Дрожжевое тесто. Обычное тесто на дрожжах
Дрожжевое тесто — лучшие рецепты. Как правильно
Почти всем хозяйкам кажется, что дрожжевое тесто трудное в изготовлении, они предпочитают брать полуфабрикаты либо уже готовые изделия.
По сути приготовить его просто, если искусно применять дрожжи и делать определенные правила. Дрожжи представляют собой дрожжевые грибки, другими словами мельчайшие организмы, которые при хороших критериях начинают расти. А необходимо для этого совершенно мало – теплая среда, молоко либо вода, кислород и питание в виде сахара и муки. Вступая в реакцию, компоненты образуют спирт, углекислый газ и кислоту.
Обычный кисловатый запах присваивает спирт, поднимает тесто углекислота и углекислый газ. Самое обычное тесто готовится для хлеба – это мука, дрожжи, соль и жидкость. Вкусовые добавки превращают его в сдобу, это быть может масло, яичка, сахар, сметана либо сливки.
При разном соотношении компонент готовят крутое, мягкое, опарное либо жидкое тесто. Муку перед применением следует просеять, чтоб насытить ее кислородом. Выпечка из мягенького либо опарного теста не хранится подольше нескольких дней. Из крутого теста можно выпекать, к примеру, коврижки, пряники – их можно хранить более 2-ух недель.
Дрожжевое тесто — что из него готовят
Перечислить все изделия из теста довольно трудно – любая государство мира имеет свои традиции, рецепты и предпочтения. Из самого обычного хлебного теста пекут хлеб. Сейчас на прилавках магазинов мы можем повстречать 10-ки видов хлеба – фактически все варианты можно выпекать и в домашних критериях. Сдобное дрожжевое тесто употребляют для производства кондитерских и хлебобулочных изделий (булочки, ватрушки, кексы, плюшки, пироги, кулебяки и почти все другое). Безопарным и опарным методом можно получить тесто с различным количеством сдобы. Если вы планируете много сдобы, лучше готовить тесто опарным методом в несколько шагов. При помощи водянистого дрожжевого теста выпекаются истинные российские блины.мер, коврижки, пряники – их можно хранить более 2-ух недель.
Сдобное дрожжевое тесто опарным способом
Это тесто готовится, когда требуется выпечь сладкие пироги либо булочки. Разновидностей его чрезвычайно много, но принцип изготовления один. Поначалу делаем опару, потом замешаем на ней тесто. В качестве сдобы избираем масло, яичка, сахар. Растворить дрожжи чуток теплом (не горячем!) молоке.
Продукты:
мука (1 стакан), молоко или вода (0,7 стакана), сахар (1 ст. ложка), дрожжи (20 грамм).Тесто: яйца (4 шт.), мука (2 стакана), молоко (0,5 стакана), соль (на кончике ножа), растительное масло (50 грамм), сахар (100 грамм) масло или маргарин (70 грамм).
Сдобное дрожжевое тесто способ приготовления:
В ходе растворения дрожжей должно получиться тесто, как на оладьи. Для этого в молоке растворить дрожжи с ложкой сахара и вводить равномерно муку, лучше просеивая ее через сито (приблизительно 1 стакан). Опара ставится в теплое место приблизительно на час-полтора. Достигнув наибольшего подъема, она начнет оседать, на поверхности возникают морщинки. Готовим сдобу: растираем в отдельной мисочке яичка с сахаром и солью, отлично перемешиваем. Растапливаем масло либо маргарин, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем сдобу в готовую опару. Равномерно вводим оставшуюся муку. Отлично перемешиваем опару и сдобу. В самом конце вливаем остывшее растительное масло, месим тесто до того времени, пока оно закончит прилипать к рукам и стенам посуды.
Загрузка...
Основным моментом в процедуре изготовления дрожжевого опарного теста является замешивание. Руками месим приблизительно 20 минут. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, обминать 2 раза. Готовое тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь. Если на него нажать – появляется ямка, которая медлительно выровняется.
