Рецепт хлеба 2 сорта в домашних условиях. Рецепт хлеба 2 сорта в домашних условиях

Рецепт хлеба 2 сорта в домашних условиях

Главная Кулинария

Пища, приготовленная своими руками, даже самая простая – всегда вкуснее магазинной. По этой причине хозяйки стараются максимально освоить кулинарную сферу и научиться готовить все, вплоть до хлеба. Раньше его делали в русской печи, сегодня для этого существует специальный прибор – хлебопечка. Однако духовка с данной задачей справится не хуже.

Выпечка хлеба дома

Приобретение специальной хлебопечки, имеющей высокую цену, оправдано не для каждой хозяйки. Если нет уверенности, что вам хочется часто заниматься приготовлением такого продукта, лучше попробовать испечь хлеб дома в духовке. Базовый список ингредиентов для короткий:

пшеничная мука;
вода;
соль;
дрожжи.

Он актуален почти для любого рецепта, включая кукурузный или ржаной хлеб, где основу все равно составит пшеничная мука. Однако возможна замена дрожжей на закваску, воды на молоко, введение трав, масла, яиц и т.д. Прежде чем начинать изучать даже самый простой рецепт, нужно ознакомиться с основами процесса замеса теста, расстойки, выставления температурного режима.

Тесто

Во-первых, использование пшеничной муки обязательно, даже если вы готовите бородинский черный хлеб – без нее выпечка не поднимется. Во-вторых, внимание уделите дрожжам – они должны быть свежими, лучше живыми: с сухими подъем хуже. После этого можно разбираться, как замесить тесто. Несколько условий:

Тесто обязательно вымешивается руками. Даже если у вас присутствует специальная насадка для кухонного комбайна, после нее 2-3 минуты нужно поработать самостоятельно.
Примерное время ручного замеса – 5-10 минут, точная цифра зависит от рецепта.
Не используйте муки больше, чем следует: прилипание теста на начальной стадии замеса – дефицит воздуха.
После замеса будущий каравай оставляют под полотенцем на несколько часов и обминают. Этот этап требует осторожности: обминка – легкие движения, которыми выпускают кислород. Если вы будете усиленно месить руками, хлеб получится тяжелым.

После обминки и формовки опять наступает стадия расстойки – короткая, но обязательная. Оканчивается она, когда при легком давлении пальца тесто быстро возвращает свою форму.

При какой температуре выпекать

Профессионалы уверяют, что для домашней выпечки нужна очень мощная духовка, а для хлеба это особенно актуально. Очень требовательны к этому параметру итальянские рецепты, однако даже привычный русскому человеку Бородинский попросит не меньше 200 градусов. Оптимальная же температура выпечки – от 230 до 250 градусов. При этом духовку прогревают заранее, в течение 40-60 минут.

Рецепты

Сложно ли печь такой продукт непосредственно вам, можно выяснить, только попробовав заняться им хоть раз. Предложенные ниже рецепты подходят даже неопытным хозяйкам, хотя часть вариантов может вызвать некоторые трудности – особенно это касается домашней закваски. Справиться с ними помогут секреты профессионалов и подробные фото самых важных шагов.

Ржаной

Такой продукт нутрициологи называют одним из самых полезных, наравне с цельнозерновым. Если человек не может совсем обходиться без хлеба, но хочет минимально вредить здоровью, ему стоит кушать изделия из ржаной муки. Выпечка может базироваться на закваске, дрожжах, солоде. Как приготовить домашний ржаной хлеб в духовке? Внимательно изучить приведенную ниже технологию.

Ингредиенты:

простокваша – 200 мл;
дрожжи живые – 20 г;
сахар-песок – 1 ст. л.;
ржаная и пшеничная мука– по 250 г;
соль – 1 ст. л.;
растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сделать опару, смешав сахар с простоквашей и добавив сюда живые дрожжи, которые нужно немного размять ложкой. Накрыть емкость полотенцем, дать ее содержимому постоять – если на кухне тепло, хватит часа.
Когда опара подойдет, подсыпайте маленькими порциями заранее просеянную и смешанную муку: так она равномерно распределится между собой. Вымешивайте руками – это надежнее.
Введите соль, растительное масло. На протяжении 5-6 минут руками старательно месите тесто, пока оно самостоятельно не станет упругим комом.

