172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Рецепт приготовления вина из крыжовника в домашних условиях. Вино из крыжовника с винными дрожжами

Вино из крыжовника в домашних условиях – простой рецепт

Потягивать вино из крыжовника в ленивый летний день – одна из простых радостей жизни. Плодовое вино замечательно описывает характеристики ягоды. Из зеленого крыжовника получается белое вино, которое может быть соломенного, желто-зеленоватого или золотистого цвета, из красного – розоватое.

Особенности приготовления вина из крыжовника в домашних условиях

Крыжовник, богатый на витамины, антиоксиданты и полифенолы, – одна из лучших ягод для приготовления домашнего вина. В нем высокое содержание кислоты, что очень важно для баланса вина. Кроме того ягода хорошо подходит для создания игристых вин. Крыжовенное шампанское может получаться таким же, как и популярный напиток из винограда.

Домашнее вино из крыжовника потребует несколько ингредиентов, которые помогут в процессе брожения? и обязательно сахар. Этот важный элемент – сердце виноделия. Сахар во время процесса брожения обращает дрожжи в спирт (этанол) и углекислый газ. Сахар диктует окончательное содержание алкоголя в вине (чем больше сахара, тем выше содержание алкоголя).

При производстве вина из крыжовника, которое в целом несложно, нужно рассматривать не только простые рецепты приготовления, но учитывать сорт ягоды, и в каких климатических условиях произрастает крыжовник. Ранние и поздние сорта имеют разный уровень сахаров и концентрации сока, отличаются вкусовыми качествами, что сказывается и на вине. В процессе брожения дрожжи преобразуют сахара из сока крыжовника в алкоголь (вино считается полусухим, если остаточный сахар 12 г на литр).

Как подготовить сырье?

Прежде чем сделать вино из крыжовника в домашних условиях, рецепт которого будет описан во всех подробностях, процесс домашнего виноделия начинается с оценки ягод. Готовое вино напрямую зависит от качества плодов. Ягоды крыжовника сортируют, выбирая крепкие и созревшие, поврежденные или с пятнами отбрасывают.

Использование неспелых ягод приведет к тому, что готовое вино не будет иметь специфический аромат. Если крыжовник из собственного сада, можно только промыть его под проточной водой и просушить. Хвостики и верхушки удаляют (иногда маленькие хвостики оставляют для терпкости вина).

Крыжовник рекомендуется предварительно подморозить, что разрушит клеточные стенки, освобождая сок, и сделает процедуру прессования, которая не проста, немного легче. Ягоды прессуют руками (допустимо измельчителем и прессом). Важное условие домашнего виноделия – не использовать кухонные комбайнеры или блендеры для этой цели, в противном случае горечь от кожицы и семян будет слишком явная в готовом вине.

Нюансы приготовления сусла

В контексте того, как приготавливать виноградное вино в домашних условиях, сусло – обязательный шаг; виноградный сок из прессованного винограда, который включает кожицу, семена, стебли. Плотная и непрозрачная смесь отличается по оттенкам в зависимости от сорта винограда: от темно-фиолетового до светло-коричневого. Сусло определяет многие характеристики готового вина, в том числе цвет, кислотность и танинность.

Приготовление вина из крыжовника или другой ягоды (смородина или клубника) несложно, если следовать пошагово, как и в производстве вина из свежего винограда. Основной процесс учитывает те же аспекты. Но в отличие от виноградного вина, которое делают из чистого виноградного сока, сусло для плодово-ягодных вин разбавляют водой до начала виноделия. Это обусловлено двумя причинами. Некоторые фрукты и ягоды (например, бузина) слишком ароматные. Вторая причина и она непосредственно касается крыжовника – высокое содержание кислоты в ягоде, что влияет на конечный результат (без добавления воды вино имеет очень резкий вкус).

Простой рецепт вина

Основой рецепт вина из крыжовника при желании может быть дополнен некоторыми ингредиентами: изюм, кардамон, перец черный молотый. Специи, добавленные в рецептуру, оказывают непосредственное влияние на вкус вина и хорошо сочетаются с сахаром.

Простой рецепт – вино из крыжовника; прежде всего, оборудование необходимое для того, чтобы сделать вкусный напиток в домашних условиях:

Ингредиенты:

Крыжовник 1.3 кг.
Сахар 1.2 кг.
Вода 4.2 л.
Пектиновые ферменты 0.5 чайной ложки.
Питательные вещества для дрожжей 1 чайная ложка.
Винные дрожжи 1 пак.

Смешивание компонентов:

Подготовленный крыжовник положить в сухой мешок и погрузить его в ёмкость для первичной ферментации.
Нагреть в кастрюле 2 литра воды, добавить сахар и кипятить в течение нескольких минут.
Влить сахарный раствор на размятый крыжовник, тщательно перемешать, добавить оставшиеся 2.2 л воды, что приведет к понижению температуры в остальной части сусла.
Добавить питательное вещество для дрожжей, когда состав полностью охладится. Перемешать.
Через 12 часов добавить пектиновый фермент, который поможет экстракции сока и аромата. Перемешать, закрыт ферментер тонким и чистым полотенцем. Оставить на 24 часа.
После 24 часов уже можно добавить винные дрожжи.

Брожение

Винные дрожжи посыпают на поверхность сока и оставляют бродить на неделю. Некоторую активность можно наблюдать уже первые 24 часа. Как правило, 70% активности брожения происходит в течение 5-7 дней.

По истечении необходимого времени мякоть извлекают из емкости, отжимают остатки сока и выбрасывают её. Через сифоновую трубку напиток переливают в бутыль, как можно аккуратнее, чтобы оставить осадок. Можно использовать воронку с фильтром. При необходимости добавить воду.

Устанавливают гидрозатвор и оставляют вино из крыжовника бродить ещё недели 4-6, пока оно не станет полностью чистым. Прежде чем приступить к следующему шагу, нужно убедиться в завершении ферментационного процесса, для чего используют ареометр – он должен показывать удельный вес между 0.990 и 0.998. До розлива вино оставляют ферментироваться и очищаться примерно на 4 месяца.

Хранение

На стадии бутилирования вино из крыжовника можно подсластить по вкусу. Как правило, домашнее виноделие из ягоды предполагает сухое вино и немного сахара усилит крыжовенный характер вина. Для подслащивания используют также стабилизатор (сорбат калия), который исключит возможность повторного брожения уже в бутылках. Разлитое по бутылкам и закупоренное укупоривателем пробками вино из крыжовника хранят в течение года.

Как сделать купажное вино из агруса?

Простой рецепт купажного вина из крыжовника не сильно отличается от базового. Но рецептура учитывает некоторые нюансы. Вкусный и красивый напиток получается из крыжовника и вишни. В вишне достаточное количество кислоты, из неё можно приготовить крепленое вино. Просто в изготовлении вино из крыжовника и смородины (используется в основном красная и белая ягода).

Компоненты

Вино из крыжовника в домашних условиях простой рецепт. Ингредиенты:

1кг зеленого крыжовника.
1 кг смородины.
1.2 кг тростникового сахара.
3.5 л воды.
1 пак винных дрожжей или немного малины (замечательные натуральные дрожжи).
1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей.
1 чайная ложка виноградного танина (необязательно).
1 чайная ложка пектинового фермента.

Приготовление сусла

Перебранные ягоды (смородину и крыжовник) помещают в керамическую миску и давят скалкой. Важно не слишком сильно раздавливать ягоды, так как это освобождает больше пектина (это почему не рекомендуется использовать миксеры). Ягодную смесь перекладывают в нейлоновый мешок, в отдельную посуду отжимают сок. Мешок помещают в ведро для ферментации.

Доводят воду до кипения и растворяют в ней сахар и разбавляют отжатым соком. Сусло переливают в ферментационную ёмкость, добавляют питательные вещества и пектиновые ферменты. Тщательно перемешивают, накрывают тонким полотенцем и оставляют настояться 24 часа.

Брожение, слив и дображивание

Через сутки извлекают мешок с мякотью, отжимают как можно больше из неё сока (мезгу, сделавшую своё дело, выкидывают). Растворяют дрожжи в соответствие с инструкцией и добавляют в ферментер. Первичное брожение займет около 5 дней или меньше (удельный вес 1.030), после того вино переливают в стеклянную бутыль с узким горлом через сифоновую трубку, стараясь не потревожить осадок.

Во избежание взрывов и фонтанов, из-за выбросов углекислого газа, на горлышко бутыли устанавливают гидрозатвор или надевают простые резиновые перчатки с проколом. Повторное брожение длиться около 4 недель.

В домашнем виноделии очень важно поддерживать правильную температуру для брожения – 20-25 °C. Слишком теплая атмосфера может привести к неприятным привкусам в вине.

