172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Дрожжевое тесто — лучшие рецепты. Как правильно подготовить дрожжевое тесто. Как в тесто добавить дрожжи

Дрожжевое тесто - лучшие рецепты. Как правильно подготовить дрожжевое тесто.

Многим хозяйкам кажется, что дрожжевое тесто сложное в приготовлении, они предпочитают покупать полуфабрикаты или уже готовые изделия.

На самом деле приготовить его просто, если умело использовать дрожжи и выполнять определенные правила. Дрожжи представляют собой дрожжевые грибки, то есть микроорганизмы, которые при оптимальных условиях начинают расти. А нужно для этого совсем немного – теплая среда, молоко или вода, кислород и питание в виде сахара и муки. Вступая в реакцию, ингредиенты образуют спирт, углекислый газ и кислоту.

Типичный кисловатый запах придает спирт, поднимает тесто углекислота и углекислый газ. Самое простое тесто готовится для хлеба – это мука, дрожжи, соль и жидкость. Вкусовые добавки превращают его в сдобу, это может быть масло, яйца, сахар, сметана или сливки.

При разном соотношении компонентов готовят крутое, мягкое, опарное или жидкое тесто. Муку перед применением следует просеять, чтобы насытить ее кислородом. Выпечка из мягкого или опарного теста не хранится дольше нескольких дней. Из крутого теста можно выпекать, например, коврижки, пряники – их можно хранить более двух недель.

Дрожжевое тесто — что из него готовят

Перечислить все изделия из теста достаточно сложно – каждая страна мира имеет свои традиции, рецепты и предпочтения. Из самого простого хлебного теста выпекают хлеб. Сегодня на прилавках магазинов мы можем встретить десятки видов хлеба – практически все варианты можно выпекать и в домашних условиях. Сдобное дрожжевое тесто используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (булочки, ватрушки, кексы, плюшки, пироги, кулебяки и многое другое). Безопарным и опарным способом можно получить тесто с разным количеством сдобы. Если вы планируете много сдобы, лучше готовить тесто опарным способом в несколько этапов. С помощью жидкого дрожжевого теста выпекаются настоящие русские блины.

Рецепт 1: Сдобное дрожжевое тесто опарным способом

Это тесто готовится, когда требуется испечь сладкие пироги или булочки. Разновидностей его очень много, но принцип приготовления один. Сначала делаем опару, затем замешаем на ней тесто. В качестве сдобы выбираем масло, яйца, сахар. Растворить дрожжи чуть теплом (не горячем!) молоке.

Ингредиенты:

Опара: мука (1 стакан), молоко или вода (0,7 стакана), сахар (1 ст. ложка), дрожжи (20 грамм).Тесто: яйца (4 шт.), мука (2 стакана), молоко (0,5 стакана), соль (на кончике ножа), растительное масло (50 грамм), сахар (100 грамм) масло или маргарин (70 грамм).

Способ приготовления

В процессе растворения дрожжей должно получиться тесто, как на оладьи. Для этого в молоке растворить дрожжи с ложкой сахара и вводить постепенно муку, лучше просеивая ее через сито (примерно 1 стакан). Опара ставится в теплое место примерно на час-полтора. Достигнув максимального подъема, она начнет оседать, на поверхности появляются морщинки. Готовим сдобу: растираем в отдельной мисочке яйца с сахаром и солью, хорошо перемешиваем. Растапливаем масло или маргарин, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем сдобу в готовую опару. Постепенно вводим оставшуюся муку. Хорошо перемешиваем опару и сдобу. В самом конце вливаем остывшее растительное масло, месим тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

Главным моментом в процедуре приготовления дрожжевого опарного теста является замешивание. Руками месим примерно 20 минут. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, обминать 2 раза. Готовое тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь. Если на него надавить – образуется ямка, которая медленно выровняется.

Рецепт 2: Сдобное дрожжевое тесто безопарным способом

Для этого теста понадобится небольшое количество сдобы, мука и дрожжи. Чаще всего его используют для приготовления пирогов и пирожков с большим количеством начинки.

Ингредиенты: мука пшеничная (700 грамм, примерно 4 стакана), сахар (2 столовые ложки), растительное масло или маргарин (4 столовые ложки, или 60 грамм), яйцо ( 1 шт.), дрожжи свежие (или сухие, 20 грамм), молоко (1 стакан), соль (пол чайной ложки).

Способ приготовления

Развести дрожжи теплым молоком или водой (примерно 30 градусов), посолить, добавить сахар, хорошо перемешать для растворения. Добавляем яйца и всыпаем муку. Замешиваем тесто, в конце добавляем размягченный маргарин или сливочное масло. Вымешивать тесто так же, как и опарным способом – долго, до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и посуды. Накрываем чистой тканью и ставим на 3-4 часа для брожения. Обминаем2-3 раза, как только оно увеличится в объеме вдвое. Первая обминка будет примерно через час-полтора, затем еще раз через такое же время.