Новый этап расстойки под полотенцем отнимет 2-3 ч, после чего нужно придать тесту форму большого толстого батона и опять забыть о нем на полчаса-час.
Духовку прогреть до 230 градусов, выпекать 40-45 минут.

Без дрожжей

Один из способов не использовать дрожжи – сделать закваску, но с ней столько сложностей, что хозяйки ищут варианты, как сделать хлеб без дрожжей в духовке проще. Выход есть – работать с содой и сывороткой или кефиром. Для лучшего брожения рекомендовано использовать «серую» муку, т.е. 2 сорт, либо добавлять немного цельнозерновой, полбяной или ржаной.

Ингредиенты:

сыворотка – 350 мл;
мука – 600 г;
сода – 1 ч. л.;
семечки – пригоршня;
соль – щепотка;
отруби – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сыпучие продукты смешать отдельно, аккуратно подлить сыворотку.
Если при замесе тесто сильно липнет к ложке, добавьте еще немного муки.
Сформируйте большую булку, дайте постоять полчаса на противне.
Печь при 240 градусах 18-20 минут.

На кефире

Диетическая выпечка такого типа тоже существует, но определяется не калорийностью, а отсутствием дрожжей. Она хорошо хранится, а по структуре и вкусу не уступает классическим вариантам. Данный бездрожжевой хлеб на кефире в духовке понравится любителям белых батонов – он очень на них похож, даже обладает некоторым ароматом и вкусом несладкой сдобы.

Ингредиенты:

кефир – стакан;
пшеничная мука – 2 стакана;
сода – 1/2 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
масло подсолнечное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Муку просеять, смешать с содой, сахаром и солью.
Молоко подогреть, добавить к сухим компонентам.
Двигаясь по часовой стрелке, смешать все составляющие. Когда тесто по итогу этих действий станет однородным, примет форму кома, его нужно промесить еще 5 минут.
Добавить масло, вымешивать еще минуту. Оставить на час.
Обмять, сформировать толстый высокий батон. Сделать надрезы.
После получасовой расстойки печь на противне с пергаментом полчаса при 190 градусах.

На закваске

Такой способ приготовления использовался для черного Дарницкого хлеба, считавшегося очень полезным. Однако работа с закваской – сложная: ее готовят несколько суток, ежедневно «подкармливая» новой порцией муки с теплой водой. Идеальная закваска имеет запах гниющей травы и пористую структуру. Если аромат слабый, половину объема нужно выбросить и добавить аналогичное изначальному количество муки с водой.

Ингредиенты:

ржаная обдирная – 540 г;
пшеничная мука – 200 г;
вода теплая – 380 мл;
соль – 7 г.

Способ приготовления:

Соединить по 65 г ржаной муки и воды, дать постоять 2 дня в теплом месте (27-29 градусов). Добавить столько же муки с водой, оставить еще на 2 дня под теми же условиями.
Половину закваски выбросить, остальную соединить со 115 г ржаной муки и 65 г воды – это будет опара.
Настаивать ее 3-4 ч при 30 градусах, после увеличения объема подсыпать просеянную муку (всю), соль, подлить оставшуюся воду.
Вымесить однородное тесто, после этого поработать с ним еще 2 минуты. Накрыть полотенцем, дать подойти за час при 30 градусах.

Обработать форму изнутри маслом, заполнить ржаным тестом. Верх выровнять. Дать постоять 1,5-2 ч.
Выпечка осуществляется при 250 градусах. Через 15 минут температуру понижают до 220 градусов. Длительность приготовления – час.

