Домашний Бородинский хлеб рецепт с фото. Бородинский хлеб испечь в домашних условиях

«Бородинский» хлеб – рецепт

Ржаной хлеб – очень полезный и незаменимый продукт в нашем рационе. Он помогает снизить содержание холестерина в организме, а наличие минеральных компонентов укрепляет мышцы и улучшает работу мозга. Одним из наиболее известных и распространенных видов хлеба является «Бородинский», который продается в любом магазине в виде круглой формы или кирпичика. Как же испечь «Бородинский» хлеб в домашних условиях? Конечно, для этого можно воспользоваться кухонной помощницей и сделать «Бородинский» хлеб в хлебопечке. Однако этот девайс имеется не у всех, поэтому сегодня мы расскажем, как сделать данное кушанье с помощью своих ручек, духовки или мультиварки.

«Бородинский» хлеб в мультиварке

Ингредиенты:

вода – 135 мл;
растительное масло – 1 ч. ложка;
соль – 0,5 ч. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
мед или патока – 1 ст. ложка;
ржаная мука – 325 г;
пшеничная мука – 75 г;
клейковина – 1 ст. ложка;
сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
сухая закваска – 1,5 ч. ложки;
солод – 3 ст. ложки;
кориандр молотый – 1 ч. ложка;
кипяток – 1 ст.

Приготовление

Как приготовить «Бородинский» хлеб? Итак, сначала нужно первым делом приготовить закваску. Для этого высыпаем в приготовленную глубокую миску просеянную пшеничную муку, кладем солод и добавляем по вкусу немного перемолотого кориандра. Все тщательно перемешиваем и заливаем одним стаканом крутого кипятка. Далее накрываем миску чистым полотенцем или салфеткой и оставляем примерно на два часа в теплом месте для засахаривания. Этот процесс пойдет лучше, если вы поставите миску в теплую духовку или в другую более глубокую емкость с горячей водой. Затем приготовленную заварку немного остужаем, для того, чтобы в ней не погибли дрожжи и отставляем пока в сторону. После этого добавляем к ней постепенно все остальные ингредиенты в следующем порядке: сначала кипяченую воду, растительное масло, соль, сахарный песок, немного патоки, ржаной муки пшеничной муки (лучше второго сорта), клейковину, сухую закваску и сухие дрожжи. Далее все перемешиваем и замешиваем однородное ржаное тесто.

Затем аккуратно разравниваем его мокрыми руками и посыпаем сверху целыми зернами кориандра. Оставляем готовую массу на 3 часа в теплом месте забродить и подняться.

После этого формируем буханку и выкладываем ее в чашу мультиварки, смазанную маслом. Выпекаем «Бородинский» хлеб на закваске в режиме «Выпечка» в течение 60 минут при температуре. По истечении времени у вас получится аппетитный и изумительный хлеб, который своим вкусом и ароматом соберет всех домочадцев за одним столом.

«Бородинский» хлеб в духовке – рецепт

ржаная мука – 3,5 ст.;
сахарный песок – 3 ст. ложки;
сухие дрожжи – 2,5 ч. ложки;
пшеничная мука – 2 ст.;
соль – 2 ч. ложки;
растительное масло – 1 ст. ложка;
какао – 1 ст. ложка;
молотый кориандр – 1 ст. ложка;
вода.

Приготовление

Вначале делаем с вами закваску. Для этого берем 1,5 стакана ржаной муки и смешиваем с водой до получения консистенции, напоминающей жидкую сметану. Следом добавляем пол чайной ложки сухих дрожжей и немного сахара. Все хорошенько перемешиваем и ставим на несколько дней в теплое место для брожения.

Для приготовления теста для хлеба, оставшуюся ржаную муку и заранее просеянную пшеничную муку смешиваем, вливаем немного кипяченой воды, добавляем щепотку соли, оставшийся сахар, 1 столовую ложку приготовленной закваски, растительное масло, какао, сухие дрожжи и молотый кориандр. Все взбиваем тщательно при помощи миксера, до получения однородного и крутого теста. Приготовленную массу перекладываем в смазанную маслом форму и выравниваем мокрой рукой. Накрываем полотенечком и ставим на 1,5 часа в теплое, чтобы тесто хорошенько поднялось. После этого отправляем форму в разогретую духовку и выпекаем «Бородинский» хлеб при 180 градусах, в течение 30 минут.

Подавать такой хлебушек можно к супу, борщику, салатам. А еще он отлично подойдет для воплощения в жизнь рецепта бутербродов со шпротами.

womanadvice.ru

Домашний Бородинский хлеб рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 10 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для домашнего бородинского хлеба на 10 порций :

Рецепт приготовления домашнего бородинского хлеба по шагам

Как же хочется порой домашнего хлеба, свежеиспеченного, теплого, свежего. Но даже черный хлеб можно с легкостью приготовить у себя дома, такой хлебушек можно есть хоть с чем - с маслом, сыром, икрой. Приступим к приготовлению. Для начала нужно сделать заварку. Для этого заливаем кипящей водой 4 пакетика с черным чаем на 10 минут. По истечению этого времени хорошо отжимаем чайные пакетики, чтобы наш раствор стал ещё насыщеннее, чернее

Теперь все остальные ингредиенты кладем в миску, тщательно перемешиваем, сначала это можно сделать деревянной ложкой, а потом уже начать месить тесто руками.

