Рецепт приготовления губадии. Тесто для губадии без дрожжей рецепт
Губадия: рецепт приготовления - Onwomen.ru
Татарская кухня славится вкуснейшими десертами, необычной выпечкой и ароматными пирогами. Сегодня мы с вами научимся делать многослойный пирог под названием губадия, который является главным угощением на любом столе.
Губадия готовится как из дрожжевого, так и из пресного теста. Встречается несколько разновидностей этого пирога, в том числе мясной и сладкий. Вне зависимости от того, какое тесто вы выберете, главная особенность пирога заключается в начинке, которая состоит из отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассированным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек, и при этом ингредиенты не смешиваются, а укладываются слоями.
Вам потребуется:
Для начинки:• Мясной фарш – 0,5 кг,• Лук репчатый – 1 штука,• Сахар – 2 столовые ложки,• Творог – 300 граммов,• Ряженка – 0,5 стакана,• Яйцо вареное – 6 штук,• Рис – 1,5 стакана,• Изюм – 150-200 граммов,• Перец молотый – по вкусу,• Соль – по вкусу.Если вы хотите приготовить сладкую губадию, то можете вместо мяса добавить в пирог ягоды или фрукты по желанию.
Для пресного теста:• Мука – 4 стакана,• Масло сливочное – 300 граммов,• Разрыхлитель – 0,5 чайной ложки,• Кефир – 300 мл,• Соль – 1,5 чайной ложки,• Сахар – по вкусу.
Для дрожжевого теста:• Мука – 2 стакана,• Сметана – 1 столовая ложка,• Масло сливочное- 250 граммов,• Яйцо – 1 штука,• Дрожжи – 1 столовая ложка,• Соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления
В самом начале следует заняться приготовлением теста для нашей губадии. Как выше уже мы сообщили, для пирога подойдет как пресное, так и дрожжевое тесто, посему мы решили предложить вашему вниманию два рецепта, а вы уже выберете тот, который вам больше по вкусу.
Замешиваем пресное тесто:1. Натираем маргарин на крупной терке.2. Всыпаем просеянную муку, перетираем до состояния крошки.3. В отдельной миске смешиваем кефир с разрыхлителем. Вливаем в маргариново-мучную смесь.4. Солим тесто по вкусу. Замешиваем тесто, оно должно быть мягким, но не липким. Заворачиваем в пищевую пленку и даем ему 15-20 минут отлежаться.
Дрожжевое тесто готовится следующим образом:1. Яйцо смешиваем со сметаной.2. Добавляем остывшее растопленное сливочное масло.3. Всыпаем соль и сахар по вкусу. Добавляем дрожжи. Хорошо перемешиваем.4. Постепенно всыпая просеянную муку, замешиваем тесто.5. Накрываем полотенцем или пищевой пленкой и даем тесту подойти.
Пока наше тесто для губадии подходит, мы займемся приготовлением начинки.1. В самом начале готовим так называемый корт, проще говоря творожную прослойку. Дело – это, надо признать, не совсем простое.a. Творог выкладываем в толстостенную сковороду.b. Заливаем творог ряженкой, добавляем по вкусу сахар.c. Ставим на медленный огонь и томим около часа, до тех пор пока не получим густую однородную массу цвета топленого молока.2. Рис отвариваем, в процессе варки не забываем посолить.3. Варенные яйца нарезаем кубиками.4. Изюм промываем, заливаем кипятком на 20 минут. После просушиваем его на полотенце.5. Лук мелко режем и пассируем в сливочном масле. После того, как он остынет смешиваем с фаршем, перчим по вкусу.
Наконец, когда все ингредиенты для губадии готовы, можно переходить к ее формированию и выпечке.6. Тесто разминаем, делим на 2 неравные части (та, что побольше будет основанием пирога, меньшая часть станет его верхом).7. Раскатываем бОльшую часть теста, выкладываем на дно формы для выпекания.8. На тесто кладем первый слой начинки – рис, но не весь, а одну треть.9. На рис нужно выложить творожную массу.10. На корт выкладываем вновь половину риса.11. Теперь пришла очередь фарша.12. Яйца выкладываем на фарш.13. Выкладываем весь рис.14. Ну и наконец верхний слой в начинке губадии – изюм.15. Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане и обильно поливаем им начинку пирога.16. Раскатываем оставшийся кусочек теста, накрываем им пирог. Тщательно защепляем края.17. Взбиваем яйцо и смазываем их верх губадии.18. Протыкаем пирог в нескольких местах вилкой или зубочисткой.19. Отправляем губадию в заранее прогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.20. Подавать на стол пирог следует горячим. Приятного аппетита!
onwomen.ru
Губадия
Губадия – традиционный праздничный пирог татарской и башкирской кухни. По своему обрядовому значению сходен с русским караваем: готовится по большим праздникам, обязательное блюдо свадебного стола.
