Путешествие хлебного колоска по родному краю. Экспедиция хлеб

Остывочное отделение и экспедиция.

Количество просмотров публикации Остывочное отделение и экспедиция. - 283

Расчет загрузки кулера охлаждения

Количество готовых хлебобулочных изделий поступающих в охладительный кулер, nг изд, шт/ч;

;

где Р ч- часовая производительность печи по данному изделию, кг/ч

qхл - масса изделия, кᴦ.

Коэффициент загрузки кулера, ηᴦ. изд

;

где - производительность кулера, шт/ч.

Для охлаждения используется кулер КВЛ-1.

Хлеб столичный

шт/ч

Хлеб орловский

шт/ч

Батон студенческий

шт/ч

Батон нарезной

шт/ч

Принимаем в проекте установку 2 кулеров марки КВЛ-1.

Расчет контейнеров для хранения хлебобулочных изделий

Предусматривается использование контейнерной схемы хранения и транспортирования хлебобулочных изделий по схеме хлебозавод – автотранстпорт – торговый зал магазина. Контейнеры ХКЛ-18 вмещают 18 лотков размером 740 х 450 мм. На одном лотке помещается 14 буханок хлеба формового, 10 батонов массой 0,4 кг и 8 штук хлеба подового округлой формы массой 0,8-0,9 кᴦ. Рассчитываем количество хлеба, подлежащего хранению на период с 20 до 4 часов.

Число лотков, Л, шт/ч

;

где n- вместимость лотка, шт.

Количество контейнеров,N, шт

;

где Лк- количество лотков в контейнере, шт.

Ритм заполнения контейнеров,r, мин

;

Количество контейнеров на срок хранения хлебобулочных изделий, Nк, шт:

;

где Т- срок хранения хлебобулочных изделий, ч.

Хлеб столичный

шт/ч

мин

шт

Хлеб столичный

шт/ч

мин

шт

Батон студенческий

шт/ч

мин

шт

Батон нарезной

шт/ч

мин

шт

Общее количество контейнеров , шт

шт

referatwork.ru

Архитектурно-строительная часть пекарни

Все производственные, складские, вспомогательные, административные и санитарно-бытовые помещения сблокированы в одноэтажном прямоугольном корпусе размером 20*47,4 м, сеткой колон 6 м, с высотой до балок 6 м. Проектом предусмотрены антресольный этаж, на котором размещены административные, санитарно-бытовые и вентиляционные камеры.

В зданиях с балочными перекрытиями геометрические оси внутренних рядов колонн здания должны совпадать с разбивочными осями в поперечном и продольном направлениях. Колонны крайних продольных рядов должны иметь аналогичную привязку к поперечным разбивочным осям, а наружные грани колонн должны совпадать с продольными разбивочными осями («нулевая привязка»).

Для колонн, находящихся у торцов здания, возможна также привязка со смещением их от поперечной разбивочной оси на 500 мм внутрь здания.

Все помещения пекарни целесообразно объединить в единый блок. Это упрощает и удешевляет строительство.

Компоновка помещений должна учитывать последовательность производственного потока, удобную взаимосвязь между отдельными помещениями, сокращение протяженности транспортной связи и пробега передвижного оборудования, стимулировать повышение производительности труда, создавать лучшие условия для работы и культурно-бытового обслуживания рабочих.

На компоновочное решение завода влияют размеры производственных, подсобных и административно-бытовых помещений, типы и количество печей и другого оборудования, тип склада (тарный, бестарный), строительно-конструктивная схема здания и т. д.

Административно-бытовые помещения

Административно-бытовые помещения располагаются в пристройках к производственному зданию. Вход в административно-бытовые помещения размещается ближе к контрольному пункту.

Высота помещений принимается равной 3,3 м от пола следующего этажа, но не менее 2,5 м до выступающих конструкций.

Вестибюль проектируется из расчёта 0,154 м2 на 1 человека наибольшей смены, о не менее 18 м2, с тамбуром глубиной 1,8 - 2 м.

Предусматривается буфет с отпуском горячих блюд, доставляемых из столовых, количество посадочных мест в буфете принимается из расчёта - 1 место на 4 человека максимальной смене.

Медпункт предусматривается площадью 12 - 18 м2.

Комната отдела кадров площадью 12 - 18 м2 размещается вблизи входа в заводоуправление,

Комнаты администрации имеют площади: кабинет директора - 18 м2; кабинет лавного инженера -18 м2; отдел главного механика - 18 м2; комната для технического персонала - 12 -18 м2.

