ГОСТ 29018-91 (ГОСТ не действует в РФ). Пивоваренная промышленность. Термины и определения. Гост дрожжи пивные сухие
ГОСТ Р 53358-2009 Продукты пивоварения. Термины и определения (с Поправкой, с Изменением N 1), ГОСТ Р от 07 июля 2009 года №53358-2009
ГОСТ Р 53358-2009
Группа Н00
ОКС 67.160.10
Дата введения 2010-07-01
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности"
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция"
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети ИнтернетВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 7, 2012 годПоправка внесена изготовителем базы данных ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Росстандарта от 27.11.2012 N 1254-ст c 01.07.2013 Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 2, 2013 год
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области продуктов пивоварения.Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.Не рекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк".Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а синонимы - курсивом.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области продуктов пивоварения.Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по продуктам пивоварения, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
Виды продуктов пивоварения
1 пиво: Алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, которая произведена из пивоваренного солода, хмеля и (или) полученных в результате переработки хмеля продуктов (хмелепродуктов), воды с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматических и вкусовых добавок.
Примечание - Допускается частичная замена пивоваренного солода зерном, и (или) продуктами его переработки (зернопродуктами), и (или) сахаросодержащими продуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 20% массы заменяемого пивоваренного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 2% массы заменяемого пивоваренного солода.
2 безалкогольное пиво: Пиво с объемной долей этилового спирта не более 0,5%.
3 (Исключен, Поправка).
4 неосветленное пиво: -.
5 осветленное пиво: -.
6 нефильтрованное пиво: -.
7 фильтрованное пиво: -.
8 пастеризованное пиво: Пиво, полученное в результате его тепловой обработки, обладающее повышенной биологической стойкостью.Примечание - Пастеризованное пиво является нескоропортящимся пищевым продуктом.
8а напитки, изготавливаемые на основе пива (пивные напитки): Алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, не более 7% объема готовой продукции, которая произведена из пива (не менее 40% объема готовой продукции) и (или) приготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья), воды с добавлением или без добавления зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, плодового и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматических и вкусовых добавок, без добавления этилового спирта. Сырье, полуфабрикаты и вторичные продукты пивоварения
9 зернопродукты (в пивоварении): Несоложеное зерно и продукты его переработки, применяемые для получения пива.
10 пивоваренный ячмень: Ячмень определенных сортов с нормированными показателями, используемый для приготовления пивоваренного солода и пива.
11 пивоваренный солод: Солод, полученный из пивоваренного ячменя или пшеницы.Примечание - Под солодом понимают продукт, полученный из зерна злаковых культур в результате его замачивания, проращивания и сушки.
12 специальный пивоваренный солод: Пивоваренный солод, полученный с применением специальных режимов обработки.Примечание - К специальным режимам обработки относят термическую обработку предварительно увлажненного или неувлажненного солода, томление и т.п.
13 выдержанный пивоваренный солод: Пивоваренный солод, подвергнутый выдержке в течение заданного интервала времени.
14 концентрат пивного сусла (Нрк. солодовый экстракт): Продукт, полученный путем концентрирования пивного сусла.
15 солодовый экстракт: Продукт, полученный путем экстрагирования и концентрирования раствора экстрактивных веществ из пивоваренного солода и злаковых культур.
16 пивоваренный хмель: Высушенные шишки хмеля, применяемого в пивоварении.
18 гранулированный хмель: Хмелепродукт, полученный из высушенных и размолотых шишек пивоваренного хмеля, сформированных в виде гранул.
19 пивные дрожжи (Нрк. пивоваренные дрожжи): Дрожжи определенных рас, применяемые для брожения пивного сусла.
20 семенные пивные дрожжи: Пивные дрожжи, осевшие после брожения пивного сусла и предназначенные для повторного внесения в пивное сусло.
21 затор (в пивоварении): Смесь дробленых зернопродуктов с водой.
22 пивное сусло: Спиртосодержащая пищевая продукция, являющаяся полуфабрикатом производства пива и/или пивных напитков, с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения, более 1,5% от ее объема, получаемая из воды, пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов.Примечание - В сусле для производства пива и пивных напитков допускается частичная замена пивоваренного солода зерном, и (или) полученными в результате переработки зерна продуктами (зернопродуктами), и (или) сахаросодержащими продуктами при условии, что совокупная масса не превышает 20% массы заменяемого пивоваренного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 2% массы заменяемого пивоваренного солода.
23 начальное пивное сусло: Водный раствор водорастворимых сухих веществ, извлеченных из сырья, применяемого для получения пивного сусла, в который вносятся семенные дрожжи.22, 23 (Измененная редакция, Изм. N 1).
24 молодое пиво: Пиво, полученное в результате главного брожения пивного сусла.
25 зерновой сплав: Вторичный продукт пивоварения, состоящий из легковесного и щуплого зерна, измельченных частей колоса, стеблей, всплывших при мойке и замачивании зерна и снятых с поверхности замочной воды.
26 солодовые ростки (в пивоварении): Вторичный продукт пивоварения, состоящий из корешков, отделенных от проросшего и высушенного солода.
27 полировочные [аспирационные] отходы (в пивоварении): Вторичный продукт пивоварения, состоящий из частиц эндосперма, оболочки, ростков и муки, получаемый при очистке [транспортировании] ячменя и солода.
28 пивная дробина: Вторичный продукт пивоварения, состоящий из дробленых зернопродуктов и солода, оставшихся после фильтрования затора.
29 белковый отстой: Вторичный продукт пивоварения, состоящий из взвесей горячего и охлажденного пивного сусла, отделенных на специальном оборудовании.