Пирог необычайно вкусный, потому и пережил века, и получил такое широкое распространение среди тюркских народов.
Как и всякое древнее истинно народное блюдо, губадия, имеет множество разновидностей, в каждой семье готовится немного по-своему, но в тоже время есть в губадии и ряд обязательных особенностей, отличающих ее от других видов пирогов.
Так, тесто сдобное – оно может быть как дрожжевое, так и пресное, но обязательно с большим количеством масла. Начинка располагается послойно, а не смешивается. Состав начинки тоже довольно постоянен. Обязательной составляющей начинки является сухой творог – корт, о чем я напишу ниже подробнее, а также рис, яйца, изюм или другие сухофрукты.
Губадия – блюда сладкого чайного стола. Но иногда готовится с мясом и тогда подается как горячее второе блюдо. В этом случае состав начинки сохраняется, а обжаренный мясной фарш кладется поверх слоя корта. В мясной губадии допускается и вовсе исключить корт, заменив его полностью мясом.
Я расскажу о своем варианте губадии – сладком, для чайного стола.
Начнем с приготовления корта. Я буду называть его по-татарски «корт», т.к. впервые попробовала губадию именно в Татарстане, и мне так привычнее. Распространены и другие названия : башкирское - корот, казахское - құрт, киргизское - курут, татарское - корт, туркменское - gurt, узбекское - qurt) — это сухой творог или молодой сыр, предназначенный для длительного хранения. Технология приготовления сходная у всех народов – получается путем выпаривания (или стекания) влаги из жидкого кисломолочного продукта и последующего подсушивания на солнце или в печи, иногда добавляется соль. Такой корт перед использованием надо растолочь в порошок, распарить в горячем молоке, добавить сахар и сливочное масло и можно использовать в губадию.
Я предлагаю очень простой и быстрый рецепт приготовления замечательного вкусного корта.
Итак, для корта нам надо:
Кефир – 1,5 литра
Сахар – 4 ст. ложки с горкой
Масло сливочное топленое – 1 ст. ложка с горкой
Приготовление: отмеряем 1,5 литра кефира. (Наверное, можно простоквашу или ряженку, но я готовила только из кефира).
Переливаем обязательно в большую кастрюлю (у меня 5-литровая), что б будущий корт не «убежал». Ставим на сильный огонь и кипятим, пока вся жидкость не выкипит, а оставшийся творог не станет бежевым. На это уйдет около часа. Не снимая с огня, добавляем сахар и непрерывно помешиваем пару минут, пока остатки влаги не испарятся. За это время сахар весь растворится.
Теперь можно снять кастрюлю с плиты, добавить топленое масло и размешать.
В результате у меня получилось 359 грамм корта (8 г – миска).
Тесто у меня дрожжевое. Сразу оговорюсь, что губадию делала маленькую. На большое число едоков и норму всех продуктов надо увеличить.
Мука – 1 стакан (250 мл)
Молоко – 60 мл
Сахар – 1 ч. ложка
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи прессованные – 7-8 г
Соль – щепотка
Масло топленое – 2 ст. ложки с горкой
Приготовление: Дрожжи разводим в теплом молоке, смешиваем с мукой, сахаром и яйцом, хорошо вымешиваем тесто и оставляем в теплом месте для увеличения объема в 2 раза.
Затем в тесто добавляем соль и небольшими порциями растопленное масло, непрерывно вымешивая. Недавно меня научили такому способу – масло не вливать в тесто, а смачивать в нем руки (или руку, если теста мало) и вымешивать тесто, пока масло не разойдется. Потом опять смочить руку и вымешивать. И так пока масло не закончится. Попробовала в первый раз – действительно хороший способ! Тесто хорошо вымешивается, получается гладким и эластичным. Таким образом можно вмесить в тесто достаточно большое количество масла. Итак, получился у меня с виду совсем маленький комочек теста:
Оставляем тесто подниматься, а пока занимаемся начинкой.
