Шаньги с картошкой как у бабушки. Тесто на шаньги с картошкой без дрожжей

Шаньги с картошкой на дрожжевом, слоеном и ржаном тесте

Шаньги с картошкой – это пирожки, которые очень похожи на ватрушки по внешнему виду. Главная разница между двумя видами выпечки – это то, что в одном случае начинка соленая, а во втором – сладкая. Согласно старым рецептам ее просто размазывали сверху кусочка теста и не делали углублений. Этот вариант отлично подходит для чаепития или в качестве закуски к первому блюду.

Как приготовить шаньги с картошкой?

Чтобы сделать вкусную выпечку, придерживаются таких правил:

1. При выпекании не стоит выкладывать шаньги близко друг к другу, иначе они слипнутся.
2. Тесто для шанег с картошкой может быть дрожжевым или слоеным.
3. Готовым пирожкам дают время настояться под полотенцем. Это нужно, чтобы они стали мягкими и нежными.

Шаньги с картошкой из дрожжевого теста

Традиционные картофельные шаньги из дрожжевого теста особенно распространены на Русском Севере (Архангельская, Вологодская, Мурманская области, Коми, Карелия). Если замесить тесто без яйца, а сливочное масло заменить растительным, получится постный вариант пирожков. Они бывают от 10 до 30 см в диаметре с толстым слоем густой сытной начинки. Классический вариант пекут с картошкой, но намазка может быть и с горохом или даже вязкой кашей.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• молоко – 1,5 стакана;
• дрожжи – 1 пакетик;
• соль – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 2 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• картофельное пюре – 500 г.

Приготовление

1. В дрожжи добавить сахар, влить теплую воду. Поставить в теплое место до образования пены.
2. Часть муки просеять. Добавить сухие ингредиенты и тонкой струйкой влить молоко. Так же поступить и с раствором из дрожжей. Перемешать и убрать в теплое место на три часа.
3. Сделать начинку – в пюре вбить 2 яйца, добавить сливочное масло.
4. Тесто вымесить, дать постоять 2 часа.
5. Разделить на шарики, раскатать. На середину каждого распределить начинку.
6. Выпекать шаньги с картошкой 30 минут.

Шаньги с картошкой без дрожжей – рецепт

Единственный минус дрожжевого теста – его замешивание отнимает много времени. Поэтому, когда нужно быстро приготовить вкусное блюдо, лучше воспользоваться таким вариантом как тесто для шанег с картошкой без дрожжей. Особенность пирожков, приготовленных по этому рецепту, заключается в том, что в горячем виде они аппетитно хрустят. Если дать им остыть под полотенцем, то они станут очень мягкими.

Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• картофель – 6 шт.;
• кефир – 400 г;
• сметана – ½ стакана;
• сода – ½ ч. л.
• соль – ½ ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 60 г.

Приготовление

1. Из вареной картошки, яйца и 30 г масла приготовить пюре.
2. Для теста смешать кефир, 30 г масла и соль. Перемешать и добавить муку с содой. Вымесить тесто и продержать его 30 минут.
3. Разделить тесто на части, раскатать. Начинить пирожки пюре, сверху промазать сметаной.
4. Выпекать шаньги с картошкой 20 минут.

Шаньги с картошкой на кефире

Одним из основных компонентов, которые используются для приготовления классической основы, является молоко, которое часто берется средней жирности. Однако рецепт можно несколько изменить и сделать картофельные шаньги из пресного теста, в состав которых входит кефир. Они будут характеризоваться более легкой структурой.

Ингредиенты:

• мука – 3,5 стакана;
• картофель – 1,5 кг;
• кефир – 1 стакан;
• молоко – 150 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – 100 мл;
• масло сливочное – 70 г.

Приготовление

1. Муку просеять горкой, чтобы было углубление в центре.
2. Соль растворить в кефире и вылить жидкость в муку. Присоединить подсолнечное масло и сделать замес. Тесто отправить в холод на полчаса.
3. Сделать начинку из пюре, яиц, молока, сливочного масла.
4. Сформировать шаньги с вареной картошкой и выпекать их 20 минут.

