Как ускорить брожение самогонной браги. Можно ли убить дрожжи в браге
Как очистить брагу перед перегонкой
Улучшению качества производимого в домашних условиях самогона уделяется много внимания. Первый этап очистки будущего напитка от вредных примесей и сивушных масел выполняется ещё перед перегонкой. Как очистить брагу, убрав из неё часть ненужных, опасных веществ и зачем это делать?
Методов осветления браги множество. Самые популярные ? очистка белой глиной (бентонитом), пищевым желатином, отваром лепестков суданской розы, молоком. Способы подходят для очищения как продукта, подготавливаемого к перегонке в самогонном аппарате или ректификационной колонне, так и браги, предназначенной для питья. Менее распространенные, но тоже достаточно эффективные методы, ? заморозка и фильтрация через пресс-фильтр.
Зачем это нужно? Осветление браги перед перегонкой помогает избавиться от плотной взвеси, ?мертвых? дрожжей, которые в процессе термической обработки прикипают к стенкам перегонного куба. Кроме того, при нагреве дрожжевой осадок начинает разлагаться, образуя соединения с малоприятным вкусом и запахом. Качество самогона, соответственно, при этом оставляет желать лучшего.
Дегазация
Необязательный, но желательный этап предварительной обработки браги перед очисткой в домашних условиях ? дегазация. Он нужен для того, чтобы окончательно вывести из состава сусла углекислый газ и ?убить? продолжающие бродить дрожжи.
Самый простой способ дегазации ? интенсивное перемешивание отбродившего напитка. Удобнее всего выполнять манипуляции с помощью миксера или венчика, закрепленного в насадке ручной дрели.
Перемешивать сусло необходимо в течение 5-7 минут без перерыва. После такой обработки осаживание взвесей и очистка браги проходит быстрее и качественнее.
Есть и другой, менее трудоемкий, но более длительный по времени метод дегазации. Заключается он в создании температурного режима, при котором дрожжи погибают.
Первый вариант ? нагрев. Вызревшее сусло прогревают при постоянном помешивании до температуры 50-60?С. Охлаждение воздушное, длится несколько часов. В таких экстремальных условиях все дрожжевые культуры погибнут, брага будет готова к очистке.
Второй вариант еще проще. Емкость выносят на холод (0-12?С). Оставляют на несколько часов. При низкой температуре дрожжи перестают работать. Остается только перемешать напиток и перейти к следующему этапу ? осветлению браги перед перегонкой в самогонном аппарате.
Очистка браги бентонитом
Бентонит ? природный минерал, обладающий стойкостью к агрессивной кислой среде. Не токсичен, химически стоек, при гидратации (разведении в воде) имеет свойство разбухать в 15 раз. Прекрасно связывает элементы сивушных масел, плотных взвесей, побочных продуктов жизнедеятельности дрожжевых грибков.
Чтобы выполнить осветление (очистку) бражного сусла, предназначенного для питья, или перед перегонкой его в самогон, в домашних условиях можно воспользоваться бентонитом, выпускающимся специально для винодельческой промышленности. Более доступный вариант ? купить не ароматизированный наполнитель из бентонита для кошачьего туалета.
Технология очистки:
- Подготовить бентонит из расчета 1 ст. л. на 10 л. сусла.
- Измельчить в порошок без комочков. Можно сделать это с помощью кофемолки, в керамической ступке или просто тщательно размять мягкий минерал ложкой.
- Развести в воде. Пропорции ? 1 ст. л. на 500 мл жидкости. Размешать до получения однородной субстанции.
- Оставить раствор набухать в течение 3-4 часов.
- Готовый глиняный раствор взболтать, влить аккуратно в емкость с брагой.
- Перемешать, оставить на несколько часов в покое.
Процесс осаживания начинается практически сразу, но для эффективной очистки от сивушных масел, плотных взвесей рекомендуется отстаивать раствор сутки. Когда на дне посуды образуется плотный белый осадок, брагу нужно слить через шланг. Можно приступать к перегонке.