Начинка:
Рис – 125 г (сухой)
Яйца – 3-4 шт.
Изюм – 2 полные горсти
Корт – 350 г
Топленое масло для пропитки начинки – 2 ст. ложки с горкой
Рис отвариваем до готовности. Я сварила пакетик 125 г. Подчеркну, что именно до готовности, т.к. однажды положила чуть недоваренный рис в надежде, что он в процессе выпечки «дойдёт». Нет, не дошёл! Начинка сухая, и пропитанный маслом рис так и остался недоваренным.
Сваренные вкрутую яйца мелко шинкуем. Я взяла 3 крупных (по 75 г) яйца, если яйца среднего размера, то надо 4.
Изюм заливаем кипятком, только чтоб покрыло, и оставляем набухнуть. Можно добавить и курагу, и чернослив. Но вот с одним изюмом мне понравилось больше. В корте достаточно кислинки, так что кислинка от кураги уже будет лишней.
Тесто делим на две части приблизительно 1/3 и 2/3. Сковороду хорошо смазываем маслом. Больший кусок теста раскатываем побольше диаметра сковороды и укладываем в сковороду. У меня древняя чугунная сковородка с низким бортиком: дно диаметром 21,5 см, диаметр по краю – 25 см. Насыпаем приблизительно половину отварного риса.
На рис выкладываем корт.
На корт – яйца.
На яйца – еще слой оставшегося риса.
На рис – разбухший изюм, слегка отжатый от излишков жидкости.
Каждый слой слегка прижимаем, чтоб начинка потом не вываливалась.
Равномерно поливаем начинку растопленным горячим топленым маслом.
Раскатываем оставшийся кусочек теста, делаем из него крышку и тщательно защипываем.
Оставляем пирог на 15-20 минут расстояться, а тем временем готовим мучную крошку. У меня пропорции такие: на 100 г муки 50 г сливочного масла (размягченного) и 1 ст. ложка с горкой сахарной пудры. Всё это перетираем руками до образования крошки. Конечно, указанного количества на один небольшой пирог много. Ну, ничего, оставшуюся крошку я убрала в морозилку до следующего раза. Ей можно посыпать любой сладкий пирог.
Верх пирога смазываем растопленным маслом и щедро посыпаем крошкой.
Ставим в разогретую духовку. Губадия печется довольно долго. Я пекла при 180° аж 40 минут. Большой пирог надо печь больше часа.
Вот она, красавица, готова!
Губадию едят горячей. Холодная она тоже вкусная. Но все же, если сразу всё не съели, потом лучше разогреть. Горячая вкуснее!
Каждый слой начинки четко виден.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И НОВОГОДНЕГО НАСТРОЕНИЯ!!!
4vkusa.mirtesen.ru
Татарский рецепт губадии с рисом и изюмом
Наш город полнится разнообразными киосками и магазинчиками, продающими различные кавказские вкусности. Одним из этих блюд является губадия, рецепт которой мы и рассмотрим в дальнейшем. Популярность этой выпечки не удивительна, ведь традиционная грузинская, татарская и армянская кухни полны разнообразными блюдами, которые для нас являются новыми и безумно вкусными.
Что такое губадия и из чего ее готовить?
Для начала необходимо разобраться, что представляет собой это великолепное блюдо.
Традиционный татарский пирог губадия — это многослойное изделие, сочетающее в себе несколько начинок.
Как правило, оно делается сладким. Однако существуют рецепты, основным ингредиентом которых является мясо, что превращает этот пирог из десерта в полноценное основное блюдо. Главным компонентом же традиционного рецепта является корт. Что же представляет собой этот непонятный для нас продукт?
Корт — это разновидность творожной начинки, предварительно обработанная и обезвоженная путем выпаривания жидкости. В результате выходит сухой творог, который можно использовать для приготовления различной выпечки и не беспокоиться, что она раскиснет или изменит форму.
Перечислим все компоненты, которые понадобятся нам для приготовления этого замечательного татарского блюда:
- мука — 2 стакана;
- сметана — 1 стакан;
- масло сливочное — 400 гр;
- яйцо — 6 штук;
- рис — 1 стакан;
- изюм — 1 стакан;
- корт — 1 стакан;
- сахар — 1 стакан.