Созревание и осветление

По завершении ферментационного процесса (удельный вес около 1.000) вино переливают в чистую бутыль и оставляют созревать в прохладном месте, до тех пор, пока оно полностью не очиститься. Это может занять до 6 месяцев. Каждые 3-4 недели важно контролировать осадок – переливать вино в чистую емкость. Вино из крыжовника готово к розливу, когда больше не оседает и не бродит.

Укупорка и хранение

Перед розливом по порционным бутылкам в вино из крыжовника добавляют сорбат калия и сахар для стабилизации вкуса. Бутылки закупоривают винтовыми или корковыми пробками и отправляют на хранение 6-12 месяцев в прохладное место (можно оставить в холодильнике).

Прежде чем изготавливать крыжовенное шампанское, начальный удельный вес должен составлять около 1070. После того, как вино станет чистым и выдержано течение 6 месяцев, каждую бутылку дозируют 60-80 граммами сахара и вводят шампанские дрожжи.

biomir.ru

Как сделать вино из крыжовника? Подробный рецепт.

Крыжовник является одной из самых пригодных для виноделия ягод. Из него получаются вина, вкусом и ароматом напоминающие виноградные. Крыжовник редко используется с другими ягодами, иногда воду в составе крыжовникового вина заменяют на сок яблок, смородины и других ягод. Рассмотрим процесс приготовления такого вина в домашних условиях.

Как сделать вино из крыжовника?

Выбор и подготовка сырья

Для вина лучше подойдет крыжовник желтого, красного или зеленого цвета. Эти сорта обладают тонкой кожицей и хорошо отдают сок. Существует мнение, что из желтых ягод вино получится нежнее, но специалисты отдают предпочтение крупным зеленым ягодам, покрытым волосками.

Берите слегка недозревшие ягоды, в крайнем случае зрелые. Перезрелые выбрасывайте, они склонны к скисанию. Ягоду нужно перебрать, выкинуть испорченные и пораженные болезнями плоды. Приступать к приготовлению следует сразу после сбора, сырье не должно лежать больше суток.

Получение сока

Мыть крыжовник не нужно. Для приготовления следует использовать эмалированную или стеклянную посуду. В металлической емкости сок вступит в реакцию с металлом, и цвет вина испортится.

Выжать сок можно соковыжималкой, с помощью мясорубки, или растолочь ягоды толкушкой или ложкой. Полученное в результате жидкое пюре называется мезгой. Крыжовник трудно отдает сок, поэтому вы можете отжать сколько получится, а остатки мезги залить водой, добавить какого-нибудь сусла с дрожжами и оставить на пару дней в теплом помещении. Побродив, мезга отожмется лучше и даст более ароматный сок.

Приготовление сусла

Как сделать вино из крыжовника?

Переложите мезгу в кастрюлю и накройте марлей. Она начнет бродить и подниматься наверх, оставляя внизу светлый сок. Ее нужно перемешивать несколько раз в день, в противном случае она может заплесневеть. На данном этапе можно добавить немного сахара.

По истечении трех дней нужно удалить мезгу путем процеживания через дуршлаг. Сок перелить в чистую посуду и смешать с сахаром и водой. Вода должна быть теплой и составлять треть от объема сока (не забывайте, если вы добавляли воду ранее, объем этой воды нужно будет вычесть). По количеству сахара и воды вас сориентирует таблица приготовления 10 литров сусла для получения 8 литров вина.

Брожение

Полученное сусло нужно закупорить. Для обеспечения выхода углекислого газа, выделяющегося при брожении, понадобится гидрозатвор. Можно купить его в специальном магазине. А можно изготовить самостоятельно. Сделайте в пробке отверстие и протяните через него трубку. Другой конец трубки опустите в стакан с водой. Само отверстие в пробке загерметизируйте смолой или воском. Таким образом углекислый газ будет покидать бутылку, не пуская в нее кислород.

Желательно, чтобы температура в помещении держалась не ниже 17 oC, и была постоянной. Через каждые три дня брожения можно добавлять сахар по 70 грамм на литр сусла, но не больше, чем в рецепте. Если вы задумали легкое вино, то можно внести весь сахар сразу.

Как сделать вино из крыжовника?

Созревание и подготовка к розливу

Основное брожение закончится спустя 3-4 недели. Вы поймете это по образованию осадка и прекращению выделения углекислого газа. Лучше подождать еще одну неделю для лучшего осветления вина, но не дольше, дрожжи могут начать разлагаться и испортить вино горечью.

Аккуратно снимите вино с осадка, перелейте в чистую емкость, снова поставьте гидрозатвор и оставьте в темном помещении при температуре не более 12 oC на месяц-полтора. За это время вино полностью осветлится, а брожение закончится. Затем его можно разливать по бутылкам. Напиток должен получиться золотисто-желтым или зеленовато-желтым, в зависимости от цвета использованных ягод.

Хранение вина

При комнатной температуре вино хранится до полутора лет. В прохладном месте оно может храниться дольше. Также для увеличения срока хранения вина его крепят водкой или спиртом.

Что еще можно сделать из крыжовника?

Из чего еще делают вино?

frullato.ru

Как приготовить вино из крыжовника в домашних условиях

Вино из крыжовника пользуется особой популярностью среди виноделов-любителей. Его ценят наравне с аристократическим виноградным вином, поскольку богатый ароматический букет и тонкий насыщенный вкус крыжовникового спиртного очень схожи с домашним алкоголем из винограда, однако готовится первое проще и легче.

Если вы собрали богатый урожай крыжовника, то безусловно стоит попробовать взяться за приготовление вина, так как в домашних условиях можно достаточно просто сделать из крыжовника потрясающее столовое горячительное или шампанское. Давайте рассмотрим несколько достойных внимания рецептов.

Для приготовления винной основы подойдет абсолютно любой сорт крыжовника. Главное, чтобы ягоды были созревшими, поскольку именно они содержат максимальное количество сахара и кислоты. Испорченные или перезревшие плоды испортят особенный вкус вина. Цвет крыжовникового домашнего алкоголя меняется в зависимости от вашего желания: если хотите получить нежно-розовое вино, используйте красные сорта ягод, если же янтарно-золотистое – белые сорта.

Рецепт вина из сока крыжовника

вино из крыжовника в домашних условиях простой рецепт с перчаткой

Прежде всего хочу предложить простой рецепт вина из свежевыжатого сока крыжовника, ориентированный на домашние условия и не требующий специального оборудования для виноделия: вам понадобится всего лишь обычная медицинская перчатка.

Согласно данной рецептуре для изготовления вина высшей пробы лучше всего использовать зрелые плоды, предпочтительно желтых, белых или зеленых сортов. Спиртное получается исключительно вкусным и поражает интересным ароматическим букетом, а крепость его составляет от 11 до 13 оборотов.

Хранится данный напиток при температуре 6-11 градусов до двух-трех лет.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
немытые ягоды крыжовника	3 кг
гранулированный сахар	2 кг
вода (желательно родниковая или колодезная)	3 л

Процесс изготовления

Немытые плоды крыжовника перебираем тщательным образом, очищая от листьев, мусора и удаляя вялые и подпорченные ягоды.
Измельчаем отсортированный крыжовник до состояния кашицы, воспользовавшись блендером или мясорубкой.
Полученное ягодное пюре выкладываем в эмалированную емкость.
В отдельной посуде готовим сироп, смешав воду и сахарный песок. В процессе варки постоянно размешиваем массу и снимаем образовавшуюся пенку. Провариваем сироп на слабом огне в течение 7-10 минут после закипания.
Позволяем сиропу остыть естественным путем до температуры 21-25 градусов.
Остывшую сахарную жидкость заливаем в ягодную кашицу и размешиваем смесь.
Накрываем емкость марлевой тканью, сложенной в несколько слоев, дабы избежать попадания насекомых и пыли.
Настаиваем мезгу в теплом помещении приблизительно 3-4 суток, при этом размешиваем сусло примерно 2-3 раза в сутки.
По завершении данного срока отжимаем забродивший сок, воспользовавшись мелким ситом или дуршлагом. Мезгу помещаем в марлевый мешочек и максимально выжимаем из нее жидкость.
Полученный сок переливаем в бродильный сосуд, в качестве которого отлично подойдет стеклянный бутыль или пластиковая емкость для пищевых продуктов. Ни в коем случае не заполняем сосуд доверху – для нормального брожения необходимо оставить 25-30% свободного места.
На горловину сосуда натягиваем медицинскую перчатку, предварительно проделав маленькое отверстие в одном из пальцев. Затем хорошенько прикрепляем ее к горлышку скотчем, чтобы максимально избежать контакта с кислородом.
Отправляем бутыль в темное, безветренное помещение, где поддерживается стабильная температура от 21 до 26 градусов.
Ожидаем окончания процесса брожения. Обычно оно длится от 30 до 45 дней. Как только перчатка сдуется и перестанет выделяться углекислый газ, а жидкость приобретет более светлый оттенок, чем вначале, – это означает, что брожение завершено.
Аккуратно декантируем молодое вино в чистую емкость, воспользовавшись силиконовым шлангом или трубочкой. На этом этапе можно продегустировать напиток и при необходимости подсластить его по вкусу.
Заполненный доверху сосуд со спиртным плотно закупориваем пробкой или крышкой, после чего отправляем его на дображивание и созревание в прохладное помещение, где температура держится в пределах от 8 до 13 градусов. Процесс созревания обычно занимает 3,5-4 месяца. На протяжении данного времени сливаем жидкость с осадка по мере его появления путем переливания сока в чистую емкость.
Настоявшийся напиток разливаем в стеклянную тару, герметично закрываем и отправляем в погреб или холодильник на хранение.

