Фильтрация домашнего пива: методика и тонкости процесса. Как отфильтровать домашнее пиво от дрожжей
Фильтрация домашнего пива: методика и тонкости процесса - Alex Brewer
Фильтрация домашнего пива направлена на достижение нескольких целей. Во-первых, это очищение продукта от дрожжевого осадка. Не очень приятно пить хмельной напиток, когда на дне стакана виден осевший налет белого или серого цвета. В результате этого процесса напиток становится прозрачным. Во-вторых, фильтрация домашнего пива позволяет удалить из него не только дрожжи, но и танины. Это значительно улучшает вкус продукта. Полностью избавиться от осадка в нем нельзя, но значительно сократить число посторонних частиц, ухудшающих вкус напитка, вполне возможно даже без специального оборудования.
Как проходит фильтрация пива в домашних условиях?
Для устранения посторонних частиц в напитке могут быть использованы два основных способа очистки:
— фильтрация;
— карбонизация.
Последний способ очистки может быть естественным и принудительным. Во время проведения процесса карбонизации происходит насыщение хмельного напитка двуокисью углерода.
Процесс фильтрации домашнего пива может проходить естественным путем. Такой способ очистки напитка очень длительный. Он проходит в течение нескольких месяцев.
Отфильтровать пиво можно только от частиц размером не меньше 1 микрона. Полностью избавиться от осадка позволяет лишь карбонизация напитка. Для её проведения требуется специальное оборудование. Его комплект состоит из кеги и баллона с углекислым газом. Для того, чтобы добиться максимального эффекта очистки напиток пропускают через фильтр и наполняют им кеги. Налитое пиво в одну из этих металлических бочек насыщают двуокисью углерода. Под давлением газа по соединенному с другой кегой шлангу хмельная жидкость переливается в пустую емкость. После карбонизации продукт разливают по бутылкам.
Кеги используют для карбонизации из-за их способности выдерживать достаточно высокое атмосферное давление. Обычные бочки могут потерять свою герметичность в процессе очистки.
Разливают пиво в бутылки с помощью специальной изобарической системы или пистолета, который легко присоединяется к любой кеге. В результате фильтрации продукта ускоряется процесс его созревания. Проводить очистку его от примесей нужно после завершения этапа ферментации и стадии вторичного брожения. Ускорить процесс можно с помощью специальных добавок.
Какой фильтр лучше?
Большое значение для качества процесса очистки имеет размер сетки фильтра.
Внимание. Пропущенное через очень тонкий фильтр пиво может серьезно изменить свой вкус.
Оптимальный размер ячеек — 1 микрон. Более мелкий размер сетки делает пиво безвкусным, а крупный — мутным. В промышленности для очистки продукта используют многоступенчатые системы фильтрации. Для домашней очистки достаточно и двух ступеней. Сделать фильтр можно своими руками. При двухступенчатой очистки продукта берутся сетки для фильтра с размером ячеек в 5 и 0,5 микрон. При одноступенчатой очистке сетка должна иметь размер ячеек в 1 микрон.
В древности для фильтрации пива использовали обычную солому. Самый простой способ очистки продукта в настоящее время в домашних условиях — канистра. Хмельной напиток наливается в емкость, на горлышко которого надевается сетчатый фильтр. Из канистры жидкость переливается в пустую чистую тару.
Пиво не терпит грязи. Все используемые в его приготовлении предметы и оборудование должны быть абсолютно стерильными.
Промышленностью выпускаются фильтры в форме тарелки. Их очень удобно очищать от загрязнений. Они могут иметь различные размеры.
Все «за» и «против» фильтрации
Большое количество любителей хмельного напитка предпочитают не фильтрованные сорта.
Очень часто такое пиво Очень часто такое пиво называют живым. Оно обладает очень коротким сроком хранения. Обычно это не больше 10 дней. Фильтрованное пиво может сохранять свои потребительские свойства от 3 до 6 лет.
Фильтрованное пиво уступает живому напитку содержанием различных полезных микроэлементов и степенью насыщенности вкуса.
В очищенном продукте притупляется вкус и аромат хмеля и солода, которые придают ему особую пикантность.
Как получить прозрачное пиво без фильтрации?
Существуют несколько способов приготовить прозрачный хмельной напиток в домашних условиях. Для этого можно:
— Использовать для варки продукта специальные сорта солода с низким процентом содержания белка.
— За 15 минут до окончания кипячения продукта добавить в него ирландский мох. Эта красная водоросль добывается в Атлантическом океане.
— Добавлять в напиток айсинглас или желатин. Оседая на дно емкости, они вместе с собой собирают все взвешенные частицы, находящиеся в продукте.
При варке пива в котле, сваренное сусло необходимо очень быстро охлаждать до температуры брожения. Это приведет к сворачиванию белков и дубильных веществ, которые осядут на стенках котла.
Процесс фильтрации пива от опытного пивовара:
alexbrewer.ru
Домашнее пивоварение в Омске
Домашнее пиво из солода и хмеля
Ингредиенты для приготовления 25 л пива:Солод — 5кгХмель — 40 грПакетик дрожжей — 1 шт
Мельница для солода
Молотый солод для варки пива
Перед затиранием дробим солод на зернодробилке. Именно дробим, а не перемалываем в муку. Это очень важно в таком процессе как отделение (фильтрация) сусла от дробины. После дробления остается много цельных оболочек зерна, которые при сливе пивного сусла в процессе фильтрации создают фильтровальный слой.Сусло, проходя через этот плотный слой из сохранившейся кожуры зерна, отлично фильтруется при сливе из заторного бака.
Для первой варки не стоит углубляться во все тонкости и нюансы. Достаточно соблюсти важные базовые принципы домашнего зернового пивоварения такие, как чистота, температурный режим, качественные ингредиенты.
Перед каждой варкой пива обязательно продезинфицировать всё оборудование. После приготовления пива также тщательно все промыть. Особо стоит обратить внимание на труднодоступные места, такие, например, как сливной кран.
Пивное сусло — суперпитательная среда для разных ненужных нам микроорганизмов, бактерий и прочего. И очень легко ими заражается.Небольшой присохший кусочек сусла может свести на нет все ваши усилия, окончательно и бесповоротно испортить конечный продукт.
Затирание
Напомним, что затирание — это процесс, при котором дробленый солод смешивают с водой. Процесс чрезвычайно важный, так как дает практически последнюю возможность видоизменить состав сусла, а следовательно и пива. Главная цель затирания — перевод нерастворимых компонентов солода (крахмалистого сырья) в растворимый экстракт в результате ферментативных реакций. Диастаза, образующаяся в солоде при проращивании ячменя, превращает крахмал солода в сахар и в декстрин. Под действием некоторых других ферментов белковые компоненты в солоде также растворяются и переходят в сусло.