Как видим из набора компонентов воссоздание всех этапов приготовления губадии является трудоемким и долгим процессом, требующим полной мобилизации сил и внимания. Однако четкое выполнение рецепта позволит создать великолепное по своему вкусу блюдо, которым так гордятся кондитеры Востока.
Сдобное тесто для традиционной татарской губадии
Основой традиционного татарского блюда является не только корт, но и сладкий рис.
Он компенсирует творожную начинку и придает всему блюду законченный вкус и аромат. Первым этапом в создании губадии идет заготовка теста. Оно может быть сделано как дрожжевым, так и пресным.
Главным критерием является его сдобность, которая необходима при воспроизведении любой сладкой выпечки.
Магазинный вариант теста тоже имеет право на использование. Он придется по душе тем, кто не хочет заморачиваться с созданием собственного аналога и предпочитает применять готовые полуфабрикаты. Мы же создадим свое личное подобие этого кондитерского материала.
Первым делом возьмем большую миску и выльем в нее всю сметану. После чего добавим полстакана сахара и хорошенько перемешаем оба компонента. Для создания этого вида теста достаточно использования обычной ложки, с помощью которой необходимо смешать оба ингредиента.
Можно также воспользоваться миксером или кухонным комбайном, которые обеспечат более тщательное смешивание массы. Добавим к ней три яйца и продолжим процесс перемешивания еще в течение нескольких минут. Для большей детализации вкуса можно добавить в тесто щепотку соли или ванилин. Однако добавление этих компонентов строго индивидуально и требует внутренней уверенности в результате собственного труда.
Завершающим штрихом, формирующим итоговую консистенцию нашего теста является масло. Половину от общего количества, а именно 200 гр, добавляем к остальным ингредиентам и тщательно вымешиваем всю массу. После чего получим полностью готовое тесто, которое и отправим в холодильник на некоторое время.
Ароматная начинка — основа традиционной татарской губадии
Пришло время начинки. Она будет состоять из нескольких слоев и поэтому разделим ее аналогичным образом. Первый слой будет переложен кортом. Процедуру создания которого мы рассмотрели выше.
Стоит также сказать, что существует возможность покупки готового корта, который можно найти в специализированных магазинах, торгующих кавказскими блюдами.
Второй ярус создадим с помощью риса. Поставим его вариться, а в это время подготовим изюм, который дополнит наш слой и придаст ему сладость и аромат. Зальем изюм ненадолго водой, чтобы он размяк и принял более свежий внешний вид.
Можно также немного подсластить рис во время его приготовления, но эта процедура производится строго по желанию. В общем же использование изюма вполне компенсирует несладкий рис и создает идеальную компиляцию вкусов. Поэтому после того, как крупа сварилась, смешиваем ее с изюмом. Начинка для второго слоя завершена.
Третий и самый последний ярус будет сформирован из вареных яиц, остатков сливочного масла и сахара. Для его создания поставим вариться яйца. Пока они готовятся, используем масло и сахар для создания своеобразной пропитки. Масло растопим в небольшой кастрюльке и добавим к нему сахар.
Постепенно нагревая емкость, размешаем сахар до образования однородной массы. Вареные яйца мелко нарежем и отложим пока в сторону, поскольку они пригодятся нам в самом конце.
Компоновка пирога — ответственное и достаточно увлекательное занятие
Начнем формирование блюда. Для этого возьмем форму и постелим на ее дно пергаментную бумагу, стенки же смажем небольшим количеством масла. Это необходимо для того, чтобы в процессе термической обработки края блюда не подгорели, а обрели приятный золотистый цвет. После этого сформируем своеобразный котелок из половины теста. Для этого равномерно расположим его по стенкам и дну формы.
Теперь воспользуемся нашим творогом и выложим его на дно формы. Немного утрамбуем и равномерно распределим. Второй ярус ознаменуется рисом и изюмом, с которыми произведем аналогичные манипуляции. Завершит же картину вареное яйцо, которое мы уложим на самый верх композиции.
Вот и настало время пропитки. Польем ею яйца и равномерно распределим по всей плоскости. Этот шаг поможет создать ароматное основание всей начинки и пропитает все ее ингредиенты свои незабываемым сладковатым вкусом.
Завершающим этапом будет наше оставшееся тесто. Его раскатаем и придадим ему круглую форму. После чего накроем наше блюдо сверху и тщательно закрепим края.
