Настоящие дрожжевые булочки с маковой начинкой. Рецепт булочек с маком на дрожжах

Булочки с маком - рецепт с фото

Эти булочки с маком я приготовила по новой для себя технологии - дрожжевое тесто подходило не в теплом месте, как обычно, а стояло ночь в холодильнике. Результат меня удивил и порадовал. Булочки получились пышными, вкусными. Такой способ приготовления дрожжевого теста очень удобен, когда необходимо утром приготовить свежую выпечку.

Ингредиенты

Для приготовления булочек с маком понадобится:

мука - 500 г;

дрожжи сухие - 1 ст. л.;

молоко - 200 мл;

сахар - 5 ст. л.;

ванильный сахар - 1 пакетик;

яйца - 2 шт.;

сливочное масло - 60 г;

щепотка соли.

для начинки:

мак - 200 г;

сахар - 1/3 стакана;

для смазывания:

желток - 1 шт.;

молоко - 2 ст. л.

Этапы приготовления

Приготовить опару для теста. Для этого в теплом молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи, всыпать половину общего количества муки, перемешать, чтобы не было комочков, и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Через 1,5 часа опара готова - увеличится в размере не менее, чем в 2 раза.

Яйца взбить с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Масло растопить. Соединить опару с маслом и яйцами.

Постепенно всыпая оставшуюся муку, замесить тесто. Тесто должно получиться гладким, эластичным, не липнуть к рукам. Миску с тестом укрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа, максимум на одни сутки.

Для начинки мак залить кипятком на 10-15 минут. Воду слить, мак смолоть в блендере вместе с сахаром.

Подошедшее тесто выложить на стол, присыпанный мукой. Тесто готово к использованию.

Раскатать тесто в прямоугольник 30х60 см.

По поверхности теста распределить начинку, сложить тесто втрое (внахлест с обеих сторон к середине),  слегка придавить, разрезать поперек на 12 полосок шириной 3 см.

Из полосок скручивать булочки с маком в форме веночка - каждую полоску перекручивать по спирали 3-4 раза и сворачивать в кольцо, концы скрепить.

Выложить булочки на противень на расстоянии друг от друга. Желток размешать с молоком и кисточкой смазать булочки. Выпекать булочки с маком при температуре 210 градусов в течение 15 минут.

Вкусные, пышные, ароматные булочки с маком готовы!

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

rutxt.ru

Домашние булочки с маком - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Слишком много мака внутрь не кладите, иначе он будет выпадать. Чтобы булочки сверху были не только красивые, но и сладенькие, смажьте их жидким медом. В остальном просто внимательно изучите мой рецепт. Булочки можно брать с собой в школу/на работу, так что приготовьте их побольше. Назначение: На полдник Основной ингредиент: Мука и тесто / Дрожжевое тесто / Мак Блюдо: Выпечка / Булочки

1. В теплое молоко добавьте 0,5 чайной ложки соли, 2 ст. ложки сахара и дрожжи, растворите. 5-7 ст. ложек муки просейте в молоко, ложкой разомните все комочки. Накройте опару, отставьте в сторону на 20-30 минут.

2. 2 яйца взбейте в пену, затем добавьте щепотку соли и частями вводите сахар, продолжая взбивать яйца. Сахар должен полностью раствориться.

3. Растопите масло на водяной бане или в микроволновке. Включите миксер и частями добавляйте масло, чтобы оно постепенно впитывалось в яйца.

4. В опару вылейте яичную массу, перемешайте в одном направлении силиконовой или деревянной лопаткой.

5. Просейте в тесто большую часть муки, перемешайте ложкой, а затем высыпьте остаток муки.

6. На стол просейте 3-5 ст. ложеки муки, выложите тесто, начните его замешивать руками.

7. Затем налейте 3-4 ст. ложки подсолнечного масла, вымешайте в нем тесто. Если тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте еще 2-3 ст. ложки муки. Эластичное тесто положите в емкость и поставьте на час-полтора подниматься.