Самый простой вариант однопаузного затирания
У каждого пивовара свои методы-секреты и своя куча ошибок, через которые он прошел.Этот вариант не претендует на всякие изыски и глубину осмысления, он вам даст прочувствовать весь процесс и возможность без особых сложностей сварить свое первое пиво.
В интернете попадаются такие рецепты пива, для варки которых нужно приобрести адронный коллайдер, кучу экзотических приправ и сверху аленький цветочек для красоты :).На самом деле, вкусное и полезное пиво — в простоте его варки. Спорить по этому поводу можно долго, но это в другой раз.
Начнем…
Вставляете фильтр-систему в емкость-бак и соединяете ее с краном. Фильтр-система нужна для того, что бы во время слива отфильтровать сусло от дробины.
Оборудование для варки пива
Котел для варки пива
За неимением этого нужного девайса некоторые пивовары не заморачиваются и насыпают солод в нейлоновые мешки, которые опускают в емкость с водой, а после затирания вынимают.
Наливаете в бак 25л воды. Воду желательно приготовить за сутки до варки пива. Для того, что бы всяческий ненужный хлор и цианистый калий) успели выветрится. Можно купить чистую воду в магазине, если вас мучает стремление к идеалу.
Нагреваете воду до 73 градусов.
Засыпаете в емкость заранее смолотый солод, постоянно перемешивая. При этом температура затора опустится примерно до 68-70 градусов. Закройте емкость крышкой и оставьте на 60 минут, периодически перемешивая затор.
Все это время вы должны поддерживать температуру затора в пределах 65-72 градуса. Учитывайте, что при затирании на температурах 61-63 градуса получается больше сбраживаемых сахаров, благодаря чему повышается процент алкоголя в пиве. При затирании на 68-72 градусах получается меньше алкоголя и больше плотности в теле пива.
На первой своей варке можно не усложнять себе жизнь и просто придерживаться 65-72 градусов. Пиво будет примерно около 4%, плотное и вкусное.
Домашняя варка пива
Кипячение пивного сусла
Если у вас эмалированная кастрюля, то на это время ее следует обернуть каким-нибудь утеплителем, чтобы более-менее соблюсти постоянный температурный режим.
По окончании затирания перед сливом необходимо провести йодную пробу, чтобы убедиться, что в заторе не осталось крахмала.
Капните несколько капель сусла на чистую тарелку и смешайте с йодом.Если раствор окрасится в темно синий или черный цвет, продолжаете выдерживать паузу 72-75 градусов еще минут 15. Если цвет не изменился, значит, осахаривание закончилось.
Йодная проба на осахаривание
После этого поднимаем температуру до 76-78 градусов, выдерживаем пятиминутную паузу для прекращения ферментации и приступаем к фильтрации затора.
После завершения затирания в заторе находится смесь из растворимых и нерастворимых компонентов. Водный раствор экстрактивных веществ называют суслом, а не растворенные – дробиной.
Для получения домашнего пива используется только сусло, дробина же должна полностью быть отделена – это и является основной задачей фильтрования, которое разбивается на два этапа: слив сусла и вымывания из дробины растворимых компонентов.
Фильтрация и промывание
Начинаем фильтрацию. В заторном баке у нас уже находится фильтровальная система, которую мы подключили к сливному крану.Ждем минут 5-10, пока дробина уляжется, и открываем кран.
Первые 3-5 литров мутного сусла сливаем в отдельную емкость и выливаем назад в заторник. Таким образом, переливаем до тех пор, пока не пойдет чистое, прозрачное сусло.Процесс фильтрации по времени обычно занимает от 30 минут до 1 часа и более.
Итак, сусло начинает сливаться в подготовленную емкость.
Фильтрация сусла
Фильтрование сусла
В процессе слива сусла, постепенно, не давая оголятся дробине и не взбалтывая ее, нужно доливать заранее прокипяченную воду. Для того чтобы вымыть оставшиеся экстрактивные вещества. Температура промывочной воды должна быть 76-78 градусов.Чтобы не поднимать дробину со дна и не ухудшать фильтрацию, я кладу в заторник тарелку и аккуратно лью промывочную воду. Можно вырезать круг из фольги, проделать небольшие отверстия и положить сверху дробины.
Не нужно давать оголяться дробине во время фильтрации, она всегда должна быть скрыта под водой во избежание окисления до тех пор, пока вы не выльете всю промывочную воду.
Промывочную воду, нагретую до 78°С, нужно приготовить заранее. Ее нужно столько, чтобы отфильтрованного сусла на выходе получилось примерно около 27-29 л, беря во внимание что какое-то количество воды выкипит при долгом кипячении.Перед началом кипячения советуем еще раз проверить полноту осахаривания по йодной пробе, так как во время фильтрования в раствор еще попадут не полностью осахаренные крахмальные частицы.Если при этом йод поменяет цвет, следует подержать сусло при температуре 75-77°С до полного осахаривания и только после этого кипятить его.
Далее, после фильтрации, моем и чистим заторник, снимаем фильтровальную систему, переливаем сусло из емкости снова в заторник и начинаем кипячение. У кого имеется отдельный варочный бак или котел, отфильтровывайте сусло прямо в него.
Кипячение
Кипячение сусла происходит в течение 90 минут
Как только закипит сусло, высыпаем первую порцию хмеля. Кол-во хмеля зависит от рецепта. Для начала подойдет такой вариант: 15 грамм в начале кипячения, следующие 15 грамм через 40 минут и еще 15 для аромата за 10 минут до окончания кипячения. Итого 45 грамм хмеля. Можно как шишкового, так и в гранулах. Особой разницы я не заметил. Гранулы наверно все же практичней будут.
Хмель для варки пива
Охлаждение пивного сусла
Если вы не любитель сильной горечи, берите хмель с малым содержанием альфа-кислоты или уменьшите количество вносимого хмеля в начале кипячения.
Сусло должно кипеть интенсивно, но не как в газотурбине реактивного самолета. Среднего, так сказать бульканья.
За 15 минут до окончаний кипячения в варочник опускаем чиллер-охладитель. Пусть покипит для дезинфекции и стерилизации. После окончания кипячения подсоединяем чиллер к проточной холодной воде и остужаем сусло до 24-26 градусов в течение 15 минут.
Важно! Охладить сусло после кипячения нужно как можно быстрей! Что бы в него не успели попасть вредные для брожения бактерии и дикие дрожжи, миллиарды которых устраивают «народные гуляния» в воздухе вашей квартиры.
