25 способов приготовления кваса в домашних условиях. Какие дрожжи для кваса
Как сделать квас в домашних условиях
Несмотря на многотысячную историю этого напитка, а также на обширную географию, его принято считать исконно славянским. Мы испокон веков делаем настоящий, быстрый, вкусный квас исключительно в домашних условиях, ведь только так можно добиться его индивидуальности и оригинальности. Однако для достижения превосходного результата необходимо учитывать все нюансы и хитрости такого тонкого дела, как квасоварение.
Традиционно квас изготавливали путем брожения зерновых культур и различных плодовых соков или настоев.
В древней Руси классический напиток не предусматривал использование цельных злаков, а по большей части применялись хлебоотходы, в частности остатки от просеянной муки, отруби, корки, подгорелый хлеб, засохшее тесто и т.д. Однако и солоду отводилась не маловажная роль в этом процессе.
Кроме того пенные напитки старались разнообразить, добавляя фрукты, ягоды, специи и травы, и стремились сделать их более полезными, особенно на почве того, что в некоторых лечебных учреждениях тех лет квас давали больным в качестве лекарственного средства.
Предпочтение, как правило, отдавали таким травкам, как зверобой и тмин, ромашка и мята, из пряностей — корице и ванили; для ядрености брали хрен, а для веселья – хмель.
На первых порах спецы по квасному делу даже и не пытались заваривать сусло, а все делали исключительно путем настоя и естественного брожения, однако вследствие несоблюдения сроков выдержки участились случаи отравлений, и к 18 веку началась новая эра в готовке сквашенного «сока» — варка сусла.
Но модернизированная технология потребовала своих коррективов, а именно требовалась особая крепость закваски, увеличение объемов сырья, а также участие дрожжей, в общем, все так, каки сейчас готовится квас.
Если современные производства используют в рецептуре различные виды солода и многочисленные добавки, то для того, чтобы завести домашний квас больше делают упор как на ржаной хлеб и сухари, так и на квасные концентраты.
Наибольшей популярностью пользуются именно хлебные напитки ввиду их высочайшего вкусового значения и невероятной пользы, ведь он способен благотворно воздействовать на пищеварительные процессы, нормализуя функции кишечника.
Ко всему прочему можно добавить его солидный витаминный и минеральный состав, а также содержание белков и органических кислот, которые легко усваиваются нашим организмом. И все это на фоне низкой калорийности домашнего кваса, которая не превышает и 30 ккал на 100 мл.
Если вас заинтриговала такая полезная и диетическая перспектива, и вы мечтаете узнать, как же изготовить домашний квас, все тонкости процесса и различные варианты этого бесподобного напитка, то эта статья как раз для вас.
Березовый
Ранней весной, когда начинается сокодвижение у березок, приходит пора собирать сок, как это делали наши деды и прадеды. Березовый напиток считается целебным, а если ввести его в свой рацион и пить регулярно, то вам гарантированно не будет грозить такая весенняя хандра, как авитаминоз и хроническая усталость.
Помимо сока в чистом виде не меньше пользы содержится и в сквашенном напитке на его основе. В магазине, конечно, такое чудо найти довольно проблематично, однако нет ничего проще, чем приготовить его дома, и мы расскажем, как правильно и быстро сделать настоящий, вкусный, хороший домашний квас.
- Если честно, то сквашенный напиток на основе сока белоствольных деревьев готовится очень и очень просто. Нужно всего лишь замочить в нем изюм и любые другие сухофрукты и оставить все киснуть на 3-4 дня. И все!
- Но для тех, кто любит квасок позабористее и пооригинальнее можно прибегнуть к использованию активной смеси на хлебе + мед + 3 дня на брожение. Качественная закваска – вот главный секрет приготовления отменного кваса в домашних условиях.
Таких рецептов можно насоставлять кучу, стоит лишь в любом из них воду заменять на березовый сок, и каждый раз вы будете получать вкуснейшее питье с пользой для здоровья.
к содержанию ↑Яблочный
Сидр – это тип кваса на яблоках. Раньше он был слабоалкогольным напитком, сыскавшем признание кабачной публики в 19 веке. Сейчас же это довольно безобидный сквашенный яблочный сок.
Получают его методом сбраживания плодов под прессом с сахаром или медом на протяжении 3-4 недель, после чего напиток фильтруется, разливается по бутылям и на долгие полгода остается дображивать в погребе, как узник в темнице.
Так получают классический сидр, а вот как делается квас из яблочек наливных заморских по ускоренной программе, это мы сейчас узнаем.
- Ну, наверное, сразу стоит обговорить, что все-таки не импортные, а наши плоды станут наиболее оптимальным вариантом для заквашивания. Антоновка самая подходящая из всех, благо её в наших садах, что называется, пруд пруди.
- Хитрости в приготовлении освежающего питья нет, нужно лишь кислые фрукты очистить от сердцевинок, разрезать на дольки, замочить в малом количестве сладкой воды на пару дней. И всей науки-то, на 3 копейки.
- Облагородить винный вкус можно при помощи лимонной цедры, корицы, ванили, также хорошо в такой квас добавлять мяту.
- Очень ароматным получается сквашенный сок из отвара сушеных яблочек на дрожжах с изюмом. Кроме того можно для готовки брать и компот из свежих фруктов, а также свежевыжатый сок, к которому, к слову сказать, хорошо бы добавить пару ложек кофе гранулированного.
