172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

закваска для кваса из сухариков без дрожжей. Как сделать закваску для кваса без дрожжей в домашних условиях

Закваска для кваса из сухариков без дрожжей. Спрашивают

Как Сделать Закваску Для Домашнего Кваса

Квас на Руси всегда был любимым напитком. Во время постов квас был вместе с луком и черным ржаным хлебом был основным источником витаминов. Читала информацию, что в госпиталях во время войны квас был не только напитком для утоления жажды, но и приравнивался к целебным напиткам.

Чтобы приготовить квас в домашних условиях, нужно сначала сделать закваску для кваса . Правильно приготовления закваска – это гарантия получения хорошего, вкусного домашнего кваса. Приготовить закваску для домашнего кваса не так сложно и под силу любой домохозяйке.

Закваска для хлебного кваса с дрожжами

Хлеб - 0,5 л банка

Сахар 50 -70 – грамм

Дрожжи – 15 – 20 грамм сухих хлебопекарных

Черный хлеб нарезать на небольшие кусочки и поджарить на сковороде или в духовке. Подсушенные сухари сложить в литровую или полуторолитровую банку и залить кипятком. Так как сухари будут набухать, то воду нужно рассчитать так, чтобы в конечном результате получить сметанообразную кашицу. Поэтому лучше потом подлить еще воды. Если перельете, то добавьте сухари.

Добавить сахар и размешать до полного растворения. Накрыть банку марлей или салфеткой и оставить остывать.

Как только вода остынет до 25-35 градусов, добавить дрожжи. Дрожжи нужно добавлять только в теплую воду. Еще раз все хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить для брожения. В процессе брожения закваски выделяется углекислый газ, поэтому банку нельзя закрывать плотно пластмассовой или другой крышкой.

Приготовленного количества закваски достаточно для приготовления 8 – 10 литров домашнего кваса из ржаного хлеба.

Закваска для кваса без дрожжей

Процесс приготовления закваски из хлеба без дрожжей не на много отличается от приготовления предыдущей закваски. В этом случае нужно взять чуть больше сахара и вместо дрожжей – изюм.

Сухари залить водой, добавить сахар на 1-2 столовые ложки больше. Горсть изюма промыть и добавить в банку. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Процесс брожения может продолжаться двое, трое суток. Зависит от температуры: чем температура выше, тем быстрее начнется процесс брожения. Но в то же время температура не должна быть достаточно высокой, иначе брожение может замедлиться. Идеальная температура – 25-26 градусов.

Как приготовить гущу из ржаной муки для кваса

Гуща – это закваска, приготовленная из ржаной муки. Ее можно приготовить как с дрожжами, так и без дрожжей. С дрожжами процесс брожения будет быстрее. Но вкус дрожжей первое время будет чувствоваться, но в процессе обновления гущи он уйдет. Я приведу рецепт приготовления гущи без дрожжей с изюмом, они также ускоряют процесс молочно-кислого брожения. Для приготовления гущи банку лучше взять объемом не менее 1 литра.

Поллитровую банку ржаной муки залить теплой водой, добавить 2 – 3 столовые ложки сахара и все хорошо перемешать. У нас должно получиться как тесто для оладьев. Поэтому количество воды не указываю. Воду нужно добавлять постепенно, хорошо перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавить в тесто10-15 штук изюма, накройте салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Изюм после приготовления гущи нужно будет вынуть. Определить готовность гущи на ржаной муке просто: как только будет чувствовать кислинка, значит гуща готова. Обычно гуща бывает готова через 2-3 дня.

Как я говорила уже, для ускорения процесса можно добавить дрожжей. Одной чайной ложки будет вполне достаточно.

Рецепт приготовления кваса из ржаной муки посмотрите здесь.

Закваска для кваса

Квас – это наш любимый летний напиток, который остался с давних времен, и даже не смотря на промышленные масштабы производства, ценится сделанным именно по домашнему рецепту. Многие помнят с детства тот самый вкус хорошего хлебного кваса, который стоял на подоконнике в трехлитровой банке, и имел легкий вкус сухарей. На таком квасе можно приготовить много вкусных блюд, среди которых любимая летняя окрошка. а также на квасе можно сделать вкусный домашний хлеб и другую выпечку, которая будет на порядок отличаться от магазинных изделий.

Чтобы приготовить домашний квас, можно взять готовую сухую закваску, но лучше использовать натуральные продукты, которые всегда есть в холодильнике. Мы предлагаем вас несколько вариантов заквасок для кваса, простых в приготовлении и проверенных временем.

Закваска для кваса на дрожжах

Для приготовления этой закваски нужно взять ржаной хлеб, можно также черный украинский, но обязательно без семечек тмина или других добавок, чтобы квас не горчил. Хлеб порезать небольшими кусочками и подсушить в духовке до полного испарения влаги и легкого золотистого цвета, сухари должны быть сухими, но не пережженными, иначе квас получит темный цвет и привкус горелого. Всего сухарей должно быть столько, чтобы в набухшем виде они поместились в пол-литровую банку.

В стакане кипятке развести 70 г сахара (4 столовые ложки с небольшой горкой). Сухари сложить в пол-литровую банку, залить водой с сахаром и хорошо размешать, если нужно – добавить еще воды. Когда заготовка остынет до 30 градусов, добавить 20 г сухих дрожжей, еще раз осторожно перемешать, сухари должны полностью набухнуть от воды и сделать однородную массу. Накрыть банку марлей, и оставить в теплом месте до брожения. Всего такого количества закваски хватит на 7-10 литров хорошего вкусного домашнего кваса.

Закваска для кваса без дрожжей

Если вы не любите дрожжевой квас, и хотите получить вкусный и полезный напиток без привкуса алкоголя и легкого аромата дрожжей, тогда советуем сделать квас без дрожжей. Для приготовления закваски для такого кваса дрожжи заменит изюм – квас получится вкусным и ароматным. В стакане кипятка развести 100 г сахара (примерно 7 столовых ложек). Сухари и хорошую горсть промытого изюма залить кипятком и поставить в теплое место, чтобы закваска бродила. Следите за тем, чтобы температура была высокая, но не выше 30 градусов, идеально поставить на теплой кухне при 25-27 градусах, чтобы через три для закваска для кваса была готова.

