Маффины: рецепты с фото. 5 лучших рецептов. Маффины на дрожжах
Как испечь маффины - рецепт на KitchenMag.ru
Есть несколько историй о происхождении названия "маффин" (muffins). По одной версии, оно пришло в Великобританию в XI веке от французского слова moufflet, что означает мягкий хлеб. Другая история связывает это слово с немецким muffe — один из видов хлеба.
Маффины внешне представляют собой овальную или круглую выпечку. Чаще всего это сладкая выпечка с разнообразной начинкой, в составе которой могут быть: персик, апельсин, банан, тыква, орехи, корица, лимон, морковь, шоколадная стружка, черника. Сверху их не принято украшать кремом, как капкейки.
По сравнению с кексами в маффины обычно кладут меньше сахара, но больше молока и яиц. Из-за этого тесто получается немного тяжелее. В маффинах, кстати, калорий меньше примерно в три раза.
Виды маффинов
Существует два вида этой выпечки: американская и английская. Они отличаются друг от друга тем, что американское тесто делают с добавлением соды или разрыхлителя, а в английском варианте в состав вводятся дрожжи.Ознакомим вас с основными правилами их приготовления.
Правило №1: холодное масло
В составе маффинов есть масло, его следует использовать охлажденным, твердым, чтобы можно было резать на кусочки. Поэтому не следует преждевременно доставать масло из холодильника.
Правило №2: последовательность ввода ингредиентов
Тесто для маффинов можно замешивать вручную или с помощью миксера (при наличии лопатки) на средней скорости. Сначала следует размешать сахар со сливочным маслом. Затем вводятся яйца, а потом постепенно добавляется мука. В последнюю очередь вливается молоко. После каждого введенного продукта необходимо все перемешивать, но не слишком активно, иначе это повлияет на пышность теста. Если готовите дрожжевые маффины, то дрожжи предварительно разводят в теплом молоке, а затем добавляют в тесто.Правило №3: правильно добавляем ягоды
Ягоды следует предварительно сложить в емкость, добавить 2 столовые ложки муки и аккуратно перемешать, чтобы их не повредить. Только после этой процедуры их можно класть в тесто. Замороженные ягоды не нужно размораживать, иначе они могут сделать тесто мокрым, когда пустят сок.
Правило №4: выбор формочек для выпекания
Для этой выпечки необходимы небольшие формочки с ребристыми краями. Они бывают бумажные, металлические и силиконовые. Необходимо их смазывать маслом и посыпать мукой перед закладкой теста. Заполнять их следует без горки, так как в объеме маффины увеличатся.По мнению кондитеров, идеальным вариантом считаются бумажные корзиночки. Кроме того что это эстетично, при выпечке бумага будет удерживать жир. Также в таких формочках лучше удерживается влага. Благодаря этому маффины не зачерствеют быстро. Можно бумажные формочки вставлять в силиконовые.
Правило №5: температура духовки
Правило №6: как определить готовность маффинов
Внешне можно определить готовность маффинов по таким признакам: они должны подняться (увеличиться в объеме), стать упругими. Также на них должна появиться золотистая корочка. Изделие должно отходить от стенок формы.Чтобы точно убедиться в их готовности, возьмите чистую тоненькую палочку и воткните в середину выпечки. Если она готова, то палочка останется чистой, тесто прилипать к ней не будет.
Рецепт дрожжевых маффинов
Дрожжевые можно печь с сочными ягодами, которые будут лопаться прямо во рту. Можно также с цукатам, сладким вареньем. Главное, что можно каждый раз выбирать разные варианты и наслаждаться каждым кусочком.Ингредиенты:
- Мука 250 г
- Молоко 120 мл
- Дрожжи 2 г
- Сливочное масло 60 г
- Миндаль молотый 50 г
- Изюм 2 ст. л.
- Варенье густоедля начинки
- Сахар 2 ст. л.
- Соль щепотка
- Предварительно разведите дрожжи в теплом молоке.
- В другой емкости смешайте нарезанное масло с сахаром.
- Затем добавьте все продукты, смешайте и в последнюю очередь введите молоко с дрожжами.
- Вымешайте тесто и оставьте подходить в теплом (не горячем) месте минут на 40-45.
- По прошествии указанного времени тесто опустите и перемешайте, разделите на порции (около 12 штук), скатайте шарики.
- Каждый их них раскатайте, а в серединку положите варенье чайной ложкой.
- Защипните края и положите в смазанные формочки.
- Духовку предварительно разогрейте до температуры 180 градусов и отправляйте выпекать.
- Минут через 25 они должны быть готовы. Маффины можно присыпать сахарной пудрой и подавать горячими или остывшими.
Обратите внимание на то, что кексы можно хранить в течение 3 суток, а маффины 24 часа. Их желательно съедать сразу, иначе они зачерствеют.
Рецепт: Апельсиновые маффины | Дрожжевые.
Ингредиенты: апельсин - 2 шт.;масло сливочное - 100 гр.;мука - 2 стакана;дрожжи быстродействующие универсальные - 11 гр.;молоко - 1 стакан;сахар-песок - 0,5 стакана;яйца куриные - 3 шт.
Апельсины очищаем от кожуры, режем кусочками, удаляем косточки. Измельчаем в кухонном комбайне сахар и сочную мякоть апельсина до состояния кашицы, почти пюре.Выпечка в итоге получается не сильно сладкая, для любителей сладкого, добавляем больше сахара.
В три четверти стакана разогретого молока засыпаем дрожжи, перемешиваем, даем немного постоять.В этом рецепте можно использовать свежее или немного подкисшее молоко, но не кефир и не простокваша.
