Французские булочки. Хлеб французский википедия

Французские булочки

Когда кто-то, преимущественно девушки, садится на диету, то наряду со сладким в первую очередь исключается мучное. Хлебобулочные изделия всегда были врагом стройной талии везде, кроме Франции. Да, да, именно эта страна потребляет больше всего хлеба и не толстеет. Но почему? Потому что они не просто едят хлеб, они его смакуют, им наслаждаются, его считают чуть ли не произведением искусства.

Франция – это та страна, где еда является гастрономическим искусством. Блюда, подаваемые на стол, должны быть изысканы. Во Франции не просто готовят, там творят. Не зря говорят, что счастлив тот, у кого жена – русская, дворецкий – англичанин, повар – француз. Кулинарная слава за французскими поварами закрепилась давно, их блюда радуют не только желудок, но и глаз. Кулинарные фестивали в этой стране не уступают по красоте и размаху показам мод. Существует даже понятие «высокая кухня», означающее то же самое, что и «высокая мода», но в гастрономическом мире.

Хлеб

Французский хлеб

Особое внимание уделяется хлебу. Если Ваша беседа с французом зашла в тупик, то скажите лишь одно слово – «pain» (хлеб), и беседа пойдет как по маслу. В отличие от России, во Франции нет промышленного производства хлеба, там все так же популярны небольшие пекарни, где пекари встают в самую рань, чтобы к открытию выложить на прилавок самый свежий и теплый французский хлеб с хрустящей корочкой. Около таких пекарен выстраиваются очереди, ведь хорошая хозяйка всегда возьмет только теплый хлеб.

Во Франции существует большое количество видов хлеба, каждый из которых может как существовать отдельно, так и прилагаться к какому-либо блюду. Самый известный французский хлеб – это багет. Длинный (стандартная длина 65 см, диаметр 5-6 см) тонкий хлеб стал выпекаться с 1920-х годов, когда пекарям запретили начинать работу раньше 4-х утра. Хлеб традиционной формы к завтраку выпечь было сложно из-за времени приготовления, а вот багеты выпекались быстро. Позже, когда они стали популярны, появились полубагеты, которые чаще всего используются для приготовления сандвичей, а так же флюты и фисели (вдвое толще и вдвое тоньше стандартного багета соответственно). Впрочем, за пределами Франции очень сложно найти багет надлежащего качества, но еще сложнее найти настоящий французский круассан.

Круассаны

Настоящий французский круассан сливочный и без начинки. Раньше его подавали на завтрак по выходным с чашкой какао, и круассан надлежало окунать в какао. Сейчас же мы можем увидеть на прилавках круассаны с самой разнообразной начинкой. Есть и еще один французский десерт, который не так давно появился на российских прилавках – это «мадленки».

«Мадленка» — это миниатюрный сливочный кекс, как правило, с начинкой их джема. Шоколадные слойки, круассаны, «мадленки» — всё это относится к французской венской сдобе, а хлеб во Франции должен состоять только из четырех компонентов – соль, вода, дрожжи и мука.

Немного из истории французского хлеба

Однако из-за любви к хлебу французы однажды поплатились здоровьем. В 1951 году на юге Франции, в небольшом тихом городке Понт – Сент — Эспри произошло массовое отравление. Умерло не менее пяти человек, десятки попали в психиатрические лечебницы. Тогда считали, что хлеб, который употребляли в пищу все эти люди, отравлен. Он получил название – «проклятый хлеб».

Если верить опубликованным на Интернет-ресурсах статьям, то это дело рук ЦРУ, которые проводили опыты с ЛСД, дабы иметь под контролем людей. Американцы обработали багеты ЛСД — аэрозолями, чем и свели с ума целый город. Основной версией произошедшего тогда стало заражение ржи спорыньей и отравление ртутью. Спустя более чем пол века журналист Альбарелли выяснил правду, обнаружив расшифровку разговора между агентом ЦРУ и представителем Sandoz, где упоминается об инциденте в Понт – Сент — Эспри и объясняется, что это было вызвано воздействием ЛСД.

И все же хлеб остается гордостью Франции, которая и без того вполне обоснованно гордится своей национальной кухней.