Так же рекомендуем посмотреть

Квас из черного ржаного хлеба в домашних условиях

В жару настоящий квас прекрасно утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы. Еще этот вкусный натуральный напиток легко приготовить дома, следуя проверенной столетиями технологии. Предлагаю вашему вниманию два рецепта кваса из хлеба: один с дрожжами, другой без них.

приготовить квас можно из любого сорта хлеба, но самые лучшие напитки получаются из черных ржаных буханок без добавок тмина, укропа и т.д.;
используйте только стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости;
сухари для кваса готовьте без масла и специй;
во время брожения в плотно закрытых емкостях не забывайте следить за уровнем углекислого газа, чтобы высокое давление не разорвало бутылки.

Квас из хлеба на дрожжах

Простой классический вариант.

ржаной хлеб – 0,5 кг;
вода – 5 литров;
сахар – 250 грамм;
прессованные дрожжи – 20 грамм (или 5 грамм сухих).

Любители сладких напитков могут в 2-3 раза увеличить количество сахара, добавляемого на восьмом этапе.

1. Хлеб нарезать мелкими кусочками и зажарить в духовке до золотистого цвета. Чем сильнее высушен хлеб, тем больше в квасе чувствуется горчинка и темнее его цвет, но пересушивать не стоит.

2. Закипятить воду, затем охладить её до комнатной температуры и перелить в бродильную емкость.

3. Добавить сухари, горлышко емкости накрыть марлей и поставить на 48 часов в темное место с комнатной температурой. Если требуется сделать квас быстро, можно прокипятить смесь 20-30 минут, после чего охладить до 25-30°C.

4. Развести дрожжи по инструкции на упаковке.

5. Профильтровать квасное сусло через марлю, хорошо отжав сухари.

6. Перелить отфильтрованное сусло в емкость для брожения, добавить 200 грамм сахара и разведенные дрожжи, хорошо перемешать.

7. Неплотно накрыть емкость крышкой, чтобы углекислый газ беспрепятственно выходил наружу, затем поставить на 14-16 часов в темное место с температурой 18-25°C.

8. Перелить квас в емкость для хранения, например, пластиковые бутылки или банки, добавить оставшиеся 50 грамм сахара, перемешать. Если используется несколько бутылок, равномерно распределить сахар, он нужен для появления в напитке углекислого газа.

9. Герметично закрыть емкости и поставить их на 4-5 часов в темное место с комнатной температурой.

10. Охладить домашний хлебный квас до температуры 8-11°C, перенеся его в холодильник или подвал. Это нужно для остановки процесса брожения. Через 3-4 часа можно приступать к дегустации. Срок хранения – до 3-х дней.

Хлебный квас без дрожжей

Натуральный напиток без запаха и привкуса дрожжей. В качестве закваски используется изюм.

черный хлеб – 0,5 кг;
сахар – 300 грамм;

вода – 5 литров;
изюм – 50 грамм.

1. Нарезать хлеб кусочками и подсушить в духовке, главное чтобы сухари не подгорели, иначе квас получится горьким.

2. Закипятить воду, добавить сухари и 250 грамм сахара, перемешать.

3. Полученное сусло охладить до 22-25°C, затем перелить в бродильную емкость, заполняя её максимум на 90% объема.

4. Добавить изюм, после чего еще раз перемешать, накрыть горлышко марлей и перенести банку в темное место с температурой 18-25°C.

5. Если изюм качественный, через 1-2 дня начнется брожение, сухари в банке будут перемещаться, потом на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах.

6. Спустя двое суток после начала брожения профильтровать самодельный квас через марлю, всыпать 50 грамм сахара, перемешать, разлить в бутылки для хранения, добавить в каждую по 2-3 изюминки и плотно закрыть крышками.

7. Выдержать бутылки 8-12 часов в темном теплом месте для набора газа, после чего перенести их в холодильник или подвал. После охлаждения хлебного кваса до 8-11°C его можно пробовать. Срок годности до 4-х дней.

Источники: http://www.rusarticles.com/poleznye-sovety-statya/kak-sdelat-zakvasku-dlya-domashnego-kvasa-6631021.html, http://useful-food.ru/zakvaska-dlya-kvasa/, http://alcofan.com/kak-sdelat-xlebnyj-kvas.html

Комментариев пока нет!

www.vsehvylechim.ru

Как сделать закваску для кваса

Содержание материала:

Лучше освежающего холодного кваса может быть только аналогичный напиток, приготовленный самостоятельно. Он актуален не только летом, но и в любое другое время года. Чтобы приготовить вкусный напиток дома, нужно лишь внимательно изучить подсказки опытных хозяек, как сделать закваску для кваса. В целом это достаточно просто и не требует от кулинара особых знаний и умений. Существуют как дрожжевые, так и бездрожжевые рецепты.

Как сделать дрожжевую закваску для кваса?

Чаще всего для приготовления основы обсуждаемого напитка используются рецепты, одним из главных ингредиентов которых являются дрожжи. Они могут быть и сухие, и прессованные. Такие варианты позволяют приготовить прохладительный напиток максимально быстро. Для них потребуется использовать только самые доступные бюджетные продукты.

На сухих дрожжах

Если под рукой у хозяйки оказались только сухие дрожжи, то потребуется взять сразу 2 стандартных пакета такого продукта. Это 20 г. Лучше всего выбирать качественный французский ингредиент, который точно не подведет кулинара. Также понадобится взять: 0,5 буханки черного хлеба, 50 г. сахара, 5 литров кипяченой охлажденной воды.