30 хмелевая дробина: Вторичный продукт пивоварения, состоящий из хмелевой массы, оставшейся после кипячения пивного сусла с пивоваренным хмелем и промывания ее водой.
31 остаточные пивные дрожжи: Вторичный продукт пивоварения, состоящий из пивных дрожжей, осевших после главного брожения пивного сусла или дображивания пива.Примечание - Остаточные дрожжи не предназначены для производства пива.
32 пивной дистиллят: Вторичный продукт пивоварения, полученный в результате вакуумной перегонки пива.Примечание - Пивной дистиллят не предназначен для непосредственного употребления в пищу и розничной продажи.
33 пивной диализат: Вторичный продукт пивоварения, полученный в результате диализа пива.Примечание - Пивной диализат не предназначен для непосредственного употребления в пищу и розничной продажи.Технологические операции и процессы пивоваренного производства
35 сортирование пивоваренного ячменя (Нрк. сортировка): Разделение пивоваренного ячменя на фракции по размеру зерна.
36 солодоращение (в пивоварении) (Нрк. соложение, солодование): Проращивание пивоваренного ячменя и пшеницы в определенных условиях.
37 выдержка пивоваренного солода: Хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой.
38 полировка пивоваренного солода: Очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением.
39 кондиционирование пивоваренного солода: Увлажнение пивоваренного солода перед дроблением.
40 затирание зернопродуктов (в пивоварении): Смешивание дробленых пивоваренного солода и зернопродуктов с водой.
41 промывание пивной дробины: Обработка пивной дробины горячей водой с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ.
42 осветление пивного сусла: Отделение от горячего пивного сусла взвесей белковых соединений, скоагулировавших в процессе кипячения сусла.
43 охлаждение пивного сусла: Снижение температуры пивного сусла перед брожением.
44 высокоплотное пивоварение: Получение пива способом, при котором пивное сусло с более высокой экстрактивностью, чем экстрактивность начального пивного сусла получаемого пива, разбавляют подготовленной водой до или после брожения.
45 введение семенных пивных дрожжей: Добавление в охлажденное пивное сусло семенных дрожжей перед брожением.
46 брожение пивного сусла: Анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта, двуокиси углерода и побочных продуктов, протекающий в результате жизнедеятельности пивных дрожжей.
47 главное брожение пивного сусла: Брожение основной массы углеводов пивного сусла при определенном температурном режиме.
48 дображивание пива: Брожение остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях.
49 созревание пива: Удаление или преобразование специфических ароматических веществ молодого пива, выделение белково-дубильных соединений, осаждение дрожжей и взвесей, протекающее при дображивании пива.
50 коллоидная стабилизация пива: Обработка пива специальными препаратами для увеличения его коллоидной стойкости.
51 осветление пива: Естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей от пива.
52 фильтрование пива: Искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей от пива с применением фильтрующих материалов.
53 сепарирование пива: Осветление пива с применением сепараторов.
54 холодная стерилизация пива: Дополнительное фильтрование пива через обеспложивающий картон, мембранные или модульные фильтры для увеличения биологической стойкости.
55 карбонизация пива: Дополнительное насыщение пива двуокисью углерода.Химико-технологические показатели пивоваренного производства и готовой продукции
56 экстрактивность зернопродукта: Массовая доля экстракта в зернопродукте. Примечание - Под экстрактом зернопродукта понимают водорастворимые сухие вещества в зернопродукте.
57 выход экстракта зернопродукта (в пивоварении): Количество экстракта зернопродукта, перешедшее в горячее пивное сусло из общего количества экстракта зернопродукта, выраженное в процентах.
58 экстрактивность воздушно-сухого вещества пивоваренного солода: Массовая доля экстракта в пивоваренном солоде без учета влажности.
59 экстрактивность сухого вещества пивоваренного солода: Массовая доля экстракта в пивоваренном солоде с учетом влажности.
60 число Кольбаха: Показатель степени белкового растворения пивоваренного солода, определяемый отношением растворимого белка к общему, выраженный в процентах.
61 лабораторное пивное сусло: Сусло, полученное при лабораторном затирании пивоваренного солода для определения его качественных показателей.
62 экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле, выраженная в процентах.
63 расчетная экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле, рассчитанная исходя из массовой доли этилового спирта и действительного экстракта в готовом пиве, выраженная в процентах.
64 общий экстракт дробины: Массовая доля экстракта в пивной дробине в пересчете на затертые зернопродукты, выраженная в процентах.
65 вымываемый экстракт дробины: Массовая доля экстракта зернопродуктов в отжатой из сырой пивной дробины жидкости в пересчете на общий экстракт затертых зернопродуктов, выраженная в процентах.
66 остаточный экстракт дробины: Показатель, определяемый разностью между общим и вымываемым экстрактом дробины, выраженный в процентах.
67 действительный экстракт пива (Нрк. истинный экстракт): Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления спирта и двуокиси углерода, выраженная в процентах.
68 видимый экстракт пива (Нрк. кажущийся экстракт): Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления двуокиси углерода при наличии спирта.
69 конечная степень сбраживания пивного сусла [пива]: Показатель общего содержания сбраживаемых веществ в пивном сусле [пиве], выраженный в процентах.
70 действительная степень сбраживания пива (Нрк. истинная степень сбраживания): Показатель, определяемый отношением действительного экстракта пива к экстрактивности начального пивного сусла, выраженный в процентах.
71 видимая степень сбраживания пива (Нрк. кажущаяся степень сбраживания): Показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрактивности начального пивного сусла, выраженный в процентах.
