172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Брауни на тёмном пиве (кофе). Энди шеф хлеб на пиве

Быстрый хлеб на пиве с базиликом, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России andychef.ru

Быстрый хлеб на пиве с базиликом, пошаговый рецепт с фото, блог и интернет-магазин с доставкой по России andychef.ru - Andy Chef (Энди Шеф) — блог о еде и путешествиях, пошаговые рецепты, интернет-магазин для кондитеров

Мастер-классы: Владимир, Уфа, Санкт-Петербург, Алматы Запись!

By 08.12.2014

error: Извините, копирование запрещено

andychef.ru

Быстрый хлеб на пиве с базиликом

Идеальный рецепт - тесто не ждём, ингредиента всего четыре, выпекается минут 40, не так много.

А когда вынимаете его из духовки, на всю кухню стоит аромат солода и базилика, сочетание, скажу вам, потрясающее как по аромату, так и по запаху. Вообще у меня случился новый виток любви к базилику, когда в Гонконге в баре Озон пил коктейль с пеной и листьями базилика.

Как только вернулся, сразу решил сделать что-то с ним, фанаты меня поймут.

Хлеб очень мягкий, с крепкой корочкой, которую режешь аккуратно ножом-пилой, слушая приятный звук хрустящей корочки. Я резал его крупными ломтями, а потом просто руками разламывал на куски поменьше. Что-то ел с маслом, что-то макал в варенье и джемы (ха-ха, пиво и джем, почему бы нет). И если делать тесто небрежно, то у хлеба будет красивый верх: хаотичные волокна, впадинки и бугорки, игра света лишь усилит ваш аппетит.

А вот и состав, ну простейший ведь.

Для начала смешайте в чашке муку (480 гр.), коричневый сахар (2 чт.л.) и разрыхлитель (15 гр.). Если у вас есть самоподнимающаяся мука — разрыхлитель не берите.

Базилик (50 гр.) мелко порубите.

Пересыпьте его к муке и влейте 330 мл хорошего пива. Здесь чем ароматнее, тем лучше.

Замесите лопаткой или руками тесто. Нет необходимости долго вымешивать его. Просто до однородности всех ингредиентов. Если тесто липковатое — добавляйте ещё муку, по чуть-чуть. Если слишком сухое — пиво. Но не спешите, сперва хорошо помешайте всё.

Выстелите форму для хлеба пергаментом. Так проще вынимать хлеб, да и мыть форму не придётся.

Уложите тесто в форму, сформировав подобие буханки. Оно поднимется немного, поэтому смотрите, чтобы тесто изначально не слишком торчало из формы, иначе убежит.

Выпекайте при 180 градусах минут 35-45. Всё от духовки и размера формы зависит. Ориентир — румяная корочка. У меня форма примерно 10х18 см. В ней хлеб пёкся 40 минут и получился нужной текстуры.

Подавать его лучше свежим. Из духовки он вообще будет давать пар при каждом надрезе, очень красиво)

Источник

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

vkusno.mirtesen.ru

Резаное пиво - создаём свой вкус

Резаное пиво — создаём свой вкус

Хочу рассказать интересную историю, которая будет особенно полезна любителям пива, но и остальным будет что нового узнать. Прочитал её в одном материале про пиво и способы подачи. Давным давно в Европе придумали наливать светлое и тёмное пиво в одну кружку так, чтобы оно ложилось слоями и не перемешивалось. Вспоминаем коктейли из баров. В восточной Европе его стали называть «řezanépivo» или попросту «řezák», первыми такой способ распробовали чехи, а дальше эта пивная традиция распространилась среди прочих европейских стран.

Главная идея в том, что это вкусно! Причём вкус необычный и новый. Если на первом глотке всё как обычно, то дальше начинается феерия вкуса и текстуры. Получается совершенно уникальный вкус. Помимо того, что вы чувствуете вкусы тёмного и светлого пива, а также их совмещение, но добавляются ещё и текстуры. В деревушке Велке Поповице придумали свои секреты нарезки пива, а именно — тёмным пивом вниз. Благодаря такой технологии, вкус получается особенным и понравится любителям и светлого и тёмного пива.

