Почему тесто поднимается и увеличивается в размере. Почему дрожжи поднимают тесто
почему дрожжи поднимают тесто
Потому же, почему раздувается резиновая груша, когда ее надувают воздухом. Только в тесте вместо резины – такая же тягучая клейковина, а вместо воздуха – углекислый газ. Когда у вас дома будут ставить тесто на булки, возьмите кусочек и положите в баночку, а баночку чем-нибудь накройте. На другой день осторожно откройте баночку и опустите в нее зажженную спичку. Спичка сразу же погаснет. Отчего? Оттого, что в баночке скопился углекислый газ. Когда в тесто кладут дрожжи, в нем появляется множество пузырьков углекислого газа. Эти-то пузырьки и раздувают тесто горой. Откуда же углекислый газ берется? Его вырабатывают из теста дрожжи. Каждый дрожжевой грибок – это маленький химический заводик, добывающий углекислый газ. Откуда в хлебной мякоти дырочки? Когда тесто ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, становится рыхлой. Мешок, который столько времени держал в плену углекислый газ, разрывается и дает газу свободу. Вот почему хлеб такой пузыристый и рыхлый. Каждая дырочка в мякоти хлеба – это след, оставшийся от пузырька углекислого газа. Задумала хозяйка испечь булку. Налила в большой горшок воды, положила дрожжей, соли, насыпала муки и, засучив рукава выше локтя, принялась мешать. Клейковина склеила легкие рассыпающиеся крупинки муки в большой мягкий ком. Накрыла хозяйка горшок и поставила в теплое место. Тут и пошла работа. Попав в тесто, дрожжи сразу взялись за свое привычное дело – добывание углекислого газа. Если бы в тесте не было клейковины, углекислый газ живо бы улетучился. Но клейковина, гибкая и тягучая, не дает пузырькам газа выйти наружу. Как ни силится газ выбраться на волю, как ни раздвигает стенки своей тюрьмы, ему не удается прорвать тягучий мешок клейковины. Ком теста оживает, начинает шевелиться, подымается все выше и выше, точно хочет выбраться вон из горшка. Но вот тесто ставят в печь. Тут с ним происходит множество превращений. На .поверхности булки, где жар самый сильный, крахмал превращается в декстрин. Получается твердая корочка. Внутри булки крахмал разбухает, как в вареной картошке, и делается мягким. Клейковина подсыхает, разрывается и дает свободу углекислому газу. И, наконец, приятный запах свежеиспеченной булки разносится по комнатам.
ques.ru
Почему тесто поднимается и увеличивается в размере
13.05.2017 16:38 587
Почему тесто поднимается и увеличивается в размере.
Все мы любим разные пирожки,булочки и другую выпечку, которую стряпают наши мамы и бабушки. А еще, интересно наблюдать, как они готовят для этой выпечки тесто,и как оно потом стоит в тепле на кухне и "растет"...
Сначала его совсем немножко, и глядя на него не понятно, как из него получится столько много вкусных пирогов. Но потом его становится все больше...
Отчего же тесто, как живое, поднимается и увеличивается в размерах? Секрет его "роста" заключается в дрожжах, специально предназначенных для выпекания хлеба и других мучных изделий. Их добавляют в тесто в самом начале замешивания.
Дрожжи представляют собой одноклеточные грибы. При низкой температуре (в холодильнике) они впадают в анабиоз - что то похожее на долгую, глубокую спячку, когда вся жизнедеятельность как бы замирает.
Однако, если эти грибы поместить в идеальные для их обитания условия, их жизненные процессы снова активируются, и грибы начинут размножаться. Для этого им нужно совсем немного: тепло, вода, еда и конечно же кислород.
Поскольку в тесте есть все составляющие для размножения дрожжей - влага (она же вода), еда ( сахар, который всегда кладут в выпечку), ну и конечно же тепло, ведь дрожжевое тесто всегда оставляют в теплом месте, чтобы оно "подошло", дрожжевые грибы в тесте начинают "оживать".
И пока дрожжи вот так "оживают" и размножаются, сахар в тесте начинает "бродить", превращаясь в спирт и углекислый газ. Нет, нет ребята, в вашей любимой выпечке вовсе нет никакого спирта. Дело в том, что когда пирожки или булочки выпекаются в печке, он весь испаряется без остатка.
Что же касается углекислого газа,то именно он помогает тесту подниматься и увеличиваться в размерах. Пузырьки, которые он образует раздувают тесто и в нем образуются полости (дырочки) - поры, благодаря которым тесто становится рыхлым, то есть не плотным.