Белый

Самый вкусный для большинства хлеб – белый, из муки высшего сорта, с добавлением молока и масла. Обладающий нежным мякишем, хрустящей корочкой и невероятным ароматом свежей домашней выпечки. Приготовить такой продукт легко, а для более интересного вкуса стоит посыпать его зернами кунжута. Предварительно их можно слегка обжарить, чтобы усилить запах.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 650 г;
сливочное масло – 50 г;
молоко – 150 мл;
вода – 150 мл;
соль – 1 ч. л.;
дрожжи сухие – 10 г;
масло растительное – 1 ч. л.;
яйцо 2 кат.;
кунжут – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Молоко с маслом и водой согреть. Добавить дрожжи, оставить на полчаса.

Все сухие ингредиенты, кроме кунжута, смешать. Соединить с опарой, ввести растительное масло, взбитое яйцо.
Вымешивать тесто 7-8 минут.
Дать постоять 3 ч, дважды обмяв за это время тесто.
Сформированные булки посыпать кунжутом.
Выпекать при температуре 190 градусов. Время приготовления – 40 минут.

С сыром

Такая рецептура характерна итальянской чиабатте, которую зачастую дополняют Пармезаном, смешанным с сухими ингредиентами теста. Некоторые хозяйки, изучая, как приготовить чиабатту, пугаются длительного времени расстойки и множества сложных условий. Однако, стоит сделать итальянский ароматный домашний хлеб с сыром самостоятельно, и вы больше не взглянете на магазинную чиабатту.

Ингредиенты:

сухие дрожжи – 7 г;
мука 00 – 50 г;
пшеничная в/с – 220 г;
вода теплая – стакан;
соль – 1 ч. л.;
масло оливковое extra virgin – 2 ст. л.;
веточка тимьяна;
Пармезан – 50 г.

Способ приготовления:

Залить водой дрожжевые гранулы, размешать.
В миску просеянную трижды муку (оба вида), соль, масло, измельченный тимьян, тертый мелко Пармезан.
Вливать воду с дрожжами очень маленькими порциями, иначе глютен не выделится.
Вымешивать руками тесто для чиабатты нужно ровно 7 минут, как это делают итальянки: растопырив пальцы, «наступать» на него ладонью, выпуская воздух.
Затянуть миску пленкой, дать тесту постоять 12-16 ч.
Поделить на 3 части, сформировать прямоугольники.
Каждый растянуть на деревянной доске, взяться за концы, сложить их к центру. Повторить это действие трижды.
Дать постоять 1,5-2 ч, за это время прогрев духовку до 250 градусов.
На нижний уровень поставить миску с кипятком. На центральный – будущую чиабатту.
Выпекать нужно 15-20 минут, остудить на решетке, обернув тканевыми салфетками или полотенцем.

Бородинский

Когда хозяйки задумываются, как испечь черный хлеб, они вспоминают маленькие буханки Бородинского, посыпанные травами (преимущественно тмином). Классический советский рецепт очень энергозатратный, требует закваску, поэтому для пробного домашнего эксперимента лучше взять облегченную версию. Пекут такой хлеб первые 10 минут обязательно с паром.

Ингредиенты:

мука пшеничная – 200 г;
ржаная – 400 г;
солод – 30 г;
уксус яблочный – 10 мл;
соль крупная – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
дрожжи сухие – 2 ч. л.;
молотый тмин и зерна кориандра;
растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Развести солод водой, чтобы получить 410 мл жидкости.
Смешать все сухие компоненты.
Соединить с маслом, уксусом и солодом. Вымешивать руками 4-5 минут.
Дать тесту час постоять, обмять.
Переместить в форму, оставить еще на полчаса.
Сбрызнуть водой. Присыпать кориандром с тмином.
Выпекать 55 минут – сначала при 240 градусах, потом (полчаса) при 200 градусах.

На молоке

Этот простой рецепт ориентирован на ценителей нежного белого мякиша, присущего чайным батонам, золотистой гладкой поверхности и сливочного аромата. Готовится продукт очень быстро, поэтому неопытным хозяйкам данный рецепт на молоке рекомендован как «стартовая площадка» для кулинарных экспериментов. Дополнительно можно использовать сухие травы.

Ингредиенты:

молоко – 250 мл;
сухие дрожжи – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 1,5 ч. л.;
мука пшеничная – 350 г;
сливочное масло – 10 г.