Сдобное дрожжевое тесто безопарным способом
Для этого теста пригодится маленькое количество сдобы, мука и дрожжи. Почаще всего его употребляют для изготовления пирогов и пирожков с огромным количеством внутренности.
Продукты:
мука пшеничная (700 грамм, примерно 4 стакана), сахар (2 столовые ложки), растительное масло или маргарин (4 столовые ложки, или 60 грамм), яйцо ( 1 шт.), дрожжи свежие (или сухие, 20 грамм), молоко (1 стакан), соль (пол чайной ложки).
Сдобное дрожжевое тесто безопарным способом способ приготовления:
Развести дрожжи теплым молоком либо водой (приблизительно 30 градусов), посолить, добавить сахар, отлично перемешать для растворения. Добавляем яичка и всыпаем муку. Замешиваем тесто, в конце добавляем размягченный маргарин либо сливочное масло.
Вымешивать тесто так же, как и опарным методом – длительно, до того времени, пока оно не будет отставать от рук и посуды. Накрываем незапятанной тканью и ставим на 3-4 часа для брожения. Обминаем2-3 раза, как оно возрастет в размере в два раза. 1-ая обминка будет приблизительно спустя час-полтора, потом снова через подобное же время.
Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов
Российские блины различаются от скороспелых тем, что готовятся на дрожжевой опаре. Они получаются пышноватые, мягенькие, легкие, сплошь покрытые ажурным рисунком с маленькими дырочками. Подобные блинчики отлично впитывают сметану и сливочное масло, становятся лоснящимися и возмутительно аппетитными! На Руси пекли блины из разной муки – овсяной, пшеничной, гречишной. На Масленицу усердствовали перещеголять соседок, усердствуя поразить припеками и внутренностями. Дрожжевое тесто для блинов полностью можно научиться делать без помощи других. Правда будет нужно время для брожения – но истинные хозяйки растрачивают его на готовку с огромным наслаждением, ведь заслугой служит большая гора блинов, которой накормишь всю семью и угостишь гостей.
Продукты:
молоко (пол литра), дрожжи ( 1 пакетик сухих или 25 грамм свежих), сахар (2-3 ч. ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (пол стакана), яйца ( 2 шт.), сливочное масло (100 грамм).
Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов способ приготовления:
Для изготовления теста избираем довольно огромную кастрюлю, в связи с тем, что размер будет возрастать. Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, повсевременно подсыпаем мало муки. Мешать тесто так, чтоб мучные комочки разошлись, кастрюлю накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтоб в течение часа оно подошло. Повсевременно помешиваем и вливаем кипяточек, яичка и масло. Получится нежное тесто, которое необходимо применять без остатка, по другому оно может перекиснуть. Выпекать блинчики следует на толстой сковороде, идеальнее всего металлической.
Дрожжевое тесто на кефире и растительном масле
Подобное тесто – потрясающий вариант для пирогов и пирожков с начинкой. Используем стремительно действующие дрожжи и безопарный метод изготовления теста.
Продукты:
мука пшеничная (600 грамм), дрожжи (15 грамм, или столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), соль (1 чайная ложка), кефир (400 мл), растительное масло (10 грамм).
Дрожжевое тесто на кефире и растительном масле способ приготовления:
Смешиваем просеянную муку, соль, дрожжи, сахар. Кефир и растительное масло смешать в отдельной посуде. Вливаем жидкость в муку равномерно, замешиваем эластичное тесто, перекладываем в чашу и накрываем полотенцем. Это скороспелое тесто, оно будет подступать приблизительно в течение часа. Осаживаем пару раз руками. Лучше применять его сходу.
Если все таки часть теста остается, лучше его заморозить, по другому оно перебродит и растеряет свои характеристики. В хлебопечке подобное тесто готовится на режиме пельмени. Смешать все компоненты и оставить в закрытой хлебопечке на 1 час после реализации программы.
