Секреты приготовления кваса в домашних условиях. Квас ягодный без дрожжей
Как приготовить ягодный квас в домашних условиях
Фев-28-2017 Автор: KoshkaS
Что такое ягодный квас
В принципе, какие бы ягоды мы ни взяли, есть две общие технологии приготовления ягодных квасов – с дрожжами и без.
Приготовление бездрожжевого ягодного кваса
Ягоды нужно очистить, вымыть, дать стечь воде, размять, переложить в эмалированную, деревянную или стеклянную посуду и залить теплым сахарным сиропом (100–150 г сахара на 1 л воды) из примерного расчета 4 л сиропа на 1 кг ягод.
Все размешать, накрыть марлей, выдержать в течение суток при комнатной температуре, процедить и разлить в бутылки, в которые сначала нужно положить по несколько изюминок. Бутылки нужно наполнять по «плечики». Плотно их закупорить пробками и поместить в холодное место на 1–2 недели.
Приготовление дрожжевого ягодного кваса
Размешать, накрыть посуду тканевой салфеткой и оставить в теплом месте еще на 12 часов. Затем – разлить в бутылки по «плечики», закупорить и поставить в прохладное место на три дня. Квас нужно хранить в холодильнике, обычно не более трех дней.
Смородиновый квас:
Этот квас можно делать из любого вида смородины.
- 1 кг смородины
- 10 л воды
- 1 кг сахара
- 3 гвоздички
- 1/2 ч. л. корицы
- 10 г дрожжей
Ягоды смородины нужно вымыть, размять, залить теплой кипяченой водой, добавить сахар, пряности, дрожжи.
Квас оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем разлить по бутылкам. Хранить в холодильнике.
- В квас из белой или красной смородины можно добавить 100 г лепестков роз или 100 г сухого шиповника для аромата.
Рябиновый квас:
- 1 кг ягод рябины
- 500 г сахара
- 4 л воды
- 15 г дрожжей
Рябину нужно положить в дуршлаг и подержать 3–5 минуты в кипящей воде, затем размять ягоды, залить их теплой кипяченой водой и варить 10 минут. После этого отвар процедить и добавить сахар. Когда отвар станет теплым, добавить в него дрожжи.
Спустя несколько часов нужно разлить квас по бутылкам, закупорить и поставить в прохладное место на 2–3 суток. Затем поместить в холодильник.
Квас клубничный:
- 1 кг клубники
- 7 л воды
- 2 ст. л. меда
- 2 ст. л. сахара
- лимонная кислота – на кончике ножа
- 10 г дрожжей
- горсть изюма
Клубнику уложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить водой, нагреть до кипения и снять с огня. Через 10–15 минут процедить, добавить мед, сахар, лимонную кислоту, все размешать и еще раз процедить.
Затем добавить дрожжи, спустя 2 часа перемешать и разлить в темные бутылки, оставляя до верха горлышка 8–10 см. В каждую бутылку положить 2–3 изюминки, затем закупорить бутылки прочными пробками и поместить в холодное место. Через 3–4 дня квас будет готов к употреблению.
Вишневый квас:
- 4 кг вишен
- 10 л воды
- 300 г сахара
- горсть изюма
- 20 г дрожжей
Очищенные от косточек ягоды вишни нужно залить водой и кипятить до тех пор, пока вода не станет темно-красной. Горячий отвар процедить, добавить сахар и изюм, охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи, накрыть посуду крышкой и оставить квас бродить.
Когда квас забродит, его переливают в бутылки, закупоривают и ставят на 2–3 дня в прохладное место, после чего он готов к употреблению.
Малиновый квас с кислинкой:
- 2 кг ягод малины
- 8 л воды
- 1 кг сахара
- 200 мл лимонного сока
- 10–20 г дрожжей
- горсть изюма
Ягоды малины размять, залить кипящей водой, добавить сахар, все хорошенько размешать и оставить на 12 часов в теплом месте, накрыв крышкой.
Затем настой процедить, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, свежеотжатый лимонный сок, изюм и оставить на 12–16 часов при комнатной температуре. Когда на поверхности сусла сформируется пена, готовый квас процедить еще раз, разлить по бутылкам, хорошенько закупорить и поместить в прохладное место. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший напиток нужно хранить в холодильнике.
Квас на соке:
Такой квас можно приготовить из любого ягодного или фруктового концентрированного сока, но лучше брать кислые соки.
- 10 л горячей кипяченой воды
- 1 л сока
- 500–700 г сахара
- 25 г дрожжей
В воду влить сок, добавить сахар и подождать, пока настой остынет до комнатной температуры, после – добавить дрожжи. Все размешать и поместить в теплое место на сутки.
Затем разлить квас по бутылкам, закупорить их и поставить в холодильник.
- Если сок сладкий, сахара нужно взять меньше (по вашему вкусу).
Виноградный квас:
Этот квас полюбят все, у кого на даче растет виноград. После зеленой обломки винограда остается много зеленых листьев и побегов. Из них можно сделать виноградный квас, богатый витамином С, антиоксидантами, пектинами и органическими кислотами.