Автор: Nori

aroundoftheworld.ru

Французская выпечка - Разновидности французского хлеба

Пожалуй нет такого человека, который был во Франции и не наслаждался вкусом французской булочки. Здесь она нереально вкусная...

Хлебобулочные изделия можно найти в специальных булочных (буланжериях), обычно они продаются и в магазинах, но стоит отметить, что маркеты для выпечки используют замороженное тесто, а по французским законам хлеб такого приготовления не может продаваться в заведениях с вывеской "буланжерия".

Разновидности французского хлеба

Во Франции существует очень много видов хлеба, конечно меньше чем сыра, но все же!) Вот несколько из них:

Багет (baguette) или как говорят французы палка – это один из самых популярных видов хлеба среди местных жителей. Есть три его вида: классический (золотисто-коричнивая корочка), фирмовый - так как он обычно выпекается в промышленных печках,его легко узнать по мелкому рисунку с его обратной стороны, и на конец, фарине- его вы узнаете очень быстро, так как пекари посыпают багет белой мукой.

Багет

Здесь традиционный французский белый хлеб выпекают в разных формах и размеров: flute (хлеб в половину багета), batard (маленькая буханка), ficelle (тонкий и длинный хлеб), couronne (хлеб в форме венка). Всех их нужно есть практически сразу, горячими…

Круасан

Еще один вид французского хлеба - это pain de campagne (деревенский хлеб), для него характерна чуть толстая корочка, которая позволяет ему оставаться дольше свежим. Также на прилавках буланжерий Вы сможете увидеть: pain aux céréales (хлеб с добавлением злаков), pain de seigle (ржаной хлеб), pain au levain (хлеб на дрожжах), pain aux noix (хлеб с орехами) ну и всем известные булочки сroissants (круасаны) и pain o chocolat (пен о чоколя).

Деревенский хлеб

Практически все булочные Франции выпекают хлеб по собственным рецептам, потому вкус одинаковой выпечки купленной в разных булочных, будет не существенно, но отличатся!

Туристам на заметку: много французских буланжерий закрывается на обед с 12.30. и могут открываться с 15.30., так что если захотите кутить хлеба в этот промежуток времени у Вас это с трудом, но может получиться.

Самые популярные буланжерии Парижа

La Parisienne

La Parisienne - здесь самые нежнейшие круасаны во всем Париже. Тут Вы найдете более 25 разновидностей начинки, советуем попробовать самую необычную - с картофелем и кокосовой стружкой.

Адрес: 8 Rue Monge - 75005 Париж (метро Cardinal Lemoine) с понедельника по пятницу с 7 утра до 20:30.

Hubert

Hubert - одна из самых старых буланжерий Парижа, здесь все готовится по старинным рецептам. Если захотите окунутся в средневековый Париж, тогда Вам однозначно сюда!

Адрес: 31 Rue de Maubeuge - 75009 Париж, открыто каждый день, кроме среды с 7 утра до 20:30 и до 20 часов воскресенья.

Разновидности французского хлеба

Paul - считается одной из самых посещаемых буланжерия-кафе в Париже. Она была открыта еще в далеком 1889 году. Сами французы ее обожают. На сегодняшней день Paul имеет около 650 своих заведений во Франции и в 25 странах мира.

Адрес: 62 Rue de Bercy Paris, с понедельника по воскресение с 7 утра до 18:30, вторник - закрыто.

www.paris-tourist.ru

Французский хлеб | Я-фермер.RU

«Раз у них нет хлеба, пусть едят бриоши!» – считается, что Французская революция началась именно этими словами «Австриячки», как называли Марию-Антуанетту сперва версальские куртизаны, а затем взбунтовавшаяся чернь. Люди возненавидели «чужестранку» за легкомыслие, транжирство – и в особенности за фатальную эгоистическую фразу, наглядно доказавшую людям, как страшно были далеки от своего народа французские государи...

На иностранных карикатурах рядового француза обычно рисуют так: шарф, берет и под мышкой непременный багет – французский белый хлеб в виде палицы (baguette).

Багет с его хрустящей золотой корочкой и воздушным, тающим во рту мякишем такой же французский исконный институт, как знаменитые сыры, вина, дижонская горчица и гусиная печень фуа-гра. Дело в том, что во Франции, стране гурманов, хлеб – всему голова. И французские крестьяне, прежде чем разрезать буханку, царапают на ее нижней части крест.