Осветление браги каркаде
Чай из лепестков гибискуса, больше известный как каркаде обладает повышенной кислотностью. Отвар суданской розы ? идеальное средство для очищения браги, предназначенной для питья. Можно использовать метод осветления сусла каркаде и перед перегонкой.
Технология очистки:
- На каждые 10 л браги отмеряют 70 г сухих лепестков каркаде.
- Отвар готовят из расчета 10 г чая на 100 мл воды. Чай кипятят 3-5 минут, постоянно помешивая.
- Остужают каркаде до температуры 20-30?С, вливают в емкость с брагой.
- Перемешивают тщательно, оставляют на сутки отстаиваться.
Под действием каркаде на дно емкости выпадет плотный осадок. Его нужно отделить от верхних слоев сусла путем сцеживания через силиконовую трубку. Напиток готов к питью или перегонке в более крепкий продукт самогоноварения.
Очистка желатином
Бентонит и каркаде хорошо подходят для очищения сахарной или овощной браги. Для фруктовых, ягодных и зерновых видов лучше воспользоваться другими методами. Например, выполнить осветление желатином или молоком. Оба метода достаточно эффективные, безвредные, удобные для применения в домашних условиях. Преимущество их заключается в том, что молоко и желатин не убивают специфический аромат и вкус, присущий зерновым и фруктовым растворам.
Технология очистки перебродившего сусла от сивушных масел желатином:
- Исходя из объема раствора отмеряют нужное количество пищевого желатина ? на 10 л жидкости 2 грамма.
- Сухой желатин заливают водой (200 мл на 1 г).
- Настаивают в течение 24 часов.
- На следующий день в раствор добавляют воду в первоначальном объеме. Перемешивают массу.
- Вливают келлоидный раствор в брагу.
Процесс осаживания вредных ферментов, взвесей, эфирных масел длится 2-3 дня. Как только на дне емкости образуется густой осадок, бражное сусло сцеживают и перегоняют.
Молоко для очистки питьевой браги
Осветление браги и очистка самогона молоком ? один из самых старых, проверенных многовековой практикой, экологически чистых и полностью безопасных методов облагораживания спиртных напитков. Суть методики заключается в том, что в молоке содержатся особые белки ? казеин и альбумин ? которые коагулируют (склеивают) вредные примеси, не давая им растворяться в жидкости. Однако хороших результатов можно добиться только в том случае, если будет применено подходящее молоко и при условии соблюдения правильных пропорций.
Так, осветление молоком выполняется за 2 часа до дистилляции перебродившего сусла. Жирность молока в этом случае не имеет значения. Если же проводится очистка питьевой браги, которая не будет перегоняться в самогон, молоко следует использовать обезжиренное или с низким процентом жирности.
Можно применять для осаждения сухое молоко. В этом случае за 2-3 часа до применения его разводят в теплой воде, дают настояться и остыть. Вливают в напиток и отстаивают несколько часов. За это время на дне емкости образуется осадок из белых хлопьев.
Такой метод очистки обязательно совмещается в фильтрацией, так как обычной декантации бывает недостаточно. Фильтрацию рекомендуется выполнить дважды: сначала пропустить напиток через несколько слоев марли, а затем процедить её через плотный хлопковый материал.
tonnasamogona.ru
Как убрать дрожжи из браги
приготовление сахарной браги
20. Очищение браги ЖЕЛАТИНОМ + Смешные дубли (метод не очень, пропускает дрожжи) VideoSEMmm
Приспособление для снятия с осадка браги или вина.
САМОГОН БЕЗ СИВУШНОГО ЗАПАХА!!! БЕЗ ДРОЖЖЕЙ!!!
Снимаем брагу с осадка. Осветление бентонитом ч.5
Брага не бродит. Что делать? / Самогоноварение / #СамогонСаныч
Как убрать дрожжи с ПЭТ бутылок !
