Рецепт пшеничный хлеб на хмелевой закваске. Хлеб домашний на хмелевой закваске

Домашний ржаной хлеб на хмелевой закваске

Автор: Вяземский Александр Юрьевич Источник: Визитка Вяземского А.Ю.

Жалею, что с большим опозданием узнал о том, что в хлебе, который продают в магазинах, больше вреда, чем пользы. Особенно опасны термофильные дрожжи или сахаромицеты. Технология их приготовления - чудовищная, антиприродная.

Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д.

Достаточно взглянуть на ГОСТ 171-81. Эти "дрожжи хлебопекарные прессованные" не погибают даже при температуре 300 градусов.

Термофильные дрожжи размножаются в организме в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты.

Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения: желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника.

Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микро- и макроэлементы и важнейший из них - кальций.

Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде.

Хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины Bl, B7, РР; минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных ферментов.

Мой рецепт бездрожжевого хлеба.

Закваска

Не пугайтесь! Закваска готовиться всего один раз. Это живая субстанция. И если её регулярно подкармливать опарой - она будет жить годами. В старину закваска для хлеба считалась главным подарком для молодоженов. Таким образом она передавалась из поколения в поколение.

Взять 1 стакан шишек хмеля (продаётся в аптеках), залить 2 стаканами воды и варить 20-30 минут. Настоять до остывания и процедить.

В отвар добавить столовую ложку мёда и муку (смесь ржаной и пшеничной в соотношении 3:1) в таком количестве, чтобы получилось тесто по густоте сметаны.

Кастрюльку закрыть крышкой и поставить в тёплое место на 5-8 часов. Следует помнить, что закваска увеличится в объёме почти в 4 раза.

Готовую закваску хранят в холодильнике. Можно в пластиковом контейнере, под неплотной крышкой.

Опара

Опара - это та же закваска, в которую добавили питательную среду, и она увеличилась в объёме. Для этого в кастрюлю налить 3,5 стакана воды, положить 2 - 3 столовые ложки закваски (после добавления любого компонента - содержимое всегда тщательно перемешиваем), 3 чайных ложки сахара или мёда, 1 стакан отрубей, 2 - 2,5 стакана муки (смесь ржаной и пшеничной самого грубого помола в соотношении 3:1). Опару ставим в тепло под крышку, укутав полотенцем. Через 4-5 часов она будет готова и запенится. Не забудем из неё взять 3 столовые ложки и добавить их в оставшуюся закваску. Так делаем каждый раз. Наша закваска теперь никогда не закончится!

Тесто

В готовую опару для получения теста добавим: 3 чайных ложки сахара или мёда, 2 чайных ложки поваренной или морской соли, столовую ложку кориандра, 1 чайную ложку пищевой соды.

По вкусу на выбор: измельчённую цедру апельсина или мандарина, один раздавленный банан, порезанную зелень лука или сныти, тыквенные, льняные или обычные семечки подсолнуха.

Всё перемешиваем и добавляем 3 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла. Ещё раз перемешать.

Теперь кладём ту же самую муку (примерно 3 стакана) и замешиваем довольно крутое тесто. Как говорили в старину - мешать нужно долго, до мокрых штанов...

Ставим нашу кастрюлю в тепло под крышкой и даём тесту подняться (2-3 часа).

Я выпекаю хлеб в силиконовых формах. Чтобы будущий хлеб легко вынимался из формы, её нужно слегка посыпать мукой.

Раскладываем тесто по формам на 1/2 объёма и разравниваем поверхность ложкой, смоченной тёплой водой.

Теперь формы с тестом ставим на решетку и отправляем в холодную духовку, на дно которой желательно положить пару кирпичей из красной глины или керамическую облицовочную плитку. При нагреве, они дадут эффект русской печи.

Зажигаем духовку и выставляем температуру 180 градусов. Прогрев нашей конструкции будет идти медленно, что даст тесту ещё раз подняться. Хлеб будет готов через 1,5 - 2 часа после включения духовки.