«Будет хлеб – будет жизнь», «Нужен, как хлеб», «Добрый, как хлеб» – имя пословицам про хлеб в мире легион. И все они говорят о подлинно сакральном отношении к изначальной пище людей. Эллины были твердо убеждены, что, если человек поедает свою пищу без хлеба, он совершает большой грех и будет непременно наказан богами. А индусы считали, что тот, кто не ест хлеба, портит свою карму. А что уж говорить о христианстве, где просьба о ежедневном хлебе насущном входит в главную молитву Господню!

Происхождение самого слова приписывают греческим пекарям. Эти мастера применяли для выпечки особые горшки, «клибанос». От этого слова у древних готов было образовано слово «хлайфс», которое затем перешло в язык древних германцев. В старонемецком языке существует слово «хлайб», в еврейском – «хала», в украинском – «хлиб», по-эстонски «лейб» – и наш с вами «хлеб».

Чем белее, тем знатнее

Французский хлеб – это хлеб с историей. В Средние века во Франции хлеб пекли в монастырях. Были эти караваи тяжелыми, выпекались в основном из ячменя и ржаной муки грубого помола, часто с отрубями. Сейчас-то такие хлеба получили почетный титул «биологических» и считаются очень полезными. А тогда черный хлебушек считался хлебом черни. Зато пшеничный хлеб считался символом достатка и подавался к столу богачей и знати. Там он использовался и вместо тарелки – на пирах в него клали еду. А корку с остатками кидали нищим.

Существовала тогда и прямая зависимость между степенью свежести хлеба и социальным статусом. Королевская семья ела хлеб свежеиспеченный, белый. Белый вчерашний предназначался для знати. На хлеб двухдневной выпечки имело право мелкоместное дворянство. Хлеб трехдневный получали монахи и школяры, хлебом, испеченным четыре дня назад, питались ремесленники. А уж черствую корку с водой получали узники.

В наше время хлеб во Франции непременно съедают сегодня. Утренний поход за хлебом – целый ритуал. К выбору хлебобулочных изделий (как и вообще к еде) французы подходят очень трепетно. Жители весело раскупают еще теплые батоны. Ну что может сравниться со свежим куском, отломанным от румяного багета, с пылу, с жару, янтарного цвета, душистого?! Да еще ежели его намазать вареньем, маслом, положить свежайшей ветчины! Ммммм! Умопомрачительно!

Румяный цех и его законы

Профессия пекаря во Франции почиталась всегда. Уже с XII века здесь существуют профессиональные цеха хлебопеков. И, начиная со Средних веков, во Франции твердая цена на хлеб устанавливалась правителями. Такая «ценовая регулировка свыше» имела свою оборотную сторону – в особенности это ощущалось в Париже. Столица получала хлеб и зерно из северных провинций. По пути товар обрастал транзитными пошлинами, неимоверно поднимавшими цены. Высокие налоги на зерно в сочетании с регламентируемыми ценами на хлеб зачастую заставляли пекарей продавать его ниже себестоимости. И, как следствие, в Париже сплошь да рядом приостанавливали работу мельницы и пекарни.

Поправил положение вещей французский король Генрих IV. В 1505 году монарх отменил все налоги на зерно – к радости подданных. И добрый король Генрих IV с тех пор стал зваться гордым титулом – Король Хлеба.

Начиная с XIX века во Франции при министерстве торговли и промышленности стали назначать особого чиновника, «le grand panetier». Наполеон III лично учредил союз пекарей. Этот союз установил точное число городских булочных – по одной на 180 жителей.

Мадам Бриошь

Первая дама Хлебного королевства – Ее Сиятельство Бриошь (фр. brioche). Да-да, та самая, стоившая головы и короны бедняжке Марии-Антуанетте! Ну до чего же прекрасна эта сладкая булка из сдобного теста, вся в аппетитных румяных округлостях. Родилась Мадам Бриошь в XVII веке в Вандее. Традиционно делается на пивных дрожжах с добавлением масла. Ее плетут из 6 сдобных прядей. А ее парижская кузина – бриошь с головкой (brioche à tête) – румяный колобок с изюмом, увенчанный другим колобком, поменьше.