Дрожжи из изюма. Закваска.
27. Убираем не нужную активность дрожжей (нагревать до 45 градусов). VideoSEMmm
ОСВЕТЛЕНИЕ БРАГИ БЕНТОНИТОМ
Также смотрите:
- Почему поднимается перчатка самогон
- Температура сусла для браги
- Инструкции по производству самогона
- Можно ли использовать сухие дрожжи для яблочного самогона
- Брага на хлебе для самогона
- Самогонный аппарат арома 2015 видео
- Калькулятор крепости самогона
- Доктор градус самогоноварение
- Рецепт сливового самогона в домашних условиях
- Гурт забава продавала самогон минус
- Как перегнать самогон с тэном
- Сколько дубовых чипсов на три литра самогона
- Почему брага мутная
- Самогон из сахарной пудры
- Как произвести самогон в домашних условиях
samogonvbarnaule.ru
Как делать брагу
Самогоноварение в последнее время набирает обороты, и большинство производителей готовят его не на продажу, а для личного употребления. Ведь хорошо приготовленная самогонка не отличается по качеству от премиальных сортов водки. Если спиртосодержащая жидкость, полученная в домашних условиях, сделана правильно, то из неё может получиться хорошая настойка, сладкая наливка, бренди и другие благородные напитки. Следует отметить, что без хорошего оборудования и правильно сделанной браги качественный самогон получить очень сложно. От того, в каких условиях происходило брожение, во многом будут зависеть вкусовые качества полученного после перегонки продукта.
Бродильная ёмкость
Несмотря на кажущуюся простоту, к подбору ёмкости для брожения следует подойти со всей серьёзностью. Первое, на что следует обратить внимание при подготовке емкости для брожения, это материал, из которого она изготовлена. Он должен быть химически нейтральным и не вступать в реакции с продуктами брожения, если это не учитывать, то в продукте появятся посторонние примеси. Для этих целей идеально подходят ёмкости, выполненные из дерева, стекла и нержавеющей стали. К изделиям из пластика следует подходить с предельной осторожностью, многие его виды вступают во взаимодействие с исходным сырьём и продуктами, полученными в результате брожения. Пластиковой ёмкостью следует пользоваться только в том случае, если она предназначена для пищевых продуктов и имеет соответствующие сертификаты безопасности.
Широкое распространение в качестве ёмкостей для брожения получила стеклянная тара от химических реактивов различного объёма. Стекло, из которого они изготовлены, не вступает в реакции ни при каких условиях, а сквозь прозрачные стенки сосуда можно наблюдать за процессом брожения. Единственным недостатком такой бродильной ёмкости является её хрупкость, если сосуд не предохранять от ударов он может разбиться. Большой популярностью в качестве бродильной ёмкости пользуют молочные бидоны, при небольшой модернизации в них можно одновременно делать брагу и использовать как перегоночный куб.
Изделия из нержавеющей стали и пластика обычно предлагают производители, специализирующиеся на подобной продукции. Заводские ёмкости имеют герметично закрывающиеся крышки, встроенные термометры и водяные затворы, а также сливные краны. В ряде моделей в них могут встраиваться нагревательные тэны с терморегулятором, и бак может использоваться для перегонки браги в самогон. Приобрести бродильные емкости нужного объема можно в специализированных магазинах или заказать в интернете.
Компоненты для брожения
Для приготовления самогона требуется сахар, вода и дрожжи, в результате жизнедеятельности которых образуется этиловый спирт и побочные продукты. Поскольку сахар или крахмал содержатся в большинстве ягод, фруктов, зерновых и бобовых, то именно эти компоненты чаще используются для приготовления крепких спиртных напитков ? самогона и чачи. В зависимости от содержания в продуктах сахара или крахмала определяется количество полученного сахара. У ягод и фруктов, несмотря на кажущуюся сладость, выход спирта весьма мал. Так у сладких сортов винограда он не превышает 150 гр с 1 кг продукта. У яблок и ягод он и того ниже. Но полученный из таких компонентов самогон очень ценится из-за вкусовых качеств, наглядным примером которых является чача.
