Способ производства безбелкового хлеба. Безбелковый хлеб в домашних условиях

Секреты и советы по выпечке низкобелкового хлеба — VSV

www.vmeste-so-vsemi.ru

Тонкости и нюансы в хлебопечении н\б хлеба. "Секреты" участников форума Вместе со всеми

Общие советы

Оле Лукойе: - Если хлеб еще горячий, как только достанешь из печки, смазать тоооооненько растительным маслом, то корочка становится золотистой, исчезает этот белесый налет.

Прохожий: - Любой хлеб из безбелковой муки сохнет очень быстро, поэтому его нужно сразу резать, замораживать, а потом греть в микроволновке.

Молочко Нутриген в рецепте. Чем заменить, т.к. его сейчас не выпускают?

Ellen: - Я лично заменяю иногда сухими(2-2,8 белка) сливками. Их везде продают.

Лёлька: - Я только ими и пользуюсь, специально низкобелковые еще ни разу не покупала.

Оле Лукойе: -Я бы посоветовала печь не по рецептам к хлебопечке (все-таки они рассчитаны на обычную муку, она совсем по-другому себя ведет) а по нашим рецептам из этой темки или по рецептам с пачек муки. Не устаю рекомендовать рецепт Вики (Мама Святика), для меня он очень удачный для белого хлеба!

Fialka0302 - Оля ты права! Я тоже использую этот рецепт, и самое главное он универсален для любой смеси, я и польскую и немецкую использовала. А это последний шедевр, смешала два вида муки, получилось очень вкусно, за неделю Ваня снямал пол буханки. А потом я его обычно вот так, в пленочку пищевую и на мороз, он после разморозки такой же воздушный , но в этот раз видно зря, долго хранить не пришлось.

Вымешивается хлеб отлично, может потому что два винта, а может от скорости зависит, хотя цена, если сравнивать, очень не дорогая (из Германии привезли) :

Оле Лукойе: - Два винта это действительно супер! У меня примерно на тот же объем (судя по фото и высоте хлеба по тому же рецепту) один винт, вот он до дальних стенок и не домахивает... а за счет того, что теста мало (на 250 гр. муки), то и оно всю муку захватить не может... Но я не видала у нас печек с двумя винтами. Может плохо смотрела

О расстойке теста и причинах "влажности" хлеба

Лёлька:

Частая причина влажного хлеба- большее количество воды, чем того требует мука. Мука действительно разная и прежде чем выпекать хлеб надо внимательно смотреть консистенцию теста. Я к рецепту Мамы Святика добавляю 5 грамм толокна и 10 грамм ржаной обдирной. По белку, конечно, больше выходит. Но результат ОФИГИТЕЛЬНЫЙ. Получается то, с чем я долго боролась - полное отсутствие крахмального запаха и очень вкусный хлеб. Только замес я делаю полностью вручную, и тесто у меня стоит не меньше 12- 15 часов со свежими дрожжами. Их мне надо всего 3 грамма и в результате запах дрожжей тоже отсутствует. При выпекании делаю надрез на верхушке и смазываю корку заваркой.

НУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ ПОЛУЧАЕТСЯ!

Gala: - Спасибо за ценный совет!

Лелька, скажи, а у тебя где тесто доходит эти 12-15 часов? в теплом месте? (или вот знаю, обычное тесто некоторые в холодильнике выстаивают) - но у нас же специфическое тесто. Сколько выстаивается в форме для хлеба, или ты его просто после этих 12-15 часов в форму переложила и сразу в духовку (или в ХП?) Может еще есть у кого какие хитрости, не утаивайте от нас!!!

Лёлька:

У меня на кухне на батарею деревянная полочка прилеплена, на нее и ставлю.

Закрываю пленкой. Получается в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза. 3 грамма свежих дрожжей делю на две горошины. Первую растворяю в теплой воде и через пару минут добавляю половину муки. Закрываю пленкой и на ночь оставляю. С утра добавляю туда остаток рецептуры и дрожжей.

Через пару часов высыпаю тесто на доску, щедро обсыпанную мукой. Здесь очень важно тщательно вымесить. В хлебопечи этот процесс слишком быстро проходит и при выпекании сверху на корочке получаются как бы пузырьки, а если вымесить вручную такого не будет. Потом уже ставлю в хлебопечь, т.к. своей духовке не доверяю. Удобно в ХП сразу выпекать, чтоб потом их готового хлеба лопатку не отковыривать и форму буханки не портить. Делаю надрез на верхушке и заваркой смазываю.

А тесто в ХП на расстойке стоит?

Да, весь режим (основной) как полагается, только без лопатки.'

О "крыше, горбушках и мякише..."

Оле Лукойе:

Кто подскажет: чего не хватает, или что лишнее в рецепте, когда крыша у хлеба получается "домиком" (т.е. не ровная) и трескается? Сносит крышу, короче... На вкусовые качества вроде не влияет, а вот резать не удобно

Черный всегда ровненьким кирпичиком выходит, а вот у белого (именно на польской муке) все время крышу сносит. Что убрать/добавить?

PS: пеку по рецепту Вики (Мамы Святика), мука Балвитен или Безглютен Микс, результат один. Из немецких смесей по тому же рецепту аккуратненький кирпичик выходил. Пробовала и по Таниному рецепту печь - результат не очень понравился (хотя ХП у нас одинаковые, странно...), но крыша тоже была "взорванная". Вчера вот делала на свежих дрожжах вместо сухих (свежих положила 6,2 гр. на 280 гр. муки) - результат тот же.

Gala:

Девочки, вчера испекла хлеб по рецепту Вики (Мамы Святика). Также по советам форума добавила чуть балластомакса (5 гр) и ржаной муки (10 гр). Такой замечательный хлеб получился, серенький, мелкопористый, чисто внешне от магазинного не отличить. Жаль сфотать не успела - наш папа утром разрезал и заморозил. Только вот при нарезке крыша очень сильно раскрошилась, а остальная часть хлеба просто замечательно нарезалась и не крошилась совсем. В чем может быть дело? Как добиться, чтобы и крыша удачно получалась? Лелька вроде крышу как-то надрезает (я так не делала-готовила в ХП), может в этом дело?

'Элен:

Крыша обычно трескается во время выпечки, если во время расстойки хлеб не достаточно поднялся. Тогда он продолжает подъём и рвёт крышу. Рекомендуют увеличить время расстойки. Еще, читала, что зависит от дрожжей, если их много (или они очень хорошие и их нужно класть меньше), тогда во время выпечки происходит излишнее поднятие хлеба.