8. Мак залейте молоком, добавьте ваниль и 2-3 ст. ложки сахара. Поставьте на огонь и варите около 15 минут на медленном огне. Затем слейте мак на сито, оставьте на 10-15 минут, чтобы стекло молоко.

9. В подсушенный мак добавьте ваниль и сахар, перемешайте, а затем измельчите блендером.

10. Когда тесто подошло, его нужно обмять и снова положить на 15 минут подниматься. После этого разделите тесто на 2 части. Каждую часть снова обомните и раскатайте около 0,5 см толщиной.

11. Обильно смажьте раскатанный лист маслом, не доходя до краев. Выложите мак, разровняйте его по всему тесту.

12. Скрутите рулет, разрежьте его на ровные части по 5 см. Переложите на пергамент, смажьте каждую булочку желтком. Выпекайте в духовке при 180 градусах 20-30 минут.

13. Вот такие аппетитные булочки должны получиться.

povar.ru

Булочки с маком из дрожжевого теста, рецепт с фото, красивые

Опубликовано 17.03.2017 Разместил: Natasha.Isa. [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Сколько же раз я ловила себя на такой мысли, что я давным-давно не захожу в кондитерские отделы, потому что пеку всё сама. Зачем мне тратить время на поиски хорошей качественной выпечки, если я сама могу приготовить достойные булочки и плюшки? Тем более, что моя мамочка столько рецептов мне передала, что грех было не воспользоваться ими. Не бойтесь дрожжевого теста, так как оно готовится легко, главное с добротой и позитивом к нему подойти. Тесто, как живое существо, не терпит грубости. Запомните, что дрожжевому тесту нужно тепло, поэтому посуду с тестом нужно поставить в место, где нет сквозняков. Я люблю печь булочки с маком – они нравятся абсолютно всем. Если варенье может вытекать из булочек, пачкать руки и одежду, то начинка в этих - с маком - всегда остается на месте. Надеюсь, мой рецепт с фото послужит для вас толчком приготовить для своих домашних эти вкусные и красивые булочки из дрожжевого теста с маком.

Ингредиенты:Для теста:- 250 грамм молока;- 2 столов. л. сухих быстродействующих дрожжей;- 230 грамм сахарного песка;- 2,5 стакана муки;- 2 шутки куриных яиц;- 30 грамм растительного масла;- щепотка соли;- 80 грамм сливочного масла.

Для начинки:- 150 грамм кондитерского мака;- 100 грамм сахарного песка;- 100 грамм молока.

Первым делом готовлю опару для дрожжевого теста. Подогреваю слегка молоко и в него насыпаю сухие, быстродействующие дрожжи, размешиваю.

Насыпаю в опару сахарный песок. Благодаря сладкой среде дрожжи начнут действовать более активно.

В опару подсыпаю несколько ложек муки, чтобы получилась более-менее густая, кашеподобная масса.

Оставляю опару недалеко от тёплого места, возле тёплой духовки, и через 30 минут опара поднимется и вырастет вдвое.

В отдельной мисочке взбиваю яйца, всыпаю туда же весь сахарный песок.

Сливочное масло ставлю на медленный огонь, растапливаю, остужаю и вливаю его к яичной массе. Туда же наливаю и растительное масло.

Соединяю пышную опару, яично-масляную смесь.

Подсыпаю всю оставшуюся муку, чтобы окончательно замесить тесто для булочек.

Руками разминаю тесто до тех пор, пока оно не приобретет форму круглого шарика. Ставлю тесто на длительную расстойку, где-то в темное и тёплое местечко.

Пока тесто будет расти, приготовлю начинку из мака, добавив молоко и сахар. Провариваю начинку на огне около 10 минут, затем оставляю остывать.

Через час дрожжевое тесто дойдет до края миски, а это значит оно готово.

Подсыпаю на деревянную досточку немножко муки, раскатываю скалкой тоненький пласт дрожжевого теста. На тесто перекладываю маковую начинку, разравниваю. Если необходимо еще чуть насыпаю сахара. Сладкие булочки будут вкуснее.