За неимением оного гаджета (чиллера) и при наличии хорошего здоровья, придется тащить варочник в ванну (если она есть) и там его охлаждать. Или каким-нибудь другим способом. В таких случаях всегда есть шанс споткнуться при перетаскивании, обварить суслом соседей снизу и прыгать в кипятке самому. Не думаю, что после этого вам захочется домашнего пива. Поэтому чиллер лучше купить или сделать самому. Или таскать варочник, но проделывать эту процедуру очень и очень осторожно.
После охлаждения, открыв кран, переливаем сусло в бродильную емкость.
Емкость для сбраживания
Для отфильтровывания взвесей, хлопьев и остатков хмеля можно использовать мешочек. Можно на сливной кран намотать стерильный бинт, который задержит всякую муть.
Желательно переливать с высоты, чтобы при переливе максимально насытить сусло кислородом, который очень важен для работы дрожжей и качественного брожения и почти отсутствует после долгого кипячения сусла.
Брожение
Итак, мы перелили сусло в бродильную емкость.
Теперь нужно рассыпать дрожжи из пакетика по поверхности сусла. Прямо на пену, не размешивая. Или попытаться их предварительно активировать. Этот процесс называется регидратация.Для этого предварительно, перед кипячением сусла, наливаем в отдельную стерильную емкость прокипяченную воду 300 мл и остужаем ее до температуры 26-27 градусов.
Равномерно по всей поверхности засыпаем дрожжи, закрываем крышкой и оставляем на 30 минут. Постепенно дрожжи впитают воду и осядут на дно. Теперь они активированы и готовы к работе.
Хочу добавить, что использовать нужно именно пивные дрожжи. Не стоит экспериментировать с обычными хлебопекарными. Получится обычная бражка.
После регидратации переливаем дрожжевую суспензию в бродильную емкость, перемешиваем и закрываем крышкой. В крышку ставим гидрозатвор, заполненный наполовину прокипяченной водой и оставляем в темном месте на 7-10 дней.Температуру в помещении желательно поддерживать в пределах 22-25 градусов.
Емкость с гидрозатвором для брожения пива
Бурное брожение обычно начинается через 6-12 часов и может продлится от суток до 2-3. Далее, явные процессы в виде «буль-буль» стихают, но первичное брожение будет длиться еще дней 7-10. К концу брожения сусло должно осветлиться. Точно определить окончание брожения можно с помощью ареометра-сахаромера.После брожения разлить по бутылкам.
Розлив. Карбонизация. Созревание.
Карбонизация — это естественное насыщение пивного сусла углекислым газом.
После того как пиво сбродило, нам нужно перелить его в те емкости, в которых оно будет карбонизироваться и дозревать. Для этого подойдут чистые, обработанные стеклянные бутылки или пэт тара.
Перед розливом, добавляем в каждую бутылку сахар или глюкозу из расчета 9 гр на литр.
Разливаем с помощью силиконового шланга. Осторожно опускаем один конец трубки в бродильню, стараясь не потревожить осевшие дрожжи. Другой конец опускаем на самое дно бутылки для наименьшего соприкосновения сусла с воздухом при переливе. Подсос для начала перелива можно произвести обычной медицинской грушей. Не советую брать грушу в аренду у своей бабушки :). Купите в аптеке и продезинфицируйте перед применением, как и все остальное оборудование.
Наполняем бутылку, не доливая примерно 3-4 см до края горлышка бутылки и закупориваем.Ставим бутылки с пивом в темное место на дображивание и карбонизацию на две-три недели. Оптимальная температура 22-24 градуса. Через неделю каждую бутылку встряхиваем до растворения дрожжевого осадка, который образуется на дне. После этого срока можно убрать в холодильник на дальнейшее созревание.
Теперь можно пробовать!
Отныне в вашем холодильнике всегда будет свежее и вкусное домашнее пиво, сваренное вашими руками и в качестве которого можно не сомневаться.
Домашнее пиво
Чем дольше стоит на созревании, тем лучше и насыщенней становится вкус домашнего пива.Длительность созревания молодого пива в некоторых случаях даже исправляет какие-то допущенные погрешности в процессе варки.Такое пиво хранится до 6 месяцев. Некоторые домашнии пивовары утверждают, что может храниться больше года.При вскрытии бутылки срок хранения ограничивается 2-3 днями. Спрашивается, а для чего открывать, если не пить)
Можете попробовать сравнить, молодое домашнее пиво через неделю и например 30-дневной выдержки. Для того, чтобы почувствовать разницу во вкусе.
Наслаждайтесь!
Если домашнее зерновое пивоварение станет для вас интересной темой, и вы захотите узнать все тонкости и секреты приготовления домашнего пива, то для дальнейшего приобретения ценного опыта — интернет вам в руки. И, возможно, из вас получится отличный пивовар!
Как говорят бывалые пивовары, даже, если пиво не получится, оно автоматически становится магазинным… :)
Удачи!
Если процесс зернового пивоварения, который описан выше, покажется вам слишком сложным, вот вариант попроще:Как приготовить пиво из экстрактов
Посмотрите видео Варка пива в домашних условиях
————————————————————————————————————
Полезные ссылки:Часто задаваемые вопросы
homebeeromsk.ru
Как сварить пиво
Из чего можно дома сварить пиво?Вариантов два: первый — из солода и хмеля (возможны незначительные добавки несоложеного сырья, согласно рецептам), второй – из готового пивного экстракта
Что такое пивоваренный солод?Брожение невозможно без сахара. В обычном зерне или крупе сахаров почти нет, но зато есть крахмал. При проращивании зерна происходит образование ферментов, которые способствуют превращению крахмала в сахар. Ещё дело в том, что подавляющее количество веществ из зерна, дающих вкус и аромат пива, образуется при проращивании и сушке зерна, т.е. в процессе соложения. Поэтому, даже если сделать затор из несоложеного ячменя, добавив искусственных ферментов, далее провести полный цикл пивоварения — получится спиртосодержащая газированная субстанция, лишь отдалённо напоминающая пиво.
Солод — это проросшее зерно ячменя или пшеницы. Для использования в пивоварении солод высушивают и удаляют отросшие корешки и ростки. От температуры, времени и способа сушки зависит сорт солода и соответственно – сорт пива, из него сделанный. Если температура сушки не превышает 70˚С — получается светлый солод, а уже из него – светлое пиво. Светлый солод — это базовый солод в большинстве сортов пива.
При температуре выше 130˚С получаются тёмные, карамельные и жжёные сорта солода.При добавлении темных к базовому светлому получают разные по цвету, вкусу и аромату, сорта пива
Для чего нужен хмель?Хмель издавна применяют в пивоварении не только для придания специфического аромата и вкуса. Отвар хмеля имеет свойство убийственно действовать на многие микроорганизмы, кроме дрожжей. И также содержит множество микроэлементов, полезных для питания дрожжей.