Зависимость качества хлеба от программ хлебопечек и качества ингридиентов

Лёлька:

Дрожжи бывают разные. Некоторые нужно в воду, другие в муку. Чтоб сильно не разглагольствовать почему так советую просто смотреть на упаковку. Там всегда четко написано какие- куда. Касательно свежих дрожжей, то если вы покупаете наразвес скорее всего никаких инструкций к брусочку не найдете. Но их надо растворять в воде. Обязательно, чтоб они поскорее расправились. Они медленнее сухих. Некоторые мамы зачем- то кладут свежих дрожжей в два раза больше чем сухих на один и тот же рецепт. Конечно, можно и так, если вы не стараетесь экономить на белке. Но это ведь не про нас)))

На рецепт Мамы Святика я кладу 3 гр. свежих, но предварительно растворив их в теплой воде ( две-три минуты) потом замес- поднятие- замес- поднятие- замес- поднятие- выпечка. В моей хлебопечи такого нет, это я сама меняю программы вручную. В результате хлеб значительно выше и пышнее, чем на сухих дрожжах. Но потраченного времени больше.

Заодно уж если делится секретами, напишу, что уже давно заменяю в этом рецепте воду на рисовое молоко. Покупаю литровую пачку, ребенок выпить не успевает, не пропадать же продукту. Оно (рис. молоко) Недели по две стоит в холодильнике, я и такое использую- ничего страшного. Хлеб такой мягкий получается

Цитата("Оле Лукойе"): - Замес начинается у тебя сразу же после закладки ингредиентов?

В режиме "Основной" да, во французском с отсрочкой. Пекла и так и так.

Цитата("Оле Лукойе") : - Я вот все равно не поняла...

Сначала ставлю программу "тесто" там сразу замес, потом отстойка и новый замес. Программа «тесто» заканчивается и включаю основную. Выходит что тесто поднимается у меня три раза. А это как наши бабушки делали, только они вручную))).

Цитата("Оле Лукойе") : -Уменьшу кол-во свежих дрожжей до 4-5 гр и разведу их в теплой воде!

Не забудь и тесту дать постоять подольше чем с сухими дрожжами! Как я писала выше свежие дрожжи медленнее и поэтому их либо кладут больше, либо дают больше времени на отстойку.

На днях испекла хлеб по новому методу со старым рецептом ( Мамы Святика)

Заложив продукты в нужном порядке поставила режим " Тесто" Через несколько часов ( когда уже и режим кончился и тесто просто так стояло в ведре) включила режим " Кекс" Чтоб не мешался, а сразу выпекался. В итоге за время гулянья хлеб поднялся в 3 (!) раза и сразу стал выпекатся. Получился гораздо пышнее и воздушнее, чем в обычном режиме

Сделала вывод, что все- таки не хватает времени (3 часа 40 минут) тесту разгуляться и после второй обминки оно не успевает расправится как надо. А так и дрожжей по минимуму и всхожесть по максимуму... Правда он слегка опал во время выпекания, но все равно не сравнить с тем, что раньше было ( тяжелый, плотный кирпичик), а сейчас немного воздушнее и нежнее.

Короче - зачет, чего и вам рекомендую!

Юлия1: - Я пеку в режиме "Французская булка". Продуктов кладу на булку в 500 гр, но прогу ставлю на 1 кг. Результат суперрррррр. Хлеб поднимается просто чудесно. Может у меня ХП такая.

Полезный хлеб | Просто о здоровье

Какой хлеб самый полезный для здоровья и как лечиться хлебом

Издавна хлеб считался символом достатка и защищенности. В народе говорили: «Хлеб – всему голова». И действительно, без хлеба не обходилась ни одна трапеза. Но в последние годы, несмотря на то что появилось множество разных сортов хлеба, отношение к нему изменилось. Хлеб стали считать вредным, обвинять во всех грехах – от лишнего веса до загрязнения внутренних органов и развития многих недугов. Однако врачи утверждают: рано «списывать» этот замечательный продукт со счетов. Просто надо знать, какие полезные и вредные свойства есть у хлеба и как правильно употреблять хлеб с максимальной пользой для здоровья.

История хлеба

По мнению историков, первый хлеб появился около 15 тыс. лет назад. Наши доисторические предки растирали зерна злаков между камнями и смешивали полученную муку с водой. После появления огня из этого своеобразного теста научились печь пресные лепешки. Первый же дрожжевой хлеб приготовили 5–6 тысячелетий назад в Древнем Египте, когда пекари открыли способ разрыхлять тесто путем брожения.На Руси поначалу пекли только белый пшеничный хлеб. Ржаной появился лишь к XII веку, но быстро стал всеобщим любимцем. А в тяжелые неурожайные годы, когда запасов зерна не хватало, в муку подмешивали морковь, свеклу, картофель, крапиву, лебеду.

К хлебу относились с большим уважением и трепетом. Считалось, от того, как обращаешься с буханкой хлеба, зависят здоровье, сила, удача и судьба человека: если смахивать крошки со стола рукой, этой же рукой придется просить милостыню; втыкать нож в каравай – к голоду; класть хлеб вниз коркой – к неудаче; оставлять кусок хлеба не съеденным на столе – к недугу.

Хлеб как лекарство

Диетологи говорят, что хлеб – это исключительно полезный продукт, имеющий огромную пищевую ценность. В составе хлеба есть практически все питательные вещества, необходимые человеку, в том числе незаменимые аминокислоты. А белки и углеводы содержатся в хлебе почти в оптимальном для человеческого организма соотношении 1:6. Есть в хлебе витамины группы В, клетчатка, микро- и макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо и др.), другие полезные вещества.Правда, большинство этого хлебного богатства содержится в оболочке и зародыше зерен, поэтому самым лучшим и «правильным» считается хлеб из муки грубого помола. Он помогает нормализовать работу кишечника, выводит из организма токсины и «шлаки», снижает уровень холестерина, укрепляет сердечнососудистую систему и иммунитет. Исследования зарубежных медиков свидетельствуют, что содержащиеся в зерновом хлебе вещества даже способствуют профилактике онкологических заболеваний кишечника.

Белый или черный хлеб из муки высшего сорта, какой мы привыкли покупать в магазине, не настолько хорош: во-первых, в нем гораздо меньше полезных веществ, а во-вторых, именно он – виновник накопления лишних калорий и ожирения. Такой хлеб очень быстро расщепляется в кишечнике до глюкозы, которая моментально всасывается в кровь, повышая уровень инсулина, а инсулин стимулирует еще больший аппетит.

Корка или мякиш?

В этом споре безоговорочно побеждают любители хрустящей корочки. Немецкие исследователи выяснили, что хлебная корка – богатый источник антиоксидантов, которые противостоят развитию склероза, рака толстой кишки и других онкозаболеваний. Причем более полезны хорошо пропеченные булки с коркой темно-коричневого цвета, чем слабо пропеченный хлеб со светлой корочкой или подгоревший хлеб. Именно поэтому антиоксидантов больше всего содержится в маленьких булочках, которые лучше пропекаются и содержат больше хлебной корки.