Дрожжевое тесто — полезные советы
Если тесто не бродит?
Что сделать, когда тесто не поднимается? Это может происходить по различным причинам, сначала — при несоблюдении температурного режима. Лучшая температура брожения – 30 градусов. Если тесто перегрето, его следует охладить, очень прохладное тесто необходимо прогреть и добавить свежайшие дрожжи, но так, чтоб оно не соприкасалось с предметами, которые имеют температуру выше 50 градусов.
Брожение замедляется либо приостанавливается, если положено очень много соли и сахара. Можно замесить новое тесто с иной партией дрожжей, и перемешать с пересоленным либо переслащенным. Огромное значение играет качество дрожжей. Чтоб провести проверку дрожжи, можно приготовить небольшую порцию опары, посыпать мукой и понаблюдать, как она понимается. Если через пару минут трещинкы не возникают, дрожжи низкого качества.
Кроме того, необходимо принять во внимание количество компонентов:
— при избытке воды тесто плохо сформировано, выпечка выходит плоской и расплывчатой;— при недочете воды выпечка твердая, тесто плохо бродит;— излишек соли – бледноватая корочка, повышение сроков брожения;— недочет соли – расплывчатые и невкусные изделия;— перенасыщение сахаром — поверхность стремительно зажаривается, а середина не пропекается, тесто медлительно и плохо бродит, если сахара добавить — брожение прекращается совершенно;— при недочете сахара выпечка имеет бледноватый вид;— очень огромное количество дрожжей – противный спиртной привкус изделий.
Вконтакте
Одноклассники
vkusreceptov.ru
Дрожжевое тесто - рецепты и способы приготовления
Дрожжевое тесто является самым распространённым видом теста. Его широко используют при изготовлении хлебобулочной продукции. Среди хозяек оно также наиболее популярно.
Во-первых, приготовить дрожжевое тесто под силу даже начинающим хозяйкам. Во-вторых, изделия из него подкупают своей воздушной структурой. В-третьих, существует великое множество рецептов из дрожжевого теста. Ведь из него мы можем приготовить не только выпечку, используя духовку. Также можно жарить на сковороде или во фритюре, замесив дрожжевое тесто для пирожков, блинчиков, оладьев, пончиков и т.д.
Домашнее обычное дрожжевое тесто на опареНекоторые виды дрожжевого теста
Замешивают дрожжевое тесто опарным либо безопарным способом. Способ замеса выбирают исходя из того, что планируют приготовить. Опару ставят, если собираются печь выпечку с большим количеством сдобы (т.е. в рецепте используется большое количество сахара, яиц, масла). Например, куличи, кулебяки, ромовые бабы, всевозможные пироги и рулеты.
Если хотят приготовить дрожжевое тесто быстро, используют безопарный способ. Это делают, если тесто не содержит много сдобы.
Ещё тесто может быть как обычным, так и полужидким. Подходит полужидкое тесто для тех рецептов, где для выпечки используют формочки. Так делают, чтобы при приготовлении в формах выпечка из дрожжевого теста получилась пышной. Поэтому не надо для ромовой бабы или кулича замешивать тесто обычной консистенции (т.е. круто). Тесто выкладывают в формочки, заполняя их не более чем на 2/3 объёма.
Дрожжевое тесто может быть не только простым, но и слоёным. Сделав дрожжевое слоёное тесто, можно приготовить замечательные круассаны или рогалики.
А теперь рассмотрим, как замешивается дрожжевое тесто разных видов.
Сдобное дрожжевое тесто (опарный способ)
Для приготовления сдобного дрожжевого теста понадобится:
- 1 кг муки
- свежие дрожжи – 50 г (если используем сухие, то 1 пакетик (11 г))
- пачка сливочного масла – 180-200 г
- пол-литра молока
- 3 яйца
- соль – 1 ч.л.