Основные этапы домашнего приготовления пива из солода и хмеля?— помол солода.— затирание с водой и выдержка при необходимых температурных паузах молотого солода.— фильтрация пивного сусла от солодовой дробины.— промывка дробины горячей водой для извлечение оставшихся экстрактивных веществ.— варка сусла с добавлением хмеля. Охмеление, дезинфекция, выпаривание лишней воды.— охлаждение сусла с помощью чиллера, ванны с холодной водой или другими возможными способами.— перелив сусла в ёмкость для брожения с фильтрацией частиц хмеля и бруха. Достигается либо осторожным снятием с осадка, либо фильтрацией через сито или специальный фильтр.— засев дрожжами. Основное брожение в течении 7-12 дней.— снятие с дрожжевого осадка и по желанию перелив на вторичное брожение (7-10 суток).— розлив по бутылкам с добавлением сахара или глюкозы, для насыщения углекислотой.— укупорка бутылок пробками.— выдержка-созревание до 21 суток и больше.
Отличия зернового и экстрактного пивоваренияПри приготовлении пивного концентрата на заводе за тебя уже сделали половину работы, то есть смололи солод, приготовили затор, отфильтровали, сварили с хмелем, сделали из сусла концентрат, удалив воду. А заодно выбрали рецепт. Остаётся только добавить воды, прокипятить и сбродить дрожжами.Если варить пиво из солода и хмеля, остаётся полная свобода в выборе рецепта и качества исходных составляющих. Вы можете сварить любой сорт пива, исходя из наличия у вас разных солодов, сортов хмеля и дрожжей. Зато потрудиться придётся поболее и приобрести дополнительное оборудование, но это будет настоящее зерновое пиво.
Где взять необходимые ингредиенты и оборудование?На сайтах в интернете, (в том числе и на нашем) посвященных тематике домашнего пивоварения, много информации по приобретению всего необходимого. Там-же можно найти советы по самостоятельному изготовлению оборудования, это несложно.Солод можно при желании вырастить и высушить самостоятельно, провести термообработку для получения тёмных и жженых солодов. Хмель можно выращивать или собирать дикорастущий. Пиво из этих составляющих будет не хуже, чем из покупных. Только рецептуру придётся подбирать самостоятельно, потому что сложно сделать полную аналогию промышленных солодов и хмеля. Они будут не хуже, просто другие.
Насколько важно уделять внимание чистоте и дезинфекции?В пивоварении чистота — немаловажный вопрос. При попадании в пивное сусло посторонней микрофлоры, она разовьётся там очень быстро. Поэтому, после варки сусла следует избегать с ним лишних контактов, уменьшать по возможности время контакта с воздухом, использовать только продезинфицированные принадлежности и ёмкости.
Что такое плотность пива?Следует различать плотность затора/сусла и плотность вкуса (тело) пива.Плотность сусла (экстрактивность) — это количество растворенных сухих веществ в воде. Измеряется ареометрами, бывает две шкалы измерений: абсолютная плотность — это удельный вес одного миллилитра сусла, и шкала плотности раствора сахара в воде. Эти вещества (сахара, декстрины, белки, зольные вещества) делятся на сбраживаемые и несбраживаемые. Сбраживаемые поедаются дрожжами и преобразуются в алкоголь и углекислоту. Остальные в основном определяют вкус, внешний вид и пену готового пива.Относительно вкуса, антоним к слову «плотное» — «пустое». Здесь всё и без пояснений ясно.Также в пивоварении существуют понятия «начальная плотность»(она же НП, плато) — это плотность сусла перед сбраживанием после варки; «конечная плотность»(КП) — плотность молодого пива после всех стадий брожения.
Как должен выглядеть рецепт пива?Правильный рецепт должен содержать: состав солодовой засыпи, температурно-временной график затирания, сорт и количество хмеля, время варки и график задачи хмеля, ориентировочные сведения о начальной плотности, сорт дрожжей, должны быть указаны особенности процесса, если таковые имеются.Часто из-за неполных рецептов правомерно возникают вопросы о дрожжах и хмеле. Эти недостатки рецептов на совести авторов, которые, возможно, сделаны сознательно.Опытный пивовар не должен задавать вопросы о количестве воды, времени и температуре сбраживания (это можно узнать по рекомендованному виду дрожжей).
Есть ли какие-либо опасности при приготовлении пива? Как и при работе с любым большим количеством кипятка следует соблюдать осторожность, чтобы не ошпариться! Заранее освобождать проходы, если бак с горячим суслом нужно куда-то перенести. По возможности, делать всё в просторном помещении.Также, следует соблюдать меры безопасности при работе с некоторыми дезинфицирующими средствами, есть опасность отравления и химических ожогов кожи и слизистых оболочек. При приобретении дезсредств требуйте инструкции по безопасному применению.
ЗАТИРАНИЕ И ФИЛЬТРАЦИЯ
Что такое затирание?Это процесс смешивания солода с горячей водой (затор) и выдерживание определённое время при разных температурах с повышением. Это называется температурные паузы. При этом происходит расщепление под действием ферментов содержащегося в солоде крахмала на сахара и растворение их в воде. Параллельно происходит растворение в воде других веществ солода, придающие пиву цвет и вкус. По окончании процесса сусло отфильтровывается от солодовой дробины.
Для чего нужны температурные паузы?При разных температурах ферменты солода действуют неодинаково и взаимодействуют с разными веществами. Вкус пива формируется, кроме состава солодовой засыпи, сочетанием длительности и температуры пауз. Это сочетание необходимо для любого рецепта пива.
Как подготовить солод?Солод нужно измельчить. В мелкую крупку. Оптимально-как ячневая крупа. И как можно меньше поврежденная шелуха, оболочка зерна, это важно для фильтрации сусла. Практика показывает, что размолоть шелуху очень трудно, она очень эластичная и прочная, поэтому основное внимание следует уделять степени помола мучнистого тела.Иметь специальное оборудование для этого — желательно, но не критично. Используются и старинные жернова и специальные мельницы для солода. Можно применять бытовое кухонное оборудование-блендеры, комбайны, кофемолки. Чем молоть — не имеет значения, главное полученный результат.
В чём делать затор?В любой пищевой ёмкости необходимого размера со встроенной фильтрующей системой. Как вариант для первого раза — использовать для солода тканевые мешочки, после окончания процесса затирания просто удаляются из сусла.
Как работает простая фильтрующая система?Было когда-то замечено, что слой солодовой дробины на дне заторной ёмкости работает, как отличный фильтр. Нужно только создать некое препятствие, не дающее дробине вытечь вместе с суслом. Раньше применяли солому, выложенную по дну бочки. Теперь делают фильтрующую систему в виде двойного сетчатого дна, или трубок с пропилами, или металлической проволочной оплёткой от шлангов, или других вариантов, создающих препятствие для дробины. При начале фильтрации сусло идёт мутное, его осторожно выливают обратно. Постепенно молотый солод укладывается, как надо, и сусло осветляется.