Хлеб на любой вкус

Сейчас в магазинах можно найти множество видов хлеба, отличающихся по сорту муки, составу и способу выпечки. Традиционные нарезные батоны «Столовый», «Городской», «Подмосковный» пекут из пшеничной муки первого и высшего сортов. Они великолепно подходят для бутербродов.В состав хлеба «Горчичный» добавляется горчичное масло, придающее ему особенный вкус и нежность.«Батон с отрубями» – это хлеб диетический, полезный людям любых возрастов.Черный хлеб существует в нескольких вариантах. Хлеб «Ржаной» выпекается из ржаной муки по традиционной русской технологии, на густой закваске без использования дрожжей. Его отличает повышенное содержание клетчатки, минеральных веществ, а также невысокая калорийность. «Бородинский» хлеб также делают из ржаной муки с добавлением тмина и кориандра, способствующих лучшему пищеварению.Формовой хлеб «Столовый» готовят из смеси ржаной и пшеничной муки второго сорта, поэтому в нем больше отрубей и полезных аминокислот.Хлеб «Дарницкий» и «Столичный» также ржано-пшеничные, но в их рецептуре используется мука более тонкого помола, а значит, в этом хлебе больше углеводов.К лечебно-профилактическому хлебу относятся сорта «Белково-пшеничный» и «Белково-отрубной» с повышенным содержанием белков, низким содержанием углеводов и пониженной калорийностью. Вместо сахара в них добавляют сахарозаменитель, поэтому такой хлеб можно есть при диабете и ожирении.Хлеб «Докторский» с отрубями содержит большое количество витаминов группы В, минеральных веществ и клетчатки. Он рекомендуется при запорах, атеросклерозе и болезнях сердца.Хлеб безбелковый применяют в диетах при почечной и печеночной недостаточности. Хлеб бессолевой, или ахлоридный, из пшеничной муки рекомендуется есть при гипертонической болезни и болезнях почек. Выпускается также хлеб безбелковый бессолевой, в котором наряду с низким количеством белков мало натрия и довольно много жиров.Из зерновых сортов хлеба, изготовленных наполовину из муки и наполовину из дробленых зерен можно назвать «Здоровье», «Барвихинский», «Загребский», «Сельский», «Древнерусский», «Пражский», «8 злаков» и др. Многими полезными свойствами обладает хлеб «Элитарный», состоящий больше чем наполовину из проросших зерен ржи. Хлеб с пророщенными зернами регулирует работу желудочно-кишечного тракта, замедляет процессы старения, подавляет агрессивное действие канцерогенов.

Бездрожжевой хлеб

При некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи рекомендуют есть хлеб без дрожжей. Вы можете приготовить такой хлеб и самостоятельно, дома. Вот, к примеру, рецепт ржаного хлеба на бездрожжевой закваске. Его пекут пекари Свято-Николо-Шартомского и Свято-Введенского монастырей Иваново-Вознесенской Епархии.Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе (например, на рассоле). Берется теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивают до густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься, ее несколько раз осаживают. После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар, ржаная обдирная мука. Густота опары – как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4–5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа – это норма для ржаного хлеба.В замес теста добавляют немного пшеничной муки (десятую часть от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто получается «легкое». Когда оно поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы, заполняя половину объема. Мокрой рукой разровняем тесто в форме и в теплом месте дадим подойти.Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1–1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике. Накануне, с вечера, закваску обновляют: подливают в нее немного воды и подмешивают ржаной муки. До утра она поднимется, и можно будет ставить опару.

Каждому недугу – свой хлеб

При различных заболеваниях врачи рекомендуют использовать определенные сорта хлеба:• При заболеваниях сердечнососудистой системы полезен пшеничный хлеб из муки первого или второго сорта, хлеб с отрубями, «Докторский», хлеб с добавлением йода, лактозы.• При атеросклерозе для снижения уровня холестерина рекомендуется хлеб с соей и гречневым проделом.• При нарушении функции печени и желчевыводящих путей полезен пшеничный хлеб из муки второго сорта, ржаной, «Докторский» (вчерашней выпечки или подсушенный).• При гипофункции щитовидной железы, заболеваниях толстого кишечника рекомендуется хлеб с йодом, морскими водорослями, лактозой.• При почечной недостаточности полезен безбелковый хлеб с добавлением морковного или яблочного порошка.• Всем пожилым людям рекомендуется периодически есть хлеб с отрубями.

Хлеб в рецептах народной медицины

Издавна на Руси хлебом лечились от разных недугов. Многие простые рецепты эффективны и в наши дни:• При ангине кусочек белого хлеба опустите в кипящее молоко. Когда мякиш пропитается и слегка остынет, съешьте его. Делайте так несколько раз в день. А на ночь наложите на шею компресс: срежьте темную верхнюю корку ржаного хлеба, обдайте ее кипятком, заверните в тряпочку и приложите к больному горлу, укутав сверху.• При поносе поджарьте кусочки ржаного хлеба и опустите их в воду. Когда вода станет коричневого цвета, выпейте ее.• При пяточных шпорах смешайте 2 стол. ложки мякиша ржаного хлеба и 1 стол. ложку меда. Распарьте ноги и приложите мякиш с медом на больное место, сверху наложите повязку. Делайте эту процедуру в течение 5 дней.

Хлеб в косметических целях

Хлебные маски действуют не хуже, а порой и лучше, эффективнее самых дорогих кремов. Предлагаем вам некоторые хлебные рецепты для ухода за кожей и волосами.

Хлебные маски для жирной кожи

• Размягчите немного ржаного хлеба в теплом молоке, добавьте 1 чайн. ложку меда. Полученную смесь нанесите на лицо на 15–20 минут, после чего смойте ее холодной водой. Эту маску можно делать ежедневно.• Смешайте 2 чайн. ложки толченых сухарей, приготовленных из ржаного хлеба с отрубями, 2 стол. ложки розовой воды, 1 чайн. ложку меда и 3–4 капли растительного масла. Нанесите маску на предварительно очищенное лицо на 30–40 минут. Делайте маску регулярно 2–3 раза в неделю.• Перемешайте 50–60 г свежего пшеничного хлеба, 1 чайн. ложку капустного сока, 0,5 чайн. ложки морковного сока, 1 чайн. ложку меда и взбитый яичный белок. Приготовленную массу поместите в плотно закрывающуюся посуду и поставьте в темное место на 1,5–2 часа. По истечении этого времени нанесите маску на лицо на 20–30 минут и прикройте лицо полотенцем или бумажной салфеткой. Процедуру повторяйте 3 раза в неделю перед сном.

Хлебные маски для сухой и нормальной кожи

• Небольшой кусочек ржаного или пшеничного хлеба покрошите и смешайте со взбитым яичным желтком. Полученную массу наложите на лицо на 15–20 минут, затем смойте маску теплой водой. При регулярном использовании этой маски ваше лицо долго будет оставаться молодым и привлекательным.• Смешайте 70–80 г пшеничного хлеба (покрошив его), 1 яйцо, 2 стол. ложки морковного сока и 1 чайн. ложку лимонного сока. Приготовленную маску нанесите на предварительно очищенное лицо, через 15–20 минут смойте теплой водой.• Хлебно-огуречный лосьон: 50–70 г свежего ржаного хлеба покрошите на кусочки, положите их в бутылку. Туда же добавьте порезанные тонкими ломтиками огурцы и залейте 0,5 л водки. Бутылку хорошо встряхните и поставьте в теплое место на 2 недели. Затем жидкость процедите и протирайте лицо при помощи ватного тампона утром и вечером.• Смешайте 2 чайн. ложки толченых сухарей из ржаного хлеба с отрубями, 1 стол. ложку меда и 1 чайн. ложку лимонного сока. Полученную маску нанесите на предварительно очищенное лицо и оставьте на 15–20 минут, затем смойте прохладной водой. Эту процедуру повторяйте 2–3 раза в неделю перед сном.