После этого гасим огонь и даём хлебу постоять ещё час. Затем вынимаем хлеб из форм и пробуем наш каравай.

В неделю я пеку такой хлеб 2 раза. Вполне хватает на семью из 4-х человек. Хлеб не черствеет, не теряет свой вкус и главное - очень полезен для человека.

Первую неделю, когда перешли на свой хлеб - "гудел" живот, был и метеоризм.

Но все эти неприятности быстро прошли. Зато стал регулярный стул, улучшился тонус, стали быстро расти волосы и ногти, что говорит о хорошей усвояемости кальция организмом.

И теперь мы знаем, что нас перестали разрушать изнутри пекарские дрожжи.

Приятного аппетита!

comments powered by HyperComments

ТОВАРЫ И УСЛУГИ

www.gorod21veka.ru

хлеб на хмелю6 - Домашний хлеб на хмелевой закваске

С этим файлом связано 76 файл(ов). Среди них: Sokhranite_vash_aktiv_nomer_1.doc, SAMOE_GLAVNOE_DLYa_ChELOVEKA.pdf, Khaynts_A_-_Vyraschivanie_rannego_kartofelya_1986.pdf, Anisimov_B_V_i_dr__Zaschita_kartofelya_ot_bolezney_vrediteley_i_, Руководство_по_устройству_кровель__РИЗОЛИН.doc, 3_Stanitsa_Azovskaya.pdf и ещё 66 файл(а).Показать все связанные файлы Домашний хлеб на хмелевой закваске.

Вот уже более полутора лет я делаю в духовке домашний хлеб на хмелевой закваске. Рецепт получил от сестры, как древнеславянский.

Надо сказать, что важно не соблюдение рецептуры, а желание творить. Мука необходима пшеничная или смесь пшеничной муки с ржаной. Очень хорошо если мука не высшего сорта, а первого или второго (на рынке) или обдирная (супермаркеты). Себестоимость такого хлеба близка к цене муки, что в 2-3 раза дешевле магазинного. Также есть возможность добавлять в хлеб зелень, чеснок, травы, фрукты, сухофрукты и сыр. Но это уже отдельная тема. Важно, что хлеб без сахара и дрожжей. Такой хлеб хранится долго, лежит в полотенце месяц, разве что подсыхает, но стоит полотенце увлажнить и всё в порядке. Сегодня я поведаю рецепт простого хлеба на хмелевой закваске.

Для приготовления 1 булки хлеба надо примерно 1кг муки и 1л воды. Сначала рекомендую пробовать на половинной рецептуре.

Для теста необходимо приготовить опару, замесив её в стеклянной или эмалированной посуде. Предварительно просеиваем муку, чтобы она обогатилась кислородом и хлеб был пышнее.

Затем в литре теплой, некипячёной воды растворяем 1-2 ст. ложки хмелевой закваски (приготовление закваски смотри далее), немного соли и мёд по вкусу. Хорошо всё перемешиваем и по немногу добавляем муки (около 0,5 кг), постепенно доводя опару до консистенции сметаны. Опара готова.Накрываем и ставим в тёплое место(25-30º) примерно на 6 часов, можно на ночь. Критерием успешности опары является появление пузырьков и увеличение в объёме (желательно раза в два).

Приготовление теста.

Оставшуюся муку добавляем в подошедшую опару, тщательно перемешивая до консистенции густой сметаны. Тесто начнет липнуть к посуде. Возможно, не вся мука будет израсходована, или некоторое количество добавлено. В зависимости от густоты теста получится и хлеб.

Тесто должно растекаться, но очень медленно. Тут каждый пробует, кто любит хлеб помягче, кто потяжелее (например для пиццы или подовый). Тесто надо ХОРОШО вымесить, чтобы не было комков и неоднородностей.

В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) теста, это тесто послужит закваской для следующей выпечки хлеба. Эту закваску необходимо хранить в холодильнике. У меня уже год хранится эталонная закваска (с прошлогоднего урожая хмеля) и пару баночек на всякий случай с особо удачными образцами.