Смешиваем муку, щепотку соли и ванилин.Заливаем дрожжи, разведенные в молоке.
Добавляем в тесто растопленное сливочное масло. Перемешиваем лопаткой или ложкой.
Вводим сахарно-апельсиновую кашицу.
В отдельной миске взбиваем вилкой или венчиком яйца. Немного, просто соединить желток с белком.
Вливаем яйца в тесто.
Ставим в хорошо!! разогретую духовку.Выпекаем при температуре 190-200 градусов 20-25 минут маленькие маффины и 40-45 минут при температуре 180-190 градусов, если большой кекс. Этот рецепт теста прекрасно подходит для пасхальных дрожжевых куличей, только нужно добавить изюм.
Не открываем духовку во время приготовления!Время приготовления без учета расстойки теста, а стоимость за всю выпечку.Выход из такого количества ингредиентов 20 маффинов и один большой кекс, размером с булку хлеба.Если вам не нужно столько выпечки за один раз, то уменьшаем количество всех продуктов в два раза, кроме яиц.
Время приготовления: PT00h55M45 мин.
Примерная стоимость порции: 200 руб.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Маффины с сухими дрожжами, 26 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
10 лучших рецептов как приготовить вкусные маффины
Что может быть лучше домашних маффинов – румяных, ароматных, с хрустящей шапочкой и нежной, тающей во рту серединкой?
Робкие рассветные лучи, в которых растворяется утренний туман, свежесваренный кофе, тихое уютное время наедине с близкими – такое начало дня идеально дополняют румяные, ароматные, только что испеченные маффины. Творожные и шоколадные, с малиной и ежевикой, с приятной грушевой сладостью или, наоборот, с пикантной лимонной кислинкой…
Идеи для маффинов – они бесконечны. Яблочные, ореховые, ванильные, банановые, апельсиновые. А ведь есть еще и необычные: с цуккины, тыквой, лисичками, моцареллой, вялеными помидорами, пряными травами, шпинатом, авокадо.
Немного истории
По одной из версий маффины были придуманы в XI веке во Франции, а название этого десерта происходит от старофранцузского «moufflet», что означает «мягкий».Сегодня маффины – традиционная выпечка в США и Великобритании. Но особой популярностью в разных странах пользуются именно американские маффины. Их готовят из недрожжевого теста, преимущественно сладкого, с добавлением разрыхлителя, и выпекают в небольших формочках. Английские маффины замешивают на дрожжах, жарят на сковороде и едят, разрезав вдоль, со сливочным маслом или джемом.
Чем маффины отличаются от кексов?
Кекс – это большой пирог: круглый, с дыркой посередине или прямоугольный. А маффины – это небольшие порционные булочки, что готовятся в формочках. В отличие от кексов, они более простые в приготовлении и менее сдобные, а в итоге – более здоровые. Тесто для кексов тщательно взбивается, причем отличается и технология приготовления: сначала сливочное масло растирается с сахаром, а затем добавляются прочие продукты – яйца, мука, молоко. Для маффинов отдельно соединяются сухие и жидкие ингредиенты, и только после этого вымешиваются, но не долго и без взбивания. Единственный недостаток маффинов – они очень быстро черствеют по сравнению с более сдобными кексами.
Как приготовить маффины: ТОП-10 лучших рецептов
Рецепт 1. Маффины с творожной начинкой
Ингредиенты: 200 г муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 150 г сахара, 50 мл рафинированного растительного масла, 1 яйцо, по 75 мл молока и кефира, 50 г сливочного масла, 0,5 кофейной ложки ванильного сахара, щепотка соли, 0,5 чайной ложки соды, имбирь и мускатный орех на кончике ножа, 200 г творожной массы, 100 г изюма.
Изюм промойте и замочите на 10 минут в горячей воде, затем откиньте на ситечко и обсушите на бумажных полотенцах. Сливочное масло растопите. Силиконовые формочки заранее смажьте маслом (сливочным или растительным), слегка присыпьте мукой и выложите на большой противень. В глубокую миску просейте муку вместе с содой и разрыхлителем, добавьте соль, имбирь, сахар и ванильный сахар. В отдельной посуде смешайте все жидкие ингредиенты: взбитое яйцо, растительное масло, остывшее до комнатной температуры сливочное масло, молоко и кефир. Всё хорошо взбейте. Затем введите жидкую смесь в сухую. Перемешивайте, пока вся мука не увлажнится, но недолго и аккуратно: должна получиться густая комковатая масса. Изюм обваляйте в муке и добавьте в тесто. Наполните формочки на 1/3, по центру выложите по 1 столовой ложке творожной массы и накройте начинку тестом. Формочки должны быть заполнены на 3/4. Каждый маффин присыпьте крупным сахаром и выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 205º 18-20 минут.
Рецепт 2. Шоколадные маффины
Ингредиенты: 200 г муки, 100 г сахара, 80 г натурального шоколада, 2 чайные ложки разрыхлителя, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 200 мл молока, 1 чайная ложка ванильного сахара, щепотка соли, 200 г вареной сгущенки.
