары в сфере деятельности Хлебобулочные магазины. Организацию можно найти по адресу Тундровая улица, 2 в Петропавловске-Камчатском. Связаться с контактным лицом компании КАМЧАТСКИЙ ХЛЕБ, ОАО по всем вопросам вы можете по номеру 74152268378.

Смотрите также

www.orgpage.ru

Хлеб, хлебобулочные изделия на Камчатке - Камчатская кухня, кулинарные рецепты Камчатки

От mkisya

Изготовление тузлука для засолки красной икры Одно из главнейших правил приготовления икорного тузлука — его необходимо кипятить не менее 15 минут. Даже если у Вас имеется прошлогодний тузлук, то его в обязательном порядке надо переварить. Соль на тузлук покупается самая лучшая, мелкая, белая. Главное, она должна быть без посторонних запахов. Икра берет в себя запахи очень здорово. Бывает, что мешки с солью валяются где попало и впитывают запахи. Приготовьте емкость для хранения тузлука. Так как Вы (хотя, чем черт не шутит) не будете делать икру в производственных объемах, то хранить её можно в обыкновенном эмалированном ведре с крышкой. Если много, то в п/м куботейнерах, а если очень много, то в п/м емкостях до 10 тонн. Берете кастрюлю литров на десять-двадцать и наливаете туда воду. Качество воды у всех разное, поэтому, наливаете самую, что ни найдете лучшую. Доводите до кипения и начинаете накладывать соль. Помешиваете шумовкой. осторожно! Тузлук очень страшная вещь, не дай бог им обвариться. О количестве соли Вам никогда правильно "не скажет" ни картофель, ни граммы на литр. Только ориометр. Стандартная норма плотности тузлука — 1,2. На 10 литров тузлука расходуется примерно 3,4 кг соли (соль тоже бывает разная). Расход тузлука — 1:3. На 100 кг икры — 126 кг соли, 600 гр масла, 100 гр уротропина, 100 гр сорбиновой (не аскорбиновой) кислоты, 15 гр глицерина. Очень осторожно помешиваете кипящий тузлук и подкладываете и подкладываете соль. Когда уже положили более 4 кг на 10 литров, кипятите не менее 15 минут и выключаете огонь. Далее увидите, что на поверхности тузлука начнет образовываться корочка соли в виде красивого "льда". Вот тогда понятно, что сварили тузлук правильно! Переливаете тузлук в емкость для хранения (должна быть сухой, не должно быть контакта с пресной водой). Тузлук готов к употреблению. Обработка сырца для дальнейшей засолки красной икры Грохотка. Ее можно заменить простой мелкой делью, а если ее нет, то мешком из мелкой дели (в которых транспортируют овощи). Дель нужно просто натянуть на таз. Емкость для непосредственного грохотания и дальнейшей промывки икры. Обыкновенный эмалированный таз. Емкость для засолки икры. Эмалированный таз. Корзинки (стечки). Корзинок тоже нет. Используем марлю. Дуршлаг обыкновенный. Ястыки икры нужно вынуть из рыбины не позднее 45 минут после вылова рыбы, иначе сырец будет считаться "задержанным". Соответственно, ослабеет пленка, к которой непосредственно крепится икра и качество конечного продукта упадет. Далее ястыки промываете от крови. Воды не жалейте. Далее ястыки накладываем на грохотку и "трем". Икра выпадает в таз. Выбираем кусочки пленки, проскочившие через грохотку. И промываем теперь уже прогрохотанную икру. Воды опять не жалеем. Водой, как раз, хорошо промывается "лопанец" — лопнувшая от нашего трения икра, остатки крови и остатки пленки. Далее икру солим. Засолка красной икры для хранения Солим икру на хранение не менее 15 минут. Два раза по 7,5 минут. Почему тузлук 1:3? Если берешь два литра икры, то тузлука нужно потратить пять-шесть литров. Иначе "жадность фраера сгубит". Не экономьте на тузлуке! После промывки "пробитой" икры выливаете ее в дуршлаг. Вываливаете ее в тазик. Сначала в таз наливаете половину высчитанного тузлука и аккуратненько помешиваете это месиво деревянной ложкой. Лучше без остановки. Первый тузлук отобьет кровь. После 7,5 минут выливаете икру вместе с отработанным тузлуком в дуршлаг. Вновь выкладываете икру в тазик и выливаете вторую половину свежего тузлука. Опять помешиваете. Еще 7,5 минут и на стечку. Можно, в противомоскитные сетки, но пойдет и марля, хотя она залипает. 24 часа и икра готова. Не сокращайте время стечки — эта икра на хранение! Прополощите свежим тузлуком инструмент и тару, в которой будет храниться икра и накладывайте. Если не прополоскать, икра может почернеть. Для себя антисептики в икру не добавляете, а на продажу — добавляете, такая икра не испортится. Храните икру в холодильнике. Никогда не храните икру в морозильниках, она "потечет". После раскладывания икры в банки и ведра, можно положить сверху пергамент, можно бязь смоченную тузлуком. От плесени это не спасает, но ее потом можно просто снять сверху. И ничего страшного в этом нет, значит продукт нормальный. Засолка икры — "пятиминутка" "Пятиминуткой" икра называется именно за время посола. Но время стечки не изменяется! Те же 24 часа. Почему? Да потому, что икра должна созреть. Все делается так же, только засол идет по 2,5 минуты. В пятиминутку никакие антисептики не добавляются, срок хранения — до десяти дней.