- сахар – 125 г.
Чтобы поставить опару смешаем дрожжи, 1 ст.л. сахара и 6 ст.л. муки. Добавив в эту смесь тёплое молоко, замешиваем тесто. Консистенция должна быть как на оладьи. Ставим опару в тёплое место на 1-1,5 ч., накрыв сверху полотенцем.
По истечении указанного времени приступаем к замесу. Давайте подготовим сдобу. Для этого нужно растереть яйца с сахаром и солью до однородной массы. К этой массе добавим размягчённое масло и тщательно перемешаем. Теперь всыплем оставшуюся муку и, смешав с опарой, замесим тесто. Если тесто липнет к рукам, не добавляйте слишком много муки. Это сделает тесто тугим. Лучше смажьте руки подсолнечным маслом.
Сдобный пирог с корицей.Также на сайте есть проверенный пошаговый рецепт дрожжевого теста опарным способом для пирогов и булок.
Дрожжевое тесто (безопарный способ)
Если опарным способом тесто замешивают в два этапа, то тут всё проще и быстрее. Ведь все ингредиенты смешивают в один приём. Лишь дрожжи необходимо предварительно растворить в тёплом молоке. Смешав все составляющие, получаем тесто, которое оставляем подходить в тёплом месте 1-1,5 ч. В процессе расстойки не забываем обмять тесто. Накрытое полотенцем тесто должно увеличиться вдвое. Можно приступать к формовке изделий.
Заварное дрожжевое тесто
Изделия из заварного дрожжевого теста выходят пышными и невероятно вкусными. А само тесто очень эластичное и удобное в лепке.
Для заварного теста нам понадобится обычный набор продуктов, используемых для дрожжевого теста. Необычность же будет заключаться в способе его приготовления. Смесь ингредиентов (кроме дрожжей) мы будем заваривать крутым кипятком. А остудив до тёплого состояния, добавим дрожжи и оставшуюся часть воды и муки. Вода и мука берётся в равных количествах (т.е. 1:1).
Вот список ингредиентов:
- вода (лучше брать очищенную) – пол-литра
- мука – 0,5 кг
- постное масло – 5 ст.л.
ещё понадобится:
- 50 г дрожжей
- 2ст.л. сахара (без горки)
- 1ч.л. соли.
Смешайте масло, сахар и соль с ¼ всего количества муки. Вскипятите половину нормы воды. Теперь залейте смесь кипятком и тщательно разотрите. Остудив, добавляем в смесь дрожжи и снова перемешиваем. Добавьте оставшееся количество воды и муки и хорошо вымесите. Полученное тесто используем далее по выбранному вами рецепту.
Ещё посмотрите пошаговый рецепт заварного дрожжевого теста на кипятке для приготовления пирожков.
Слоёное дрожжевое тесто
Оказывается, слоёное тесто может быть не только пресным, но и дрожжевым. Как же обычное дрожжевое тесто обратить в дрожжевое слоёное? Способ довольно прост. Сначала готовим дрожжевое тесто по основному рецепту. После того, как тесто поднялось и увеличилось вдвое, настаёт момент превращения. Для этого дрожжевое тесто прослаиваем маслом так, как при приготовлении пресного слоёного теста. То есть, раскатываем тесто тонким слоем и смазываем размягчённым сливочным маслом.
Чтобы было понятней, посмотрите статью про слоёное тесто и рецепт слоеного теста для самсы.
После чего сворачиваем конвертом, раскатываем и кладём на полчаса в холодильник. Повторяем всю цепочку действий как минимум 6 раз, не забывая каждый раз охлаждать. Что приготовить из дрожжевого слоеного теста? Этот вид теста предназначен не только для создания сладкой выпечки. Из него получаются замечательные слойки и пироги с мясом, сыром, ветчиной, рыбой.