Бухгалтерия площадью 12 - 36 м2 (с выделенной кассой) проектируется из расчёта 4 м2 на служащего.

Помещение для отдела снабжения -12-18 м2.

Входы и выходы из производственных и вспомогательных помещений. Как правило, следует проектировать не менее дух выходов. Наибольшее расстояние от верей помещений до выходов наружу и до лестничных клеток должно быть не более 50 метров, при тупиковом коридоре - 25 м. эвакуационных выходов должно быть не менее двух.

Подсобно-производственные помещения.

Подсобно-производственные помещения предназначаются для обслуживания производства и размещаются в производственном корпусе пекарни и частично с административно-бытовыми помещениями.

Лаборатория располагается вблизи тестоприготовительного отделения и должна удобно сообщаться с ним.

Ремонтно-механическая мастерская размещается вблизи тестоприготовительного, тесторазделочного и пекарного отделений, с устройством выхода на хозяйственный вор.

Столярная мастерская предназначена для ремонта и изготовления новой тары, размещена вблизи экспедиции; предусматривается удобная подача тары.

Котельная проектируется вблизи пекарного отделения, в соответствии с требованиями.

Трансформаторная подстанция находится в административно-бытовом отделении.

Тестоприготовительное отделение.

Приготовление теста является важным технологическим этапом, в значительной степени определяющим качество хлеба.

В тестоприготовительном отделении устанавливают оборудование для замеса и брожения опары (закваски), теста; дозирование муки, растворов соли, сахара, жира.

Тестоприготовительное отделение находится в одном помещении с тесторазделочным отделением.

На пекарни применяется месильная машина с подкатными дежами.

Тесторазделочное отделение.

Тесторазделочное, тестоприготовительное отделения и пекарный зал размещены з одном помещении, а оборудование тестоприготовительного, тесторазделочного отделений и пекарного зала скомпоновано в линию.

В тесторазделочном отделении производится деление теста, округление кусков, окончательная расстойка.

Площадь тесторазделочного отделения принимается 5-6 м2 на 1 т суточной мощности. При расположении тесторазделочного оборудования в одном помещении с пекарным залом достигается экономия площади около 15-20 %, легче организуется поточное производство.

Пекарное отделение.

В состав пекарного отделения входят: пекарный зал, топочное отделение и вспомогательные помещения.

Пекарный зал. В пекарном зале производится окончательная подготовка тестовых заготовок к выпечке, выгрузка изделий, обработка их, передача на транспортёры, в контейнеры.

Пекарный зал находится в одном помещении с тесторазделочным отделением и а одном уровне с хлебохранилищем.

Площадь пекарного зала в зависимости от типа и размеров печей - 8 - 10 м2 на 1 тонну суточной мощности.

Хлебохранилище.

После выпечки хлеб некоторое время находится в хлебохранилище. Так как пекарня работает в три смены, а торговая сеть продаёт хлеб только в течения 12-14 засов, поэтому должен быть создан запас хлеба.

Отгрузка хлеба производится по графику, согласованному с торговыми организациями.

Хлебохранилище размещается на первом этаже, примыкает к пекарному залу.

Так как на пекарни тупиковые печи, то оно располагается сбоку печей.

Экспедиция.

Экспедиция предназначена для подготовки партий хлеба к отправке; здесь производится оформление документов на передачу хлеба в торговую сеть.

Экспедиция примыкает к хлебохранилищу и находится с ним на одном уровне. Отпуск хлеба производится в контейнерах.

Для перегрузки контейнеров в автофургоны предусматривается погрузочная зубчатая платформа.

Помещение для санитарной обработки тары размещается вблизи экспедиции с удобной подачей лотков в хлебохранилище. Площадь его принимается до 72 м2. здесь предусматривается санитарная обработка, мойка и сушка возвращаемых лотков.

Комната экспедитора (8-12 м2) размещается у места отпуска хлеба в вагонетках должен быть обращен циферблат вагонеточных весов.

studfiles.net

Путешествие хлебного колоска по родному краю.

