Рыбники. Тесто для рыбника без дрожжей рецепт
Готовим "Рыбник" по авторскому рецепту
Рыбники, или дрожжевые пироги с рыбой, очень популярны во многих регионах северо-западной части России: в Архангельской и в Вологодской областях, в Карелии. Естественно, как и в случае с бельгийскими вафлями, каждый регион имеет свой рыбник :) Иногда они делаются в форме рыбы, иногда это просто большие прямоугольные пироги. Верх может быть закрытым или полуоткрытым. Часто внутрь кладется целая рыба с головой и костями, но есть много вариантов и с кусками рыбы или с рыбным филе. Иногда, помимо рыбы, в начинке присутствует лук и/или грибы. Я долгое время жила в Вологде, и там эти рыбники (обычно большие и закрытые) действительно изумительные! Мой "авторский" рыбник не претендует на какую-либо региональную аутентичность! Итак, рыбник! Всем вологжанам посвящается!
Время приготовления: 60 мин.+ расстойка
Порций: 6-8
Вам потребуется:
Для теста:
500 г муки
1 стакан молока
2 ст.л. сахара
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. соли
2 яйца
100 г растопленного сливочного масла
1 желток для смазывания верха пирога
Для начинки:
500 г филе белой морской рыбы (у меня тилапия, классика жанра - это треска, подойдет и любая другая аналогичная рыба)
3 средних луковицы
2 ст.л. растительного масла плюс еще несколько капель для смазывания противня
соль и перец по вкусу
Как готовить:
1. Я делала тесто в хлебопечке, но можно делать и просто так. Если делаем тесто в хлебопечке, то на дно емкости наливаем молоко, разбиваем яйцо и вливаем растопленное масло.
Сверху высыпаем муку, сахар и соль. В муке делаем углубление и высыпаем туда дрожжи. Ставим на быстрый цикл для теста (в моей хлебопечке - 45 мин.)
2. Если готовим тесто без хлебопечки, то сначала растворяем в теплом молоке сахар и дрожжи и оставляем в теплом месте на 15 минут. Муку просеиваем с солью, делаем в муке ямку, выливаем в нее молоко с дрожжами, вбиваем яйцо, вливаем растопленное масло. Замешиваем тесто и оставляем минут на 30 в теплом месте.
3. Пока подходит тесто, готовим начинку. Рыбное филе натираем солью и перцем.
Лук режем полукольцами и сотируем на разогретом растительном масле до легкого золотистого цвета, минут 6.
4. Тесто раскатываем на смазанной растительным маслом поверхности довольно тонко, до толщины 6-8 мм. Должен получиться пласт овальной формы. [Лучше раскатывать его или на пластиковой пленке, или прямо на смазанном противне. Я по глупости сформировала пирог просто на столе, и потом очень трудно было переносить его на противень.]
5. Распределяем на тесте слой лука в центре, ближе к одному из узких краев овала.
На лук укладываем рыбное филе. Вокруг начинки делаем надрезы так, как показано на фотографии. Оплетаем начинку полосками теста по типу "косички". "Рыбий хвост" оставляем незагнутым. Перекладываем на закрытый фольгой и смазанный маслом противень.
6. Ставим в разогретую до 190 С духовку на 25 - 30 минут. В середине процесса смазываем пирог яичным желтком.
Вынимаем из духовки и оставляем на 10-15 минут, прикрыв полотенцем.
А еще можно делать маленькие индивидуальные рыбники, на одно рыбное филе каждый! И, кстати, в этот раз мы добавили к луку немного слегка обжаренного сладкого перца, и получилось тоже очень к месту.
Подаем как одну из закусок к праздничному столу или как основное блюдо на обед или на ужин.
Приятного аппетита!
vkusno.mirtesen.ru
Рыбники рецепт с фото, пошаговый рецепт рыбников из красной рыбы с фото
В кефир добавить соду, соль, перемешать
Добавить размягченное сливочное масло, перемешать что бы масса стала однородной
Постепенно всыпать муку, всыпать муку необходимо до тех пор пока не получится мягкое и податливое тесто. Много муки не добавляйте, что бы тесто не стало клеклым, вымешивать только до тех пор, пока не удастся собрать тесто в шар, и оно перестанет липнуть к рукам. Для этого вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки чем указано в ингредиентах. Замешанное в шар тесто положить в холодильник на 1 час, или ненадолго в морозильник (так с ним будет проще работать и придать рыбникам форму)
Пока тесто охлаждается приготовим начинку. Красную рыбу мелко порезать, посолить, поперчить.
Лук мелко порезать
Порезать укроп. При желании можно добавлять другие любимые травы.