Теперь вы знаете, как приготовить дрожжевое тесто разными способами. Остается пожелать вам удачных кулинарных открытий на кухне? так как здесь были приведены лишь некоторые рецепты для ознакомления.
Автор Оксана Мельник
na-vilke.ru
Дрожжевое тесто / Тесто / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление дрожжевого теста:
Шаг 1: Проверяем дрожжи.
Дрожжи, как уже понятно из названия, являются главным ингредиентом. Поэтому к их выбору нужно подойти серьёзно. Дрожжи должны быть свежими, иначе тесто может не подойти. Вот мы и определим, свежий у нас продукт или нет. В небольшую кастрюльку выливаем стакан молока и подогреваем его на среднем огне, 1-2 минуты. Снимаем кастрюлю с огня и проверяем его температуру пальцем. Палец должен быть чистым, а молоко тёплым, но ни в коем случае не горячим. Иначе придётся подождать, когда оно немного остынет. В тёплое молоко высыпаем столовую ложку сахара и все дрожжи. Сахар необходим для активизации дрожжей. Перемешиваем содержимое кастрюли и убираем её в тёплое место на 20 минут. По истечении времени проверяем результат, если образовалась "шапочка", как показано на фото, то дрожжи свежие и продолжаем приготовление. Если нет, то стоит заменить использованные ингредиенты и купить другие дрожжи, которые проверять тем же способом. Шаг 2: Подготавливаем ингредиенты.
Растопим сливочное масло, а затем охладим его. Нельзя добавлять масло горячим, иначе пострадают другие ингредиенты и всё тесто в целом. Пока масло остывает, берём глубокую миску и с просеиваем в неё 2 стакана муки. К слову, мыка тоже должна быть свежей, а также сухой. Просеивать её нужно, чтобы насытить воздухом - благодаря этому тесто станет пышнее. 
Оставшееся молоко нужно нагреть и проверить не слишком ли оно горячее, в противном случае немного охладить, как и масло. Шаг 3: Готовим дрожжевое тесто.
В миску с просеянной мукой начинаем добавлять нужные составляющие - остывшие масло и молоко, оставшийся сахар, соль, яйца и разведённые в молоке дрожжи. Перемешиваем и получаем средней вязкости тесто. Высыпаем на чистый стол немного муки и выкладываем содержимое миски. Цель - получить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Поэтому начинаем его тщательно вымешивать, постепенно подсыпая муку. Старайтесь не переборщить с подсыпанием и помните - лучше меньше, да лучше. Если тесто слишком липнет к рукам и столу, примените растительное масло. Тогда тесто станет эластичным и перестанет приставать к Вам. В среднем процесс вымешивания займёт 10-15 минут. После чего тесту нужно отдохнуть - выложим его в глубокую миску и накроем полотенцем. Миску убираем в тёплое место без сквозняков и ждём, когда тесто увеличится примерно в 2 раза. Проверяем готовность - если нажав на тесто, выемка останется - то тесто готово, если же нет - приминаем его немного и ждём ещё. Шаг 4: Используем готовое дрожжевое тесто для дальнейшего выпекания.
Готовое дрожжевое тесто можно использовать для приготовления пирожков, кулебяк и прочих кулинарных изысков. С ним у Вас не будет никаких проблем и Вы можете быть уверены в отличном результате! Приятного приготовления! Советы к рецепту:
– - Вместо молока можно использовать кефир, а вместо обычных дрожжей - сухие активные.
– - Если Вы готовите тесто заранее, можно убрать его в холодильник - там оно будет подходить около суток.
– - Если Вы хотите добавить в тесто изюм или орехи, добавляйте их в самом конце, когда тесто уже отдохнуло и подошло.
– - Этот способ приготовления называется безопарный. Если Вы будете готовить тесто опарным способом, то соль в него добавлять не надо.
– - Чтобы тесто подошло быстрее, можно поставить его на водяную баню или погреть в микроволновой печи на специальном режиме.
www.tvcook.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»