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Лицей №4»

Путешествие хлебного колоска по родному краю

Научно-исследовательская работа

Ученика 3 «Г» класса

Овчинникова Даниила

Научный руководитель

Андрющенко Надежда Александровна

Саратов 2010

Содержание

Введение 3

Глава I. Что такое хлеб? 4

Глава II. Традиции, обычаи русского народа, связанные с хлебом 5

Глава III. Хлебный каравай с зёрнышка начинается 7

Глава IV. Экскурсия на Энгельсский хлебокомбинат 8

Выводы 10

Рецепты бутербродов для детей 11

Список литературы 15

Приложение 1 16

Приложение 2 17

Ведение

Актуальность исследования: значение хлеба в жизни человека.

Проблема исследования: как к нам на стол попадает хлеб?

Цель исследования: проследить путь от колоска, выросшего на поле, до буханки хлеба.

Задачи исследования:

1.Выяснить значение слова «хлеб».

2.Узнать о традициях, обычаях, связанных с хлебом.

3.Познакомиться с тем, как выпекают хлеб.

4.Выпустить буклет «Рецепты бутербродов для детей».

Материал исследования: злаковые культуры, хлебобулочные изделия.

Источники материала: учебная литература по теме, Энгельсский хлебокомбинат.

Глава I

Что такое хлеб?

"Хлеб - слово это чисто и свято!

Хлеб - это что-то от жизни всей

взято …"

Алла Абдуллина

Существует такая легенда: однажды заспорили пахарь, сеятель и пекарь. Пахарь утверждал, что хлеб творит земля. Сеятель говорил, что солнце; пекарь – огонь. «Вы забыли о человеке, - сказал мудрец. - Хлеб – дитя человеческое». Действительно, скольким людям нужно потрудиться, чтобы мы смогли отведать вкусного, ароматного хлеба!

В толковом словаре В.И.Даля две страницы посвящены слову «хлеб». Хлеб – это хлебные злаки с мучнистыми зернами, которыми человек питается. Растение в снопах, копнах, кладях…чистое зерно.

Основные наши кормильцы – пшеница, рожь и ячмень – имеют и особое название ЖИТО. Слово Жито народ произвел от слова ЖИТЬ. Будет ЖИТО, и жить можно!

Многие народы кормятся хлебом. Хлеб всегда был и остаётся главной нашей едой. Люди едят хлеб каждый день, и он никогда не надоедает им. Почему люди не могут обходиться без хлеба? Оказывается, в хлебе есть белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины, которые необходимы каждому человеку. По мнению ученых-медиков, взрослый человек съедает в день – 400г, а при тяжелой физической работе -700г хлеба.

Я очень люблю столовый батон и ем его с большим удовольствием. Я часто думал: “Откуда берется хлеб на нашем столе? Он же не растет на дереве?” Я задал этот вопрос моей учительнице, Надежде Александровне. Она предложила мне провести исследование на эту тему и посоветовала пойти в библиотеку. Там я подобрал литературу, из которой почерпнул интересные знания, которыми хотел бы поделиться с вами.

Глава II

Традиции, обычаи русского народа, связанные с хлебом.

Это наше знамение силы,

Это то, что, как колос в гербе,

Он всегда на столе у России

И всегда у народа в судьбе.

М. Луконин

Мы встречаемся с хлебом каждый день. Без него не обходится ни скромный завтрак, ни будничный обед, ни праздничный стол. Он сопровождает нас от рождения до глубокой старости – добрый наш друг, имя которого на всех языках люди произносят с любовью и теплотой. Хлеб представляется нам вечным символом благополучия и достатка. С древнейших времен к этому продукту человеческого труда – хлебу нашему насущному, люди относились особенно. Его сравнивали с золотом, солнцем, самой жизнью. Хлеб берегли, в честь хлеба слагали гимны, хлебом встречали самых дорогих гостей…

Хлеб - посол мира и дружбы между народами, остается им и ныне. Изменяется жизнь, переоцениваются ценности, а хлеб-батюшка, хлеб-кормилец остается самой большой ценностью.

В России традиции, связанные с хлебом, особенно популярны. Издавна у славян существовал обычай: люди, преломившие хлеб, становятся друзьями на всю жизнь. Хлеб, калиной перевитый, на праздничном столе всегда стоял на почетном месте. Дорогих гостей встречали хлебом-солью, что было символом благополучия и гостеприимства. Однако не каждый гость знает, что каравай нужно разломить, самому отведать и людям раздать, как велит обычай. Не каждый знает, что, принимая хлеб соль на рушнике, хлеб следует поцеловать. Недавно я смотрел семейный фотоальбом и увидел свадьбу моих родителей.