- Яблоки великолепно сочетаются с морковью или грушами, и если взять это фруктово-овощное трио, либо дуэт, да прибавить к ним ароматного бородинского хлебушка, то можно создать удивительно ароматный пенный напиток.
Вообще со вкусом сидра можно экспериментировать долго и упорно, добавляя специи и травы, гармонично подбирая ягоды и плоды для комбинирования. Эти фрукты чудесно справляются с брожением и без дрожжей и изюма, но с их присутствием напиток приобретает свой естественный вкус.
С изюмом
Если обратиться к анналам истории, то практически для любого сорта кваса в качестве некого бродильного подспорья использовался изюм, но это лишь вынужденная мера, которая не отражается на вкусе напитка, однако в разы ускоряет процесс его готовки, а также придает такое характерное для этого питья шипение, которое нам так нравится.
Как же этим сморщенным ягодкам удается так загазировать продукт? Все объясняется легко и даже банально. Изюминки покрывает слой самопроизвольных дрожжевых грибов, участвующих в процессе брожения.
Если взглянуть на виноградинки в квасе, то можно заметить, как от них отделяются пузырьки. Но мало кто знает, что и тогда и сейчас делают-таки бродильное пойло с участием в главной роли сушеного винограда.
Но, как же правильно поставить домашний квас исключительно на иссушенных виноградинах дома самостоятельно?
Как не крути, без дрожжей нам не обойтись даже если речь идет об изюме, изюме и еще раз об изюме.
Чтобы сотворить виноградный квас следует в первую очередь отварить ягоды, пока не размякнут, затем их нужно перетереть до кашицы, залить отваром и еще раз отварить.
Затем его фильтруют, остужают, сдабривают медом, винными дрожжами и ставят бродить. Такой квас можно запросто облагородить лимончиком или другими ароматическими добавками в зависимости от ваших предпочтений.
Относительно изюма есть несколько совветов.
- Если вы используете изюм для ускорения бродильного процесса, то не преувеличивайте количество ягод в рецепте из расчета на 1 бутыль. Обычно это 2-3 шт.
- Когда квас будет абсолютно готов, не забудьте вынуть виноградинки из тары, дабы остановить дальнейшее заквашивание напитка.
Ржаной
Хлебный квас – это классика жанра. Рецептов с ржаными сухарями, солодом и мукой столько, что и сосчитать трудно.
Однако многие методом проб и ошибок в поиске того самого СССРовского напитка переводят продукты, так и не добившись результата, ведь как правильно делать домашний квас дома знают лишь единицы.
- Первое, и самое основное в таком напитке – это, конечно, хлеб. Самым хорошим для ржаного «сока» является бородинский, поскольку он придает жидкости насыщенность цвета и непревзойденный вкус и аромат.
- Ломтики ржаной выпечки можно использовать и в свежем виде, но, несомненно, лучше взять сухари, и чем темнее вы запечете их в духовке, тем насыщеннее будет вкус и оттенок кваса на выходе.Однако не стоит чрезмерно увлекаться сушкой, ведь горелки могут испортить все, сделав питье горьким.
- Для чего же нужны сухари? Из них делают и закваску и варят на их основе сусло, так что эти хрустяшки везде успели отметиться.
- Также наряду с готовой продукцией зачастую в квасоварении ведущую роль отводят муке ржи, из неё также замешивают активатор брожения и заваривают в основном объеме жидкости для будущего пенного напитка.
- Использование дрожжей в закваске на основе сухариков либо хлебных ломтиков не всегда оправдано, поскольку готовая мучная продукция уже обогащена активной закваской, в таких случаях лучше воспользоваться изюмом.Однако многие рецепты все же содержат в себе дрожжевые добавки для ускорения процесса сбраживания.
После готовности кваса и его фильтрации на дне сосуда, как правило, остается значительный осадок, который можно использовать в качестве закваски еще несколько раз. И как утверждают заядлые квасовары, с такой активной массой напиток раз за разом становится только вкуснее.
к содержанию ↑Из солода
Солод является неотъемлемым компонентом хлебного кваса и представляет он собой пророщенное зерно, которое высушили и перемололи. Как известно брожение вызывается за счет углеводов, однако в зерновых культурах сахара практически нерастворимы.
Но вот чудо, при прорастании злаки синтезируют в себе гидролазу, которая-то в свою очередь способна расщепить крахмал на сахарок, а белок — на аминокислоты.
Вы, наверное, отмечали, что когда мы ставим квас из солода дома, он может получиться светлым и кисловатым или темным и сладким. Возникает вопрос, от чего зависит буйство красок и взрыв вкуса?
Все дело в ферментации, то есть в сушке зерен при большой температуре, а также это может зависеть и от запекания теста из солода.
Если квас красный или темный, то можно сделать вывод, что его основа подверглась длительному температурному воздействию, светлый же напиток напротив свидетельствует о том, что проросшие злаки либо вообще не проходили ферментацию, либо тесто не запекалось.
Домашний квас из солода
Чтобы готовить домашний квас из солода, вы можете, как самостоятельно дома прорастить рожь, высушить и перемолоть в кофемолке, так и приобрести уже готовый концентрат «Сухой квас» в магазине.