Смешать все ингредиенты, полить лимонным соком что бы отбить запах (я использовала 2 дольки)
Достать тесто из холодильника, разделить на 2 части: 2/3 и 1/3. Каждую часть разделить на 5 равных частей, скатать шарики.
Взять большой шарик (это основание рыбника), и маленький шарик (это верх рыбника) и раскатать в ровные лепешки.
На большую лепешку выложить начинку, сформировать "стаканчик)
Сверху выдавить сметану тонкой сеточкой из кондитерского шприца/корнетика/пакетика, сверху добавить тонкие пластинки масла (что бы начинка не получилась сухой). Если использовать жирную, сочную рыбу масло можно не добавлять.
Сверху выложить маленькую лепешку и защипнуть края, выложить на смазанный маслом противень или форму и выпекать при температуре 170-180 градусов в течении 30-35 минут до румяного состояния.
В отличие от Курников рыбники не подлежат длительному хранению, т.е. результат может измениться (может появиться легкий запах рыбы), поэтому их лучше кушать свежими
kamelenta.ru
Рыбник - кулинарный рецепт пирога с фото
Рыбник – название пирога, из которого сразу становится ясно, что намечается обсуждение «рыбного» рецепта. Рецепты рыбников бывают с различными начинками из любого теста и разной формы: квадратные, круглые, прямоугольные или рыбник в виде рыбки.
Начинка для рыбника может отличаться не только видом используемой рыбы – горбуша, селедка, палтус, зубатка и т.д., – но и способом ее приготовления.
Совет от Чудо-Повара. Начинка для пирога- рыбника подходит сырая, жареная или в консервированном виде.
Рыбник из слоеного готового теста – самый простой способ приготовления, но лучше тесто для рыбника сделать своими руками – домашнее.
Кефирное тесто для рыбника, тоже подходит – оно легкое при замесе, разделке и в конечном результате получается удачным всегда и у всех.
Этот рецепт рыбника базовый, в пироге можно менять рыбу, тесто по своему усмотрению, вместо картошки использовать отварной рис, из перечисленных в рецепте ингредиентов рыбник выходит довольно большого размера пирога вполне достаточно, чтобы накормить всю семью.
Ингредиенты для рецепта рыбника с картошкой
- тесто слоеное, дрожжевое или по Вашему усмотрению – около 1 кг;
- филе рыбы – 700-800 г;
- картофель – 300-500 г;
- масло растительное;
- яичный желток – 1-2 шт.;
- лук репчатый – 3-4 шт.;
- мука пшеничная – 2-3 ст.л.;
- перец черный молотый;
- масло сливочное;
- соль.
Рецепт рыбника вкусного
- Очищенные луковицы нарезаем полукольцам и обжариваем до мягкости.
- Затем снимаем с картофеля кожуру и варим его в подсоленной воде практически до готовности (следим за тем, чтобы он не разварился).
- Далее каждую картофелину нарезаем кружками.
- Большие рыбные куски солим, перчим, панируем в муке. Жарим с обеих сторон в сковороде с добавлением масла до золотистого цвета.
- После этого тесто делим на две неравные части: нижнюю раскатываем немного толще, чем верхнюю.
- Раскладываем нижний пласт на смазанную маслом форму или противень, накалываем вилкой в нескольких местах.
- Затем кладем по всей поверхности теста слоями начинку: картошку, лук, рыбу, тонкие пластинки масла.
- Далее накрываем оставшимся тестом и защипываем края по всему периметру пирога. Сверху делаем несколько проколов вилкой.
- После чего даем пирогу минут 5-10 для поднятия, смазываем размешанным желтком и ставим в разогретую до 200оС духовку.
- Готовность проверяем зубочисткой по тесту: если оно не липнет, значит, пирог испекся.
- Румяную корочку сверху смазываем кусочком сливочного масла и подаем горячий рыбник к столу с компотом, соком или в качестве закуски к семейному празднику.
Чем хорош это рецепт рыбника, так это тем, что он избавляет хозяйку от излишних волнений по готовности начинки, ведь рыба в нем уже жареная, а картошка вареная.
загрузка...
chudo-povar.com
Подскажите. Рецепт теста на рыбный пирог, без дрожжей, если такой есть???
