Здоровье - правильное питание. Соотношение сухих дрожжей к прессованным для теста
Соотношение сухих и свежих дрожжей. Полезная информация
Соотношение сухих и свежих дрожжей. Полезная информация
Соотношение сухих и свежих дрожжей.
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих
Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным.
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи – как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей “поскрипывают” на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего “кубика” дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет “остро” и “хлебно”. Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей – то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены. Соотношение сухих дрожжей к прессованным для теста — Рецептомания
Комментарии пользователей
Марианна Ким 13.08.2018 - 13:55 Сколько живых дрожжей и сколько сухих дрожжей помещается в 1 ч.л. и сколько в 1 ст. л?
Ольга Веденина 15.08.2018 - 10:17 нет под видео информации
Ромашка Белая 17.08.2018 - 00:48 не нахожу обещанной таблицы с пропорциями ПОД видио - УВЫ
Ольга и Сергей 19.08.2018 - 15:15 1 ч.л. сухих = 15 г живых. Постоянно пеку хлеб именно на живых дрожжах, и именно по такой пропорции. Получается великолепно!
Алусик родная вы знаете я тоже люблю живые дрожжи. От них тесто бывает прямо очень воздушное Спасибо за информацию а то я обычно на глаз ложила. Правда никогда не ошибалась
Людмила Максименко 24.08.2018 - 08:32 Я тоже предпочитаю живые дрожжи, сухими пользуюсь в экстренных случаях. Пропорции очень важны,в этом тоже я с вами согласна. Спасибо за рекомендации.
Ирина 26.08.2018 - 01:33 Пару раз попробовала выпечку с сухими дрожжами и мне не понравилось, сейчас только пользуюсь живыми дрожжами ( замораживаю в морозилки ).
Татьяна Елизарова 28.08.2018 - 12:25 Алла, вы молодец, очень полезная информация. У меня постоянно проблема с этими пропорциями.Сухие наверное удобнее хранить, но я все не могу к ним приноровиться. Привыкла к спиртовым.
Татьяна Лаптева 30.08.2018 - 17:28 Алла. не знаю читаете или нет, но я вам предлагаю тему варенников. а если кратко. то про начинку. я живу в Сибире. мама с Украины, делаем начинку в варенники разнообразную. например, с кислой капусты, отваренной, жарим и добавляем фарш мясной. с капусты кислой и отваренной потом при жарке добавляем вареную гречку, я люблю отваренную капусту пропустить на мясорубке. а потом обжаривая добавить либо мясо. либо гречку. либо на терке сырую картошку.а еще творог с картофелем вареным и шкварками. либо картофель отварной с творогом и с зеленью и посолить. я про сладкие не говорю. у нас делают варенники даже с черемшой, очень буду рада, если вы это прочитаете. может и ответите мне. я в однокласниках, простите но с компьютером на вы, не очень сильна но, может кому то интересно будет, я на работе угощала варенниками, все кушали и удивлялисьь сочетанию продуктов. покупают только с картофелем и творогом и все. БУДУ РАДА ЕСЛИ ВАМ ЧЕМ ТО ПОМОГЛА. будут вопросы. я на однокласниках, спасибо!
Пеку хлеб и пирожки жареные и печёные только на закваске на дрожжах вредно!
Лидия Лосева 01.09.2018 - 21:55 Умница, всё мечтаю начать и никак не начну.
Надежда Nadi 04.09.2018 - 21:12 а напишите пожалуйста свой рецепт
Ольга Атамась 07.09.2018 - 07:23 эта закваска у меня семь лет. я всё делала на глаз рецептов очень много в YouTube
Валентина Кухтина 09.09.2018 - 23:03 Ольга Атамась А как делать закваску. Если не трудно напишите.
Советы супер,вообще все супер,в Латвии есть и живые и сухие,я пользуюсь сухими,франция
Галина Деттер 04.09.2018 - 10:37 чтобы выпечка не пахла дрожжами ставьте опару для теста
Галина Деттер 07.09.2018 - 09:29 количество дрожжей зависит не только от количества муки или воды но и от того какую выпечку вы делаете сдобную или простую
Виктория Петраковская 09.09.2018 - 02:38 Аллочка! Ой как актуален вопрос.Все время путаюсь с пересчетом. Теперь все четко и ясно. Спасибочки огромное!
Алла Бондаренко 10.09.2018 - 13:38 Здравствуйте Аллочка! Я тоже пользуюсь живыми дрожжами. на 250мл молока грам 10-13 дрожжай
Саша Иванов 13.09.2018 - 05:04 Алла спасибо за советы
Allusya Vysotskaya 14.09.2018 - 09:55 О ！Я думала заморажывать нельзя жывые.Так,так,буду знать
Juliya LIFE ежедневные влоги 17.09.2018 - 00:17 ПРИВЕТ АЛЛУСЯ!