- ведро виноградных листьев и зеленых побегов
- около 7 л кипятка
- 400 г сахара
- горсть изюма
Хорошо промытые побеги с листьями плотно уложить в эмалированное ведро и залить кипятком до насыщения. Укутать ведро с крышкой ватником (или чем-то подобным) и оставить на 2–3 дня для настаивания.
Затем отжать сырье, процедить настой и вылить его в стеклянную или эмалированную емкость. Добавить сахар и изюм, все размешать. Разлить квас в бутылки, закупорить их и дать отстояться 7–8 дней. Затем бутылки пастеризовать пару часов при температуре 45–50 °C и поставить в холодильник на нижнюю полку. Удивительный виноградный квас готов!
клюквенный квас помогает при подагре и ревматизме, он улучшает аппетит, способствует более эффективному усвоению пищи, полезен при воспалительных гинекологических заболеваниях, туберкулезе, малокровии, атеросклерозе;
Простой квас из клюквы:
- 1 кг клюквы
- 1 кг сахара
- 10 л воды
- 30 г дрожжей
- горсть изюма
Клюкву нужно промыть и размять, добавить сахар, дрожжи и залить теплой кипяченой водой.
Оставить настой на 10–12 часов в теплом месте, а затем молодой квас разлить по бутылкам, добавив в каждую 2–3 изюминки. Бутылки закупориваем и оставляем на 8–10 часов в теплом месте. Хранить квас в холодильнике не более 5 дней.
Лечебный квас из клюквы:
Квас из клюквы, а также клюквенный квас с различными добавками, укрепляет стенки кровеносных сосудов, очищает их от холестерина, препятствуя возникновению атеросклероза и тромбоза, нормализует давление, лечит анемию.
Клюквенный квас с грушевым соком и медом:
Этот квас показан при любых заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Снижает уровень холестерина в крови, нормализует давление, укрепляет сердце и сосуды.
- 300 г ягод клюквы
- 100 мл грушевого сока
- 250 г сахара
- 50 г меда из белой акации
- 4 л воды
- 10 г дрожжей
- 5 г травы чабреца
- 10 г изюма
Ягоды клюквы размять, залить кипятком и варить 5–10 минут, после чего отвар процедить, добавить сахар, траву чабреца, довести до кипения и остудить. Затем добавить грушевый сок, разведенные небольшим количеством теплой воды дрожжи, мед и оставить в теплом месте на 1–2 суток.
Когда на поверхности сусла появится пена, жидкость слить, процедить, разлить по бутылкам, положив предварительно в каждую изюм, закупорить и охладить. Хранить в холодильнике не более 3–4 недель.
Клюквенный квас с душицей:
Квас показан при гипертонии, болезнях кроветворения, анемиях. Его лечебное действие аналогично предыдущему квасу.
- 500 г ягод клюквы
- 500 г сахара
- 5 л воды
- 10 г дрожжей
- 10 г изюма
- 23 сухарика из ржаного хлеба
- 10 г травы душицы обыкновенной
Ягоды клюквы размять, залить теплой кипяченой водой, всыпать сахар, добавить дрожжи, изюм, траву душицы и оставить в теплом месте для брожения на 1 день. Затем квас процедить, разлить по бутылкам, закупорить, подержать в теплом месте еще 8 часов. Готовый квас охладить и хранить в холодильнике.
По книге Марии Останиной «Квас лечит! 100 рецептов против 100 болезней».
Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!
Еще по этой же теме:
prokalorijnost.ru
Ягодный квас рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Шаг 1 Для приготовления ягодного кваса нам понадобится ягодный микс (по вкусу — 650-700 г), вода, сахар и дрожжи сухие (если заменять прессованными, нужно взять 15 граммов).
Шаг 2 Первым делом сварим компот. Он будет насыщенным. В кипящую воду закладываем все ягоды в замороженном состоянии. После закипания варим минут 15 на медленном огне.
Шаг 3 Ягоды полопаются сами, а те, которые все-таки остались целыми, подавим черпаком. Всыпаем сахар и перемешиваем до его растворения. Попробуем компот на сахар — если вам мало, добавьте ещё. Даём ещё минуту покипеть и выключаем газ.
Даём компоту остыть до температуры чуть теплее комнатной.
Шаг 5 Затем процеживаем компот.
Шаг 6 В стакан отливаем немного компота и растворяем в нём дрожжи.
Шаг 7 Заливаем дрожжи к остальному ягодному компоту, хорошо перемешиваем, прикрываем кастрюлю марлей (чтобы не попадала пыль) и оставляем в кухне часов на 10-12.
За это время на компоте появится пена — это бродят дрожжи. Снимаем пену, процеживаем квас и переливаем его в подходящие бутылки с плотной крышкой. Ставим в холодильник на сутки-двое.
Шаг 9 Ягодный квас готов! Аккуратней с открыванием бутылок — пена может вырваться наружу и залить всё вокруг. Наливаем себе стаканчик кваса, даём ему минутку подышать и наслаждаемся!
webspoon.ru
Рецепт кваса
История кваса насчитывает более тысячи лет, он появился задолго до крещения Руси, где всегда выращивали ячмень, пшеницу, рожь, овес, на основе которых и готовили лучший квас. Приготовление напитка в те далекие времена требовало от хозяйки немало усилий, поскольку процедура его создания была весьма трудоемкой: от замачивания зерна и его проращивания до приготовления сусла требовалось около 70 дней. Благодаря этому напитку русичи переживали суровые зимы без болезней, поскольку квас имеет бактерицидные свойства.