Здорово, что особый вкус легко приготовить самому.

Сейчас расскажу, как его приготовить. На две порции нам понадобится:

— Пиво светлое — 1 бутылка (или банка)

— Пиво тёмное — 1 бутылка (или банка)

— Стеклянная пивная кружка, да побольше

— Столовая ложка

И вот, что мы делаем.

1. Сильно охладите бутылочку тёмного пива в холодильнике, так оно станет плотнее и слои получатся ровнее и очевиднее. А светлое пусть постоит в холодильнике чуть меньше.

2. Возьмите большую красивую стеклянную кружку, не меньше чем пол литра.

3. Откройте обе бутылки сразу, чтобы во время нарезки не отвлекаться.

4. Аккуратно налейте в кружку тёмное пиво, до половины. Постарайтесь получить слой пены хотя бы в пару сантиметров, это поможет порезать пиво.

5. Возьмите столовую ложку, поместите её над кружкой выпуклой стороной вверх.

6. Начните медленно наливать светлое пиво на ложку. Благодаря такому способу, светлое пиво будет плавно ложиться слоем поверх тёмного.

Вот вам видео, чтобы было понятнее. (рекомендую поставить максимальное качество видео)

Пока не попробуешь, кажется, что ведь пиво то же самое, значит и вкус будет тем же. Но из-за разности сортов и их взаимодействия ощущения от вкуса будут по-настоящему новыми. Такой вкус, и правда, невозможно купить, но так легко сделать самому. Уже потом задумываешься над его вариациями, можно поэкспериментировать с высотой и пропорциями слоёв, охлаждением тёмного и ещё кучей вариантов. Что будет тогда? Какой вариант понравится именно тебе.

andychef.ru

Торт «Клаус» - самый новогодний рецепт

Торт «Клаус» — самый новогодний рецепт

Молоко 3,5% — 120 г
Розмарин
Шоколад тёмный 54,5% — 165 г
Масло сливочное 82,5% — 165 г
Яйцо — 3 шт
Йогурт — 85 г
Мука — 195 г
Какао-порошок Extra Brute — 35 г

Сахар — 340 г
Разрыхлитель — 10 г

Вы согласны, что в Новый Год всё должно быть волшебным, удивительным и обязательно вдохновляющим!? Так я рассуждал, когда придумывал для вас именно тот торт, который будет стоять у вас на праздничном столе. Все мы разные, с разными вкусами и предпочтениями, поэтому торт должен быть в меру универсальным, но в то же время безумно вкусным и фантастически красивым. Специально выкладываю его пораньше, чтоб вы могли порепетировать или просто морально подготовиться. Назвал я торт «Клаус», видите, он немножко похож на бородатого старичка с пузиком!

Самое замечательное, что всё, что вы видите, вы точно сможете повторить у себя дома. Неважно умение работать с шоколадом, не нужны какие-то сложные инструменты или диковинные ингредиенты, всё вполне обычное. А сам торт внутри — это конструктор. Кто-то решит повторить его полностью, кто-то заменит пару слоёв на свои, а кто-то вовсе упростит для быстроты приготовления. Внутри у меня два невероятных коржа брауни, они пористые, очень шоколадные и такие интересные в текстуре!! Ещё есть наш крем-чиз с ванилью, две прослойки из хрустящей меренги и вишнёвый слой с целыми ягодками. Пишу это и у самого аж слюнки текут! А как всё это прекрасно сочетается между собой! Вкусы яркие, чёткие, сменяющие друг друга. В каждом слое есть небольшие ноты-сюрпризы, это для большей праздничности. Всё вместе — это просто настоящий праздник на столе!

Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.

Андрей Рудьков

Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!

Для начала нужно сделать ароматизацию молока (120 г). Налейте его в сотейник и добавьте тот вкус, какой вам больше нравится. У меня это был небольшой пучок свежего розмарина. Можно использовать сушенный, любые другие травы, кофейные зёрна, стручки ванили, и так далее. Можно вообще ничего не использовать, но тогда пожалеете!