Месим тесто руками минут 20, пока тесто не будет отставать от рук, но если в процессе замеса к рукам будет сильно приставать тесто, то можно посыпать слот чуть-чуть пшеничной мукой, тогда тесто быстро отстанет. Даем тесту подняться, для этого ставим его на час в теплое место, накрыв полотенцем

По истечении часа обминаем нашу буханку и кладем в форму. Оставляем в форме ещё на часок

Выпекаем наш хлебушек при температуре 170 градусов 45-50 минут

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Поваренная соль

Мед натуральный

319

Дрожжи быстродействующие

Масло сливочное

314

Мука пшеничная второго сорта

319

1620

Мука ржаная обдирная

298

всего в блюде:

474

2638

всего в 1 порции:

264

всего в 100 граммах:

221

автор рецепта: lena-emrikh Елена

дата публикации: 04.02.2013

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

findfood.ru

Без консервантов: как испечь бородинский хлеб в домашних условиях с пользой для здоровья

Без чего не обойдется ни одно застолье, ни один завтрак, обед и ужин? Без хлебобулочных изделий. Казалось, это единственный продукт, который состоит из натуральных компонентов. Но нет. И тут ждут нас разочарования в виде пищевых добавок (Е). Как обезопасить себя и с легкостью приготовить главное блюдо?

Ржаной: как испечь настоящий бородинский хлеб в домашних условиях с нежным мякишем

Неспроста выбрали этот сорт и так его назвали. Одна из версий гласит, что изделие получило свое имя при знаменитом сражении под селом Бородино. Российские войска достойно отстояли свою честь и не дали французам себя сломать. Именно победители и красуются на обертках буханки.

Почтем же старинные традиции и ознакомимся с тем, как испечь черный хлеб в домашних условиях, не используя хлебопечки.

Этот культовый хлеб сложен в приготовлении, но компоненты, входящие в состав полезны.

Польза

Диетический.
Входит в ряд косметологических процедур.
Нормализует пищеварение и метаболизм.
Укрепляет сердце.

Отличие бородинского хлеба от обычного

Использование именно обойной муки.
Приготовление занимает продолжительное время.
Заварка.
Патока.
Вместо закваски, можно включить дрожжи.

Изготовление буханки имеет многостадийный процесс. Поверьте, потраченные минуты стоят конечного результата и приведут вас в удивление.

Основные этапы изготовления

Закваска.
Заварка.
Опара.
Тесто.

Закваска

Для первого этапа нам понадобится:

Ржаная закваска – 10 г.
Теплая вода – 70 мл.
Мука ржаная – 70 г.

Приготовление

Закваску растворить в теплой воде с добавлением муки и хорошенько все перемешать.
Накрыть миску полотенцем и оставить в теплом месте на 7 часов.

Заварка

Для заварки потребуется:

Ржаная мука – 80 г.
Красный ржаной солод – 25 г.
Молотый кориандр – 2 ч.л.
Горячая вода (90 градусов) – 200 мл.

Приготовление

Солод (можно заменить сухим квасом), муку и кориандр смешать.
В смесь тонкой струйкой влить воду, накрыть крышкой и поставить в духовку на 70 градусов на 2 часа.
Кремовую текстуру достать из духовой печи и остудить.

Опара

Ингредиенты

Заварка – весь объем.
Закваска – 150 г.
Ржаная мука – 160 г.

Изготовление

Закваску пышной консистенции добавить к заварке.
Всыпать муку и перемешать до однородной массы.
Перед тем, как испечь бородинский хлеб в домашних условиях, нужно посудину со смесью накрыть пищевой пленкой и отставить на 3 часа (масса увеличиться вдвое).

Финальным этапом идет формирование теста. На нем мы остановимся подробнее.

Тесто: как испечь черный хлеб кирпичной формы в домашних условиях бездрожжевым способом

Компоненты

Опара.
Вода – 80 мл.
Мед – 1 ст.л.
Сахарный песок – 1,5 ст.л.
Мука ржаная – 100 г.
Мука пшеничная – 75 г.

Приготовление

В разведенный мед и сахар добавить опару с мукой.
Замешать ложкой тесто, накрыть влажной салфеткой и оставить подходить на 3 часа.
Положить массу в квадратную форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
В течение получаса она еще немного поднимется.
Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов 1 час.
Остудить в противне.
Подавать с первым и вторым блюдом.

В заключении хочется сказать: «Хлеб – всему голову»! Цените труд людей и не разбрасывайте его направо и налево.

« Предыдущая запись Следующая запись »

cherpachok.com