Сегодня многие способы приготовления кваса утрачены: забыт грушевый, яблочный, мятный, крестьянский и прочие его виды.
Современная промышленность переделала рецепт кваса до неузнаваемости. Продаваемые в магазинах сладкие суррогаты со вкусом настоящего напитка имеют очень мало общего, поэтому предлагаем вам приготовить настоящий квас самим.
Рецепт кваса сегодня берет за основу квасной концентрат, и чтобы приготовить напиток необходимо всего лишь запастись этим ингредиентом. А сам процесс приготовления совсем несложен. Кстати, концентрат можно с успехом заменить поджаренными сухарями.
Хлебный квас
Рецепт рекомендует килограмм черного хлеба порезать кубиками, подсушить в духовке. Затем сухари залить 6 литрами кипятка часов на 10-12, затем процедить. Взять 25 г дрожжей и столько же пшеничной муки, размешать их в части настоя из сухарей, поставить в теплое место, дать подойти.
Заварить в части сухарного настоя 10 г мяты, прокипятить все и добавить 300 г сахара. Когда дрожжи подойдут, нужно влить их в раствор сухарей, добавить сюда же мяту с сахаром, перемешать, накрыть сверху салфеткой, поместить в теплое место и выдержать там до появления густой пены. Ее следует снять, жидкость процедить и разлить в бутылки, не доливая доверху. Плотно закрыть крышками и поставить в холод. Выждать 12 часов. Квас полностью готов.
Рецепт кваса существует, конечно, не один, их известно более 150. Можно приготовить напиток и следующими способами.
Квас-пиво на кефире
Ржаной хлеб нарезать небольшими кусочками вместе с корочками, просушить в духовке, чтобы получить стакан мелких сухарей. Смешать по полстакана пива и кефира, всыпать половину сухариков и оставить на 6 часов, чтобы начались процессы брожения. По одной сырой очищенной моркови и свеклы натереть на мелкой терке, затем пропустить их еще и через мясорубку, сюда же положить столовую ложку сухих листьев малины, чайную ложку соли, столовую ложку меда и перемешать. Получившуюся смесь разбавить тремя литрами теплой воды (около 35-45 градусов), поставить для дальнейшего брожения на пару дней в теплое место.
Рецепт кваса из малины
Стакан ягод необходимо слегка раздавить и залить тремя литрами кипятка, дать настояться в течение суток, затем процедить. Добавить 60 г сахара, 10 грамм дрожжей и лимонную кислоту (на кончике ноже). Все перемешать и оставить бродить еще на одни сутки.
Квас рябиново-яблочный
Промыть стакан сушеных яблок, залить кипяченой водой (50 градусов) примерно на час-полтора, затем прокрутить на мясорубке вместе с 1 морковью и 0.5 стаканами рябины. Залить приготовленную массу теплой водой и 2 стаканами квасной гущи, оставить на несколько суток для брожения. Готовность определяется по вкусу напитка. Квас необходимо процедить, гущу можно оставить для приготовления следующей порции (хранить ее необходимо в холодильнике).
В этом рецепте допускается смешивать сушеные яблоки с грушами, а рябину - заменять черноплодной.
Квас на дрожжах не стоит давать пить детям, его лучше не употреблять даже взрослым, если предстоит сесть за руль. Для таких случаев существует квас без дрожжей.
Ягодный бездрожжевой квас
Ягоды (земляники, черники, клубники или любые другие) необходимо очистить и промыть, затем размять в эмалированной посуде. Сварить сахарный сироп (литр воды, 100 г сахара), охладить его до 40 градусов и залить им ягоды из расчета 6:1. Настаивать смесь в течение суток, не убирая в холодильник, процедить через марлю. Храниться такой квас может только несколько дней, а если необходимо дольше, напиток разливают по бутылкам, не доливая до верха сантиметров на 5-7, закупоривают пробками и обвязывают. Держать квас необходимо в холодильнике.
fb.ru
Как приготовить квас из фруктов и ягод: простые рецепты
Как приготовить квас из хлеба по старинным рецептам и более простыми способами в современных малогабаритных квартирах мы научились. Сегодня мы научимся, как приготовить квас из ягод и фруктов.
В предыдущих статьях мы рассматривали только хлебные квасы. Наряду с хлебными квасами на Руси издавна готовили в больших количествах фруктово-ягодные квасы. Такие же квасы готовили и в европейских странах, но они отличались более высоким содержанием алкоголя (3-6 процентов в Европе, 1-3 процента в России). Для того чтобы приготовить квас, сбраживали не только чистые соки, но и сами плоды. Большой популярностью в то время пользовались квасы из свежих груш, яблок, сливы, брусники, изюма, клюквы, малины.