Для этого можно использовать вилку, такое решение придаст готовому пирогу более декоративное оформление.
Теперь отправим нашу заготовку в предварительно нагретую до 180ºС духовку и оставим его там на 30-40 мин. По истечении этого промежутка времени достаем форму из духовки и выкладываем на тарелку. С этого момента губадия сладкая считается готовой и может подаваться столу в качестве основного блюда.
Заключение по теме
Создание сладкой губадии процедура сложная и требующая много времени.
Однако результат трудов способен перекрыть потраченные силы. Поскольку готовое блюдо не только ароматно и вкусно, но и достаточно сытно. Им можно лакомиться в течение нескольких дней.
Начинка же с кортом, рисом и яйцом идеально дополняет структуру теста, создавая божественное сочетание и незабываемый восточный колорит, которым так славится традиционная татарская кухня.
gotovimsrazu.ru
Губадия - letterberry
Вот и мой любимый пирог! Он только с виду такой сложный, на самом деле все оказалось намного проще и быстрее чем я думала.Губадия (произносят "губадья") - многослойный праздничный пирог татарской кухни. Из книги я поняла, что губадия обычно готовится с мясом и еще есть фруктовая губадия (с сухофруктами). Может когда-то и где-то так и было, но сейчас когда говорят про губадию имеют ввиду именно фруктовую губадию и делают ее всегда только с изюмом.
Всего в губадие 4 начинки: корт, рис, яйца и изюм.
Пропорции на пирог диаметром 28см. Рецепт губадии брала из книги "Татарская кухня" (Ю. А. Ахметзянов, 1985 г.). Пропорции из книги не пишу, там с этим вообще путаница, например посыпка на пирог делается из 0,5 кг. муки, я уменьшила все в 10 раз и мне все равно было много. Количество начинки уменьшала в 2 раза, но вот корта мне было маловато. Количество теста тоже уменьшила в 2 раза, и еще в него надо было добавить "больше масла", на сколько больше не сказано... Рис варила так как привыкла это делать.
Тесто для губадии берут как дрожжевое, так и пресное, но добавляют большее количество масла. Я делала пресное тесто:
125 г. молока15 г. сахаращепотка соли1 яйцо75 г. сливочного масла 350 г. муки
В молоко положить сахар, соль, яйцо, растопленное (и остуженное) сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить муку и замесить тесто, не прилипающее к рукам. Разделить на две не равные части.
Начинка:
Рис. Готового риса надо было 0,5-0,6 кг., а вот сколько это в сухом виде я не знала. Взяла 300 г. сухого круглого риса. В кипящую подсоленую воду закинула рис, отварила до готовности. Из 300 г. сухого риса у меня получилось 840 г. готового риса. Я использовала в пирог наверное около 700 г.
Яйца. Отварить 5 яиц, очистить, мелко нарезать.
Изюм. 125 г. изюма залить кипятком, оставить минут на 5. Я потом еще добавила столовую ложку виски и оставила замачиваться, ну не удержалась я, привыкла изюм в алкоголе замачивать)
Корт. Про корт подробно написано здесь. По рецепту необходимо 200 г. Я бы положила побольше, люблю когда в губадие много корта.
Кроме того:
100 г. сливочного масла
Масло растопить.
Посыпка:
25 г. сливочного масла50 г. муки1 ч. л. сахара
Хорошо растереть масло, сахар и муку до состояния крошки. Хватит и половины это количества крошки, но взвешивать уже будет многим проблематично.
Собираем:
Форму смазываем сливочным маслом. БОльшую часть теста раскатываем, укладываем в форму. На тесто укладываем очень тонким слоем рис (это для того, чтобы дно не было слишком мягким и влажным, в готовом пироге этот рис не будет заметен), далее слой корта (выкладываем весь корт), потом снова рис (выкладываем половину), далее слой яиц, опять слой риса (выкладываем оставшуюся половину) и сверху слой изюма. Когда вся начинка выложена, она равномерно поливается растопленным маслом. Далее раскатываем оставшуюся часть теста, накрываем сверху пирог, защипываем края (я защипала так как привыкла это делать, а вообще надо "защипать зубчиками и надрезать" но я так не умею). Выпекать в горячей печи 50 минут при 180ºС до зарумянивания, у меня ушло чуть больше часа.
letterberry.livejournal.com
Сдобный татарский пирог *ГУБАДИЯ* пошаговый рецепт с фотографиями
Приготовить сливочную крошку. Масло нарезать мелкими кусками, затем сахар и масло тщательно растереть руками до получения мелкой крошки.