72 кислотность пивного сусла [пива]: Показатель общего содержания в пивном сусле [пиве] титруемых щелочью кислот и кислых солей, выраженный в кислотных единицах (к.ед.).
73 цвет пивного сусла [пива]: Показатель степени окраски пивного сусла [пива], выраженный в цветовых единицах (ц.ед.) или единицах, принятых Европейской пивоваренной конвенцией (ед.ЕВС).
74 пенообразование пива: Способность пива образовывать пену при наливе в сосуд.
75 органолептическая оценка пива: Оценка прозрачности, аромата, вкуса пива посредством органов чувств.
Алфавитный указатель терминов
брожение пивного сусла | 46 |
брожение пивного сусла главное | 47 |
введение семенных пивных дрожжей | 45 |
выдержка пивоваренного солода | 37 |
выход экстракта зернопродукта | 57 |
диализат пивной | 33 |
дистиллят пивной | 32 |
дображивание пива | 48 |
дробина пивная | 28 |
дробина хмелевая | 30 |
дрожжи пивные | 19 |
дрожжи пивные остаточные | 31 |
дрожжи пивные семенные | 20 |
дрожжи пивоваренные | 19 |
затирание зернопродуктов | 40 |
затор | 21 |
зернопродукты | 9 |
карбонизация пива | 55 |
кислотность пива | 72 |
кислотность пивного сусла | 72 |
кондиционирование пивоваренного солода | 39 |
концентрат пивного сусла | 14 |
напитки, изготавливаемые на основе пива | 8а |
осветление пива | 51 |
осветление пивного сусла | 42 |
отстой белковый | 29 |
отходы аспирационные | 27 |
отходы полировочные | 27 |
охлаждение пивного сусла | 43 |
оценка пива органолептическая | 75 |
очистка пивоваренного ячменя | 34 |
пенообразование пива | 74 |
пивные напитки | 8а |
пиво | 1 |
пиво безалкогольное | 2 |
пивоварение высокоплотное | 44 |
пиво молодое | 24 |
пиво неосветлеенное | 4 |
пиво нефильтрованное | 6 |
пиво осветленное | 5 |
пиво пастеризованное | 8 |
пиво фильтрованное | 7 |
полировка пивоваренного солода | 38 |
промывание пивной дробины | 41 |
ростки солодовые | 26 |
сепарирование пива | 53 |
созревание пива | 49 |
солод пивоваренный | 11 |
солод пивоваренный выдержанный | 13 |
солод пивоваренный специальный | 12 |
солодование | 36 |
солодоращение | 36 |
соложение | 36 |
сортирование пивоваренного ячменя | 35 |
сортировка | 35 |
сплав зерновой | 25 |
стабилизация пива коллоидная | 50 |
степень сбраживания истинная | 70 |
степень сбраживания кажущаяся | 71 |
степень сбраживания пива видимая | 71 |
степень сбраживания пива действительная | 70 |
степень сбраживания пива конечная | 69 |
степень сбраживания пивного сусла конечная | 69 |
стерилизация пива холодная | 54 |
сусло пивное | 22 |
сусло пивное лабораторное | 61 |
сусло пивное начальное | 23 |
фильтрование пива | 52 |
хмелепродукт | 17 |
хмель гранулированный | 18 |
хмель пивоваренный | 16 |
цвет пива | 73 |
цвет пивного сусла | 73 |
число Кольбаха | 60 |
экстракт дробины вымываемый | 65 |
экстракт дробины общий | 64 |
экстракт дробины остаточный | 66 |
экстрактивность воздушно-сухого вещества пивоваренного солода | 58 |
экстрактивность зернопродукта | 56 |
экстрактивность начального пивного сусла | 62 |
экстрактивность начального пивного сусла расчетная | 63 |
экстрактивность сухого вещества пивоваренного солода | 59 |
экстракт истинный | 67 |
экстракт кажущийся | 68 |
экстракт пива видимый | 68 |
экстракт пива действительный | 67 |
экстракт солодовый | 15 |
экстракт солодовый | 14 |
ячмень пивоваренный | 10 |
Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2009
Редакция документа с учетом изменений и дополнений подготовлена
АО "Кодекс"
docs.cntd.ru
ГОСТ Р 53358-2009 Продукты пивоварения. Термины и определения
ГОСТ Р 53358-2009
Группа Н00
ОКС 67.160.10
Дата введения 2010-07-01
Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности"
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 7 июля 2009 г. N 235-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕИнформация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети ИнтернетВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 7, 2012 годПоправка внесена изготовителем базы данных ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Росстандарта от 27.11.2012 N 1254-ст c 01.07.2013 Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 2, 2013 год
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области продуктов пивоварения.Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.Не рекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк".Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы.В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.Помета, указывающая на область применения многозначного термина, приведена в круглых скобках светлым шрифтом после термина. Помета не является частью термина.Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а синонимы - курсивом.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области продуктов пивоварения.Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы по продуктам пивоварения, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
Виды продуктов пивоварения
1 пиво: Алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, которая произведена из пивоваренного солода, хмеля и (или) полученных в результате переработки хмеля продуктов (хмелепродуктов), воды с использованием пивных дрожжей, без добавления этилового спирта, ароматических и вкусовых добавок.
Примечание - Допускается частичная замена пивоваренного солода зерном, и (или) продуктами его переработки (зернопродуктами), и (или) сахаросодержащими продуктами при условии, что их совокупная масса не превышает 20% массы заменяемого пивоваренного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 2% массы заменяемого пивоваренного солода.
2 безалкогольное пиво: Пиво с объемной долей этилового спирта не более 0,5%.
3 (Исключен, Поправка).
4 неосветленное пиво: -.
5 осветленное пиво: -.