Очень полезен для здоровья хлебный квас, но у него есть один недостаток: не рекомендуется его употреблять тем, кто хочет избавиться от излишней полноты. Тем, кто хочет похудеть, как раз подойдет фруктово-ягодный квас, который обладает теми же свойствами, что и хлебный квас, и в то же время он более полезен, чем хлебный квас, т.к. фрукты и ягоды насыщают квас различными витаминами, органическими кислотами, микроэлементами и другими биологически активными веществами. Во – вторых, фруктово-ягодный квас очень разнообразен, поскольку его можно приготовить из любых фруктов и ягод, выращиваемых на вашем приусадебном участке или огороде. К тому же приготовить квас из фруктов и ягод очень просто. Технология приготовления кваса практически не отличается от технологии приготовления хлебного кваса.
Для того чтобы приготовить квас из фруктов и ягод, перед тем как добавить дрожжи их необходимо, также как при приготовлении хлебного кваса, предварительно развести в небольшом количестве процеженного через ситечко отвара из плодов и ягод или из их настоя, можно также растереть дрожжи с небольшим количеством сахарного песка. Если в ниже приведенном рецепте не будет указано, каким способом надо добавлять дрожжи, то значит, это не имеет значения для данного кваса. Т. е. можно применить любой из двух способов.
Однако, чтобы приготовить квас из ягод и фруктов, нужно соблюдать следующие основные правила:
- Фрукты и ягоды для кваса необходимо тщательно обработать, промыть несколько раз водой, в отдельных случаях с применением щетки, дать воде стечь, а сырью обсохнуть.
- Также как при приготовлении хлебного кваса использовать только стеклянную, эмалированную или специальную деревянную посуду (квасные бочонки и кадки).
- Мягкие ягоды (земляника, малина) закладывать в бродильную посуду целиком. Твердые семечковые плоды (груши, яблоки и другие) измельчить ножом, а ягоды (брусника, рябина и другие) раздавить деревянным пестиком или деревянной толкушкой в эмалированной кастрюле или деревянном лотке. Сушеные плоды настоять в течение суток.
- Посуду для брожения сладкими ягодами заполнить полностью, а кислыми (рябина, клюква, терн) заполнить только наполовину объема, а другую половину объема заполнить остуженной кипяченой водой и поставить для брожения.
- По истечении двух-трех дней готовый к употреблению квас слить, процеживая, в чистую посуду, а сырье снова залить водой и поставить для получения в течение двух-трех дней новой порции кваса. Прежде чем разливать в бутылки готовый квас в него добавляют сахарный песок, мед и разнообразные пряности. Бутылки с квасом помещают для хранения в погреб или холодильник.
Как приготовить яблочный квас из яблок антоновки
Для приготовления потребуется: яблоки антоновские – 1 кг; сахарный песок – 100 г; мед – 200 г; дрожжи – 30 г; молотая корица – 1 ч. ложка; вода – 4л.
Яблоки нарезать тонкими ломтиками, поместить в эмалированную кастрюлю, налить холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения. Убрать кастрюлю с огня, оставить ее для настаивания яблок в течение 2-3 часов. После чего через ситечко или марлю процедить отвар яблок, положить в него сахарный песок, мед, добавить дрожжи, корицу, накрыть полотном, поставить в теплое место для сбраживания. По истечении двух-трех дней процедить квас, разлить в бутылки, закрыть плотно пробками и поставить в холодильник.
Как приготовить яблочный квас из сладких сортов яблок
Для приготовления потребуется: яблоки ранних сладких сортов – 6 шт.; сахарный песок – 5 ст. ложек; дрожжи – 15 г; изюм – 1 стакан; вода кипяченая – 5 стаканов.
Для того чтобы приготовить квас из сладких сортов яблок, необходимо нарезать яблоки тонкими мелкими кусочками, поместить в большую стеклянную или керамическую посуду, положить изюм, налить кипяченой теплой воды. В эту же посуду добавить дрожжи, растертые с небольшим количеством сахарного песка. Поставить посуду со смесью в теплое место на один-два часа. После чего смесь процедить через частое ситечко или марлю, разлить в бутылки, плотно закрыть их пробками и выдержать в течение двух-четырех дней при комнатной температуре.
Хранить этот напиток рекомендуется не более 5 дней, так как по истечении этого времени он станет невкусным и кислым.
Как приготовить квас из мягких ягод
Для приготовления потребуется: малина, земляника – 0,75 стакана; сахарный песок – 3 ст. ложки; дрожжи – 5 г; лимонная кислота – 1 ч. ложка; вода – 5 стаканов.
Вымыть тщательно ягоды малины и земляники, налить в них кипящей воды, накрыть крышкой. По истечении 12 часов, настой процедить через частое ситечко или марлю, добавить сахарный песок, дрожжи и лимонную кислоту. Смесь тщательно размешать, накрыть чистой тканью посуду со смесью и поставить в теплое место. По истечении 12 часов настой разлить в бутылки, не доливая примерно 5 см до полного объема, плотно закрыть пробками и поставить в прохладное место. По истечении трех дней квас будет готов к употреблению.
Как приготовить вишневый квас
Для приготовления потребуется: спелая вишня – 4 кг; сахарный песок – 300 г; изюм – 40 г; вода – 8л.