к содержанию ↑Свекольный
О плодовых квасах многие уже наслышаны, и особенно активно обсуждается сейчас свекольный напиток брожения. И это нисколько не удивляет, ведь если взять все полезное от бордового сладкого корнеплода и от любимого всеми бродильного «сока», то вкупе это даст настоящий живительный эликсир.
Напиток нужно употреблять гипертоникам, а также тем, кому уже давненько пора почистить весь организм: и кишечник, и почки, и печень. Свекольный квас– это не просто освежающий напиток, это универсальный доктор в стакане.
Изготовление такого кваса в домашних условиях не является чем-то невероятно сложным и невыполнимым, всего-то и потребуется ингредиентов, что свекла, вода и сахар. Делается он довольно быстро, не более 3-х дней.
Для любителей классики или экспериментов можно ко всей массе добавить хлебные корки, солод, закваску, муку (ржаную или пшеничную), дрожжи или изюм.
Кроме того этот овощ великолепно «споётся» с яблоком, мятой и лимоном. Но как бы и с чем бы вы ни приготовили этот целительный бальзам, его польза не уменьшится ни на йоту.
к содержанию ↑Из сусла
Сусло – это не что иное, как водный раствор, настой или отвар на хлебе, корках, солоде, муке или каких либо плодах, предназначенный для сквашивания и приготовления кваса.
Когда мы готовим квас в домашних условиях, то, как правило, варим или заливаем кипятком пророщенные злаки или порошок из них, муку пшеничную или ржаную, запеченные сухари, яблоки, изюм, свеклу и прочие компоненты, давая им затем настояться некоторое время.
То, что получается в итоге и есть самое настоящее сусло, которое путем нехитрых манипуляций (закваска, брожение) превращается в квас.
Однако сейчас в торговых точках на прилавках можно встретить концентрат квасного сусла, который необходимо растворять в теплой воде и дальше облагораживать заквасками, изюмом, дрожжами. На основе этого раствора вы можете сварить, как фруктовый, так и ржаной домашний квас, вкус получается превосходным.
Домашний квас из сусла
к содержанию ↑Овсяной
Когда летняя жара реально убивает, а американские хваленые лимонады лишь усиливают жажду, вот тогда-то народная гордость и минимум денег толкают на кулинарные подвиги.
Как ставить правильно домашний квас знают немногие, а эксперименты с сухарями и дрожжами порой заводят в тупик, вот тут-то и пригодится этот овсяный наипростейший напиток. Делать его легко, и с этим справится даже детсадовец.
- Для приготовления нельзя брать геркулес, овсяные хлопья или печенки, нам для этого нужен исключительно овес в своем первозданном виде, сахар и вода.
- Смешав все три компонента и оставив их бродить 3 дня в теплом месте, всего через каких-то 72 часа вы получите невероятно вкусный и полезный овсяный кисленький сок.
Но это самый простой и старинный рецепт. Конечно же, если обогатить напиток изюмом, то вкус получится более насыщенным, также в таком питье есть место солоду и сухарям, меду и фруктам, пряным травам и, естественно, дрожжам, куда уж без них.
Вот мы, дорогие друзья, и ознакомились с множеством советов, тонкостей и нюансов квасоварения, которые отвечают практически на все вопросы. Однако все же остался один интересующий многих момент: сколько же градусов в таком вот домашнем квасе?
Несомненно, алкоголь есть в любом бродильном напитке, однако шансы напиться до невменяемого состояния близки к нулю, поскольку в среднем квас содержит 1,5% алкогольных веществ. Скорее лопнешь, чем опьянеешь. Так что квас в домашних условиях алкоголизмом вам не грозит, а принесет лишь массу положительных эмоций и пользы.
tvoi-povarenok.ru
Домашний квас (пошаговый рецепт) – натуральный освежающий напиток. Пошаговый рецепт домашнего кваса с дрожжами и бездрожжевого
Квас в домашних условиях готовят только из натуральных продуктов. Такой напиток не только полезен, но и отлично утоляет жажду. Кроме того, домашний квас можно пить даже тем, кто следит за своим весом, ведь в его составе нет компонентов, которые стимулируют аппетит.
Домашний квас – основные принципы приготовления
Классический квас готовят из ржаного хлеба, либо с добавлением сухариков черного хлеба. Кроме этого для приготовления напитка используют закваску или дрожжи. Чтобы сделать напиток ароматными и разнообразить вкус, многие хозяйки добавляют изюм, свежие ягоды, мяту, сок лимона и спелых яблок, лечебные травы и мед.
Если вы готовите квас с использованием концентрата, то при его выборе обратите внимание на его состав. Не используйте продукт с красителями, консервантами и др.
Не готовьте квас на воде из-под крана. Используйте для приготовления фильтрованную, бутилированную, родниковую или кипяченую. Только в этом случае у напитка не будет постороннего привкуса и запаха.
Емкость для приготовления кваса должна быть стеклянной или эмалированной. Алюминиевая или пластиковая не подойдет.
Дрожжи лучше взять свежие. Если вам не удалось их купить, можете использовать сухие.
Хлеб должен быть ржаным или черным. Отлично подходит «бородинский» или черный хлеб с тмином. Из него готовят сухарики. Для этого буханку нарезают ломтями средней толщины, а затем измельчают их небольшими кусочками. Хлеб выкладывают на противень и отправляют подсушиваться в духовку. При этом стоит помнить, что цвет напитка зависит от степени прожарки хлеба.