6 нефильтрованное пиво: -.
7 фильтрованное пиво: -.
8 пастеризованное пиво: Пиво, полученное в результате его тепловой обработки, обладающее повышенной биологической стойкостью.Примечание - Пастеризованное пиво является нескоропортящимся пищевым продуктом.
8а напитки, изготавливаемые на основе пива (пивные напитки): Алкогольная продукция с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения пивного сусла, не более 7% объема готовой продукции, которая произведена из пива (не менее 40% объема готовой продукции) и (или) приготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40% массы сырья), воды с добавлением или без добавления зернопродуктов, сахаросодержащих продуктов, хмеля и (или) хмелепродуктов, плодового и иного растительного сырья, продуктов их переработки, ароматических и вкусовых добавок, без добавления этилового спирта. Сырье, полуфабрикаты и вторичные продукты пивоварения
9 зернопродукты (в пивоварении): Несоложеное зерно и продукты его переработки, применяемые для получения пива.
10 пивоваренный ячмень: Ячмень определенных сортов с нормированными показателями, используемый для приготовления пивоваренного солода и пива.
11 пивоваренный солод: Солод, полученный из пивоваренного ячменя или пшеницы.Примечание - Под солодом понимают продукт, полученный из зерна злаковых культур в результате его замачивания, проращивания и сушки.
12 специальный пивоваренный солод: Пивоваренный солод, полученный с применением специальных режимов обработки.Примечание - К специальным режимам обработки относят термическую обработку предварительно увлажненного или неувлажненного солода, томление и т.п.
13 выдержанный пивоваренный солод: Пивоваренный солод, подвергнутый выдержке в течение заданного интервала времени.
14 концентрат пивного сусла (Нрк. солодовый экстракт): Продукт, полученный путем концентрирования пивного сусла.
15 солодовый экстракт: Продукт, полученный путем экстрагирования и концентрирования раствора экстрактивных веществ из пивоваренного солода и злаковых культур.
16 пивоваренный хмель: Высушенные шишки хмеля, применяемого в пивоварении.
17 хмелепродукт: Продукт, полученный в результате переработки пивоваренного хмеля.
18 гранулированный хмель: Хмелепродукт, полученный из высушенных и размолотых шишек пивоваренного хмеля, сформированных в виде гранул.
19 пивные дрожжи (Нрк. пивоваренные дрожжи): Дрожжи определенных рас, применяемые для брожения пивного сусла.
20 семенные пивные дрожжи: Пивные дрожжи, осевшие после брожения пивного сусла и предназначенные для повторного внесения в пивное сусло.
21 затор (в пивоварении): Смесь дробленых зернопродуктов с водой.
22 пивное сусло: Спиртосодержащая пищевая продукция, являющаяся полуфабрикатом производства пива и/или пивных напитков, с содержанием этилового спирта, образовавшегося в процессе брожения, более 1,5% от ее объема, получаемая из воды, пивоваренного солода, хмеля и/или хмелепродуктов.Примечание - В сусле для производства пива и пивных напитков допускается частичная замена пивоваренного солода зерном, и (или) полученными в результате переработки зерна продуктами (зернопродуктами), и (или) сахаросодержащими продуктами при условии, что совокупная масса не превышает 20% массы заменяемого пивоваренного солода, а масса сахаросодержащих продуктов не превышает 2% массы заменяемого пивоваренного солода.
23 начальное пивное сусло: Водный раствор водорастворимых сухих веществ, извлеченных из сырья, применяемого для получения пивного сусла, в который вносятся семенные дрожжи.22, 23 (Измененная редакция, Изм. N 1).
24 молодое пиво: Пиво, полученное в результате главного брожения пивного сусла.
25 зерновой сплав: Вторичный продукт пивоварения, состоящий из легковесного и щуплого зерна, измельченных частей колоса, стеблей, всплывших при мойке и замачивании зерна и снятых с поверхности замочной воды.
26 солодовые ростки (в пивоварении): Вторичный продукт пивоварения, состоящий из корешков, отделенных от проросшего и высушенного солода.
27 полировочные [аспирационные] отходы (в пивоварении): Вторичный продукт пивоварения, состоящий из частиц эндосперма, оболочки, ростков и муки, получаемый при очистке [транспортировании] ячменя и солода.
28 пивная дробина: Вторичный продукт пивоварения, состоящий из дробленых зернопродуктов и солода, оставшихся после фильтрования затора.
29 белковый отстой: Вторичный продукт пивоварения, состоящий из взвесей горячего и охлажденного пивного сусла, отделенных на специальном оборудовании.
30 хмелевая дробина: Вторичный продукт пивоварения, состоящий из хмелевой массы, оставшейся после кипячения пивного сусла с пивоваренным хмелем и промывания ее водой.
31 остаточные пивные дрожжи: Вторичный продукт пивоварения, состоящий из пивных дрожжей, осевших после главного брожения пивного сусла или дображивания пива.Примечание - Остаточные дрожжи не предназначены для производства пива.
32 пивной дистиллят: Вторичный продукт пивоварения, полученный в результате вакуумной перегонки пива.Примечание - Пивной дистиллят не предназначен для непосредственного употребления в пищу и розничной продажи.
33 пивной диализат: Вторичный продукт пивоварения, полученный в результате диализа пива.Примечание - Пивной диализат не предназначен для непосредственного употребления в пищу и розничной продажи.Технологические операции и процессы пивоваренного производства
34 очистка пивоваренного ячменя: Отделение от пивоваренного ячменя зерновой, сорной, вредной примеси и пыли.
35 сортирование пивоваренного ячменя (Нрк. сортировка): Разделение пивоваренного ячменя на фракции по размеру зерна.