Хлебные маски для волос

• 200–300 г ржаного хлеба разведите теплой водой, вбейте в получившуюся кашицу 2–3 яйца, поставьте приготовленную массу в теплое место на полчаса. В это время вымойте волосы, чуть высушите их и расчешите. Влажные волосы смажьте хлебно-яичной маской и обвяжите голову полотенцем. Держите маску 20–30 минут, затем промойте теплой водой. Регулярное применение этой маски делает волосы блестящими и мягкими.• Смешайте 2 стол. ложки толченных ржаных сухарей, 1 стол. ложку коньяка, 4 стол. ложки лукового сока и 6 стол. ложки отвара корней репейника. Приготовленную смесь вотрите в голову, затем накройте сверху целлофановым пакетом и обвяжите теплым платком или полотенцем. Через 15–20 минут маску смойте и вымойте голову шампунем. Процедуру повторяйте через день в течение недели.• Перед наложением этой маски вымойте голову шампунем и немного подсушите волосы полотенцем. Влажные волосы тщательно смажьте предварительно смоченным в теплой воде ржаным хлебом. Маску держите 15–20 минут, после чего промойте волосы теплой водой. Эту процедуру повторяйте после каждого мытья головы.• При перхоти можно сделать такую маску: 100–300 г ржаного хлеба (это количество зависит от длины волос) размочите в воде, добавьте немного растительного масла. Эту массу втирать в кожу головы 2–3 раза в неделю до полного исчезновения перхоти.

Маски для рук и локтей

• Эту хлебную маску рекомендуется накладывать на руки после любой физической работы. Смешайте 1 стол. ложку толченых ржаных сухарей и 50 г вазелина или глицерина. Полученную массу толстым слоем нанесите на руки и оставьте на 15–20 минут. Затем смойте маску теплой водой.• Ну а эта хлебная маска очень хорошо помогает при огрубевшей коже на локтях (такую кожу иногда называют гусиной). Разомните 50–70 г свежего пшеничного хлеба с 2 стол. ложками подогретого оливкового масла, полученную массу нанесите на локти на 15–20 минут, затем смойте теплой водой. Делайте такую маску регулярно, и ваши локотки станут нежными.(О том, какие блюда можно приготовить из хлеба, читайте в статье «Блюда из хлеба»)www.prosto-zdorovie.ru

***

Другие статьи раздела ЕДА КАК ЛЕКАРСТВО:

Полезные свойства растительного масла

Здоровье ищите в капусте

Черноплодка: вкусно и полезно

Удивительная свекла

Инжир: сладкое лечение

www.prosto-zdorovie.ru

Способ производства безбелкового хлеба

ОПИСАНИЕ

ИЗОБРЕТЕНИЯ

" 449 70 1

Союз Советских

Соииалистических

Республик

К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ (61) Зависимое от авт. свидетельства (22) Заявлено 05.10.72 (21) 1833577!28;13 с присоединением заявки № (32) Приоритет

Опубликовано 15.11.74. Бюллетень № 42

Дата опубликования описания 21.04.75 (51) M. Кл. А 21Й 1306

Государственный комитет

Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий (53) УДК 664.665 (088.8) (72) Авторы изобретения

Г. С. Коробкина, М. Я. Бренц, Н. Я. Курбатова, )К. М. Левитина и И. П. Виноградова

Институт питания Академии медицинских наук СССР (71) Заявитель (54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗБЕЛКОВОГО ХЛЕБА

1,4

В1

Вз

Изобретение относится к области хлебопекарното производства.

Известен способ производства безбелкового хлеба путем приготовления теста из пшеничного крахмала, сахара, демст1рин-мальтозы, связующего компонента, двууглекислой соды, жира и воды, разделки полученного теста с последующей выпечкой.

С целью повышения биологической ценности хлеба, улучшения его пищевых и диетических свойств по предлагаемому способу при замесе теста вводят витамины пруппы В, кислый виннокислый калий, соль; в качестве связующей добавки и одновременно антиочерствителя используют амилопектиновый набухающий крахмал, причем приготовление теста осуществляют при интенсивном замесе всех компонентов, а разделку вЂ” непосредственно после замеса, при этом температура воды при замесе не должна превышать 15 С.

При этом крахмал амилопектиновый набухающий вносят в количестве 13,6 от веса пшеничного крахмала, двууглекислую соду и кислый виннокислый калий вЂ” соответственно

1,4% и 3,0% от веса пшеничного крахмала, а витамины группы В вносят в следующих количествах, г на 100 кг пшеничного крахмала:

PP 13,6

Во 1,4.

Пшеничный крахмал разводят водой, добавляют в растворенном виде сахар, соль, куку5 рузно-солодовый экстракт, витамины, калий кислый виннокислый, лимонную кислоту. В отдельной емкости смешивают сухой набухающий амилопектиновый крахмал с бикарбонатом натрия. Подготовленную смесь вносят

10 в крахмальную суспензию при непрерывном перемешивании. В конце замеса вносят жировой ком понент и продолжают перемешивание до получения однородной массы. Готовое тесто сразу же после замеса расфасовывают, ук15 ладывают в формы и выпекают.

Пример 1. В дежу вносят 100 кг пшеничного крахмала при влажности 13о с, приливают

116 л воды с температурой 15 С и добавляют в растворенном виде в 15 л воды, сахара

20 2,5 кг, соли 0,25 кг, кукурузно-солодового экстракта 4,5 кг, кислого виннокислого калия

3,0 кт, кислоты лимонной 0,35 кг и витаминов, г:

В 1,4

25 Ве 1,4

PP 13,6

В6 1,4.

Смесь размешивают до получения однородной крахмальной суспензии, В отдельной емко30 сти приготавливают сухую смесь из 13,6 кг

449701

Предмет изобретения

1,4

13,6

1,4.

В2

Вв

Составитель T. Серебрянникова

Редактор В. Блохина Техред М. Семенов

Корректоры: В. Петрова и О. Данншева

Заказ 932/14 Изд. Кз 1165 Тираж 456

ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий

Москва, Ж-35, Раушская наб., д. 4/5

Подписное

Типография, пр. Сапунова, 2 крахмала амилопектинового набухающего и

1,4 кг бикарбоната натрия, которую вносят в дежу при непрерывном перемешивании крахмальной суспензии со скоростью вращения рабочего органа месильной машины

220 об/мин. В конце замеса вносят 5,7 кг размягченного коровьего топленого масла и продолжают замес до получения однородной массы.