Из-за Прекрасной Бриоши некогда потерял голову французский художник Эдуард Мане, увековечивший сдобную румяную красавицу на десятках полотен.

Красавец Круассан

Как был изобретен круассан? По легенде, в 1683 году турки, осаждавшие Вену, задумали прорыть в город подкоп и ночью захватить спящую столицу. Не учли они одного: пекари по ночам не спят – у них кипит работа. Услышав шум, пекари дали тревогу, и атаку удалось отбить. В благодарность пекарям, спасшим город, было позволено делать выпечку в форме исламского полумесяца. Так круассан превратился в символ победы над армией Османской империи. А каким образом Франция присвоила круассан себе, история умалчивает.

Хлебная революция Пуалена

В 1932 году некий Пьер Пуален открыл пекарню в доме 8 на улице Шерш-Миди, на левом берегу Сены. А в 1970-м его сын Лионель Пуален (1945-2002) создал в семейной пекарне свой знаменитый серый хлеб. Для его создания Пуален применил дедовскую технологию выпечки – в дровяной печи, используя для теста только воду, морскую соль и муку грубого помола, которую получают на мельницах с каменными жерновами. При этом помимо удивительного «деревенского», как мы сказали бы, вкуса хлеб Пуалена обладает замечательным качеством: он не черствеет в течение десяти дней.

Революционный шедевр Пуалена вызвал сперва у населения отпор! Серый хлеб? Да ни за что! – взбунтовались потомки санкюлотов. Немудрено – ведь этот каравай, тяжелый, кисловатый на вкус, напоминал им крестьянский, «плебейский» хлеб черни и тяготы Первой мировой войны. Но вскоре французы распробовали вкус каравая – и «пуален» отныне для них предмет национальной гордости.

Особо горячим адептом «пуалена» был Сальвадор Дали. В 1971 году экстравагантный испанец даже заказал Пуалену... спальню из хлеба!

Французский багет (baguette) – в переводе с французского языка «палица».

Самый типичный багет – парижский – появился в 1920 году. Этот багет весит ровно 200 г. Его длина примерно 65 см, ширина – 5-6 см и высота – 3-4 см.

Непреложная консистенция багета: пшеничная мука, вода и дрожжи. Сначала ставят на 20 минут опару, затем, добавив муку, соль и воду, вымешивают 10 минут. Дав постоять 45 минут, разделывают на длинные батоны. На них наносят ножом 3 насечки и оставляют под влажной тканью еще на 40 минут, чтобы тесто поднялось. Затем ставят в печь на 15 минут.

Что есть настоящий хлеб?

Тот, который выпекают в настоящей булочной – Boulangerie. Что значит «в настоящей»? А в той, где пекари сами ночью делают тесто, выпекают и с утра продают свой свеженький хлеб. Остальные пекарни (fournils, sandwicherie, pâtisseries) работают с промышленными замороженными полуфабрикатами. И во Франции удельный вес замороженных полуфабрикатов в общем объеме крупных предприятий составляет 90%. Французские специалисты оценивают выпуск замороженного теста, хлеба и круассанов как более экономичный и никак не влияющий на их качество.

При этом есть несколько промышленных сетей распространения, которые выпекают замечательный хлеб из фабричного теста. Я люблю хлебную сеть Paul. Их лавки зачастую находятся рядом с крупными офисами, и «белые воротнички» выстраиваются в обеденный перерыв перед прилавком в очередь за бутербродами, да заодно и хлебом к ужину.

www.ya-fermer.ru

Французский багет и фугас | Рамблер/путешествия

Можете ли вы вообразить себе 3 миллиона тонн хлеба? Трудновато, не правда ли? Но именно столько выпекают во Франции каждый год! А длинный багет с хрустящей корочкой около ста лет тому назад был признан типичным атрибутом французской кухни. При этом наряду с ним французы выпекают такое количество разнообразных круассанов, бриошей и прочих вкусных вещей, что турист зачастую просто теряется, не зная, что лучше попробовать.

О том, как выбирать наиболее характерную выпечку в том или ином регионе Франции, чем отличается парижский багет от всех других, что нового предлагают сегодня французские кулинары рассказывает шеф‑пекарь сети французских кафе‑пекарен PAUL, работающих теперь и в Москве, Жан‑Люк ДАЛЛАР.

