ВЫПЕЧКА, ОХЛАЖДЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА. Быстро черствеет хлеб из хлебопечки
Бабушкин хлеб
*«Домашний час» всякий раз знакомит вас с вещами, казалось бы, простыми, но почему-то не всегда применяемыми. Вот и в этот раз тему предложили читатели. Мы только собрались рассказать вам о товарах «по сезону». Представьте себе кусок свежего, ароматного, воздушного, еще теплого хлеба с хрустящей румяной корочкой. Думаете, испечь такой собственноручно вам не по силам? Ошибаетесь - с помощью современной бытовой техники вы можете практически все. Итак, берем хлебопечку, засыпаем в форму нужные ингредиенты, задаем режим и... через 3- 4 часа достаем готовые роскошные хлеба. Готовы читать дальше?*
Очень простой прибор
Итак, бытовая хлебопечка была изобретена не так уж давно – 20 с лишним лет назад. На наш взгляд, это одно из самых чудесных изобретений, похожих на скатерть-самобранку, что особенно приятно для нашего человека. Принцип работы домашней хлебопекарни прост – устройство состоит из антипригарной чаши, в середине которой закреплена лопатка-мешалка. Снаружи – панель управления с кнопками. В форму всыпаются необходимые ингредиенты, нажимается кнопка и… все. Через указанное время вас ждет вкуснейший хлеб. Также хлебопечка оснащена таймером. Это означает, что можно с вечера засыпать в нее продукты, а наутро вы проснетесь от бесподобного запаха свежей выпечки. Для приготовления хлеба необходимы три продукта – мука, дрожжи и вода.
Хлебопечка, снабженная функцией добавления вспомогательных ингредиентов, позволит вам расширить ассортимент хлебушка до бесконечности – укропный, кунжутный, грибной, пивной, апельсиновый, кофейный, шоколадный и т. д. На наш взгляд, свежеиспеченный сладкий хлеб, например, с шоколадом и орехами, даже вкуснее торта.
Хлеб из хлебопечки быстро черствеет (из-за отсутствия консервантов), поэтому его можно хранить не более трех дней в плотно закрытом пакете. Но уверяю вас, хлеб исчезнет гораздо быстрее и вряд ли сумеет сохраниться хотя бы до завтра. Если у вас случится приступ хозяйственности и вы напечете излишки хлеба, его можно нарезать на ломтики и заморозить в морозильной камере.
В зависимости от модели хлебопечки хлеб получается весом от 500 г до 1,5 кг. Так что выбирать домашнюю помощницу нужно исходя из величины семьи. Хлебопечки большого объема могут испечь и большие, и маленькие буханки. Стоит ли говорить, что домашний хлеб гораздо вкуснее магазинного, к тому же, вы знаете точно, из чего состоит ваш хлебушек, и можете, например, выбрать цвет корочки от светлой до темной.
Благодаря хлебопечке вы забудете о таком изнурительном труде, как замес теста. Теперь можно без труда «сочинить» тесто для пельменей, пиццы, пирожков и других вкусностей. Многие модели хлебопечек также умеют делать джем, печь кекс и варить рис. Есть еще одна интересная опция в хлебопечке – это приготовление джема. Принцип такой же: засыпать в емкость ягоды и сахар и подождать что-то около часа. И можно угощать гостей и родственников домашним вареньем.
Некоторые производители сориентировались на нашего покупателя (как известно, все выходцы из СССР самые большие любители хлеба), и в таких хлебопечках можно испечь даже превосходный пасхальный кулич.
Как выбрать хлебопечку
Во-первых, решите, сколько хлеба вы хотели бы получать за один раз. Есть хлебопечки, выпекающие за один раз 500 граммов готовых изделий, и есть хлебопечки, которые выдают «на-гора» 1,5 кг. Но чем «мощнее» модель хлебопечки, тем больше места она занимает. Поэтому следующий этап – определите на кухне место для хлебопечки. Некоторые модели достаточно габаритны, поэтому рассчитайте пространство так, чтобы вам было удобно пользоваться хлебопечкой. Подумайте, хотите ли вы класть в хлеб свои добавки? Если да, то вам нужна будет «опция для добавления изюма» (когда после первоначального замеса хлеба хлебопечка пищит и останавливается, чтобы вы могли положить добавки). Если в вашей семье есть любители пиццы, позаботьтесь, чтобы в перечне функциональных режимов хлебопечки был такой вариант.