Хлеб нарезается на мелкие кубики и тщательно высушивается. Удобнее и быстрее всего делать это при помощи духового шкафа. Хлебные ломтики высыпаются на противень (без масла) и оставляются приблизительно на 15 минут при температуре 150 градусов. Желательно в процессе сушки регулярно помешивать кусочки.
Если дома остались сухие ломтики хлеба, зачерствевшие естественным путем, их также допускается использовать для приготовления самодельного кваса.
В банку с сухариками заливается кипяток, после чего ингредиенты хорошенько перемешиваются. В емкости должна оказаться однородная негустая кашица.
К хлебу добавляется сахар. Если все домашние любят очень сладкие напитки, то его количество допускается увеличить сразу до 200 грамм. 50 грамм – это минимальная порция.

Банка накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. Дрожжи можно добавлять в жидкость, когда она окажется комнатной температуры.
Бродить смесь будет примерно 3 суток. Для этого удобно располагать его на окне. Если на улице очень жарко и солнечно, нужно с особой тщательностью следить за закваской, чтобы она не перебродил.

Понять, что продукт готов, можно по полностью опустившимся на дно хлебным крошкам. Перед первой пробой квас нужно тщательно процедить через марлю и охладить. Оставшуюся закваску можно использовать повторно. В следующий раз хозяйка сможет получить напиток с более нежным вкусом и без кислинки.

Со свежими дрожжами

Используя для закваски свежие дрожжи, можно также добавить к ним бородинский хлеб. С такими ингредиентами вкус напитка получится особенно насыщенным и интересным. Помимо булки хлеба, 20 г. дрожжей и горячей воды (5-6 литров), берется также 60 г. сахара. Удобнее всего разливать будущий квас в стеклянные бутылки. Достаточно 2 штук по 3 литра.

После того, как буханка хлеба будет нарезана и тщательно подсушена в духовке, продукт в равных пропорциях раскладывается по заранее подготовленным бутылкам.
В каждую емкость отправляется по 4 ст.л. сахарного песка, а также заливается кипящая вода по самые плечики.
От каждой бутылки отливается понемногу жидкости в отдельную посуду, в ней растворяется по 10 г. дрожжей. Затем вода отправляется обратно в емкости.
Заготовка хорошенько перемешивается, горлышки бутылок накрываются тканью, и емкости отправляются в теплое место.
Закваска будет полностью готова через 2-3 суток.

В процессе приготовления напитка нужно учесть, что качество хлеба сильно влияет на вкус будущего кваса. Поэтому не нужно экономить на этом ингредиенте. Отлично подойдет для основы домашний хлеб.

Закваска для кваса без дрожжей с изюмом

Если решено готовить закваску для охлаждающего напитка без дрожжей, то хозяйке понадобится запастись изюмом. Кстати, именно этот продукт делает домашний квас газированным. Помимо 3 столовых ложек изюма, нужно взять: 350 г. ржаного хлеба, 160 г. сахара, воду.

Хлеб нарезается на мелкие кусочки и сушится в духовом шкафу или на сковороде без масла, до появления черноватых корочек на ребрышках. Главное, сильно не пережарить хлеб, чтобы напиток в итоге не горчил.
Сухари закладываются в литровую банку и заливаются кипятком, чтобы она полностью покрыла кубики.
В жидкость добавляется 40 г. сахарного песка.
Изюм (около 8-10 штучек) отправляется в банку только после того, как емкость остынет до комнатной температуры (приблизительно 37-39 градусов).
Ингредиенты тщательно перемешиваются, и будущая закваска ставится в теплое место на 48 часов. По истечении этого срока жидкость начнет пениться. Значит, пора собирать верхнюю часть размокшего хлеба с изюмом и перекладывать их в отдельную посуду.
К отобранным продуктам добавляется 40 г. сахара, немного изюма и свежих сухариков. Ингредиенты снова заливаются горячей водой и по прежней схеме убираются в теплое место. Процедура брожения повторяется еще 2 раза.

Чтобы улучшить вкус закваски, можно добавлять в нее различные сухофрукты и даже мяту. Их выбор зависит от вкусов всех домашних.

Хлебная закваска на дрожжах

Это самый простой и быстрый рецепт закваски на дрожжах. Для него требуется минимум продуктов. Это: 50 г. прессованных дрожжей, 120 г. сахара, 2 столовые ложки сушеного хлеба, 200 мл. кипяченой горячей воды.

Хлебные крошки вместе с сахаром растворяются в воде. Температура жидкости не должна превышать 40 градусов. Получившаяся смесь оставляется на 60 минут.
Дрожжи отдельно разводятся в минимальном количестве воды и добавляются к хлебу с сахаром. Будущая закваска будет настаиваться в теплом месте 2 суток.

Указанное количество сахара по желанию можно как уменьшать, так и увеличивать в 2 раза. От этого будет зависеть сладость готового домашнего кваса.

Как приготовить гущу для кваса из ржаной муки?

Для приготовления основы для будущего самодельного кваса вместо хлеба вполне допускается использовать и ржаную муку. Этот рецепт можно назвать традиционным русским. Для него не понадобятся дрожжи, зато точно пригодятся следующие компоненты: 200 г. муки, 20 г. сахара, 7 ягод немытого изюма. Подробный рецепт кваса на ржаной закваске без дрожжей описан далее.

В 200 г. ржаной муки добавляется 20 г. сахарного песка. В смесь медленно вливается горячая вода. Очень важно постоянно тщательно перемешивать ингредиенты, пока они по консистенции не начнут напоминать густую сметану. В конце в массу добавляется изюм.
Перемешанные компоненты переливаются в 1,5 литровую стеклянную банку. Сверху в ней должно оставаться достаточно места для пены. Смесь настаивается 2-3 суток при комнатной температуре.
Через 1 день из банки извлекается весь изюм.
Когда объем гущи значительно увеличится, она начнет пениться и шипеть, значит, основа для будущего кваса полностью готова.

Напиток на ржаной муке без дрожжей не имеет неприятного кисловатого запаха.