Влажность крахмального теста составляет

50%, кислотность вЂ” 2,5 Н.

Готовое тесто порционируют на куски весом

360 вЂ” 370 r, укладывают в формы и без расстойки направляют на выпечку.

Выпечку п роизводят без увлажнения тестовых заготовок в течение 45 мин при 220 С.

П р и м е,р 2. В дежу вносят 145 кг пшеничного крахмала-сырца, выделенного из пшеничной муки при производстве белкового хлеба из клейковины по принятой технологии, с кислотностью 1,5 Н и влажностью 40%, приливают 30 л охлажденной воды с температурой

11 С и добавляют в растворенном виде, в

15 л воды, 2,5 кг сахара, 0,25 кг соли, 4,5 кг кукурузно-солодового экстра|кта, 3,0 кг кислого виннокислого калия, 0,35 кг лимонной кислоты и витаминов группы В, г: в, 1,4

В2 1,4

PP 13,6

Вв 1,4.

Смесь размешивают до получения одно родной к рахмальной суспензии. В отдельной емкости приготавливают сухую смесь из 13,6 кг крахмала амилопектинового набухающего и

1,4 кг бикарбоната натрия, которую вносят в дежу при непрерывном перемешивании крахмальной суспензии со скоростью вращения рабочего органа месильной машины 250 об/мин.

В конце замеса вносят 5,7 кг рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и продолжают замес до получения одно родной массы.

Влажность теста равна 49,4, кислотность вЂ” 2,5 Н. Готовое тесто порционируют на куски по 360 вЂ” 370 r, укладывают в формы и без расстойки направляют на выпечку. Выпекают в течение 45 мин при 220 С без увлажнения пекарной камеры.

Физико-химические показатели хлеба следующие:

Влажность мякиша, % 48,0

Кислотность, Н 2,0

Содержание белка, /о 0,68.

Предлагаемый способ обеспечивает получе5 ние специального хлеба с минимальным содержанием белка, не более 0,7 /о, высокой биологической ценности и повышенной стойкости в че рствению, не отличающегося по вкусовым свойствам от обычного пшеничного хле10 ба. Хлеб, полученный по предлагаемому способу, предназначен для лечебного питания больных хронической почечной недостаточностью и другими заболеваниями, связанными с нарушением белкового обмена (фенилкето15 нутрия, глютеновая энтеропатия и др.).

1. Способ производства безбелкового хлеба

20 путем приготовления теста из пшеничного крахмала, сахара, декстрин-мальтозы, связующего компонента, двууглекислой соды, жира и воды, разделки полученного теста с последующей выпечкой, отличающийся тем, 25 что, с целью повышения его биологической ценности, улучшения пищевых и диетических свойств хлеба, при замесе теста вводят витамины группы В, кислый виннокислый калий, соль; в качестве связующей добавки и анти30 очерствителя используют амилопектиновый набухающий крахмал, причем приготовление теста осуществляют при интенсивном замесе всех компонентов, а разделку вЂ” непосредственно после замеса, при этом температура

35 воды при замесе не должна превышать 15 С.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что крахмал амилопектиновый набухающий вносят в количестве 13 6 /о от веса пшеничного крахмала.

40 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что двууглекислую соду и кислый виннокислый калий вносят в количестве соответственно 1,4% и 3,0% от веса пшеничного крахмала.

4. Способ по п. 1, от л и ч а ю шийся тем, 45 что витамины группы В вносят в следующих количествах, г на 100 кг пшеничного крахмала:

www.findpatent.ru

Безбелковый хлеб для диеты

Дрожжевое тесто можно приготовлять безопарным и опарным способами. Приготовление опары создает более благоприятные условия для размножения дрожжей и интенсификации ферментативных процессов.

У хозяек часто возникают вопросы: сколько нужно класть дрожжей в тесто? Как долго должно оно бродить?

Опытами установлено, что если в тесто положить 1,5% дрожжей к массе муки и вести процесс брожения в течение 3 ч, то потери сухого вещества муки составляют 1,2%, а с использованием 3% дрожжей — 2,6%.

Зададимся вопросом: а нужны ли вообще дрожжи? Оказывается, нужны, так как в результате брожения происходит набухание клейковины муки и накопление большого количества ароматических и вкусовых веществ. При этом изделия, выпеченные опарным способом, имеют более мелкие, тонкостенные поры и лучший аромат, чем приготовленные безопарным способом.

Химики в свое время предложили заменить дрожжи на химические разрыхлители. Чтобы быстро приготовить тесто, используют следующие химические разрыхлители: гидрокарбонат натрия — питьевую соду и карбонат аммония. При добавлении соды в тесто, содержащее молочную кислоту (за счет сметаны, кислого молока и т. д.), выделяется углекислый газ.

Можно добавлять в тесто и лимонную кислоту.

Сода — как разрыхлитель теста

Применяют питьевую соду и для разрыхления теста с малой сложностью при приготовлении печенья, коржиков, пряников: сода при высокой температуре разлагается также с выделением углекислого газа.

Недостатком соды как разрыхлителя является то, что после ее разложения остаются нелетучие соли натрия, которые придают изделиям неприятный привкус.

Если нужно, например, приготовить блины на соде, то в муку (700 г) добавляют 1 ч. ложку соды и 12 ч. ложки лимонной кислоты. Всыпают эту смесь в кастрюлю, добавляют воду (5 стаканов).

Чаще всего в кондитерском деле используют смесь питьевой соды и углекислого аммония, это дает хороший эффект — резко повышаются вкусовые качества готовых изделий.

Теперь остается только все хорошо перемешать и сразу же начать выпекать блины.

Питьевая сода не только является разрыхлителем, она придает готовым кондитерским изделиям золотисто-желтоватую окраску и даже слегка изменяет их вкус.

Несмотря на это, питьевую соду довольно редко применяют в кондитерском деле. Во-первых, она сообщает изделиям щелочную реакцию, что, в конечном итоге, приводит к разрушению находящихся в тесте витаминов. Во-вторых, высокая щелочность придает изделиям солоновато-горький привкус и отрицательно сказывается на процессах пищеварения.

Углекислый аммоний

Рассмотрим еще один вид разрыхлителя— углекислый аммоний (карбонат аммония). При добавлении его в тесто происходит выделение аммиака, углекислого газа и воды:

Образующиеся углекислый газ и аммиак летучи, а вода на вкус изделий не влияет.

Этот вид разрыхлителя обладает большей «разрыхлительной» силой, чем сода. Если углекислый аммоний выделяет 82% газообразных веществ, то питьевая сода — всего лишь 50%. Однако стоит только чуть-чуть превысить норму, как в тесте сразу же появляется устойчивый запах аммиака, поэтому углекислый аммоний применяют в основном в тех случаях, когда нужно сохранить у кондитерских изделий их белый цвет, например, при выпечке мятных пряников.