Стенки пузырьков, которые удерживали в себе углекислый газ, разрываются и он выходит на свободу.А каждая дырочка в мякише булочки, это след, от пузырька углекислого газа.
Сам углекислый газ очень легкий, и он, (как впрочем любой другой газ), стремится вырваться наружу. Однако, этого сделать ему не дает клейковина - вещество, которое образуется при соединении мучного крахмала с водой.
Клейковина очень тягучая и прочная ( поэтому, если тесто растянуть, оно не порвется),она обволакивает пузырьки углекислого газа и не выпускает их наружу. При этом, чем больше газа образуется в тесте, тем оно больше будет подниматься и увеличиваться.
В тот момент, когда выпечку ставят в духовку, клейковина от жара подсыхает, ее упругость (плотность) уменьшается и она становится рыхлой. А на поверхности будущих пирожков, где жар самый сильный, клейковина превращается во всеми любимую, вкусную и ароматную корочку.
Однако, если углекислого газа в тесте образуется слишком много, брожение сахара замедляется. Тогда, чтобы это исправить тесто перемешивают или разминают. Но делать это нужно аккуратно и осторожно.
Польза от такого разминания не только в том, что лишний углекислый газ выходит из теста - благодаря вымешиванию тесто еще обогащается кислородом, а все вместе это помогает росту дрожжевых грибков.
Комфортная температура воздуха для брожения дрожжей - это 30-33°С, для размножения дрожжевых грибков - 25-28°С. А при температуре 45-50°С и выше дрожжевые клетки погибают.
Если же дрожжи заморозить, они сохранят свои свойства, но при условии, оттаивать их будут постепенно и при температуре воздуха не выше и не ниже 6 -8°С.
yznavaika.ru
почему дрожжи поднимают тесто - 4u PRO
почему дрожжи поднимают тесто
- Потому же, почему раздувается резиновая груша, когда ее надувают воздухом. Только в тесте вместо резины такая же тягучая клейковина, а вместо воздуха углекислый газ. Когда у вас дома будут ставить тесто на булки, возьмите кусочек и положите в баночку, а баночку чем-нибудь накройте. На другой день осторожно откройте баночку и опустите в нее зажженную спичку. Спичка сразу же погаснет. Отчего? Оттого, что в баночке скопился углекислый газ. Когда в тесто кладут дрожжи, в нем появляется множество пузырьков углекислого газа. Эти-то пузырьки и раздувают тесто горой. Откуда же углекислый газ берется? Его вырабатывают из теста дрожжи. Каждый дрожжевой грибок это маленький химический заводик, добывающий углекислый газ. Откуда в хлебной мякоти дырочки? Когда тесто ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, становится рыхлой. Мешок, который столько времени держал в плену углекислый газ, разрывается и дает газу свободу. Вот почему хлеб такой пузыристый и рыхлый. Каждая дырочка в мякоти хлеба это след, оставшийся от пузырька углекислого газа. Задумала хозяйка испечь булку. Налила в большой горшок воды, положила дрожжей, соли, насыпала муки и, засучив рукава выше локтя, принялась мешать. Клейковина склеила легкие рассыпающиеся крупинки муки в большой мягкий ком. Накрыла хозяйка горшок и поставила в теплое место. Тут и пошла работа. Попав в тесто, дрожжи сразу взялись за свое привычное дело добывание углекислого газа. Если бы в тесте не было клейковины, углекислый газ живо бы улетучился. Но клейковина, гибкая и тягучая, не дает пузырькам газа выйти наружу. Как ни силится газ выбраться на волю, как ни раздвигает стенки своей тюрьмы, ему не удается прорвать тягучий мешок клейковины. Ком теста оживает, начинает шевелиться, подымается все выше и выше, точно хочет выбраться вон из горшка. Но вот тесто ставят в печь. Тут с ним происходит множество превращений. На .поверхности булки, где жар самый сильный, крахмал превращается в декстрин. Получается твердая корочка. Внутри булки крахмал разбухает, как в вареной картошке, и делается мягким. Клейковина подсыхает, разрывается и дает свободу углекислому газу. И, наконец, приятный запах свежеиспеченной булки разносится по комнатам.
