Дача-кляча. Французский хлеб багет
Французский хлеб, или ленивые багеты
Как я соскучилась по своему хлебу!На рузском хлебозаводе стали выпекать вполне сносные багеты по вполне вменяемой цене. Но где мы, и где Руза купить их нам удается не всегда. Поэтому с самого раннего утра я стала читать свои записи по хлебу, думать какой мне испечь хлеб.У меня опробовано очень много хороших рецептов, но они все долгие, минимум на 10 часов, а то и на два дня. А мне хотелось хлеб именно сегодня.Закваска моя стоит в холодильнике, и я понятия не имею, жива ли она. Опару ставить лень долго.И я решилась на эксперимент.
Замешивать тесто для багетов буду в хлебопечке, а затем вручную формовать и выпекать в печи. Даже не начиная ничего делать понятно, что настоящих французских багетов не получится, но хлеб все равно должен быть вкусным.
Замесила самое простое тесто в хлебопечке.Здесь нужно дать пояснения. У меня есть хороший тестомес, но после того, как тесто замешано, для правильного брожения нужно создать определенный температурный режим. Это очень важно. В моих условиях это сделать проблематично. Но именно такой режим поддерживает хлебопечка. А уж замешивает тесто она совершенно профессионально. Вот поэтому я предпочитаю тесто вести в хлебопечке.Я могла бы и выпекать хлеб там же, и совсем не заморачиваться, но хотелось побольше хрустящей корочки, а такое возможно только при ручной формовке багета.Я вам приведу рецептуру на 1 кг и на 750 г теста
Ингредиенты 1 кг 750 гВода 400 мл 310 млНеотбеленная белая хлебная мука540 гр. 400 гр.Французская мукатонкого помола 60 гр. 50 гр.Соль 1,5 ч. л. 1,5 ч. л.Сахар 2 ч. л. 2 ч. л.Сухие дрожжи 1,5 ч. л. 1,5 ч. л.
** Мерная ложка Кенвуд (она меньше чем обычная чайная ложка, это важно!)1 чайная ложка = 5 мл, или 3 г сухих дрожжей
В этот раз у меня был только один сорт муки Макфа.
Программа № 5 рассчитана на 3 ч 35 минут.1. Вымешивание 33 мин2. Подход теста 32 мин3. Вымешивание (складывание)15 с4. Подход теста 30 мин5. Вымешивание (складывание)15 с6. Подход теста 55 мин.7. Выпечка 64 мин
Я остановила программу через 2 часа от начала.
Вытряхнула тесто на стол, вынула лопасть.
Разделила на три равные части. Сложила несколько раз и подкатала тесто в шар.
Накрыла пленкой и оставила на 10 минут.
Через 10 минут растянула руками шар теста в прямоугольник, и свернула роллы. Накрыла пленкой и оставила на 20 минут.
Роллы растянула в багеты.Как это делать?Вот ЗДЕСЬ очень хорошо показана формовка багетов.
Для расстойки багетов нужно иметь специальное жесткое полотно, да и перенести расстоявшиеся багеты на противень очень не просто. Для этих целей я давно купила специальные формы.
Накрыла пленкой и оставила на 40 минут.
Багеты хорошо поднядись, но пленка всегда прилипает к тесту.
Я аккуратно перевалила заготовки на противень и сделала надзрезы.У вас, конечно, нет ни такого противня, ни такой печи. Но все то же самое я делала с обычным полотенцем и пекла в обычной духовке. Посмотреть можно ЗДЕСЬ.
Сделала надрезы.Тут тоже есть один существенный момент. Бритва должна быть такой острой, чтобы она легко резала лист бумаги.
Отправляю багеты в печь, заранее нагретую до 240 град. на 25 минут. Перед закладкой вливаю в печь полстакана кипятка для пара.
Багеты выросли в объеме, надрезы раскрылись.
Даю им немного остыть, и отрезаю пару кусков острым ножом-пилкой.