Способ приготовления:

Согреть молоко, добавить к нему масло.
Сухие ингредиенты смешать, соединить с жидкой частью.
Тесто вымешивать 10 минут, накрыть пленкой.
Через 2 ч обмять, поделить на 3 части.
Сформировать круглые булки, отправить выпекаться с паром при 190 градусах полчаса.

Быстрый

Большая часть приведенных выше рецептов с фото могла убедить вас, что домашний хлеб в духовке требует почти целые сутки заниматься только им. Профессионалы же уверяют – существует возможность испечь хлеб дома быстро, потратив на это занятие не более пары часов, поскольку ему не нужна длительная расстойка. Как готовится такой продукт и какие нюансы у него существуют?

Ингредиенты:

теплая кипяченая вода – стакан;
сухие дрожжи – 1 ч. л. с горкой;
пшеничная мука – 320 г;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Соединить все сухие компоненты, очень хорошо перемешать.
Залить теплой водой сухую смесь, руками сделать мягкий, но упругий ком, который должен выглядеть как на фото – идеальный ровный шар, держащий форму.
Дать ему постоять при 20 градусах около получаса (можно оставить миску под батареей).
Аккуратно обмять, сформировать круглый колобок. Сделать несколько неглубоких надрезов тыльной стороной ножа сверху.
После 20-30 минут расстойки смазать поверхность молоком, выпекать полчаса при 200 градусах.

Кукурузный

На фото такой продукт больше напоминает аппетитный сладкий кекс, нежели привычный большинству хлеб. Выпечка очень нежная, поэтому хорошо подойдет не только для обеда, но и для приготовления бутербродов с джемом, шоколадной пастой, мягким сыром. Как испечь хлеб из кукурузной муки, не используя пшеничную? Инструкция, рассмотренная ниже, расскажет об этом подробно.

Ингредиенты:

сухие дрожжи – 1 ст. л.;
мука кукурузная – 300 г;
яйца 2 кат. – 2 шт.;
сливочное масло – 120 г;
соль – 1/2 ч. л.;
молоко – стакан.

Способ приготовления:

Смешать сухие продукты.
Яйца взбить, добавить теплое молоко.
Сливочное масло растопить и слегка остудить.
Соединить все компоненты и аккуратно вымесить тесто.
Заполнить им прямоугольную форму, застеленную пергаментом.
Прогревать электродуховку полчаса до 200 градусов. Отправить хлеб печься на полчаса.

Советы шеф-поваров

Выпечка очень капризна, поэтому без знания некоторых профессиональных секретов, как приготовить самый вкусный каравай, не обойтись:

Берите муку высшего сорта, где 10,0-10,3 г белка.
Сухие дрожжи разводятся только теплой водой – никакого кипятка!
Самый пышный и быстрый домашний хлеб склонен получаться на специальном пекарском камне, который кладут на решетку и греют вместе с духовкой. Если пекарского камня нет, можно взять плоский лист из шамотной глины, но без глазури.
Резать буханку можно только после остывания, иначе мякиш начнет слипаться и тянуться за ножом.

Видео

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

87 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Мы извиняемся, Что случилось?

В статье нет ответа на мой вопрос Другое

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Похожие новости:

Как сделать идеального персонажа в скайриме

Дырки на джинсах 2018 как сделать

Вязание длинного свитера для женщин спицами

Муниципальному служащему запрещается получать подарки от

К свадьба подарка как интересно

muskulman.ru

Хлеб "белый" из пшеничной муки 2 сорта. ГОСТ.

Слово "белый" я взял в кавычки, потому цвет мякиша говорит сам за себя - это серый хлеб.Источник: Ершов П.С. - Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия, 1986 г. стр. 31.