Чтобы получить вкусный напиток, очень важно соблюдать правильный температурный режим во время приготовления. Квас выдерживают в тепле, чтобы начался процесс брожения.
В помещении, где будет стоять посуда с квасом, не должно быть без сквозняков. Готовый напиток помещают в холодильник. Срок годности домашнего кваса составляет не более двух суток. Затем напиток утрачивает свои полезные свойства.
Закваску готовят на дрожжах или солоде. Последний можно приготовить самостоятельно. Для этого берут зерна ржи, ячменя, овса или пшеницы. Тщательно промывают их в теплой воде. Затем зерна помещают в глиняную емкость или дубовый бочонок. Зерновые заливают едва теплой водой так, чтобы она покрыла их. Оставляют до тех пор, пока зерна не прорастут. Воду ежедневно меняют, чтобы она не зацвела. Как только росточки достигнут двух сантиметров, зерна вынимают из посуды и обсушивают в теплом месте. Затем измельчают в кофемолке. Готовый порошок пересыпают в мешочки из ткани и хранят в прохладном месте.
Готовый солод заливают горячей водой и оставляют на три часа. Затем добавляют сахарный песок. Дрожжи растворяют в теплой воде и вводят эту смесь в закваску. Хорошо все перемешивают. Спустя сутки напиток будет готов. Квас сливают, а оставшуюся закваску используют для приготовления новой порции напитка. Берут примерно половину старой закваски, добавляют в нее поджаренный хлеб и сахар. Добавляют изюм и заливают все водой.
Чтобы приготовить квасное сусло, в стеклянную литровую емкость всыпают две чашки ржаной муки. Сюда же добавляют две ложки сахара и перемешивают. Постепенно подливают теплую воду, и перемешивают, пока не получится тесто как на оладьи. В него добавляют десять изюминок и ставят закваску в тепло, накрыв тканью. Приблизительно через трое суток закваска будет готова. Обязательно выньте из нее изюм.
Домашний квас процеживают через марлю и разливают по стеклянным бутылкам. Хранят в холодильнике.
Рецепт 1. Домашний квас: пошаговый рецепт приготовления на дрожжах
Ингредиенты
черный хлеб – 300 г;
тростниковый сахарный песок – 70 г;
родниковая или бутилированная вода – три литра;
35 г свежих или 25 г сухих дрожжей.
Способ приготовления
1. Возьмите половину булки черного хлеба. Выложите его на разделочную доску и нарежьте ломтями средней толщины. Затем разрежьте их на продолговатые кусочки. Теперь приготовьте из хлеба сухарики. Сделать это можно в духовке или на сковороде. В первом случае кусочки хлеба выложите в один слой на противень и поставьте в разогретый духовой шкаф. Подсушивайте до легкой румяности. Во втором случае хлеб выложите в сухую сковороду и обжаривайте, постоянно помешивая. Готовые сухарики остудите.
2. Возьмите стеклянную литровую банку, тщательно ее вымойте и оботрите насухо. Заложите сухари в банку, заполняя ее наполовину. Залейте все кипятком. Сухарики размокнут и увеличатся в объеме, поэтому заполняйте банку с учетом этого факта. Оставьте на пять минут. В итоге у вас должна получиться кашица из хлеба, консистенции густой сметаны.
3. В полученную кашицу всыпьте сахарный песок и перемешивайте все, пока он не растворится полностью. Возьмите кусок марли, сложите ее в три слоя и накройте емкость с хлебом. Оставьте емкость остывать при комнатной температуре.
4. В едва теплую смесь добавьте свежие или сухие дрожжи. Хорошенько перемешайте, накройте марлей и оставьте бродить. Спустя двое суток закваска будет готова. Теперь ее можно использовать для приготовления кваса.
5. Возьмите трехлитровую стеклянную банку. Тщательно ее вымойте и высушите. Выложите на дно три-четыре горсти румяных сухариков.
6. Из чистой воды и сахара сделайте сироп. Для этого растворите в горячей воде сахарный песок. Залейте сухари теплым сиропом, заполняя банку примерно на ¾ объема. Оставшуюся часть емкости заполните закваской. Накройте банку плотной тканью и оставьте в темном теплом месте. Спустя трое суток напиток процедите через марлю. Разлейте его по стеклянным бутылкам, закройте плотно крышками и отправьте в холодильник. Гущу можете использовать для приготовления следующей порции напитка.
Рецепт 2. Домашний квас: пошаговый рецепт приготовления бездрожжевого напитка
Ингредиенты
пшенично-ржаной или ржаной хлеб;
изюм – 25 г;
бутилированная или родниковая вода;
сахар тростниковый – 75 г.
Способ приготовления
1. Половину булки хлеба выложите на разделочную доску, и нарежьте его не слишком тонкими кусочками. Выложите хлеб на противень и поставьте в разогретый духовой шкаф. Следите, чтобы сухари не подгорели, иначе напиток получиться горьковатым.
2. Трехлитровую банку тщательно вымойте и высушите. Выложите в нее готовые сухарики и залейте их двумя литрами крутого кипятка. Чтобы банка не лопнула, положите под нее лезвие ножа.