Рецепт 2: Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов

Русские блины отличаются от скороспелых тем, что готовятся на дрожжевой опаре. Они получаются пышные, мягкие, легкие, сплошь покрытые ажурным рисунком с мелкими дырочками. Такие блинчики прекрасно впитывают сметану и сливочное масло, становятся лоснящимися и возмутительно аппетитными! На Руси пекли блины из разной муки – овсяной, пшеничной, гречишной. На Масленицу старались перещеголять соседок, стараясь поразить припеками и начинками. Дрожжевое тесто для блинов вполне можно научиться делать самостоятельно. Правда потребуется время для брожения – но настоящие хозяйки тратят его на готовку с большим удовольствием, ведь наградой служит огромная гора блинов, которой накормишь всю семью и угостишь гостей.

Ингредиенты: молоко (пол литра), дрожжи ( 1 пакетик сухих или 25 грамм свежих), сахар (2-3 ч. ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (пол стакана), яйца ( 2 шт.), сливочное масло (100 грамм).

Способ приготовления

Для приготовления теста выбираем достаточно большую кастрюлю, так как объем будет увеличиваться. Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, постоянно подсыпаем немного муки. Мешать тесто так, чтобы мучные комочки разошлись, кастрюлю накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы в течение часа оно подошло. Постоянно помешиваем и вливаем кипяток, яйца и масло. Получится нежное тесто, которое нужно использовать без остатка, иначе оно может перекиснуть. Выпекать блинчики следует на толстой сковороде, лучше всего чугунной.

Рецепт 3: Дрожжевое тесто на кефире и растительном масле

Такое тесто – превосходный вариант для пирогов и пирожков с начинкой. Используем быстро действующие дрожжи и безопарный способ приготовления теста.

Ингредиенты: мука пшеничная (600 грамм), дрожжи (15 грамм, или столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), соль (1 чайная ложка), кефир (400 мл), растительное масло (10 грамм).

Способ приготовления

Смешиваем просеянную муку, соль, дрожжи, сахар. Кефир и растительное масло смешать в отдельной посуде. Вливаем жидкость в муку постепенно, замешиваем эластичное тесто, перекладываем в чашу и накрываем полотенцем. Это скороспелое тесто, оно будет подходить примерно в течение часа. Осаживаем несколько раз руками. Желательно использовать его сразу. Если все же часть теста остается, лучше его заморозить, иначе оно перебродит и потеряет свои свойства. В хлебопечке такое тесто готовится на режиме пельмени. Смешать все ингредиенты и оставить в закрытой хлебопечке на 1 час после выполнения программы.

Дрожжевое тесто — полезные советы опытных кулинаров

Если тесто не бродит?

Что предпринять, когда тесто не поднимается? Это может происходить по разным причинам, прежде всего — при несоблюдении температурного режима. Оптимальная температура брожения – 30 градусов. Если тесто перегрето, его следует охладить, слишком холодное тесто нужно прогреть и добавить свежие дрожжи, но так, чтобы оно не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Брожение замедляется или приостанавливается, если положено слишком много соли и сахара. Можно замесить новое тесто с другой партией дрожжей, и перемешать с пересоленным или переслащенным. Большую роль играет качество дрожжей. Чтобы проверить дрожжи, можно приготовить маленькую порцию опары, посыпать мукой и понаблюдать, как она понимается. Если через несколько минут трещины не появляются, дрожжи низкого качества.

Также нужно принять во внимание количество ингредиентов:

— при излишке воды тесто плохо сформировано, выпечка получается плоской и расплывчатой;— при недостатке воды выпечка жесткая, тесто плохо бродит;— избыток соли – бледная корочка, увеличение сроков брожения;— недостаток соли – расплывчатые и невкусные изделия;— перенасыщение сахаром — поверхность быстро зажаривается, а середина не пропекается, тесто медленно и плохо бродит, если сахара добавить — брожение прекращается совсем;— при недостатке сахара выпечка имеет бледный вид;— слишком большое количество дрожжей – неприятный спиртной привкус изделий.

Другие рецепты теста

Рецепты слоеного теста
Тесто для пиццы
Дрожжевое тесто
Тесто для чебуреков
Бисквитное тесто
Бездрожжевое тесто
Заварное тесто
Тесто для пельменей
Песочное тесто

Пирожковое тесто
Тесто для тарталеток
Тесто для блинов
Тесто из творога
Тесто для лазаньи

Еще больше интересных рецептов вы можете найти на главной странице раздела Кулинария

Также узнайте…

Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
Как избавиться от мимических морщинок
Как навсегда убрать целлюлит
Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

amwomen.ru

Дрожжевое тесто — лучшие рецепты. Как правильно подготовить дрожжевое тесто.