Рыбный пирог "Гости на порог" Вообще то, этот пирог можно готовить с любой "соленой" начинкой - мясо, грибы. сыр и т. д, но у меня была рыба "Сайда", я из нее очень люблю готовить. Готовится этот пирог из двух видов теста: Тесто №1:1,5стакана муки, 1 яйцо, 100г маргарина, 1,5 ч. л. разрыхлителя. Замесить это тесто, оно будет упругим, но пластичным, поставить его пока в холодильник. Тесто №2: 200г майонеза (я кстати, беру пополам майонез+сметана), 2 яйца, 1,5 ч. л. разрыхлителя, соль и перец по щепотки, муки столько, что бы получилось тесто, как на оладьи. Отставим пока. Готовим начинку, рыбу отделить от кости, немного присолить и обжарить до полу готовности на сковородки, затем мелко порезать. Далее взять головку лука, порезать на полу кольца, припустить на сливочном масле. выкладываем в промазанную сл. маслом форму, вначале тесто № 1, причем руками распределяя так, что бы края были распластаны по боковушкам формы (не высоко) , выкладываем начинку, и сверху выливаем тесто №2, ставим в горячую духовку и выпекаем при T -210 градусов, где то мин 30-40, проверять деревянной шпажкой. Приятного аппетита! <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/bd22fdc6a9709885749c7e2f434a313b_i-103.jpg" >
пресный пирог из рыбы ====================Пресный пирог с рыбой Замесить пресное тесто, раскатать в пласт, присыпать мукой и поставить на 30 мин в холодное место. На половину пласта положить фарш, накрыть другой половиной, край защипать, смазать поверхность пирога яичным желтком и выпекать долго на слабом огне. Чтобы верхняя корочка не высохла, ее нужно смазывать маслом или жиром. Пирог с картофельным пюре и рыбой ============================== Для теста потребуется 500 г муки, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, ½ ч. ложки соли. Для начинки: 300 г рыбы, 250 г картофеля, 2 луковицы, ¼ стакана молока, 2 ст. ложки масла, соль и перец. Приготовьте картофельное пюре, заправьте его молоком, маслом и слегка обжаренным репчатым луком. Филе рыбы изрубите, посолите и поперчите. Приготовьте пресное сдобное тесто, раскатайте его в две лепешки. Выложите первую лепешку на смазанную жиром большую сковороду, поверх разместите ровным слоем картофельное пюре и слой рыбного фарша. Закройте второй лепешкой, защипайте края. Смажьте яйцом, сделайте несколько проколов для выхода пара. Выпекайте в умеренно нагретой духовке при температуре 220-230 градусов. ПИРОГ С РЫБОЙ ====================== Время приготовления: 35-40 минут Ингредиенты: Для теста: 200 г сметаны 15%, 200 г майонеза (любого) , 1 сырое яйцо, 1 п. разрыхлителя, 5 ст. л. муки. Для начинки: 1 б. горбуши или лосося, 4-5 вареных яиц, лук репчатый (обжарить) . Инструкции: Все компоненты для теста перемешать, чтобы без комочков. Тесто получится жидковато (не пугаться, так и должно быть) . Половину вылить в предварительно разогретую форму. Сверху аккуратно выложить начинку (рыбу хорошенько размять, добавить жареный лук сколько не жалко, порезать и добавить в рыбу яйца) . Затем аккуратно залить начинку оставшимся тестом и в духовку. 35 минут можно смело не заглядывать, духовка должна работать на 170 градусов. Пирог получается очень вкусным и нежным, но если вы захотите его переложить, надо быть предельно внимательным и осторожным, поскольку он очень мягкий. Советую на дно формы положить фольгу, чтобы было за что ухватиться при перекладывании, или дать пирогу хорошо остыть. На самом деле начинку можно делать из чего угодно, будь то: жареные грибы с луком, мясо или фарш, капуста или крабовые палочки. Попробуйте, не пожалеете!
Пирог с мойвой 2 тонких стакана ржаной муки, 1 стакан воды, соль на кончике ножа. 1 кг мойвы; 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка растительного масла, соль, черный молотый перец, лавровый лист. Для смазки: 1 столовая ложка растительного масла. Замесить пресное ржаное тесто и оставить на 20 минут, прикрыв салфеткой, чтобы не обвтрилось. У мойвы вычистить внутренности, отрезать голову, хвост, удалить из брюшка черную пленку. Рыбу хорошо промыть, отжать воду, слегка посолить. Лук нарезать кольцами. Тесто раскатать, уложить поочередно слои мойвы и кольца лука, посолить, поперчить, концы теста соединить и защипить шов. Поверхность рыбника наколоть вилкой. Выпекать при температуре 210 градусов до готовности. Для определения готовности пирога его надо встряхнуть: если рыба "ходит", значит, рыбник готов. Испеченный пирог смазать растительным маслом
пирог с рыбой и картофелем Картофель - 4 средние шт "Сайра" - 2 банки Лук - 1 большая луковица или 2 не очень большие Тесто: 0,5 стакана сметаны + 0,5 стакана майонеза + 1 яйцо + 1 стакан муки + 0,5 ч. л. соды+ чуток соли Картофель чистим, режем кружочками. Лук режем полукольцами или четверть кольцами - как нравится и пассеруем. Консервы: открываем, жидкость выливаем, рыбку в мисочке разминаем. Тесто смешиваем из указанных ингредиентов. Процесс: форму для запекания смазываем маслом, выкладываем картофель, потом обжаренный лук, потом рыбку, потом все заливаем тестом и в духовку (разогретую уже) . Готовность через примерно 25 мин, можно проверять всеми известными методами (зубочистка, нож, визуально и т. д.) . Дабы корочка не пригорела, сверху можно прикрыть фольгой. Когда готово: выкладываем сначала на доску, потом на тарелку - чтобы тестом вверх получилось (если форма разъемная, тогда не по адресу) . Смазываем сметанкой или маслицем и отдыхаем 10 мин. Написано долго, готовится быстро, и не очень дорого.