3. Сделайте из сахара сироп, растворив его в небольшом количестве воды. Вылейте сироп в банку и перемешайте. Накройте марлей, сложив ее в несколько раз, и оставьте остужаться до теплого состояния.
4. В едва теплую смесь добавьте изюм. Ни в коем случае не промывайте его. Немытый изюм значительно ускорит процесс брожения. Бутыль накройте плотной тканью и уберите в теплое, затемненное место. Длительность брожения может быть от восьми часов до суток. Все зависит от качества воды, изюма и хлеба. Первыми признаками брожения является появление на поверхности пены, кисловатого аромата или шипения.
5. Спустя трое суток с момента начала брожения напиток процедите через сложенную в пять слоев марлю.
6. Если вы хотите получить газированный напиток, разлейте его по пластиковым бутылкам, оставив немного пространства, и оставьте в тепле еще на пять часов. Когда бутылки станут «твердыми», поставьте их в холодильник, чтобы процесс брожения остановился, а вкус стабилизировался.
Рецепт 3. Домашний квас с медом и хреном: пошаговый рецепт
Ингредиенты
фильтрованная или бутилированная вода – четыре литра;
свежие дрожжи – 25 г;
ржаные сухари – 800 г;
мед натуральный – 100 г;
изюм – 50 г;
сахарный песок – полкилограмма;
хрен – 100 г.
Способ приготовления
1. Приготовление кваса начинаем с подготовки сухарей. Ржаной хлеб нарезаем на разделочной доске небольшими кусочками. Выкладываем их на сухой противень и отправляем в духовой шкаф, который необходимо предварительно включить на 200 градусов. Сухарики должны подрумяниться, но не подгореть, чтобы напиток не получился горьким. Вынимаем сухари из духовки и остужаем.
2. Стеклянную тару тщательно моем и обсушиваем. Готовые ржаные сухарики выкладываем в сухую стеклянную емкость. В чайнике вскипятим воду и заливаем сухарики крутым кипятком. Прикрываем емкость марлей и оставляем на три часа до полного остывания.
3. Процеживаем готовое квасное сусло. В полученную жидкость добавляем дрожжи, перемешиваем и оставляем на пять-шесть часов в тепле. Горлышко емкости прикрываем тонкой тканью или марлей.
4. Хрен чистим, моем и нарезаем небольшими кусками. Спустя отведенное время в жидкость добавляем хрен и мед. Хорошенько перемешиваем содержимое емкость и настаиваем напиток в тепле еще пару часов.
5. Стеклянные бутылки моем и обсушиваем. Квас процеживаем и разливаем по чистой стеклянной таре. В каждую добавляем несколько изюминок. Плотно закрываем крышками и отправляем в холодильник.
Домашний квас – советы и хитрости
- Для приготовления кваса берите только бутилированную, фильтрованную или родниковую воду.
- Сухари готовьте без специй и масла.
- Не используйте для кваса покупные сухарики с различными вкусами.
- Изюм не мойте. На его поверхности сохраняются дрожжевые грибки, которые значительно ускоряют процесс брожения.
- Не готовьте квас в алюминиевой посуде.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
beic.ru
25 способов приготовления кваса в домашних условиях | Рецепты | КУХНЯ
Вкус кваса наши предки-славяне узнали задолго до образования Киевской Руси, о чем позволяет судить упоминание о нем в «Повести временных лет». Это был самый распространенный напиток после воды. Недаром люди говорили: «Квас – штука не мудра, пей хоть полведра». Особенно он был хорош в посты, особенно в летнее время, и составлял почти главную пищу простого народа вместе с зеленым луком и черным хлебом. Даже русская госпитальная гигиена сделала квас обязательным продовольствием в лазаретах и госпиталях. Уже тогда врачи, что квас хорошо влияет на пищеварение, поднимает тонус организма и прекрасно утоляет жажду. Сегодня промышленность потчует нас сладковатым суррогатом, который лишь отдаленно напоминает настоящий квас.
Предлагаем вам оригинальные рецепты приготовления этого напитка дома.
Квас из солода
На 1 л воды 1 стакан солода, 100 г сахара и 10 г дрожжей.
В сибирских деревнях готовили квасные хлебцы из ржаного солода и ржаной муки. Муку заваривали кипятком, добавляли солод, перемешивали и в глиняном горшке ставили в русскую печь до следующего дня. Из полученного густого теста делали небольшие хлебцы-колобки и выпекали их в печи. Затем дробили и использовали для приготовления кваса. Высушенные хлебцы могли храниться целый год.
В современных домашних условиях можно приготовить квас из солода более простым и быстрым способом. Достаточно вскипятить воду в эмалированной кастрюле, всыпать в кипяток солод, дать настояться 2-3 ч, слить настой в стеклянную банку, добавить сахар, разведенные дрожжи и поставить на 6-8 ч в прохладное место.
Квас белый окрошечный
Вариант 1
На 30 л воды 2 кг солода ржаного, 1 кг ячменного, 8 кг ржаной муки, по 2 кг пшеничной и гречневой муки, 1 стакан дрожжей жидких.
Смешать ржаной и ячменный солод, залить теплой водой и в полужидкое тесто всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку. Добавлять кипящую воду при непрерывном помешивании. Смесь слить в бочонок, ввести дрожжевую закваску и оставить на 5-6 ч. Затем вынести на холод на 1-2 дня.
