Хлеб финский

Финский ржаной хлеб (без дрожжей)

Для закваски:

1 день:

Мука ржаная – 4 ст.лож.

Вода теплая – 4 ст.лож.

3 день:

Мука ржаная – 2 ст.лож.

Вода теплая – 2 ст.лож.

Для хлеба:

Закваска ржаная – 2 ст.лож.

Мука ржаная - 300 гр.

Теплая вода - 180 мл.

Соль – 1 ч.лож.

Свекольная патока или сахар коричневый – 2 ч. лож.

Приготовление

Как я и говорила, сначала готовим закваску. Смешайте муку и воду. Накройте салфеткой и уберите в теплое место (25-30 градусов). По началу ваша «мучная каша» не будет подавать признаков брожения, а вот на вторые сутки она станет «живой»,вы увидите пузырьки, масса начнет увеличиваться. Ровно через 48 часов, вы добавите еще муки и воды. Перемещайте, накройте и опять уберите в теплое место на 24 часа. Не закрывайте плотно крышкой, иначе закваска может заплесневеть.

Прошло 72 часа. Вот теперь можно замесить тесто. Смешать закваску, соль, сахар и воду. Постепенно ввести муку. Тесто необходимо вымесить в течении 5 минут.

Оно будет липнуть к рукам, поэтому можно посыпать мукой.

У вас получится небольшой колобок. Сформуйте из него буханочку. Возьмите противень застелите его бумагой и положите на него тесто. Верх оберните пищевой пленкой, накройте салфеткой или полотенцем и уберите в теплое место (25-30 градусов) на 27 часов. По моему опыту, желательно тесто не трогать и не обминать. Дождитесь созревания. Тесто увеличится, но не сильно.

Только после 27 часов, вы снимаете пленку, посыпаете густо мукой и ставите в разогретую до 220 градусов духовку и сразу убавить до 200. Выпекать 30-35 минут.

Когда наш хлеб, будет готов, то из духовки его не доставайте, оставьте остывать при открытой дверце. Можно вынуть теплым и завернуть на 10 - 15 минут в полотенце. Вот он, наш долгожданный!

Ну конечно вы спросите какой у него вкус))) Чуть кисловат, характерен вкусу ржаного хлеба. Мякиш немного липнет, как у «бородинского». Моим домашним очень понравился))) Нарежьте его тонкими ломтиками, намажьте сливочного масла…а впрочем можно и без масла!

А если вы положите на ломтик кусочек кильки пряного посола…))) Ну ооочень вкусно!!!

rimmal.blogspot.com

Финский хлеб rieska - НеПутёвки!

Приготовить на своей кухне то или иное национальное блюдо – это как посмотреть в щелочку на жизнь в другой стране. Национальные кухни могут многое рассказать о жизни народов, которым они принадлежат. Во всех скандинавских странах прежде был распространен так называемый «холодный стол». Горячие блюда там собственно, готовили только по праздникам. Русские путешественники даже думали, что финны вообще не знают супов. В «холодном столе» очень важную роль играл хлеб.

Традиционный финский хлеб – ржаной на закваске, но сегодня я бы хотела рассказать о другом виде хлеба, также любимого финнами – о хлебе rieska.Очень сложно представить кухню Суоми без невероятно вкусного и мягкого хлеба rieska. Он готовится из пшеничной и ячменной муки по старинным рецептам. В финском языке слово rieska – заимствованное: литовское preska обозначает «некислый»; немецкое frisch, английское fresh, шведское färs – «свежий».Хлеб rieska пекут во всех областях Финляндии, однако местные жители каждой из них считают, что самый вкусный и правильный тот хлеб, который испечен по их рецепту. Традиционно rieska готовят без использования дрожжей, на закваске, но в некоторых областях Суоми используется именно дрожжевое тесто. Основой этого хлеба является ячменная мука, пшеничная же совсем немного лишь для того, чтобы улучшить пластичность теста.

В каждом регионе rieska пекут своей особой формы. На Юго-Востоке Финляндии – в виде толстого хлеба. В него добавляют кефир и называют kovaotranen. В Южной Карелии rieska пекут в виде круглого хлеба из ячменной муки. В западной части Лапландии готовят тонкий rieska с использованием ячменной муки, воды и соли, а на востоке этот хлеб более пышный и его пекут с добавлением большого количества пшеничной муки.