Вместо дрожжей используют разрыхлители — питьевую соду и гидротартрат калия. Брожения в этом случае не происходит, кислоту приходится вносить как добавку. Помимо кислоты в этот сорт хлеба добавляют сливочное масло, сахар, кукурузно-солодовый экстракт.

Со временем перед людьми встала проблема: как сохранить дрожжи? Можно ли использовать остаток однажды полученного теста (закваску) для приготовления новой его партии?

Раньше закваску в каждом доме хранили в специальных квашнях, ухаживали за ней и берегли как зеницу ока, как некогда пещерные люди поддерживали огонь. Так и жила закваска месяцами, годами, а иногда передавалась из поколения в поколение. Если закваска гибла по недосмотру или в результате несчастного случая, то «дрожжевая» цепь прерывалась. Хорошо, если дрожжи можно было занять у соседей. А если их нет? А если враги сожгли дотла родное селище?

Люди мужественно искали пути возобновления расы дрожжей и находили их. Как это происходило в большинстве случаев, теперь мы не знаем. Однако одну такую тайну удалось раскрыть. Тайна эта связана с удивительным изобретением восточных народов — тандыром.

Представим себе древнее жилище армян — хацатун, что в переводе на русский язык означает «черное земляное жилье». Таким оно и было — темным, без окон, за исключением так называемого дымового окна. Оно располагалось над вырытым в полу очагом, который у всех восточных народов называется тандыр (тонур).

medservices.info

Рецепты и информация

Рецепты для низкобелковой диеты www.nbdieta.ru

«Безбелковые» макаронные изделия

Способ приготовления:

Разогреть 2 ст.л. оливкового масла в маленькой кастрюле, добавить 2 зубчика чеснока, обжарить до золотистого цвета, добавить300 мл томатной пасты, приправить солью и перцем и готовить 10 мин.
Пока соус тушится, довести до кипения 1 литр воды и отварить 500 г макарон по инструкциям на упаковке. Слить.
В большой кастрюле растопить 50 г масла, добавить 1 ст. ложку перца и макароны. Хорошо перемешать, на большом огне. Продолжая помешивать влить приготовленный соус, и добавить горсть базилика.
Разложить по тарелкам, посыпать зеленью и немедленно подавать.

«Безбелковые овощные» макаронные изделия с кабачками Способ приготовления:

Кабачки вымыть, нарезать соломкой длиной примерно 5 см. Почистить лук и чеснок. Лук нарезать колечками, чеснок мелко порубить. Базилик вымыть и мелко порезать листочки.
Сварить до готовности макаронные изделия в кипящей соленой воде, следуя инструкции на упаковке. Пока макаронные изделия варятся, разогреть на сковородке масло и поджарить в нем цуккини, лук, чеснок и тимьян. Добавить измельченные помидоры без кожицы, подлить воды или бульона, вскипятить и тушить овощи 2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.
Сваренные макаронные изделия слить, дать воде стечь. Смешать с овощами сливочным маслом, посыпать сверху базиликом и сразу подавать к столу.

«Безбелковые» макаронные изделия с овощами по-индийски Способ приготовления:

Сварить макароны в кипящей соленой воде.
Нарезать длинными полосками по 200 грамм капусты, лука и моркови, 2 крупных сладких перца.
Налить в посуду растительное масло и запекать овощи в печке в течение 15-20 минут.
Ввести в овощную смесь отварные макароны, томатный соус, соль и готовить еще 2 минуты.

Сладкий салат с «Безбелковыми фруктовыми» макаронными изделиями Способ приготовления:

Сварить макароны в кипящей соленой воде.
Слить, промыть холодной водой, и дать стечь.
В салатнике смешать макароны, порезанный салат, 1 небольшую порезанную грушу, по 75 грамм земляники, порезанного сельдерея.
В маленькой кастрюльке смешать вместе 75 грамм йогурта, 1 столовую ложку апельсинового сока и чайную ложку семян мака.
Заправить смесью салат, перемешать.
Перед подачей охладить.

БЕЗБЕЛКОВЫЕ МАКАРОНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И ПОМИДОРАМИ

1\2 стакана мелких безбелковых макарон любой формы пригоршня свежего укропа, петрушки, базилика 3 маленьких помидорчика (черри) 1\4 ч.л. сухого куриного бульона Кнорр 3 ст.л. масла или маргарина

В большой кастрюле довести до кипения литр воды, всыпать макароны и варить до готовности. Слить воду и переместить макароны в тарелку (лишние поместить в пластиковый или стеклянный контейнер для хранения). К макаронам добавить масло, бульонный порошок, мелко нарубленную зелень. Тщательно перемешать и добавить разрезанные пополам помидоры. Есть в теплом или холодном виде.

Это замечательное дачное блюдо - в качестве зелени можно добавлять все, что на грядке растет. Бульонный порошок можно заменить солью (но будет не так вкусно), бульонными кубиками заменять нельзя т.к. они прилипнут к миске или макаронам и испортят все блюдо. Соответственно, чем больше добавляем масла, тем больше калорий.

Макаронные изделия низкобелковые крахмальные ВНИИ Крахмалопродуктов, Коренево:

Макаронные изделия низкобелковые крахмальные используются в качестве заменителя макаронных изделий при ряде заболеваний, требующих резкого ограничения белка в рационе (фенилкетонурия, гомоцистинурия, гистидинемия, хронический гломерулонефрит, врожденная патология почек в стадии хронической почечной недостаточности и др.)

Макаронные изделия используются для приготовления первых и вторых блюд, гарнира.

Макаронные изделия при варке засыпают в кипящую воду, подсаливают и варят 2-3 мин с момента закипания, выключают, закрывают крышкой и выдерживают 15 мин для набухания, затем откидывают на дуршлаг, промывают теплой кипяченой водой, заправляют маслом. Приготовленные таким образом макароны сохраняют форму, не слипаются.

Суп из шампиньонов и общие принципы приготовления первых блюд

Первые блюда очень удобно готовить на 3 дня. Рецепты самые обычные, количество и состав ингредиентов можно варьировать по собственному вкусу, однако, чтобы максимально точно учесть содержание белка в одной порции необходимо соблюдение нескольких общих принципов.

Это особенно важно для маленьких детей, те же, кто не придерживается строгой диеты, могут ими пренебречь. Вот эти принципы:

Общие принципы приготовления первых блюд

1. Продукты следует взвешивать только в сыром виде, после очистки (за исключением свеклы).

2. Для приготовления очень удобна небольшая (полуторалитровая) эмалированная кастрюля. Ее нужно взвесить (без крышки), и вес записать. Это нужно для того, чтобы точно рассчитать вес одной порции супа, который каждый раз немного отличается. Определяется он просто: (вес кастрюли с супом без крышки – вес пустой кастрюли)/3 дня.

3. Все продукты следует резать как можно мельче, чтобы обеспечить равномерное распределение ингредиентов (чтобы не получилось так, что в одной порции супа будет больше картофеля, а в другой – больше макаронных изделий, так как содержание белка в таких порциях будет резко различаться).