Всё, что нужно — довести холодное молоко с розмарином до кипения и, убрав с плиты, подержать под крышкой 5-10 минут. Затем вынуть розмарин.

Добавьте в горячее молоко тёмный шоколад 54,5% (165 г) и сливочное масло (165 г). Можете вернуть сотейник на плиту, задача — растопить шоколад и масло, но не перегреть их.

Перемешайте сухие ингредиенты и на высокой скорости миксера, тонкой струйкой, влейте растопленный шоколад.

Дальше (лучше по одному) введите яйца (3 шт).

И любой йогурт (85 г).

Тесто будет довольно жидким.

Выпекаем при 140 градусах до готовности.

Кстати, если вы не в курсе, я тестирую новую печь NEFF в рамках обзора и её тест-драйва. Обзор уже готов, а вот тест-драйв будет длиться ещё три месяца. Я буду рассказывать об особенных фишках духовки.

Сегодня это режим CircoTherm. Я могу делать коржи для торта, а ниже выпекать ужин с овощами и курицей. Технология CircoTherm не даёт смешиваться запахам, а температура на каждом уровне совершенно одинаковая. Экономлю время и силы! Идея кажется странной, и веришь в результат с трудом. Но, вся хитрость в том, что горячий воздух постоянно втягивается через заднюю стенку духовки и подаётся обратно. Если говорить просто — каждый уровень в духовке, как будто, получает свою порцию горячего воздуха. Поэтому вы можете смело поставить даже ТРИ уровня с разными блюдами и не бояться, что запахи могут смешиваться.

{"Bottom bar":{"textstyle":"static","textpositionstatic":"bottom","textautohide":false,"textpositionmarginstatic":0,"textpositiondynamic":"bottomleft","textpositionmarginleft":24,"textpositionmarginright":24,"textpositionmargintop":24,"textpositionmarginbottom":24,"texteffect":"slide","texteffecteasing":"easeOutCubic","texteffectduration":600,"texteffectslidedirection":"left","texteffectslidedistance":30,"texteffectdelay":500,"texteffectseparate":false,"texteffect1":"slide","texteffectslidedirection1":"right","texteffectslidedistance1":120,"texteffecteasing1":"easeOutCubic","texteffectduration1":600,"texteffectdelay1":1000,"texteffect2":"slide","texteffectslidedirection2":"right","texteffectslidedistance2":120,"texteffecteasing2":"easeOutCubic","texteffectduration2":600,"texteffectdelay2":1500,"textcss":"","textbgcss":"","titlecss":"","descriptioncss":"position:relative; font:10px \"Georgia\",\"Lucida Grande\",Georgia; color:#fff; margin-top:8px;","buttoncss":"position:relative; font:10px \"Georgia\",\"Lucida Grande\",Georgia; color:#fff; margin-top:8px;","texteffectresponsive":true,"texteffectresponsivesize":640,"titlecssresponsive":"font-size:10px;","descriptioncssresponsive":"display:none !important;","buttoncssresponsive":"","addgooglefonts":false,"googlefonts":"","textleftrightpercentforstatic":40}}

Готовые коржи нужно обернуть в плёнку сразу горячими (я делал с кольцом) на ночь. Обратите внимание на корочку, такая бывает у брауни.

Когда коржи будут нужны, срежьте корж филеровочным ножом, оставляя фольгу на дне коржа.

Срежьте корочку и уберите коржи в сторону.

Для срезания корочки и нарезки коржей используйте нож-пилу.

Белок — 80 г
Сахар — 160 г

Взбивайте до уверенных пиков. Видите, следы от миксера остаются.

Толщина примерно 1 см. Можете насыпать сверху рубленных орехов.

Сушим при 80 градусах около 2 часов. Режим верх-низ, можно конвекцию. В плохой духовке имеет смысл приоткрыть дверцу (чтоб уходила влага), а температуру поднять на 10-20 градусов.

Готовую меренгу можно долго хранить в сухом месте.