Жан‑Люк Даллар (Jean Luc Dallard). Стаж работы пекарем — 16 лет. Профессиональную деятельность начал в родном городе Валанс (регион Рона‑Альпы), продолжил в Гренобле. Потом возглавил пекарню в Норвегии и научил норвежцев печь хлеб по французской технологии. После поработал в Лионе. А приехав в Прованс, придумал с друзьями концепцию предприятия, включающего в себя булочную, кондитерскую, ресторан и магазин с предметами декора для кухни. Этот комплекс, носящий название Comptoir‑Loranger, работает в городе Экс‑ан‑Провансе. В России увлекается рыбалкой и охотой, мечтает попутешествовать по горам.

— Какова особенность французской выпечки, чем она отличается от русской?

— Основное отличие в том, что у французского хлеба всегда хрустящая корочка, мякоть не очень белая, воздушная, и слегка кисловатый вкус. Хлеб в России мягче, нежнее, белее, менее пористый и вкус совсем другой, более ровный.

Главная причина таких различий — мука. И чтобы в московской пекарне PAUL делать продукцию, соответствующую по качеству той, которая продается в сети PAUL во Франции, мы используем только французскую муку, закваску и некоторые другие ингредиенты. Но все основные процессы — замес теста, выпечка — происходят уже здесь.

— Любой путешественник, побывавший во Франции, замечает, что французы едят много хлеба. При этом людей с избыточным весом почти не встречается. Получается, что от французского хлеба не толстеют?

— Французский хлеб — очень качественный продукт. Из всех видов потребляемого хлеба каждый третий — багет. Специальные учреждения постоянно отслеживают состав, жирность, калорийность хлеба. На каждом этапе выпечки хлеба или кондитерских изделий все жестко контролируется. Пошаговое, точное следование технологии позволяет французским пекарям достигать высокого качества продукта. Ведь значение имеет не только мука, но и температура воды, температура в печи, влажность воздуха.

Имеет значение и то, что французы едят свой хлеб свежим, покупая его ежедневно. Багеты не могут ждать, ведь в них нет никаких искусственных добавок и консервантов, и их надо съедать в тот же день, когда они куплены. И это по всем параметрам — здоровая пища.

— Чем объясняется то, что французы завтракают исключительно кусочком багета с маслом, круассаном с конфитюром и кофе?

— Этот углеводный завтрак можно назвать легендарным _ (улыбается) _. Да, у нас это давняя традиция, и она привычна для большинства. Кстати, это тоже не сказывается на фигуре. Причина в том, что вся еда в течение дня сбалансирована и принимается в строго отведенные промежутки времени. Наличие большой углеводной составляющей утром компенсируется обилием белковой пищи в виде мяса и рыбы в обеденное время, а также большим количеством овощей, съедаемых за обедом и ужином.

Правда, в последние несколько лет тенденции, связанные с завтраком, меняются. К нам приходит мода из соседней Англии. Французы стали чаще есть на завтрак и сыр, и бекон, и яичницу. И думаю, что это будет усиливаться.

— Какие виды хлеба характерны для того или иного региона Франции? Что стоит попробовать в Париже, Провансе, Эльзасе?…

— В Париже, безусловно, парижский багет, который отличается от тех, что выпекают в других областях страны. Его длина должна быть ровно 70 см. Он имеет очень большую пористость, очень белую мякоть и хрустящую, золотистую корочку.

Багеты, выпекаемые в других регионах, могут быть длиннее или короче. Их корочка — другого цвета, плотнее или тоньше, по сравнению с парижским багетом. Каждый пекарь делает их по собственной технологии, без использования унифицированного рецепта.

Имейте в виду, что как только вы выезжаете из Парижа и начинаете спускаться к югу, корочка на хлебе становится менее зажаренной. И наоборот: чем ближе к северу страны, тем более пропеченным будет хлеб и тем более зажаристую, темную корочку предпочитают местные жители.

Что касается наиболее типичной продукции, то в Провансе пекут фугас (fougasse в переводе с французского — мучная лепешка). В тесто добавляют прованские травы, оливки или сыр. Фугас могут делать и в других регионах, но выглядеть этот хлеб будет уже совсем по‑другому, потому что с течением времени местные пекари сами видоизменяли рецепт.