Кроме того, для улучшения вкуса половину сахара в нем можно заменить на натуральный пчелиный мед.

Рецепт приготовления закваски с хмелем

Напиток, приготовленный по такому замечательному рецепту, получается особенно полезным. Хмель обогащает квас многочисленными витаминами и минералами. Для этого варианта напитка нужно взять: 60 г. сахара, 20 г. пшеничной муки, 1 ст.л. немытого изюма, 10 г. свежих дрожжей, 2 ст. л. шишек хмеля, 300 г. хлеба, 3,5 л. воды.

Первым делом дрожжи разводятся минимальной порцией теплой воды, а затем смешиваются с небольшим количеством сахара и мукой до получения однородной массы.
Хлебные сухарики засыпаются в трехлитровую емкость из стекла и заливаются горячей водой. К этим компонентам отправляется оставшийся сахар, изюм и хмель.
Когда ингредиенты остынут до комнатной температуры, в банку вливается жидкость с дрожжами. Горлышко бутылки накрывают тканевой салфеткой. Настаиваться закваска будет 2-3 дня.

Осадок от первой порции кваса можно использовать для приготовления второй и последующих.

Главное, не забыть подслащивать ее сахаром перед каждым новым брожением.

Как сделать закваску без дрожжей с медом?

Такой вариант домашнего охладительного напитка имеет особенно нежный приятный вкус. Он наверняка понравится даже самым маленьким членам семьи. Для закваски нужно взять: 500 мл. воды, 50 г. натурального пчелиного меда, яблочная кожура с 2 фруктов, горсть зеленого винограда.

Мед тщательно растворяется в чуть теплой воде.
В емкость с жидкостью добавляется мелко нарезанная яблочная кожура, а также ягоды винограда.
Для брожения банка с перечисленными ингредиентами отправляется в теплое место на 2-3 суток.

Прежде чем готовить квас, забродившая смесь переливается в чистую стеклянную посуду и в нее добавляется горсть ржаных сухарей. Еще через 2-3 дня на получившейся основе можно готовить вкусный сладкий напиток.

Гущу из любой получившейся закваске можно тщательно отжать, завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку. Далее на ее основе удастся регулярно готовить ароматный вкусный квас для всей семьи.

attuale.ru

Закваска для кваса в домашних условиях

Содержание материала:

Вряд ли какой напиток по своим вкусовым качествам и полезным свойствам можно сравнить с традиционным русским квасом. Это настоящий эликсир здоровья, который поможет справиться с жаждой, взбодрит после трудового дня и станет прекрасной основой для лёгких и питательных летних супов.

К сожалению, культура изготовления домашнего кваса постепенно уходит в прошлое. Мы всё чаще покупаем магазинные напитки, в составе которых полно синтетических добавок, красителей и консервантов. Естественно, такое «питие» не идёт ни в какое сравнение с настоящим квасом, изготовленным по старинным рецептам. А ведь в домашних условиях приготовить закваску для кваса достаточно просто. Необходимо только знать несколько секретов, запастись терпением и вскоре наслаждаться собственноручно приготовленным ароматным продуктом.

Закваска для кваса — классический рецепт

Классическим считается рецепт, в котором присутствует сухой чёрный хлеб, дрожжи и сахар. Именно в результате процесса брожения, вызванного набором этих ингредиентов, и получается всеми любимый напиток.

Чтобы приготовить большой кувшин кваса, вам понадобится:

чистая фильтрованная вода – 3 л;
чёрный хлеб – 0,3 кг;
дрожжи – сухих нужно взять 2 чайных ложки, свежих – 15 г;
сахар – песок – 1 стакан.

Рецепт приготовления:

В первую очередь готовим закваску для кваса. Для этого нам понадобится хлебная основа. Необходимо загодя порезать ржаной хлеб на некрупные кусочки и высушить на воздухе до ломкого состояния. Если вы не успели это сделать заранее, просто положите ломтики на противень и подсушите в духовом шкафу при средней температуре, пока не подрумянятся бока.
Сухарики поместите в ёмкость (можно для этого взять трёхлитровую банку), залейте тёплой или горячей водой и оставьте на ночь, прикрыв горлышко тканевым полотенцем.
Утром процедите смесь через чистую марлю или ситечко.
В жидкость добавьте сахар и дрожжи и оставьте «бродить» в тёплом месте ещё на 4 – 6 часов.
По прошествии нужного времени снова отфильтровываем и разливаем чистый напиток в бутылку или кувшин, а мутный осадок – в отдельную баночку. Его обязательно нужно сохранить, ведь это закваска, на которой мы впоследствии будем готовить новую порцию.
Готовый хлебный квас охладите. При желании можно бросить в кувшин несколько распаренных сухофруктов, долек свежего яблока или груши. Это усилит аромат и добавит пикантности.

Обратите внимание! Квас может храниться в холодильнике или погребе до 4 суток, причём с каждым днём вкус у напитка будет становиться более резким и насыщенным.

Ржаная закваска с хмелем в домашних условиях

Хмельная ржаная закваска, несмотря на своё название, не содержит повышенного количества алкоголя, то есть не «хмелит». А значит, такой напиток можно употреблять без опаски.

Возьмите:

шишки хмеля (они продаются в любой аптеке) – 2,5 стол. ложки;
сухари ржаные – 350 – 400 г;
мука – 1 полная стол. ложка;
сахар – 2 полных стол. ложки с горкой;
дрожжи сухие – 10 г;
вода фильтрованная – 3 л.

Рецепт приготовления:

В половинке стакана тёплой воды разведите дрожжи, одну ложку сахара и муку. Тщательно перемешайте и на время отставьте в сторону.
Сухарики поместите в трёхлитровую банку, высыпьте туда оставшийся сахар, добавьте шишки хмеля (их можно заранее измельчить) и залейте кипятком на 2 / 3 объёма. Накрываем салфеточкой и оставляем при комнатной температуре.
Через несколько часов, когда жидкость в банке полностью остынет, влейте в неё приготовленный ранее дрожжевой раствор, перемешайте, прикройте горлышко и дайте настояться пару суток.
Готовый напиток процедите и охладите, а закваску сохраните.