www.ilovekamchatka.ru

Камчатский хлеб | Камчатское время

Лучших пекарей собрал на минувшей неделе профессиональный конкурс хлебопёков, прошедший на базе предприятия «Парни». Это, уже ставшее традиционным мероприятие, было организовано и проведено краевым министерством сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности, Камчатским союзом потребительских обществ и местным филиалом «Российского университета кооперации».В конкурсе приняли участие работники четырех ведущих хлебокомбинатов Камчатки - «Петропавловского», ПО «Моховское», ИП Сароян «Парни» и ООО «Кондитерский цех на Ключевской». Хотя, на самом деле, хороших пекарей у нас куда больше: на полуострове сейчас работают около 50 хлебопекарных предприятий.- Такие конкурсы, вообще-то, проводятся с 1966 года, раньше они проходили под эгидой потребкооперации, сейчас традицию подхватило наше краевое министерство - рассказал зам. министра сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Игорь ЕРМАКОВ. - В прошлом году подобное мероприятие проводилось на базе Елизовского хлебокомбината, тогда конкурс выиграли пекари «Парни», а сегодня они принимают коллег у себя. Для камчатцев очень важно, чтобы именно здесь, на месте, производилась вкусная и свежая продукция, поэтому министерство поддерживает все начинания местных производителей, в том числе и хлебников. Конкурс проходил в рамках реализации долгосрочной краевой целевой программы «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности в Камчатском крае на 2012-2014 годы».Эта программа была принята, в том числе, во исполнение указа Президента В. ПУТИНА «О долгосрочной государственной экономической политике», цель которой - поддержать предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности. Программой запланированы возмещение транспортных расходов, связанных с доставкой муки; компенсация части затрат, направленных на переоборудование и техническому переоснащению производства; меры поддержки при подготовке и переквалификации кадров и др.Как отметил замминистра, подобные конкурсы профессионального мастерства нужны также и для того, чтобы показать молодому поколению, что профессия хлебопека важна и интересна. Обязательными условием конкурса было исполнение домашнего задания: в этом году надо было испечь свадебный каравай. Участники выставили свои произведения на красочно оформленных столах. На самом деле, это были не просто караваи, а шедевры кулинарного искусства: пышные, румяные, украшенные традиционной солью и различными узорами, которые при ближайшем рассмотрении оказались сплетенными обручальными кольцами, голубками и символическими изображениями детишек. Такие не стыдно подать молодым на самой роскошной свадьбе!Для жюри, состоящем из авторитетных в области кулинаров людей, выбор оказался непростым: попробовав кусочек каравая, нужно было определить, какой лучше, причем, с сугубо профессиональной точки зрения. Также члены жюри - Светлана ПАКЛЯЧЕНКО (ООО «Камчатский центр качества», кандидат технических наук), Ольга ВЕЛЕНТИЙ (начальник отдела пищевой и перерабатывающей промышленности министерства сельского хозяйства Камчатского края) и Инесса СТЕПАНОВА (старейший преподаватель Камчатского кооперативного техникума, заслуженный учитель РФ) - оценивали работу конкурсантов на всех этапах других конкурсов. Пекарям нужно было из привезенного с собой дрожжевого слоеного теста сделать пирог с начинкой на выбор. Тут оценивались все этапы работы - от обминки теста, приготовления начинки, до искусства оформления пирога.