Обычно в посуде остаются остатки теста, они и являются закваской на следующий замес. Я добавляю в посуду (с остатками теста) воду и далее всё повторяется по описываемой схеме.

После тесто выкладываем в специальную форму для выпечки (когда освоитесь, рекомендую сковороду, выложенную крупным капустным листом).

Затем тесто надо «УМЫТЬ», для этого мокрой рукой разглаживаем, умываем будущий хлеб. Сверху он получается мокрый и ровный.

Можно добавить (посыпать сверху и прижать) тмин, кориандр, семена тыквы или подсолнечника. Тесто в форме ставим в подогретую духовку, там оно должно подняться в 2 раза, после чего выпекаем около часа при температуре 180-200 градусов.

Из наблюдений: если хлеб трескается сверху - большая температура или плохо «умыли».

Желаю успехов в хлебопечении , отвечу на письмо по электронной почте , или проконсультирую по телефону. Пусть домашний хлеб принесет здоровье Вам и Родам Вашим.Хмелевая закваска

0,5 л. воды довести до кипения и добавить 3 ст. ложки соплодия хмеля. Кипятить на медленном огне 60-90 мин. Процедить отвар и остудить до температуры парного молока(40°), добавить чайную ложку мёда. Хмелевой отвар замесить с мукой до густой сметаны и поставить в теплое место для закисания на сутки (летом) или дольше (в холодную погоду). Признаком готовности является увеличение объёма в 2-3 раза.

Хранить закваску в холодильнике.

Расход: столовая ложка на 1 килограмм муки.

06 сентября 2010

г. Симферополь Горин Константин Владимирович [email protected]

Таблица для записи творческой деятельности

Дата	Мука пшеничная, грамм	Мука ржаная, грамм	Время опары , часов	Время теста, часов	Температура и время выпечки	Примечание

перейти в каталог файлов

uhimik.ru

Пшеничный хлеб на хмелевой закваске

Мне очень нравится работать с тестом, а запах домашнего свежеиспеченого хлеба ни с чем не сравнить! :) Из данного количества ингредиентов можно приготовить 1 хлеб весом около 1 кг (как у меня) или 2 хлеба весом примерно по 500 г. Они улучшают вкус, повышают перистальтику кишечника, а также способствуют активности закваски, так как в рафинированной пшеничной муке полезных микроорганизмов и бактерий почти нет. Сразу скажу, что в любой хлеб или другую выпечку на закваске я кладу немного отрубей. Итак, начнем с самого необходимого - с хлеба! Закваску можно приготовить.

соль 1,5-2 ч. л.

сахар (или мед) 1 ч. л.

растительное масло 4-5 ст.л.

отруби ржаные 3-4 ст.л.

Кушайте на здоровье! :) Через 1 час можно разрезать и пробовать. Готовый хлеб горячим вынуть из формы, сбрызнуть водой, завернуть в кухонное полотенце и положить в пакет (или накрыть фольгой и укутать полотенцем). Духовку разогреть до 240*С выпекать хлеб 30 минут, затем снизить температуру до 200*С и выпекать еще 10-15 минут до румяного цвета.

Через 3-4 часа тесто увеличится вдвое - можно выпекать.

Сверху тесто смазать растительным маслом, разровнять ложкой, накрыть крышкой (или кухонным полотенцем) и снова поставить в теплое место. выложить в форму для выпечки хлеба, хорошо смазанную растительным маслом (или застеленную бумагой для выпечки).

замесить не очень крутое тесто,

Затем к опаре добавить соль, 1-2 ст.л. растительного масла и оставшуюся муку (около 250-300 г),

Отложить 4 ст.л. (около 100-120 г) для следующего замеса и убрать в холодильник.

К опаре добавить 250 мл воды, 220 г муки, горсть отрубей, перемешать до однородности.