Готовим начинку:Отварить рис. Следить за тем, чтобы он не разварился и был рассыпчатым. После того как рис будет готов, разделить его на 2 части.
Отварить яйца и натереть их на мелкой терке.
Замесить тесто и разделить его на 2 неравные части. Большую часть раскатать и уложить в глубокую форму для запекания.
Выложить слоями начинку в форму.
1-ый слой: ⅓ вареного риса
2-ой слой: корт
3-ий слой: вареное тертое яйцо
4-ый слой: изюм
5-ый слой: оставшиеся ⅔ вареного риса
Накрыть пирог вторым слоем теста, плотно защепить края и сделать несколько отверстий вилкой, чтобы уходила лишняя влага.
Посыпать губадию сливочной крошкой и запекать в духовке 25 минут.
Если у вас нет в магазинах корта(у нас с этим проблем нет,Казань всё таки:) ) то можно приготовить самим:
Приготовить корт. Творог перемешать с сахаром и молоком и кипятить на медленном огне, непрерывно помешивая. Когда вся масса приобретет красноватый оттенок, добавить сливочное масло и продолжать кипятить до получения однородной массы.
Губадия - сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива).Иногода делают ещё и с говяжьем фаршем с пассерованным репчатым луком., Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное сдобное тесто. Губадия бывает мясная и с фруктами, т.е. без мяса. Ее подают в горячем виде. В детстве мама часто готовила губадию и все были просто в восторге от этого блюда! но я считала его никаким Ошибка детства скажу я вам! пирог нечто!!! В татарской кулинарии один из самых главных и праздничных(присутствует абсолютно на всех праздниках татарской семьи) Фото КОРТА который продаётся в нашем магазине:www.koolinar.ru
Губадия Рецепт традиционного татарского пирога Губадии
Автор: admin | Дата: 18 ноября 2013 | Просмотров: 2,019 | Комментариев нет
Губадия – традиционный татарский пирог. Он отличается сложной начинкой, где все компоненты выкладываются слоями, но не смешиваются. Обычно в губадию кладутся рис, масса из корта (сушеного творога), сухофрукты (чаще всего – изюм, реже – урюк и чернослив) и яйца. В губадию добавляется еще и мясо, но здесь мы представим вегетарианский вариант. Тесто губадии может быть как бездрожжевым, так и с добавлением дрожжей. Поподробнее остановимся на первом варианте.
Состав:
Начинка:
— Корт — 300 г;
— Масло сливочное — 200 г;
— Сахар 3-4 столовые ложки;
— Яйца куриные — 6 штук;
— Изюм — 1 стакан;
— Рис — полтора стакана.
Тесто:
— Мука – 3,5-4 стакана;
— Масло сливочное – 300 г;
— Разрыхлитель теста – половина чайной ложки;
— Кефир – 300 мл;
— Соль – полторы чайных ложки.
Изюм следует промыть. Яйца отварить вкрутую и натереть на крупной терке. Рис отварить до готовности и смешать с 1,5 чайными ложками сахара и 0,5 чайной ложки соли.
Для творожной начинки возьмем готовый корт, перемешаем его с сахаром и растопленным маслом до однородного состояния.
Теперь займемся тестом. Натрем маргарин на крупной терке, затем смешиваем его с тремя стаканами муки и сформируем крошки. Зальем их смесью из кефира и разрыхлителя, хорошо замесим. Может быть, нам потребуется еще немного муки – тесто для губадии должно быть мягким и воздушным, но не липнуть к рукам. Лепим колобок, накрываем полотенцем и оставляем на 15-20 минут.
После этого тесто разминается и делится на две части. Треть от всего теста оставляем для верхушки губадии, остальное – для ее основы.
Больший кусок теста раскатываем по форме сковороды. Выкладываем начинку в порядке: творожная начинка – рисовая масса – изюм – яйца. Яйца засыпаем тремя столовыми ложками сахара. Затем обильно поливаем начинку растопленным сливочным маслом. Раскатываем остаток теста для губадии, накрываем пирог, формируем края. Взбиваем яйцо, смазываем им пирог, в середине делаем небольшую дырочку, можно также произвести несколько уколов зубочисткой.
Губадия выпекается около 50 минут при температуре 180-200 градусов.