Совет! Следите, чтобы из закваски в процессе брожения выходил углекислый газ. Для этого его нужно периодически взбалтывать банку и ни в коем случае не закрывать её герметично.

Рецепт приготовления закваски на изюме

В этом варианте закваска готовится без добавления дрожжей, из – за чего напиток лучше воспринимается нашим организмом и может быть рекомендован при диетическом питании. Закваска на изюме готовится чуть дольше традиционного, однако квас на ней получается более натуральным и мягким по вкусу.

Ингредиенты:

сухари из половинки буханки «Бородинского» хлеба;
качественный изюм – полная горсть или 3 стол. ложки;
сахар – половина стакана;
кипяток – 1 литр.

Рецепт приготовления:

В литровую банку ссыпаем высушенный хлеб, добавляем сахар, изюм и заливаем крутым кипятком.
Оставляем для брожения в тёплом месте на трое суток.
Когда содержимое начнёт сильно пахнуть «кислым», а на поверхности появится пена – закваска готова.
Отделяем размокший хлеб, а оставшуюся жидкость разводим холодной кипячёной водой. Для более приятного вкуса можно квас дополнительно подсластить.

Обратите внимание! Некоторые хозяюшки категорически не советуют мыть изюм перед заквашиванием. Это мнение имеет под собой основание, ведь на поверхности сухих ягод живут бактерии, с помощью которых и происходит процесс брожения. А вот насколько это гигиенично – решать вам.

Готовим закваску для кваса без дрожжей

Квас на ржаной закваске без дрожжей также не требует никаких особых усилий и затрат. Для этого нам понадобиться сделать так называемую «ржаную гущу» — именно на её основе мы будем готовить напиток.

Подготовьте:

мука ржаная – 250 г;
сахар – 5 стол. ложек;
изюм для ускорения процесса брожения – около 20 штучек;
вода.

Рецепт приготовления:

В литровую банку высыпьте ржаную муку, сахар, изюм и залейте тёплой водой, пока не станет по консистенции как густая сметана.
Тщательно размешайте до однородности, чтобы не осталось комочков.
Оставьте в тёплом месте, прикрыв салфеткой или марлей.
Через двое – трое суток закваска будет готова.

Совет! Изюм из готового сусла лучше удалить и выбросить. Иначе закваска может перекиснуть и квас приобретёт неприятный привкус.

Рецепт закваски на белом хлебе в домашних условиях

Если по каким – то причинам в вашем доме не употребляют изделия из ржаной муки, то рецепт закваски на белом хлебе как раз для вас. Цвет напитка при таком способе готовки становится приятно – золотистым, а вкус не таким резковатым.

Продукты:

высушенные ломтики белого хлеба – полбатона;
сухие дрожжи – не больше чайной ложки;
сахар – 5 стол. ложек;
изюм – по желанию.

Рецепт приготовления:

Залить сухари кипятком и дать им разбухнуть около получаса.
Добавить в посуду сахар, дрожжи и изюм. Размешать, неплотно прикрыть крышкой и оставить на брожение.
Через двое суток закваску процедить, квас разлить по бутылкам и поставить в холодильник.

Совет! Закваска лучше всего хранится в стеклянной или керамической посуде. Кастрюли из нержавеющей стали, а тем более с тефлоновым покрытием, применять для изготовления кваса не рекомендуется.

Закваска для кваса без дрожжей с медом

Чтобы сделать вкус более насыщенным и своеобразным, можно поэкспериментировать и приготовить закваску для кваса без дрожжей с мёдом. Для этого нужно заменить сахар на натуральный мёд, а в качестве добавок положить яблочную кожуру, виноград, лимон и свежую мяту.

Для вкусного и полезного медового кваса вам понадобится:

свежий мёд – 3 полных стол. ложки;
чистая кожура от 3 — 4 яблочек среднего размера – берите только отечественные сорта, выращенные в вашей местности, так как на шкурке от импортных фруктов закваска может не получиться;
виноград (изюм) – 100 — 150 г;
лимон – пару долек;
мята – 5 — 6 листочков;
вода – 0,5 л.

Рецепт приготовления:

Мёд растворяем в тёплой воде, добавляем все остальные ингредиенты (кроме мяты), размешиваем и оставляем для брожения на три дня в тёплом месте.
После того как закваска приготовится, действуем как обычно – процеживаем и охлаждаем, добавив веточку мяты и дольку лимона.

Узнав, как сделать закваску для кваса, теперь вы с лёгкостью сможете приготовить натуральный, вкусный и полезный напиток у себя дома. А ваши близкие будут вам благодарны за его освежающий вкус, который они сполна оценят в знойную летнюю погоду.

attuale.ru

Как приготовить закваску для кваса в домашних условиях

Как сделать закваску для домашнего кваса: 10 способов

Квас – вкусный освежающий напиток с небольшим содержанием алкоголя, который освежает в летнюю пору и быстро утоляет жажду. Магазинные полки предлагают разнообразные марки заводского продукта, но действительно полезным считается только домашний вариант.

Приготовить квас не составит труда и особых затрат, ведь он состоит из простых компонентов. Самое главное, знать, как сделать закваску для домашнего кваса. Вот 10 способов.

Классический деревенский способ как сделать закваску Домашний квас из черного хлеба Хмельной вариант домашнего кваса Домашний квас с освежающим эффектом Диетический домашний квас, без сахара Пшенично-ржаная разновидность кваса И вкусный, и полезный квас Как сделать настоящий русский квас Целебный свекольный квас Старинные рецепты закваски

Классический деревенский способ как сделать закваску

Подобную закваску можно сделать из ржаной муки, которую разбавляют водой до густой консистенции, похожей на сметану.

Приправляют все несколькими ложками сахара либо меда, оставляют на 2-3 дня до появления легкого кислого привкуса. Дополнительно кладут горсть изюма, но это не обязательный ингредиент.

