Австралийский бездрожжевой быстрый хлеб "Дампер". Австралийский хлеб дампер рецепт
Австралийский дампер - Good things
До выпечки (before baking)
После выпечки
Кстати, если молоко заменить пивом, то получится другой вариант австралийского дампера.
From "Ultimate bread" (Eric Treuille, Ursula Ferrigno)
Нужно (я уменьшала в 2 раза):1 + чуть более 1/4 чашки хлебной муки1 чашка цельнозерновой муки2 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соли3/4 чашки молока + доп. для глазирования1 ст.л. несол. слив. масла
Готовим: Смешать муку, пекарский порошок и соль в большой миске. Сделать углубление в середине. Соединить молоко и масло в отдельной емкости. Добавить эту смесь к муке и быстро вымесить (в направлении от стенок к середине чаши) до тех пор, пока тесто не станет однородным и эластичным. Переложить тесто на слегка покрытый мукой стол. Вымесить тесто еще около минуты до гладкости. Сформировать шар, выложить на подготовленный противень, Смазать верх хлеба молоком, присыпать цельнозерновой мукой. Сделать надрез крестиком около 1,5 см глубиной. Выпекать 10 минут в заранее разогретой до 220ºС духовке, затем снизить до 180 и печь еще 15 минут (время указано для объема хлеба, приведенного мною выше). При необходимости - больше.
INGREDIENTS 2 3⁄4 cups bread flour 1 cup whole-wheat flour 4 tsp baking powder 1 tsp salt 1 2⁄3 cups milk, plus extra to glaze 2 tbsp unsalted butter, melted
Нow to cook: 1. Sift the flours, baking powder, and salt in a large bowl, then make a well in the center. 2. Stir the milk and the melted butter together in a separate bowl. Pour the milk-butter mixture into the flour well and quickly mix in the flour from the sides of the well to form a soft, sticky dough. 3. Turn the dough out onto a lightly floured work surface. Knead the dough lightly until smooth and soft, about 1 minute. 4. Shape into a round loaf and place on a buttered baking sheet. Brush with milk and sprinkle with whole-wheat flour. 5. Cut a slash, 1 inch deep, across the top of the loaf, then another in the opposite direction to make an “X.” 6. Bake in the preheated oven (425ºF) for 15 minutes, then reduce the oven to 350ºF and bake for 25 minutes longer, until golden and hollow sounding when tapped underneath. Cool on a wire rack.
А вы когда-нибудь готовили что-нибудь экзотическое? Что-нибудь, что вы не пробовали в оригинале, а очень хотелось бы, чтобы понять, насколько у вас все "сложилось удачно"? Было бы интересно узнать, если кто-то пробовал этот хлеб в Австралии, на что он похож?
natalikka.livejournal.com
Дампер – австралийский бездрожжевой хлеб — рецепт с фото пошагово
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Рецепт австралийского содового хлеба дампер (Damper), который готовится меньше часа. Самые первые поселенцы Австралии рекомендуют!
Ингредиенты
Мука самовосходящая - 450 г
Оливковое масло - 1 ст.л.
Вода теплая - 225-250 мл
Соль - 0.5 ч.л.
Розмарин - 3 веточки
(или 0.5-1 ч.л. сушеного розмарина)
Оливки - 1 банка
- 193 кКал
- 40 мин.
- 40 мин.
Фото готового блюда
Фотоотчеты
Оцените рецептРейтинг 5 из 5на основе 8 голосов
Пошаговый рецепт с фото
Бездрожжевой хлеб Дампер (Damper) — знаковое блюдо австралийской кухни, разновидность содового хлеба. Его возникновение относят к временам первых поселенцев Австралии.
В то время большая часть населения занималась исследованием новых территорий. Многие разводили скот и вели кочевой образ жизни. Естественно, при такой жизни, в постоянном движении, под открытым небом и кухня была соответствующая.
Еда была простой и сытной, готовили в основном на костре во время остановки на ночлег. В таких условиях простой содовый хлеб стал настоящей звездой. Он не требовал долгого замешивания и не нуждался в расстойке. Достаточно было просто смешать компоненты и запечь.