4u-pro.ru
причины и методы их устранения
Нередко хозяйкам приходится сталкиваться с неприятностями, связанными с тестом: оно не поднимается, из-за чего выпечка имеет непривлекательную форму и к тому же нехороший кисловатый привкус. Важно разобраться в причинах, по которым это происходит, чтобы в будущем не сталкиваться с такими проблемами.
Основные причины
Есть несколько причин, из-за которых тесто не поднимается. Связаны они с ингредиентами, добавляемыми в тесто для поднятия и пышности. Не менее важно знать, как эти продукты влияют на тесто и как быть, если случилась неприятность.
Проблема в соде
Сода – это ингредиент, который добавляют в тесто, чтобы придать ему пышности. Если же продукт не добавить в выпечку, она просто не поднимется. Проблема может быть и в том, что соду забыли погасить уксусом или лимонной кислотой.
Главная причина – разрыхлитель
Зачастую в выпечку добавляют разрыхлитель, способствующий поднятию теста. Но когда тесто не поднимается, важно спасти ситуацию. Потому первоначально проверяется срок годности продукта: если он просрочен, тогда нечего удивляться случившемуся. Нужно купить свежий разрыхлитель или пользоваться содой, гашенной уксусом.
Некачественная мука
Обязательно проверить тип муки. Например, для выпекания хлеба не подойдет мука, предназначенная для любых целей – тесто может вырасти и сразу же упасть, из-за низкого содержания клейковины и белка. Это может случиться и в том случае, если тесто получилось с высоким соотношением муки и воды. Органическая мука без добавок наиболее подходит для выпекания белого хлеба.
Истек срок годности дрожжей
Обязательно проверять срок годности дрожжей, перед тем как отправлять их в выпечку. Нет ничего удивительного, если тесто нисколько не поднялось в объеме, в случае истекшего срока годности. Потому решить неприятность удастся, только переделав тесто, используя свежие дрожжи.
Нехватка дрожжей
Когда в планах испечь много вкусностей, но в тесто было положено мало дрожжей, то оно точно не поднимется. Значение имеет соблюдение правильных пропорций. Многие рецепты требуют на 600 мл жидкости использовать не менее 4 г свежих гранулированных дрожжей.
Отсутствие сахара в основе
Это не менее распространенная причина, из-за которой дрожжевое тесто не увеличивается в объеме – сахарный песок важен для активации дрожжей. Когда не использовался сахар, необходимо подготовить себя к тому, что тесло останется клеклым и не увеличится.
Варка продукта
Изредка неопытные хозяйки совершают ошибку, положив дрожжи в горячую воду или молоко. Нет ничего удивительного в том, что тесто не поднялось. Любой рецепт, предназначенный для приготовления пышной основы, требует выкладывания дрожжей исключительно в теплую воду, подслащенную сахаром.
Чрезмерное количество жира
При добавлении большого количества масла может получиться неудачное дрожжевое тесто, из которого не получится сделать нормальную, вкусную выпечку. Избежать проблему можно только путем добавления масла только после того, как дрожжи начнут действовать в опаре.
Тесто «замерзло»
Если через час заметно, что с тестом не происходит изменений, оно не поднялось, не увеличилось в объеме, необходимо задуматься, где оно стоит. Для того чтобы получить пышную дрожжевую основу требуется поместить ее в большую тару, хорошо накрыть тканью, пропускающей воздух, убрать в теплое место. Можно отправить тесто на подоконник, где проникают лучи солнца или поставить возле батареи. Только при правильном замесе и расположении теста удастся получить не только пышную, но и вкусную выпечку.
Как правильно восстановить тесто?
Если тесто не поднимается и не очень хочется или просто некогда замешивать новый продукт, можно восстановить его, придерживаясь некоторых полезных советов.
Как помочь тесту:
- Поставить на огонь. Дрожжи предпочитают тепло, позволяющее в полной мере продлить им жизнь. Нужно добавить столько дрожжей, сколько это необходимо. Далее наполняют форму для выпекания кипятком, отправляют в духовку на нижнюю полку. Форму с тестом поставить на среднюю полку, закрыть дверцу и подождать пока поднимется продукт. Также можно вскипятить в микроволновой печи стакан с водой, после чего поставить к нему форму с тестом и закрыть дверцу, не включая технику. Некоторые предпочитают включать духовку и ставить тесто на плиту, покрытую влажным полотенцем. Духовка поддерживает тепло плиты, а влажное полотенце обеспечивает увлажнение.