Вариант 2
Отличается высокими вкусовыми качествами. Готовили его на Руси, тщательно подбирая исходные продукты и соблюдая технологию. Сначала готовили закваску. Для этого разводили в теплой воде муку, добавляли дрожжи и оставляли закваску для созревания. Отдельно готовили солод. Обычно брали 500 г ржаного солода и 250 г ячменного. Эту смесь замешивали на воде до жидкого теста. Затем готовили смесь муки, которая состояла из 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой и 500 г шеничной. Полученную смесь добавляли в жидкий солод небольшими порциями, одновременно подливая горячую воду и помешивая, чтобы не было комочков. Воды брали в 4 раза больше (по объему), чем муки и солода. Полученное тесто перекладывали в другую посуду и ставили в теплое место на 5 ч. После этого доливали 7 л кипятка, тщательно размешивали и добавляли закваску и мяту кудрявую (растение в сухом виде). Полученное сусло ставили на 12 ч в теплое место для брожения. Выбродивший квас разливали в бутылки. Хранили их в холодном месте.
Квас из концентрата
На 5-6 л воды 0,5 л концентрированного кваса, 300-400 г сахара, 30-40 г дрожжей.
Концентрированный квас развести водой, добавить сахар, дрожжи и поставить для брожения на 8-10 ч, после чего квас готов к употреблению (есть другие рецепты по приготовлению кваса из концентрата).
Квас с хреном
На 1 л кваса 50 г хрена.
В обычный готовый квас добавить стружку хрена, дать настояться в течение 2-3 ч. Охладить и подать в бокалах или высоких стаканах.
Квас Петровский
На 10 л кваса 50-60 г дрожжей, 400-500 г хрена и 500 г меда.
Готовят его так же, как обычный квас, только добавляют стружку хрена и мед. Бочонок поставить в холодное помещение на 10- 12 ч. После этого процедить через сито.
|
Истинно русский напиток Фото russianlook.com |
Квас белый
Способ приготовления белого кваса был известен давно. Готовили его в большом количестве, и особенно в летнее время. На 5 ведер кваса брали 4 кг муки ржаной, 400 г солода и 400 г гречневой муки. Все это тщательно перемешивали, разводили водой (около 3 л), снова перемешивали и заливали 3 л кипятка. Через 0,5 ч еще доливали 3 л кипятка. Кипяток продолжали доливать порциями по 2-3 л до тех пор, пока общее количество раствора не достигнет 12 л. После перемешивания раствор переливали в бочку, добавляли 2 л гущи из-под старого кваса, накрывали полотном и ставили в теплое место. На следующий день доливали 4 ведра воды (кипяченой и охлажденной), размешивали, переносили в холодное помещение. Перед использованием процеживали.
Квас с аиром
В приготовленный обычным способом хлебный квас добавить настой аира (1 стакан настоя корней аира на 3 л кваса) или же опустить сухие корни аира (50 г) в марлевом мешочке на 3-5 ч.
Такой квас имеет высокие вкусовые качества, обладает диетическими свойствами. Корни аира оказывают нормализующее действие при гастритах с пониженной кислотностью, активизируют функцию органов пищеварения, улучшают зрение и слух, укрепляют десна, действуют как успокаивающее при нервном перевозбуждении, снижают кровяное давление.
Квас с хмелем
На 3 л кваса 50 г шишек хмеля.
Настой кваса с хмелем используют в диетическом питании при гастритах, желтухе и для укрепления волос. Приготовление такого кваса довольно просто, В готовый квас добавить шишки хмеля и настоять 5-8 ч. После этого использовать по назначению врача.
Квас ароматный с душицей
На 1 л кваса 10 г сухой душицы.
Квас, подготовленный для брожения, можно ароматизировать душицей. Для этого опустить марлевый мешочек с душицей в квас на 10-12 ч.
Квас с мятой
Готовить точно так же, как с душицей, только дополнительно добавить мед по 2 ст. ложки на 1 л кваса.
Рецепт этого кваса был известен давно. Так, в 1800 г. в словаре «Источник здоровия» о квасе с мятой сказано, что «напиток сей, когда хорошо уварен, негуст и настоян на мяте, весьма здоров. Он имеет сильное свойство противиться цинге и всяким гнилым болезням. Притупляет остроту желчи, холодит и весьма полезен во всякое время, а паче в летние жары холерикам».
Квас из сухарей
На 1л воды 200 г сухарей, 10 г дрожжей, 50 г сахара.
Сухари в эмалированной кастрюле залить кипятком, закрыть крышкой и настоять в течение 3 ч. Полученный настой отцедить, добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 ч. Квас после добавления в него дрожжей поставить в теплое место на 4-5 ч, затем охладить. Он готов к употреблению.
Это наиболее простой и доступный в домашних условиях способ приготовления кваса из сухарей. В дальнейшем сухарный квас стали улучшать добавлением в него различных вкусовых и пряных продуктов.
Необходимо отметить, что в ряде случаев при приготовлении кваса солод стали заменять сухарями и даже обычным хлебом. Так, если первоначально квас «Петровский», а также «Имбирный» готовили из солода, то в дальнейшем из сухарей.
