Как приготовить домашние дрожжи? Как приготовить домашние дрожжи

Как приготовить домашние дрожжи?

Готовим домашние дрожжи Дрожжевую массу можно приготовить в домашних условиях, причем качество не будет уступать готовым дрожжам фабричного производства. Предлагаем несколько рецептов. Дрожжи из пива В 1 стакане теплой воды разведите 1 стакан муки и оставьте на 5-6 часов. Затем нужно добавить 1 стакан пива и 1 ст. ложку сахарного песка, всё хорошо размешиваем и ставим в тепло. Такие дрожжи хорошо сохраняются на холоде. Хранить дрожжи лучше в плотно закрытой бутылке или банке. Дрожжи из ржаного хлеба Смешиваем мелко измельченный ржаной хлеб (0,5 кг) и теплое кислое молоко (0,5 литр) , добавляем 3 ст. ложки сахарного песка и горсть изюма. Оставьте в теплом месте на сутки. Затем процеживаем смесь через сито, отжав хлеб на сите. На таких дрожжах готовят опару для теста, которая будет готова через 2-3 часа. Дрожжи из сухого хмеля Хмель залейте горячей водой (1 часть хмеля на 2 части воды) и поставьте кипятиться до уменьшения объема в 2 раза, при этом периодически всплывающий хмель с помощью ложки нужно погружать в воду. Смесь остужаем, процеживаем через сито и добавляем 1 столовую ложку сахара на 1 стакан жидкости. Отвар ставим в теплое место на 2 суток, накрыв полотенцем. Готовые дрожжи разливаем по бутылкам, плотно закрываем и ставим на хранение в прохладное место. Дрожжи из свежего хмеля Эмалированную посуду наполняем свежим хмелем, заливаем горячей водой и варим в течение 1 часа под закрытой крышкой. Процеживаем получившийся отвар, добавляем 1 ст. ложку соли, 1 стакан сахарного песка и 2 стакана муки – на 2 литра смеси. Тщательно перемешиваем и ставим в теплое место, накрыв посуду тканью. По истечении 2 суток добавляем 2 натертых вареных картофелины, перемешиваем и ставим в теплое место еще на 2 суток. Готовые дрожжи разливаем по бутылкам, плотно закрываем и ставим на хранение в прохладное место. Дрожжи из солода 1 стакан муки, 0,5 стакана сахарного песка смешиваем с 5 стаканами теплой воды и 3 стаканами солода. Полученную смесь варим на медленном огне в течение 1 часа. Отвар остужаем и разливаем в бутылки, накрываем тканью и ставим в теплое место на сутки. Затем плотно закрываем бутылки и переносим в прохладное место. Дрожжи из картошки Натираем две картофелины на терке, добавляем 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка и 1 столовую ложку воды. Полученную массу размешиваем и оставляем на 4 часа, по истечении времени дрожжи готовы. Дрожжи из изюма В посуду наливаем теплое молоко, добавляем вымытый изюм (200 грамм) , заливаем теплой водой, кладем 3 столовые ложки сахара. Накрываем тканью и ставим в теплое место на 4-5 суток. Забродившая масса пригодна для приготовления теста.

а смысл. вроде не дефицит.

Молоховец ... Очень хорошие дрожжи третьим манером приготовляются в продолжение 12 часов. Взять 2 стакана ячменного солода, 2 лота или 3 горсти хмеля, залить 8 стаканами кипятка, накрыть крышкой, варить, часто мешая, полчаса. Процедить сквозь решето или сквозь полотняный мешочек, крепко выжать. Прибавить 1/4 фунта или полную ложку с верхом меда, еще раз вскипятить, отставить. прикрыть полотном, когда почти остынет, влить 1/2 стакана дрожжей, поставить на такое теплое место, на которое ставят тесто, чтобы подходило, накрыв полотенцем. Через несколько часов начнут бродить, но так, что не выйдут из горшка, оставить их еще на несколько часов, когда начнут опадать и не будет более прибавляться сверху пены, значит готовы, так что их можно тотчас же употреблять в тесто, а остальные слить в бутылки, поставить в холодное место, где бы не кисли, но и не мерзли. Из этой пропорции выйдет дрожжей хотя жидких, но очень хороших 6 стаканов. Растворяя тесто, на 1/2 гарнца, т. е. на 6 стаканов молока или воды надо взять 1 стакан этих дрожжей.

Для того, чтобы сделать дрожжи понадобится 50 г. шишек хмеля, 1 стакан сахарного песка, 2 ст. ложки соли, 400 г. пшеничной муки. Примерно в трех литрах воды нужно варить хмель минут 20. Затем немного остудить и процедить. добавить соль и сахар, все размешать. Затем в отдельную чашку отлить немного этой жидкости, и добавив туда пшеничную муку, тщательно размешать до однородного состояния. Вылить содержимое чашки в основную посуду с отваром хмеля, все размешать и оставить на 2-3 дня, закрыв крышкой и периодически помешивая. В результате сверху должна появиться шапка пены. Это значит, что дрожжи готовы. Хранить их лучше в стеклянной или глиняной посуде в холодильнике. При выпекании хлеба, в опаре дрожжи должны занимать примерно треть от всего объема жидкости.