Вишню промыть, удалить косточки, положить в эмалированную кастрюлю, налить воды в пропорции 1:2, поставить на огонь, кипятить до тех пор, пока вода не примет темно-красный цвет. Процедить через частое ситечко горячий сок в стеклянную или эмалированную емкость (идеальный случай – деревянная посуда), положить сахарный песок, добавить изюм, накрыть материей, оставить для сбраживания. Когда через некоторое время сок начнет бродить, разлить его в бутылки.
Как приготовить лимонный квас
Для приготовления потребуется: лимоны – 500 г; сахарный песок – 300 г; дрожжи – 20 г; изюм – 50г; вода – 4л
Выжать сок из лимонов, мелко нарезать цедру от двух лимонов и ошпарить ее кипятком. Вскипятить воду, растворив в ней сахарный песок, остудить до комнатной температуры, вылить в сироп лимонный сок, добавить дрожжи и цедру лимонов. Поставить смесь в теплое место для брожения. По истечении двух-трех дней готовый квас разлить в бутылки, положив в каждую по несколько изюминок.
Как приготовить квас из ирги
Для приготовления потребуется: ирга – 1 кг; мед – 2 стакана; дрожжи – 30 г; вода -10 л.
Истолочь свежие ягоды ирги деревянной толкушкой в эмалированной посуде или деревянном лотке, налить воды, поставить на огонь, довести ее до кипения и дать остыть. Процедить остывший отвар, положить в него мед и дрожжи, накрыть отвар салфеткой или марлей и оставить на 10-12 часов для брожения. После чего разлить готовый квас в бутылки и поставить на хранение в холодильник
Данный квас рекомендуется употреблять как лечебный напиток при гипертонии.
Как приготовить можжевеловый квас
Для приготовления потребуется: плоды можжевельника – 1 кг; мед – 2 стакана; дрожжи – 30 г; вода – 10 л.
Раздавить плоды можжевельника деревянной толкушкой или деревянным пестиком, налить воды, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить в течение 30 мин. После чего отвар процедить, слить в чистую эмалированную (керамическую, деревянную, стеклянную) посуду. Отлить небольшое количество теплого отвара и развести в нем дрожжи. Добавить в посуду с отваром разведенные дрожжи, мед, накрыть марлей и оставить на 10-12 часов для брожения. После чего квас разлить в бутылки, плотно закрыть пробками и поставить на хранение в холодильник.
Как приготовить терновый квас
Для приготовления потребуется: терн – 1 кг; мед – 2 стакана; дрожжи – 30 г; вода – 7 л.
Выдержать в течение 24 часов свежесобранные плоды терна при температуре 18-20 градусов, затем истолочь их деревянной толкушкой, залить кипятком, поставить на огонь, кипятить в течение 40 мин. После чего снять с огня, когда отвар чуть остынет, его процедить, добавить дрожжи и мед, оставить для брожения на 10-12 часов. После чего квас разлить в бутылки, плотно закрыть пробками и положить в холодильник.
Как приготовить квас из черемухи
Для приготовления потребуется: ягоды черемухи – 3 стакана; сахарный песок – 300 г; дрожжи – 5 г; вода – 3 л.
Для того, чтобы приготовить квас из черемухи, нужно собрать свежие ягоды черемухи, тщательно промыть, положить в эмалированную, керамическую или стеклянную посуду, засыпать сахарным песком и дать настояться в течение 12 часов. Затем смесь тщательно перемешать, налить теплой кипяченой воды, положить сахарный песок, добавить дрожжи, оставить для брожения на 12 часов. После чего смесь процедить через сито и оставить еще в стеклянной банке на два-три дня. После чего напиток готов к употреблению, рекомендуется пить в охлажденном виде.
Дорогие друзья, берегите себя! Вместо заморских газированных напитков пейте фруктово-ягодные квасы, приготовленные по вышеприведенным рецептам, как приготовить квас из фруктов и ягод. Это одни из лучших напитков для здорового питания.
eh-zhituha.ru
Квас в домашних условиях, без дрожжей...
Квас — очень древний напиток. Первые прототипы, представлявшие нечто среднее между квасом и пивом, появились ещё в Египте в 3 тысячелетии до нашей эры, описания весьма похожих на квас напитков сделали также Гиппократ и Геродот.
Славянам квас известен более тысячи лет. Известно, что восточные славяне владели рецептами изготовления задолго до образования Киевской Руси. Первое же упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 996 годом: после крещения князь Владимир Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».
Квас — традиционный славянский кислый напиток, который готовят на основе брожения из муки и солода (ржаного, ячменного) или из сухого ржаного хлеба, иногда с добавлением пахучих трав, мёда, вощины; также готовится из свёклы, фруктов, ягод. Квас используется не только как напиток, но и является основой для классических холодных похлебок славянской кухни (окрошка, ботвинья и др.).
Хлебный квас легко утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Полезные свойства кваса отмечали и медики, в лазаретах и госпиталях хлебный квас приравнивался к лекарствам. Уже два столетия назад доктора знали, что квас улучшает пищеварение и изгоняет микробы. Современные ученые подтверждают: хлебный квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных микроорганизмов, поднимает общий тонус организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Хлебный квас полезен:
для лечения нервной системы, гипертонии, сердца и очищения сосудов, а также для улучшения настроения – за счёт наличия в составе ржаного кваса молочной кислоты, аминокислот, магния, кальция, микроэлементов и витаминов группы В;
хлебный квас повышает потенцию, лечит глаза, печень, укрепляет зубы, а выпитый натощак помогает выделению желудочного сока, используется в диетах для сброса веса;
при гастрите с пониженной кислотностью – полезно выпивать квас до еды;
свекольный квас восстанавливает клетки печени и наделен желчегонным действием, его также используют при аритмиях.