В абсолютно сухой посуде (это очень важно!) на водяной бане растопите шоколад вместе со сливочным маслом. Обязательно используйте натуральный, качественный шоколад. Силиконовые формочки смажьте маслом и выложите на большой противень. В глубокую миску просейте муку вместе с разрыхлителем, добавьте соль, сахар и ванильный сахар. В отдельной посуде смешайте все жидкие ингредиенты: взбитое яйцо, молоко, остывший до комнатной температуры шоколад с маслом. Молоко в этом рецепте можно заменить йогуртом или кефиром (тогда, кроме разрыхлителя, в тесто нужно добавить щепотку соды). Всё хорошо взбейте. Затем введите в сухую смесь жидкую массу. Перемешивайте, пока вся мука не увлажнится. Наполните формочки тестом на 1/3, по центру выложите по 1 столовой ложке вареной сгущенки и накройте начинку тестом. Формочки должны быть заполнены на 3/4. Каждый маффин присыпьте крупным сахаром и выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 205º 18-20 минут.
Рецепт 3. Лимонные маффины
Ингредиенты: 3 яйца, 1 лимон, 300 мл сахара, 100 мл растительного масла, 400 мл муки, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка ванильного сахара, 200 г сметаны жирностью 10-15%.
С помощью терки натрите с лимона 1-2 чайные ложки цедры (только желтую часть!). Яйца хорошо взбейте с сахаром – миксером или насадкой блендера, добавьте тертую цедру, лимонный сок и масло, постоянно взбивая смесь на средней скорости. Затем влейте сметану. В глубокую миску просейте муку вместе с разрыхлителем, смешайте с ванильным сахаром, а затем добавьте яичную массу и хорошенько перемешайте. Разложите тесто по заранее смазанным маслом и присыпанным мукой силиконовым или железным формочкам. Выпекайте 20-25 минут при температуре 200º в хорошо разогретой духовке. Получаются воздушные, легкие, нежные, с чуть уловимой лимонной кислинкой, очень вкусные лимонные маффины! Приготовить их можно с любой начинкой, например, как в предыдущих рецептах – с вареной сгущенкой, творожной массой, шоколадным кремом, ягодным джемом.
Рецепт 4. Творожные маффины с цуккини
Ингредиенты: 3 больших яйца, 200 г творога, 200 г муки, 1 небольшой цуккини (или кабачок), 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка с горкой разрыхлителя, соль, маленький пучок укропа.
Силиконовые или железные формочки заранее промаслите и слегка припорошите мукой. Сливочное масло растопите. Яйца слегка взбейте венчиком и смешайте с творогом. Цуккини измельчите на свекольной терке, отожмите лишнюю жидкость и добавьте к творожной смеси. В эту же емкость отправьте остывшее до комнатной температуры масло, рубленый укроп и соль по вкусу, перемешайте, затем просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте и заполните формочки тестом на 2/3. Выпекайте в хорошо разогретой духовке при температуре 180º, не открывая дверцу в течение этого времени.
Рецепт 5. Сырные маффины с грибами
Ингредиенты: 80 г твердого сыра (например, голландского), 100 г брынзы или адыгейского сыра, 2,5 стакана цельнозерновой муки, 240 г нежирной сметаны или натурального йогурта без добавок, 3 яйца, 80 г сливочного масла, щепотка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 пакетик разрыхлителя, кедровые орешки для присыпки (или кунжут). Для начинки: 200 г грибов (лисичек, шампиньонов или белых грибов), 1 столовая ложка сметаны, соль, черный перец, оливковое масло,
Формочки заранее смажьте маслом. Грибы обжарьте на оливковом масле до румяности. Приправьте солью и перцем. В конце приготовления добавьте 1 столовую ложку сметаны и, по желанию, немного зелени. Сливочное масло растопите и охладите. В одной посуде соедините яйца, сливочное масло и сметану (йогурт), в другой – муку, соль, разрыхлитель. Сыр порубите на крупной терке и добавьте к тесту. В каждую емкость положите немного теста, потом – по 1 столовой ложке грибной начинки, сверху – снова тесто. Формочки должны быть заполнены на 2/3 объема. По желанию присыпьте маффины кунжутными семечками или кедровыми орешками. Выпекайте около 20 минут при температуре 210°.
Рецепт 6. Пикантные тыквенные маффины
Ингредиенты: 250 г мякоти тыквы, 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки натурального йогурта без добавок, 2 яйца, 125 г твердого сыра, 100 г коричневого сахара, 2 столовые ложки тыквенных семечек, стакана пшеничной муки, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, щепотка черного перца, щепотка перца чили, 1,5 чайной ложки соли.
Тыкву превратите в пюре с помощью блендера. Духовку разогрейте до 200º. Силиконовые формочки смажьте маслом. Тыквенное пюре взбейте с йогуртом до однородного состояния с помощью венчика. Добавьте яйца, растопленное (и остывшее) масло и еще раз хорошенько взбейте. В глубокой миске смешайте просеянную муку, соль, разрыхлитель, сахар, черный и красный перец. Затем отправьте жидкую смесь в миску с мукой, перемешайте. Сыр измельчите на терке, 1/4 отложите, остальной добавьте в тесто и перемешайте. Разложите тесто по подготовленным формочкам, украсьте сыром и семечками тыквы. Выпекайте до золотисто-коричневой корочки – около 20 минут. Получаются очень необычные, чрезвычайно вкусные маффины, с красивым цветом и неповторимым ароматом – благодаря добавлению тыквы, с легкой перчинкой, которую придает перец и особенным, сладковато-соленым вкусом, благодаря использованию коричневого сахара.
Рецепт 7. Медовые маффины с орехами
Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 4 столовых ложек меда, 1 столовая ложка сахара, полпакетика ванильного сахара, 2 яйца, 240 г муки, 100 мл молока, 1 столовая ложка разрыхлителя, 100 г грецких орехов.