Дрожжевое тесто — что из него готовят

Рецепт 1: Сдобное дрожжевое тесто опарным способом

Ингредиенты:

Способ приготовления

Рецепт 2: Сдобное дрожжевое тесто безопарным способом

Способ приготовления

Рецепт 2: Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов

Способ приготовления

Рецепт 3: Дрожжевое тесто на кефире и растительном масле

Способ приготовления

Дрожжевое тесто — полезные советы опытных кулинаров

Если тесто не бродит?

Также нужно принять во внимание количество ингредиентов:

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

lili-rose.ru

Как правильно приготовить дрожжевое тесто?

загрузка...

Тесто приготавливают опарным и безопарным способами.

Поставить опару, для чего в теплой воде(или молоке)развести дрожжи,всыпать половину взятой для теста муки и хорошо вымесить, чтобы не было комков. Посуду с опарой поставить на 40-60 минут в теплое место для подъема. Когда тесто подойдет, положить в него растопленное масло, яйца или разведенный яичный порошок,сахар,соль, хорошо размешать, всыпать остальную муку и месить тесто, пока оно не начнет отставать от стенок посуды. После этого тесто снова поставить в теплое место на 1-1 12 часа. Как только оно поднимется, его надо обмять и дать вновь подойти.
Развести дрожжи вводе или молоке, положить масло, яйца или разведенный яичный порошок, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.

1кг.пшеничной муки,2 12 стакана воды или молока,1-2 столовые ложки масла,1 ст. ложка сахара, 2 яйца(или 1 ст. ложка яичного порошка), 1 чайная ложка соли, 30 г. дрожжей.

Я готовлю так. В емкость просеиваем 6-7 стаканов муки. Перемешиваем с чайной ложкой сухих дрожжей. Пл литра молока или кефира перемешиваем с 2 яйцами, пол стакана сахара и ложкой с горкой соли. Подогреваем до 37 градусов. Вливаем в муку, замешиваем тесто, добавляя по-стакана теплого подс. масла. Взбиваем хорошенько тесто. все.

У меня раньше тесто не получалось, пока я в Интернете не нашла вот этот рецепт:

Ставим опару. Стакан теплого молока, 6 ст. ложек муки, 2 ст.л. сахара, quot;живыеquot; дрожжи 30 гр. Оставляем это до тех пор пока не поднимется пенистая шапка.

Потом взбиваем 2 яйца с 1 чайной ложкой соли.

Постепенно вводим в опару.

Затем добавляем 3,5 ст. муки и растительного масла (на глаз). Я делаю так: 1 ст муки размешиваю все и чуть-чуть масла, затем второй стакан муки, добавляю масло и т.д.

Тесто должно быть не очень тугим, но чтоб не прилепало к рукам.

Потом накрываю полотенцем и оставляю подходить.

Минут через 30-40 оно готово.Если поставить в теплое место то и быстрее подойдет. Получается очень воздушное и вкусное.

Правильность готовки дрожжевого теста заключена в том, как вы делаете опару и как потом обращаетсь с тестом.

Опара на сухих дрожжах готовится максимум 10 минут

Опара на сырых дрожжах готовится максимум час минимум пол часа.

Вымешивать бродящее тесто необходимо только в одну сторону всегда.

Между вымешиванием посыпайте верх мукой.

Придерживайтесь этих правил и тесто будет хорошим. Я долго их игнорировала (брат пекарь), а когда замучилась решила так делать - и теперь даже он радуется видя мое тесто.

Самый обычный рецепт дрожжевого теста

4,5 стакана муки, одно яйцо, полтары чайные ложки сухих дрожжей, полтары стакана воды или молока, две столовые ложки сухого молока, две чайные ложки соли, две столовые ложки сахара, четыре столовые ложки растительного масла.

Дрожжевое тесто га кефире

600 грамм муки, 2 яйца, 60 грамм сахара, 0.5 чайной ложки соли, 25 грамм прессованных дрожжей, стакан кефира, 50 грамм молока, 75 грамм сливочного масла или маргарина.

Ингридиенты: мука 900г, молоко 150мл, вода 300мл, растительное масло 50мл, сахар 1,5 ст.л + 1 ст. л., соль 1 ч.л. без горки, сухие дрожжи 1.5 ч.ложки, яйца 2 шт.

Приготовление

насыпаем в воду дрожжи и сахар 1.5 ст.л. перемешиваем ставим в теплое место
замешиваем тесто. разбиваем яйца 2шт, наливаем молоко 150мл, добавляем сахар 1 ст.л, соль 1 ч.л., воду 300мл, перемешиваем, просеем половину муки 450г,замешаем тесто
добавим поднявшиеся дрожжи, просеем оставшуюся муку 450г и замесим тесто (месим до тех пор пока оно не перестанет прилипать к рукам)
накрываем крышкой, ставим для поднятия в теплое место
после поднятия теста вымешиваем его первый раз, ставим подниматься
после поднятия вымешиваем второй раз,тесто готово можно с ним работать.