Наш опыт:

1. Количество ингредиентов и воды, необходимых для приготовления первого блюда, зависит от возраста ребенка. Для детей младше 10 лет требуется примерно 600-700 г воды, для детей старшего возраста - 1 л и более. Для удобства расчетов в рецептах указаны количество продуктов на 3 дня, на 1 день и содержание белка в одной порции первого блюда. 2. Из указанного в рецептах количества продуктов получаются 3 довольно большие порции (обычная тарелка). Для детей младше 7 лет массу продуктов следует уменьшить, а для старших школьников – возможно, увеличить. При этом лучше менять соотношение картофеля, грибов, капусты, свеклы, круп и макаронных изделий (в зависимости от рецепта), а моркови и лука - оставлять постоянным, так как меньшее количество моркови просто труднее натереть на терке, да и вкус блюда теряет свою яркость.

Суп из шампиньонов

В этот суп, как и в другие, можно добавить низкобелковую крупу или низкобелковые макаронные изделия. Это совершенно не отразится на особом аромате и вкусе, однако сделает суп еще более густым и сытным (что очень важно, так как дети всегда просят добавки!). Проще и быстрее варить суп с импортными макаронными изделиями. Особенно хороши спагетти и низкобелковая крупа, например «Кус-Кус». Можно добавить вермишель, лапшу или саго производства ВНИИК Коренево, вкус и аромат супа при этом совершенно не изменятся и, кроме того, отечественные продукты намного дешевле. Однако в приготовлении такого блюда появятся некоторые особенности. Мы подробно опишем оба рецепта.

Грибной суп со спагетти

Продукты:
На 3 дня, г	На 1 день, г	Белок в одной порции, г
Шампиньоны	30	10	0,43
Импортные низкобелковые спагетти (белок в 100 г - 0,35 г)	60	20	0,07
Сырой картофель	150	50	1,0
Сырая морковь	30	10	0,13
Репчатый лук	24	8	0,11
Общий белок в 1-ой порции супа	1,74

Наш опыт:

Грибы следует взвешивать после очистки, но до промывания, так как в противном случае шляпки напитаются водой и вес грибов увеличится. Приготовление: В кипящую подсоленную воду опускаем спагетти или низкобелковую крупу. Варим их до полуготовности, обязательно периодически помешивая, так как в начале варки макароны легко слипаются и прилипают ко дну кастрюли. Затем добавляем очищенные и промытые мелко нарезанные шампиньоны и варим 20-30 мин. В это время пассируем на растительном масле репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Через 20-30 мин закладываем в суп картофель, лук, морковь и варим до готовности. Наш опыт:Если добавляем зелень – то только чуть-чуть, для красоты, чтобы не перебивать специфический аромат грибов.

Грибной суп с вермишелью или лапшой ВНИИК Коренево

Продукты: Количество всех продуктов такое же, как в предыдущем рецепте, за исключением того, что вместо импортных используются макаронные изделия производства ВНИИК Коренево, например, вермишель или лапша (количество белка в них одинаковое). Тогда содержание белка в 1 порции супа будет 1,69 г (1,74-0,07+0,03).

На 3 дня, г	На 1 день, г	Белок в одной порции, г
Вермишель ВНИИК Коренево(белок в 100 г - 0,6 г)	30	10	0,03
Общий белок в 1-ой порции	1.69

Приготовление: Особенность приготовления кореневских макаронных изделий заключается в том, что они варятся дольше и обязательно отдельно. Если варить их в супе, то бульон получится густым как кисель, картофель развалится, а грибы останутся сырыми. Итак, в отдельной кастрюле отвариваем до готовности вермишель, затем хорошо промываем в холодной воде и откидываем на дуршлаг. Добавляем ее в готовый грибной суп, хорошо перемешиваем, доводим до кипения и снимаем кастрюлю с огня. Итог: Независимо от вида макаронных изделий получается красивый и ароматный грибной суп, который особенно вкусен со сметаной!

Приятного аппетита!

Смесь для выпечки "Безбелковая"

Хлеб в духовке: Замесить тесто из 250 г смеси, 1,7 г дрожжей, 20 г растительного масла, 7 г соли и 20 г сахара и 250 мл воды до однородной массы и выложить в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом. В духовку, включенную на минимальную температуру, поместить противень с водой и форму с тестом и оставить подниматься на 45-60 мин. Затем переключить температуру в духовке на 200 °С и выпекать до готовности. Содержание белка в 100г – 0,5г, в порции 40г – 0,02г.

Хлеб в хлебопечке: Засыпать в форму 500 г смеси, 3,4 г дрожжей, 40 г растительного масла, 14 г соли и 40 г сахара и влить 440 мл воды и использовать режим «Без глютена». Для продления срока хранения выпеченного хлеба рекомендуется разрезать буханку на ломти и заморозить. А перед употреблением разогревать в микроволновой печи. Содержание белка в 100г – 0,5г, в порции 40г – 0,02г.

Шоколадный пирог: смешать 45 г растительного масла, 25 г какао-порошка, 250 г смеси, 200 г сахара, по 5 г соды и ванили, 250 мл ледяной воды, 7 г белого уксуса. Полученное тесто выложить в форму и выпекать при температуре 200 ºС в течение 35 мин. Этот рецепт можно использовать для приготовлении коржей для тортов. Содержание белка в порции пирога 20г – 0,01г.

Кекс: 300 г смеси смешать с 100 г сахара, 1 г соли, 4 г соды, 0,1 г лимонной кислоты. Взбить 300 мл кефира с 3 яичными желтками и 120 г сливочного масла до получения однородной массы. Замесить тесто, выложить его в форму, смазанную маслом и выпекать при температуре 190-210 ºС в течение 30-40 минут. Содержание белка в порции кекса 25г – 0,7г.

Вафли: растопить 100 г маргарина, добавить 3 яичных желтка, 100 г сахара и 100 мл горячей воды. В полученную массу внести 200 г смеси и тщательно перемешать до получения однородной массы. Выпекать в вафельнице. Содержание белка в порции вафель 20г – 0,5г.

Для выпечки порции кекса или хлеба весом 100 г необходимо взять:

Продукты: На 100 г воды необходимо - 25 г кореневской муки Детка - 0,15 г белка 25 г безбелковой смеси для выпечки Мак Мастер (в 100 г смеси – 0,9 г белка) – 0,23 г белка 1 столовая ложка сахара 10 г сухого напитка Нутриген (можно заменить другим безбелковым или сухим молоком, а также сливками или сметаной) – 0 г белка Щепотка соли На 100 воды заводим 160 г теста на 2-3 блинчика (0,38 г белка).Приготовление: В миску с теплой водой добавляем соль, сахар, сухое молоко Нутриген, кореневскую муку и перемешиваем. Затем вносим смесь Мак Мастер, тщательно размешиваем до однородной консистенции. Лучше всего пропустить тесто через крупное сито – оно получится однородным и нежным, как сметана. Выпекаем на хорошо разогретой сковороде (лучше – с антипригарным покрытием). Чтобы получить ажурные края блинчиков, нужно распределить тесто столовой ложкой так, чтобы оно заходило на стенки сковороды.Итог: Блинчики могут быть самыми разными – сочными и мягкими или тонкими и хрустящими. Можно сделать рулеты или конверты со сметаной, медом, вареньем или фруктами. Блинчики вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Из них можно приготовить блинный пирог – с грибами, низкобелковой икрой, медом, вареньем, сметаной или сливками. На фото – порция блинчиков, приготовленная на 300 г воды (1,13 г белка) и коктейльная вишня Микадо (подробнее о ней - в статье В День рождения и не только…).