Через 3-3,5 часа опара увеличится вдвое, снова образуется множество пузырьков - опара готова.

перемешать до однородности (консистенция густой сметаны), накрыть крышкой и поставить в теплое место.

затем добавить горсть отрубей (1,5-2 ст.л.),

0,5 ч.л. сахара или меда, 220 г муки, перемешать,

А еще очень интересно наблюдать за тестом, когда крышка прозрачная :)* К закваске добавить 250 мл воды, Для этого закваску выложить в кастрюльку (удобнее всего на 3 л). *Сразу поясню, что кастрюля должна быть с крышкой без отверстия для выхода пара (если такой нет, то заклеить отверстие скотчем). Приготовить опару.

Минут через 40-60 закваска увеличится вдвое, появятся пузырьки - закваска жива и готова.

перемешать до однородности, поставить в теплое место.

Достать закваску из холодильника, добавить 3 ст.л. воды, 0,5 ч.л. сахара или меда, немного муки (примерно 3 ч.л.),

2 Мая 2014 01:062 Мая 2014 01:061:10

100vkusov.ru

Просто про хлеб. Хлеб на хмелевой закваске в духовке

Добрый день, уважаемый читатель! Если в вашем распоряжении есть 8-10 часов и горячее желание порадовать своих близких вкуснейшим домашним хлебушком на хмелевой закваске, тогда вы как раз по адресу. Но перво-наперво вам нужно обзавестись вышеупомянутой закваской, рецепт который вы найдете в этой статье.

В оригинальной рецептуре этого хлеба используется только обычная пшеничная мука высшего сорта. Мне это показалось слишком скучным и я дополнительно добавила в тесто 40 граммов овсяных отрубей со свеклой. Тесто получилось забавного малинового цвета, а для того чтобы еще более соригинальничать, после подъема я посыпала его кунжутом. Результат моих кулинарных опытов вы можете наблюдать на фотках.

Отрубной хлеб на хмелевой закваске в духовке

Для опары:

2 столовые ложки закваски

200 граммов воды

100 граммов муки

Для теста:

вся опара

200 граммов пшеничной муки высшего либо первого сорта

40 граммов любых отрубей (у меня овсяные отруби со свеклой)

1 столовая ложка маргарина либо сливочного масла

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка сахара

0,25 чайные ложки инстантных дрожжей

кунжут (по желанию)

В небольшую кастрюльку налейте стакан чуть теплой кипяченой воды, добавьте две столовые ложки закваски и 100 граммов муки. Тщательно перемешайте составляющие опары, натяните на емкость пищевую пленку и оставьте для выбраживания на 2-2,5 часа (до образования на поверхности жидкости отдельных маленьких пузырьков).
В широкой посудине соедините опару, муку, отруби и остальные ингредиенты и вымесите умеренно упругое тесто (при необходимости подсыпьте еще немного муки).
Форму для выпечки (я использовала утятницу) смажьте растительным маслом и выложите в нее заготовку таким образом, чтобы она заполнила ее объем не более, чем на треть (в крайнем случае наполовину). Сверху на форму положите крышку, но оставьте узкую щелочку для обеспечения свободного притока воздуха. Как правило, диким дрожжам требуется от 4 до 6 часов, чтобы как следует разрыхлить тесто.
Сигналом готовности теста к выпечки служит увеличение его объема примерно в 2-2,5 раза. Перед помещением формы в духовку смажьте верх буханки тепловатой водой с помощью пекарской кисточкой и посыпьте семечками кунжута (по желанию).
Выпекайте сначала 10 минут при температуре 220 градусов, а затем еще 25-30 минут при температурном режиме в 200 градусов.

Вытащив хлеб из духовки, я была приятно удивлена, когда увидела, что буханка утратила свой ядовито розовый цвет. Ну, а вкус у хлебушка на хмелевой закваске оказался выше всяких похвал - терпкий, с легкой ненавязчивой кислинкой. Словом, дрожжевой хлеб нервно курит в сторонке ;).

hlebu-da.ru