36 солодоращение (в пивоварении) (Нрк. соложение, солодование): Проращивание пивоваренного ячменя и пшеницы в определенных условиях.
37 выдержка пивоваренного солода: Хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой.
38 полировка пивоваренного солода: Очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением.
39 кондиционирование пивоваренного солода: Увлажнение пивоваренного солода перед дроблением.
40 затирание зернопродуктов (в пивоварении): Смешивание дробленых пивоваренного солода и зернопродуктов с водой.
41 промывание пивной дробины: Обработка пивной дробины горячей водой с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ.
42 осветление пивного сусла: Отделение от горячего пивного сусла взвесей белковых соединений, скоагулировавших в процессе кипячения сусла.
43 охлаждение пивного сусла: Снижение температуры пивного сусла перед брожением.
44 высокоплотное пивоварение: Получение пива способом, при котором пивное сусло с более высокой экстрактивностью, чем экстрактивность начального пивного сусла получаемого пива, разбавляют подготовленной водой до или после брожения.
45 введение семенных пивных дрожжей: Добавление в охлажденное пивное сусло семенных дрожжей перед брожением.
46 брожение пивного сусла: Анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта, двуокиси углерода и побочных продуктов, протекающий в результате жизнедеятельности пивных дрожжей.
47 главное брожение пивного сусла: Брожение основной массы углеводов пивного сусла при определенном температурном режиме.
48 дображивание пива: Брожение остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях.
49 созревание пива: Удаление или преобразование специфических ароматических веществ молодого пива, выделение белково-дубильных соединений, осаждение дрожжей и взвесей, протекающее при дображивании пива.
50 коллоидная стабилизация пива: Обработка пива специальными препаратами для увеличения его коллоидной стойкости.
51 осветление пива: Естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей от пива.
52 фильтрование пива: Искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей от пива с применением фильтрующих материалов.
53 сепарирование пива: Осветление пива с применением сепараторов.
54 холодная стерилизация пива: Дополнительное фильтрование пива через обеспложивающий картон, мембранные или модульные фильтры для увеличения биологической стойкости.
55 карбонизация пива: Дополнительное насыщение пива двуокисью углерода.Химико-технологические показатели пивоваренного производства и готовой продукции
56 экстрактивность зернопродукта: Массовая доля экстракта в зернопродукте. Примечание - Под экстрактом зернопродукта понимают водорастворимые сухие вещества в зернопродукте.
57 выход экстракта зернопродукта (в пивоварении): Количество экстракта зернопродукта, перешедшее в горячее пивное сусло из общего количества экстракта зернопродукта, выраженное в процентах.
58 экстрактивность воздушно-сухого вещества пивоваренного солода: Массовая доля экстракта в пивоваренном солоде без учета влажности.
59 экстрактивность сухого вещества пивоваренного солода: Массовая доля экстракта в пивоваренном солоде с учетом влажности.
60 число Кольбаха: Показатель степени белкового растворения пивоваренного солода, определяемый отношением растворимого белка к общему, выраженный в процентах.
61 лабораторное пивное сусло: Сусло, полученное при лабораторном затирании пивоваренного солода для определения его качественных показателей.
62 экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле, выраженная в процентах.
63 расчетная экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле, рассчитанная исходя из массовой доли этилового спирта и действительного экстракта в готовом пиве, выраженная в процентах.
64 общий экстракт дробины: Массовая доля экстракта в пивной дробине в пересчете на затертые зернопродукты, выраженная в процентах.
65 вымываемый экстракт дробины: Массовая доля экстракта зернопродуктов в отжатой из сырой пивной дробины жидкости в пересчете на общий экстракт затертых зернопродуктов, выраженная в процентах.
66 остаточный экстракт дробины: Показатель, определяемый разностью между общим и вымываемым экстрактом дробины, выраженный в процентах.
67 действительный экстракт пива (Нрк. истинный экстракт): Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления спирта и двуокиси углерода, выраженная в процентах.
68 видимый экстракт пива (Нрк. кажущийся экстракт): Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления двуокиси углерода при наличии спирта.
69 конечная степень сбраживания пивного сусла [пива]: Показатель общего содержания сбраживаемых веществ в пивном сусле [пиве], выраженный в процентах.
70 действительная степень сбраживания пива (Нрк. истинная степень сбраживания): Показатель, определяемый отношением действительного экстракта пива к экстрактивности начального пивного сусла, выраженный в процентах.
71 видимая степень сбраживания пива (Нрк. кажущаяся степень сбраживания): Показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрактивности начального пивного сусла, выраженный в процентах.
72 кислотность пивного сусла [пива]: Показатель общего содержания в пивном сусле [пиве] титруемых щелочью кислот и кислых солей, выраженный в кислотных единицах (к.ед.).
73 цвет пивного сусла [пива]: Показатель степени окраски пивного сусла [пива], выраженный в цветовых единицах (ц.ед.) или единицах, принятых Европейской пивоваренной конвенцией (ед.ЕВС).
74 пенообразование пива: Способность пива образовывать пену при наливе в сосуд.
75 органолептическая оценка пива: Оценка прозрачности, аромата, вкуса пива посредством органов чувств.