Полезные свойства хлебного кваса очевидны, однако не стоит злоупотреблять кислым квасом при хронических язве и гастрите, повышенной кислотности, колите, подагре и заболеваниях печени. Практический совет: чтобы снизить кислотность кваса, в него стоит добавить по вкусу мед. Полезные свойства хлебный квас приобретает благодаря сочетанию злаков, дрожжей и натуральных компонентов (трав или ягод). Существует множество видов хлебного кваса: кислый или сладкий квас, хлебный квас с мятой, ржаной квас с хреном, окрошечный квас, квас с фруктами и ягодами, квас без дрожжей.
Как приготовить домашний квас
Приготовить настоящий хлебный квас, каким его делали на Руси, слишком сложно. Для приготовления хлебного кваса сначала замачивается зерно (рожь или ячмень), проращивается, запаривается, высушивается, размалывается, и из него приготовляется сусло. Оно заливается водой, несколько дней бродит, настаивается. Вся эта процедура занимает очень много времени… Однако мы с вами можем приготовить хлебный домашний квас из экстракта этого напитка или квасного сусла.
Правила приготовления хлебного домашнего кваса
- Дрожжи должны быть свежие, а хлеб для сусла – желательно ржаной.
- Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде.
- Хранить квас рекомендуется в холодном месте.
- Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.
- Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется.
- Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды.
Квас без дрожжей
Закваска для кваса без дрожжей
Ингредиенты:
- 2 стакана кипяченой воды (теплой),
- 0,5 кусочка ржаного хлеба,
- 1 ч.л. сахарного песка.
Приготовление:
Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и небольшой кусочек ржаного хлеба.
Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку.
Хлеб при этом размельчим.
Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься.
Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.
Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски
Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и небольшой кусочек ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим.
Ингредиенты:
- 1 ст. ложка сахарного песка,
- 1 – 2 кусочка ржаного хлеба,
- 0,5л приготовленной закваски,
- 1,5л охлажденной кипяченой воды
Спустя два дня проверяем закваску, чтобы убедиться в её готовности.
Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус.
Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки. Закроем крышкой и дадим денёк постоять.
Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики.
В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу. Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость.
Оставшуюся в банке закваску доливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, добавляем 1 – 2 измельченных кусочков свежего ржаного хлеба, закрываем крышкой и опять настаиваем.
Квас готов! Приятного аппетита!
Рецепт кваса из сухарей
Как приготовить домашний квас из сухарей:
Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки.
Складывают в кастрюлю или в банку, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая.
Настой сливают.
Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее.
Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов. Добавляют сахар (на 3 литра воды – 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом.
Оставляют в тепле на 12 часов.
Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.
Квас готов! Приятного аппетита!
Автор публикации
не в сети 9 часов
admin
0 Комментарии: 169Публикации: 80Регистрация: 04-09-2015club-domovodstva.ru
Кулинарные советы. Секреты приготовления кваса в домашних условиях
Несмотря на разнообразие сортов магазинного кваса, иногда хочется приготовить домашний напиток по рецептам наших предков. На Руси без кваса не садились за стол, его готовили каждый день, и к XV веку было известно уже 500 сортов кваса. Квас по-домашнему — это очень вкусно и полезно. Из кваса делали окрошку, ботвинью, кислые щи и тюрю, а так называемые квасники придумывали новые разновидности напитка — сладкие, кислые, острые и горькие. Квас делали с мятой, изюмом, свеклой, яблоками, грушей, хреном, пшеном и тмином. В те времена каждая хозяйка владела секретами приготовления кваса, и хочется иногда вспомнить забытые рецепты, чтобы побаловать домашних вкусным напитком, душистым, освежающим, игристым и ядреным. Давайте поговорим о том, как сделать квас в домашних условиях, чтобы получилось вкуснее, чем в магазине. Квас, который сделан из натуральных ингредиентов без добавления химических добавок, можно давать детям начиная с пяти лет. Такие напитки полезнее газировки и фабричного сока, поэтому осваивайте рецепты домашнего кваса и переводите семью на здоровое питание!
Какой бывает квас
Существует несколько основных разновидностей домашнего кваса — хлебный (на ржаных сухарях), окрошечный (на солоде), плодовый (на фруктах), ягодный, молочный и медовый. Квас готовят на дрожжах или без них, при этом в него могут добавлять молочные продукты, мед и пряности. На Украине большой популярностью пользуется домашний квас на черносливе, в Беларуси любят березовый квас, в Узбекистане квас готовят из ирги и кизила, а северные народы используют для приготовления этого напитка можжевельник, калину и боярышник. Во многих российских деревнях квас варят на ржаном заварном тесте, потом бросают в него листья и веточки мяты и дают побродить в течение двух дней. Различные продукты придают квасу пикантность и новые оттенки вкуса — например, квас из апельсинов и мандаринов отличается цитрусовыми нотками, абрикосы и айва придают напитку среднеазиатский колорит, а морковный квас очень полезен для здоровья. В кулинарных книгах можно встретить и необычные рецепты — квас из морской капусты, из конопли, бананов, риса, овса, конского каштана, топинамбура, имбиря и картофеля. Как говорится, все виды кваса хороши, выбирай на вкус!