При выборе хлебопечки учтите также, что домашний хлеб, приготовленный из натуральных продуктов, без каких-либо консервантов, хранится дня 2- 3, поэтому нет смысла напекать его впрок и покупать для этого большую хлебопечку.
Поэтому обратите внимание на модели хлебопечек HITACHI HBE 303 и Panasonic SD 253. Они имеют оптимальный средний объем – 900 г свежего хлеба. А вот, к примеру, в хлебопечь LG HB-151 JE можно загрузить до 680 граммов. Управление у таких печей сенсорное, четыре программы выпечки (приготовление теста, джема, режим ускоренной выпечки), отсрочка запуска до 13 часов, потребляемая мощность 600 – 1000 Вт, комплектация (мерный стаканчик, мерная ложечка, книга рецептов), программы выпечки (основная, специальная, пшеничный хлеб, французский хлеб). При этом обе хлебопечки оборудованы формами разных размеров, позволяющих испечь нужное именно вам количество готового продукта. А хлебопечка Panasonic SD 253 к тому же может сварить для вас варенье или джем. Стоимость такого «помощника» – от 50 латов.
Идеальных изделий нет
Всякий прибор имеет свои плюсы и свои минусы, так как разработчики по-разному подходят к решению технических задач. Но есть и общие свойства. Так, можно отметить, что в любое время дня и ночи у вас дома свежий и вкусный хлеб. Вы едите натуральный хлеб без искусственных консервантов и других «производственных» добавок. Вы всегда едите тот хлеб, который вам хочется, а не тот, что продается сегодня в магазине. Хлебопечки значительно облегчают процесс выпечки из дрожжевого теста, которое вручную делать довольно мучительно. При выпечке хлеба вам не нужно мыть большое количество грязной посуды, достаточно всего лишь прополоскать форму для хлеба – и все готово к выпечке новой буханки.
К минусам отнесем то, что большинство хлебопечек занимают много места, поэтому вам нужно найти место, где хранить ее. Лучше всего поставить ее на кухонный стол. Практически во всех хлебопечках в испеченном хлебе остается дырка от тестомешательной лопасти. Лопасть либо выходит вместе с ним, либо застревает в форме. Самодельный хлеб иногда выходит дороже покупного. При покупке хлебопечки все члены вашей семьи рискуют потолстеть на несколько килограммов.
Чего боится хлебопечка
Во-первых, вашей жадности. Не стоит превышать указанные в рецепте объемы продуктов, рекомендуемые для хлебопечки – это может плохо сказаться на качестве полученного хлеба.
Во-вторых, она не переносит попыток «сэкономить» на ингредиентах. Если вы положите меньше продуктов, чем предусмотрено по рецепту, умная хлебопечка просто не станет работать.
В-третьих – излишнего любопытства. Вынимая готовый хлеб, не переусердствуйте, пытаясь рассмотреть, «а что же оно там»: низко наклонившись над открытой хлебопечкой, вы рискуете обжечься. А еще нежелательно быть беспечным. Доставая из хлебопечки форму с горячим хлебом, наденьте рукавицы.
Вот один из рецептов для хлебопечки
Черный хлеб с тмином
На одну среднюю буханку: 200 мл воды 2 чайные ложки лимонного сока, 1,5 столовые ложки подсолнечного масла, 125 г ржаной муки, 375 г белой хлебной муки, 1 1/2 ст. л. сухого молока, 1 1/2 ч. л. семян тмина 1 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. коричневого сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей.
Инструкции:
Ржаная мука придает хлебу слегка кисловатый вкус. Ржаной хлеб обычно бывает очень плотным, поэтому ржаная мука смешивается с белой, чтобы слегка облегчить текстуру.
1.Добавить в форму воду, лимонный сок и масло. Если в инструкциях к вашей хлебопечке сказано, что дрожжи нужно положить в хлебопечку первыми, просто поменяйте порядок, в котором вы добавляете в хлебопечку сухие и жидкие ингредиенты.
2.Всыпать ржаную и белую муку так, чтобы вода была полностью покрыта. Добавить сухое молоко и тмин. Положить соль и сахар в разные углы хлебопечки. Сделать в середине муки небольшое углубление, не достающее до воды, и всыпать дрожжи.
3.Поставить хлебопечку в режим «Основной», средняя корочка. Нажать кнопку «Старт». Добавить изюм, когда хлебопечка издаст «бип» после первого замешивания.