Как же интересно мне было видеть, что мои бабушки тоже встречали маму и папу хлебом и солью на рушнике!

С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали людей, вернувшихся с войны. Хлебом поминали тех, кто уже никогда не вернётся.

29 августа у всех православных христиан праздник - Спас Нерукотворный, который иногда называли Спасом Хлебным, так как к этому времени уже заканчивался период сбора пшеницы и ржи. На Руси говорили: «Спас – хлеба припас». Древнее ритуальное блюдо на Руси блины, и пошло это еще с языческих времен. И до сих пор Масленица у нас ассоциируется с блинами. На Пасху пекут и освещают куличи.

Хлеб – святая пища, поэтому каждая страна стремится отдавать должное этому великому творению. Праздники Хлеба - очень популярное явление. Россия не исключение. Ежегодно в Москве проходит «Праздник Хлеба», в котором принимают участие предприятия со всей России. В рамках этого мероприятия разыгрывается кубок России по хлебопечению, проходит конференция ведущих хлебопекарных комбинатов и заводов, мастер-класс, конкурсы и многое другое.

Я думаю, что у каждого свой хлеб. И каждый по-своему помнит, воспринимает и ценит его.

Глава III

Хлебный каравай с зернышка начинается.

Он пахнет полем, пахнет утром ранним,

В нем рук тепло, забота строгих глаз.

Он входит в дом сквозь годы испытаний,

Не зачерствев, как кое-кто из нас,

Священен хлеб, в себя вобравший солнце,

В себя вместивший хлебороба жизнь.

Ты сердцем чистым до него дотронься

И чистыми руками прикоснись. В. Бондарчук

А знаете ли вы, как хлеб на стол приходит? Непросто приходит хлеб к нам на стол. Недаром говорят, что для того, чтобы маленькое зернышко стало хлебом, надо три силы: Земля, Солнце, Труд. Хлебный каравай начинается с зёрнышка. Хлеб – это дело тысяч и тысяч рук.

А путь его начинается ранней весной, когда на поля выходят машины. У человека, ведущего машину, много работы: нужно поле вспахать, разрыхлить землю – быстро подготовить её для посева семян. Пословица гласит: “Весенний день – год кормит”. Через некоторое время на поле работают другие машины – сеялки.

Прежде чем посеять пшеницу, зерно проверяют на всхожесть. Сортируют на специальных машинах, их называют сортировальными машинами. Для посева нужны средние, нормальные зернышки: 15мм, 18мм. Все злаки бывают яровые и озимые. Яровые сеют весной и убирают осенью. Озимые сеют в августе-сентябре, а убирают в июне-июле, они дают большой урожай. А дальше зерно отправляется на мукомольные заводы, а оттуда муку везут на хлебозаводы и в пекарни.

Глава IV

Экскурсия на Энгельсский хлебокомбинат.

Буханка хлеба - это настоящий

Осколок солнца на моей земле,

Огонь обогревающий, горящий

Извечно на обеденном столе.

Эдуардас Межелайтис

И вот, наконец, мое заветное желание сбылось: я попал на хлебозавод! (приложение 2). Сначала я переоделся в белый халатик, надел бахилы и одноразовую шапочку. Наш экскурсовод, Иванова Людмила Владимировна, коротко рассказала нам об истории хлебокомбината. ОАО "Энгельсский хлебокомбинат" - один из крупнейших производителей хлебобулочной продукции в Саратовской области. Предприятие ведет свою историю с 1958 года. За это время хлебокомбинат накопил богатый опыт производства хлеба и хлебобулочной продукции, отработал технологии и рецептуры, создал свои традиции. Хлебобулочные изделия комбината пользуются спросом не только в Саратовской области, но и в соседних регионах. Потом мы с экскурсоводом пошли по цехам (рис.1-4).

Мы посмотрели первый цех, где делают тесто. Для этого сначала готовится опара, в которую добавляют только определенную закваску, которую привозят из Санкт-Петербурга. Замешивается тесто в специальных ёмкостях – дежках объемом по 1000л. Опару, жидкое тесто, оставляют бродить на протяжении 4-х часов, только после этого приступают к замесу более густого теста. Затем его разделывают на отдельные кусочки массой 230г. Тесто растаивают, т.е. оно должно «вырасти», а потом направляют в печь (рис.5-8,12).