Еще одним заданием для конкурсантов стало изготовление сдобы «Выборгская» - с самого нулевого цикла, с замеса теста. Изюминка этого конкурса в том, что данный вид выпечки - классика советского времени! Эта сдоба по традиционной технологии изготавливается без всяких современных улучшителей и ускорителей.- Цель этого задания - узнать, не забыли ли хлебопеки исконно российскую традицию печения сдобы, - рассказала С. ПАКЛЯЧЕНКО. - Рецептура у всех одинаковая, но различны нюансы изделия, которые и определяют мастерство пекаря. Я считаю, что нужно пропагандировать русские традиции хлебопечения. Тем более, сдоба «Выборгская» - это всегда нарядно и красиво, и в преддверии весны из такого теста всегда выпекали жаворонков...В этот день в гостеприимном хлебокомбинате «Парни» был настоящий праздник, который всегда у россиянина ассоциируется с запахом свежей выпечки. А ее было столько, что можно было пригласить на чаепитие весь город! Но конкурс есть конкурс... Жюри пробовало, оценивало, отмечало слабые и сильные стороны мастеров. Высказывались и замечания, например, что нельзя забывать элементарные правила техники безопасности на производстве. Кроме того, жюри призвало пекарей проявлять креативность, фантазию, творчество и современный подход к оформлении своих изделий.По итогам конкурса лучшей среди пекарей стала Татьяна ЕСИНА (ХП «Парни», ИП Сароян ), она и получила главный приз - кубок конкурса «Лучший пекарь-2013». Любовь ГАРАНИНА («Моховской хлеб») и Мария ШЕВЧУК («Петропавловский хлебокомбинат») разделили 2-е место, а Елена КУЦАЙКИНА («Кондитерский цех на Ключевской») заняла 3-е место.- Я очень рад, что такое большое событие для камчатских хлебопёков проходит на базе нашего комбината, - рассказал Саргис САРОЯН. - Это большая честь для нас, а также доказательство того, что наше предприятием соответствует всем нормам, требованиям и ГОСТам. Хоть и говорят порой, что хлеб - это не лучшая еда для стройности и даже здоровья, это не так! Хлеб был и остается самым важным на столе! Тому подтверждение - наш конкурс.

kamtime.ru

КАНАДСКИЙ ХЛЕБ, ООО Петропавловск-Камчатский - телефон, адрес, контакты. Отзывы о КАНАДСКИЙ ХЛЕБ, ООО (Петропавловск-Камчатский), вакансии

Информация о компании
Отзывы
Вопросы
QR код
Установите приложение для чтения QR-кодов на свой телефон, чтобы считать код с контактными данными компании КАНАДСКИЙ ХЛЕБ, ООО, и добавить их в адресную книгу вашего устройства.

Сферы деятельности

Кратко об организации

Фирма КАНАДСКИЙ ХЛЕБ, ООО из Петропавловска-Камчатского предоставляет заказчикам услуги и товары в направлении Хлебобулочные магазины. Находится по адресу Северо-Восточное шоссе, 30 в Петропавловске-Камчатском. Связаться с контактным лицом организации КАНАДСКИЙ ХЛЕБ, ООО по интересующим Вас вопросам вы можете с помощью телефонов 7415294520, 7415294531, 7415292771.

Смотрите также

www.orgpage.ru

Кто и как печет на Камчатке по-настоящему полезный хлеб | ОБЩЕСТВО

В ноябре этого года «Петропавловский хлебокомбинат» отпразднует свой 69-й день рождения. Как сегодня здесь, спустя почти семь десятилетий, пекут по-настоящему полезный хлеб — выяснил наш корреспондент.