Родина и столица rieska – город Йоутсено. Если вы путешествуете по Финляндии, то посетите музей Йоутсено и попробуйте там знаменитый и очень вкусный хлеб «Joutsenon rieska». Однако помните, что музей открыт только в летнее время года.

Купить финский хлеб фабричного производства можно в каждом продуктовом магазине, но, конечно же, вкус заводского хлеба нельзя сравнить со вкусом домашнего rieska. Этот хлеб испечь совсем не трудно. Можно воспользоваться таким рецептом:

Слегка подогрейте смесь из кефира, молока и воды. Добавьте соль, дрожжи, ячменную муку и замесите тесто (по густоте оно должно напоминать кашу). Затем поставьте его подходить в теплое место примерно на 1,5 часа. Добавьте немного пшеничной муки, снова вымесите тесто и подождите еще полчаса. Поместите тесто в форму и выпекайте в разогретой духовке 20 минут при температуре 250 °C. Rieska готова! Чтобы хлеб стал помягче, заверните его в полотенце на время остывания.

Hyvää ruokahaluа! Приятного аппетита!

PS Каждый год на 42-й неделе (в 2008 году – 16 октября) в Финляндии проходит Международный День хлеба.

Хлеб Rieska из ячменной муки.

Originally published at Поездка в Финляндию. Please leave any comments there.

neputevki.livejournal.com

Финский хлеб на закваске | Чаровная Кухня

Случаются дни, когда все как будто замерло. Укрылось воображаемым снежным пленом и на время остановилось. В такие дни затишья непременно нужно сделать передышку. Ощутить полное право на берлогу и предаться медлительному и, кажется, бессмысленному созерцанию. На самом деле, особенно перед новым годом, речь идет о вынужденной паузе, когда тело и психика уже не выдерживают и не справляются с ритмом, режимом и накалом страстей. Отовсюду только и слышно: «У нас конец года!». Ну да. Конец года. Дурдом. Но в дни затишья и передышки можно притвориться, что всего этого нет, или оно есть, но тебя лично совершенно не касается. И тогда так замечательно поваляться на диване с книжкой, неторопливо попивая чай и прикусывая ломоть хлеба. И тогда уже непременно тяжелого, плотного, зимнего, очень ржаного и северного.

Ингредиенты

Для опары:

60 г ржаной закваски
200 г ржаной муки
130 г воды

Для теста:

Вся опара
340 г ржаной муки
190 г воды
150 г любого кисломолочного продукта
15 г соли

Приготовление

Сперва приготовим опару. Смешаем закваску, муку, воду и оставим бродить на 15-17 часов. Это как раз тот случай, когда хорошо, если опара перебродила и стала особенно кислой.
Когда опара подошла, из всех ингредиентов замешиваем липкое, густое, вязкое тесто. Помним, что ржаное тесто не надо долго вымешивать, а только довести до равномерности, чтобы оно получилось в меру плотное и не жидкое. Замесили? Положили обратно в миску, затянули пленкой и оставили в приятном комнатном тепле на 1,5-2 часа до увеличения вдвое.

Тесто выбродило, и мы выкладываем его на смоченную водой поверхность для формования ковриги. Тесто будет очень пластичным и податливым. Мокрыми руками формуем полусферу и укладываем ее на пекарскую бумагу для дальнейшей расстойки. Традиционно финский хлеб выпекается в форме низкой ковриги с отверстием внутри. Для того чтобы это самое отверстие не срослось во время расстойки, его нужно сделать либо достаточно внушительным, либо (так поступаю обычно я) поместить что-нибудь внутрь, например, небольшой стаканчик (который, конечно, аккуратно вынуть непосредственно перед выпеканием). Далее мы присыпаем нашу заготовку ржаной мукой, накрываем полотенцем и оставляем отдыхать еще часа на полтора.
Наш хлебушек увеличился, на нем стали проглядывать симпатичные трещинки, и мы начинаем разогревать духовку для выпекания. Хлеб выпекаем на поду при 240°С первые 10 минут с паром и еще порядка 50 минут при 190°С без пара до готовности.
Румяную ковригу остужаем на решетке. Финский хлеб созревает довольно долго, поэтому даже после остывания он должен отдохнуть в полотенце еще порядке 10 часов.