Это базовый хлеб и знакомиться с мукой 2 сорта лучше именно по этому рецепту. Хотя, полноту вкуса хлеба из муки 2 сорта, этот рецепт не раскрывает. К тому же, мука муке рознь.Проповедники правильного питания справедливо считают такую муку полезной - от 8 до10% в ней приходится на отруби, столь милые сердцу любителей прочистить внутренние трубы от ржавчины. Но надо отдавать себе отчет в том, что на муку второго сорта идет то зерно, которое не выдержало испытаний и было забраковано для производства муки 1 и высшего сортов. То есть, на муку второго сорта идет "на тебе боже, что нам не гоже", причем помол может осуществляться из зерна разных партий, регионов и т.п. То есть, для домашнего хлебопечения эта мука - самая непредсказуемая. В такой муке клейковина образуется либо слишком слабая и растяжимая, либо черезчур крепкая и короткорвущаяся, то есть, что так, что эдак, тесто из такой муки во время брожения лучше оставить в покое и с обминками к нему не приставать. В силу высокой амилолитической активности - большее образование декстринов, ведущих к липкости и заминающемуся мякишу, при низкой кислотности теста - оно может "плыть", т.к. в ход идет даже проросшее зерно, в котором присутствует амилолитический фермент а-амилаза, что недопустимо при выработки муки высшего и первого сортов. Поэтому, как показывает практика, лучший по качеству хлеб из муки 2 сорта - на закваске. Возможно, что имеет смысл заквасить заварку из небольшого количества муки, то есть поставить опару на заварке, но я не пробовал, поэтому судить не могу.Если печь хлеб на закваске, то я бы выбрал безопарный способ ведения теста. Но, так как речь идет о рецепте ГОСТа, придется ставить опару. Гост подразумевает ведение теста на традиционной и на жидкой опаре. Я выбрал опару традиционную, с урезанным количеством вносимых дрожжей, для того, чтобы накопить хоть какое количество кислоты, для весьма сомнительной попытки нейтрализации амилолитических ферментов.

Рецептура в пекарских %:Мука пшеничная 2 сорта - 100Соль - 1,3Дрожжи мгновенные - 0,42Вода - по расчету

Влажность теста данного вида хлеба - 46% + 1% на ручной замес. То есть,

на большую ковригу, весом около 1200 г., надо: Мука 2 сорта - 840 г.Вода - 516 г.Соль - 11 г.Дрожжи мгновенные - 3,3 г. (взял 2 гр.)

На опару, из общего количества: Мука - 420 г.Вода - 235 г.Дрожжи - 2 г.

Дрожжи мешать с мукой, всыпать в воду, перемешать.

Вымесить в течении 4-5 минут в некое подобие колобка.

Уложить в миску и оставить на 4 - 4,5 часа при комнатной Т или до увеличения вдвое.

В оставшейся воде растворить соль. Для облегчения последующего замеса теста, можно всыпать в воду половину оставшейся муки, перемешать и дать постоять минут 15.

Затем выложить в миску опару.

Всыпать оставшуюся муку и сделать предварительный замес теста, в течении 4-5 минут, чтобы смешать все ингредиенты.

Накрыть пленкой и оставить на 20 минут. Затем домесить тесто до однородности, еще 4-5 минут.

Смазать миску растительным маслом, выложить тесто сначала гладкой стороной в низ, затем швом, чтобы оно со всех сторон было покрыто тонким слоем масла. Затянуть пленкой и выбродить до увеличения вдвое, в среднем 60-90 минут.

Готовое тесто выложить на стол, аккуратно обмять, заворачивая края в центр, подформовать в колобок.

Накрыть миской, в которой тесто бродило и дать предварительную расстойку 15 минут. Затем доформовать колобок и уложить в корзину или дуршлаг, застеленный натертым мукой полотенцем, швом кверху. Накрыть краями полотенца, чтобы не заветрилось. Расстойка - 75 минут, до увеличения теста минимум вдвое.

Аккуратно выложить тесто швом вниз на пекарскую бумагу или коврик для выпечки.

Сделать надрезы и посадить в печь, на разогретый заранее камень или противень.

Выпекать с паром, в первые 10-15 минут, при Т=230...240С. Затем температуру снизить до 210, камеру проветрить от пара, печь еще 15 минут. Допекать хлеб при Т=200...190С, в течении 18-25 минут до густого орехового цвета корки.Готовый хлеб подержать в отключенной духовке 7-10 минут, затем завернуть в плотное полотенце и полностью остудить, не менее 2 часов, а лучше 6-8. Хлеб должен выстояться и стабилизоваться.