Рецепт вина из крыжовника и лимона

вино из крыжовника с лимоном

Алкогольный напиток, изготовленный согласно данной рецептуре, пользуется неимоверной популярностью у женской половины общества. Нежный вкус с легкими освежающими нотками лимона покорит сердца многих представительниц прекрасного пола.

Подобный напиток станет прекрасной основой для создания оригинальных коктейлей, которые легко пьются, освежают, бодрят и дарят наслаждение.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
ягоды крыжовника	2 кг
гранулированный сахар	1 кг
вода (желательно родниковая или колодезная)	3 л
лимон	1 шт.

Процесс изготовления

Отсортированный от мусора и веточек немытый крыжовник разминаем до состояния кашицы и выкладываем в эмалированную емкость.
Засыпаем в пюре около 500-550 г сахарного песка и хорошенько размешиваем массу.
Накрываем посуду марлевой тканью и помещаем ее в теплое место приблизительно на полчаса для выделения ягодного сока.
Забродившую массу перекладываем в бродильный сосуд и заливаем туда же родниковую воду, тщательно размешиваем смесь.
Устанавливаем гидравлический затвор и отправляем сосуд в теплое, темное место приблизительно на 10-12 суток.
Лимон нарезаем тонкими дольками и складываем в отдельную миску. Затем засыпаем нарезанный цитрус оставшимся сахаром и тщательно разминаем его вилкой.
Выкладываем лимонную смесь в сосуд с суслом, размешиваем и снова устанавливаем гидрозатвор до полного завершения процесса брожения.
Аккуратно сливаем молодое вино в чистую емкость, при этом стараясь не взбаламутить образовавшийся осадок. После этого отфильтровываем жидкость через марлю и вату.
Разливаем очищенное спиртное по стеклянной таре и выдерживаем его в прохладном месте на протяжении 1,5-2 месяцев.

Рецепт вина из крыжовника и красной смородины

вино из крыжовника и красной смородины

Точно следуя рекомендациям, описанным в данном рецепте, вы приготовите изумительное красное вино высокого качества. Идеальное сочетание красной смородины и крыжовника обогащает алкогольный напиток непередаваемо неповторимым вкусом.

Обе ягоды превосходно дополняют друг друга и в итоге получается благородное спиртное, которое обладает освежающими и бодрящими эффектами.

Список необходимых компонентов

ингредиенты	количество
крыжовник	3 кг
гранулированный сахар	2 кг
вода (желательно родниковая или колодезная)	3 л
красная смородина	1 кг

Процесс изготовления

Немытый крыжовник и смородину очищаем от мусора, веточек и испорченных плодов.
Измельчаем оба ингредиента до состояния пюре при помощи блендера или мясорубки с мелкой насадкой.
Полученное ягодное ассорти перекладываем в глубокую эмалированную емкость.
В отдельной кастрюле варим сироп, смешав воду и сахар.
Позволяем сиропу остыть до 21-25 градусов, после чего заливаем его в ягодную кашицу.
Накрываем полученную смесь марлей, сложенной в несколько слоев, и настаиваем массу в тепле на протяжении недели. Ежедневно перемешиваем смесь, затапливая в жидкости всплывшую мезгу.
По прошествии указанного срока отфильтровываем сок через марлевый фильтр и хорошенько отжимаем мезгу.
Полученную жидкость заливаем в бродильный сосуд, устанавливаем гидрозатвор и настаиваем сусло в теплом месте в течение 50-60 дней.
После завершения брожения сливаем осветленную жидкость в чистый сосуд, затем подвергаем тщательной фильтрации.
Разливаем молодое спиртное по стеклянным бутылкам и помещаем их в прохладное место для дозревания минимум на месяц.

Видео рецептов вина из крыжовника

Рекомендую непременно просмотреть два видеоролика, на которых профессиональные виноделы представляют свои смелые эксперименты, которые закончились производством удачного вина из крыжовника.

Видео №1. На данном ролике мастер-винодел досконально объяснит и продемонстрирует, как собственноручно приготовить великолепное белое вино, обладающее интересным вкусом. Вас ждет множество полезных советов, рекомендаций и наставлений.

Видео №2. Этот видеоролик представлен опытным виноделом, который делится собственной вариацией приготовления розового вина из крыжовника. Мастер показывает весь процесс изготовления напитка от А до Я, а напоследок дегустирует готовый продукт и описывает его качества.

Полезная информация

Без сомнения, вас заинтересуют вкусовые и ароматические качества —клубничного вина—, которое можно употреблять как самостоятельный напиток, а также использовать для улучшения дегустационных характеристик хмельных плодово-ягодных напитков без ярко-выраженного аромата.
Обязательно узнайте, что из себя представляет необычное на вкус —сливовое вино—, обладающее чудесным пряным ароматом, что делает его незаменимым для приправы мясных и рыбных блюд, а также чудесной основой для изготовления различных коктейлей.
Сложно передать словами, насколько душистым и ароматным получается —яблочное вино—, обязательно его попробуйте.
На посошок советую обратить внимание на восхитительно вкусное —вишневое вино—.

Вот такие интересные, проверенные поколениями рецепты чаще всего используют бывалые виноделы. Описывайте в комментариях ваши версии изготовления этого волшебного вина. Удачи и успехов в виноделии.

gradusinfo.ru

Ароматное вино из крыжовника: рецепты с добавками!

Крыжовник (агрыз, берсень) – это «северный виноград», из которого можно приготовить ароматное и очень вкусное вино. По своим вкусовым характеристикам оно больше всего напоминает классический белый херес, но зато витаминов в нем гораздо больше. Кстати, вино из крыжовника пользуется огромной популярностью во Франции, где его подают наравне с элитными и эксклюзивными напитками. Приготовить этот чудесный и необычный алкоголь можно в домашних условиях.

Секреты приготовления домашнего вина из крыжовника

Для получения ароматного, вкусного и прозрачного напитка следует придерживаться основных правил выбора и подготовки сырья:

Не разрешается использовать переспевшие ягоды, так как они придадут напитку неприятный привкус. Также нежелателен еще зеленый крыжовник.
Собирать урожай нужно в сухую погоду, что обеспечит максимальное количество диких грибков на его кожице.
Хранить ягоды для дальнейшего виноделия можно не более суток, а после этого срока они уже непригодны для приготовления алкоголя.
Не рекомендуется добавлять слишком много воды, ведь она может окончательно испортить утонченный вкус вина.
Собранный урожай нужно обязательно внимательно перебрать, выкидывая почерневшие, гнилые, плесневелые, перезревшие и другие испорченные ягодки.
На протяжении всех этапов нельзя пользоваться металлической посудой, так как это испортит вкус сусла, придаст ему металлический привкус.

Интересно, что разные сорта «северного винограда» созревают в разные промежутки времени, благодаря чему можно создать несколько сортов домашнего вина из крыжовника. В зависимости от разновидности ягоды, цвет напитка может варьироваться от светлого желтого до розово-лилового.

Классическая технология

Для классического рецепта лучше выбирать некрупные спелые ягоды белого, зеленого или розового цвета. Готовый продукт будет красивого желто-розового прозрачного цвета с легким ароматом и приятным вкусом. Крепость такого домашнего вина из крыжовника составляет 10-12 градусов, а хранить его можно не более двух лет.