Квас из сухарей с изюмом
На 10 бутылок кваса 1 кг ржаного хлеба (для сухарей), 25 г дрожжей, 200 г сахара, 20 г мяты, 50 г изюма.
Ржаные сухари залить кипятком, дать настояться 3-4 ч. Процедить настой, добавить в него дрожжи, сахар, мяту. Оставить для брожения на 10- 12 ч. Снова процедить и разлить в бутылки.
В каждую бутылку положить по 4 промытые изюминки. Бутылки хорошо укупорить пробками и вынести в холодное место. Через 2-3 дня квас готов.
Квас имбирный по-литовски
На 6 л кваса 1 стакан яблочного сиропа, 1 стакан сахара и 5 г имбиря.
В готовый хлебный квас влить отвар имбиря и яблочный сироп. Добавить сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, добавить в них муку и сахар, дать им постоять 1 ч.
Квас тминный
На 20 л воды 2 кг ржаного хлеба (для сухарей), 50 г дрожжей, 4 стакана сахара, 50-60 г тмина.
Квас тминный хорошо готовили на Урале и в Сибири. Он является диетическим и профилактическим напитком, регулирующим пищеварение и предохраняющим от простудных заболеваний.
Квас готовят из настоя сухарей, как обычный, только одновременно с дрожжами и сахаром добавляют растертые семена тмина. Перед охлаждением квас процеживают.
|
Что может быть лучше окрошки в летнюю жару... Фото russianlook.com |
Квас окрошечный
На 7 л воды 2 кг ржаного хлеба, 100 г сахара, 50 г дрожжей, 50 г муки.
Мелкие ломтики ржаного хлеба подсушить до подрумянивания, положить их в кастрюлю, залить кипятком, посуду накрыть крышкой, настаивать 3-4 ч. Настой процедить, добавить в него сахар и дрожжи. Готовый квас поставить в теплое место на 3-4 ч, затем охладить. После этого снова процедить через марлю, разлить в бутылки.
Квас домашний скорый
На 10 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 50 г изюма, 15 г черносмородинового листа, 2-3 ст. ложки пивных дрожжей жидких, 2 ст. ложки сухой кудрявой мяты.
Сухари залить горячей водой и настаивать в течение 12 ч, отдельно заварить мяту и черносмородиновые листья, настаивать 3-5 ч. Полученный сухарный настой отцедить через сито, добавить к нему отцеженный настой мяты и смородиновых листьев, сахар и дрожжи, поставить для брожения на 4 ч, процедить и разлить в бутылки. Добавить в каждую бутылку по 2-3 изюминки и поставить на 2 дня для выдержки.
Квас северный
На 1 л воды 1 кг ржаных сухарей, 750 г сахара, 20 г черносмородиновою листа, 2-3 ст. ложки пивных дрожжей жидких.
Ржаной хлеб, черносмородиновые листья, сахар залить кипятком, тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 3-4 ч. Отстоявшуюся смесь процедить. Добавить в сусло закваску, выставить на 2-3 дня на холод. Затем сусло нагреть до температуры 100°С и кипятить 5-7 мин, снимая образующуюся пенку. Горячий напиток процедить, охладить, разлить в бутылки, закупорить и поставить на сутки в холодное место.
Квас по-татарски
На 1 л воды 1 кг хлебных корок.
Хлебные корки нарезать мелкими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю и залить кипяченой водой. Поставить в теплое место на б-7 дней для настаивания. Затем процедить.
Квас пряный
На 5 л воды 1 кг сухарей, 300 г сахара, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки изюма, 30 г смеси мяты и душицы, цедру с 1 лимона.
Из обычных ржаных и пшеничных сухарей (1:1), поджаренных до подрумянивания, готовят настой по общепринятой методике, т. е. настаиванием в горячей воде в течение 3-5 ч. В полученный настой (сусло) добавить сахар и разведенные дрожжи. Оставить для брожения на 1 сут. Снять пену, добавить настой пряных трав (мяту, душицу) и лимонную цедру. Перемешать, разлить в бутылки, положить в каждую бутылку по 3-4 изюминки, бутылки укупорить пробками, оставить на 1 сутки в комнате.
Хранить готовый квас на холоде.
Квас крепкий
На 3 л воды 1 кг сухарей, 25 г дрожжей, 100 г сахара.
Для любителей крепкого кваса можно приготовить сусло из ржаных сухарей и воды. Для этого сухари залить кипятком, оставить на 1 сут. После этого настой слить, добавить в него разведенных дрожжей и сахара. Оставить на 1 сут. для брожения и разлить в бутылки из толстого стекла, в которые положить по 3-4 промытые изюминки. Бутылки закупорить и хранить на боку в холодильнике при температуре не выше 7-8°С.
Квас по-польски
На 1 л воды 1 кг ржаного хлеба, 4 стакана сахара, 20 г дрожжей, 1 ст. ложка лимонной кислоты или сок 2 лимонов.
Ржаной хлеб подсушить, залить кипятком, дать постоять 2-3 ч. Когда остынет, процедить, добавить сахарный песок, дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту. Оставить на 24 ч, затем разлить в бутылки, закупорить и вынести на 3 дня в холодное место.
Квас с можжевельником
На 1 л хлебного кваса 20 плодов можжевельника.
За 5 ч до готовности в квас добавить отвар можжевельника. Иногда плоды помещают в марлевый мешочек и опускают в готовый квас на сутки.