Орехи порубите ножом. Формочки для маффинов смажьте подсолнечным маслом. Сливочное масло растопите на водяной бане вместе с медом. Можно сделать это в духовке или микроволновой печи. В отдельной емкости взбейте яйца с молоком и добавьте к этой смеси остывшую медово-сливочную массу. В другую посуду просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль, сахар, ванильный сахар, орехи и хорошо перемешайте. Затем влейте жидкую массу в сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте. Должно получиться довольно густое и тягучее по консистенции тесто – им заполните формочки на 2/3, посыпьте сверху крупным сахаром и поставьте в разогретую до 185º духовку на 25 минут.
Рецепт 8. Маффины с отрубями
Ингредиенты: 400 г натурального йогурта (или кефира), 2 стакана цельнозерновой муки, 2 столовые ложки коричневого сахара, 1,5 стакана пшеничных отрубей, 1 яйцо, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г жидкого светлого меда, 1 чайная ложка соды, щепотка мелкой морской соли, 1 стакан сухофруктов, сахарная пудра для посыпки.
Формочки смажьте маслом. Духовку разогрейте до 200°. В глубокой миске смешайте отруби, соль, соду, сахар и просеянную муку. В другой посуде хорошо взбейте венчиком яйца с йогуртом, медом, растопленным (и остывшим) маслом, а потом всыпьте измельченные сухофрукты (можно взять изюм, курагу, инжир, вяленую вишню) и перемешайте. Готовое тесто распределите по формочкам, заполнив их на 3/4. Выпекайте 15-20 минут. Подавайте горячими, украсив сахарной пудрой.
Рецепт 9. Грушевые маффины с маком
Ингредиенты: 2 груши (около 250 г), 1 стакан муки, 1,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 столовая ложка мака, 100 г коричневого сахара, 100 мл кефира или натурального нежирного йогурта, 50 мл рафинированного подсолнечного масла, 1 яйцо+1 желток, 1 чайная ложка тертой цедры лимона (только желтая часть), 1 чайная ложка ванильной эссенции, щепотка соли.
Формочки для маффинов заранее смажьте маслом. Духовку разогрейте до 180°. Груши крупно натрите на терке. Отдельно смешайте жидкие (йогурт, масло, яйцо и желток), отдельно – сухие ингредиенты (муку, соль, разрыхлитель, мак и коричневый сахар). В сухую смесь влейте жидкую массу, добавьте лимонную цедру и отжатую тертую грушу. Перемешайте (но не долго и не взбивая), распределите тесто по формочкам, заполняя их на 2/3, и выпекайте 30 минут.
Рецепт 10. Ягодные маффины с белым шоколадом
Ингредиенты: 260 г муки, 150 г сахара, 1 яйцо, 2 чайные ложки сока лимона, 200 мл молока, 50 г сметаны, 80 мл растительного масла, 40 г сливочного масла, 3 чайные ложки разрыхлителя, 1/4 чайной ложки соли, 200 г белого шоколада, 400 г свежих или замороженных ягод.
Формочки смажьте маслом. Сливочное масло растопите. В одну миску отправьте все жидкие ингредиенты – растительное масло, растопленное и остывшее сливочное масло, сок лимона, молоко, сметану и яйцо. Хорошенько их перемешайте. Шоколад порежьте на маленькие кубики. Во вторую миску выложите все сухие ингредиенты: муку, сахар, шоколад, соль и разрыхлитель (50 г шоколада оставьте для украшения маффинов). Затем отправьте мокрую смесь к сухой. Осторожно перемешайте, не перестарайтесь – нужно, чтобы в тесте остались комочки. Ягоды обмойте, обсушите и обваляйте в муке. Если фрукты замороженные, не размораживайте их. Лучше всего брать свежую чернику, голубику или ежевику, можно вишню, клюкву или малину. Наполните формочки тестом до самого верха, украсьте кусочками белого шоколада и выпекайте 20-25 минут при температуре 180º, до золотисто-коричневого цвета.
7 секретов вкусных маффинов
1. При всем многообразии рецептов маффинов, формула правильного теста для них выглядит так: 2 части муки, 2 части жидкости, 1 часть масла и 1 часть яиц (например: 100 г муки, 100 г молока, 50 г масла и 50 яиц). А сахар, соль и другие специи добавляются по вкусу.
2. Очень важно правильно замесить тесто: в одной посуде нужно смешать сухие ингредиенты, в другой – жидкие, и только потом влить влажную часть в мучную (но не наоборот!). Вымешивается тесто ложкой, очень аккуратно и недолго – оно должно остаться комковатым.
3. Чтобы маффины получились мягкими, формочки, в которых они будут выпекаться (и силиконовые тоже), смазывают подсолнечным или сливочным маслом. Готовые маффины достают из формочек, когда они немного остынут, а затем накрывают полотенцем – это еще один способ сохранить мягкость готовой выпечки.
4. Выпекают маффины при температуре 200-205 градусов 15-20 минут, а готовность проверяют традиционно: серединка, если ее проколоть зубочисткой, должна быть абсолютно сухой.
5. Убавив количество масла, используя молоко, йогурт или кефир с низкой жирностью, маффины можно сделать менее калорийными.
6. «Оздоравливают» их и другими способами: заменяя молочные продукты фруктовыми соками, используя цельнозерновую муку, добавляя в тесто мед или фруктовое пюре вместо сахара.
7. Прелесть этой выпечки в том, что она никогда не наскучит, ведь готовить маффины можно с самыми разными начинками – ягодами, фруктами, орехами, сыром, грибами, зеленью, овощами.