На мой личный вкус это самый вкусный 100% пшеничный хлеб на дрожжах.

trablin.livejournal.com

Как ПРОСТО... Приготовить дома лечебный хлеб | Блог Василий Лычковский

О том, как ПРОСТО делать вкусный хлеб в домашних условиях, который будет оздоравливать нас, рассказывает данная статья...

ЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ БЕЗ МУКИ «ТОНУС» из цельного пророщенного зерна

СИЛА ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА

Представьте: Вы каждый день едите вкусный, ароматный хлеб...

Но от этого не толстеете и не портите фигуру, а наоборот, снижаете вес.

Плюс, у Вас нормализуется обмен веществ и состав крови, уменьшается холестерин и улучшается работа сердечно-сосудистой системы и кишечника.

Плюс, стабилизируется сахар крови при диабете, повышается Ваш иммунитет и организм очищается от шлаков...

Вам достаточно этих плюсов?

И это не рекламная уловка про очередной “мучной бублик с 25-ю злаками” :)

Это истина, уже подтвержденная исследованиями ученых и проверенная с 1990 года нашими покупателями в России и далеко за её пределами.

Так из чего же делают хлеб “ТОНУС”?

Секрет очень простой — хлеб “ТОНУС” сделан из цельного пророщенного зерна без единой крошки муки!

Конечно же, Вы слышали или уже знаете, как полезно для нашего здоровья кушать проросшие зёрна, да только в сыром виде это мало кому понравится.

Но если их подать на стол в виде обычного хлеба, с тонкой корочкой и аппетитным, приятным на вкус мякишем — с превеликим удовольствием!

Для изготовления хлеба “ТОНУС” зерно пшеницы сначала доводят до стадии прорастания, когда пробуждаются все жизненные силы зерна. Затем, на специальном оборудовании, превращают в однородную тестовую массу и выпекают.

Хлеб “ТОНУС” – экологически чистый продукт.

Химические консерванты, усилители, разрыхлители и т.д. – не применяются.Генетически модифицированные ингредиенты (ГМИ) – отсутствуют.

Изготовление хлеба "ТОНУС" контролирует ООО "АкадемПродукт" – разработчик технологии и оборудования для его производства.

При этом, в хлебе сохраняются в своем естественном природном виде практически все вещества, содержащиеся в целом зерне: пищевые волокна, оболочка, зародыш, витамины, аминокислоты, минеральные вещества, белок и другие важные компоненты, заложенные природой в пророщенное зерно.

Поэтому хлеб “ТОНУС” обладает такой высокой пищевой ценностью.

Как говорят хлебопеки, а им вторят ученые:

«Ешьте почаще хлеб “ТОНУС”, и вы будете сыты и здоровы!».

По своему внешнему виду и вкусу хлеб без муки “ТОНУС” не отличается от обычного хлеба – имеет тонкую хрустящую корочку и аппетитный, приятный на вкус мякиш.

Покупатели, отведавшие хлеб “ТОНУС”, как правило, уже не возвращаются к мучным сортам хлеба.

Хлеб “ТОНУС” прошел исследования в детских и взрослых больницах, он хорошо помогает больным сахарным диабетом и ожирением, сердечникам и почечникам. Его состав “разложили по полочкам” и выяснили, какой богатый набор полезных веществ он содержит, по сравнению с мучными сортами.

Клинические испытания показали, что хлеб без муки “ТОНУС” при регулярном употреблении:

нормализует обмен веществ;очищает организм от шлаков, канцерогенов и токсических веществ;стабилизирует и уменьшает сахар в крови при диабете;выводит избыток холестерина из крови;улучшает моторную функцию кишечника;снижает вес при ожирении;повышает содержание гемоглобина в крови, улучшает функцию кроветворения;предотвращает развитие онкологических заболеваний.