Как приготовить вкусный домашний квас
Если вы хотите приготовить вкусный квас в домашних условиях, но не знаете, как это сделать, начинайте с самых простых рецептов. Классический квас готовится легко и просто — для этого следует залить ржаные сухари горячей водой и оставить их на сутки для брожения, после чего добавить в хлебную жидкость дрожжи и сахар и снова оставить квас на шесть часов, прикрыв кастрюлю тонким полотенцем. Если вы любите напиток с более резким вкусом, подержите его в тепле чуть дольше. Далее напиток процеживают и ароматизируют листьями мяты и черной смородины, медом, хреном, изюмом и специями — в зависимости от рецептуры, вкусов и предпочтений членов семьи. Изюм дает квасу дополнительное брожение и наполняет его пузырьками газа. Если вы готовите сухари в духовке, они должны быть золотистого цвета, поскольку подгоревшие корки придадут квасу горьковатый вкус.
Домашний солодовый квас
Квас на солоде получается газированным, насыщенным, янтарным, а если добавить туда немного изюма, напиток приобретет приятный кисло-сладкий вкус. Для этого солод смешивается с водой, кипятится, а потом небольшое его количество заквашивается дрожжами и вливается в солодовую заварку. Необходимо брать свежие прессованные дрожжи и тщательно размешивать их с водой, чтобы не было комочков, — тогда квас будет созревать равномерно, а его вкус будет мягким и приятным. Изюм заливается водой, смешивается с солодом и оставляется для брожения как минимум на восемь часов. После тщательной фильтрации квас разливается по бутылкам и охлаждается в холодильнике. Красный солодовый квас считается питьевым, поскольку он отлично утоляет жажду и освежает в жаркий день.
Плодово-ягодный квас
Фруктово-ягодные квасы делаются из цельных фруктов и ягод, а также из морса и сока, в которые вводятся сахар и дрожжи. После легкого брожения напитки приобретают приятный кисловатый вкус с оттенками фруктов и ягод, из которых они приготовлены. Для пикантности можно добавить в плодовые квасы корицу, кардамон, гвоздику, душицу, мяту, имбирь и другие пряности. Попробуйте приготовить квас с рябиной, черникой, клубникой, малиной, смородиной, калиной, крыжовником и черемухой. Из ягод получаются очень вкусные напитки, к тому же во фруктовом или овощном квасе можно замариновать буженину, шашлыки, рыбу и овощи. Попробуйте, ваши близкие наверняка оценят такое блюдо на отлично.
Белый квас
Белый квас, приготовленный с добавлением муки, называют окрошечным, поскольку он идеально подходит для летних супов и похлебок. Обычно его готовят на основе ячменного и ржаного солода из пшеничной, гречневой и ржаной муки, а иногда используют готовое дрожжевое тесто. Для белого кваса муку заваривают кипятком, замешивают тесто, разбавляют горячей водой с солодом и сахаром, а потом вводят дрожжи и мяту. Очень распространены рецепты окрошечного кваса на ржаных или пшеничных сухарях — для этого кубики черного хлеба с изюмом заливаются мятным настоем, оставляются на сутки, затем напиток фильтруется и охлаждается.
Бездрожжевой квас
Многим не нравится квас на дрожжах, и в этом случае можно либо использовать хмелевую закваску, либо добавлять больше сахара и изюма для интенсивного брожения. Нередко в рецептах рекомендуется добавлять в квас немного муки, поскольку чем гуще жидкость, тем лучше она бродит. Однако будьте готовы к тому, что процесс приготовления затянется, поскольку брожение будет не таким активным, как с дрожжами.
Добавки для кваса
В процессе приготовления в квас можно добавить цикорий, лимон, яблоки, горсть свежих или сушеных ягод для яркости вкуса. Очень необычный квас получается из чайного гриба, а детский квас лучше готовить не на солоде, а на хлебных корочках, с дрожжами, сахаром и изюмом. Особо занятые хозяйки могут использовать для приготовления кваса готовый концентрат. Если же вы любите готовить квас самостоятельно от начала до конца, оставшееся после процеживания сусло можно использовать во второй раз, добавив в него воду и сухари. В этом случае напиток получается вкуснее и приобретает приятную кислинку.
Благодаря преемственности поколений до нас дошли старинные рецепты приготовления кваса, поэтому мы можем наслаждаться этим удивительным напитком, которому посвящены многие русские пословицы: «Русский квас много народу спас», «Худой квас лучше хорошей воды», «Ешь щи с мясом, а нет, так хлеб с квасом». Не случайно в старину квас был символом семейного достатка и благополучия. Пусть ароматный хлебный или фруктово-ягодный квас всегда будет на вашем столе!