Для приготовления напитка понадобится 1,5 кг крыжовника, 1 кг рафинада, 1,5 л воды. Технология включает в себя несколько этапов:

Подготовка урожая, в ходе которой ягодки перебираются, выбрасываются испорченные, удаляются хвостики. Мыть крыжовник ни в коем случае нельзя! Перебранные ягоды разминаются до консистенции пюре.
Приготовление сиропа – сахар растворить в воде, а затем довести до кипения, постоянно помешивая. Образующуюся белую пеночку нужно обязательно убирать деревянной лопаткой!
Подбраживание – важная часть, в ходе которой запускаются процессы брожения. Ягодное пюре перемещается в тару с широким горлышком, заливается сиропом. Получившаяся масса должна занимать не более 2/3 объема емкости. Посуда прикрывается марлей и переставляется в затемнённое место с температурой не ниже 20 градусов. В таких условиях масса должна находиться 3-4 дня, за которые она разделиться на две фракции – сусло и мезгу. Для предотвращения скисания, ее нужно перемешивать деревянной ложкой пару раз в день на протяжении всех 3 дней.
Получение сусла – на четвертые сутки массу не нужно перемешивать, что необходимо для скопления мезги в верхней части. Ягодная кашица аккуратно собирается, отжимается, сусло процеживается через несколько слоев марли. Жмых выбрасывается, а сусло переливается в сулею.
Активное брожение – на емкость с суслом устанавливается гидрозатвор, она переставляется в темное теплое место. В среднем брожение занимает от 1 до 3-х месяцев, а о его окончании свидетельствует отсутствие пузырьков в гидрозатворе, опадание перчатки. На протяжении всего срока брожения сусло перемешивать не нужно!

Делаем ароматное вино из крыжовника

Отделение осадка нужно выполнять через пару дней после окончания брожения. Для этого сулея ставится на стол, а на полу устанавливается пустая емкость. В вино опускается один конец тонкой трубочки, а второй помещается во вторую емкость. Таким образом, напиток без осадка будет переливаться в чистую тару.
Вызревание – перелитый алкоголь закупоривается и убирается в подвал, где оно должно находиться от трех до пяти месяцев. Если в этот период на дне снова появляется осадок, то алкоголь нужно снова перелить в чистую тару.

После вызревания алкоголь можно разливать по бутылкам и закупоривать, хранить его следует в прохладном месте.

Рецепты вина из крыжовника с добавками

Помимо классического рецепта, существуют и другие варианты приготовления вина из крыжовника в домашних условиях. Добавление различных ингредиентов позволяет сделать вкус более насыщенным, сложным, с особенными нотками. Крыжовниковое вино можно сделать с добавлением:

Лимона – 3 кг ягод, 10 стаканов рафинада, 5 л воды, 2 лимона. Агрыз размять и смешать с тремя стаканами сахара, выдержать в тепле на протяжении получаса. После, массу переместить в сулею, залить водой и поставить гидрозатвор. Измельченные лимоны смешать с остатками сахара и добавить к суслу. После окончания брожения, напиток снять с осадка и выдержать как минимум два месяца.
Красной смородины – 3 кг агрыза, 2 кг рафинада, 1 кг красной смородины, 3 л воды. Ягоды смешать и приготовить пюре, из сахара и воды сварить сироп. Охлажденным сиропом залить ягоды и поставить на 7 дней подбраживать. На восьмой день убрать мезгу, а сусло поставить под гидрозатвор.
Меда – 5 кг крыжовника, 500 г хлеба, 500 мл натурального жидкого меда. Целые ягоды поместить в сулею, залить водой и поставить под гидрозатвор. Через четыре месяца в емкость нужно добавить намазанный медом хлеб и снова поставить под гидрозатвор еще на 4 месяца. После, напиток снимается с осадка и разливается по бутылкам.

При желании можно приготовить игристое вино, которое по вкусу практически ничем не отличается от шампанского. Для этого в 3 кг цельных ягод вливается 5 литров воды, разогретой до 35 градусов. В массу добавляется сахар, тщательно перемешивается до полного растворения. На емкость устанавливается гидрозатвор, под которым жидкость должна стоять полтора месяца. После этого срока напиток снимается с осадка, разливается по бутылкам и готов к употреблению. Такое шампанское можно хранить только в холодильнике и не более одного месяца!

Вино из крыжовника. Домашнее виноделие

Вино из крыжовника

Вино из крыжовника имеет хороший вкус и аромат. Некоторые сорта крыжовника позволяют получать вино, по качеству напоминающее виноградное. Ягоды крыжовника при прессовании отдают мало сока, поэтому в мезгу надо добавить воду и подбраживать на дрожжах в течение 2–3 суток. Затем отпрессовать и получить сок первой фракции. К выжимкам добавить воду (15 %), настаивать еще сутки, отделить сок второй фракции и смешать его с соком первой фракции. Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя сахар и минеральные добавки. Определить концентрацию Сахаров и кислотность сусла, после чего добавить дрожжи и поставить на брожение.

Чтобы получить хорошее осветленное вино, можно применять способ глубокого подбраживания мезги. Для этого в измельченную ягодную массу добавить воду (1,2 л на 1 кг), сахар (300 г на I кг), внести разводку дрожжей (3 %). Сосуд с суслом закрыть бродильным затвором и поставить в теплое место при комнатной температуре. Через 12–16 дней сусло процедить, поместить в чистый сосуд, добавить сахар (130 г на 1 л), и продолжить дображивание. После окончания брожения вино снять с осадка и поставить в прохладное место для осветления, затем добавить сахар по вкусу, выдержать еще 4–6 недель, разлить по бутылкам и хранить обычным способом.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

А обсуждали самодельное вино из крыжовника, есть рецепты?

8bullets 25-07-2016 09:23

На выходных под таиландским солнцем на северо-западе РФ собрали таки дачных ягод, особливо получилось красной смороды, ещё чёрной и крыжовника.Из красной я делаю чудную настоечку на водяре, и в этот раз попробую ещё и на чёрной, остатки пустим на желе, а вот крыжовник думаю приспособить под вино: 20 литровая бутылочка с трубочкой имеется.

Абсолютно нет ни опыта, ни понимания.

Научите, уважаемые: как делается вино из крыжовника, чтоб хоть более-менее и не брага получилась?

DIZZI 25-07-2016 10:16

Можно я тут в теме тоже вопроос задам? Гибрид черной смородины и крыжовника возможен? Чего то у меня один куст странные ягоды дает. Пока не зрелые один в один крыжовник, созревают как черная смородина только очень крупная.

Вино из черной тоже было бы интересно, много перезрелых ягод.

quote:Originally posted by 8bullets:смородыЭто похоже чисто Питерское

APavel 25-07-2016 10:20quote:Гибрид черной смородины и крыжовника возможен? Чего то у меня один куст странные ягоды дает. Пока не зрелые один в один крыжовник, созревают как черная смородина только очень крупная.Если мы об одном, то это сорт крыжовника такой. Мне больше всего нравится.TAURUS 25-07-2016 10:24

пофиг из чего делать....но без винных дрожжей будет фигня...сахар тоже необходим...в остальном все просто...

8bullets 25-07-2016 10:44quote:Изначально написано TAURUS:пофиг из чего делать....но без винных дрожжей будет фигня...сахар тоже необходим...в остальном все просто...

Т.е. бежать надо в специальный магазин за винными дрожжами? Где-то был такой.

А собственного угару крыжовнику никак не хватит?

8bullets 25-07-2016 10:47quote:Изначально написано DIZZI:Можно я тут в теме тоже вопроос задам? Гибрид черной смородины и крыжовника возможен? Чего то у меня один куст странные ягоды дает. Пока не зрелые один в один крыжовник, созревают как черная смородина только очень крупная.

Вино из черной тоже было бы интересно, много перезрелых ягод.

Это похоже чисто Питерское

А у нас из красной смороды растут ветки чёрной, по одной штуке из куста, тоже приколюха. Тёща чего-то внятного ничего не сказала.

А бордюр - это всё-таки бордюр, а не поребрик, я сразу научился, когда увидел в смете "бордюрный камень" .

DIZZI 25-07-2016 10:54quote:Originally posted by 8bullets:А собственного угару крыжовнику никак не хватит?Клубнике хватает. Может на клубнике культуру вырастить?

Делал вино из морошки на обычных, хлебопекарных. После некоторой выдержки вкус нормализуется. Сливать только нужно с осадка.

Сейчас 5 литров морошечного стоит.

APavel 25-07-2016 11:08

Дикими почти все можно запустить, но будет лучше использовать специальные, под задачу и глюкозу вместо сахара, если надо подслащать.А ещё, из чего не делал, напиток коварный, пьётся как компот, вроде ещё трезвый, но ноги не ходят. Почему так пока не разобрался, да и поутихло у меня

fkbr 25-07-2016 11:56

горсть малины поможет запустить процесс брожения.

TAURUS 25-07-2016 13:14quote:Т.е. бежать надо в специальный магазин за винными дрожжами?Именно так...можно конечно попробовать и свои состряпать из малины , изюма и т.д. но результат может быть непредсказуем, процесс ведь это безвозвратный...жалко будет материал если не получится а с винными ЧКД результат всегда положительный!DIZZI 25-07-2016 13:30

Я так понимаю основное отличие винных от хлебопекарных это больший выход этилового спирта и более "благородный" вкус/запах?