Вишня — 225 г
Сахар — 50 г
Желатин листовой Ewald — 5 г
Боб Тонка — 1/2 шт

Пока сохнет меренга, а коржи созревают в плёнке, можно заняться вишнёвым слоем. Здесь я брал замороженную вишню. Часть пробивал блендером в пюре, часть добавлял целой. Если хотите, можно взять только пюре вишни (200 г). Сразу замочите листовой желатин Ewald (5 г) в ледяной воде. Все тонкости о желатине в специальном посте.

В сотейник сложите вишню (200 г, или пюре) и сахар (50 г).

Натрите на мелкой тёрке половинку боба тонка. Его ничем нельзя заменить, но он очень хорошо с вишней.

Всё это ставим на плиту на греем, чтоб сахар топился, а вишня оттаяла.

В процессе пробейте всё блендером и доведите до кипения.

Снимите сотейник с плиты и добавьте отжатый желатин.

Набросайте немного замороженных ягод.

Уберите в морозильную камеру до полного промерзания (около 5 часов).

Такая начинка хранится от трёх недель, поэтому можно сделать сразу несколько колец.

Сборка

Сборка выглядит так. На корж наносим крем толщиной 1 см, дальше идет меренга, тонкий слой крема, вишнёвая начинка, тонкий слой крема, меренга, слой крема 1 см и второй корж.

Не забывайте, что меренга и начинка у нас имеют диаметр 16 см, а коржи 18 см. Поэтому всегда делайте бортик из крема вокруг них, иначе торт может быть неровным. В такой базовой обмазке уберите его в морозильную камеру, примерно на пол часа.

За это время сделайте японский заварной бисквит из рецепта торта «Флора«, краситель я использовал AmeriColor Red Red.

Останется борода Санта Клауса. Для этого приготовьте примерно 200-300 граммов белого шоколада (его нужно будет темперировать) или просто белой глазури (с ней ничего делать не нужно). Глазурь похожа на шоколад по своим функциям, но упрощает работу с декором, так как готова к использованию как только вы её нагреет.

Растопите галзурь в микроволновой печи импульсами.

Наливайте глазурь в ячейки до верха.

Ждите немного (около минуты) и переворачивайте форму над чашей, как бы выливая глазурь (форму можно немного потрясти).

Переверните её обратно, видите, на стенках образовался слой глазури. Маленькой спатулой уберите лишнюю глазурь вокруг каждой ячейки.

Переверните на доску, выстеленную пергаментом. Уберите в холодильник или на холодный балкон на 10 минут.

Осторожно выньте половинки из формы.

Видите, они даже неплохо блестят.

Когда приготовите достаточное количество половинок (нам нужно около 40 больших), нагрейте немного пустой сотейник. Аккуратно трите две половинки по горячему дну и склеивайте их в шарик.

Вот так. Не пугайтесь, что он будет не совсем круглым, для силиконовых форм это нормально.

Дальше растопите ещё немного глазури и внутри кольца на 18 см соберите нужную вам композицию. Если откроете окно, будет дополно прохладно и глазурь будет быстро застывать. Это отличный способ склеивать шарики. Капелька глазури на шарик, прикладываете его в нужное место и ждёте пару секунд.

У меня вышло так. Примерно 10 шариков по периметру, остальные на разной высоте. Можно использовать их как есть. Но, я покрывал велюром с помощью краскопульта Wagner W100. Рецепт: какао-масло (50 г), шоколад белый (100 г). Для этого шарики нужно подержать в морозильной камере хотя бы 15 минут.

Как пользоваться велюром и краскопультом, я рассказывал здесь.

Вот, о чём я говорю. Если боитесь работать с краскопультом или пока не готовы морально, используйте аэрозоли в баллонах. Это проще простого, как нанести лак на волосы. Например, здесь у нас Белый Шоколадный аэрозоль Pavoni Dolce Veluto, такого баллончика хватит на 5-8 тортов или около 40 пирожных.

Всё, что требуется от нас — это вырезать борт для торта и верхушку из японского бисквита, обтянуть торт и сверху поставить композицию из шариков «Борода Санты». Снизу я сделал пояс и звезду из самодельной мастики. Её рецепт тоже есть в торте «Флора«.

