Выпекание просфоры. Рецепт просфоры без дрожжей
Рецепт - как правильно испечь просфору дома
Обычно в домашних условиях просфоры на праздник Благовещения не пекутся. Это делают монахини и послушницы в монастырях, либо матушки в приходах. Однако по желанию и обязательно с благословения батюшки вы можете помочь приходу и самостоятельно принять участие в приготовлении просфор. Ниже приведен один из самых простых рецептов.
Для приготовления просфор на необходимо иметь несколько необычных приспособлений: палочка для проколов, формочки для выдавливания больших и малых просфор (по паре с разницей в диаметре 5 мм), печати.
Рецепт теста для просфор
Рецепт приведен на 1,2 кг муки. Берут 400 г муки, высыпают на дно емкости для замешивания, наливают святой воды, а затем заливают кипятком. Так просфоры становятся более крепкими и долго не плесневеют.
Когда тесто станет комнатной температуры, в него добавляют соль, разведенную в святой воде, и дрожжи (25 г). Все перемешивают, накрывают и оставляют на 20 минут. Затем добавляют все муку и перемешивают. Ждут еще 30 минут (в теплом месте без сквозняков).
Затем тесто раскатывают на пласты нужной толщины, вырезают кружками формы, накрывают влажным полотенцем и оставляют для расстойки на полчаса. На верхнюю часть ставят печать. Затем складываю вместе нижнюю и верхнюю части, их прокалывают вместе несколько раз. Просфоры помещают в духовку и там держат до готовности на небольшом огне около 15-20 минут (все зависит от размера изделия).
Готовые просфоры выкладывают из духовки на стол, накрывают сухим полотенцем, затем мокрым, а сверху – специальным одеялом.
Просфоры стоят 1 час. Когда они станут мягкими и остынут, их убирают в корзины, специально для этого предназначенные.
Другие новости по теме
- 22 апреля Ревизор в Полтаве: Бургер-клаб, Турист, Shade, Козачка
- Нужен ли украинцу загранпаспорт для въезда в Россию в 2013
- 15 апреля Ревизор вернулся в Чернигов: Велюров, Чернигов, Сенатор, Украина, Паста
- Что приготовить на поминки в пост: рецепты постного поминального стола
- Короткие смс поздравления в стихах с праздником Благовещения 2018
- Завтра Благовещенье (7 апреля 2018) – традиции, приметы, обряды, что нельзя и можно делать
- Лучшие шутки от Гугла (Google) в День дурака 1 апреля
- Сегодня Пасха у католиков – 1 апреля 2018 года
- Сегодня Родительская суббота 3 марта – вторая неделя Великого поста 2018
- Шоу Холостяк 3 (Украина) – эфир 29 марта, кто покинул передачу
golos-ru.com
Как пекут просфоры в Киево-Печерской Лавре? (+ВИДЕО)
Неотъемлемой принадлежностью литургического богослужения являются просфоры. С древних времених пекут во всем православном мире, в больших и малых городах и селах, в монастыряхи на приходах. Просфорники знают, насколько это ответственный и тяжелый труд.
Тем, кто имел дело с тестом, работая на кухне или в пекарне, это также известно. Но ответственность усугубляется именно тем, что просфора — хлеб богослужебный. А для богослужения все должно быть приготовлено самым лучшим образом.
В половине четвертого утра, помолившись, лаврский просфорник иеродиакон Тит начинает замес теста. За один раз обычно готовится 7500 просфор. На неделе бывает три-четыре выпечки. А если случается много праздников, то и больше. Для приготовления такого огромного количества просфор на помощь братии приходит техника. В специальную машину — тестомес — засыпается мука.
«Только высшего сорта!» — подчеркивает отец Тит. Затем заливается раствор из соли и дрожжей и добавляется вода. В Лавре воду приносят из источников преподобных Антония и Феодосия Печерских. В течение пяти минут машина перемешивает содержимое (всего делается три таких замеса).
Тем временем отец Тит готовит столы, на которых братия будет формировать просфоры. Замешанное тесто выкладывается в деревянное корыто, где оно будет лежать до шести утра, чтобы вскиснуть, подняться и увеличиться в объеме.
Затем в просфорню приходят послушники. Они вместе прочитывают молитвы перед началом доброго дела, призывая также на помощь Киево-Печерских святых — преподобных Никодима и Спиридона, просфорников. И в начале работы братия по очереди произносят Иисусову молитву, молитвы Богородице, преподобным Спиридону и Никодиму, всем преподобным Печерским и всем святым.
Читайте также: Преподобні Спиридон та Никодим – покровителі усіх пекарів та пожежників
Тесто достается и помещается в специальные аппараты, где оно очень тщательно вымешиваетсяи раскатывается. Важно, чтобы тесто было крутым и в нем не оставалось пузырьков воздуха, иначе просфоры при выпекании искривятся, корочка будет крошиться, а в больших служебных просфорах при разрезании обнаружатся пустоты.
Как только тесто выкладывается на стол, работа закипает. Одни послушники формируют из раскатанного толщиной в 2 см теста нижние части просфор, другие — из теста толщинойв 1 см — верхние. Третьи ставят печати, а четвертые раскладывают части просфор на противнях и подносах и размещают в стеллажах. Все это делается очень быстро. Заполненные половинками просфор стеллажи помещают в расстоечные шкафы для того, чтобы просфоры поднялись.