Шаньги из ржаной муки с картошкой – рецепт

В старину пирожки начиняли всем, что было в закромах, – салом, шкварками, топленым маслом, тогда они получались жирными и сытными. Одним из оригинальных традиционных рецептов являются ржаные шаньги с картошкой. Тесто должно получиться эластичным, тугим и хорошо раскатывающимся, поэтому формировать из них лепешки и начинять – настоящее удовольствие.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 400 г;
• молоко – 250 мл;
• яйца – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• дрожжи – 1 пакетик;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль;
• картофель – 1 кг;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• молоко – 250 мл.

Приготовление

1. Картофель отварить и растолочь, сдобрить молоком, сливочным маслом и яйцом.
2. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить стакан муки. Опару поставить в теплое место.
3. Добавить в нее соль, желток, растертый с сахаром, перемешать. Частями всыпать муку и оставить еще на час.
4. Тесто разделить на шарики, раскатать, сверху положить начинку.
5. Смазать шаньги с вареной картошкой белком и выпекать 20 минут.

Уральские шаньги с картошкой

Непревзойденным вкусом характеризуются северные картофельные шаньги, которые очень похожи на ватрушки, только вместо творога начинкой служит пюре. Считается, что блюдо появилось в XVII веке на Урале. Шарики из теста рекомендуется формировать небольшого размера, после выпекания они получаются хрустящими.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
• желтки – 2 шт.;
• сахар – ½ ч. л.;
• картофель – 4 шт.;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• сливки – 4 ст. л.;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

1. Дрожжи и сахар залить 1/3 стакана теплой воды. Поставить в тепло на 10 минут.
2. Соль, сметану, желтки и растопленное масло смешать.
3. Соединить массу с дрожжевым раствором и мукой. Замесить тесто, оставить его на 1,5 часа.
4. Картошку растолочь, добавить сливки, яйцо, перемешать.
5. Тесто разделить на шарики, раскатать, выложить начинку.
6. Выпекать картофельные шаньги 30 минут.

Шаньга с картошкой из слоеного теста

Существует рецепт шаньги с картофелем, который можно сделать чрезвычайно просто. Это обусловлено тем, что для готовки применяется готовое слоеное тесто. За счет своей структуры оно придает выпечке воздушность и одновременно сытность и питательность. Количество компонентов можно варьировать по усмотрению хозяйки.

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 500 г;
• картофель – 4 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сливки – 100 мл;
• соль.

Приготовление

1. Тесто разморозить и раскатать.
2. Картошку отварить, растолочь. Добавить яйцо и сливки, взбить.
3. Тесто заполнить начинкой, а края смазать яйцом.
4. Выпекать шаньги с картошкой из готового теста 20 минут.

Шаньги с картошкой на сметане

Чрезвычайно нежными и одновременно сытными выходят шаньги с картошкой, рецепт которых включает сметану. Тесто делается на ее основе, оно имеет эластичную структуру, благодаря чему из него очень удобно формировать лепешки. По желанию в начинку можно присоединить лук, морковь или какие-либо другие компоненты.

Ингредиенты:

• сметана – 700 г;
• мука – 1 кг;
• сода – ½ ч. л.;
• картофель – 5 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль.

Приготовление

1. Смешать сметану с мукой, содой, щепоткой соли, сделать замес.
2. Сделать начинку из пюре с яйцом, выложить ее на лепешки.
3. Запекать шаньги 20 минут

Шаньга с картошкой и сыром

Традиционный рецепт пирожков можно разнообразить по своему вкусу. Начинка для шанег с картошкой может состоять не только из этого компонента, но и включать какие-либо дополнительные составляющие части, например, сыр твердых или мягких сортов. Такая выпечка станет отличным дополнением как к будничному, так и к праздничному обеду или ужину.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• свежие дрожжи – 15 г;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сыр – 60 г;
• сметана – 70 г;
• соль.

Приготовление

1. Замесить тесто из муки, дрожжей, масла, сахара, дать ему подняться.
2. Лук нарезать, соединить с отварным картофелем, солью, перцем и сметаной.
3. Распределить начинку по лепешкам, сверху посыпать сыром.
4. Выпекать шаньги полчаса.