Маффины хороши в любое время суток. Сладкие с творогом порадуют утром, сытные с курицей и грибами заменят обед, а низкокалорийные кабачковые прекрасно подойдут для ужина.
Маффины – это удобный вариант для перекуса, изысканный десерт для праздничного стола, оригинальное угощенье для детского праздника. Их можно взять с собой на пикник или прогулку в парке. А еще с такими «пирожными» не стыдно ходить в гости.
«Приготовьте маффины дома, и вы сами убедитесь, какой это необыкновенно вкусный десерт!» Алеся Мусиюк для сайта f-journal.ru
f-journal.ru
|
Маффин — это круглое или овальное изделие из теста, включающее в свой состав разные начинки (фрукты, изюм, чернику, малину, бананы, корицу, тыкву и др.). Есть две разновидности этих кексов — это английские маффины (пекутся из дрожжевого теста) и американские маффины (на соде или с использованием разрыхлителей). Одни источники утверждают, что слово «muffin» имеет старофранцузское происхождение и обозначает «мягкий». Другая трактовка происхождения этого названия — старогерманское слово «Muffen», что обозначало сорт хлеба или пирога. По отношению к изделиям из теста слово muffin стало применяться только в XVIII столетии. В Англии это мучное изделие поначалу было едой простолюдинов. Готовились маффины из остатков неиспользованного теста и употреблялись как булочки. Но постепенно маффины снискали благосклонность и у знати, и вскоре распространились по всей Англии и стали необычайно популярны. Их продавали лоточники, так называемые muffin men. Они разносили их по улицам, площадям и базарам, звоня в колокольчики, а люди с удовольствием покупали эти дрожжевые кексы в качестве хлеба или булочек. Традиционно английские маффины требовали приготовления в специальных жаровнях или печах, и выпекались они без форм. Печь маффины в формах (как кексы) стали гораздо позже. Только в конце XIX ст. для их приготовления изобрели специальные кольца, которые формировали ровные края у этих булочек. Дрожжевое тесто, которое используют для приготовления английских маффинов, требует долгого приготовления и поэтому его необходимо готовить заранее. Ели маффины обычно горячими, сдобряя маслом. В холодном виде эти булочки быстро засыхали. Английские маффины — это изделия из дрожжевого теста в виде небольших круглых булочек. В их рецепт входят молоко, белая мука, сахар, дрожжи и соль. Англичане разрезают их пополам и едят с разными начинками (ветчиной, колбасой, сливочным маслом, джемом, сыром). Американские маффины значительно отличаются от европейских. Их основными отличительными особенностями является использование теста на соде, менее сладкий вкус и добавление в тесто отрубей или муки грубого помола. Получается, это такая разновидность сладкого хлеба — поэтому и рецепты маффинов обычно можно найти среди рецептов хлеба. Готовится маффин без дрожжей, с применением соды, с использованием разных видов грубой муки (кукурузной, ржаной и пр.). Сначала американский маффин и являлся, собственно, кукурузным хлебом. Потом его состав дополнился овсяными хлопьями, сухофруктами или свежими фруктами. И сейчас американские маффины пекутся без использования дрожжей. Для того чтобы тесто было пушистым в него добавляют соду или разрыхлители. Разновидностей маффинов великое множество. В основном такое разнообразие достигается за счет добавления в тесто разных компонентов (шоколада, фруктов, изюма, ягод, орехов и даже трав в качестве специй). |
www.pudov.ru
рецепты с фото. 5 лучших рецептов
Зачастую порционные кексы и маффины приравнивают друг к другу, но это неправильно. Рецептура и последовательность приготовления у них все же разная хоть они и похожи внешне. Тем более, что кексики часто не наполнены ничем и суховаты, когда маффины допускают всяческие вариации начинок и пропиток. Откуда же появилась такая разница?
Историческая справка
Рецептура маффинов была разработана в девятнадцатом веке, а их родиной считаются две страны — Соединенные Штаты Америки и Великобритания. В английском варианте это - дрожжевые булочки, а по версии США — пироженки с тестом, больше всего похожим на бисквитное. На данный момент мировую известность и любовь завоевали маффины из Америки, в основном, потому, что над тестом можно экспериментировать и в зависимости от предпочтений делать его более или менее калорийным. К слову, очень много разнообразных рецептов маффинов, и порой непонятно, какой из них классический. А основой для традиционной выпечки является мука из кукурузы.
В какой бы стране первыми ни приготовили маффины, везде это название имеет толкование как "вкусный и мягкий хлеб".
Современные хозяйки практически не используют дрожжевую вариацию теста, зато активно экспериментируют с бисквитным.
Классический рецепт маффинов
Традиционная рецептура не требует каких-то редких продуктов или приспособлений. Все, что нужно, продается в ближайшем магазине и стоит сравнительно недорого, зато вкус, вид и аромат превзойдут все самые смелые ожидания.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — один граненый стакан.
- Сахарный песок — чуть больше половины граненого стакана.
- Молоко с малым процентом жирности — один граненый стакан.
- Масло сливочное — около 70 граммов в растопленном виде.
- Яйца куриные — 2 средних.
- Разрыхлитель теста — 2 чайные ложечки.
- Цедра апельсина или лимона — не больше одной чайной ложечки.
- Соль — опционально.
- Ванилин — 10 граммов.
Как приготовить? Сначала перемешивают все сыпучие составляющие. Под этим подразумевается лимонная или апельсиновая цедра, мука, соль, сахар и тестовый разрыхлитель. Очень важное дополнение — муку перед смешиванием обязательно просевать, чтобы насытить ее кислородом, и выпечка получилась более воздушной.