Скатываю тесто с начинкой с двух сторон в тоненькие трубочки.

В серединке разрезаю острым ножом на два жгутика.

Разрезаю жгутики ровно пополам и получаю 4 части.

На каждой из них делаю надрезы ножом в центре, не дорезаю на концах.

Проворачиваю концы внутрь, чтобы получился фигурный рисунок наизнанку.

Скручиваю жгутики в колечко и формирую красивые булочки.

Размещаю их на противень. Смазываю яичным желтком. Ставлю в духовку, которая выставлена на 180 градусов.

Пекутся булочки с маком 20 минут. Румяные булочки вынимаю из духовки.

Жду, когда булки остынут, а потом угощаю всех любителей вкусной, красивой домашней выпечки.

Булочки получаются не только красивыми, но очень вкусненькими. Они будут мягонькими после выпечки и даже на следующий день тоже.

Bon Appetite! А еще хочу вам порекомендовать приготовить булочки с изюмом из дрожжевого теста.

namenu.ru

Булочки с маком из дрожжевого теста рецепт с фото 🍎

Привет, ребята и девчата!

Расскажу вам не сказку, но быль))

Вместо предисловия

Ходили мы в субботу в горный поход по вулканической местности греческого полуострова Метана, что на Пелопонесе. Прошли в общей сложности 11 км за 5 часов и практически все время вверх.

Было невероятно увлекательно и захватывающе опускаться в кратеры некогда действующих вулканов, а потом снова подниматься в гору, с вершины которой простирается бесконечное средиземноморье и много-много островков. А затем пересекать леса и оказываться на огромной поляне, восходить на холмы с построенными на них и уже давно заброшенными церквушками. Как раньше туда добирались жители деревень, для меня остается загадкой. До места назначения дошли, правда, не все…

Но не беда. Покушали зато островной рыбки все… Кроме меня, разумеется (см. статью о том, почему я не ем мясо/рыбу ).

Это я вам так прозрачно намекаю, что в Грецию можно ездить не только на море. И в феврале здесь можно отлично провести время.

Но вернемся к нашим виновникам торжества…

Сразу вам скажу, эти булочки с маком мы с собой, конечно же, не брали. В горах предписан определенный режим питания. Это, обязательно, должны быть продукты с высокой энергетической ценностью: овсяные батончики. орехи, сухофрукты и тому подобное.

О булочках

Об этих прелестных булочках, кроме того, что они неописуемо аппетитные, я могу сказать только то, что они так же неописуемо вкусные, нежные и воздушные.

Тесто здесь — мое любимое — классическое сдобное на свежих дрожжах.

Купите несколько кубиков свежих дрожжей впрок и храните в морозильной камере.

Кроме мака начинкой, разумеется, может выступать абсолютно любая пастообразная масса, которую можно распределить по тесту, как то: джем, нутелла, заварной крем с изюмом, коричная начинка (как для синнабонов) и т. д.

И несмотря на то, что на первый взгляд может показаться, что булочки формируются несказанно долго и сложно, — это зрительный обман.

Сейчас все расскажу и покажу.

Рецепт булочек с маком

Для теста приготовьте:

• молоко — 200 мл + 50 мл для смазывания булочек
• сахар — 70 гр.
• свежие дрожжи — 25 гр.
• сливочное масло — 55 гр.
• соль — 1 щепотка
• яйцо — 1 шт. + желток для смазывания
• мука — 500 гр.

Иногда, чтобы не переводить желток и не думать потом куда пристроить оставшийся от него белок, я отделяю совсем немножечко желтка от яйца, которое кладу в тесто, и добавляю в него грамм 50 молока. Этого вполне достаточно, чтобы «зарумянить» наши булочки.

Для начинки я взяла готовую маковую начинку.