Смесь заливают водой, 3 литра, настаивают 3 дня, процеживают, и разбавляют молодой квас 2-мя ложками меда. Жидкость убирают в подвал, выжидают 2-3 дня, и напиток готов к употреблению. Закваску можно использовать повторно, хоть все лето.

Домашний квас из черного хлеба

Понадобится 20 г пекарских дрожжей, 0,5 черного хлеба, нарезанного небольшими кубиками, 3-4 ст. л сахара и вода. Домашную хлебную заготовку просушивают на сковороде или противне, засыпают в литровую банку и заливают кипяченой водой.

Ингредиент должен настояться и разбухнуть, превратившись в густую сметану. Пока вода горячая, в ней растворяют сахар, когда температура достигает 35 градусов, вмешивают дрожжи.

Емкость накрывают салфеткой, чтобы углекислый газ, образующийся в результате брожения, выходил наружу. Никаких пластмассовых или жестяных крышек. Такого количества закваски хватит на 10-литровый бидон. Рецепт кваса из хлеба можете посмотреть здесь.

Хмельной вариант домашнего кваса

Такой домашний квас отличается насыщенным вкусом и повышенным градусом. Пополнить запасы хмеля, а точнее – шишек, можно в ближайшей аптеке. Необходимо всего 3 ложки сырья, дополнить продукт сахаром или медом – хватит ложки, водой – 0, 5 л, и загустить с помощью муки.

Шишки заливают кипятком в эмалированной кастрюле, и отправляют на медленный огонь минут на 15. Отвар пропускают через марлю, остужают до 35-40 градусов, и добавляют любой подсластитель. Муку всыпают небольшими порциями, тщательно перемешивают, пока масса не станет густой, словно сметана. Банку прикрывают салфеткой, настаивают 2 суток, и после хранят в холодильнике, используя при необходимости.

Домашний квас с освежающим эффектом

Сделать необычную домашнюю закваску можно из 4 литров воды, 800 г сухарей, лучше взять ржаные, 100 г меда либо сахара, такого же количества тертого хрена, 50 г изюма и 20 – дрожжей.

Сухари засыпают в банку, заполняют емкость кипятком и ждут 4 часа, после отцеживают, смешивают хлеб с дрожжами, и массу оставляют бродить на 6 часов. По истечению времени смешивают с медом и хреном, распределяют по бутылкам или банкам, сверху приправляют щепоткой изюма. Заливают все водой, и через 2 часа получают домашний ядреный напиток.

Диетический домашний квас, без сахара

Из килограмма ржаной муки, без соли и других добавок, кроме воды, замешивают тесто. Кладут в миску, накрывают марлей и несколькими слоями ткани, оставляют на 3 часа. Масса должна забродить, и ее разбавляют кипяченой водой.

Время от времени можно пополнять использованные запасы, доливая кипяченую воду, и досыпая ржаную муку, чтобы сделать новую партию домашнего кваса.

Пшенично-ржаная разновидность кваса

Необходимо взять по 150 г ржаного и белого хлеба, накрошить в банку, добавить ложку сахара и залить ингредиенты водой по «плечики» сосуда. Сверху накрыть блюдцем или стеклянной крышкой, поставить в теплое место на 3 дня.

Готовый квас сливают в отдельную тару, а к закваске добавляют немного сахара с хлебом, и заливают водой. Новая порция напитка будет готова через 2-3 дня.

И вкусный, и полезный квас

Основу кваса готовят из пшеницы (3 стакана), которую настаивают 10 дней в холодной воде, после промывают, помещают в тазик и проращивают 2 суток, накрыв сверху полотенцем.

Зерна с небольшими ростками перемалывают с помощью мясорубки или измельчают блендером в кашицу, смешивают с сахаром, а еще лучше – медом (,5 стакана), добавляют 8 ложек квасного сусла и заливают 4 литрами воды.

Напиток настаивают рядом с теплой батареей, прикрыв салфеткой, до появления газированных пузырьков. Он будет похож на сладкую газировку, которая улучшит работу пищеварительного тракта.

Как сделать настоящий русский квас

Необычный, с легким освежающим привкусом, напиток можно сделать из дробленого солода, лучше ячменного. Берут 300 г сырья, смешивают в 1 кг ржаного солода, тоже дробленого, и ржаной мукой – 600 г. Из ингредиентов, разбавленных 3 литрами горячей воды, формируют тесто, и настаивают в миске час, после кладут в чугунный котелок, прикрывают крышкой, и отправляют в духовку на несколько часов – чтобы упарилось.

Соскабливают заготовку с чугунных стенок, и заливают кипятком, спустя сутки перекладывают в емкость, в которой и будет готовится квас. Заливают основу 16 литрами кипяченой воды, приправляют ржаными сухарями (130 г) и черствым ржаным хлебом (80 г).

Ингредиенты должны настояться 10 часов, после сусло сливают в чистый бочонок, а осевшую гущу заливают новой порцией воды. Ее сливают через 3 часа, смешивают с первой порцией, и добавляют мятный настой (30 г листьев варят в 100 мл воды). Сосуд убирают в подвал, где жидкость должна забродить.

Спустя день в напиток вливают 1 кг патоки, и выдерживают еще 4 дня. Квас готов к употреблению, и может храниться в подвале около месяца.

Целебный свекольный квас

Такой напиток полезен гипертоникам, и помогает очистить организм от шлаков и других вредных веществ.

Закваску готовят из крупной свеклы, очищенной и натертой, 4 ложек сахара и корки черствого хлеба. Все ингредиенты помещают в стеклянную банку, и тщательно перемешивают. Осталось залить смесь кипяченой водой, и настоять 3 дня. Процедить, разлить в бутылки, и убрать в холодильник.

Старинные рецепты закваски

Можно приготовить закваску и без дрожжей, используя подогретую воду, немного меда и виноград, альтернатива – яблочная кожица.