Следующим этапом будет смешивание всех текучих составляющих. Куриные яйца взбалтывают с молоком сначала вилкой, а потом взбивают с помощью миксера. Растапливают масло сливочное, дают ему слегка остыть, чтобы куриные яйца не свернулись, и вводят в молочно-яичную смесь.
Далее в жидкий замес добавляем сухую массу. Лучше всего всыпать мучную смесь малыми порциями, при этом тщательно вымешивая, чтобы не попадалось комков.
Тесту дают отстояться, а пока оно стоит, включают духовой шкаф на 180 градусов.
Рецепт маффинов в силиконовых формочках получится так же хорошо, как и в любых других. Какие бы формы ни были выбраны, их нужно смазать маслом изнутри. По желанию, допускается выложить дно формочек ягодами или фруктами или сухофруктами.
Тесто порционно разливают по формочкам и отправляют в разогретый духовой шкаф на срок от двадцати минут до получаса.
После выпекания слегка остудить маффины, чтобы они легче отходили от форм, и подавать к столу.
С апельсиновым вкусом
Выпечка бывает не только классической без всяких наполнителей и вкусовых оттенков. Существуют рецепты маффинов наподобие этого.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — один граненый стакан.
- Сахарный песок — 150 граммов.
- Масло сливочное — около 70 граммов предварительно растопленного.
- Разрыхлитель для теста — не более одной чайной ложечки.
- Яйца куриные — 2 средних.
- Ванилин для теста — по желанию.
- Апельсин — большой или средних размеров два.
Рецепт приготовления представлен ниже.
Сначала натирают цедру апельсина (лишь оранжевый слой кожуры до белого слоя), выжимают из всего апельсина сок. Куриные яйца, сахарный песок и ванилин смешивают и слегка взбивают миксером. Потом вливают чуть остывшее растопленное масло. В жидкие составляющие добавить сок апельсина, цедру и все вымешать. После вымешивания добавляют небольшими порциями муку, а в последний момент - разрыхлитель для теста. Этот рецепт маффинов будет еще более удачным, если перед замешиванием теста использовать воздушную просеянную муку.
Формы для выпечки смазать изнутри маслом и наполнить тестом на 3/4. В разогретый до 180 градусов духовой шкаф ставят формы на полчаса. Степени приготовления можно узнать, проткнув кекс деревянной зубочисткой.
С начинкой
Текучее наполнение очень нравится и взрослым и детям, особенно вкусное сочетание получается с шариком мороженого и чашечкой кофе.
Этот рецепт маффинов в формочках из любых материалов получится одинаково хорошо. Можете сами в этом убедиться.
Ниже приводится рецепт маффинов с творогом.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 150 граммов.
- Сахарный песок — 150 граммов.
- Куриные яйца — 2 средних.
- Кефир низкой жирности — 100 миллилитров.
- Масло подсолнечное — 50 миллилитров.
- Порошок какао — 2 столовые ложечки.
- Разрыхлитель для теста — не больше одной столовой ложечки.
- Ванилин — по вкусу.
- Творог средней жирности — 180 граммов.
- Сметана 15 % — 2 столовые ложечки.
- Сахарный песок — 2 столовые ложечки.
Как приготовить? Куриные яйца слегка взбалтывают вилкой, смешивают с сахарным песком и взбивают миксером не более 8 минут, постепенно увеличивая скорость. Кефир и растительное масло добавляют в яичную смесь и перемешивают. Через сито пропускают пшеничную муку, порошок какао. После тщательного перемешивания добавляют разрыхлитель для теста и ванилин. Всю массу еще раз вымешивают с помощью миксера.
Начинают делать массу для начинки. Для этого творог перетирают с сахарным песком и сметаной до однородной консистенции. В формочки для выпекания выкладывают слой теста, слой начинки, слой теста. Пока тестом наполняют формы, духовой шкаф нагревается до 180 градусов. Для приготовления достаточно 25 минут. После выпекания десерт чуть остужают и вытаскивают из форм. По желанию можно посыпать пудрой сахарной.
В чем заключается рецепт шоколадных маффинов? Аромат этого десерта и насыщенный вкус оставят неизгладимое впечатление.
Ингредиенты:
- Яйца куриные — 5 средних.
- Масло сливочное — 100 граммов.
- Горький шоколад — 200 граммов.
- Пшеничная мука — 50 граммов.
- Сахарный песок — 50 граммов.
- Соль — четверть чайной ложечки.
Что делать с данными продуктами?
Рецепт шоколадных маффинов прост. В этот раз духовой шкаф необходимо поставить на разогрев перед приготовлением, поскольку тесто готовится моментально. Температура разогрева - 200 градусов. Горький шоколад ломают на куски, масло сливочное тоже режут и соединяют с шоколадом. Эту смесь топят на водяной бане до однородной массы и слегка остужают. В чашку разбивают 2 куриных яйца, добавляют три отделенных желтка и сахар. Всю яичную смесь взбивают до мягких пиков. Смешивают шоколадно-масляную массу с яичной. Туда просеивают муку пшеничную, всыпают соль. Тесто, поделенное по формам, отправляют в духовой шкаф не больше, чем на 10 минут. Смысл этих маффинов в том, что середина остается текучей, а края схватываются и напоминают бисквит. Этот десерт едят только горячим.
Итак, мы узнали рецепт шоколадных маффинов. Фото с готовыми изделиями представлено ниже.
Есть еще один аналогичный рецепт, однако начинка здесь не жидкая, но очень вкусная.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 150 граммов.