Приятного аппетита!

Вафли с мукой Нутриген

Смесь «Детка» ВНИИК Коренево + смесь Нутриген

Недорогой и очень простой рецепт!

Продукты:

200 г холодной воды

100 г муки «Детка» Коренево (белок 0.6 г)

60 г смеси для выпечки кондитерских изделий Нутриген (белок – 0,6 г)

15 г сахарного песка

щепотка соли

щепотка лимонной кислоты

щепотка соды

Содержание белка в готовой порции (350 - 380 г) - 1.2 г.

Приготовление: В холодную воду добавляем продукты в той последовательности, как указано в списке и перемешиваем, тщательно растирая комочки. Готовое тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Для выпечки понадобится сэндвичница или любая вафельница. Разогреваем сэндвичницу и смазываем формы растительным маслом. Наливаем тесто, закрываем крышку и ждем 5 мин. Через 5 мин вынимаем вафли и выкладываем их на тарелку.

Итог: Получаются золотистые хрустящие вафли, которые особенно вкусны сразу после приготовления, в горячем виде. Можно добавить по вкусу джем, варенье, мед, сметану, шоколадное масло или другую любимую Вами начинку.

Приятного аппетита!

Разработана технология получения САГО, обогащённого инулином. Использование инулина является обоснованным и полезным для применения его в малобелковых продуктах при заболевании фенилкетонурией, т.к. он способствует увеличению усвоения кишечником таких минеральных компонентов, как кальций, железо, магний, что неизбежно снизит риск таких заболеваний, как остеопороз, переломы костей, железодефицитные состояния. Инулин, содержащий пищевые волокна, благотворна влияет на функцию кишечника. Это очень важно для ребенка с ФКУ, вынужденного долгие годы получать полусинтетическое питание. Кроме того, являясь пребиотическим пищевым ингредиентом, инулин влияет на ускорение роста и активность метаболизма бифидобактерий, роль которых для здоровья ребёнка объективно известна. Очень важно то, что инулин не содержит белка (содержание белка = 0%).

САГО используется в качестве заменителя круп из злаков при заболевании фенилкетонурией.

САГО используется для заправки супов, приготовления каш, для гарнира и вторых блюд.

Для приготовления каш 100г крупы САГО засыпают в 320 мл кипящей воды, 2-3 мин перемешивают. В кашу по вкусу добавляют соль, сахар, варят 5 мин и затем 1 час помещают в духовку, не перемешивая. В готовую кашу добавляют по вкусу сливочное или растительное масло, употребляют в горячем виде.

ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САГО

Саговая каша

6 стаканов молока
1 стакан саго
5 десертных ложек сахара
1 чайная ложка ванильной эссенции
1 стакан рубленых фиников

Вскипятить молоко, добавить саго, сахар и другие ингредиенты. Варить на медленном огне до готовности.

Сапсо (корейская кухня) суп на 2-3 порции

500г белокочанной капусты
3-4 стебелька зеленого лука
250г говядины или свинины
3 моркови средней величины
50г саго
2 ч.л. сахара
1 долька чеснока,
1 щепотка перца
соль, мука

Мясо мелко порезать, добавить сахар, соль, перец и оставить на час. Если выделится мало сока и мясо покажется сухим, добавить воды и потушить мясо в течение 10 минут. Через 5 минут добавить в мясо морковь, нарезанную тонкими полосками. Добавить капусту, лук, затем долить воды, так чтобы все овощи были покрыты, добавить саго и тушить до мягкости. Суп заварить мукой для густоты, приправить солью и перцем, дать закипеть. По желанию можно добавить сливочное масло.

Пудинг из саго

40г саго
5г масла сливочного
30г яблок
1 яйцо
15г сахара
60г молока
30г варенья

Вскипятить воду, добавить немного соли, добавить саго и варить до полуготовности. Откинуть на сито, переложить в кастрюлю, залить молоком и варить до готовности. В сваренное саго положить яичный желток, растертый с сахаром, мелко нарезанное яблоко Антоновку, сливочное масло, хорошо перемешать и запекать 30 минут. При подаче пудинг полить вареньем.

Пирог с саго с рыбой

1кг дрожжевого теста
700г филе рыбы (судак)
250г саго
2-3ст.л. сливочного масла
2-3 вареных яйца
соль, перец молотый

Вскипятить воду, добавить саго и варить до мягкости. Выложить саго в дуршлаг и промыть холодной водой. Дать воде стечь, заправить растопленным маслом, солью, перцем, рублеными яйцами, зеленью петрушки.

Раскатать два блина из теста. На первый слой теста выложить саго, затем поместить кусочки рыбы. Закрыть пирог вторым блином и выпекать до готовности.

Крахмал набухающий низкобелковый «Снежок измельчённый»

Набухающий крахмал используется при ряде заболеваний, требующих резкого ограничения белка в рационе. К таким относится наследственное заболевание обмена белка – Фенилкетонурия.

Набухающий крахмал не требует тепловой обработки.

Набухающий крахмал используют для приготовления муссов, оладий, клецок. Его добавляют в овощные блюда для придания им вкуса и объема, и в тесто при выпечке печенья.

Приготовление мусса

Для приготовления 47 г мусса: 5 г набухающего крахмала разводят в 40 г любого сока, добавляют сахар, если это необходимо, после чего взбивают. Масса приобретает пышную пенообразную консистенцию.

Приготовление клецок

Из набухающего крахмала замесить негустое тесто. Придать кусочкам теста форму из шариков. В кипящий овощной бульон опустить приготовленные клецки и варить 1 мин с момента закипания. Употреблять как первое или второе блюдо с добавлением масла или варенья.

На 110г готовых клецок: 30г набухающего крахмала, 3 г сахара, 1 г соли, 57 мл воды.

Рецепты песочного теста скачать>>>

Крахмало-молочная смесь «Оладышек»

Перед использованием смеси «Оладышек» содержимое пакеты тщательно перемешать.

Для выпечки оладьев необходимо взять: смесь «Оладышек» после перемешивания – 100 г, вода температуры 40 градусов – 100 г, соль – четверть чайной ложки, сахар – 5 г (одна чайная ложка без горки).

Готовое тесто тщательно вымесить и дать выстоять 20 минут. Выпекать в растительном масле на небольшом огне при закрытой крышке.

healthtohome.ru