Алфавитный указатель терминов
брожение пивного сусла | 46 |
брожение пивного сусла главное | 47 |
введение семенных пивных дрожжей | 45 |
выдержка пивоваренного солода | 37 |
выход экстракта зернопродукта | 57 |
диализат пивной | 33 |
дистиллят пивной | 32 |
дображивание пива | 48 |
дробина пивная | 28 |
дробина хмелевая | 30 |
дрожжи пивные | 19 |
дрожжи пивные остаточные | 31 |
дрожжи пивные семенные | 20 |
дрожжи пивоваренные | 19 |
затирание зернопродуктов | 40 |
затор | 21 |
зернопродукты | 9 |
карбонизация пива | 55 |
кислотность пива | 72 |
кислотность пивного сусла | 72 |
кондиционирование пивоваренного солода | 39 |
концентрат пивного сусла | 14 |
напитки, изготавливаемые на основе пива | 8а |
осветление пива | 51 |
осветление пивного сусла | 42 |
отстой белковый | 29 |
отходы аспирационные | 27 |
отходы полировочные | 27 |
охлаждение пивного сусла | 43 |
оценка пива органолептическая | 75 |
очистка пивоваренного ячменя | 34 |
пенообразование пива | 74 |
пивные напитки | 8а |
пиво | 1 |
пиво безалкогольное | 2 |
пивоварение высокоплотное | 44 |
пиво молодое | 24 |
пиво неосветлеенное | 4 |
пиво нефильтрованное | 6 |
пиво осветленное | 5 |
пиво пастеризованное | 8 |
пиво фильтрованное | 7 |
полировка пивоваренного солода | 38 |
промывание пивной дробины | 41 |
ростки солодовые | 26 |
сепарирование пива | 53 |
созревание пива | 49 |
солод пивоваренный | 11 |
солод пивоваренный выдержанный | 13 |
солод пивоваренный специальный | 12 |
солодование | 36 |
солодоращение | 36 |
соложение | 36 |
сортирование пивоваренного ячменя | 35 |
сортировка | 35 |
сплав зерновой | 25 |
стабилизация пива коллоидная | 50 |
степень сбраживания истинная | 70 |
степень сбраживания кажущаяся | 71 |
степень сбраживания пива видимая | 71 |
степень сбраживания пива действительная | 70 |
степень сбраживания пива конечная | 69 |
степень сбраживания пивного сусла конечная | 69 |
стерилизация пива холодная | 54 |
сусло пивное | 22 |
сусло пивное лабораторное | 61 |
сусло пивное начальное | 23 |
фильтрование пива | 52 |
хмелепродукт | 17 |
хмель гранулированный | 18 |
хмель пивоваренный | 16 |
цвет пива | 73 |
цвет пивного сусла | 73 |
число Кольбаха | 60 |
экстракт дробины вымываемый | 65 |
экстракт дробины общий | 64 |
экстракт дробины остаточный | 66 |
экстрактивность воздушно-сухого вещества пивоваренного солода | 58 |
экстрактивность зернопродукта | 56 |
экстрактивность начального пивного сусла | 62 |
экстрактивность начального пивного сусла расчетная | 63 |
экстрактивность сухого вещества пивоваренного солода | 59 |
экстракт истинный | 67 |
экстракт кажущийся | 68 |
экстракт пива видимый | 68 |
экстракт пива действительный | 67 |
экстракт солодовый | 15 |
экстракт солодовый | 14 |
ячмень пивоваренный | 10 |
Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2009
Редакция документа с учетом изменений и дополнений подготовлена
АО "Кодекс"
docs.cntd.ru
ГОСТ 29018-91 Пивоваренная промышленность. Термины и определения, ГОСТ от 28 мая 1991 года №29018-91
ГОСТ 29018-91
Группа Н00
МКС 01.040.6767.160.10ОКСТУ 9184
Дата введения 1992-07-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным объединением напитков и минеральных вод
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 28.05.91 N 746
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 27186-86 | 21, 22 |
5. ПЕРЕИЗДАНИЕНастоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области пивоваренной промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по пивоваренной промышленности, входящих в сферу работ по стандартизации и использующих результаты этих работ.
1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп.".
2. Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значение используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем данного понятия.
Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
3. В стандарте приведен алфавитный указатель терминов.
4. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, синонимы - курсивом.
1. ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ
1 пиво: Слабоалкогольный, насыщенный двуокисью углерода, тонизирующий, пенистый напиток, получаемый путем сбраживания охмеленного сусла пивными дрожжами
2 светлое пиво: Пиво с цветом не выше 2,5 цветовых единиц (цед.)
3 оригинальное пиво: Светлое пиво с увеличенным сроком дображивания и повышенной нормой внесения хмеля
4 темное пиво: Пиво с цветом более 2,5 цед.
5 пастеризованное пиво: Пиво с повышенной биологической стойкостью, получаемой путем тепловой обработки
6 специальное пиво: Пиво, приготовленное с применением вкусовых или ароматических добавок
2. СЫРЬЕ, ПОЛУФАБРИКАТЫ И ОТХОДЫ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
7 зернопродукты (в пивоварении): Солод и несоложеное зерно, используемые для приготовления пива
8 пивоваренный ячмень: Ячмень определенных районированных сортов, используемый для приготовления пива
9 пивоваренный солод: Солод, приготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы по определенной технологии, соответствующий требованиям нормативно-технической документации
10 светлый солод: Пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет цвет не выше 0,4 цед.
11 темный солод: Пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет 0,5-1,3 цед.