Зачем промывают солодовую дробину после фильтрации первичного сусла?Потому что в ней остаётся ещё много экстрактивных веществ, и цель промывки-наиболее полно извлечь их из солода.
Хотелось бы понять, как продолжительность пауз влияет на цвет,запах, количество и качество пены,градусы ну и прочие потребительские характеристики?На цвет в основном влияет состав солодовой засыпи. От него-же зависит частично и аромат, остальной букет запаха формируют хмель и дрожжи.52-с увеличением длительности расщепляется больше белков, уменьшается мутность, улучшается фильтрация, незначительно возрастает крепость готового пива, уменьшается количество пены и несколько ослабевает плотность вкуса.62-с увеличением значительно растёт алкогольная крепость пива (в пределах максимально возможной) и уменьшается плотность вкуса.72-имеет смысл удлинение только за счёт уменьшения предыдущих пауз, с увеличением растёт вкусовая плотность пива, уменьшается крепость.Бывает ещё применяется пауза в районе 30-45*С, в основном при использовании низкокачественного солода или части несоложеного сырья, для его набухания, размачивания, с целью лучшего ферментирования.
ВАРКА
Для чего пиво варят?Для дезинфекции, для выпаривания лишней воды — увеличения плотности, для улетучивания нежелательных веществ, для получения отвара хмеля. Ещё одно из назначений кипячения — это преобразование альфа-кислоты хмеля, нерастворимой в пиве, но растворимой в сусле, в изогумулон, который в пиве растворим, и более горек чем альфа кислота. Отсюда как раз необходимость в варке минимум полтора часа, столько идёт процесс изомеризации.
Как добавляют хмель при варке?Способ задачи хмеля должен быть подробно описан в рецепте. Наиболее частый способ-это разделение хмеля на три части, и добавление в сусло первых двух частей через каждые 20-30 минут от начала варки, последняя часть за 10 минут до окончания.Гранулированный хмель просто кладут в сусло. А хмель в шишках лучше завязать в марлевые мешочки, или использовать специальные сетчатые контейнеры, так проще после варки его удалить.
Зачем сусло после варки нужно как можно быстрее охладить?Чем быстрее остынет сусло, тем быстрее в него попадут дрожжи. И будет меньше шансов у посторонних микроорганизмов поселиться в нём.
Как сусло охладить после варки?Самый простой способ-поставить варочный бак в холодную воду, например в ванну. Другой вариант-заиметь специальный охладитель с проточной холодной водой (чиллер), который опускается в бак с суслом. Важно делать это до окончания варки, чтобы он успел продезинфицироваться. И третий — проточный теплообменник-холодильник.
Как правильно перелить сусло в бродильную ёмкость?Сусло лучше переливать шлангом-сифоном, отделяя осадок белка и хмеля. Можно предварительно сильно раскрутить сусло в баке мешалкой, после остановки вращения жидкости осадок соберётся в центре дна. При переливе нужно сделать так, чтобы сусло стекало в бродильную ёмкость с высоты крышки струйкой. Так сусло насыщается кислородом, это полезно для развития дрожжей на первичном брожении.
БРОЖЕНИЕ
Кто такие пивные дрожжи?Это такие дрожжи, которые селекционным путём обучены хорошо кушать зерновые заторы, а потом быстро и плотно оседать на дно.Некоторые сорта пивных дрожжей могут работать при пониженной температуре (0-15˚С), лёжа на дне бродильной ёмкости. Называются низовые дрожжи, или лагерные.Другая разновидность пивных дрожжей-это верховые, или элевые. Они любят более высокие температуры (10-25˚С). В процессе брожения собираются в верхнем слое сусла. По окончании также оседают на дно, интенсивность брожения при этом значительно снижается.
Какие дрожжи мне нужны?Это должно быть написано в рецепте. Ну а если сорт дрожжей не указан, нужно поискать рекомендации по дрожжам, соответствующим стилю пива. Либо применять дрожжи по собственному опыту.
Как правильно подготовить дрожжи перед внесением в сусло?Если дрожжи сухие и заведомо качественные — дополнительной подготовки не требуется, дрожжи рассыпаются из пакетика по поверхности сусла, обычно из расчета 10г на 30л.Если варить пиво от случая к случаю, чаще всего в качестве дрожжей мы не уверены. Поэтому дрожжи перед внесением нужно разбродить. Этим мы «разбудим» дрожжи, проверим их способность к брожению и заставим размножаться. Для разбраживания применяют прокипяченое пивное сусло 0,5-1л, желательно по составу близкое к предполагаемому затору. Залить кипящее сусло в стерильную стеклянную посуду (или лучше прокипятить в стеклянной колбе), охладить до 25*С, внести дрожжи и закрыть стерильной ватой, для обеспечения доступа воздуха. Нужно часто активно взбалтывать содержимое, или применить лабораторную мешалку для активации процесса и насыщения воздухом закваски, дрожжам для размножения нужен кислород. Длительность разбраживания — от 2 часов до нескольких суток, зависит от качества и количества дрожжей.
Как проходит брожение пива?Брожение пива делится на первичное(главное или основное) и вторичное (дображивание). Первичное брожение начинается сразу после внесения в сваренное сусло дрожжевой закваски. Дрожжи при этом активно размножаются и поедают сахара, выделяя углекислоту и спирт, сусло при этом покрывается слоем пены. Через 5-10 дней дрожжи перерабатывают большую часть сахаров, и их жизнедеятельность угнетается, дрожжи оседают на дно бродильной ёмкости. Для дальнейшего превращения сусла в пиво такое количество дрожжей уже не нужно, они могут испортить вкус пива. Поэтому пиво переливают в другую ёмкость, снимая с осадка. Наступает этап вторичного брожения. Оставшиеся дрожжи потихоньку «доедают» остатки сахаров, пиво осветляется. Продолжается этап примерно 7-15 дней. Продолжительность брожения сильно зависит от температуры.Температура брожения также обычно указывается в рецептах пива.
Какое оборудование нужно для брожения пива?Для этого нужны баки нужной ёмкости, плотно закрывающиеся. Должны быть оснащены гидрозатвором, то есть устройством, позволяющим выходить углекислому газу, и препятствующем поступлению воздуха. Для этапа первичного брожения, после приобретения опыта, гидрозатвором можно не пользоваться, поскольку брожение проходит бурно, и поток углекислоты не позволит воздуху проникнуть к суслу. На вторичном этапе гидрозатвор необходим. Поступающий воздух может способствовать развитию посторонних микроорганизмов, да и сам воздух нестерилен.