APavel 25-07-2016 13:39

Лучше стартуют и лучше финишируют, в разумных пределах параметры можно менять, выбирая другой сорт. А так Таурус все написал, можно на диких, можно на хлебопекарных. Если оборудования нет разница между из разных ягод перебивает разницу в градусах (если не крепить, естественно)По первости вообще трудно определить вкусовые/спиртовые оттенки, а многим вообще не дано. Но ответ на часть изначального вопроса содержится в инструкции к винным дрожжам:-)

TAURUS 25-07-2016 14:37

я брал такие http://bakus.ru/catalog/vinnye...s-De-Blanc-5-g/ больше всех понравились...Делал вино из вишни в прошлом году, очень вкусное получилось....

8bullets 25-07-2016 14:58quote:Изначально написано TAURUS:я брал такие http://bakus.ru/catalog/vinnye...s-De-Blanc-5-g/ больше всех понравились...Делал вино из вишни в прошлом году, очень вкусное получилось....

Спасибо за наводку! Не факт (совсем), что в нашем деревенском магазинчике такие найдутся, но как ориентир пригодится.

APavel 25-07-2016 14:59

Вы там статейки почитайте

bairat 25-07-2016 18:18

У меня рецепт на все огородные ягоды один:Кручу ягоды через мясорубку, массу для расчета объема сливаю в банки.Потом все заливаю в бродильный бак, добавляю такой же объем воды и где то треть объема сахара. Перемешиваю, накрываю и в теплое место.Где то через неделю убираю всплывшую корку из кожурок и семечек.Пока идет брожение контролирую сладость, если не хватает добавляю. Ситечком снимаю все всплывшее.Как брожение заканчивается переливаю в бутыли и в прохладное место на отстой.Крыжовник на вкус конечно так себе получается, но градусов в нем много.

ehpebitor 26-07-2016 10:36quote:Originally posted by 8bullets:как делается вино из крыжовникаВезет же Вам, можете себе позволить из крыжовника вино. А мне бы на поесть!На моих югах РФ практически весь крыжовник при созревании ягод почему то начинает покрываться какой то белой твердой пленкой.Тульская область, Киреевский район. Земля чернозем.8bullets 26-07-2016 11:08quote:Изначально написано bairat:У меня рецепт на все огородные ягоды один:Кручу ягоды через мясорубку, массу для расчета объема сливаю в банки.Потом все заливаю в бродильный бак, добавляю такой же объем воды и где то треть объема сахара. Перемешиваю, накрываю и в теплое место.Где то через неделю убираю всплывшую корку из кожурок и семечек.Пока идет брожение контролирую сладость, если не хватает добавляю. Ситечком снимаю все всплывшее.Как брожение заканчивается переливаю в бутыли и в прохладное место на отстой.Крыжовник на вкус конечно так себе получается, но градусов в нем много.

Рецептов вчера прочёл много, но понравился такой:

крыжовник не мою, можно намять (сосед по работе ягоду не мнёт)заливаю сахарным сиропом из пропорции: 1,5 литра крыжовника - 1,5 воды - 1 литра сахара и расфасовываю в 3-х литровые банки (за неимением эмалированных баков / тазов и прочего), банки накрываю марлей.

Вчера купил в нашем единственном магазике винные дрожжи, те, что сунул продавщик по запросу "для домашнего вина" - ни инструкции на них, ни хера, и продавщик тупой, мол, до 25 литров, а вообще хоть в литр их кидай.

Как их (дрожжи) рассовывать по трёхлитровым банкам?

DIZZI 26-07-2016 11:27quote:Originally posted by ehpebitor:практически весь крыжовник при созревании ягод почему то начинает покрываться какой то белой твердой пленкой.У меня было такое. Пленка потом становилась коричневой? Если пленку снять то сама ягода не поврежденная, не гнилая. Это какое то грибковое заболевание. Мне все кусты пришлось изничтожить, теперь вот по новой развожу.yaRUS.36 26-07-2016 11:51quote:Originally posted by bairat:Кручу ягоды через мясорубку, массу для расчета объема сливаю в банки.Потом все заливаю в бродильный бак, добавляю такой же объем воды и где то треть объема сахара. Перемешиваю, накрываю и в теплое место.Где то через неделю убираю всплывшую корку из кожурок и семечек.Пока идет брожение контролирую сладость, если не хватает добавляю. Ситечком снимаю все всплывшее.Как брожение заканчивается переливаю в бутыли и в прохладное место на отстой.Крыжовник на вкус конечно так себе получается, но градусов в нем много.А гидрозатвор?8bullets 26-07-2016 11:54quote:Изначально написано yaRUS.36:А гидрозатвор?

Я планирую денька три в банках поквасить, а потом перелить в бутыль с гидрозатвором и жмых туда же дожать.

spit 26-07-2016 11:54

Крыжовник по весне, после цветения, нужно опрыскивать Топазом - от грибков.На вино ягоду смолоть, залить водой, примерно поровну, и дня три постоять в теплом месте, прикрыв от мух. Мухи все равно попадут ПОтом все отжимается через мешковину, процеживается в бутыль, добавляется сахар 1 килограмм на 5-10 литров и под замок бродить, в не очень жаркое место. Когда муть отстоится, слить с осадка, добавить сахар и поставить бродить дальше. процедуру провести еще раз, сахар в последний раз проверяем на вкус, бродить уже сильно не будет, но должно отстояться до полной прозрачности. Лучше получается из пресно-сладких сортов, вроде хаутона.

8bullets 26-07-2016 12:14quote:Изначально написано spit:Крыжовник по весне, после цветения, нужно опрыскивать Топазом - от грибков.На вино ягоду смолоть, залить водой, примерно поровну, и дня три постоять в теплом месте, прикрыв от мух. Мухи все равно попадут

ПОтом все отжимается через мешковину, процеживается в бутыль, добавляется сахар 1 килограмм на 5-10 литров и под замок бродить, в не очень жаркое место. Когда муть отстоится, слить с осадка, добавить сахар и поставить бродить дальше. процедуру провести еще раз, сахар в последний раз проверяем на вкус, бродить уже сильно не будет, но должно отстояться до полной прозрачности. Лучше получается из пресно-сладких сортов, вроде хаутона.

Пётр, а сразу не пойдёт залить навсегда сахарным сиропом из пропорции 1,5 крыжовника на 1,5 воды и 1 сахара?Боюсь, что потом сахара так подбавлю, что компот будет, а вино - нет.

DIZZI 26-07-2016 12:19

Расскажу как у меня в прошлом году получилось вино из терна. Сварили варенье без косточек. Я оставил одну банку на пробу и забыл про нее. Смотрю через неделю пошли пузырьки. Вывалил все в кастрюлю, добавил еще одну банку варенья и залил водой(около 2л) Недели через две все отходило. Слил с осадка в бутыль. Еще недели две стояло. Получилось отличное, средней крепости вино, почему то со вкусом ржаного солода.

TAURUS 26-07-2016 12:34

Сразу весь сахар лучше не добавлять...слишком сладкое сусло тормознет брожение дрожжей..сахар в виде прокипяченого и охлажденного сиропа добавляют порционно на 1 день на 4 и на 10...

8bullets 26-07-2016 12:51quote:Изначально написано TAURUS:Сразу весь сахар лучше не добавлять...слишком сладкое сусло тормознет брожение дрожжей..сахар в виде прокипяченого и охлажденного сиропа добавляют порционно на 1 день на 4 и на 10...

Понял, спасибо!

Postoronnim V 26-07-2016 12:54

Ягодки пользую для спиртных напитков методом мацерациии. Настаиваю на водке с последующей фильтрацией или перегоном.Прямое брожение большей части сырья в виде ягод или мезги чревато набраживанием отравы типа метанола и сивух.

quote:Originally posted by DIZZI:Получилось отличное, средней крепости вино, почему то со вкусом ржаного солодаПотому, что такая нервно-паралитическая отрава, как фурфурол имеет вкус и запах ржаного хлебушка. А если мёдом пахнёт без причины - то это оксиметилфурфурол. Яд не меньший.quote:Originally posted by 8bullets:1,5 крыжовника на 1,5 воды и 1 сахара?Таурус выше правильно сказалТормозит из за того, что большая концентрация сахара влечёт за собой высокое осмотическое давление на мембраны дрожжей.Добавлю - это не только тормозит брожение, но ещё и способствует набраживанию сивухи.И вообще - если уж добавлять чего сладкого - так глюкозу или инвертированный сахар.DIZZI 26-07-2016 13:20quote:Originally posted by Postoronnim V:Потому, что такая нервно-паралитическая отрава, как фурфурол имеет вкус и запах ржаного хлебушка.Поглядел свойства. Температура кипения довольно высока. При перегонке должен легко отсечься. Получается из терна вино не стоит пить в чистую. Интересно что является причиной его появления? Может попробовать культурными дрожами?Postoronnim V 26-07-2016 13:31quote:Originally posted by DIZZI:Поглядел свойства. Температура кипения довольно высока. При перегонке должен легко отсечься. Получается из терна вино не стоит пить в чистую.Температура кипения с лёгкость отделения при перегоне прямо не связаны.Это зависит от коэфф. ректификации примеси по отношению к основной жиже.Вон метанол кипит при заметно меньшей температуре, чем этанол, но простым перегоном его от этанола в обычных условиях не отделить. Нужно либо рект. колонна, либо концентрация этанола в смеси должна быть не ниже 50-55%, что уже пожароопасно.Впрочем..., данном случае, фурфурол имеет такой коэфф. ректификации, что вполне отделим простой перегонкой. quote:Originally posted by DIZZI:Получается из терна вино не стоит пить в чистую.Можно, но без фанатизма.Виноград тоже для вина не весь полезен.Например во многих странах вина из Изабеллы и егойныз гибридов просто запрещены. Из за превышения ПДК по метанолу.bairat 26-07-2016 16:04quote:Изначально написано 8bullets:

Как их (дрожжи) рассовывать по трёхлитровым банкам?