Для повсеместного производства больше используются зерновые, бобовые и картофель. Если картофель по выгонке спирта превышает виноград, то по вкусовым качествам у чачи большое преимущество. Широкое применение для производства домашних напитков получила пшеница. Сделать самогон из пшеницы достаточно сложно, но при правильном технологическом процессе напиток, полученный из неё, отличается мягкостью и имеет хлебный аромат. Приготовленный из пшеницы самогон хорош для приготовления настоек, наливок и других благородных напитков.
Выбор места для брожения
Идеальной температурой для брожения является диапазон от 18 до 24°С. При таких условиях дрожжевые грибки активно размножаются и перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ. Если понизить температуру, то активизация дрожжей уменьшается и может даже полностью остановиться. Высокая температура приводит к тому, что дрожжи гибнут и брожение завершается. Также при выборе места для брожения следует учитывать, что процесс длится в течение 2-3 недель, а при использовании диких дрожжей этот процесс может доходить до 3 месяцев. Поэтому ёмкость следует убирать в такое место, где она никому не будет мешать, но будет доступна для периодического контроля за состоянием процесса брожения.
Также следует учитывать, что вырабатываемый в процессе брожения углекислый газ имеет неприятный запах, поэтому в жилых помещениях бродильные ёмкости лучше не ставить. Учитывая вышесказанное, идеальным местом для брожения будет тёмное, сухое, проветриваемое помещение с комнатной температурой.
Как избежать ошибок при брожении
Существует множество ошибок, которые совершают начинающие винокуры при приготовлении браги, основными из которых является скисание браги, получение пустого или излишне сладкого продукта. К скисанию продукта приводит доступ кислорода к полученному в результате брожения спирта. Присутствующие в жидкости бактерии при наличии кислорода начинают перерабатывать спирт в уксусную кислоту, ухудшая качество продукта. После перегонки такой браги самогон имеет неприятный привкус, а выход переработанного продукта значительно снижается. Зачастую скисание браги происходит на завершающем этапе, когда снижается скорость брожения жидкости, уменьшается выход углекислого газа и воздух попадает в ёмкость через плохие соединения в уплотнениях бака или водяного затвора.
Зачастую начинающие винокуры пытаются увеличить уровень спирта в браге излишним добавлением сахара. При этом новички забывают, что получить брагу крепостью выше 10% не получится, вследствие того, что при повышенном содержании спирта, дрожжи переходят в угнетённое состояние, перестают размножаться и в конечном итоге умирают. Полученная сладкая брага приводит к увеличению затрат на сырье, а исправление ошибки увеличивает срок получения спиртосодержащей жидкости.
Обратным примером является получение пустой браги, в которой изначально был дефицит сахаросодержащих продуктов. Результатом этой ошибки является уменьшение выхода самогона при перегонке. Исправляется добавлением необходимого количества сахара и увеличением срока брожения. Поэтому делать брагу следует строго по рецепту. Еще одна характерная ошибка, которую можно отметить у новичков, слишком высокий уровень жидкости в бродильной ёмкости. Эта ошибка приводит к тому, что брага убегает.
Осветление браги
Для перегонки браги в самогон лучше использовать осветлённую спиртосодержащую жидкость. Для этого существует несколько способов, самым простым из которых является осветление браги при пониженных температурах. Наряду с простотой при этом способе не происходит никаких потерь жидкости.
Суть его в следующем.
- Отбродившую или заканчивающую брожение брагу помещают в прохладное помещение на 1-2 недели. Температура должна быть в пределах 5°С, а сама ёмкость герметично закрыта или защищена хорошим гидрозатвором, если этого не сделать, то она окиснет.