Во втором цехе формируются батоны, они надрезаются (чтобы выходил лишний углекислый газ), затем их отправляют в электронную печь, где выставляется определённая температура нагрева (рис.10,11,13).

Батоны пекутся. Потом мне показали, как по специальной трансформаторной ленте батоны съезжают на специальное устройство для укладывания в контейнеры, и сотрудники увозят их на упаковку (рис.18-20).

В третьем цехе мне предложили помочь слепить булочку с маком. Какое это было счастье сделать изделие своими руками! (рис.21-23) После этого мы пришли в упаковочный цех, где я с удивлением увидел уже готовое изделие собственного производства. Я был горд и счастлив, что смог сделать сам то, что обычно люди покупают в магазине. В упаковочном цехе было не так шумно и жарко, как в других цехах хлебокомбината. Сюда хлеб привозят в контейнерах и при помощи автоматического устройства упаковывают в специальную дисперсную полиэтиленовую упаковку (рис.29-31). Другие специалисты наклеивают фирменный знак Энгельсского хлебокомбината, с указанием полученного изделия. Вот здесь мне вручили мой любимый столовый батон, который я сразу же и попробовал. Как вкусно! (рис.40) После этого мы с экскурсоводом вышли на улицу, и я увидел специальные машины, которые развозят хлеб по магазинам и другим организациям. Было здорово посидеть за рулём и представить, что я еду по улицам города Саратова и развожу аппетитные румяные булочки и батоны всем моим друзьям и знакомым! (рис.32,33)

Потом мы пришли в мукомольный цех. Здесь стоит суперсовременное оборудование, зерно перемалывается и проходит пять ступеней очистки, прежде чем попасть в тесто! (рис.34-39) Вот здесь я, наконец, понял, как мой маленький колосок превратился в румяный и ароматный хлебушек! А еще я узнал, почему хлеб бывает белым и черным? Оказывается все дело в муке. Есть мука пшеничная и ржаная. Из пшеничной муки пекут белый хлеб, а из ржаной – черный (рис.9,14,15,16). Потом я узнал, что хлебокомбинат выпускает около 25 видов продукции: батон горчичный, батон нарезной, украинский хлеб, белый «кирпичик», батон с изюмом, хлеб с маком, сдобная булочка, сухарики и многое другое (рис. 27,28,30,33).

Домой я возвращался счастливый и довольный: в руках пакеты с хлебом, подарки завода, а в голове мысли о нелегком труде людей, работающих на таком сложном производстве (рис. 41). А пока ехал, придумал рецепты блюд из хлеба для моих друзей. Но об этом я расскажу в своем буклете «Рецепты бутербродов для детей».

Выводы

Данное исследование подтверждает важную роль хлеба в жизни человека. Хлеб – одно из самых великих открытий в истории человечества!

Путь хлеба к нашему столу длинен и труден. Приготовление хлеба – это долгая и нелёгкая работа, которой занимается много людей.

А ещё я подсчитал, что если каждый ученик из моего класса за один день не доест и выбросит 50г хлеба, то это составит 1100г, а если все ребята из третьих классов, то получится 4000г (4кг)!

Поэтому нам надо бережнее относиться к хлебу, его нужно беречь, чтобы никто на земле не знал чувство голода! Пусть во всех домах мира будет хлеб. Ведь хлеб – это жизнь!

Народный художник СССР Г.М. Коржев «Хлеб на нашем столе».

Рецепты бутербродов для детей

Считается, что бутерброд – это обыкновенная еда, приготовленная на скорую руку. Но если подойти к бутерброду с выдумкой и фантазией, можно превратить кусочек хлеба, ломтик сыра или колбасы, веточку зелени в шедевр кулинарного искусства. Далее я предлагаю несколько рецептов оригинальных бутербродов для ребят.

Рецепт: Бутерброд «Жемчужина»

Для приготовления бутерброда «Жемчужина» вам понадобятся:

1 уголок хлеба;
2 ломтика варёной колбасы;
1 варёное яйцо;
2 ломтика салями;
листья салата или зелень петрушки.

Способ приготовления бутерброда:

1. Делаем выемкой в уголке хлеба два отверстия.2. Фигурной выемкой делаем у ломтика колбасы волнистый край.3. Вставляем его в одно из отверстий в хлебе. 4. Вырезаем с волнистым краем еще один ломтик колбасы и вставляем в другое отверстие в хлебе.5. Два ломтика салями укладываем внутрь «раковины». 6. В «раковину» кладем «жемчужину» - яйцо.7. Оформляем бутерброд зеленью петрушки или листьями салата. Бутерброд «Жемчужина» готов!