Как определить окончание этапов брожения?Окончание первичного брожения можно определить по прекращению активного пенообразования, значительному сокращению выделения углекислоты и образованию дрожжевого осадка. Окончание этапа вторичного брожения определяется по прекращению выделения углекислоты, осветлению пива и по достижению требуемой плотности, для определения нужен ареометр-сахаромер.
Как правильно перелить пиво на вторичное брожение?Переливать шлангом, конец шланга должен быть на дне приёмной емкости. На вторичном этапе брожения кислород воздуха не нужен, потому что он активирует дрожжи и взаимодействует с веществами пива, это уже не требуется.
РОЗЛИВ, СОЗРЕВАНИЕ И ВЫДЕРЖКА
Зачем домашнее пиво после брожения сразу разливают по бутылкам?Таким образом в домашних условиях проще всего обеспечить сохранность пива и насытить его углекислотой без какого-либо дополнительного оборудования.
Какую посуду можно использовать для хранения пива?Стеклянные пивные бутылки под кроненпробки. Пивные бутылки с бугельной пробкой. Можно использовать пластиковые бутылки из-под пива и минералки. Также можно приобрести пивные кеги и необходимые принадлежности к ним: краны, столики, холодильники, баллоны с углекислотой.
Как пиво газируется?Для того, чтобы пиво стало достаточно газированным, при розливе по бутылкам, добавляют глюкозу (сахар, фруктозу), в количестве 9 граммов на литр. Удобнее вносить в виде прокипяченого сиропа. Возможно также добавление пивного несброженного сусла. Количество рассчитывается исходя из плотности добавляемого сусла. После укупорки посуды, остаточные дрожжи употребляют внесённый сахар, насыщая пиво газом. Для этого пиво оставляют в тепле на 6-10 суток.
Для чего нужно созревание?При созревании пива остаточные дрожжи медленно доедают оставшиеся сахара, и даже те «невкусности», от которых отказались при начале брожения. Также происходит некоторое взаимодействие между веществами пива, при этом вкус становится сбалансированным и полным. Дрожжи и взвешенные нерастворимые вещества, которые всё-таки проникли через все фильтрации, оседают на дно бутылок, пиво окончательно осветляется.
5. Какие нужны условия для созревания и выдержки пива?Тёмное место с температурой от 2 до 12˚С.
Какие сроки созревания и выдержки пива?Принято, что минимальный срок созревания пива — 21 день. Конкретнее для каждого сорта указывается в рецептах. Крепкое пиво и тёмное пиво созревают дольше. А сроки выдержки могут быть до полутора лет, у некоторых сортов.
Как быть с созреванием, если нету ниже 16 градусов? Прокиснет? За сколько?Не прокиснет, но будет дольше осветляться, и вкус может быть чуть другим. Некоторые домашние пивовары для эксперимента делали всё при комнатной, ничего страшного не происходило. Но всё же желательно проводить созревание при пониженной температуре.Правильный эль может созревать и храниться в квартире, ГАРАНТИРОВАННО и проверено, 1(один) год. Причём, первые 6 месяцев вкус улучшается. А следующие- не ухудшается. Это касательно эля в стеклянных бутылках под кронен-пробками.
ДЕЗИНФЕКЦИЯ И ЧИСТОТА
Чем обеспечивается необходимая стерильность?Стерильность сусла перед брожением обеспечивается его кипячением — варкой. Оборудование для брожения, розлива, перелива, фильтрации и др. необходимо обрабатывать дезинфицирующими средствами. Мелкие предметы можно обрабатывать кипячением, если позволяет материал.
Какие дезсредства нужно использовать ?Средств множество, приобрести можно там-же, где торгуют принадлежностями для домашнего пивоварения. Инструкция по применению обычно прилагается. Из доступных средств применяют раствор йода. Приготавливается растворением пузырька йода из аптеки (10мл) на 25 литров холодной воды. После применения этого раствора оборудование можно даже не промывать.Для оборудования, которое много используется для приготовления и хранения пива рекомендуется применять по очереди кислотные и щелочные дезсредства. Первые удаляют пивной камень, вторые — белковые отложения.
Как обычно используются дезсрества?Приготовляется раствор по инструкции к средству. Оборудование и посуда погружаются в раствор и выдерживаются не менее 20 минут. После промываются проточной водой. Воду можно использовать водопроводную, если она соответствует требованиям по микробиологии к питьевой воде. Готовый дезраствор обычно можно некоторое время хранить, и использовать многократно, точнее указано в инструкциях к средствам.
homebeeromsk.ru
Домашнее пивоварение
Как сварить пиво из солода и хмеля в домашних условиях
Это будет нефильтрованное, непастеризованное, самое настоящее пиво из солода и хмеля, а не пивной напиток из магазина.
Когда вы освоите домашнее пивоварение и сварите свое лучшее домашнее пиво, попробуете и оцените его, вы уже никогда не вернетесь к магазинному.
Для приготовления 25л качественного пива потребуется:1. Солод — 6 кг2. Хмель — 45 грамм3. Дрожжи — 11 грамм4. Вода — 25 л.
Можно купить уже готовые зерновые наборы для варки пива. В набор на 25 л пива входит молотый солод, хмель и дрожжи в зависимости от рецепта.
Процесс приготовления зернового пива
Перед затиранием дробим солод на зернодробилке. Именно дробим, а не перемалываем в муку. Это очень важно в таком процессе как отделение (фильтрация) сусла от дробины. После дробления остается много цельных оболочек зерна, которые при сливе пивного сусла в процессе фильтрации создают фильтровальный слой.Сусло, проходя через этот плотный слой из сохранившейся кожуры зерна, отлично фильтруется при сливе из заторного бака.
Для первой варки не стоит углубляться во все тонкости и нюансы. Достаточно соблюсти важные базовые принципы домашнего зернового пивоварения такие, как чистота, температурный режим, качественные ингредиенты.Перед каждой варкой пива обязательно продезинфицировать всё оборудование. После приготовления пива также тщательно все промыть. Особо стоит обратить внимание на труднодоступные места, такие, например, как сливной кран.
Пивное сусло — суперпитательная среда для разных ненужных нам микроорганизмов, бактерий и прочего. И очень легко ими заражается.Небольшой присохший кусочек сусла может свести на нет все ваши усилия, окончательно и бесповоротно испортить конечный продукт.
Затирание
Напомним, что затирание — это процесс, при котором дробленый солод смешивают с водой. Процесс чрезвычайно важный, так как дает практически последнюю возможность видоизменить состав сусла, а следовательно и пива. Главная цель затирания — перевод нерастворимых компонентов солода (крахмалистого сырья) в растворимый экстракт в результате ферментативных реакций. Диастаза, образующаяся в солоде при проращивании ячменя, превращает крахмал солода в сахар и в декстрин. Под действием некоторых других ферментов белковые компоненты в солоде также растворяются и переходят в сусло.