Ингредиенты смешивают, и ставят в тепло, чтобы началось брожение. Через 3 дня жидкость сливают, добавляют ржаные сухари, и после 3-дневного брожения закваска готова стать вкусным хлебным напитком.

mne-30.ru

Как сделать закваску для кваса

Квас – пахучий, пенящийся, бодрящий напиток, известный в русской кухне еще с давних времен. Правда, наши предки варили квас на запаренном с мукой солоде, от этого он получался ядреным, хмельным, напоминающий молодое вино. Сейчас во многих семьях готовят терпкий, кисло-сладкий квас на домашней закваске, который пить в летнюю жару одно удовольствие.

Закваска – вязкая масса, содержащая дрожжевые культуры и усиливающая сбраживание хлебных продуктов, превращая воду, хлеб и сахар в квас.

1
Как сделать дрожжевую закваску для кваса
Дрожжевая закваска считается традиционной основой напитка. Для ее приготовления понадобится: полбуханки черного хлеба, 1/2 стакана сахара, 50 гр. живых дрожжей, вода.

Нарежьте хлеб кусочками и подсушите в духовке.

В 2-х литровую банку сложите сухарики, сахар, залейте кипятком до половины.

Дрожжи разведите с водой и сахаром, введите кашицу в теплую хлебную массу. Перемешайте, накройте марлей, поставьте на подоконник для брожения.

Через двое суток – закваска готова, получившегося объема хватит на 9 литров вкуснейшего хлебного кваса.

2
Как приготовить закваску для кваса без дрожжей
Многие хозяйки предпочитают закваску без дрожжей, считая ее более полезной для человека. Делается она так же легко, как и дрожжевая, единственный минус – готовится дольше.

Закваска на изюме

Подсушите на сковороде 200 гр. нарезанного брусочками бородинского хлеба. Сложите сухарики в литровую емкость и залейте горячей водой до покрытия корочек.
Всыпьте 6 ст. л. сахара, а когда смесь немного остынет – положите 3 ст. л. изюма. Накройте холстинкой и поставьте в теплое место.
Спустя день масса покроется пузырьками, а хлеб – раскиснет и поднимется кверху. Вытаскивайте его ложкой и перекладывайте в банку. Добавьте туда же – 300 мл воды, 70 гр. сахара, горсть ржаных сухариков и ставьте на скисание.
Через 48 часов, когда состав запенится, повторите описанную выше процедуру еще раз – и процесс изготовления бездрожжевого сусла завершен.

Закваска на меду

Ингредиенты: 75 гр. меда, кожура с трех кислых яблок, 150 гр. винограда, 1 литр воды, кружка подсушенных хлебных корочек.

Растворите мед в воде, положите все составляющие, кроме сухариков. Пусть состав постоит два дня на кухне, затем процедите его в чистую посуду и добавьте хлеб. Спустя трое суток из сусла можно ставить квас.

Закваска на муке

В глубокой миске смешайте до густоты сметаны – 5 ст. л. ржаной муки, 50 гр. сахара, 100 мл воды, 10 изюминок. Накройте влажной салфеткой, оставьте на столе. На следующий день вмешайте в массу по 2 ст. л. муки и воды. Так делайте три дня подряд, а на четвертый – гуща готова к употреблению. Берите, сколько нужно для кваса, остаток переложите в банку, закройте крышкой, уберите в холодильник.

Закваска из хмеля

5 ст. л. шишек хмеля залейте литром кипятка и проварите 10 минут на слабом огне. Процедите, в теплый раствор положите 50 гр. сахара, вмешайте муку, чтобы масса напоминала тесто для пышных блинчиков. Накройте марлей, оставьте на 2 дня. Контролируйте процесс – сначала опара покроется пузырьками, поднимется кверху, потом опустится и перестанет вздуваться, значит, самое время заквашивать напиток.

3
Как сделать квас из домашней закваски
Квас можно ставить в обливных кастрюлях, ведрах, глиняных горшках, стеклянной таре. Наш расчет на 3-х литровую банку:

влейте в банку 2 литра теплой кипяченой воды, 3/4 стакана закваски, насыпьте 3 ст. л. сахара, 300 гр. подсушенного черного хлеба. Прикройте тряпочкой, поставьте бродить на два дня;

по истечении времени процедите жидкость через три слоя марли. Попробуйте напиток, если кисловато – подсыпьте сахара. Разлейте квас по бутылкам и поместите в холодное место.

Русский домашний квас не боится экспериментов, и, если в процессе приготовления вы добавите в жидкую заготовку листочки мяты, цедру лимона, натертый имбирь – напиток от этого только выиграет, став еще вкуснее и ароматнее.

sovetclub.ru

Как приготовить закваску для кваса. Рецепты закваски для домашнего кваса

Закваска для хлебного кваса с дрожжами

Состав:

Хлеб - 0,5 л банка

Сахар 50 -70 – грамм

Дрожжи – 15 – 20 грамм сухих хлебопекарных

Вода

Приготовление:

Добавить сахар и размешать до полного растворения. Накрыть банку марлей или салфеткой и оставить остывать.

Закваска для кваса без дрожжей

Как приготовить гущу из ржаной муки для кваса

Закваска из хмеля

Приготовить закваску из хмеля в домашних условиях совсем просто. Шишки хмеля можно купить в ближайшей аптеке.

Три столовые ложки хмеля залить 0,5 л кипящей воды. Поставить на медленный огонь и кипятить 15 минут. Затем отвар процедить и остудить до 40 градусов. Добавить 1 столовую ложку сахара или меда и добавляем муку, чтобы получить гущу как сметана. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 24-30 часов. Готовую закваску хранить в холодильнике.

Закваску на хмеле можно приготовить и другим способом. Но он больше подходит для приготовления хлеба на закваске.

Стакан сухого хмеля залить 2 стаканами кипятка и прокипятить на медленном огне 5 минут. Снять и оставить настояться на 30-40 минут. За это время отвар остынет. Процедить, добавить 1 столовую ложку сахара и постепенно добавляем муку до получения консистенции как для блинов.