- Влить дрожжевую опару. Если не удалось активировать дрожжи влагой и теплом, можно попробовать добавить еще немного ингредиента: смешать 2,5 г дрожжей с 240 мл теплой воды и 20 г сахарного песка. Оставить на 10 минут, пока не образуется высокая пена. При негативном результате придется взять свежие дрожжи и повторить попытку. Пока смесь будет настаиваться, требуется аккуратно подогреть плоское тесто до 38 градусов, отправив его в теплое место.
- Замесить повторно. При необходимости увеличить количество муки. Количество должно быть таким, чтобы поддерживать нужный баланс. Вмешивают смесь с активными дрожжами в тесто, после чего оставляют его в теплом, влажном месте для поднятия. Когда рост теста не наблюдается, хозяйка должна понимать, что причина не в дрожжах, а в чем-то другом.
Полезные рекомендации
Если соблюдать некоторые правила, хозяйкам удастся избежать проблем с тестом. Важно знать такие моменты:
- Тесто не поднимется в холодном помещении. Ставить тару с тестом желательно ставить на паровую баню, не забывая следить за тем, чтобы дно миски не соприкасалось с водой, ведь это может стать причиной заваривания и гибели дрожжей.
- Для получения пышных изделий, обминать дрожжевое тесто несколько раз для выпускания углекислого газа.
- Не позволять себе долго держать тесто, поскольку оно не может подниматься постоянно.
- Важно правильно подбирать посуду, в которой будет замешиваться дрожжевое тесто – она не должна быть слишком большой, иначе тесто расплывется, но не поднимется.
- Рекомендуется сразу замешивать много теста – так оно хорошо и активно бродит. Остатки дрожжевого теста можно сложить в пакет, оставив немного места для подъема, завязать и положить в морозилку. Такое хранение гарантирует отличное качество теста. Это в холодильнике тесто может перекиснуть.
Сформированным изделиям из дрожжевого теста также требуется расстойка – только так можно получить пышную и высокую выпечку. Менее сдобное тесто выпекают при высокой температуре – 220-240 градусов, сдобное – 190-210 градусов, что позволит ему подняться и не подгореть.
Перед тем, как решиться на приготовление какого-либо изделия, будь то пирог, кексы или печенье, необходимо знать, какие могут поджидать неприятности, если неправильно приготовить тесто. Только правильное соблюдение пошаговой инструкции к рецепту гарантирует положительный результат.
morepochemu.ru
Если дрожжевое тесто не поднимается, в чём причина?
Если дрожжевое тесто не поднимается, в чём причина?
Причин может быть несколько, самые распространенные - просроченные дрожжи, в тесто положено много сахара, тесто слишком тугое (лично я делаю так, чтобы тесто поднималось 2 раза, 1 раз дела тесто жиденьким, а затем более плотным, просто добавив муки). Ну и если дрожжей не хватило на такое количество муки.
Из моего опыта дрожжевое тесто плохо поднимается или не поднимается когда:
1.дрожжи сухие быстрые уже просрочены, старые
2.в тесто добавлено много масла и оно плотное, тяжелое и тугое
3.когда тесто заведено не теплой воде(молоке) а на холодной.
Я обычно завожу тесто и ставлю его в духовку предварительно разогретую до 50 градусов. Потом духовку выключаю, а тесто там в печке закрытой стоит и поднимается.
Тесто не будет подниматься в холодной кухне. Но покупное тесто , вытащенное из холодильника в кухне поднимается. Хорошие правильные дрожжи используются. Обязательно свежие дрожжи используйте и тесто поднимется. И поставьте рядом с кухонной плитой.
Может дрожии плохие или поставили холодные компоненты. Когда работаем с тестом в комнате должно быть тепло, а компоненты-яицо, молоко и все остальное тоже. Не берем с холодильника и начинаем работу.
Либо дрожжи плохие, либо может быть холодно)
Скорее всего дело в некачественных дрожжах которые были просрочены и потому не могут поднять тесто, но если с дрожжами все в порядке нужно обратить внимание на количество муки в тесте, если тесто забито оно так же не может подниматься так как в нем нет воздуха.
Скорее всего в дрожжах, возможно они утратили свое свойство из-за неправильного хранения.
Чаще всего причина в дрожжах, например, вы положили в тесто слишком мало дрожжей, или они уже непригодные к использованию.
Возможно, дрожжи добавлены в слишком горячее молоко.
В слишком холодном месте тесто тоже не подойдет, ведь для активности дрожжей нужно тепло, а также немного сахара.
Муки тоже не стоит ложить слишком много. Важно, чтобы тесто не было слишком забитым.