Ленивые шаньги на батоне с картошкой

Когда нет времени или желания возиться с тестом, стоит прибегнуть к такому хитрому рецепту, как шаньги на батоне с картошкой. Такая выпечка особенно популярна в Перми. Ее несомненным преимуществом является то, что на готовку уйдет минимальное количество времени, а результат превзойдет все ожидания и позволит насладиться вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• батон – 1 шт.;
• молоко – 1 стакан;
• яйца – 2 шт.;
• картофельное пюре – ½ кг;
• сливочное масло – 30 г
• соль.

Приготовление

1. Батон нарезать. В пюре добавить половину молока и соль.
2. Остальную часть молока соединить с яйцами. В смесь обмакнуть ломтики хлеба.
3. Разложить их на противне, сверху выложить пюре и смазать маслом.
4. Запекать шаньги 20 минут.

 

womanadvice.ru

Шаньги с картошкой как у бабушки

Опубликовано 14.05.2017 Разместил: Natasha.Isa. [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Всегда приятно вспоминать, когда в детстве бабушка нас кормила разными вкусностями. Хорошо, что у меня сохранились её рецепты - квашеная капуста, беляши и т.д. И сегодня я вам расскажу, как испечь очень вкусные, просто незабываемые бабушкины шаньги с картошкой. Я в детстве всегда брала их с собой на улицу и угощала всех своих подружек. Детство было шальным, быстрым и запоминающимся. Надеюсь, что и вы запомните мой рецепт и будете печь шаньги с картошкой как у моей бабушки для своей семьи и для детей.

Ингредиенты:- пшеничная мука – 2 полных стакана,- куриное яйцо – 1 шт.,- сливочное масло – 100 грамм,- дрожжи сухие активные – 10 грамм,- сметана – 30 грамм,- соль – одна щепоть,- вода – ½ стакана,- сахарный песок – одна щепоть.

Для начинки:- картошка – 400 грамм,- куриное яйцо – 1 шт.,- сливочное масло – 50 грамм,- соль - по вкусу,- сливки – 50 грамм.

Дрожжи растворяю в тепленькой воде. Вбиваю одно яйцо и размешиваю. Всыпаю также в тесто соль и сахарный песок, придаю тесту приятный вкус.

Добавляю в тесто сметану. Сметана сделает шанежки мягкими, пышными.

Растапливаю масло на плите, включив очень тихий огонь. Масло пускай подостынет, только потом наливаю его в тесто.

Всыпаю муку, перемешиваю ложкой, пока тесто не загустеет. Потом вымешиваю руками.

Тесто прикрываю крышкой, оно должно подняться, подойти.

Через час благодаря активным дрожжам поднимается до самого верха крышки, оно готово для лепки шанежек.

Отвариваю картошку, добавляю сливочное масло, сливки, соль и разминаю в пюре густой формы. Начинка для шанежек готова.

Отщипываю кусочки теста, из которых буду лепить шаньги.

Скатываю круглые шарики, в центр шарика ставлю стакан и надавливаю, образуя впадинку.

В центр кладу начинку.

Смазываю взбитым яйцом для красоты и для румяной корочки. Также придаю красивую форму, шаньги прищипываю, чтобы получились уголочки.

Выпекаю шанежки в духовке. Пекутся они довольно быстро, за 20 минут получаются красивые и вкусные шаньги с картошкой.

Пускай шаньги остынут немножко, а потом уже подаю их к столу.

Bon Appetite! Возможно, вам также будет интересен рецепт вареников с картошкой.

namenu.ru

Шаньги с картошкой, приготовление шанег с картошкой

Опубликовано 10.03.2014 Разместил: Sangina [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Шаньги – открытые пироги с начинкой, очень похожие на ватрушки. Но, в отличие от ватрушек, шаньги не делают сладкими, обычно начинкой для них служит картофель с разными добавками – грибами, луком, сметаной, творогом, зеленью. Тесто для шанег делают «кислое» - дрожжевое на опаре, как сдобное, так и пресное. Шаньги могут быть разных размеров – от совсем маленьких, диаметром 8-10 см, до крупных, занимающих почти весь противень или сковороду. Чтобы края не черствели, а начинка была сочной и вкусной, после выпечки шаньги с картошкой смазывают сливочным маслом или густой домашней сметаной (в постном варианте растительным маслом). Если вы еще не знакомы с этой выпечкой – непременно приготовьте шаньги с картошкой – вкусные домашние пирожки вам обязательно понравятся! Итак, представляем наш рецепт шанег с картошкой.