- Какао-порошок — 40 граммов.
- Разрыхлитель для теста — одна чайная ложечка.
- Сода пищевая — четверть чайной ложечки.
- Соль — четверть чайной ложечки.
- Сахарный песок — 150 граммов.
- Сливочное масло — 50 граммов.
- Молоко — 125 миллилитров.
- Уксус столовый — половина чайной ложечки.
- Куриное яйцо.
- Темный шоколад — 100 граммов.
- Молочный шоколад — 50 граммов.
Способ приготовления представлен ниже.
Пшеничную муку, порошок какао, соль смешивают в одной чашке, предварительно просеяв через сито. Сахарный песок чуть взбивают с куриным яйцом, вливают в яичную смесь, молоко и уксус. Соединяют все жидкие составляющие и сухие. Горький шоколад рубят на кусочки и отправляют в тесто. Этот простой рецепт маффинов в формочках получается очень хорошо и не требует предварительного смазывания последних. В силиконовые формы наливают теста до половины и посыпают рубленым молочным шоколадом. В разогретом духовом шкафу маффины пекутся примерно полчаса, готовность легко проверить деревянной шпажкой.
Утилизация продуктов
В холодильнике часто что-то остается, и чтобы не выкидывать продукты, хозяйки приспособились использовать в тесто то, что без обработки уже есть нельзя. Например, чуть просроченный кефир или прокисшее молоко, пить это никто уже не будет, а вот в выпечке, пройдя тепловую обработку, эти продукты вреда уже не принесут. Так и с маффинами. В них также можно использовать подобные молочные продукты, которые есть в холодильнике.
Кефирные
Ингредиенты:
- Куриные яйца — 2 средних.
- Сахарный песок — 200 граммов.
- Кефир невысокой жирности — 150 граммов.
- Масло сливочное — 130 граммов.
- Пшеничная мука — до 320 граммов.
- Разрыхлитель для теста — пакетик.
- Сахар ванильный — половина пакетика.
- Свежая или замороженная ягода — стакан.
- Цедра половины лимона.
Пошаговый рецепт маффинов писать нет необходимости, так как все предельно просто. Смешивают яйца куриные, сахарный песок, ванильный сахар, растопленное сливочное масло и кефир. Все это перебивают миксером. Натирают цедру половины лимона, соединяют со взбитой массой. После добавления муки и разрыхлителя тесто взбивают миксером еще раз. Добавляют ягоды и еще раз хорошо перемешивают, но уже ложкой. Это достаточно простой рецепт маффинов в формочках. Фото с готовым изделием представлено выше. Как добиться идеальной формы десерта? Для того чтобы все получилось, очень хорошо использовать силиконовые формы для выпечки. Заполняют тестом не больше, чем на 2/3 от всего объема. Выпекают в духовке при 180 градусах в течение получаса. Подают, присыпав сахарной пудрой.
Несладкие рецепты
Рецепты (с фото) маффинов, посыпанных кокосовой стружкой, шоколадной крошкой или сахарной пудрой распространены по всему интернету. Из-за этого создалось впечатление, что это - исключительно сладкое блюдо, но это не так. Существует огромное количество рецептов закусочных маффинов, с разнообразными сырными начинками или вовсе изготовленных из мяса.
Рассмотрим несколько простых рецептов маффинов в несладком исполнении.
С сыром
Ингредиенты:
- Растопленное сливочное масло — 3 столовые ложечки.
- Молоко — 250 миллилитров.
- Пшеничная мука — 200 граммов.
- Твердый сыр — 100 граммов.
- Куриное яйцо.
- Разрыхлитель для теста — 10 граммов.
- Сахарный песок — чайная ложечка.
- Соль — опционально.
Процесс приготовления описан ниже.
Растопленное масло соединяют с яйцом и молоком. Твердый сыр натирают на очень мелкой терке и всыпают в масляно-молочную смесь. Отдельно перемешивают пшеничную муку с разрыхлителем для теста, сахарным песком, солью. Жидкие и сухие составляющие тщательно смешивают. Формы для кексов, независимо от материала, заполняют на 2/3 тестом и отправляют в духовой шкаф на 25 минут при 180 градусах. Подавать и есть горячими.
Куриные с грибочками
Еще один простой рецепт маффинов, прекрасно подходящих в качестве перекусов или закуски на праздничный стол.
Ингредиенты:
- Курогрудка — одна, граммов на 500.
- Сырная косичка — 100 граммов.
- Свежие шампиньоны — 4 крупные грибочка.
- Твердый сыр — 100 граммов.
- Кинза — среднего размера пучок.
- Куриные яйца — 2 средних.
- Молоко — половина стакана.
- Пшеничная мука — половина стакана.
- Перец молотый черный — опционально.
- Соль — опционально.
Что делать с продуктами?
Мякоть сперва отваривают или жарят, потом измельчить желаемым способом, разделяя на волокна или нарезая кубиками. Шампиньоны, зелень, сырную косичку также измельчают кубиками. Сыр твердый натирают на самой мелкой терке. Все составляющие соединяют. Пшеничную муку, куриные яйца и молоко тщательно перемешивают. Добавляют соль и перец. Делят на 2 части. Половину вливают в смесь с курицей и хорошо размешивают. То, что получилось, делят по формам для кексов, а наверх выливают оставшуюся яичную массу. Выпекают при 180 градусах на протяжении двадцати минут.
Такие рецепты маффинов в домашних условиях можно дополнять различными ингредиентами по своим вкусовым предпочтениям.