Для сдобного теста надо ложить вдвое больше дрожжей.
Если дрожжевое тесто не поднимается, то основная причина этого кроется в дрожжах. Дрожжи либо старые, либо хранились неправильно. Уже замечено, что тесто тем лучше поднимается, чем свежее дрожжи. И вторая причина - это холодно в помещении, где стоит тесто: чем теплее температура воздуха, тем быстрее идут процессе в тесте и соответственно тесто быстрее поднимается. Лучше в таком случае подвинуть тесто поближе к батарее и укутать чем-нибудь теплым.
Дрожжевое тесто поднимают и распышают дрожжи, когда они начинают оживать и усиленно размножаться.
Естественно, чем свежее, тем они активнее.
Но, надо понимать, что дрожжи - это грибы, а лучшая среда для их активности - тепло и сыро.
Если вы не уверены в качестве дрожжей, то лучше сначала не класть весь объем муки, а соединить даже сухие дрожжи с теплой водой или теплым молоком, добавив небольшо количество муки, чтобы получилось, как сметана и немного сахара, который выступит, как катализатор для дрожжей.
Это и есть опара, которая в теплом месте за 30 минут распузырится и станет хорошей основой для дрожжевого теста.
Только тогда добавляйте остальное количество муки и других компонентов по вашему рецепту.
Не торопитесь, если хотите получить пышную выпечку, дайте настояться и подойти тесту 2 раза.
Формируйте пироги или пирожки, и еще раз пусть подойдут.
И только потом осторожно переставляя в духовку, выпекайте.
Ни в коем случае не открывайте первые 15 минут дверцу. Могут опасть.
Если плохо поднимается дрожжевое тесто, то причина скорее всего в качестве дрожжей. Я беру всегда сухие дрожжи ПРИПРАВЫЧ, растворяю их в теплой воде с чайной ложкой сахара. Через минут десять-пятнадцать дрожжи должны подняться пышной шапкой. Если этого не произошло и через большее время, то заводить тесто на таких дрожжах не стоит. Тесто может плохо подниматься, если вы переложили какой-то ингредиент, например масло или маргарин или слишком густо его замесили. Большую роль играет опыт при приготовлении дрожжевого теста, готовьте чаще и все получится. Тесто может плохо подниматься, если стоит в холодном месте или на сквозняке.
info-4all.ru
Почему поднимается дрожжевое тесто
Дрожжи – крошечные микроорганизмы, которые в процессе своей жизнедеятельности выделяют углекислый газ. С помощью дрожжей тесто в процессе выпечки разрыхляется и становится пышным.
Спонсор размещения P&G Статьи по теме "Почему поднимается дрожжевое тесто" Почему поднимается тесто Как испечь кулич Как поставить тесто на дрожжах Дрожжи, которые мы добавляем в тесто, бывают двух видов: свежие прессованные и сухие. Последние, в свою очередь, делятся на сухие активные и быстрорастворимые дрожжи. Свежие прессованные представляют собой брикеты серовато-коричневого цвета. Их предварительно замачивают в теплой, примерно 29оС, воде или молоке примерно на полчаса.Сухие активные дрожжи – это мелкие обезвоженные гранулы из обычных дрожжей. Их замачивают минут на десять. Быстрорастворимые отличаются гораздо меньшим размером гранул, что дает возможность добавлять их прямо в тесто без предварительного замачивания в теплой воде или молоке, как остальные виды дрожжей. С одной стороны, это значительно экономит время, а с другой тесто, приготовленное на «быстрых» дрожжах не выдерживает повторного расслаивания. Поэтому, если нужно приготовить сдобное изделие, требующее длительное и многократное расслаивание, лучше использовать «медленные» свежие дрожжи.
Принцип действия дрожжевых грибков на тесто состоит в том, что они вызывают брожение, и, как следствие, происходит выделение углекислоты и некоторых других веществ, поднимающих и разрыхляющих выпечку. Для успешного брожения необходимы определенные условия.
В первую очередь, это оптимальная температура. При слишком высоком ее значении дрожжи погибают, ведь они живые микроорганизмы, а при слишком низком – замирают, и брожения не происходит. Самая подходящая температура для замачивания дрожжей – около 30оС. Соль прекращает размножение дрожжей, поэтому ее стоит класть только в случае, когда нужно замедлить процесс брожения. Также ведут себя и жиры, потому масло добавляют в конце замеса.