4.Достать готовый хлеб из хлебопечки и переложить на решетку, чтобы он остыл.
Масло для хлебопечки лучше использовать не сливочное, а растительное: выпеченное на нем тесто эластично и долго не черствеет. Вот только что иногда удручает (но не сильно) – при наличии такой помощницы очень трудно соблюдать диету. Хотя покупка хлебопечки совсем не означает, что отныне вы не будете покупать магазинный хлеб. Несмотря на легкость, далеко не у всех хватает силы воли заниматься хлебопечением каждый день. Поэтому обычно вкусный домашний хлеб приурочен к праздникам. Вкусного вам хлеба!
www.gorod.lv
ВЫПЕЧКА, ОХЛАЖДЕНИЕ И ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА
Несмотря на то, что хлебопечка всегда должна печь прекрасный хлеб, важно помнить, что это только машина, и она не может думать за себя. Важно тщательно отмерять количество ингредиентов и добавлять их в хлебопечку по порядку, указанному в инструкции к хлебопечке. Все ингредиенты должны быть кухонной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее, если в вашей хлебопечке нет режима разогревания.Проверяйте тесто во время замешивания; если у хлебопечки нет окна, открывайте крышку и заглядывайте внутрь. Тесто должно быть слегка липким на ощупь. Если оно слишком мягкое, добавьте немного муки; если тесто слишком плотное, долейте жидкости. Также важно проверить тесто, когда оно подойдет. В особенно жаркие дни тесто может подняться слишком высоко.
Если это произойдет, оно может подняться над формой и начать выпадать на согревающие спирали. Если тесто выглядит достаточно поднявшимся до того, как начался цикл выпечки, у вас есть два выбора. Вы можете отказаться от программы, а затем выбрать программу «только выпечка» (bake only). Или можно проколоть тесто сверху деревянной зубочисткой, чтобы оно слегка упало, и не изменять программу.
В разных хлебопечках корки получаются разного цвета даже в одинаковых рецептах. Когда вы пробуете новый рецепт, помечайте в нем, что в следующий раз надо выбрать корочку светлее или темнее.
КАК ДОСТАТЬ ХЛЕБ ИЗ ФОРМЫТолько что выпеченный хлеб лучше всего достать из формы сразу же. Переверните форму вверх дном - держа ее толстыми рукавицами или полотенцем, так как она будет очень горячей – и потрясите ее несколько раз, чтобы хлеб выпал. Если буханка застряла, постучите углом хлебопечки о деревянную доску несколько раз. Не пытайтесь вытаскивать хлеб с помощью ножа или другого металлического предмета – он поцарапает непригораемое покрытие.
Если тестомешальная лопасть застряла в буханке, достать ее можно с помощью деревянной лопатки. Металлическая лопасть будет слишком горячей для того, чтобы брать ее руками.
ОХЛАЖДЕНИЕ
Положить хлеб на решетку и оставить его как минимум на 30 мин, перед тем, как нарезать. Всегда режьте хлеб, используя нож с зазубринами, чтобы он не раскрошился.
ЧТОБЫ ПОДАТЬ ХЛЕБ ТЕПЛЫМ...
Завернуть хлеб на фольгу и положить в разогретую до 180 гр С духовку. Готовить 10-15 мин, чтобы хлеб хорошо прогрелся. Этот способ также используется для освежения подчерствевшего хлеба.
ХРАНЕНИЕ
Дать хлебу остыть, завернуть его в фольгу или положить в пластиковый мешок и плотно закрыть, чтобы сохранить свежесть. Если у вашей буханки хрустящая корочка, при таком хранении она станет мягкой, поэтому пока вы ее еще не порезали, храните ее не упаковывая. Разрезав хлеб, положите буханку в большой бумажный пакет, но постарайтесь использовать его как можно быстрее, так как разрезанный хлеб быстро сохнет. Хлеба, содержащие яйца черствеют быстрее, чем те, что сделаны с медом или с жирами, которые остаются мягкими дольше.
В идеале свежеиспеченный хлеб нужно использовать в течение 2-3 дней. Не храните хлеб в холодильнике, от этого он быстро черствеет.
Замораживайте свежеиспеченные хлеба. Положите буханку или булочки в мешок для морозилки, запечатайте и заморозьте на срок до 3 месяцев. Если вы хотите использовать хлеб для тостов или бутербродов, проще нарезать буханку перед замораживанием, тогда вы сможете доставать только необходимое количество кусочков. Оттаивать хлеб нужно при комнатной температуре, не вытаскивая из мешка.