В этих шкафах устанавливаются необходимые температура (около 40º С) и влажность (около80%). Пока идет работа, учиненный чтец читает вслух монашеское правило. Отец Тит рассказывает, что, когда лаврская просфорня размещалась в старом здании и не было современного оборудования, то, чтобы просфоры поднялись, комнату со стеллажами нагревалидо 40º С. А когда пекли, то противни периодически поворачивали, так как температура в печи была неравномерной. В помещении было очень жарко, и к концу работы одежду в буквальном смысле приходилось выжимать.
К девяти утра первая порция просфор помещается в печь, где готовится 26 минут. Горячие просфоры высыпают на огромный, покрытый хлопчатобумажной тканью деревянный стол с высокими краями. После того, как просфоры остынут, их помещают на хранение в холодильную камеру. За несколько часов до службы просфоры вынимают. К началу богослужения они станут мягкими, не теряя своей свежести.
Ну а теперь — несколько слов о продуктах и пропорциях. Муку, как уже было сказано,берут высшего сорта — качественную, чистую. Дрожжи должны быть свежими (в Лавре предпочитают произведенные на Криворожской фабрике). Раствор из соли и дрожжей готовитсяв следующей пропорции: на 100 кг муки — 10 л воды, 1 кг 700 г соли, 500 г дрожжей. И доливается 4,5 ведра воды. Это для 3750 просфор.
— Лаврские просфоры очень вкусные. Существуют ли какие‑то секреты их приготовления? Что обязательно нужно учитывать, чтобы просфоры испеклись, как следует? — спрашиваю у отца Тита. Он улыбается:
— Секретов нет. Необходимы молитва и труд. Ну, и еще — опыт.
Источник (текст архимандрита Лонгина (Чернухи))
***
Сравнительно недавно в Лавре возродилась и выпечка хлеба. В его рецепт входят вода из источников преподобных Антония и Феодосия Печерских, чистое подсолнечное масло - из подсобного лаврского хозяйства, мука и дрожжи - также только самого высокого качества. Поэтому лаврский хлеб имеет незабываемый, очень приятный вкус.
Выпекают здесь три вида хлеба - ржаной, отрубной и белый. Все эти хлеба - постные. Испеченный хлеб поставляется в трапезные для братии и паломников. Остальной хлеб можно иногда купить в лавках монастыря. Он очень быстро распродается, не успевая остынуть, настолько велик на него спрос.
Выпекание просфоры - blagvist.com.ua
В Православии издревле принято использовать просфоры в церковном богослужении. Сама просфора имеет духовное символическое значение. Более подробно прочитать о богословском смысле просфоры можно тут на странице. Сегодня мы, собственно, рассмотрим вопрос приготовления православной просфоры. Как правильно замесить тесто, какие вещества следует добавлять. В результате мы получим полноценный рецепт просфоры. Также немного познакомимся, как это делают в Киево-Печерской Лавре.
Отметим, что просфоры выпекают благочестивые люди. Нужно, чтобы священник знал человека и лично благословил на это дело. В больших монастырях выпечкой просфор занимается большое количество послушников и монахов. Это связано с приезжими паломническими группами людей, которые принимают участие в богослужении. Напомним, что подавая записку за упокой или за здоровье в алтарь для молитвы, священник вынимает частички из просфоры и вспоминает эти имена.
Как пекут просфоры в Киево-Печерской Лавре?
Возглавляет выпечку иеродиакон Тит. Только начинает светать, как монах уже начинает работу в лаврской пекарне. Ровно в 4:30 начинается выпечка просфор. Сначала делается замес теста примерно на 7500 просфор. Таких замесов может быть по количеству три, а иногда и больше, в зависимости от церковного праздника.
Для теста используется пшеничная мука первого сорта. К этой муке братия добавляет жидкость из солей и дрожжей, перемешивая и доливая воду. По монастырской традиции вода берется из источника святого Антония и Феодосия.
Готовое тесто должно настояться и вкиснуть. Его оставляют на 2 часа в покое. Ровно в шесть начинается выработка просфор. Работа братии постоянно сопровождается молитвой. Возжигаются подсвечники церковные перед святыми иконами. Сначала совершается общая молитва до Киево-Печерских святых. Далее каждый проговаривает внутренне Иисусову молитву.
Лаврский рецепт для просфор
Приводим лаврский рецепт в оригинале. Каждый сможет от заданных пропорций вычислить необходимые цифры для собственных объемов теста. Сначала монахи берут 100 кг муки первого сорта на 10 литров воды. Добавляют 1килограм и 700 граммов соли на 500 грамм дрожжей. В конце доливается 4, 5 ведра воды.
Рецепт для просфор приходской
Выпекание просфоры за приходским рецептом осуществляется в следующем алгоритме.
Берем 6 кг хорошей муки. Добавляем 15 грамм дрожжей и 12 чайных ложек мелкой соли. Просеиваем муку через сито и готовим водный раствор дрожжей и соли (объем воды точно 2 литра).
В тестомес засыпать муку и залить раствор. Перемешиваем тесто 15-20 минут. Вынимаем его из тестомеса и укутываем в пластмассовый таз для подхода на 2-3 часа.
Готовое тесто для проката располагаем на тестораскатке в состоянии однородной массы. Деламе два пласта : для нижних частей просфор пласт толщиной 10 мм, для верхних - 7 мм.
Выжимаем круги просфоры при помощи деревянных цилиндров.
При помощи увлажненной кисточки соединить верхние и нижние части, проколоть Просфоры иглой. Выпекаем в электрической духовке.
blagvist.com.ua
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»