Пост и выпечка
Можно ли в пост выпечку? Как приготовить что-то к чаю без яиц, молока и других продуктов животного происхождения?
Постный десерт существует. И это подтверждают вегетарианские рецепты маффинов. Фото с готовой выпечкой представлено далее.
Ниже приведем пошаговый рецепт маффинов с фото готового продукта.
Ингредиенты:
- Спелые бананы — 2 больших.
- Черника или любые лесные ягоды — один стакан.
- Мука из полбы — 2,5 стакана.
- Мука из миндаля — 2/3 стакана.
- Сахарный песок — половина граненого стакана.
- Молоко миндальное — две трети стакана.
- Оливковое масло — две трети стакана.
- Разрыхлитель для теста — 4 чайных ложечки.
- Соль — одна чайная ложечка.
Рецепт приготовления представлен ниже:
- Бананы очищают и разминают в пюре вилочкой.
- В банановое пюре добавляют молочко миндаля и тщательно размешивают. Вливают масло оливы.
- В отдельной посуде замешивают два вида муки, разрыхлитель для теста, сахарный песок и соль.
- Далее смешивают пюрированный банан и сухие составляющие. Долго не мешают, потому что требуется только намокание муки.
- В последнюю очередь вводят ягоды и тогда уже быстро размешивают.
- В силиконовые формы для кексов складывают бумажные и наливают тесто.
- Пекут маффины при 200 градусах не дольше 25 минут. Дают им остыть и подают к столу.
Однако здесь можно сделать некоторые отступления. Например, заменить миндальное молоко любым другим растительным — соевым, рисовым, ореховым и так далее.
На основе персиков
Еще одно лакомство, позволительное в пост.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 250 граммов.
- Персики в сладком сиропе — 250 граммов.
- Сахарный песок — 100 граммов.
- Рафинированное подсолнечное масло — 100 миллилитров.
- Разрыхлитель для теста — 2 чайных ложечки.
- Ванилин — чайная ложечка.
- Соль — половина чайной ложечкой.
Порядок действий предельно ясен. Сначала разогревают духовой шкаф до 180 градусов. Персики достают из сиропа и перетирают в пюре. В них вливают подсолнечное масло. Все сухие составляющие смешивают между собой, делают из них воронку и туда добавляют пюре из персиков. Очень быстро замешивают тесто. Распределяют по формам для выпечки и помещают в духовку на треть часа. После выпекания достают из духового шкафа и посыпают пудрой сахарной.
Изысканные сочетания в выпечке
Бывают в выпечке и неожиданные сочетания, и в этом случае она превращается в пищу для гурманов.
Ниже приведено несколько простых рецептов маффинов, но с необычными вкусовыми сочетаниями.
Сырные с виноградом
Прекрасно дополнят посиделки с вином.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 280 граммов.
- Куриные яйца — 2 средних.
- Молоко — 250 миллилитров.
- Сахарный песок — 120 граммов.
- Масло сливочное — 100 граммов.
- Голубой французский сыр — 150 граммов.
- Красный виноград — один граненый стакан.
- Разрыхлитель для теста — 2 чайные ложечки.
- Соль — на кончике чайной ложечки.
Первое, что делают, - разогревают духовой шкаф до температуры в 180 градусов. Масло сливочное растапливают и остужают. Из виноградин удаляют косточки и разрезают ягодки пополам. Французский сыр мелко нарезают кубиками. Просеивают через сито муку, всыпают в нее соль и разрыхлитель для теста. Отдельно от всего взбивают яйцо и сахар. Туда же добавляют молоко и растопленное остывшее масло сливочное. Самый последний этап - смешивание всех составляющих. Важно то, что нужно именно смешать слегка, а не размешать до однородной консистенции. После перемешивания вводят кубики сыра и половинки винограда. Тесто распределяют по формам и отправляют в духовой шкаф. Время выпечки - от 10 минут до 25 минут (зависит от объема форм). Едят в теплом или холодном виде.
Томатные
Еще один простой рецепт маффинов. Фото с готовой выпечкой выглядит довольно аппетитно.
Оригинальное вкусовое сочетание порадует и на романтическом ужине, и на пикнике.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука — 120 граммов.
- Молоко — 70 миллилитров.
- Вяленые томаты — 100 граммов.
- Отборные маслины без косточек — 100 граммов.
- Куриные яйца — 3 средних.
- Оливковое масло — 70 миллилитров.
- Пармезан — 70 граммов.
- Разрыхлитель для теста — 2 чайные ложечки.
- Орегано сушеный — половина чайной ложечки.
- Сладкая молотая паприка — опционально.
- Соль — опционально.
Как приготовить? Маслины делят на две части и по-разному нарезают. Половина должна быть нарезана кружочками, а вторая часть - мелкими кубиками. Вяленые томаты также нарезают мелкими кубиками. Сыр натирают на очень мелкой терке.
Все сухие составляющие смешивают с натертым сыром. Добавляют масло оливы, молоко и куриные яйца. Слегка перемешивают все тесто. Всыпают томаты и оливки и тогда уже мешают усерднее. Распределяют в подходящие формы, поверху выкладывают колечки маслин. Последнее яйцо взбалтывают с помощью вилки, добавляют соль и смазывают верхний слой теста. Маффины готовятся при ста восьмидесяти градусах на протяжении получаса. Достают готовые из духового шкафа, оставляют остывать и подают к столу. При желании можно посыпать зеленью.
fb.ru
Маффины, 297 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
- Салаты на зиму
- Соленья и консервация
- Ачма
- Беляши
- Бисквит
- Бискотти
- Блины
eda.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»