Самый простой вариант однопаузного затирания.
Вставляете фильтр-систему в емкость-бак и соединяете ее с краном. Фильтр-система нужна для того, что бы во время слива отфильтровать сусло от дробины.За неимением этого нужного девайса некоторые «продвинутые» пользователи не заморачиваются и насыпают солод в тряпичные мешочки, которые опускают в емкость с водой, а после затирания вынимают.
Наливаете в бак 20л воды. Воду желательно отстоять за сутки до варки пива. Для того, чтобы всяческий невкусный хлор и цианистый калий) успели выветрится. Нагреваете воду на костре на газовой плите или что там есть у вас, примерно до 73 градусов.
Засыпаете в емкость заранее смолотый солод, постоянно перемешивая затор. Температура затора опустится примерно до 70 градусов. Закрываете емкость крышкой и оставляете на 60 минут.
Если у вас эмалированная кастрюля, то на это время ее следует обернуть каким-нибудь утеплителем, для того что бы более менее соблюсти постоянный температурный режим.
По окончании затирания необходимо провести йодную пробу, чтобы убедиться, что в заторе не осталось крахмала.
Капните несколько капель сусла на чистую тарелку и смешайте с йодом.Если раствор окрасится в темно синий или черный цвет, продолжаете выдерживать паузу 70 градусов еще минут 15. Если цвет не изменился, значит, осахаривание закончилось.
После этого поднимаем температуру до 76-78 градусов для прекращения ферментизации и приступаем к фильтрации затора.
После завершения затирания в заторе находятся смесь из растворенных и нерастворенных компонентов, водный раствор экстрактивных веществ называют суслом, а нерастворенные – дробиной.
Для получения пива используется только сусло, дробина же должна полностью быть отделена – это и является основной задачей фильтрования, которое разбивается на два этапа: слив сусла и вымывания из дробины растворимых компонентов.
Фильтрация и промывание.
Начинаем фильтрацию. В заторном баке у нас уже находится фильтровальная система, которую мы подключили к сливному крану.Ждем минут 10, пока дробина уляжется, и открываем кран.
Первые 3-5 литров сусла вы сливаем в отдельную емкость и выливаем назад в заторник. Таким образом, ждем пока не пойдет чистое, прозрачное сусло.
Процесс фильтрации по времени обычно занимает от 30 минут до часа.
В процессе слива сусла, постепенно, не давая оголятся дробине и не взбалтывая ее, нужно доливать заранее прокипяченную воду. Для того чтобы вымыть оставшиеся экстрактивные вещества.Температура промывочной воды должна быть 76-78 градусов.Чтобы не поднимать дробину со дна и не ухудшать фильтрацию, я кладу в заторник тарелку и воду аккуратно лью на нее. Можно вырезать круг из фольги, проделать небольшие отверстия и положить сверху дробины.
Важный момент. Не нужно давать оголятся дробине, она всегда должна быть скрыта под водой во избежание окисления. До тех пор, пока вы не выльете всю промывочную воду.Промывочной воды нужно примерно 7-10л. Ее нужно приготовить заранее.
Далее, после фильтрации, моем и чистим заторник, снимаем фильтровальную систему и переливаем сусло из емкости снова в заторник. И начинаем кипячение. У кого имеется отдельный варочный бак или котел, отфильтровывайте сусло прямо в него.
Кипячение сусла
Кипячение происходит в течении 90 минут
Как только закипит сусло, высыпаем первую порцию хмеля.Кол-во хмеля зависит от рецепта.Для начала подойдет такой вариант: 15 грамм в начале кипячения, следующие 15 грамм через 40 минут и еще 15 грамм за 10 минут до окончания кипячения. Итого 45 грамм хмеля. Можно как шишкового, так и в гранулах. Особой разницы я не заметил. Гранулы наверно все же практичней будут.
Если вы не любитель сильной горечи, берите хмель с малым содержанием альфа-кислоты.
Сусло должно кипеть интенсивно, но не как в газотурбине реактивного самолета. Среднего, так сказать, бульканья.
За 15 минут до окончаний кипячения в варочник опускаем чиллер-охладитель. Пусть покипит для дезинфекции и стерилизации.После окончания кипячения подсоединяем чиллер к проточной холодной воде и остужаем сусло до 18-22 градусов в течение 15 минут.
Важно! Охладить сусло после кипячения нужно быстро! Что бы в него не успели попасть ненужные для брожения бактерии, миллиарды которых устраивают «народные гуляния» в воздухе вашей квартиры.
За неимением оного гаджета (чиллера) и при наличии хорошего здоровья, придется тащить варочник в ванну (если она есть) и там его охлаждать. Или каким-нибудь другим способом. В таких случаях всегда есть шанс споткнуться при перетаскивании и обварить суслом соседей снизу и прыгать в кипятке самому.Поэтому чиллер лучше купить или сделать самому. Или таскать варочник, но проделывать эту процедуру очень и очень осторожно.
После охлаждения, открыв кран, переливаем сусло в бродильную емкость.Для отфильтровывания взвесей и остатков хмеля достаточно на сливной кран намотать стерильный бинт, который задержит всякую муть.
И желательно переливать с высоты, что бы при переливе максимально насытить сусло кислородом. Он почти отсутствует в сусле после долгого кипячения.
Кислород очень важен для дрожжей при брожении.
Брожение
Итак, мы перелили сусло в бродильную емкость.
Теперь можно просто рассыпать дрожжи из пакетика по поверхности сусла. Прямо на пену, не размешивая.
Или попытаться их предварительно развести.Для этого, перед кипячением нужно взять примерно 0,5 л готового сусла, после затирания, в отдельную стерильную емкость и остудить его до температуры 26 градусов (обычно температуру брожения указывают на пакетике с дрожжами).
Засыпать туда дрожжи, перемешать и накрыть чистой салфеткой или крышкой. Можно периодически помешивать.Через 90 минут, в течение которых будет кипятиться сусло, наши дрожжи уже начнут брожение.Далее, просто переливаем их в бродильную емкость.
Закрываем крышкой, ставим гидрозатвор, что бы слышать чарующие звуки буль-буль и оставляем в темном месте на 7-10 дней. Температура в помещении должна быть не выше 23-25 градусов.
Бурное брожение обычно начинается через 6-12 часов и может продлится от суток до 2-3. Далее явные процессы брожения, в виде буль-буль, стихают и через 7-10 дней можно смело разливать по бутылкам.
Розлив. Карбонизация. Созревание.
Карбонизация — в нашем случае, это естественное насыщение пивного сусла углекислым газом.