Галина Липач 18.09.2018 - 19:11 Добрый день Аллочка! Я тоже люблю больше живые дрожжи, а сухими пользуюсь когда нет живых. Мне кажется на живых даже тесто лучше. Спасибо за полезное видео
ТАТА КОШКА 21.09.2018 - 09:07 ❤👍🍾🍸🎄
Dilya Pulya Все супер вечером увидимся!💗
Dilya Pulya 24.09.2018 - 11:17 )))Privet dorogaya kak zdorovya! vecherom uvidemsya! )))
alvamar.ru
«Кроха на кухне(мама повар). Мамины рецепты»
26 April 2014 20:46Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано. Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах. Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие. Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие. А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем. Пахнет "остро" и "хлебно". Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать. Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке. Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
источник http://foto-recepti.ru/kulinarnye-sekrety/351-sootnoshenie-drozhzhej-suhih-k-pressovannym.html
Автор: gorochina 
Личный блог автора mama-povar.com
Соотношение сухих и свежих дрожжей: таблица » Здоровое питание
Дрожжи широко используются в кулинарии. Для того чтоб они дали нужный результат, необходимо знать, как их правильно выбрать, хранить и проверять на свежесть, а еще важно уметь определять правильное соотношение сухих и свежих дрожжей. Для разных блюд – свой вид дрожжей. Для пирогов и сдоб чаще всего используются свежие или сухие, для изготовления браги и самогона – прессованные. Быстродействующие гранулы очень удобны тогда, когда времени на ожидание подъема теста нет. Сухие. Приготавливаются способом выпаривания жидкости (влажность сухих дрожжей составляет не более 8%). В основном выпускаются в гранулированной форме разного диаметра и вида; Свежие. Их в народе называют «сырые». Концентрация влажности в них 70%. Выпускаются они обычно в форме спрессованного прямоугольного кусочка (от 100 г до 1 кг). Цвет их может быть от светлого — до темно-кремового. Область применения их широка – выпечка, бражка, самогон и так далее; Гранулированные. Изготавливаются по методу выпаривания жидкости (в них ее содержание до 66%). Выпускаются в виде мелких светлых гранул; Инстатные (быстродействующие).
Выпускаются в виде маленьких длинных гранул. Особенность этого вида в том, что при использовании их в выпечке, они не придают ей дрожжевой запах и аромат. Поэтому они пользуются такой популярностью. Применяются в основном для приготовления выпечки; Пивные. Редко используются для выпечки, а если и используются, то разбавляются наполовину свежими.
В чистом виде они придают выпечке сильный дрожжевой запах, плохо поднимаются. В основном пивные дрожжи распространяются в качестве биологически-активной добавки к пище. Дрожжи для выпечки можно соотнести по следующей пропорции – 1:3, то есть 3 г свежих (сырых) можно заменить 1 г сухих (в 1 ч. л. заключается 3,5 г сухих). Самым точным соотношением для браги является 1:6 — 100 г сухих способны заменить 600 г сырых. Для приготовления самогона можно использовать как сухие, так и сырые дрожжи. 500 г свежих можно с уверенностью заменить 80-100 г сухих. Пропорции получаются близки по значению к 1:5. Правильно подсчитать соотношение сухих дрожжей к свежим можно, умножив количество сухих на 3. В итоге выйдет точное количество в граммах свежих (прессованных). 50 г сырых дрожжей равны 1 пакетику сухих.
1 ст. л. сухих равна 25 г прессованных; 2 ст. л. сухих равны 50 г свежих; 3 ст. л. = 75 г. Предлагаем посмотреть видео о том, как выбрать оптимальное количество сухих дрожжей для браги: Если необходимо быстро определить количество дрожжей, например, по рецепту, имея под рукой только чайную ложечку, то поможет следующая таблица: Хороший свежий продукт должен иметь специфический дрожжевой запах. Кислый молочный запах — главный признак свежести данного продукта. Если от кусочка пахнет затхлостью – значит, эти дрожжи уже давно лежат и возможно, в них уже начался процесс порчи или гниения. В таком случае они не только не принесут пользы, но и могут нанести вред человеческому организму.
У хорошего свежего брусочка дрожжей должен быть натуральный кремовый цвет. Окрас всего бруска должен быть однородным, без темных пятен и следов порчи. Белый верхний слой кусочка – признак того, что он давно лежит. Но это не является признаком порчи. Достаточно срезать верхний слой и его можно использовать по назначению. В первую очередь, консистенция качественного продукта должна быть однородно и плотно спрессованной.
На срезе не должно быть пустот и четко выделенных слоев. Кусочек должен легко крошиться в руках, не прилипая к пальцам. Дрожжи должны распадаться на мелкие кусочки, а не растекаться. Если они стали липкими, то их уже не спасти – только выбросить. Еще недопустимо появление на бруске темного слоя.
Если белый налет можно срезать и остальное использовать, то кусочек с темным налетом можно только выбросить. Для того, чтобы на длительное время сохранить свойства прессованных дрожжей, их надо раскрошить на очень мелкие кусочки и смешать с небольшим количеством муки. Все перетереть. Разложить на бумажное полотенце для того, чтоб вся влага испарилась. Оставить на 1-2 часа.