- В результате понижения температуры дрожжи переходят в угнетённое состояние и оседают на дно ёмкости, делая жидкость прозрачной.
- После того как жидкость станет прозрачной и приобретёт немного горьковатый привкус, её достаточно будет слить с осадка в перегонный куб, используя сифонную трубку.
Если нет времени, то делать осветление браги можно при помощи добавления различных осаждающих присадок. Широкую популярность для осветления получил бентонит ? высокопористая белая глина, которая очищает брагу и выпадает в осадок. Применение бентонита позволит сделать осветление браги в течение 1-2 суток. Так же провести осветление браги можно с помощью добавления в жидкость чая каркаде или желатина.
Рецепт браги для чачи из винограда
Чачей называется самогон, приготовленный из виноградного сырья, получивший широкое распространение в южных регионах. Для приготовления чачи можно использовать виноградный сок или выжимки от виноделия, с добавлением культивированных дрожжей или без них. Самогон, полученный путем перегонки перебродившего виноградного сока, достаточно дорогое удовольствие, поэтому обычно для приготовления чачи используют выжимки, оставшиеся от виноделия.
Для приготовления браги для чачи потребуется:
- 10 кг виноградных выжимок, не участвовавших в брожении или 20 кг участвовавшего в изготовлении вина виноградного жмыха;
- 5 кг сахарного песка;
- 30 л воды;
- 500 гр прессованных дрожжей.
Культивированные дрожжи можно не добавлять, так как на виноградных шкурках присутствуют споры диких дрожжей, и процесс брожения всё равно начнётся. Но в зависимости от условий процесс созревания браги может растянуться до 3-х месяцев. В емкость засыпаются виноградные выжимки, добавляется предварительно растворённый в воде сахар и всё тщательно перемешивается. Добавляются дрожжи, и всё заливается оставшейся водой, которая должна быть тёплой, с температурой 20-25°С. Емкость закрывается плотной крышкой с гидрозатвором и убирается на 2-3 недели для созревания браги.
Следует обратить внимание, что виноградный жмых всплывает и его следует периодически перемешивать в таре, особенно на начальном этапе. Если этого не делать, то на поверхности жмыха может завестись плесень, и полученная чача будет иметь нехороший привкус. После того как процесс брожения прекратился брага осветляется и отправляется в перегонный куб для получения виноградной чачи.
tonnasamogona.ru
Как ускорить брожение самогонной браги
Часто любители домашнего алкоголя задаются вопросом: как ускорить брожение браги? Как говорится, поспешишь — людей насмешишь. Однако в современном мире скорость решает все. Логично, что многие создатели алкогольных напитков ищут способ ускорить процесс брожения. Есть ли возможность немного подтолкнуть вперед естественные процессы?
Конечно же, в первую очередь нужно оценить качество самих дрожжей, ведь именно от их активности зависит скорость созревания браги для самогона. Так, если дрожжи старые и перемороженные, то уровень их живучести снижается, а это значит, что и скорость их работы падает. Благодаря свежим и качественным дрожжам брага будет поспевать значительно быстрее.
Подкормка азотом
Подкормка азотом ― это один из популярных и к тому же самых простых способов ускорения процесса брожения.
Именно азотистые соединения помогут дрожжам быстро переработать сахар в спирт.
Для этих целей в брагу можно добавить корочки черного хлеба. Они окажут помощь дрожжам и станут хорошими гасителями пены, которая образуется во время созревания браги. Брага с добавлением корочек черного хлеба будет иметь легкое хлебное послевкусие. Другим продуктом, помогающим процессу ферментации, является томатная паста. На 10 л браги понадобится 50 — 100 г пасты, которую следует заранее развести небольшим количеством воды и сразу залить в бродильный сосуд.