Для Эльзаса характерен соленый крендель с тмином — брецель. Принято считать, что хлеб в форме узла (кренделя) приносит счастье. Готовят его из муки, воды и соли. Потом обваривают в кипящей воде, мажут яйцом и оставляют «доходить» в печи. В этом регионе также выпекают «корону» или «венок» — пшеничный хлеб в виде кольца, который состоит из шести легко отделяющихся друг от друга булочек.

Tourte auvergnate — это зерновой, круглый, большой хлеб, который по традиции пекут в регионе Овернь. В моем родном Валансе популярен традиционный французский багет с очень пористым, белым мякишем.

Ну, а в сельской местности всегда можно найти в булочных «паве‑де кампань» (pavé de campagne в переводе с французского означает «деревенский булыжник»).

— Как туристу во Франции не ошибиться и купить качественный хлеб и другую выпечку?

— Если на двери пекарни или кондитерской есть табличка с надписью artisant или maître d’artisant, то вам наверняка предложат вкусный качественный хлеб, булочки и пирожные. Надпись означает, что хозяин заведения получил лицензию на выпечку, продукция его сертифицирована соответствующими контролирующими органами. Хлеб в таких местах готовится строго по технологии, из свежих ингредиентов, и тесто никогда не замораживается.

Багеты и другой хлеб, которые продаются в супермаркетах, изготавливаются фабричным способом. При этом зачастую используют замороженное тесто, поэтому корочка может легко отделяться от мякиша. Фабричные изделия, конечно, дольше хранятся, но если вы хотите попробовать настоящий французский хлеб — лучше покупать его в маленьких булочных (boulangerie).

— Какие типичные сладости вы рекомендуете попробовать во Франции?

— Пирожное «Оперá» в Париже — пожалуй, самое известное. Его создали в 1954 году в знаменитой кондитерской Даллуайо (Dalloyau), которой около 300 лет. Назвали его в честь Оперы Гарнье, потому что оно многослойное, как и стиль здания оперы.

Тихий сельский регион Лимузен в центре страны — родина вишневого пирога Клафути (Clafoutis). Его готовят с вишней или черешней, не вынимая из ягод косточки. А будучи в Экс‑ан‑Провансе вы непременно увидите, что повсюду продается печенье калиссон (calisson). В городе у каждого кондитера свой рецепт этой сладости, хотя суть одна: тонкая основа из пресного теста, покрытая миндальным тестом, засахаренными фруктами и сахарной глазурью. Это печенье считается традиционным рождественским десертом.

— Это неувядающая классика. А что нового можно найти сегодня на прилавках французских кондитерских?

— В последние несколько лет кондитеры при изготовлении пирожных все чаще добавляют в них цветы. Например, розу, фиалку. Разумеется, используются только те цветы, которые можно употреблять в пищу без вреда для здоровья.

Их могут перетирать и класть сразу в тесто или же помещать на пирожное целиком. Например, попробуйте отыскать и попробовать шоколадное пирожное со вкусом розовых лепестков.

— Жан‑Люк, какая кулинарная французская традиция вам кажется наиболее замечательной?

— Безусловно, это «Королевский пирог», иногда его также называют «Королевская галета». Во Франции его пекут каждый год на Епифанию (так в католических странах называют праздник Богоявления, в православной традиции — Крещения Господня. — _Прим. ред. _). Он представляет собой слоеный пирог с начинкой из нежного миндального крема. В крем всегда прячут два боба — настоящих или фарфоровых. И те, кому достались куски пирога с бобами, становятся на этот день королем и королевой.

Истоки этой забавы связаны с языческой традицией, когда в пироге запекали три предмета — для короля, королевы и пажа. Нашедший один из предметов в куске пирога, исполнял соответствующую роль целый день.

Фото: Юлия Сверчкова

Французская булка - это... Что такое Французская булка?

Французская булка

Французский багет (фр. une baguette de pain или просто une baguette, женск.род; pain français у бельгийцев и квебекцев) или французская булка — длинная и тонкая булка белого хлеба, мягкая внутри, с хрустящей корочкой, часто припудренная мукой. У стандартного багета длина примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 250 г. Своеобразный символ Франции.