Рецепт: Бутерброд «Подсолнух»

Необходимые продукты для приготовления бутерброда «Подсолнух»:

1 ломтик хлеба;
1 желтый сладкий перец;
1 помидор;
2 маслины без косточки;
веточка петрушки;
майонез или сливочное масло.

Способ приготовления бутерброда:

1. Из перца вырезаем сердцевину и удаляем семена. Затем ножом вырезаем «лепесточки» подсолнуха. 2. Смазываем маслом ломтик хлеба и укладываем на него «лепестки» по кругу. В середину кладем мелко порезанную маслину. 3. Яичный желток натираем на терке и также выкладываем его в середину подсолнуха.4. Из маслины и половинки помидора делаем божью коровку. Майонезом рисуем «рот» и «глазки». 5. Зеленью петрушки оформляем бутерброд.

Бутерброд «Подсолнух» готов!

Рецепт: Бутерброд «Весёлый котик»

Необходимые продукты для приготовления бутерброда «Весёлый котик»:

1 уголок хлеба;
1 большой ломтик варёной колбасы;
3 небольших ломтика варёной колбасы;
2 ломтика сыра разного цвета;
1 оливка без косточки;
1 кусочек зелёного сладкого перца;
консервированная фасоль;
1 веточка укропа;
6 пёрышек зелёного лука;
солёная соломка;
сливочное масло.

Способ приготовления бутерброда:

1. В уголке хлеба сделать выемкой отверстие.

2. Сложить большой ломтик колбасы кулёчком.

3. Вставить кулёчек узким концом в отверстие в хлебе.

4. Вырезать из сыра треугольники — «ушки», подложить их под ломтик колбасы и соломкой прикрепить к хлебу в местах, где будут находиться «глазки».

5. Вырезать маленькой выемкой из одного небольшого ломтика колбасы три кружочка.

6. Оливку нарезать поперек тонкими кольцами.

7. Для «глаз» нанизать на соломку кольца из оливки и ромбики, вырезанные из кусочка перца, уложить кружочки колбасы, как показано на фото.

8. Уложить фасоль — «носик», вставить «усики» — перья зеленого лука, сделать «брови» из веточки укропа. Нижнюю часть уголка хлеба предварительно можно смазать сливочным маслом или майонезом и накрыть сверху тонким ломтиком сыра.

Бутерброд «Весёлый котик» готов!

Рецепт: Бутерброды «Быстрые самокаты»

Необходимые продукты для приготовления бутербродов «Весёлые самокаты»:

2 уголка ржаного хлеба;
2 небольших ломтика варёной колбасы;
4 кружочка салями;
3 ломтика сыра;
1 свежий огурец;
1 оливка без косточки;
1 маслина без косточки;
1 веточка петрушки;
солёная тонкая соломка;
сливочное масло.

Способ приготовления бутербродов:

1. В уголках хлеба сделать выемкой отверстия.

2. Вставить колбаски-колёса по бокам хлебных уголков.

3. Намазать «сиденья» маслом и положить сыр, огурец, колбасу.

4. Проткнуть соломкой хлеб, сделав руль.

5. Украсить самокаты оливками, закрепив их при помощи соломки.

6. Положить на «руль» сыр и веточки петрушки.

Бутерброды «Быстрые самокаты» готовы!

Приятного Вам аппетита!

Список литературы

1. В.И. Даль. Большой иллюстрированный словарь русского языка. Москва «Прогресс», 2008.

2.М.Ивин. Хлеб сегодня, хлеб завтра. Москва «Детская литература», 1980.

3. А.Митяев. Ржаной хлебушко – калачу дедушка. Москва «Детская литература», 1990.

4.М.А. Федоров. Юному хлеборобу. Москва «Россельхозиздат», 1984.

5.Е.С.Чайка. Моя первая энциклопедия. Минск «Харвест», 2010.

6.Г.Юрмин., Р. Кошурникова. Почемучка. Москва «Педагогика», 1990.

7.Новая энциклопедия школьника. Москва «Махаон», 2009.

8.Большая книга «Почему», Москва «РОСМЭН», 2007.