Пекли Дампер на затухающих углях от костра. Иногда укладывали тесто в котелок и закапывали его в угли, а иногда и прямо на углях, присыпав тесто тёплым пеплом.
При всей своей простоте хлеб получался очень вкусным и сытным. В сочетании с сушёным или вяленым мясом, патокой он служил завтраком или обедом, им можно было перекусить в течение дня утолив голод в ожидании следующего привала.
С годами Дампер не утратил своей актуальности. Сейчас его пекут в домашних условиях, в пекарнях, а нехитрые компоненты для его приготовления обязательно берут с собой путешественники и любители походов и отдыха на природе.
Я не часто пеку, но иногда, особенно в холодное время года, накатывает - хочется свежего горячего хлеба. Тогда я сразу вспоминаю об этом рецепте. Благо компонентов в нём минимум, их можно всегда держать под рукой и в магазин бежать уже не придётся. Начнём?!
Подготовьте ингредиенты по списку.
Я покажу свой любимый вариант этого хлеба - с начинкой из оливок и розмарина. Но взяв этот рецепт за основу, можно готовить Дампер с самой разной, сладкой или солёной начинкой.
Муку просейте и сделайте в центре углубление. Для приготовления этого хлеба используйте самовосходящую муку, т.е. муку, в составе которой есть разрыхлитель.
Мне больше нравится готовая версия такой муки, но при необходимости такую смесь можно приготовить в домашних условиях. Смешайте пекарский порошок или разрыхлитель с мукой и дважды просейте. Следуйте пропорциям, рекомендованным производителем. Часто это 1 ч.л. пекарского порошка на каждый стакан муки или 1 пакетик (18 г) на 0.5 кг муки.
В углубление в муке, влейте оливковое масло. Добавьте соль, тёплую воду и измельчённый розмарин (сушёный или свежий).
Смешайте компоненты и замешивайте несколько минут, пока не получите однородное тесто.
Разровняйте тесто, придав ему форму плоской лепёшки. В центр выложите нарезанные оливки. Собирая тесто от краёв к центру, месите тесто ещё несколько минут, чтобы вмешать и равномерно распределить начинку.
Хлеб готов к отправке в печь.
В качестве финального штриха нанесите рисунок. Как вариант, можно сделать неглубокий крестообразный надрез по центру или несколько раз прижать рукоятку деревянной лопатки, оставляя отпечаток по горизонтали, вертикали и диагонали.
Отправляйте хлеб в печь или разогретую до 180–200 градусов духовку и выпекайте 30–35 минут.
Австралийский бездрожжевой хлеб Дампер готов!
Этот хлеб отличается от привычного нам дрожжевого, но как вариант, когда нужна быстрая, простая и вкусная закуска, он подойдет замечательно. Мне нравится обмакивать кусочки этого хлеба в смесь оливкового масла и нескольких капелек бальзамического уксуса или подавать со сливочным маслом. Приятного аппетита!
Понравился рецепт?Оцените — поставьте 5 звезд или дайте другую оценку!
receptysfoto.info
Австралийский бездрожжевой быстрый хлеб "Дампер"
Ключевые слова: Мука (самовосходящая, но можно и обычную + разрыхлитель), Масло оливковое, Вода (теплая), Соль, Розмарин (сухой или несколько листочков свежего), Паприка сладкая, Кунжут, Чеснок, Масло растительное (для смазки формы и хлебушка),
Категория: Домашний хлеб Кухня: Австралийская
Описание
Рецепт приготовления Австралийский бездрожжевой быстрый хлеб "Дампер"; Люблю домашний хлеб - с замесом и без, с дрожжами и без, но такой еще не пробовала - без дрожжей, без долго замеса и без расстойки. Увидев рецепт на одной из блогов, решила попробовать при случае. Случай выдался, когда придя домой оказалось, что хлеба то и нет, а идти за ним уже поздно. Этот хлеб можно приготовить за 40 мин. Историю этого хлебушка расскажу в описание чуть ниже. Перейдем к рецепту. P.S. Посмотрела на сайте подобное не нашла, если проглядела- прошу понять и простить :)
Ингредиенты
- Мука (самовосходящая, но можно и обычную + разрыхлитель) 450 г
- Масло оливковое 1 ст. л.