Брага с добавлением черного хлеба будет иметь легкое послевкусие
Еще одной достаточно интересной добавкой, ускоряющей брожение, является горох. Для 10 л браги понадобится 2 — 3 кружки гороха. Лучше добавлять его заранее, а не в процессе брожения, так как внесение гороха вызывает обильное образование пены. Однако на скорость созревания сусла горох влияет значительно сильнее указанных выше способов.
Так, при добавлении гороха время ферментации уменьшается на 20 — 30%!
К сожалению, у такого способа есть один значительный минус: в процессе выделяется достаточно неприятный запах, а брага впитает этот аромат. Однако данная проблема легко решается с помощью двойной перегонки.
Технологии приготовления скороспелого сусла
Если добавлять лишние ингредиенты в брагу не хочется, то можно воспользоваться достаточно интересным способом замешивания сусла, а именно добавлять брагу частями. Хитрость состоит в том, что активность дрожжей выше в том сусле, где спирта меньше сахара. Если вносить сахарный песок частями, то это позволит поддерживать постоянный баланс между сахаром и спиртом.
Делается это достаточно просто: в сусле соединяется не весь сахар, а 75% от его общего объема, а остатки добавляются спустя 2 — 3 дня. Ферментация сусла, в которое сахар добавляют частями, незначительно, но все же выше по скорости того, в котором сахар был добавлен весь сразу.
Внесение в сусло достаточного количества воздуха может гарантировано сократить срок созревания. Чем больше кислорода попадает в брагу, тем активнее будет происходить энергетический обмен у дрожжей. Эксперты называют данный процесс аэрацией. На деле это тщательное перемешивание сусла.
Для достижения лучшего результата можно воспользоваться ручным блендером или даже аквариумным компрессором.
Один из самых действенных способов увеличить скорость процесса брожения — увеличение температуры. Все просто: чем выше температура, тем быстрее происходит обмен веществ у дрожжей. В тепле эти микроскопические грибки быстрее питаются, ускоряя выделение в бражку спирта и углекислого газа. Изменяя температуру, можно регулировать скорость прохождения сбраживания.
Для ускорения работы дрожжей самая подходящая температура — от 25 ⁰С до 35 ⁰С.
Для поддержания постоянной температуры можно использовать как внешние источники тепла (батареи и обогреватели), так и внутренние силы самой браги. Как известно, при перерабатывании сахара дрожжи выделяют тепло. Чтобы не потерять этот «выходной продукт», следует обернуть сосуд с суслом одеялом. Также сохранить тепло поможет теплоизоляционная подкладка, так как холодный пол будет забирать температуру у нагревающегося сосуда для брожения. Подробнее о брожении браги смотрите в этом видео:
Другой способ, ускоряющий ферментацию браги, ― изначально заложить в сусло большое количество дрожжей. Чем больше микроскопических грибков, тем быстрее они переработают сахар. Конечно, увеличивать объем дрожжей нужно аккуратно, так как это может значительно повлиять на органолептические свойства продукта. Также управлять скоростью брожения можно за счет кислотности бражки.
Активность дрожжей значительно снижается при 3,5 PН, а молочнокислые бактерии перестают работать, если кислотность опускается ниже 4,2 PН.
Подводя итог, можно сказать, что следует поддерживать кислотность браги в промежутке между 4,2 PН и 3,5 PН. Контролировать это можно с помощью соды. На 1 кг сахарного песка понадобится 1 ч. л. соды. Такая добавка поможет поддерживать кислотность браги около 4 Ph, в результате чего сусло будет ускоренно бродить.
Ускорить брожение браги помогут различные добавки
Итак, есть много способов ускорить сбраживание: от чисто технических (активное перемешивание), до изменения состава сусла и внесения различных добавок.
Однако главное условие хорошего созревания бражки все же — полностью растворенный сахар и свежие дрожжи.
Не стоит также забывать: чем дольше будет готовиться брага, тем насыщеннее и качественнее получится конечный продукт.
Похожие статьи
samogonhik.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»