Приложение 1

На прилавках магазинов можно увидеть различные сорта хлебобулочных изделий. А какие из них предпочитают ученики моего класса? Об этом я узнал, проведя социологический опрос среди ребят. Полученные данные представлены в следующей диаграмме.

nsportal.ru

Каталог рефератовСобрание рефератов на различные тематики

ПЛАН

Организация работы экспедиции и входящих в нее помещение.

Организация хлебного цеха.

Организация работы помещения судьба мытья посуды.

1.Организация и размещение на первом этаже в близости с заготовительными кулинарными и кондитерскими цехами.

Помещения, которые входят в группу экспедиций, нужно размещать одним блоком с погряз очной платформой и боксом для автомашин.

Состав экспедиционного помещения и площадь зависит от мощности заготовительного предприятия и ассортимента выпускаемой продукции.

В основном в экспедиции входят следующие помещения:

стол приема заказов;

охладительные камеры для кратковременного хранения мясных рыбных, овощных полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий;

складские помещения кондитерских изделий;

помещение приема и разработка транспортной тары;

комната экспедитора.

В столах заказов приема заявок на полуфабрикаты и изделия от доготивельних предприятий выполняются в течение 13 ч.

Заказы принимаются по телефону и заносят в бланки.

Принятые заказы направляются в рабочие цеха для выполнения определенных заказов.

В рабочих цехах готовые полуфабрикаты кулинарии и кондитерские изделия выкладывают в определенную таре у определенного изделия и отправляем в экспедицию.

В кладовых и охлажденных камерах экспедиция готовая продукция и полуфабрикаты в таре хранят на стеллажах и поддонах.

Отпуская каждую партию изделия оформляют расходными накладными. Экспедиционную тару из изделия маркируют и пломбируют.

На упакованном яровой пшеницы указываем наименование предприятия, производителя, количество изделия, массу, дату выпуска и время реализации. Для осуществления доставки полуфабриката и изделий на предприятии разрабатывают маршруты, в основном используют кольцевой способ развозки (посуды), продуктов. Тара, которая поступила от доготивельних предприятий поступает в помещение для мытья посуды где в ванных или машинах, хорошо промывают и затем на передвижных стеллажах направляем в помещение для сушки.

Затем тара возвращается в цеха для последующего использования.

Руководит работой экспедиции начальник экспедиции. Загружают тару в машины для отправки подсобные рабочие — это специально выделены рабочие, которые принимают тару от доготивельних цехов по накладной.

2.На предприятиях общественного питания хлебобулочные изделия реализуют через буфеты. Для нарезки отпуска хлеба и хлебобулочных изделий на крупных ц средних предприятиях предусматривается специальное помещение — хлеборезка которая должна иметь хорошая связь с торговым залом, раздаточный, буфетным, размещают у

В помещении нужно пиддержуваты температуру воздуха 18оС и влажность 70%.

В ресторанах с обслуживанием официантов хлеборезки размещают вблизи торгового зала и буфета.

В небольших столовых у раздаточной выделяется небольшая территория для нарезки хлеба и реализации. В помещении злые боронками или на выделенном месте устанавливают два производственных столы:

на одном из них размещают машину для нарезки хлеба;

на втором лотки для его составления вместе со столами должны находиться шкафы для хранения суточного запаса хлеба, а также стеллаж для лотков с нарезанным хлебом.

Рабочее место роздатчики хлеба обеспечивается весами для контроля за выходом порции хлеба ножами (при отсутствии машины) лотками, щипцами, вилками для хлеба, а также щетками для уборки столов.

Хлеб нарезаем в определенных количествах необходимых для реализации в течение 1 ч. При уменьшении отходов хлеба надо своевременно осуществлять заточку ножей.

3.Примищення для мойки кухонной посуды предназначено для мытья на плитных котлов, металлической посуды и протвень роздаточого инвентаря. Помещение для мытья посуды должно присоединяться ко всем цехов.

Для лучшего сбора использованной посуды требуется хорошая связь с камерой пищевых отходов.

В помещении где моют посуду устанавливают подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посуды, и инвентарь, деревянные стеллажи на пол, двумя отстоим для мытья использованной посуды и ее ополаскивания.

В зависимости от объема работы мытья посуды в ваннах осуществляется одной или двумя людьми для мытья посуды.

Для очистки посуды и остатков пищи используем деревянные лопатки а для сбора отходов — бочки.

Моют посуду щетками, тряпками, мочалками, используя моющее средство.

referatop.ru