Однако, для некоторых буханок замораживание не подходит. Например, такой хрустящий хлеб, как French Couronne разваливается после размораживания.
Оставшийся слегка зачерствевший хлеб можно порезать на кубики и сделать из него сухарики, которые потом можно подавать с супами или использовать в десертах и начинках.Примечание: На фотографии справа - зерновой хлеб, сделанный с медом.
kuking.net
Все, что Вы хотели знать о приготовление хлеба, но боялись спросить.
Когда я приобрел хлебопечь, мои познания в области приготовлении не то что хлеба, теста, были весьма скромными. Количество и качество рецептов к хлебопечке оставляли желать лучшего. Пришлось откапывать соответствующую литературу и на практике проверять изложенную в ней теорию.
Вот что из этого получилось.
1. Существует два основных вида приготовления теста: опарный и дрожжевой. Отличие их в том, что:
- в первом случае тесто готовится на предварительно замешанной опаре – половина всей муки, дрожжи и вода. Опара может сбраживаться несколько часов и должна увеличится в объеме в 2-3 раза. После этого к ней добавляют остальную муку, все прочее, и замешивают тесто. Тесто на опаре, стоит при 23°С еще 12 часов, при этом на 500 грамм опары идет всего 0.5 грамма дрожжей. Итого — 0,5-0,6 грамм на килограмм хлеба.Преимущества опарного способа: минимальный расход дрожжей, как следствие более тонкий аромат хлеба; всегда стабильный результат.Недостаток опарного способа: очень долгий процесс приготовления.
- во втором случае тесто готовят сразу на дрожжах, смешивая все компоненты – безопарный способ.Преимущества безопарного способа: хлеб готовится существенно быстрееНедостаток безопарного способа: больший расход дрожжей; есть немалая вероятность получить не качественный хлеб, из-за непредсказуемых свойств дрожжей или их неправильной дозировки.
2. Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать ее тонким слоем муки. Если через 30—45 мин в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.
3. Можно увеличивать и уменьшать количество дрожжей в рецептуре. Однако, нужно помнить, что увеличение дрожжей — ускоряет брожение. Это можно использовать если готовить быстрый хлеб. Но, слишком большое количество дрожжей придает хлебу неприятный дрожжевой запах. Меньшее количество дрожжей можно брать, если Вы используете тёплую воду. Однако, нужно помнить, что при температуре больше 55 градусов бактерии дрожжей погибают. Поэтому оптимальной можно считать температуру от 45 до 50 градусов.
4. Дрожжи можно приготовить самостоятельно. Возьмем один стакан ржаной муки и зальем его стаканом кипятка. Хорошенько перемешаем и оставим на 6 часов. Потом добавьте один стакан темного пива и один стакан сахарного песка. Через два дня дрожжи готовы. Процедить получившийся раствор и использовать для выпечки. Они, кстати, очень хорошо сохраняются в холодильнике, если их разлить по бутылкам. Можно обойтись и без пива, заменив его водой. в это случае дрожжи будут наставаться дольше на день.
5. Что если в тесто положено слишком много соли или сахара? Брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом. При избытке соли цвет корки хлеба остается бледным. Тоже самое – при недостатке сахара. Зато при переизбытке сахара — поверхность хлеба быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит. При добавлении больше 35% сахара брожение теста совсем прекращается.
6. Вместо сахара можно использовать патоку или мед. Особенно это хорошо для цельнозернового и ржаного хлеба. Если мед засахарился, то перед использованием его следует прогреть.
7. Можно заменить воду молоком или сливками — хлеб будет иметь красивый внешний вид. Вкусовые качество такого хлеба значительно возрастут. Однако, количество жиров в таком хлебе тоже возрастет. Поэтому во многих рецептах к хлебопечкам в рецептуре указаны сухие сливки или сухое молоко. Вы можете смело заменять их на натуральное, если для Вас это не проблема. В любом случае наличие молока, сухого или цельно совсем не обязательно.
8. Воду можно заменить квасом, минеральной водой и даже пивом. Квас и пиво можно рекомендовать для приготовления ржаного хлеба. Он придаст готовой продукции дополнительный колер. Однако, следует сказать, что и квас и пиво желательно брать хоть и натуральные, но не кислые (особенно это относится к квасу). В кислой среде дрожжи быстро погибают, брожения не будет. Замена воды на газированную минералку поможет хлебу дольше не черстветь. Дрожжи так же погибают в среде содержащей более 12 процентов спирта. Таким образом крепкий темный портер для приготовления хлеба точно не подойдет. Пиво должно иметь минимальный процент спирта, почему — смотрим в следующем абзаце.