Итак, после того как наше пиво сбродило, нам нужно его перелить в те емкости, в которых оно будет карбонизироваться и дозревать. Для этого подойдут чистые, обработанные стеклянные бутылки или пэт тара. Можно например разлить в 15 литровых пэт бутылок. Остальное в 0,5 — для дальнейшей дегустации :). Пэт бутылки можно приобрести в тех же магазинах, которые торгуют разливным пивом.
Перед розливом, добавляем в каждую бутылку сахар или глюкозу из расчета 9 гр на литр. Разливаем через силиконовый шланг. Важно! Не ПВХ, а силиконовый!Силикон проще всего распознать подпалив его зажигалкой или спичкой. Настоящий силикон горит очень плохо, образуя золу белого цвета. Все остальные пластики горят с копотью и образуют золу черного цвета. Силикон никогда не прозрачен кристально, слегка мутноват на просвет. Также, силикон не твердеет на морозе, другие пластики заметно теряют гибкость. Купить силиконовые шланги можно в магазинах медтехники, лабораторного оборудования или для аквариумистов.
Осторожно опускаем один конец в бродильню, стараясь не потревожить осевшие дрожжи. Другой конец опускаем на дно бутылки. Для наименьшего соприкосновения сусла с воздухом.
Не доливая примерно 2 см до края горлышка бутылки. Закупориваем.Ставим в темное прохладное место. Оптимальная температура 18-24 градуса.
Все.)
У вас всегда под рукой будет свое свежее и вкусное пиво.
Чем дольше стоит, тем лучше и насыщенней становится вкус.
Можете попробовать молодое пиво через неделю и через дней 25. Для того что бы почувствовать разницу.
Наслаждайтесь!
Если домашнее зерновое пивоварение станет для вас интересной темой и вы захотите узнать и понять все тонкости и секреты приготовления домашнего пива, то для дальнейшего приобретения ценного опыта — интернет вам в руки. И возможно из вас получиться супер-пупер-пивовар! 🙂Удачи!
rabbit-show.ru
Рецепт домашнего пива из хмеля и солода. Как приготовить домашнее пиво из хмеля, солода, дрожжей. Рецепт.
Наверное, пиво является одним из наиболее популярных, продаваемых и покупаемых напитков. Но при этом каждый человек владеет информацией о том, что этот продукт, мягко говоря, не полезен. Ведь в магазинном пиве содержится множество самых разных химических добавок, которые способны накапливаться в организме и отрицательно сказываться на его функционировании. И многие любители пенного хмельного напитка уверены, что куда более безопасным будет готовить его своими силами. Познакомим же вас с порядком действий для этого, дадим так сказать, свой рецепт домашнего пива из хмеля и солода.
Итак, рецепты пива из солода и хмеля:
Домашнее пиво-экспресс
Для приготовления такого напитка нужно запастись самоваром, десятью литрами кипятка, тремя стаканами ржаного молотого солода, ста граммами хмеля, парой стаканов меда либо патоки и половинкой стакана дрожжей.
Солод следует насыпать в льняной мешочек, добавить к нему подготовленный хмель и хорошенько перетереть.
На краю стола необходимо разместить самовар таким образом, чтобы его край располагался над полом. На полу при этом следует поставить емкость подходящего размера, в нее нужно сразу положить мед либо патоку. Под краном же необходимо надежно закрепить мешочек, заполненный смесью хмеля и солода.
Вода в самоваре должна постоянно кипеть. В том случае, если самовар не вмещает десять литров воды, нужно держать кипяток на плите и по мере необходимости доливать его. Кипящая вода должна течь сквозь кран непрерывно.
Кипяток необходимо пустить, чтобы он тек сквозь мешочек средней струйкой. Параллельно следует помешивать гущу в мешочке.
После того, как подставленная емкость заполнится десятью литрами раствора, кран нужно прикрыть. Жидкость должна остыть, после чего в нее нужно влить половинку стакана разведенных дрожжей.
После того, как процесс брожения окончится (дрожжи должны опуститься на дно), жидкость нужно разлить по бутылкам, хорошенько укупорить и отправить в достаточно прохладное место на хранение. Спустя четыре-пять дней домашнее пиво можно считать готовым.
Домашнее пиво из хмеля и солода
Для приготовления такого варианта домашнего пива следует запастись девятью литрами воды, четырьмя стаканами сахара, тридцатью граммами хмеля и одним килограммом ржаного солода.
Подготовьте воду в емкости подходящего размера. Всыпьте в нее сахар, добавьте солод с хмелем и отправьте на плиту на средний огонь. После того, как смесь закипит, нужно уменьшить огонь до минимума и варить на протяжении одного часа.
Полученную заготовку необходимо процедить и отставить в сторону, чтобы она остыла. Далее необходимо добавить в нее дрожжи. Такое пиво должно оставаться в достаточно теплом месте в течение трех дней, после чего его нужно будет процедить и разлить по отдельным бутылкам. Напиток необходимо хорошенько закупорить и выдержать в течение одной недели до употребления.
Скороспелое пиво из солода и хмеля
Для приготовления такого варианта хмельного напитка нужно подготовить один килограмм ржаного либо ячменного солода, килограмм ржаной муки и сто грамм хмеля. Также нужно использовать восемь-десять литров воды, пятьдесят грамм дрожжей и четыреста грамм меда либо патоки.
Первым делом нужно очень тщательно растереть хмель с ржаной мукой, а далее соединить полученную заготовку с солодом. Из обыкновенной хлопковой белой ткани необходимо сшить конический мешочек подходящего размера – в него должна поместиться солодово-хмельная смесь. Такой мешочек следует подвесить на подставке, а под него – подставить кастрюльку нужного объема.
Воду нужно вскипятить на плите и оставить на огне минимальной мощности, чтобы она не прекращала кипеть. Кипяток нужно наливать в подвешенный мешочек так, чтобы получающееся сусло лилось тоненькой струйкой. Такая процедура должна занять у читателей «Популярно о здоровье» примерно полчаса.
Готовое сусло необходимо отставить в сторону, чтобы оно остыло. Далее в него нужно вмешать патоку либо мед и добавить подготовленные дрожжи. Оставьте смесь для брожения. После окончания этого процесса, пиво нужно разлить по бутылкам, хорошенько укупорить и оставить на двое – пять суток до употребления.
Двухдневное домашнее пиво
Для того чтобы приготовить данный вариант домашнего пива стоит запастись килограммом ячменного солода, шестью литрами воды, двумястами граммами меда либо патоки, ста граммами хмеля, пятьюдесятью граммами дрожжей и чайной ложечкой соли.
Первым делом размешайте солод в холодной воде и отправьте в довольно теплое место на всю ночь. С утра перелейте получ
sigov.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»