Замечу что во всех ягодах уже имеются свои дрожжевые, дополнительно не кладу.bairat 26-07-2016 16:06quote:Изначально написано yaRUS.36:А гидрозатвор?

На горло бидона завязываю бечевкой кусок пленки. Это в период брожения.Имха гидрозатвор нужен когда делаешь супер вино, боишся что туда залетит нехорошая бактерия и вкус изменится. Ули будет крыжовнику, фиг кто его вкус перебьет, он сам всех чужих микробов сожрет)))

spit 26-07-2016 17:26

Отжимать легче несладкую дрызготину за первые три дня из кожуры вытянет все вкусное, мезга потеряет липкость и все отожмется. Отжатый сок нужно хорошенько перемешать - дрожжам на начальном этапе нужен кислород.Гидрозатвор я тоже не делаю, достаточно неплотной крышки - когда все бродит, воздух внутрь не попадет, как когда перестанет - гидрозатвор может всосать внутрь при понижении температуры.

Postoronnim V 26-07-2016 21:10

Гидрозатвор несколько повышает давление ( и карбонизацию).Это не всегда нравится дрожжам. Особенно в период дображивания.Поэтому лучше неплотная крышка или ПЭ пакет с дыркой на горлышке.

теоретег 26-07-2016 21:49quote:Изначально написано 8bullets:А обсуждали самодельное вино из крыжовникаЕдмнственное, что я знаю про такое вино, вот эта цитата: "Вы пьете крыжовенное вино, уверяя себя, что это выдержанное шампанское. На другое утро ваша печень доказывает обратное". Домашнее задание: определить источник.8bullets 27-07-2016 09:58

Докладываю о процессе.

В общем тары для начала брожения у меня дома не нашлось - и банок было мало и даже тазов эмалированных/медных нет. Зато я вспомнил родимые советские эмалированные бачки с крышкой, который в объёме 25 литров вчера и купил.И замечу: то, что надо - и толочь в нём удобно и крышка плотно, но не намертво лежит.Подозрительным оказался сахар-песок, купленный в Лентк в мешке 5 кг - радикально жёлто-коричневого цвета и такого же цвета получился сироп.

5 кг ягод в бачке растолок толкушкой более-менее тщательно. Ягоды, кстати, уже сами начали с воскресенья бродить, ничего страшного?Залил 5 литрами покупной воды, с разведёнными в ней винными дрожжами (пакетик), размешал. Подождал, пока подостынет жёлтый сахарный сироп в количестве 1 литра воды на 600 грамма сахара и грамм 800 сиропа залил сверху в жижу.Получилось где-то половина объёма 25 литрового бачка. Закрыл бачок свободно лежащей крышкой и убрал под стол.

Вот думаю - не мало ли воды? Нужно ли каждый день ворошить смесь или дождаться пятницы и посмотреть - что вышло?

8bullets 27-07-2016 10:06

Чего-то я подзапутался - так нужно переливать-то смесь после трёх дней в стеклянную бутыль с резиновой пробкой и трубочкой из неё (трубочку, как я понял, вовсе необязательно в банку с водой помещать) или не нужно и пусть так в бачке с крышкой и стоит (что весьма неудобно в виду габаритности бачка)?

Postoronnim V 27-07-2016 11:05quote:Originally posted by 8bullets:Вот думаю - не мало ли воды? Нужно ли каждый день ворошить смесьВ любом бродящем сусле воды должно быть не менее, чем в 4,5-5,0 раз больше сахара. Почему это так см. в постах 26 и 28.Ворошить смесь желательно чаще. Тем самым мы улучшаем отход СО2 и облегчаем дрожжам жизнь.Некоторые эстеты для ускорения и улучшения брожения вин или браг вообще пользуют старую стиральную машину.8bullets 27-07-2016 11:13quote:Originally posted by Postoronnim V:В любом бродящем сусле воды должно быть не менее, чем в 4,5-5,0 раз больше сахара.

Ну значит я всё правильно сделал - залил где-то 800-900 грамм сахарного сиропа (2/3 сахара к воде) на 5 литров воды? Сахара при необходимости можно потом подбавить уже на стадии выстаивания?

хренов 27-07-2016 11:41quote:Изначально написано 8bullets:А обсуждали самодельное вино из крыжовника

Осторожней с употреблением, может как пробку выбить, так и крышку сорвать И будете потом на белом пони с ведром в руках сидеть.

yaRUS.36 27-07-2016 12:10quote:Originally posted by 8bullets:(трубочку, как я понял, вовсе необязательно в банку с водой помещать)Лучше поставьте, все таки когда вино делают, его ставят всегда, да и будет вам как индикатор, что процесс идет нормально.quote:Originally posted by 8bullets:так нужно переливать-то смесь после трёх дней в стеклянную бутыль с резиновой пробкойНу да, вы поймете что процесс пошел, отделяете от мезги и в банку, токма не забудьте что банку нельзя заливать полную, лучше на две трети объема.quote:Originally posted by 8bullets:Сахара при необходимости можно потом подбавить уже на стадии выстаивания?Лучше не надо, и запишите как чего делали, потом вино пробовать будете поймете, угадали вы с рецептом или таки чего не доложили или переложили.8bullets 28-07-2016 12:54

Процесс пошёл: я подзаболел вчера, попросил жёнку пошуровать. Говорит сверху образовалась твёрдая плёнка из шмуги и, как только её разшуровала, сразу запузырилась розовая пена.

quote:Изначально написано yaRUS.36:Лучше не надо, и запишите как чего делали, потом вино пробовать будете поймете, угадали вы с рецептом или таки чего не доложили или переложили.

Хорошо, больше ничего добавлять не буду - посмотрим, сухое выйдет или креплённое полусладкое .

Спасибо за рекомендации!

8bullets 29-07-2016 10:28

Проволындались за эти дни и около пяти литров чёрной смородины само по себе забродило. Хотели сделать желе и настойку, но в смороде уже организовалось вино само по себе и поэтому вчера я продолжил "эксремент":

залил чёрную смороду литром воды с 2/3 сахара и разведёнными винными дрожжами и сверху долил покупной водой примерно 1 объём к объёму растолчённых ягод.Накрыл сеточкой для сковородки , чтобы мухи не проникли.

TAURUS 29-07-2016 11:02

Для черной смородины у меня хорошее соотношение компонентов для вина ягоды черной смородины - 10 кг;сахар - 5 кг;вода - 15 литров

8bullets 29-07-2016 11:09quote:Изначально написано TAURUS:Для черной смородины у меня хорошее соотношение компонентов для вина ягоды черной смородины - 10 кг;сахар - 5 кг;вода - 15 литров

Во, я как чувствовал, что воды нужно побольше, а жена разнылась: да и так уже хватит, спортишь всё. А я её не слушал и по зову сердца воды подлил побольше. Сахару вот маловато, но у нас сморода очень сладкая, а теперь уже не буду коней на переправе менять.

TAURUS 29-07-2016 11:46

Смородина черная кислая ягода... ей много воды надо для нейтрализации кислоты...можно и на вкус ориентироватся, только не забывайте что сахаром кислотность не скрыть, он выбродит и будет кисло все равно...

8bullets 01-08-2016 09:16

Ничего не понимаю.

Выдержал смесь три дня в бачке, ежедневно перемешивал. на третий день корка размягчилась, на четвёртый день перелил жидкость и отжатый сок в бутыль.

Бутуль оказалась великовата - вина залито в ней на треть. Тем не менее заткнул резиновой пробкой с трубкой, а конец трубки опустил в банку с водой, чтобы смотреть за процессом.

А процесса никакого и нет, вообще ни одного пузырька. Так и должно быть или нужно запустить процесс, например, сыпнуть винных дрожжей?

yaRUS.36 01-08-2016 11:39

Да оно сразу как то и не видно, там может по пузырьку в час поначалу выходить, через пару дней будет поактивней, банка в тепле быть должна.