Квас свекольно-хлебный
На 1,5 л воды 0,5 кг хлеба, 6 шт. свекол.
Готовят из черствого хлеба, нарезанного кусочками, теплой кипяченой воды и свекол среднего размера, нарезанных ломтиками. Смесь настаивать в течение 2 сут. в теплом месте, процедить и использовать для приготовления борщей.
Квас с мятой и жженым сахаром
На 3 л воды 1 кг сухарей из ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка настоя мяты (по вкусу).
Сухари из ржаного хлеба поджарить до легкого побурения и залить горячей водой. Поставить для настаивания на 2-3 ч при температуре 18-20°С. Полученное сусло слить в другую посуду. Сухари вновь залить горячей водой и поставить для настаивания еще на 2 ч. Эту порцию соединить с первой, добавить сахар и дрожжи, разведенные в небольшом количестве сусла. Сахар лучше добавлять в растворенном состоянии - в виде сиропа. Для улучшения вкуса в сусло (настой) добавить настой мяты и жженый сахар для получения коричневого цвета. После брожения в течение 5-6 ч квас охладить, разлить в бутылки и хранить при температуре 10°С.
Квас из капустного рассола
На 1 л капустного рассола 0,5 л концентрата кваса, 1,5 л кипяченой охлажденной воды, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей.
Такой квас содержит противоязвенный витамин У, различные микроэлементы, а также другие биологически активные вещества, содержащиеся в концентрате кваса. В рассол из квашеной капусты вылить концентрат кваса промышленного изготовления, добавить сахар, воду и дрожжи. Оставить для брожения на 12 ч.
Квас из сырой свеклы
На 2 л воды 1 кг свеклы, 4 ст. ложки сахара
Очищенную свеклу мелко порубить сечкой или же нарезать ножом в виде соломки и положить в стеклянную банку вместимостью 3 л. Залить кипяченой кодой, добавить сахар и корочку ржаного хлеба. Банку закрыть марлей и оставить для брожения на 3 дня. После этого квас процедить, разлить в бутылки, укупорить и охладить.
Квас морковный
На 1 л воды 100 г сушеной моркови, 200 г сахара, на кончике ножа ванильный сахар, 10 г дрожжей, 0,2 лимона.
Сушеную морковь залить горячей водой и дать 2 ч настояться, процедить. В настой добавить сахар, лимонный сок, охладить, положить дрожжи и оставить на 4-5 ч для брожения. Когда квас начнет пениться, влить растворенный в кипяченой воде ванильный сахар. Поставить в холодное место на 12 ч.
Квас подмосковный
На 5 л напитки 800 г ревеня, 0,5 кг сахара, 24 г дрожжей.
Черенки ревеня нашинковать мелкими кусочками или брусками в 2-3 см, положить в кипящую воду и кипятить 5-7 мин. Процедить через марлю, остудить. Заправить холодный отвар сахаром с дрожжами, поставить в теплое место, через 8-10 ч квас готов. Разлить его в стеклянную посуду и поставить на холод.
Квас из абрикосов
На 15 л воды 5 кг плодов абрикоса, 30 г дрожжей, мед и сахар по вкусу.
Собранные плоды абрикоса выдержать при температуре 18-20°С в течение 24 ч, растолочь деревянным пестиком в кадке или бочке, залить горячей водой на 12 ч (можно прокипятить). Процедить, добавить дрожжи, разлить в бутылки и выдерживать на холоде до 10 дней.
Квас яблочный
На 3 л хлебного кваса 1 кг яблок, 200 г сахара.
Кожуру и сердцевину яблок залить холодной водой и сварить. Полученным горячим отваром залить ржаные сухари. Далее готовить, как обычный квас. Яблоки вместе с кожурой и сердцевиной натереть на терке, залить готовым хлебным квасом, размешать, процедить через марлю и добавить сахар.
Квас с черносливом
|
Из чего только не делают квас! Фото russianlook.com |
На 10 л кипяченой воды I кг сухарей, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей, 150 г чернослива.
Залить кипятком в кастрюле сухари, перемешать и положить чернослив (100 г), закрыть крышкой и оставить на 5 ч. После этого добавить сахар, дрожжи и остальной чернослив, еще раз перемешать и поставить для брожения на 10-12 ч. После этого процедить через марлю и еще 2 сут. выдержать в холодном месте.
Квас лимонный
На 3 л воды 2-3 лимона, 200 г сахара (для сиропа), 30-40 г изюма, 20 г дрожжей.
Лимоны ошпарить кипятком, снять цедру и поместить ее в стеклянную банку вместимостью 3 л. Залить цедру горячим раствором сахарного сиропа, добавить вымытый и размоченный изюм, сок лимонов. Охладить до температуры 18-20°С и добавить разведенные дрожжи.
Квас кизиловый
На 5-7 л воды 1 кг плодов кизила, 2 стакана сахара и 20 г дрожжей или корочку ржаного хлеба.
Свежие плоды кизила выдержать после сбора в корзинах в течение 48 ч, затем растолочь пестиком в деревянной кадке, залить горячей водой на 24 ч. Затем процедить, добавить сахарный песок и дрожжи, дать перебродить 10-12 ч, хранить квас в прохладном месте до 5-7 дней.
Смотрите также:
www.oren.aif.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»