Главное, после многочисленных исследований хлеб “ТОНУС” рекомендован Институтом Питания РАМН и Минздравом РФ для ежедневного питания всем группам населения, а также диабетического и лечебного, дошкольного и школьного питания.

Кстати, помимо научных заключений авторитетных институтов и больниц, наш вкусный хлеб имеет высокие международные и российские награды.

И последнее. Угадайте, какой хлеб внесен в “КНИГУ РЕКОРДОВ ПЛАНЕТЫ”?

Источник

Производство зернового хлеба "Тонус"

Вот такой материал я выкладывал на Конте в ноябре прошлого года в статье "Живой хлеб без муки может возродить здоровье народа", а также

"Проверьте ваш хлеб...", "Самый вкусный хлеб", "С тех пор как человечество перешло на белую муку, маргарин и искусственные дрожжи, ЗДРАВЫЙ СМЫСЛ УЖЕ НЕ РАБОТАЕТ", "Мука знакомая и незнакомая","Мука из полбы: польза, рецепты хлеба и блинов из полбяной муки", "Майкл Поллан: Чем темнее хлеб, тем дольше живешь","Домашний ржаной хлеб на закваске",Что такое мука грубого помола – зачем и как ее есть, и чем она отличается от муки цельнозерновой?

Так как я уже был в курсе о, мягко говоря, безполезности, а грубо выражаясь, вредности, муки высшего сорта и её "братьев-близнецов" - маргарине и искусственных дрожжах, то статья о "живом" хлебе из пророщенного зерна запала в душу: как же научиться самому печь не только вкусный, а и полезный, "лечебный" хлеб?..

Сначала я полностью перешёл на выпекание хлеба в хлебопечке: ржано-пшеничного с семенами льна и пшеничного с кунжутом на свежих дрожжах. Несмотря на то, что и этот хлеб был хорошо оценён знакомыми и родственниками, я не забывал и про закваску, и про живой хлеб.

Всё, естественно, получилось.. делюсь..

Рецепт приготовления закваски.

Процесс пошёл пару недель назад после этого видео "Бездрожжевой хлеб! Бездрожжевая закваска. Как самому испечь хлеб." (благодарность автору - Владимиру Исаакову).

День 1.

100 гр тёплой воды плюс 3 столовые ложки ржаной муки (ВАЖНО! Мука должна быть свежей, а вода - не кипяченой). Размешать в ёмкости до консистенции густой сметаны, неплотно накрыть крышкой, поставить на сутки в тёплое тёмное место (духовку, например).

День 2.

Добавить 100 гр тёплой воды плюс 3 столовые ложки ржаной муки. Размешать в ёмкости до консистенции густой сметаны, неплотно накрыть крышкой, поставить на сутки в тёплое тёмное место (духовку).

День 3.

вот так уже выглядит будущая закваска.

Добавляем 4 столовые ложки ржаной муки, примерно гр 100 тёплой воды, размешиваем до консистенции густой сметаны, неплотно накрываем крышкой, ставим на сутки в тёплое тёмное место (духовку).

День 4.

Добавляем 4 столовые ложки ржаной муки, немного тёплой воды, размешиваем до консистенции густой сметаны, неплотно накрываем крышкой, ставим на сутки в тёплое тёмное место (духовку).

День 5.

На шестой день закваска готова.

Рецепт бездрожжевого хлеба из муки 1-го или 2-го сорта

Отбираем 2 столовые ложки готовой закваски в стеклянную банку, закрываем крышку и ставим на полку в холодильник. Это наш "вечный" запас, из которого постоянно будет получаться здоровый хлеб.

Итак, мой опробованный рецепт.

Закваска - 200 гр. (примерно 7 столовых ложек или половина пол-литровой банки)Вода - 400 гр.Мука (1-го, а лучше 2-го сорта) - 600 гр. (1-2-3, такая вот пропорция).Мёд - 2 столовые ложкиСоль - 2 чайные ложки (ВАЖНО! Только каменная или морская, без антислеживателя и прочих добавок).Изюм (или чернослив, подсолнечные семечки, кунжут) - по вкусу, то есть на глаз.