8bullets 01-08-2016 11:44quote:Изначально написано yaRUS.36:Да оно сразу как то и не видно, там может по пузырьку в час поначалу выходить, через пару дней будет поактивней, банка в тепле быть должна.

Банка стоит в квартире, в принципе сейчас тепло. Но понял - буду ждать.

TAURUS 01-08-2016 13:51quote:А процесса никакого и нет, вообще ни одного пузырька. - проверить на герметичность вашу систему...дунте в трубку...станет ясно !- добавить сахар (сироп) возможно его там уже нет, выбродил.yaRUS.36 01-08-2016 13:58quote:Originally posted by TAURUS:- добавить сахар (сироп) возможно его там уже нет, выбродил.К стати да, сусло пробовали когда в банку переливали? Должно быть сладким и ароматным, вкуснятина))8bullets 01-08-2016 14:07quote:Изначально написано TAURUS:- проверить на герметичность вашу систему...дунте в трубку...станет ясно !- добавить сахар (сироп) возможно его там уже нет, выбродил.

Система герметична - пробка вошла с огромным трудом, трубка в ней намертво.

А вот насчёт сахара я тоже подозревал. А сколько добавить на 5 литров вина в банке, грамма сто? Добавлять в виде сиропа?

8bullets 01-08-2016 14:08quote:Изначально написано yaRUS.36:К стати да, сусло пробовали когда в банку переливали? Должно быть сладким и ароматным, вкуснятина))

Честно признаюсь - запарился и не попробовал даже. Подозреваю, что кислятина с ароматом браги.

SashaBsh 01-08-2016 14:13quote:Изначально написано TAURUS:Для черной смородины у меня хорошее соотношение компонентов для вина ягоды черной смородины - 10 кг;сахар - 5 кг;вода - 15 литров

Результат положительный? А то захотелось чего-нибудь нестандартного для меня попробовать))

yaRUS.36 01-08-2016 14:18quote:Originally posted by 8bullets:Честно признаюсь - запарился и не попробовал даже. Подозреваю, что кислятина с ароматом браги.так откройте, да попробуйте, накапайте чутка в рюмку, все сразу станет на свои места, по сахару, если кислятина, то пол кило точно надо добавить.можно и так досыпать, только помешать хорошо до растворения, и обязательно только деревянной или пластиковой лопаткой, металлом никаким не лезу к суслу.TAURUS 01-08-2016 14:30quote:грамма сто? Добавлять в виде сиропа?100гр на литр сусла! для начала ..а так на смородину обычно 500гр надо на литр...ну и пробовать надо... Я бы рекомендовал именно сиропом вводить сахар, и обязательно его прокипятить минут 10-15 ...в сахаре тоже заразы разной полно да и сбраживается он лучше...Если добавлять сахар песком то не факт что растворится весь, и ляжет на дно...и тогда брожение будет очень долгим...TAURUS 01-08-2016 14:33quote:Результат положительный?По мне оптимальный, но тут тоже как бы факторов много...вкусы разные у всех да и виноматериал от урожая к урожаю разнится...пробуйте на вкус проще соотношение подогнать имея близкие ориентиры, нежели с нуля.8bullets 01-08-2016 16:21quote:Originally posted by TAURUS:100гр на литр сусла! для начала ..а так на смородину обычно 500гр надо на литр.

А на крыжовник? Крыжовник в смеси всякий - и сладкий и не очень. Но в целом понял - начну со 100 грамм на литр в сиропе.

8bullets 02-08-2016 09:32

Продолжаю дневник новичка-винодела.

Вчера, по совету опытных товарищей, долил вскипячённый сахарный сироп в крыжовниковое сусло, которое на вкус оказалось никаким - и ни кислым и ни сладким, пресное какое-то.

А сегодня утром всё и началось - появилась пена с пузырями и в гидрозатвор забулькало через периоды времени. О как!

Кстати, осадка очень много, как потом вино сливать - по принципу отсоса бензина из бака?

Лонжерон 02-08-2016 13:49

Вот, предлагаю у кого есть вопросы замечательный ресурс:http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=23728.0В частности и вино из крыжовника.А так - есть всё! И очень доходчиво и познавательно.

8bullets 02-08-2016 14:34quote:Изначально написано Лонжерон:Вот, предлагаю у кого есть вопросы замечательный ресурс:http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=23728.0В частности и вино из крыжовника.А так - есть всё! И очень доходчиво и познавательно.

Да ресурс может и замечательный, но там форум, но сколько ж можно регистраций на форумах по каждому чиху? Наших опытных лучше послушаю

Howk 02-08-2016 16:24

Да сливать трубкой силиконовой, зоомагазин-автозапчасти. Ескость выше куда сливаете ниже, ну и suck a bit)))

8bullets 02-08-2016 17:19quote:Изначально написано Howk:Да сливать трубкой силиконовой, зоомагазин-автозапчасти. Ескость выше куда сливаете ниже, ну и suck a bit)))

Точно, от аквариумных систем подойдёт. Я-то думал про капельницу.

Howk 03-08-2016 08:49

Она плющится и дырка маленькая - долго, нужно нечто с дыркой побольше с карандаш, оно удобнее.

unname22 03-08-2016 09:15quote:Изначально написано DIZZI:Можно я тут в теме тоже вопроос задам? Гибрид черной смородины и крыжовника возможен? Чего то у меня один куст странные ягоды дает. Пока не зрелые один в один крыжовник, созревают как черная смородина только очень крупная.

Вино из черной тоже было бы интересно, много перезрелых ягод.

Это похоже чисто Питерское

Возможен, я в этом году покупал куст, но не прижился.Только ягоды не похожи ни на крыжовник ни на смородину.

Лонжерон 03-08-2016 12:18quote:Изначально написано 8bullets:

Ну наши тут тоже - ОГО-ГО! Я долгое время просто читал. Там уже ВСЁ написано

8bullets 19-08-2016 12:51

Чего-то не пойму никак.

Крыжовниковое вино стоит с 30 августа, уже два раза доливал сахарного сиропа (немного, один раз литр, второй раз - 0,5) и каждый раз снова пена сверху и булькает в банку, но на вкус вино кислое.

Сейчас опять булькать перестало, пена сверху потихоньку распадается, на просвет мутное.

Так и подливать сахарного сиропа и дальше, пока слаще не станет или можно перебрать с сахаром и поэтому уже оставить как есть?

TAURUS 19-08-2016 14:20

конечно еще сахару надо....только не понятно в кг сахара сколько вы добавили изначально?

ya.Rus-36 19-08-2016 14:48quote:Originally posted by 8bullets:Крыжовниковое вино стоит с 30 августаЭт как так ?

ya.Rus-36 19-08-2016 14:54quote:Originally posted by 8bullets:Сейчас опять булькать перестало, пена сверху потихоньку распадается, на просвет мутное.то что булькать перестало не показатель, оно должно полностью осесть. У меня из клубники с 20 Июня стоит в 40 литровой бочке, ток оседать начало, первый раз так, в 3х литровой банке осело с неделю назад, замес один, вроде получилось

8bullets 19-08-2016 16:55quote:Изначально написано TAURUS:конечно еще сахару надо....только не понятно в кг сахара сколько вы добавили изначально?

C самого начала на 5 кг ягод и 5 литров воды 800 мл сиропа (в пропорции 2/3 сахара). Потом добавил ещё где-то 1,5 литра сиропа в пропорции 1:1.

8bullets 19-08-2016 16:55quote:Изначально написано ya.Rus-36:Эт как так ?

Да это у меня с головой не так - 30 июля вино поставлено .

Postoronnim V 19-08-2016 17:47quote:Originally posted by 8bullets:Сейчас опять булькать пересталоА температура какая?Может сусло просто остыло и дрожжи впали в анабиоз.Ситуация не самая приятная, особенно, если делали на ДД (диких дрожжах).В этих условиях запросто может начаться размножение иной флоры и вино просто закиснет.По сахару нужно посчитать.если принять, что в ягодах крыжовника сахаров от силы 50 гр. на кило, то получится сахару 250+500+750=полтора кило. Воды 4+5+0,3+0,7=декалитр.Итого попробуйте на вкус. Если сусло не сладкое и чувствуется горечь - то тогда сахар выбродил всухую. Возможный максимальный градус - 7,5 % этанола.Не факт, что если туда бросить сахара и подогреть, то ДД заведутся снова. Лучше уж оставить таким, какое есть.Ну а если сахар во вкусе чувствуется, то тем более новый сыпать не следует. Просто подогрейте оочень постепенно до 25-28 градусов и подождите пару суток. Может брожение возобновится ...8bullets 22-08-2016 11:07quote:Изначально написано Postoronnim V:А температура какая?Может сусло просто остыло и дрожжи впали в анабиоз.Ситуация не самая приятная, особенно, если делали на ДД (диких дрожжах).В этих условиях запросто может начаться размножение иной флоры и вино просто закиснет.По сахару нужно посчитать.если принять, что в ягодах крыжовника сахаров от силы 50 гр. на кило, то получится сахару 250+500+750=полтора кило. Воды 4+5+0,3+0,7=декалитр.Итого попробуйте на вкус. Если сусло не сладкое и чувствуется горечь - то тогда сахар выбродил всухую. Возможный максимальный градус - 7,5 % этанола.Не факт, что если туда бросить сахара и подогреть, то ДД заведутся снова. Лучше уж оставить таким, какое есть.Ну а если сахар во вкусе чувствуется, то тем более новый сыпать не следует. Просто подогрейте оочень постепенно до 25-28 градусов и подождите пару суток. Может брожение возобновится ...