История

Французский багет распространился в Париже в 1920-е гг., он требовал меньше времени для поднятия и выпечки, чем обычный хлеб.

Случилось это после выхода закона, запрещавшего булочникам начинать работу до 4-х часов утра, что больше не позволяло пекарям готовить традиционный круглый хлеб.

Свойства и виды багета

традиционный багет

Имеет свойство черстветь к концу дня. По традиции багет не режут, а ломают. Во французской булочной можно приобрести несколько видов такого хлеба, различных по вкусу и форме:

традиционный багет (baguette tradition или une tradition),
багет по-деревенски (baguette de campagne),
багет по особому рецепту пекаря (baguette du patron),
в форме колоса (baguette épi),
очень тонкий зовётся ниточкой (ficelle) и т. д.

Многие пекари делают багеты разной длины, чтобы удовлетворить потребности покупателей, даже пропекают по-разному. Утром хлеб на прилавках ещё тёплый, и можно выбрать: длинный или не очень, бледный, румяный или немного подгорелый. Многие мастера держат свои рецепты в секрете.

Парижский багет

В Париже каждый день продаётся более полмиллиона багетов. Парижский багет весит ровно 200 г. Тесто из пшеничной муки, соли, воды и дрожжей вымешивают 10 мин., затем дают постоять 20 мин., разделывают на длинные батоны, делают 3 надсечки ножом, оставляют ещё на 40 мин. для поднятия, ставят в печь на 15 мин.

В искусстве

В песне группы Белый орёл «Как упоительны в России вечера…» упоминается «хруст французской булки».

См. также

Ссылки

Wikimedia Foundation. 2010.

Французская жандармерия
Французская болезнь

Смотреть что такое "Французская булка" в других словарях:

Французская булка — ФРАН УЗСКИЙ, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
БУЛКА — БУЛКА, булки, жен. Хлебец из белой пшеничной муки. Сдобная булка. Французская булка (особый сорт булки продолговатой формы). Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
Булка — Одна булка Бу?лка хлебобулочное изделие. Слова, вероятно, заимствовано из французского языка, так как французы булочников начали называть словом boulangers с тех времен, когда вместо прежних пресных хлебов, которые пеклись в виде лепешек,… … Википедия
Булка — слово, вероятно, заимствованное из французского языка, так как французы булочников начали называть словом boulangers с тех времен, когда вместо прежних пресных хлебов, которые пеклись в виде лепешек, научились употреблять дрожжи, через что хлеб… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Рождественские тартинки (кухня: Французская) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Кондитерские изделия): | | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Авзет (Фаршированная булка) — Кухня: Марокканская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Курица 250, батон 500, зелень петрушки 40, масло сливочное 100, миндаль молот й 100, мята, эстрагон, укроп 20, лимон 1/2 шт., бульон 200, соус красный 200, перец молотый черный, соль.… … Энциклопедия кулинарных рецептов
Кулич или шоколадная булка. — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Крендели): | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Хлеб — Под именем X. известны разного вида пищевые продукты, приготовленные из зерновой муки некоторых злаков и служащие важнейшей составной частью народного продовольствия. Главнейшие хлебные злаки: пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис, просо, овес,… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
ФРАНЦУЗСКИЙ — ФРАНЦУЗСКИЙ, французская, французское. прил. к Франция и к француз (см. французы). Французский флаг. Французский народ. «На съездах на больших… господствует еще смешенье языков французского с нижегородским.» Грибоедов. ❖ Французская болезнь (разг … Толковый словарь Ушакова
францоля — франсоля французская булка , южн., одесск. (Даль), франзоля, франзулька – то же, народн. хрансоль, донск. (Миртов). Новообразование от голл. frans французский , нем. Franz в составе Franzmann, Franzbrot француз, французская булка и т. п … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

Книги

Царский писарь, А. И. Куприн. «Знакомство мое с Кузьмой Ефимычем относится к тому бесконечно далекому времени, когда при устье Невы стоял не Петроград, а Петербург, когда прохожие не падали в обморок от полуденной пушки,… Подробнее Купить за руб электронная книга

dic.academic.ru