Ставим банку с болтушкой в теплое место на 2-3 дня. Закваска должна начать «играть», т.е. пенится и пузыриться.

Из одной или двух небольших картофелин сварим пюре. Остывшее пюре смешиваем с нашей болтушкой и вновь ставим в теплое место на один, два дня. Теперь наша закваска должна перестать пенится и пузыриться. Все, закваска из хмеля готова. Уберите ее в холодильник.

Перед приготовлением кваса достаньте, подбейте мукой, сахаром и закваска для кваса готова.

Это основные методы приготовления закваски для домашнего кваса . Приготовление закваски на солоде более трудоемкий и долгий процесс.

И последний совет. Для приготовления закваски для кваса лучше взять эмалированную кастрюлю ил стеклянную банку.

Источник

prigotovimvkusno.com

Как сделать закваску для кваса?

Скоро лето, жаркая пора и нам как никогда очень захочется утолить чем-нибудь сильную жажду. Именно в это время приобретает популярность изумительный напиток – квас. Его можно купить в любом магазине, а можно приготовить а на своей кухне. Как же сделать домашний квас? Очень просто – используйте закваску!

Существует много рецептов и способов, приготовления закваски для кваса. Мы с удовольствием расскажем вам о некоторых из них. Квас может быть приготовлен либо на закваске, либо на дрожжах. Считается, что продукты на первом ингредиенте более полезны, они способствуют восстановлению микрофлоры кишечника. А хлеб, испеченный на закваске, долго хранится и не вызывает изжоги. Помните, что качественная закваска является главным ингредиентом и залогом для получения удивительно вкусного продукта. Приготовить такую довольно не просто и иногда даже опытные хозяйки просто покупают магазинную. Но давайте с вами все-таки попытаемся сделать закваску дома!

Как приготовить закваску для кваса?

Приготовить закваску для домашнего кваса можно несколькими различными способами. Давайте рассмотрим их по-порядку.

Ингредиенты:

ржаной хлеб – 1,5 кг;
кипяченая вода – 10 л;
дрожжи – 100 г;
сахар – 3 ст.

Приготовление

Как сделать гущу для кваса? Данный рецепт закваски для кваса достаточно прост. Берем ржаной хлеб, мелко нарезаем и обжариваем на сковороде с растительным маслом до румяного состояния. Затем перекладываем его в кастрюлю и заливаем кипятком. Оставляем на четыре часа, после чего процеживаем и добавляем растертые с сахаром дрожжи. Гуща, которая образуется после того, как вы процедили смесь, и является закваской. Жидкость разливаем в бутылки, закупориваем и отправляем в холодильник. А вот гущу оставляем, ведь она обязательно понадобится нам в следующий раз для приготовления домашнего кваса (вместо дрожжей).

Закваска на дрожжах

Ингредиенты:

сахар – 1 ст. ложка;
сухие дрожжи – 10 г;
мука пшеничная – 2 ст. ложки
кипяченая вода – 0,5 ст.

Приготовление

Как сделать закваску для кваса? Сухие дрожжи смешиваем с просеянной мукой и сахаром. Вливаем теплую воду и все хорошенько перемешиваем до однородного состояния.

Ставим получившуюся закваску на 30 минут в теплое место. По истечении данного времени закваска для кваса готова!

Закваска без дрожжей

Ингредиенты:

мед – 50 г;
кипяченая вода – 100 мл;
кожура от яблок;
ржаной хлеб – 100 г;
виноградные шкурки.

Приготовление

Наливаем в кастрюльку немного теплой кипяченой воды, добавляем мед, яблочную кожуру и виноградные шкурки, хорошенько перемешиваем и ставим в темное теплое место для брожения. Через 3 дня достаем емкость с закваской и добавляем в нее крошки ржаного сушеного хлеба. Теперь снова убираем закваску в темное место. Как только вы увидите, что процесс брожения стал активным, можете начинать приготовление домашнего кваса.

Хлебная закваска

Ингредиенты:

сахар – 0,5 ст.;
теплая вода – 1 ст.;
прессованные дрожжи – 50 г;
сушеный хлеб – 2 ч. ложки.

Приготовление

Берем кастрюльку, наливаем немного кипяченой вода, ставим на огонь и подогреваем примерно до 40 градусов. Затем растворяем в ней сахар и замачиваем хлебные сухие крошки. Оставляем всю массу в покое примерно на один час, чтобы она как следует, настоялась. А в это время берем пока дрожжи, размачиваем их в теплой воде. Теперь смешиваем содержимое обоих стаканов и ставим получившуюся смесь на 2 дня в темное место. По истечению времени хорошая хлебная закваска для приготовления вкусного домашнего кваса готова. Если же вы предпочитаете не классический напиток, то вам может прийтись по вкусу квас из березового сока. Попробуйте приготовить и его!

Статьи по теме:

Квас из овса - приятный, бодрящий и освежающий напиток, от которого очень сложно оторваться, попробовав хоть раз. Именно поэтому мы предлагаем вам приготовить его дома и пить постоянно, ведь он не только вкусный,но и полезный. А еще его очень легко сделать!

Любите пить полезные напитки? Тогда вам понравится банановый квас. Для его приготовления вам понадобятся только банановые шкурки, сами плоды можете смело съесть! Рецепт столь интересного напитка ищите в данной статье.

Имбирный лимонад – рецепт

Имбирный лимонад - замечательный освежающий напиток, который легко приготовить в домашних условиях. Хотите удивить свою семью новым освежающим питьем? Значит наша статья вам точно пригодится! Запоминайте рецепты и заваривайте вкуснейший имбирный лимонад!

Свекольный квас - очень вкусный и полезный напиток, но употреблять его можно не всем, да и не в больших количествах. Поэтому делать его лучше немножко, чтобы насладиться вкусом напитка и не повредить здоровью.

womanadvice.ru

cgotovim.ru