- Вода (теплая) 225 г
- Соль 0.5 ч. л.
- Розмарин (сухой или несколько листочков свежего) 1 ч. л.
- Паприка сладкая 0.5 ч. л.
- Кунжут 1 ч. л.
- Чеснок 2 зуб.
- Масло растительное (для смазки формы и хлебушка) 2 ст. л.
Инструкция
Духовку включаем сразу, чтобы она разогрелась пока мы готовим тесто до 180 градусов.
В оригинальном рецепте используется самовосходящая мука, но согласно рецепту если таковой нет, то можно использовать обычную, добавив разрыхлитель. Следуйте пропорциям, рекомендованными на упаковке. У меня был 1 пакетик 18 гр разрыхлителя на 500 г муки. В рецепт надо 450 гр, поэтому добавила около 16 гр разрыхлителя.
Просеять муку с разрыхлителем.
Добавить оливковое масло и розмарин. Паприку и кунжут добавила уже от себя, люблю их в выпечке.
Добавить теплую воду и тщательно перемешать до однородности.
Берем форму, смазываем чуть маслом растительным. Раскатываем наше тесто в плоскую лепешку по размеру форму, высотой не менее 3 см. Делаем надрезы по желанию.
Чеснок измельчить смешать с 1 ст. л. растительного масла и смазать наш хлеб. Готово. Можно отправлять выпекать.
Выпекать надо 30-35 мин при 180-200 градусах, смотрите по хлебушку. Я сначала выпекала при 180 градусах минут 20, затем прибавила до 200, чтобы корочка стала румяной еще 10 мин.
Хлеб готов!
Вынимаем, даем чуть остыть и можно кушать. Быстрый, сытный и ароматный хлебушек отличается от привычного нам, но выручит когда нужен простой, быстрый и вкусный вариант.
Приятного аппетита, дорогие Поварята!
P.S. Как и обещала, история возникновения хлеба Дампер. Это знаковое блюдо Австралии. Его относят к временам первых переселенцев Австралии. В то время большая часть населения исследовала новые территории и вела кочевой образ жизни. При таком ритме жизни и кухня была простая. Готовились блюда в основном на огне или углях. В таких условиях этот хлеб стал помощником и палочкой выручалочкой, так как не требовал много времени на приготовления и готовился с простых доступных продуктов. Достаточно смешать и запечь. Несмотря на свою простоту, хлеб получался сытный и на следующий день был не менее вкусным.
От себя добавлю, хлеб и правда сытный, корочка хрустит, как я люблю, а внутри он мягкий и плотный. Набор специй в хлеб можете менять по своему вкусу, можно добавить и кусочки оливок и не только их.
Для себя решила, что точно идёт в мою КК.
Спасибо за внимание!
Примерное время: 45 минутВремя подготовки: 10 минут
Австралийский бездрожжевой быстрый хлеб "Дампер" - 28 Апреля 2016 - Из жизни.ру
Люблю домашний хлеб - с замесом и без, с дрожжами и без, но такой еще не пробовала - без дрожжей, без долго замеса и без расстойки. Увидев рецепт на одной из блогов, решила попробовать при случае. Случай выдался, когда придя домой оказалось, что хлеба то и нет, а идти за ним уже поздно. Этот хлеб можно приготовить за 40 мин.
Мука (самовосходящая, но можно и обычную + разрыхлитель) — 450 г Масло оливковое — 1 ст. л. Вода (теплая) — 225 г Соль — 0.5 ч. л. Розмарин (сухой или несколько листочков свежего) — 1 ч. л. Паприка сладкая — 0.5 ч. л. Кунжут — 1 ч. л. Чеснок — 2 зуб. Масло растительное (для смазки формы и хлебушка) — 2 ст. л.