Домашний рябиновый квас
Ингредиенты: рябина — 1 кг, вода — 4 л, сахар — 0,5 кг, дрожжи свежие — 20 г.
Способ приготовления:
- Рябину положить в дуршлаг и подержать 5 минут в кипящей воде.
- Размять ягоды, залить водой и варить 10 минут.
- Отвар слить, процедить, добавить сахар, а когда он остынет и станет теплым, положить в него дрожжи.
- Дать постоять несколько часов, потом разлить квас по бутылкам, плотно закупорить и поставить в прохладное место на 2–3 дня.
Бородинский квас
Ингредиенты: бородинский хлеб — 2 куска, вода — 3 л, дрожжи свежие — 15 г, изюм — 200 г.
Способ приготовления:
- Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке.
- Залить хлеб кипятком и дать суслу настояться 3 часа.
- Дрожжи добавить в сусло и оставить на сутки.
- Процедить, разлить по бутылкам и в каждую добавить изюминку.
- Держать бутылки в тепле 3 часа, а потом поместить их в холодильник на 3–4 дня.
Свекольный квас
Ингредиенты: свекла — 1 кг, вода — 2 л, сахар — 20 г, черный хлеб — 1 кусок, чеснок — 1 зубчик, соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Свеклу помыть, очистить и натереть на крупной терке.
- Положить свеклу в трехлитровую банку и залить водой.
- Добавить кусок черного хлеба, сахар и соль.
- Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3–4 дня.
- В почти готовый квас добавить дольку чеснока.
www.edimdoma.ru
Натуральный ягодный квас | sotki.ru
Как приятно в летнюю жару отведать шипучий квас с освежающим ароматом мяты, смородины и малины без дрожжей или специальных заквасок.
Уже второй сезон на даче мы делаем свою ягодную шипучку без дрожжей или специальных заквасок.
Для приготовления кваса подойдет любое свежее ягодное сырье, а также в ход пойдут прошлогодние варенья или пареные без сахара ягоды. Черешки молодого ревеня тоже очень пригодятся. Общее количество ягодно-ревеневой массы для трехлитровой банки должно составлять около трети ее объема (примерно 1 л). Дополнительно собираем листочки смородины и мяты.
Важно! Забродившее варенье или подкисшие ягоды для кваса не годятся.
Кипятим воду – около 2 л (в расчете на трехлитровую банку). Конечно, имеет большое значение ее качество (мы берем воду из колодца). Укладываем в банку ароматную зелень и порезанные черешки ревеня, заливаем кипятком до половины банки и даем остыть раствору до 60–70°. Затем добавляем ягоды или варенье (можно и то и другое вместе).
На заметку! Приготовление кваса можно сравнить с написанием картины: вы сами решаете, каких красок добавить, какие вкусы соединить: землянику со смородиной или малину с крыжовником. Экспериментируйте с любимыми ароматными травами.
Важно сказать слово о сахаре: если вы использовали варенье (обычно на трехлитровую банку кваса достаточно 0,5 л варенья), то сахара получается достаточно. Если берете свежие ягоды или пареные без сахара, то добавляйте сладость по вкусу (можно использовать для этой цели мед). Отмечу, что чем слаще раствор, тем более газированным получится квас.
Теперь заливаем нашу «кашу-малашу» оставшимся, немного остывшим кипятком (зачем нам убивать витамины кипящей водой?). По горлышко воду не наливайте, ведь в процессе брожения ягодная масса поднимется. Оставьте примерно 5–6 см до края пустыми. Затем бросьте в банку штук 15–20 изюминок, они являются природными дрожжами.
Теперь накрываем банку плотной хлопчатобумажной тканью (не марлей!) и надежно фиксируем ее резинкой на горлышке. Иначе найдется стая любителей пообедать забродившими ягодами (я имею в виду муху-дрозофилу), они быстро устроят там веселое семейное общежитие.
Совет: Перед началом брожения подложите под банку тарелку, чтобы перелившийся сок ничего не испачкал.
Ставим банку в теплое место, но не на открытые солнечные лучи. Если на улице тепло, то можно поставить банку на дачную веранду, если прохладно, то поставьте квас у печи (чтобы было тепло, но не горячо). В зависимости от температуры будет меняться скорость брожения: чем теплее – тем быстрее будет готов квас. Он может быть готов и через 1 день, и через 4. Бывает, ягодная масса поднимается наверх (при сильном брожении, при высоком содержании сахара), а бывает, остается внизу банки (при умеренном брожении).
Готовность кваса определяется на вкус. Правда, теплый квас не поразит вас своим превосходным вкусом, вы просто должны почувствовать некоторую степень газированности. Если почувствовали – тут же отправляйте его в холодильник. Не волнуйтесь: когда напиток охладится, это будет другой, приятный на вкус лимонад.
Предупреждаю: если квас перестоит в тепле, то превратится в легкую бражку, то есть детям и лицам за рулем он будет противопоказан. Впрочем, и при долгом хранении в холодильнике квас также со временем приобретет свойства слабоалкогольного напитка.
Можете процедить ягодную массу из кваса, а можете ее оставить (легкое брожение будет продолжаться и в холодильнике, и со временем квас будет еще более «резким»).
sotki.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»