12 карамельный солод: Пивоваренный ячменный солод, зерно которого имеет плотную, спекшуюся структуру коричневого цвета различной интенсивности, с блеском
13 жженый солод (Ндп. жженка): Пивоваренный ячменный солод, полученный из сухого светлого солода или ячменя путем предварительного увлажнения водой и быстрого обжаривания при определенных условиях
14 свежепроросший солод (Ндп. зеленый солод): Пивоваренный солод с ростками, не сушеный
15 сухой пивоваренный солод: Высушенный свежепроросший пивоваренный солод, освобожденный от ростков
16 выдержанный пивоваренный солод: Сухой пивоваренный солод после определенного периода выдержки
17 хмель: Многолетнее двудомное растение, высушенные шишки которого применяются в пивоварении
18 гранулированный хмель: Молотый хмель, спрессованный в гранулы
19 брикетированный хмель: Молотый хмель, спрессованный в брикеты
20 экстракт хмеля: Хмелепродукт, получаемый экстракцией молотого хмеля растворителями и характеризующийся повышенным содержанием горьких кислот
21 мучнистое зерно: Зерно рыхлой, мучнистой структуры с непросвечиваемым на специальном устройстве эндоспермом (ГОСТ 27186)
22 стекловидное зерно: Зерно плотной структуры с полностью гладкой и блестящей поверхностью разреза эндосперма, полностью просвечиваемое на специальном устройстве (ГОСТ 27186)
23 проросток (в пивоварении): Зародышевый листок свежепроросшего солода, превышающий длину зерна
24 солодовые ростки: Корешки, отделенные от проросшего и высушенного солода, - отходы пивоваренного производства
25 затор: Смесь дробленых зернопродуктов с водой
26 засыпь: Масса зернопродуктов, предназначенных для внесения в один затор
27 пивное сусло: Водный раствор экстрактивных веществ, извлеченных из применяемых для производства пива зернопродуктов
28 первое пивное сусло: Прозрачное пивное сусло, получаемое на первой стадии фильтрования затора до промывания дробины горячей водой
29 горячее пивное сусло: Пивное сусло с заданной массовой долей сухих веществ, получаемое после кипячения с хмелем
30 набор пивного сусла: Объем пивного сусла с пониженной массовой долей сухих веществ, получаемый в сусловарочном котле после фильтрования затора перед кипячением с хмелем
31 взвеси горячего сусла (Ндп. брух): Крупные и мелкие хлопья, образующиеся в сусле при кипячении
32 взвеси охлажденного сусла: Мелкодисперсная муть, образующаяся при охлаждении сусла
33 осадок взвесей сусла (Ндп. труб): Взвеси горячего и охлажденного сусла, осевшие в отстойном аппарате или отделенные на другом специальном оборудовании
34 начальное пивное сусло: Охлажденное и осветленное пивное сусло, подаваемое на брожение
35 сбраживаемое пивное сусло (Ндп. бродящее сусло): Пивное сусло в стадии главного брожения
36 пивная дробина: Дробленые зернопродукты, остающиеся после фильтрования затора
37 хмелевая дробина: Разваренная хмелевая масса, остающаяся после кипячения с суслом и промывания ее водой
38 пивные дрожжи (Ндп. пивоваренные дрожжи): Дрожжи определенных рас, применяемые для сбраживания пивного сусла
39 пивные дрожжи низового брожения (Ндп. низовые дрожжи): Пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 6-12 °С и по окончании брожения оседающие плотным слоем
40 пивные дрожжи верхового брожения: Пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 14-25 °С и к концу брожения собирающиеся на поверхности
41 семенные пивные дрожжи: Пивные дрожжи, подготовленные для введения в сусло
42 осадочные пивные дрожжи: (Ндп. остаточные дрожжи): Пивные дрожжи, осевшие после главного брожения или дображивания пива
43 молодое пиво (Ндп. зеленое пиво): Пиво, сброженное в результате главного брожения
44 дображиваемое пиво (Ндп. лагерное пиво): Молодое пиво в стадии дображивания
45 некондиционное пиво (Ндп. смарочное пиво): Пиво, не соответствующее требованиям нормативно-технической документации и возвращаемое на подработку в цех дображивания
46 возвратное пиво: Пиво, возвращаемое на завод из торговой сети
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ И ПРОЦЕССЫ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
47 очистка ячменя: Отделение от ячменя сорной, вредной примеси и пыли
48 сортирование ячменя (Ндп. сортировка): Разделение ячменя на фракции по размеру зерна
49 обрушивание ячменя (Ндп. обрушка): Механическое отделение от ячменя оболочки или ее части
50 замачивание ячменя (Ндп. замочка): Увлажнение ячменя водой перед проращиванием
51 солодоращение (Ндп. соложение, солодование): Проращивание зерна в определенных условиях
52 растворение пивоваренного солода: Образование мучнистой структуры эндосперма зерна при солодоращении
53 подвяливание пивоваренного солода: Частичное удаление влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой
54 сушка пивоваренного солода: Тепловая обработка пивоваренного солода
55 совмещенный способ солодоращения: Способ проведения нескольких стадий солодоращения (замачивания, ращения и сушки или замачивания и ращения; или ращения и сушки) в одном аппарате
56 отделение ростков: Освобождение солода от ростков после сушки
57 выдержка пивоваренного солода: Хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой
58 полировка пивоваренного солода: Очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением
59 кондиционирование пивоваренного солода: Обработка пивоваренного солода водой или паром перед дроблением с увеличением влажности на 1,5-2,5%
60 затирание зернопродуктов: Смешивание дробленых зернопродуктов с водой
61 отварочный способ затирания: Способ затирания с регулированием температурного режима путем добавления в затор отдельно прокипяченных частей затора - отварок
62 настойный способ затирания: Способ затирания с регулированием температурного режима путем подогрева всего затора
63 промывание пивной дробины: Обработка пивной дробины горячей водой с температурой 78-80 °С с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ
64 внесение хмелепродуктов (Ндп. задача хмеля): Внесение прессованного, гранулированного, брикетированного хмеля или экстрактов хмеля в сусло при кипячении
65 осветление пивного сусла: Отделение от горячего сусла крупных взвесей