Пирог подается к столу горячим, хотя можно подождать до полного остывания – так лучше видны переходы слоев.
Губадия – превосходный праздничный пирог, способный удивить любого. Чтите ли вы традиции или изучаете кулинарию разных стран – рецепт удивительной губадии пойдет в копилку ваших гастрономических достижений.
topkuhnya.com
Губадия (татарский праздничный пирог) - Вкусная пауза
На днях я прошлась по меткам в своём журнале, зашла в "татарская кухня" и ...о ужас...там всего два рецепта...В поисках новых блюд и новых вкусов я совсем забыла о своей национальной татарской кухне...Просто посмотрела последние свои рецепты и всё сплошные иностранные слова: соба, тарты, синабон, карри, капрезе, жульен, кимчи, кесадилья...Всё! Буду исправляться! Буду потихоньку пополнять копилку своими национальными блюдами. Пока покажу парочку старых рецептов, но почему-то не выставленных здесь.Губадия - татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек.Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше.Губадия бывает мясная - ее подают в горячем виде, как второе блюдо.Губадия бывает десертная - только в два раза тоньше,с творожной и с фруктовой начинкой. Губадия - сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.Тесто:Сливочное масло(маргарин) – 300 гр.,Кефир – 300 мл.,Соль – 1,5 ч.л.,Разрыхлитель – 0,5 ч.л.,Мука – 3,5-4 ст.(примерно)**************************************Начинка:Фарш говяжий – 0,5 кг.,Лук репчатый – 1 шт.(крупная)Творог – 300 гр.,Ряженка – 0,5 ст.,Сахар – 2 ст.л.,Рис сухой – 1,5 ст.,Яйца отварные – 6 шт.+ 1шт. для смазывания пирога.Масло сливочное – 3-4 ст.л. для жарки+ 300 гр. для заливкиИзюм – 150-200 гр.Соль, молотый черный перец.
Размер формы(сковороды) - d=30 см., в глубину 5-7 см.
1. Для начала, займёмся творожной прослойкой для начинки:Творог выложить в толстостенную сковороду(или казан), залить ряженкой, добавить сахар и томить на медленном огне до получения густой однородной массы цвета топлёного молока
2. (примерно, времени у меня ушло около 1 часа). Слегка охладить.Также ставим варить рис(рис варим рассыпчатым, а не как на кашу, в процессе варки посолить) и яйца. Изюм промыть, залить горячей водой минут на двадцать, воду слить, изюм откинуть на полотенце, просушить.Пока томится творог, варится рис, яйца, пожарим фарш.Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить мелко нарезанный репчатый лук до перчить по вкусу, остудить.
3. В это же время, пока варятся все ингридиенты для начинки, займёмся тестом:Маргарин натереть на крупной тёрке, смешать с мукой(для начала добавьте стакана три муки), перетереть руками до состояния крошки.
4. В кефир положить разрыхлитель, хорошенько размешать, дать произойти реакции, и влить в крошку. Посолить, замесить тесто.
5. Если нужно добавьте немного муки, тесто должно быть мягким(но не липким), как «мочка уха». Тесто скатать в комок, накрыть крышкой, пленкой, или салфеткой, и дать «отдохнуть» минут 15-20.
6. Всё, начинка готова, тесто тоже, собираем наш пирог:Тесто размять, разделить на две части: 2/3 части пойдёт вниз, 1/3 часть – на верх пирога.Раскать большую часть теста, и выложить на дно в толстостенную сковороду(d=30см.). На тесто выложить часть риса(у нас будет три части риса),
7. творожную массу,
8. рис,
9. фарш,
10. яйца(нарезанные кубиками),
11. рис, изюм.
12. Растопить сливочное масло, и обильно полить начинку пирога. Благодаря этому, пирог не будет сухим, а будет рассыпчатым и вкусным!
13. Раскатываем вторую часть теста, накрываем пирог, защипываем края.Взбить одно яйцо, смазать пирог, и протыкать его зубочисткой.Ставим пирог в нагретую духовку до 180 гр. на 50-55 минут.
14. Подаём к столу горячим! (сразу после выпечки, с духовки, такого четкого разделения начинки видно не будет, она появится только, когда пирог полность остынет, но когда уже будете разогревать пирог, слои начинки разрушатся не будут, они будут такими же четкми)
vene-ro4ka.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»