Как замешивать тесто и выпекать хлеб, принцип смотрите здесь (читать здесь).

ВАЖНО! Духовка должна быть предварительно разогрета, печь при температуре 180-200 градусов.

Выпекается один час, за минут 20 до окончания процесса взбрызнуть сверху водой.

Воду для теста я использую ТОЛЬКО из-под фильтра "Водный Доктор" (с февраля этого года), но это будет другая история.

Что получаем на выходе?

Обалденно (!!) вкусный хлеб, ПРОСТО "топчется" даже без ничего, мне лично НУ ОЧЕНЬ нравится есть с домашней простоквашей.

С первого же дня начинается процесс чистки организма, усваивается хлеб великолепно и, самое главное, вы уже потом ПРОСТО не сможете есть магазинный хлеб (при всём моём уважении к людям, занятым промышленным производством хлеба).

И сразу вспоминается вкус детства: каникулы у дядьки в деревне на Нёмане, свежеиспечённый чёрный хлеб, ещё тёплое парное молоко и кусок пчелиных сот...

Рецепт домашнего хлеба из пророщенной пшеницы.

С утра 350 гр. зерна пшеницы промыть дважды, всё всплывшее удалить, залить водой (желательно ключевой, талой, кремниевой, я пользуюсь ТОЛЬКО водой из-под российского фильтра "Водный Доктор") и оставить до вечера. Вечером воду слить, ещё раз промыть, накрыть мокрой марлей в несколько слоёв и оставить до следующего дня.

Утром берём из холодильника банку с 2-мя ложками "спящей" закваски, перебрасываем в пластмассовый контейнер и оставляем на часик при комнатной температуре, для ускорения процесса можно поместить в духовку и под неё поставить миску с горячей водой.

ВАЖНО! Закваска не должна быть холодной.

Через час добавить 5-6 полных столовых ложек ржаной муки и гр 100-150 тёплой воды, замешать до консистенции густой сметаны и, неплотно накрыв крышкой (марлей, х-б тканью), поместить в духовку на 5 часов.

Получится в итоге вот так.

Проросшую пшеницу промыть и перекрутить через мясорубку (я даже дважды прокручиваю).

В ёмкость для замешивания теста добавить закваску, предварительно её отобрав 2 столовые ложки для хранения в холодильнике, добавить 2 чайные ложечки соли, 2 столовые ложки мёда (это по желанию), перекрученную массу пшеницы, гр. 100 воды и размешать.

Изюм или прочие добавки - по вкусу.

Отправить ёмкость в духовку для созревания на те же 5 часов.

Потом смазать формы (я в двух штуках делаю), вылить массу и поставить в предварительно разогретую духовку при температуре 210 градусов на час.

Как получить хлеб товарного типа, как "Тонус", пока не умею, до осени думаю научиться.

Также на осень запланировал приобретение в мешках зёрен нового урожая фуражной пшеницы, овса, кукурузы, ячменя, ржи, гречки (зелёной), чтобы делать свою как цельнозерновую муку, так и для хлеба из пророщенных зёрен.

Думаю в хлеб добавлять амарант (подрастает пока) и полбу для более длительного хранения хлеба и усиления его целебных свойств.

Есть мысль отказаться от картофеля и сеять полбу.

Вот таким образом получилось выпекать вкусный, сытный и одновременно лечебный хлеб.

Делать его возможно в любом доме, любой квартире.

Вариантов для комбинирования ПРОСТО множество.

НА ЗДОРОВЬЕ!

С уважением - В.Л.

"Как ПРОСТО... Журнал созидательных перемен" предназначен, в первую очередь, для русскодумающих женщин и мужчин, проживающих в частном секторе.

СОЗИДАНИЕ в моём понимании - это практическая деятельность человека, ведущего положительный образ жизни, основанный на контроле своих негативных мыслей и эмоций, и живущего согласно своему ПРЕДНАЗНАЧЕНИЮ в ГАРМОНИИ с объективными основами Природы, Космоса, Мироздания.

Канал на youtube

Группа ВКонтакте

cont.ws