Мягчайший, воздушный, корочка хрустит. Аромат свежеиспеченного хлеба не передать словами.
Разве можно этот хлеб сравнить с магазинным?
Конечно это не традиционные французские багеты, которые меня учил печь Сергей http://registrr.livejournal.com/. Но все равно, я счастлива.
da4a-klya4a.ru
Французский хлеб, или ленивые багеты
Как я соскучилась по своему хлебу!На рузском хлебозаводе стали выпекать вполне сносные багеты по вполне вменяемой цене. Но где мы, и где Руза купить их нам удается не всегда. Поэтому с самого раннего утра я стала читать свои записи по хлебу, думать какой мне испечь хлеб.У меня опробовано очень много хороших рецептов, но они все долгие, минимум на 10 часов, а то и на два дня. А мне хотелось хлеб именно сегодня.Закваска моя стоит в холодильнике, и я понятия не имею, жива ли она. Опару ставить лень долго.И я решилась на эксперимент.
Читать дальше здесь Замешивать тесто для багетов буду в хлебопечке, а затем вручную формовать и выпекать в печи.Даже не начиная ничего делать понятно, что настоящих французских багетов не получится, но хлеб все равно должен быть вкусным.
Замесила самое простое тесто в хлебопечке.Здесь нужно дать пояснения. У меня есть хороший тестомес, но после того, как тесто замешано, для правильного брожения нужно создать определенный температурный режим.Это очень важно. В моих условиях это сделать проблематично. Но именно такой режим поддерживает хлебопечка. А уж замешивает тесто она совершенно профессионально. Вот поэтому я предпочитаю тесто вести в хлебопечке.Я могла бы и выпекать хлеб там же, и совсем не заморачиваться, но хотелось побольше хрустящей корочки, а такое возможно только при ручной формовке багета.Я вам приведу рецептуру на 1 кг и на 750 г теста
Ингредиенты 1 кг 750 гВода 400 мл 310 млНеотбеленная белая хлебная мука 540 гр. 400 гр.Французская мукатонкого помола 60 гр. 50 гр.Соль 1,5 ч. л. 1,5 ч. л.Сахар 2 ч. л. 2 ч. л.Сухие дрожжи 1,5 ч. л. 1,5 ч. л.
** Мерная ложка Кенвуд (она меньше чем обычная чайная ложка, это важно!)1 чайная ложка = 5 мл, или 3 г сухих дрожжей
В этот раз у меня был только один сорт муки Макфа.
Программа № 5 рассчитана на 3 ч 35 минут.1. Вымешивание 33 мин2. Подход теста 32 мин3. Вымешивание (складывание)15 с4. Подход теста 30 мин5. Вымешивание (складывание)15 с6. Подход теста 55 мин.7. Выпечка 64 мин
Я остановила программу через 2 часа от начала.
Вытряхнула тесто на стол, вынула лопасть.
Разделила на три равные части. Сложила несколько раз и подкатала тесто в шар.
Накрыла пленкой и оставила на 10 минут.
Через 10 минут растянула руками шар теста в прямоугольник, и свернула роллы. Накрыла пленкой и оставила на 20 минут.
Роллы растянула в багеты.Как это делать?Вот ЗДЕСЬ очень хорошо показана формовка багетов.
Для расстойки багетов нужно иметь специальное жесткое полотно, да и перенести расстоявшиеся багеты на противень очень не просто.Для этих целей я давно купила специальные формы.
Накрыла пленкой и оставила на 40 минут.
Багеты хорошо поднядись, но пленка всегда прилипает к тесту.
Я аккуратно перевалила заготовки на противень и сделала надзрезы.У вас, конечно, нет ни такого противня, ни такой печи. Но все то же самое я делала с обычным полотенцем и пекла в обычной духовке.Посмотреть можно ЗДЕСЬ.