9. При брожении в тесте образуется спирт и углекислый газ, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Именно поэтому нужно использовать пиво с минимальным содержанием спирта. И именно поэтому через 2—2,5 ч после замеса, когда тесто поднялось, хлебопечки, как правило, делают его обминку. При этом из теста удаляется накопившийся углекислый газ, и брожение возобновляется с новой силой. После последней обминки подьём теста продолжается примерно 50 минут.
10. Очень важно соблюдать правильное количество воды (или другой жидкости). Излишек воды — тесто плохо формуется, хлеб получится плоскими. Недостаток воды — тесто плохо бродит, готовый хлеб будет жестким.
11. Добавлять яйца в тесто совсем не обязательно, если Вы конечно не делаете сдобные булки. В общем случае количество яиц в хлебе должно соответствовать количеству стаканов муки. Для двух стаканов – не более двух, для трех – не более трех, для четырех, не более четырех яиц. Чем больше яиц тем Ваш хлеб более пышный и вкусными. Но тем меньше его можно назвать диетическим.Если заменить яйца яичными желтками — хлеб получается более рассыпчатым, с красивой желтой окраской.
12. В большинстве рецептур хлеба присутствуют жиры, растительные или животные. Их количество тоже можно варьировать. Увеличение количества жиров — делает хлеб более рассыпчатым и вкусным и позволяет ему долго не черстветь.
13. Отруби и цельносмолотые злаки лучше заваривать кипятком. Т.е засыпать в чашу и заливать стаканом кипятка. Лучше всего оставить их на полчаса-час. После добавить оставшуюся по рецептуре жидкость и остальные компоненты. Так же можно поступать с ржаной мукой.
14. Если Вы выпекаете ржаной хлеб, не стоит рассчитывать на то, что он будет такого же цвета как известный бородинский. Насыщенный темный цвет ему придают солод и патока. Похожего эффекта можно добиться, если использовать вместо воды натуральный квас или квасное сусло или сухую закваску. Ну и конечно лучше всего — сухой ржаной солод.
15. Приготовление так называемого французского хлеба. Вообще понятие «французский хлеб» не корректно (во Франции полно видов и сортов хлеба), очевидно производители хлебопечек имеют в виду багет. Это хлеб с тонкой хрустящей корочкой и пышным мякишем. Такой хлеб очень хорош в свежем виде. К завтраку во французских кафе именно такой и подают. Однако он быстро черствеет. А корочка становится мягкой. Смотрите внимательно на рецептуру к вашей хлебопечке. Если в рецептуре есть лимонный сок (кислота), то уменьшите ее количество вдвое или вовсе откажитесь от него. В кислой среде дрожжи быстро гибнут и никакого нормального хлеба Вы не получите. Еще, французский хлеб не предполагает большого количества сахара и жиров, но предполагает увеличенное количество соли.
И, наконец, важно понимать, что французский багет — это углеводистая бомба. Недаром французы едят его свежим и только по утрам.
16. Мука кукурузная, так же как и рисовая, не содержит клейковины. Хлеб с применением такой муки будет более плотным и пропекать его труднее. Именно поэтому в режимах хлебопечей присутствует пункт «хлеб без клейковины» (на SUPRA 355 такой есть). Он и понадобится Вам если вы используете кукурузную или рисовую муку. Для выпечки такого хлеба надо увеличить количество дрожжей. Так же можно рекомендовать предварительно заваривать и кукурузную и рисовую муку в подсоленном кипятке. Если в Вашей хлебопечке нет режима «без клейковины», то используйте режим «цельнозерновой». Для такого хлеба лучше использовать как минимум одно яйцо.
17. Отруби овсяные или пшеничные придадут Вашему хлебу более рыхлую, рассыпчатую структуру. Так же всем известна диетическая ценность отрубей. Если отрубей нет под рукой то, тот же самый эффект можно получить используя смолотую на кофемолке гречу.
Другие рецепты хлеба в хлебопечке Supra bms-355
Похожие записи supra bms-355без сахараржаной хлебфранцузский хлебхлебхлеб с отрубямихлебопечi-vkusno-i-prosto.com