Процесс производства

Зерновой, с отрубями, из ржаной или пшеничной муки... Мы едим хлеб ежедневно, но, пожалуй, редко задумываемся о том, какой путь он проходит, прежде чем оказаться на нашем столе.

– Все начинается… с меня, — улыбается дрожжевод хлебокомбината Наталья ПАНИНА. — Я готовлю опару, закваску и заварку.

В специальной машине тесто делится на куски заданной массы. Фото: АиФ / Росина Карклиня

В ёмкости для замеса тёплая вода собирает воедино муку, дрожжи, соль и закваску. Замешанное тесто некоторое время вызревает. И только после обретения необходимого объёма отправляется на формование.

В специальной машине тесто делится на куски заданной массы, затем на спиральном жёлобе округлителя закатывается на ровные шарики, которые позже оказываются в формах.

На вагонках расстоявшиеся тестовые заготовки попадают в печь. Фото: АиФ / Росина Карклиня

Заключительный этап производства — выпекание. На вагонках расстоявшиеся тестовые заготовки попадают в печь, где находятся в среднем 40—55 минут. После подрумянившиеся булки проходят ручную сортировку и покидают своих создателей.

Подрумянившиеся булки проходят ручную сортировку и покидают своих создателей. Фото: АиФ / Росина Карклиня

Традиции качества

– Что изменилось на предприятии за 70 лет, а что осталось прежним?

– Много чего изменилось, — отвечает и. о. генерального директора предприятия Анна ТИТОВА. — Мы обновили печи в хлебном и булочном цехах, три года назад закупили новую немецкую линию для производства слоёных изделий, установили камеру шоковой заморозки. Значительно расширили ассортимент, открыли новые производства, технологии. Сейчас мы осваиваем новое направление — продажу замороженных полуфабрикатов из слоёного теста с различными начинками. Этот метод очень популярен на Западе. Большинство мини-пекарен в Германии и Швейцарии работают именно с замороженными полуфабрикатами. Ведь запах свежей выпечки привлекает больше, чем успевшее остыть готовое изделие.

Анна Титова: «Большую часть продукции мы выпускаем без применения улучшителей». Фото: АиФ / Росина Карклиня Однако, расширяя ассортимент, мы остаёмся верны традициям классической технологии производства. Большую часть продукции мы выпускаем без применения улучшителей, не используем готовые хлебопекарные смеси, а добавляем натуральные компоненты. Мы работаем на заквасках, без ускоренного способа тестоведения, тем самым поддерживая здоровье наших потребителей. Один из девизов предприятия: «Через хлеб к здоровью». Так и работаем.

На любой вкус

– Как часто у вас появляются новинки?

– Каждый месяц, а то и чаще, — говорит Анна Титова. — Совсем недавно мы запустили производство альпийского — с добавлением натуральной моркови — и гречневого хлебов, булочку с яблочной начинкой и корицей, а также кекс «Смуглянка» с грецким орехом.

«Мамин торт» — медовые коржи со сметанной пропиткой. Фото: АиФ / Росина КарклиняХиты продаж «Петропавловского хлебокомбината»:

Хлеб «Камчатский»
Булочка с вишней
Овсяное печенье
Торт «Медовый»

…Являясь источником клетчатки, полезных минеральных веществ и витаминов, изделия «Петропавловского хлебокомбината» настолько разнообразны, что способны удовлетворить вкусы любого потребителя. Каждый найдет своё. Мне, например, особенно нравятся кукурузный хлеб с сыром и «Мамин торт» — медовые коржи со сметанной пропиткой. Говорят, он создан по домашнему рецепту одного из технологов, когда-то работавших на предприятии. А сами производители особенно выделяют булочку с вишней, торт «Медовый» и хлеб «Камчатский».

– Когда мы его только отрабатывали, у нас в лаборатории чуть ли не драка была за хрустящие корочки, — смеётся Анна Титова.

www.kamchatka.aif.ru