Ингредиенты: Для теста: - молоко – 250 мл.;- сахар – 2 ч.л.; - соль – 1 ч.л.;- дрожжи свежие – 10 гр.;- мука – 3 стакана; - масло сливочное – 100 гр.;- яйцо – 2 шт.

Для начинки: - картофель – 700 гр.;- лук репчатый – 3 шт.;- брынза (можно творог или сыр) – 100 гр.;- соль – по вкусу; - черный молотый перец – по вкусу;- растительное масло – 2 ст.л.

В теплом молоке растворяем дрожжи, соль и сахар. Размешиваем пока все крупинки и комочки не разойдутся.

Муку просеиваем через сито. Отбираем полный граненый стакан муки, высыпаем в молоко с дрожжами и сахаром. Замешиваем не очень густую опару (почти как тесто на оладьи), накрываем, оставляем в тепле на 40-45 минут.

Опара при расстойке увеличится в несколько раз, станет рыхлой, в некоторых местах начнет проседать. Появится характерный кисловатый запах брожения.

В опару добавляем взбитые яйца (немного яиц оставляем для смазывания выпечки), растопленное сливочное масло. Оставшуюся муку сразу всю не всыпаем, ее будем добавлять частями, по необходимости.

Сначала ложкой, а затем руками вымешиваем мягкое тесто, эластичное, однородное. Месить тесто нужно минут 10-15, по мере вымешивания оно перестанет липнуть к столу и будет легко собираться в ком. Вымешанное тесто посыпаем мукой, накрываем и возвращаем в тепло для подъема.

Пока тесто подходит (на это нужно около 1 часа), приготовим начинку для шанежек. Картофель очистим, отварим и разомнем в пюре без добавления жидкости. Разделим на 2 части. В одну добавим обжаренный репчатый лук, черный перец (можно любые специи положить по вкусу) и соль.

В оставшийся картофель натрем брынзу, сыр или раскрошим творог. Тщательно перемешаем, посолим по вкусу. Если начинка получилась крутой, добавим 1-2 ст. л. сметаны или сливочное масло.

Тесто должно хорошо выстояться и подняться, увеличиться в 3-4 раза.

Делим тесто на две части. Одну убираем в миску, накрываем. Вторую делим на кусочки, подкатываем в шарики величиной с яблоко. Накрываем, оставляем на 15 минут.

Затем делаем из шариков лепешки с небольшим углублением в центре. Кладем начинку так, чтобы она доходила почти до краев лепешек.

Перекладываем на противень, оставляем для повторной расстойки еще на 10 минут. С оставшимся тестом работаем точно также. Перед тем, как отправлять шаньги в духовку, смазываем начинку и тесто взбитым яйцом (в него добавляем 1-2 ст. л. сметаны).

Выпекаются шаньги 15-20 минут до румяного цвета. Готовую выпечку смазываем растопленным сливочным маслом или густой сметаной и подаем шаньги горячими с чаем, бульоном или вместо хлеба к первым блюдам.

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

namenu.ru

---

• 
  Брага на яблоках для самогона без дрожжей
• 
  Жареные пирожки с картошкой с сухими дрожжами
• 
  Рецепт сметанных лепешек без дрожжей в духовке
• 
  Инструкция по применению пивных дрожжей в таблетках
• 
  Как приготовить пиццу на дрожжах в духовке
• 
  Оладья без яиц на молоке без дрожжей
• 
  Тесто для пиццы с сухими быстродействующими дрожжами
• 
  Рецепт тесто для беляшей на сухих дрожжах
• 
  Пирожки на дрожжах с яблоками в духовке
• 
  Эвисент дрожжи с серой инструкция по применению
• 
  Булочки на кефире с дрожжами в духовке