1. Жидкое тесто Смешиваем 4 яйца, 200 г жирной сметаны, 200 г майонеза и 6 ст. л. муки. Залить форму половиной теста, выложить начинку, залить второй половиной и запекать. Печется очень быстро, тесто получается очень мягкое и сочное. 2. Смешаем 200 мл кефира, 1 яйцо, 0,5 ч. л. негашеной соды, 0,5 ч. л. соли и 1,5-2 стакана муки. Тесто не должно быть очень тугим и не должно липнуть к рукам. В таком варианте вместо верха из теста, можно воспользоваться такой заливкой: 2 яйца, 1-2 ст. л. майонеза 50 г натертого сыра, все тщательно перемешать и вылить поверх начинки. 3. Маргарин (250 г) натереть на тёрке. Добавить в чашку с маргарином муку и хорошенько растереть в крошку. Посолить. В кефире (2 стакана) размешать 1 ч. л. соды, чтобы кефир зашипел, выливаем его в чашку, размешиваем и добавляем муки, сколько возьмёт тесто. Тесто должно быть мягким, как пластилин. Делаем шар и убираем его под чашку немножко отдохнуть. Потом опять его обминаете и делаете либо один большой пирог (тогда тесто делите на 2 шара и раскатываете) , либо несколько небольших пирогов. Верх лучше смазать яйцом (разболтанным с водой) для красивого глянца. Не забудьте на тесте сделать надрезы сверху, что бы он не вздулся. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА Приятного аппетита
Покупаете слоеное бездрожжевое тесто в магазине, размораживаете. Выкладываете его в форму, на него начинку: кусочки рыбного филе (не жарить) , жареный лук, вареное яичко покрошить, сверху накрываете вторым слоем теста. В духовку на 25 минут при 180 градусах, до зарумянивания. Быстро и вкусно!
touch.otvet.mail.ru
Рыбник
Потребуется для теста:
1 яйцо100 гр маргарина 0,5 ч. л. соли (1 ч.л. мерная)0,5 ст. л. сахара (0,5 ст.л. мерная)2 ч. л. сухих дрожжей250 мл воды3,5 ст. муки (500 гр)
Для начинки:1 банка консервы Сардины1 головка репчатого лука7 яиц
Приготовление начинки:
Лук мелко порезать. Яйца отварить и порезать кубиками. Рыбу размять вилкой вместе с маслом, в котором она находилась.
Приготовление теста:
Маргарин растопить и охладить. Муку смешать с дрожжами. Все соединить и замесить мягкое тесто. Накрыть пленкой и дать подняться около 30 мин. в теплом месте. Затем можно с тестом работать.Я замешиваю в хлебопечке.
Формирование рыбки:
Из этого количества теста у меня получилось 4 рыбки. Нужно тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать вкруг. Края, с обеих сторон, порезать на полоски шириной 2,5 см, оставив не разрезанной середину круга.
На середине разложить начинку, сначала яйцо
Потом лук
Самый верхний слой рыба. Она пропитает своим соком нижние слои.
Из этих полосок сделать как бы косу, накладывая одну полоску на другую, тем самым закрывая верх пирога и создавая иллюзию чешуи.
На этом фото, я показала, что можно полоску один раз перекрутить, а потом укладывать, получится на вид немного по другому.
Я выпекала рыбки на силиконовых ковриках, если у вас нет, можно выпекать на смазанном растительным маслом противне. Рыбки смазать яйцом и дать им подойти в теплом месте 30 мин. Затем я по ним еще раз прошлась яйцом и посыпала кунжутом. Выпекать в разогретой духовке при 200* 25 мин.
Совет:
Надрезы на тесте легко делать фигурным ножом. Можно сделать у рыбок глазки из черного перца.
Приятного аппетита!!!
vkus-landia.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»