Вы можете приготовить ее самостоятельно по этому рецепту: sladkiexroniki.ru/rulet-s-makom/

*Само тесто получается довольно нейтральное, поэтому начинка должна быть сладкой.

Замешиваем дрожжевое тесто:

1. Подогреваем молоко до температуры не более 40º (при прикосновении тепло молока практически не должно ощущаться).
2. Отделяем полстакана молока, размешиваем в нем 2 ч.л. сахара от общего объема и растираем туда свежие дрожжи, перемешиваем и оставляем набухать.
3. Отдельно растапливаем сливочное масло, смешиваем его с оставшимся молоком, добавляем оставшийся сахар, щепотку соли, яйцо и перемешиваем вилочкой до однородности.
4. В чашу миксера кладем муку, делаем углубление в центре, вливаем обе смеси и замешиваем тесто миксером с насадкой «крюк» на средней скорости около 10 минут (готовое тесто соберется на крюке цельным комом).

Тесто можно замесить и руками на рабочей поверхности, присыпанной мукой или смазанной растительным маслом, тщательно вымешивая не менее 10 минут (утомительно, но приятно).

• Готовое тесто кладем в большую емкость, смазанную маслом, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 2 часа.

  Для оптимального результата я делаю так: слегка подогреваю духовку снизу на минимальной температуре, выключаю и оставляю там тесто на нижней полке с включенным светом.

  Формируем булочки:

  1. Подошедшее тесто слегка обминаем руками и на припыленной мукой поверхности раскатываем в длинный прямоугольный пласт.
  2. Наносим маковую начинку и распределяем по всей поверхности теста, оставляя немного места по бокам.
  3. Делим пласт на три воображаемые равные части и складываем конвертом. У вас должен получиться прямоугольник.Можно слегка раскатать получившийся конверт, если он получился толстый.
  4. Острым ножом или роликом для нарезки теста разрезаем пласт на равные тонкие полоски шириной где-то 2 см.
  5. Каждую полоску скручиваем плотной спиралькой и соединяем веночком, защипывая концы.
  6. Выкладываем булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и руками выравниваем их в красивые колечки.
  7. Готовые булочки оставляем подходить еще минут на 20.

Выпекаем булочки:

1. Разогреваем духовку до 180ºС.
2. Подошедшие булочки смазываем смесью желтка и молока, и присыпаем маком.
3. Выпекаем булочки в разогретой духовке в течение 25−30 минут до красивой румяной корочки.

За счет нонкого слоя теста булочки такой формы остаются мягкими несколько дней. Только храните их в герметичном контейнере или накрывайте полотенцем.

 

postrecept.ru

Красивые булочки с маком | Рецепт из дрожжевого теста

Ароматные воздушные булочки из дрожжевого слоеного теста с сахаром и маком – это наши сладкие воспоминания из детства, запах, который доносился по выходным из кухни, ароматная золотистая корочка, за которой охотился каждый ребенок. Конечно, вы можете ответить, что такие булки в огромном ассортименте продаются в любом супермаркете. Но ни одна заводская выпечка не сравнится с домашней булочкой.

Рекомендуем приготовить булочки с маком из слоеного теста с включением дрожжей по нашему рецепту. Золотистые булочки в форме улиток, из которых кокетливо «выглядывает» мак, уваренный с сахаром, – сладкие, красивые, вкусные, а, главное, домашние. Читайте пошаговый рецепт ниже.

Список ингредиентов

Готовить выпечку будем из слоеного дрожжевого теста, рецепт которого вполне обычный и доступный. Будем использовать классическую схему – вначале сделаем дрожжевую опару с сахаром, потом будем замешивать тесто, давать ему время на подъем и, в конце концов, выпекать дрожжевые булочки с маком. А для теста нам потребуются следующие ингредиенты:

• 1 полный стакан коровьего молока температурой около 36 градусов;
• 200 граммов сахара;
• 50 грамм свежих прессованных дрожжей;
• два яйца;
• треть чайной ложки соли;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха;
• 100 граммов мягкого сливочного масла;
• 600 граммов белой пшеничной муки + 6 столовых ложек для замешивания теста.