А так будет в целом.

Покрупнее.

А вот, что внутри.

Основы

Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.

Хозяйке на заметку

Давайте разберёмся с некоторыми моментами.

— Меренга.

Я вставил меренгу в крем и она была хрустящей ещё сутки. Если думаете, что не съедите торт так быстро, смажьте её растопленным белым шоколадом с помощью силиконовой мягкой кисточки.

— Сборка

Не обязательно делать такой сложный торт. Я лишь показал варианты прослоек и внешнего вида. Возможно, у вас будет своя новогодняя идея.

Недавние обзоры

Духовой шкаф NEFF — вдохновляющее произведение технического искусства Вдохновение Скидка Мой новый друг Выводы и тест-драйв История компани...

Обзор Acaia — лучшие кофейные весы в мире (для бариста и кондитера) Реальная жизнь Стандарты acaia acaia Lunar Упаковка ...

Мясорубка Gorenje верный друг кондитера Упаковка Что внутри Плюсы и минусы Впечатления

Плюсы и минусы Впечатления

andychef.ru

Брауни на тёмном пиве (кофе)

Рецептов брауни несчётное количество. Что только ни добавляют в него, какие техники только не используют. Это большая классика, у которой нет чёткого рецепта. Да и понятие «БРАУНИ» у всех в голове вызывает совсем разные ассоциации: для кого-то это влажное тесто тонких брусочков, для других особенный вкус и аромат тягучих кубиков, кто-то знает брауни по треснутой корочке.

Все правы и все заблуждаются. Пожалуй, единственный способ найти свой брауни — попробовать как можно больше. Поэтому прошу прощения за миллионный рецепт в интернете и третий (если я не сбился со счёта) в моём блоге, но в поисках «того самого» не стыдно пробовать снова и снова)

Этот мне нравится простотой приготовления и некоторой гибкостью. Из заголовка ясно, что использовать будем тёмное пиво или стаут, но можно всё это заменить крепким кофе в тех же пропорциях. Можно сделать Русский Брауни на квасе, между прочим, тоже неплохо будет.

Молодые мамочки, минутку внимания. Все вы спрашиваете в комментариях, можно ли заменить алкоголь в пасте, десертах или мясном рагу. Раскрою секрет — при термической обработке (жарим, запекаем, тушим) алкоголь испаряется, оставляя в блюде лишь характерный (для этого напитка) аромат и вкус. Поэтому не нужно думать, что ребёнок, съевший такое брауни опьянеет в ту же секунду, это не так.

Мой брауни будет плотным с такой лёгкой тянучей текстурой.

Смешайте в чаше муку (160 гр.), какао (30 гр.) и щепотку соли.

Сливочное масло (110 гр.) растопите на среднем огне.

Если хотите вкус интереснее, продолжайте нагревать масло до появления коричневых частичек, на это уйдет ещё 3-4 минуты.

Уберите масло с огня и насыпьте мелко покрошенный шоколад (100-110 гр.).

Помешивайте лопаткой до полного растворения.

Добавьте пиво (или кофе) — 125 мл.

В чаше миксера соберите яйца (4 шт.) и по 200 грамм белого и тростникового сахара (или 400 белого).

Хорошо взбейте на высокой скорости, масса будет пышной и очень увеличится в объёме.

Добавьте пару ложек ванильного экстракта.

И влейте шоколад, аккуратно, тонкой струйкой.

Следом сухие ингредиенты. Здесь без фанатизма, соединили всё и хватит вымешивать.

Вылейте тесто (оно будет не слишком густым) в выстеленную пергаментом форму. Берите где-то 20х20. У меня форма 18х18, поэтому брауни получились довольно толстые.

Выпекайте при 180 градусах от 30 до 45 минут. Вот тут нужно повнимательнее, сколько сантиметров вышел слой теста в форме, какую текстуру любите. Я люблю плотный брауни, поэтому выпекал до сухой шпажки. Если вам нравится более влажный — вынимайте когда шпажка будет выходить с маленькими сырыми кусочками.