Сахар, наоборот, дает толчок размножению данных микроорганизмов, поэтому его можно добавит в опару для ускорения жизнедеятельности грибков. Для размножения дрожжей также необходима белковая питательная среда, в данном случае – мука. Потому и кладут в опару немного этого продукта. Если эти условия соблюдаются, конечное изделие получается вкусным.
Как простоdokak.ru
Что с дрожжевым тестом? Почему не поднимается и что с ним делать?
Что с дрожжевым тестом? Почему не поднимается и что с ним делать?
В таких случаях бывает по разному, вот несколько главных причин:
- испорченные или просроченные дрожжи,
- мало дрожжей,
- много жира/масла в тесте,
- нет/мало сахара - сахар активирует дрожжи,
- дрожжи сварились, залили горячее молоко/воду в тесто,
- тесту холодно.
Если ваше тесто все же дышит, выкидывать не торопитесь, можно его пожарить на сковороде в масле - пирожки, пончики, оладушки. В духовке из такого теста выпечка не получится.
Для приготовления пышного дрожжевого теста можно вместо прессованных дрожжей взять сухие, но обязательно посмотреть срок годности. Просроченные дрожжи теряют свои quot;поднимательныеquot; свойства. Кроме того, тесто должно находиться в тепле без доступа воздуха, в большом чане, завязанном чистой тряпкой.
Свекровь учила меня добавлять в любое дрожжевое тесто немножечко водочки. Дрожжи еще те пьяницы,и после добавления спиртного тесто начинает quot;гулятьquot; со скоростью звука. Проверено,водка оживляет даже самые безнадежные дрожжи. У меня теперь всегда в запасе стоит пузырек)
Причин может быть несколько. Плохие дрожжи, могут быть старыми или плохо хранились. Я даже сухие дрожжи храню в холодильнике. Мне больше всего нравятся сухие дрожжи, которые называются ПРИПРАВЫЧ. Две пачки этих дрожжей я растворяю в четверти стакана теплой воды с чайной ложкой сахара. Подогреваю молоко, пол литра, до состояния чуть теплое, добавляю туда три четверти стакана сахара, чайную ложку соли, четыре яйца и пакетик ванилина, выливаю дрожжи, которые должны подняться шапкой минут через 15. Все хорошенько венчиком размешиваю и добавляю муки, примерно килограмм, тесто не должно быть слишком тугое. Ставим в теплое место, тесто не любит сквозняков, форточки закрывайте. Через пару часов тесто должно подняться, его надо обмять и сделать так еще пару раз.
Большое спасибо всем за советы, я поняла свои ошибки:
- было мало сахара - все таки надо не щепотку, как соли, а раза в 3 больше.
- Я вообще не добавляла яйца, с ними пышнее.
- Подсолнечного масла не должно быть много.
Всем спасибо, пирожки со вторым тестом вышли удачные.
Может быть у вас были старые или просроченные дрожжи, может быть вы положили дрожжей меньше чем надо было положить. так же при замесе теста жидкость(воду, молоко) надо подогреть, но есть риск нагреть сильно и тогда ваши дрожжи просто сварятся. Также мука могла быть очень холодной(если на балконе стояла). Может тесту тепла не хватает? Попробуйте поставить его на батарею.
По моим наблюдениям причин здесь может быть несколько.
Самая пожалуй частая - это испорченные дрожжи (у которых вышел срок годности)
Далее некачественная мука (которая пролежала очень долго, а ведь у не срок хранения всего лишь год)
Ну а следующие причины, неправильная рецептура, то есть какие то ингридиенты или вовсе не положены, или не выдержаны пропорции.
Не нужно забывать и о том, что дрожжевое тесто очень любит тепло, вот в нм то оно будет просто убегать.
Тесто - живое существо. Нет, не в лирическом смысле, живым его делают дрожжевые культуры, которые питаются сахарами, размножаются и выделяют газ, который и поднимает тесто. Секрет хорошей выпечки в управлении этими живыми существами, вовремя дать пищу, создать оптимальную температуру, не переборщить с солью и консервантами, которые могут убить дрожжи. Сам результат выпечки уже готовых изделий тоже зависит в каком состоянии дрожжевые культуры, надо обеспечить, чтобы тесто не перестояло, в этом случае оно опадет раньше времени и хлеб будет кляслым, и слишком рано тоже не стоит ставить в печь, может quot;сорвать крышуquot; у буханки. Одним словом, главное - понять, что хлеб живой.
info-4all.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»