Маковая начинка – одна из самых вкусных, полезных и простых в приготовлении. Для нее потребуются такие компоненты согласно рецепту:

• 200 грамм сухого мака;
• 100 граммов сахара;
• 1 яйцо;
• один пакет ванильного сахара.

Чтобы дрожжевые булочки с маком имели красивую и аппетитную коричневую корочку, их необходимо смазать смесью из одного желтка и одной столовой ложки молока. Заменить эту смесь можно молоком, крепко заваренным чёрным чаем или сахарным сиропом.

Как замесить тесто?

Опарное тесто представляет собой дрожжи, в которые добавляют немного сахара и муки, что оптимально для усиления всхожести теста. Обычно опара готовиться на первом этапе, чтобы пирожки или булочки получились вкусные и красивые, дрожжи надо как бы активировать. Причем это касается и сухих дрожжей в пакетике, и прессованных свежих.

Итак, приступим к приготовлению опары по нашему рецепту для получения качественного дрожжевого слоеного теста:

1. Выливаем в глубокую миску стакан предварительно подогретого молока.
2. Добавляем из общей порции по рецепту 2 столовые ложки сахара и щепотку соли, вымешиваем молоко.
3. Теперь нужно добавить дрожжи. Если вы используете сухие, просто всыпьте в молоко и тщательно размешайте венчиком. Прессованные дрожжи необходимо раскрошить в руках или растереть с одной чайной ложечкой сахара в отдельной мисочке, а потом переложить в молоко.
4. Размешайте массу до тех пор, пока гранулы или кусочки дрожжей полностью не растворяться. Теперь через сито введите в опару две столовые ложки белой муки. Еще раз размешайте и накройте полотенцем.
5. Минимум полчаса опара должна подойти. Качественная опара выглядит как пенистая жидкость с характерным запахом, пузырьками на поверхности.

Пока подходит опара, займемся остальной частью теста по рецепту:

1. Для такого слоеного теста вам потребуется всего два яйца, к ним можно добавить один белок, а желток отложить на смазывание поверхности булочек. Яйца разбейте в чашу миксера, взбейте до густой пены, это займет примерно 5 минут.
2. В молоко отправьте щепотку соли, оставшуюся порцию сахара по частям. Взбивайте массу после добавления каждых двух столовых ложек сахара. В итоге у нас должна получиться пышная масса, как на бисквит – светлая и увеличенная в объеме.
3. Теперь необходимо растопить сливочное масло или маргарин, а после этого остудить до температуры 35-40 градусов. Растопить его можно на печке или в микроволновой печи, предварительно накрыв крышечкой. Влейте слегка охлажденное масло в яичную пену и взбейте.
4. В миску с опарой, которая к этому времени должна увеличиться минимум в четыре раза в объеме, по 1 ложечке вводите яичную смесь и вымешивайте ложкой.
5. Отправьте сюда же оставшуюся порцию по рецепту просеянной муки. Когда мешать ложкой станет сложно, посыпьте стол мукой и выложите комок теста. Еще несколько минут помните его руками.
6. Готовое тесто необходимо смазать маслом. Чтобы оно взяло меньше муки, полейте стол порцией растительного масла без запаха согласно рецепту, выложите в него комок теста и хорошо вымешайте до соединения компонентов.
7. Теперь необходимо хорошо поднять дрожжевое тесто, чтобы получились действительно вкусные булочки. Для этого можно просто накрыть емкость вафельным полотенцем или крышечкой и оставить на 90 минут в тёплом месте, например, на включенной духовке.

Если у вас есть мультиварка, то можно воспользоваться ей. Для этого поместите тесто в чашу мультиварки, включите функцию «мультиповар» и установите температуру 35 градусов, а время — 1 час. В мультиварке тесто подойдет равномернее и быстрее, за счет чего домашние булочки будут более пышными и воздушными.