В картошку хмель добавляют. Закваска из ржаной муки отличная здесь (есть и из пшеничной, но ту я не пробовала, пеку в хлебопечке, особенно нравится белый на ржаной закваске (может не такой пышный и более тёмный рецепт хлеба )на этой закваске И по тем рецептам пекла ржаной (хлебопечь Панасоник 256, основной режим. Пробовала по разному, всяко лучше на нём)

С Евгением соглашусь - зачем создавать себе трудности, чтобы потом биться с их преодолением? Да еще и время тратить - на само тесто его потом тоже немало уходит. Ближайший гастроном за углом вам в помощь...

food.ques.ru

Как приготовить домашние дрожжи? | Мадам Жадина — сайт полезных советов

Наши советы помогут вам приготовить вкусные домашние дрожжи

Наша статья сегодня продолжает серию простых советов для кухни. Если Вам не нравятся дрожжи, которые продают в магазине, то их вполне можно заменить своими, которые несложно изготовить в домашних условиях.

Эти самодельные дрожжи, которые мы с Вами приготовим, будут ничуть не хуже магазинных и Вы сможете использовать их для выпечки. Для приготовления этого домашнего продукта нам понадобятся всего лишь изюм и тёплая вода.

Простой рецепт домашних дрожжей. Итак, готовить домашние дрожжи мы будем следующим образом: возьмите изюм, грамм 100-200 и промойте его тёплой водой. Затем положите изюм в бутылку.

Бутылка нам понадобится с широким горлышком. После этого изюм в бутылке залейте тёплой водой, примерно такой температуры, как Вы обычно разводите дрожжи из магазина. Добавляем немного сахара, всё это хорошо размешиваем. Затем бутылку обматываем 4-мя слоями марли и на 4-5 дней помещаем в тёплое место.

Когда начнётся процесс брожения в бутылке, то можно подбивать наши самодельные дрожжи и уже использовать их для приготовления теста. Этот несложный рецепт домашних дрожжей поможет Вам сделать вкусное, душистое и совсем не кислое тесто.

Вот таким образом, у себя дома, Вы вполне можете самостоятельно приготовить дрожжи для выпечки.Хлеб без дрожжей: вкусно просто и доступно всем!

И в заключение ещё несколько полезных советов для выпечки, где вы сможете применить наш рецепт домашних дрожжей:Выпекайте мелкую выпечку при высокой температуре, а изделия, которые крупнее и толще – при более низкой, но при этом держать их в духовке нужно дольше, тесто при этом лучше пропечётся и не будет сырых участков.

Если Вы хотите проверить, хорошо ли выстоялось тесто, надавите на тесто,сделанное пальцем углубление должно исчезнуть немедленно.Смазывайте тесто яичным желтком минут за 5-10 до выпечки.

Чтобы выпечка оставалась мягкой, нужно её накрыть тканью ещё горячей.Температуры внутри печи можно измерить и без термометра. Это можно сделать при помощи муки.

Если брошенная в печь или духовку щепотка муки начинает желтеть, а секунд через тридцать уже темнеет, это значит что температура в духовке около 220-240 градусов, если брошенная Вами щепотка муки сразу начинает обугливаться – то температура примерно 270-280 градусов, ну а если

www.md-zadina.ru

Как приготовить домашние дрожжи - Smak.ua

Дрожжи из хмеля Стакан хмеля залить 2 стаканами теплой воды и поставить отстаиваться часа на четыре. Затем процедить через тряпочку и дать остынуть до теплоты парного молока. Положить в этот отвар 2 ложки сахара, хорошенько размешать и подмешать муки столько, чтобы получить тесто, как густая сметана. Вымесив, прикрыть, потеплее укрыть и поставить до следующего утра в теплое место. Дрожжи из муки Хорошо просеянную пшеничную муку — 100г — размешать в стакане воды. Полученное тесто на 5—6 часов оставляют в покое, а затем добавляют 1/4 стакана солодового сусла, растерев в нем 1ч.л покупных пекарских или пивных дрожжей. После этого ставят в теплое место. Через сутки дрожжи готовы. Дрожжи из картофеля 0,5кг хорошо разваренного и размятого картофеля смешать с 2 стаканами солодового сусла, предварительно разбавленного с 1ст.л пивных дрожжей и затем с 0,5л теплой воды. Смесь эту тщательно размешать и оставить на сутки в теплом месте. Через сутки дрожжи можно употреблять для хлебопечения. Жидкие дрожжи хранят в бутылках в прохладном месте. Чтобы получить сухие дрожжи, их замешивают с мукой в крутое тесто, формируют в кирпичики и заворачивают в пергаментную или промасленную бумагу.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

smak.ua