Получившуюся массу всыпать в стеклянную банку и поставить в темное прохладное место. Так они могут оставаться свежими в течение 20-30 дней; Остатки можно сохранить следующим способом. Оставшийся кусочек положить в стеклянную банку. Залить подсолнечным маслом так, чтоб оно полностью скрывало кусочек. Банку плотно закрыть и убрать в холодильник на нижнюю полку. Когда понадобится – достать брусочек с банки и можно использовать его по назначению; Оптимальная температура для хранения свежих дрожжей – от 0° до 4°С. При таких температурных режимах они способны оставаться пригодными на протяжении 2 недель. Срок хранения сухих – от 6 до 12 месяцев в закрытом пакете. При этом температура не должна превышать 15°С; Вскрытую упаковку можно хранить до 1 месяца.
Для этого надо поместить ее в стеклянную тару и плотно закрыть крышкой для того, чтоб к ним не поступал воздух; Вскрытый пакетик можно завернуть и склеить скотчем. Если это сделать сразу после вскрытия, то его можно хранить в таком состоянии до 4 месяцев. После покупки или хранения дрожжей их необходимо проверить на подъем. Неважно, для чего они будут использоваться (для выпечки или браги), проверять нужно в любом случае.
Для проверки надо взять небольшой кусочек (5-10 г), раскрошить его на мелкие кусочки и положить в стакан. Налить туда же около 20-30 мл теплой воды (30°-35°). Размешать и оставить на 15-20 минут. Хороший продукт за это время должен войти в процесс брожения. На поверхности должна образоваться пена. Чем гуще и выше пена – тем свежее дрожжи. Если никаких признаков брожения не появилось – то их нельзя использовать, толку с них не будет.
Сухие дрожжи можно проверить таким же способом. Прессованные дрожжи из морозилки очень долго отходят – иногда он должны пролежать весь день. Никогда не надо пробовать размораживать их с помощью микроволновой печи или духовки. Они должны отходить только при комнатной температуре. Если нет времени ждать, то можно поступить следующим образом. Отколоть от замерзшего бруска нужный кусочек. С помощью ножа или вилки раскрошить его. Положить в стакан и залить 30 мл воды (35°С). Размешивать до того, пока все крошки не растворятся. Оставить на 15 минут для проверки на брожение. Для того чтоб он дали нужный результат, не надо прикладывать много усилий.
Все, что требуется – это правильно их подобрать и точно высчитать пропорции и соотношение сухих к свежим дрожжам и наоборот. Советуем посмотреть еще одно видео на тот случай, если у вас вдруг не оказалось дома дрожжей, а они срочно стали нужны. Автор ролика расскажет хозяйкам, чем их заменить:
vash-kylinar.ru
Соотношение дрожжей сухих к прессованным для выпечки – Vet Рецепт
Аппетитную воздушную дрожжевую выпечку не спутать ни с чем – у неё волшебный аромат и невероятный вкус, независимо от рецепта. Сладкие булочки с яблочной начинкой, сочный пирог с фаршем и картофелем, сдобный пасхальный кулич – всё это и ещё много чего другого приготовить без дрожжей просто невозможно.
Дрожжи – это одноклеточные грибы, которые в процессе жизнедеятельности выделяют углекислый газ и ещё некоторые вещества. Именно это и обеспечивает воздушность и пористость теста.
В продажу они могут поступать в разной форме. Именно поэтому для многих хозяек актуален вопрос о том, можно ли и как заменить один вид на другой.
Виды дрожжей
На прилавках магазинов ассортимент дрожжей очень разнообразен, но основных видов всего 2 – сухие дрожжи и живые.
Сухие дрожжи, независимо от производителя и расфасовки, выглядят как мелкие гранулы светло-серого или кремового цвета. Все сухие можно разделить на 2 подвида – активные и быстродействующие. У первых гранулы крупнее, поэтому их нужно растворить в тёплой жидкости с добавлением сахара и только потом переходить к готовке. Быстрорастворимые в предварительной подготовке не нуждаются – их обычно просто смешивают с мукой. Именно такие дрожжи очень удобно использовать для рецептов в хлебопечке.
Живые прессованные дрожжи выглядят как плотная масса серовато-коричневого цвета с приятным и насыщенным ароматом хлеба. Такие дрожжи нужно активировать в воде, температура которой 30-35 градусов. Чтобы «помочь» дрожжам, можно в воду добавить немного сахара и муки. Соль класть не следует – она негативно влияет на жизнедеятельность этих одноклеточных грибов.
Взаимозаменяемость сухих и свежих
Рецептов дрожжевого теста очень много, и тут каждый выбирает свои любимые. Но частенько бывает так, что в перечне ингредиентов есть сухие дрожжи, а в холодильнике свежие или наоборот. Вот тут-то и возникает вопрос о взаимозаменяемости.
Скажу сразу – любой рецепт можно адаптировать и под активные сухие, и под «мокрые» дрожжи.
Сложнее, если выпечка запланирована в хлебопечке, хотя и в этом случае можно что-то придумать. Главное – понимать, какое соотношение сухих и живых подходит к данному рецепту.
vet.pp.ua
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»