Сделала надрезы.Тут тоже есть один существенный момент. Бритва должна быть такой острой, чтобы она легко резала лист бумаги.
Отправляю багеты в печь, заранее нагретую до 240 град. на 25 минут. Перед закладкой вливаю в печь полстакана кипятка для пара.
Багеты выросли в объеме, надрезы раскрылись.
Даю им немного остыть, и отрезаю пару кусков острым ножом-пилкой.
Мягчайший, воздушный, корочка хрустит. Аромат свежеиспеченного хлеба не передать словами.
Разве можно этот хлеб сравнить с магазинным?
Конечно это не традиционные французские багеты, которые меня учил печь registrr, Но все равно, я счастлива.
moyugolok.livejournal.com
калорийность, состав, пищевая ценность, рецепт
Если описывать французский хлеб или багет, то необходимо начать с истории его появления. Существует три основных версии появления такого продукта.
Первый вариант появления французского хлебасвязан с Наполеоном и его армией. Якобы такие длинные булки пекли для солдат, чтобы они могли носить его в карманах брюк.
Вторая версия появления багета - это продукция одной из булочных, носивших название Венских, и начавших работать в далеком 1839 году.
И третий вариант появления багета основывается на таком его свойстве, как необходимость его ломать руками, а не резать. Строительство метро в Париже, собрало большое количество людей из разных мест. Часто возникали конфликты, а для того чтобы резать хлеб, практически у каждого был нож. И вот тогда руководитель стройки обратился к производителям хлеба с просьбой изготовить продукцию, для которой нож не нужен.
Охарактеризовать французский хлеб (багет) можно кратко: длинный тонкий батон, выпекающийся из высших сортов муки, не режется, а ломается, очень быстро черствеет.
Калорийность французского багета
Сколько калорий во французском хлебе? Этот вопрос очень часто звучит. Связано это с желанием многих рассчитывать свой правильный рацион питания.
Читайте также
Калорийность французского хлеба оценивается в 272 килокалории, или если говорить об энергии, то это 1139 килоджоулей. Почему мы коснулись этого вопроса, энергетической ценности? Просто обычно багет используется на завтрак, а как известно, завтрак нужно обязательно съедать самому. Калорийность багета французского основывается на энергетических характеристиках компонентов, входящих в рецептурный состав продукта.
Рецепт французского багета
Классическая рецептура багета французского была утверждена правительством Франции в 1993 году, из-за появления продукции схожей с настоящим багетом. Рецепт французского багета имеет в своем составе только муку, соль и дрожжи. Мука должна быть высшего сорта и никак иначе.
Хлеб французский багет популярен по всему миру. И помимо классического имеет огромное количество новых вариаций вкуса. Среди множества рецептур, наиболее известны (кроме классического), еще два вида: французский багет с чесноком, и французский багет с сыром.
Наверняка вы уже заинтересовались, как приготовить французский хлеб-багет самостоятельно. У французских домохозяек этот процесс является обязательной частью утреннего ритуала. Приводим для вас классический рецепт французского багета.
Приготовление утреннего батона из Франции начинается с приготовления опары. Часть пшеничной муки, дрожжи разводят в теплой воде и оставляют для созревания на двадцать минут. Затем добавляют еще муки и вымешивают тесто. Оставляют на временной отрезок в сорок пять минут и формируют будущий батон. На верхней поверхности изделия обязательно делается не меньше трех надрезов. Подготовленные изделия выстаиваются еще сорок минут, укрытые влажной тканью. Затем в течение пятнадцати минут выпекаются.
Предлагаем посмотреть видео, как испечь французский багет в духовке на обычной кухне. Это не так сложно, как может показаться: освоить рецепт рецепт французского багета в домашних условиях под силу даже начинающей домохозяйке. Тесто для французского багета не требует каких-то особых ингредиентов, и возможные ограничения для домашней выпечки такого хлеба, могут касаться только размеров вашей духовки.
www.sportobzor.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»