Приготовление начинки и сборка булок

Пока подходит тесто, приготовленное строго по рецепту, мы можем заняться приготовлением маковой начинки. Сегодня в магазинах продается готовая маковая начинка, чаще всего на развес, которая представляет собой уваренные маковые зернышки с добавлением сахара. Тем не менее, такую начинку вполне можно приготовить самостоятельно, кроме того, вы можете регулировать количество сахара или вовсе заменить его медом.

Итак, будем готовить начинку на домашнюю выпечку:

1. Выложите всю порцию мака по рецепту в посуду с толстыми стенками и дном, залейте его порцией молока. Перемешайте. Вместо молока допустимо использовать обычную воду, это не очень отразится на вкусе начинки.
2. Всыпьте сюда же ванильный сахар и обычный сахар, перемешайте.
3. Теперь ставим кастрюльку на огонь, ждем, чтобы масса начала пузыриться. Не доводя до кипения, уменьшите температуру печи до минимальной, проварите мак в молоке около 15 минут. Постоянно помешивайте, иначе смесь пригорит, и будет горчить.
4. Теперь на кастрюлю поставьте достаточно глубокое сито, переложите туда всю маковую начинку. Оставьте мак в сите примерно на 20 минут, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
5. Добавьте порцию сахара, размешайте мак и сахар.
6. Традиционно для маковой начинки используется деревянная или каменная ступка и пестик, где мак перетирается, становится мягким, сочным, буквально тающим во рту. Сегодня мы можем использовать для этих целей погружной или обычный блендер, который ничем не уступает традиционному способу обработки мака. Обработайте мак блендером примерно 5 минут.

Теперь пришло время формировать булочки-улитки с маковой начинкой:

1. Выложите тесто из чаши мультиварки или из миски на стол. Поскольку мы предварительно обрабатывали его подсолнечным маслом, дополнительно посыпать поверхность мукой не нужно — тесто достаточно жирное снаружи, и не будет липнуть к рукам.
2. Разделите комок пополам, а вторую половину теста можете убрать обратно в чашу мультиварки, один кусок раскатайте в пласт толщиной в 0,5 сантиметра.
3. Смажьте поверхность теста очень мягким сливочным маслом, используя широкий нож.
4. Выложите половину маковой начинки, оставляя свободные участки по краям пласта теста.
5. Сворачивайте все это рулетиком, начиная с широкого края пласта.
6. Разрежьте рулет на кусочки шириной по 5 сантиметров, используя очень острый нож, который можно дополнительно смазать подсолнечным маслом.
7. Противень застелите пергаментом, переложите на него все заготовки, оставляя между ними зазор минимум в 4 сантиметра.
8. Уже на противне смажьте булочки взбитым яичным желтком при помощи кисточки.
9. Выпекаются такие кондитерские изделия в духовке, разогретой до 180 градусов, не менее 20 минут, но вам может потребоваться и полчаса.

При приготовлении таких маковых булочек не старайтесь положить как можно больше начинки, поскольку эта осадит тесто и не даст ему подняться в духовке. Толщина макового слоя должна составлять не более 0,5 сантиметра. Еще одна небольшая хитрость — для приятного аромата, который услышат все ваши соседи, добавьте во взбитый желток, которым будете смазывать булочки, половину пакетика ванили.

Еще по теме:

Похожие разделы

tortydoma.ru

---

• 
  Рецепт булочек на дрожжах с маком
• 
  Тесто для беляшей на сырых дрожжах
• 
  Ржаные лепешки без дрожжей на кефире
• 
  Блины на молоке на живых дрожжах
• 
  Блины на воде тонкие на дрожжах
• 
  Вино из черной смородины на дрожжах
• 
  Рецепт хачапури с сыром на дрожжах
• 
  Рецепт хачапури на дрожжах с сыром
• 
  Булочки с сахаром на сухих дрожжах
• 
  Булочки на сухих дрожжах с сахаром
• 
  Пирожки в духовке сладкие на дрожжах