Духовку включаем сразу, чтобы она разогрелась пока мы готовим тесто до 180 градусов. В оригинальном рецепте используется самовосходящая мука, но согласно рецепту если таковой нет, то можно использовать обычную, добавив разрыхлитель. Следуйте пропорциям, рекомендованными на упаковке. У меня был 1 пакетик 18 гр разрыхлителя на 500 г муки. В рецепт надо 450 гр, поэтому добавила около 16 гр разрыхлителя. Просеять муку с разрыхлителем.
Добавить оливковое масло и розмарин. Паприку и кунжут добавила уже от себя, люблю их в выпечке.
Добавить теплую воду и тщательно перемешать до однородности.
Берем форму, смазываем чуть маслом растительным. Раскатываем наше тесто в плоскую лепешку по размеру форму, высотой не менее 3 см. Делаем надрезы по желанию. Чеснок измельчить смешать с 1 ст. л. растительного масла и смазать наш хлеб. Готово. Можно отправлять выпекать.
Выпекать надо 30-35 мин при 180-200 градусах, смотрите по хлебушку. Я сначала выпекала при 180 градусах минут 20, затем прибавила до 200, чтобы корочка стала румяной еще 10 мин. Хлеб готов!
Вынимаем, даем чуть остыть и можно кушать. Быстрый, сытный и ароматный хлебушек отличается от привычного нам, но выручит когда нужен простой, быстрый и вкусный вариант.
Опубликовал(а): Anetka M Источник: Поварёнок.ру
Мнение администрации сайта и Ваше мнение, может частично или полностью не совпадать с мнениями авторов публикаций. Администрация не несет ответственности за достоверность и содержание материалов,которые добавляются пользователями в ленту новостей.izzhizni.ru
Австралийский бездрожжевой быстрый хлеб "Дампер" | Оранжевый кот
Дорогие друзья! Люблю домашний хлеб – с замесом и без, с дрожжами и без, но такой еще не пробовала – без дрожжей, без долго замеса и без расстойки. Увидев рецепт на одной из блогов, решила попробовать при случае. Случай выдался, когда придя домой оказалось, что хлеба то и нет, а идти за ним уже поздно. Этот хлеб можно приготовить за 40 мин.
Мука (самовосходящая, но можно и обычную + разрыхлитель) — 450 гМасло оливковое — 1 ст. л.Вода (теплая) — 225 гСоль — 0.5 ч. л.Розмарин (сухой или несколько листочков свежего) — 1 ч. л.Паприка сладкая — 0.5 ч. л.Кунжут — 1 ч. л.Чеснок — 2 зуб.Масло растительное (для смазки формы и хлебушка) — 2 ст. л.
Духовку включаем сразу, чтобы она разогрелась пока мы готовим тесто до 180 градусов.В оригинальном рецепте используется самовосходящая мука, но согласно рецепту если таковой нет, то можно использовать обычную, добавив разрыхлитель. Следуйте пропорциям, рекомендованными на упаковке. У меня был 1 пакетик 18 гр разрыхлителя на 500 г муки. В рецепт надо 450 гр, поэтому добавила около 16 гр разрыхлителя.Просеять муку с разрыхлителем.
Добавить оливковое масло и розмарин. Паприку и кунжут добавила уже от себя, люблю их в выпечке.
Добавить теплую воду и тщательно перемешать до однородности.
Берем форму, смазываем чуть маслом растительным. Раскатываем наше тесто в плоскую лепешку по размеру форму, высотой не менее 3 см. Делаем надрезы по желанию.Чеснок измельчить смешать с 1 ст. л. растительного масла и смазать наш хлеб. Готово. Можно отправлять выпекать.
Выпекать надо 30-35 мин при 180-200 градусах, смотрите по хлебушку. Я сначала выпекала при 180 градусах минут 20, затем прибавила до 200, чтобы корочка стала румяной еще 10 мин. Хлеб готов!
Вынимаем, даем чуть остыть и можно кушать. Быстрый, сытный и ароматный хлебушек отличается от привычного нам, но выручит когда нужен простой, быстрый и вкусный вариант.Опубликовал(а): Anetka M
orangekot.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»