Видео

Для приготовления дрожжевого теста нам понадобится:

1,5 стакана воды;
2 ч. л. сухих дрожжей;
2-3 ч. л. сахара;
соль на кончике ложки;
мука.

Для замеса теста нужно использовать тплую воду. В кружке смешиваем 2-3 чайные ложки сахара с дрожжами и заливаем половиной стакана воды, оставляем на время, чтобы дрожжи поднялись.

В чашку наливаем 1 стакан воды и добавляем соль и сахар, тщательно размешиваем. Добавляем наши дрожжи и всыпаем муку. Месим тесто до тех пор, пока оно перестанет липнуть к рукам. Оставляем тесто для поднятия, поместив его в тплое место.

Подошедшее тесто еще раз вымешиваем и приступаем к готовке.

Рецептов приготовления теста много, и все имеют право на существование.

У меня бабушка пекла любые пироги на опарном тесте, никогда не соблюдала рецепт и все брала на глазок. Мама печет все пироги на безопарном тесте, и тоже все продукты берет на глазок. Что есть в холодильнике, то и кладет в тесто. Бабушка была мастерица печь пироги, но мама у нее ничего не переняла, она печет по-своему. С опарным тестом много возни, безопарное проще готовить.

Для того, чтобы испечь хорошие пироги нужно знать несколько секретов.

Секрет первый. Тесто не должно быть крутым, оно должно быть скорее жидким.

Секрет второй. Нужна расстойка теста и готовых изделий обязательно. Тесто нужно обминать два раза или три.

Секрет третий. Масло нужно брать растительное нерафинированное, можно поденки (не выбрасывать их, а использовать для приготовления теста).

Секрет четвертый. Яиц много не нужно брать, хватит одного. Сдобы много быть не должно. Соли тоже. Иначе будут проблемы, тесто будет плохо подходить.

Секрет пятый. Дрожжи должны быть свежие с не истекшим сроком годности.

Секрет шестой. Чтобы пирожки долго не черствели нужно тесто замешивать на молоке. Хорошо использовать вместе с молоком рисовый отвар. Можно часть молока заменить кефиром или простоквашей.

Секрет седьмой. Масло нужно добавлять в конце замеса. Тесто должно быть хорошо промешано и легко отставать от рук, если пристает, месить еще, добавить муки.

Секрет восьмой. Если начинки много - печем пироги, если мало - пирожки. Если тесто осталось, печем плюшки или пирог с молитвой.

Секрет девятый. На низ духовки ставим сковороду с водой, для нужного режима. Чтобы не горел низ. Температура 200 - 230. Допустимо 240, но времени для выпечки уйдет меньше.

Лучше всего тесто месить так: берем муку, высыпаем сухие дрожжи Саф Момент (проверено! берем только их), кладем сахар, соль, молоко, яйцо, можно сметану, месим. В конце замеса добавляем масло.

Рецепт не привожу, так как его нет. Все берем на глазок. Для начала советую взять соотношение муки и молока из любого рецепта и попробовать творить самим свои пироги и свое тесто.

Для разных изделий разное тесто. Пироги , пирожки печеные или жареные с несладким фаршем (мясо,рыба, овощи) можно делать на молоке или кефире(нежные): 1 стакан кефира теплого, 0,5 стак. раст. масла, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 пакет дрожжей сухих, около 3 стаканов муки. Замешиваем все сразу и ставим на расстойку на час, накрыв. Потом лепим пирожки и также оставляем под полотенцем 20-30 минут. Тесто на пироги сладкие (сдобное): сначала делаем опару- 1 стакан молока теплого, 0,5 стак.сахара, 1 стакан муки, дрожжи 1 пакетик или 1 полная ч.л., смешаем и поставим, пока не начнет пузыриться. Добавляем еще 2-3 яйца, 100 г слив. масла, маргарина или растительного, 0,5 ч.л. соли, ванилин или цедра, еще 2-2,5 стакана муки. Оставляем на 1-1,5 часа под полотенцем, обминаем в процессе. Затем формуем пироги. Иногда тесто делают пресным на воде, без яиц (пицца). Готовое тесто должно быть очень мягкое, поэтому муку добавляйте постепенно. Делают пироги сладкие на молоке и на желтках (5-8 шт)-для куличей.Такие пироги раскатываем не больше 1 см, очень сильно поднимаются при выпечке. Тесто на хлеб делаем на воде, дрожжах, соли и муке, (без масла). Очень вкусны жареные пирожки или пончики из теста с добавлением вместо масла 0,5 стакана майонеза жирного.

info-4all.ru