Спасибо за разъяснения!

Место тёмное, но температура комнатная (стоит в углу комнаты). Т.к. у нас постоянно дожди, то видимо не хватает температуры.Вино делаю на винных покупных дрожжах, рядом стоит из чёрной смороды - тоже булькать перестало.

Не знаю - как подогреть-то его, поставить рядом масляный радиатор на минимальный обогрев?

Postoronnim V 24-08-2016 08:02quote:Изначально написано 8bullets:

Спасибо за разъяснения!

Не знаю - как подогреть-то его, поставить рядом масляный радиатор на минимальный обогрев?

Если делаете на винных дрожжах и сусло предварительно пастеризовали, то вероятность того, что при охлаждении дрожжи живы, ИМХО, выше чем на ДД. Просто брожение медленное.Пастеризации позволяется избавится от лишней флоры, которая может начать усиленно развиваться при замедлении брожения.Для многих дрожжевых рас ЧКД так называемый "киллер-фактор" вполне о себе даёт знать, а заразить уже бродящее сусло вполне можно подсыпав какого ни будь нестерильного сахара.Если на масляном радиаторе есть регулировка температуры - то вполне поможет. Поставить рядом и укрыть общим утеплителем (лучше негорючим).У меня на бродильная канистра 35 литров обмотана коаксиальным кабелем метров 10 (посеребрённый со фторопластовым изолятором). На одном конце наружный и ценр. проводники спаяны. На другом конце эти проводники подключены к старому комп. блоку питания через терморегулятор. Канистра снаружи утеплена пенополиэтиленом. Температура выставлена на 30 градусов. Вчера залил туда очередные 25 литров яблочного сока. Предыдущая заливка в средне-интенсивной фазе отбродила за 9 дней. Подслащивал глюкозой в три приёма. По несколько раз в день перемешивал для удаления угл. газа.8bullets 24-08-2016 09:24quote:Изначально написано Postoronnim V:

Сусло не пастеризовал, не знал об этом.

Вчера поставил радиатор на самую малую температуру, а он, зараза, выключается - температура малая, а перегреть боюсь.

Postoronnim V 24-08-2016 09:35

Так многие (большинство) не пастеризуют.Равно, как не пользуются ЧКДОднако вероятность того, что брожение пойдёт неправильно при этом выше..

А на вкус спирт чувствуется?

8bullets 24-08-2016 10:00quote:Изначально написано Postoronnim V:А на вкус спирт чувствуется?

Сегодня вечером внимательно распробую - пока там остатки пены и вино мутное, я чего-то боюсь пробовать основательно.

8bullets 26-08-2016 11:35quote:Originally posted by Postoronnim V:Если на масляном радиаторе есть регулировка температуры - то вполне поможет. Поставить рядом и укрыть общим утеплителем (лучше негорючим).

Второй день грею бутыли масляным радиатором, радитор стоит см в 20 от бутылей (ну такая обстановка в месте хранения), боюсь перегреть, поэтому грею периодами. Бутыли изнутри запотели, а реакции брожения - 0.

Всё, пипец котёнку, кина(вина) не будет?

Howk 26-08-2016 19:55

а что на вкус?)))

Postoronnim V 27-08-2016 07:56quote:Originally posted by 8bullets:Всё, пипец котёнку, кина(вина) не будет1. Если на вкус хоть чуть сладкое, а температура сусла хотя бы 23-25 градусов, то кина не будет.Можно фильтровать и прятать в холодильник или погреб.

2. Если сахар не чувствуется, то отлить примерно с поллитра в литровую бутыль, кинуть грамм 50 сахара, ещё чуть дрожжей, на горлышко надеть ПЭ пакетик. Если за сутки в тепле (около 25-30 градусов) брожение заведётся, то сделать то же самое с другим суслом. Иначе см. п. 1.

8bullets 29-08-2016 09:29quote:Изначально написано Howk:а что на вкус?)))quote:Изначально написано Postoronnim V:1. Если на вкус хоть чуть сладкое, а температура сусла хотя бы 23-25 градусов, то кина не будет.Можно фильтровать и прятать в холодильник или погреб.

Я понимаю, что я осёл и тревожу людей понапрасну, но на вкус я так и не попробовал - очень неудобно открывать бутыли, а перетаскивать их я не решился - они очень быстро остывают, в одну вода из гидрозатвора почти до пробки дошла, хорошо, что трубка оказалась длинная.

Сегодня вечером перетащу и попробую и дальше буду действовать по инструкции.

Howk 29-08-2016 10:20

Капельница-шприц 20 (шланг), ну а дальше можно понять что с процессом, есть ли уксус (там какая то стадия брожения и туда ли она зашла) все подробности на хоумдистиллер, сладкое/нет, что с брожением. Подробнее не подскажу, я только балуюсь. Прикольное вино делает сосед по даче из листьев, вроде вишня смородина, но как я не знаю. На вкус терпимо.

guns.allzip.org

Домашнее вино из крыжовника

По праву домашнее вино из крыжовника считается самым лучшим фруктовым напитком. Рецепт его приготовления не очень сложен, а удовольствия от такого алкоголя вы получите массу. По вкусу этот напиток напоминает виноградные вина.

Чаще всего крыжовник используют для того, чтобы приготовить десертные напитки. Конечно же, из этой ягоды можно сделать и столовое вино, но оно достаточно долго осветляется, мало хранится, а также может «заболеть» — приобрести мышиный запах.

Выбор сырья

Чтобы получить домашнее вино из крыжовника, надо выбирать маленькие зрелые ягодки желтого, белого или зеленого цвета. Для производства не рекомендуется использовать переспевшее сырье. В подобных ягодах намного больше сахара и органических кислот. Поэтому сок в этом случае должен разводиться водой, а такая процедура негативно влияет на вкус и аромат вина.

Приготовление напитка

Итак, тщательно переберите крыжовник, при этом удаляя испорченные ягоды и мусор. Выжмите сок с помощью паровой или электрической соковыжималки. Если вы собираетесь проводить этот процесс вручную, тогда раздавите ягоды и налейте в них немного горячей воды. Специалисты рекомендуют оставить мезгу в таком состоянии на сутки, а уже потом приступить к отделению сока от массы.

На 5 литров полученного сока необходимо взять столько же литров воды. Сахара потребуется 3,5 килограмма. До бурного брожения добавляется 2 кг, чуть позже — еще 1 кг. Остальной песок засыпается после первого слива. Так же понадобится в качестве питательной среды дрожжевая матка.

После того, как жидкость прекратит бурно бродить, нужно перелить его в такую посуду, где оно будет по объему доходить до краев емкости. До завершения брожения сусло убирается на место, где сохраняется температура около 15-16 градусов. После завершения процесса вино сливается, в него добавляется сироп из 1 части воды и 0,5 кг сахара.

Если соблюдать такое соотношение ингредиентов, то на выходе получится примерно один литр вкусного алкогольного напитка. Если в сироп вместо сахара положить мед, то у вас выйдет волшебный напиток, по вкусовым качествам очень напоминающий венгерский токай. Дрожжевую матку лучше всего выбирать типа токая.

Благородный вкус и аромат имеет такое домашнее вино, которое готовится из смеси смородины и крыжовника. Пропорцию можно выбирать любую, но лучше всего 1:1.

Вино в бокале

Домашнее столовое вино из крыжовника

Ингредиенты:— 1 литр сока из ягод;— 0,5 кг сахара;— 1 литр воды.

Спелые ягоды разминаются и прессуются. К выжатому соку добавляется столько же воды. В смесь засыпается сахар, вся смесь тщательно перемешивается. После этого сусло надо убрать в теплое помещение, чтобы процесс брожения начал происходить как можно раньше. На вино из крыжовника необходимо установить гидрозатвор или перчатку. После того, как брожение заканчивается, жидкость переливается в другую емкость для дображивания. Алкогольный напиток по такому рецепту получается достаточно крепкий. Если вы хотите сделать ликерное вино, тогда немного увеличьте количество сахара.

winemake.ru