66 охлаждение пивного сусла: Снижение температуры пивного сусла до 5-7 °С
67 введение семенных дрожжей: Добавление в охлажденное сусло семенных дрожжей перед брожением
68 брожение пивного сусла: Анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта, двуокиси углерода и побочных продуктов, протекающий в результате жизнедеятельности пивных дрожжей
69 главное брожение пивного сусла: Сбраживание основной массы углеводов пивного сусла по определенному температурному режиму
70 забел пивного сусла: Первая стадия главного брожения сусла, характеризующаяся образованием пены по периферии поверхности пивного сусла
71 низкие завитки главного брожения: Вторая стадия главного брожения, характеризующаяся появлением белой пены, покрывающей поверхность пивного сусла
72 высокие завитки главного брожения: Третья стадия главного брожения, при которой поверхность пивного сусла покрывается высокой пеной коричневого цвета
73 образование деки: Последняя стадия главного брожения пивного сусла, характеризующаяся оседанием дрожжей и образованием плотной темной пены
74 периодический способ брожения пивного сусла: Способ сбраживания пивного сусла в одном аппарате при одновременном наполнении его суслом и введении дрожжей
75 доливной способ брожения пивного сусла: Способ сбраживания пивного сусла при постепенном заполнении аппарата брожения отдельными порциями сусла после образования забела в первой порции с полным объемом дрожжей
76 полунепрерывный способ брожения пивного сусла: Способ сбраживания пивного сусла путем использования части разброженного сусла в стадии высоких завитков и долива свежим суслом
77 предварительное брожение пивного сусла: Проведение первой стадии брожения пивного сусла в отдельном аппарате
78 верховое брожение пивного сусла: Сбраживание пивного сусла дрожжами верхового брожения специальных рас
79 низовое брожение пивного сусла: Сбраживание пивного сусла дрожжами низового брожения специальных рас
80 дображивание пива (Ндп. выдержка): Сбраживание остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях
81 шпунтование: Поддержание определенного постоянного избыточного давления в аппаратах дображивания пива при помощи регуляторов давления
82 созревание пива: Протекающий при дображивании процесс удаления или преобразования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белково-дубильных соединений, осаждения дрожжей и других взвесей
83 осветление пива: Естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей
4. ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
84 экстракт зернопродукта: Масса водорастворимых сухих веществ в зернопродукте
85 экстрактивность зернопродукта: Массовая доля экстракта в зернопродукте
86 выход экстракта зернопродукта: Масса экстракта, перешедшая в горячее сусло из определенной массы зернопродуктов, выраженная в процентах
87 экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле
88 расчетная экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, рассчитанная исходя из массовой доли спирта и действительного экстракта в пиве
89 общий экстракт дробины: Массовая доля экстракта в дробине в пересчете на затертые зернопродукты
90 вымываемый экстракт дробины: Массовая доля экстракта в отжатой из сырой дробины жидкости в пересчете на затертые зернопродукты
91 остаточный экстракт дробины: Показатель, определяемый разностью между общим и вымываемым экстрактом дробины, выраженный в процентах
92 лабораторное пивное сусло: Сусло, полученное при лабораторном затирании солода для определения его качественных показателей
93 экстрактивность воздушно-сухого вещества солода: Массовая доля экстракта в воздушно-сухом веществе солода
94 экстрактивность сухого вещества солода: Массовая доля экстракта в сухом веществе солода
95 тонкий помол солода: Помол солода, в котором массовая доля муки составляет не менее 90%
96 грубый помол солода: Помол солода, в котором массовая доля муки составляет 25%
97 число Кольбаха: Показатель степени белкового растворения солода, определяемый отношением растворимого белка к общему, выраженный в процентах
98 продолжительность осахаривания лабораторного затора: Показатель качества пивоваренного солода, определяемый периодом времени, необходимым для полного осахаривания солодового затора в лабораторных условиях при температуре 70 °С, выраженный в минутах
99 действительный экстракт пива (Ндп. истинный экстракт): Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления спирта и двуокиси углерода
100 видимый экстракт пива (Ндп. кажущийся экстракт): Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления двуокиси углерода при наличии спирта
101 конечная степень сбраживания сусла [пива]: Показатель общего содержания сбраживаемых веществ в сусле [пиве], выраженный в процентах
102 действительная степень сбраживания пива (Ндп. истинная степень сбраживания): Показатель, определяемый отношением действительного экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженный в процентах
103 Видимая степень сбраживания пива (Ндп. кажущаяся степень сбраживания): Показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженный в процентах
104 кислотность сусла [пива]: Показатель общего содержания в сусле [пиве] титруемых щелочью кислот и кислых солей, выражаемый в кислотных единицах (кед.)
105 цвет сусла [пива]: Показатель степени окраски сусла [пива], выражаемый в цветовых единицах (цед.)
106 стойкость пива: Показатель способности пива сохранять прозрачность при определенных условиях
107 пенообразование пива: Способность пива образовывать пену при наливе в сосуд
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
брожение пивного сусла | 68 |
брожение пивного сусла верховое | 78 |
брожение пивного сусла главное | 69 |
брожение пивного сусла низовое | 79 |
брожение пивного сусла предварительное | 77 |
брух | 31 |
введение семенных дрожжей | 67 |
взвеси горячего сусла | 31 |
взвеси охлажденного сусла | 32 |
внесение хмелепродуктов | 64 |
выдержка | 80 |
выдержка пивоваренного солода | 57 |
выход экстракта зернопродукта | 86 |
дображивание пива | 80 |
дробина пивная | 36 |
дробина хмелевая | 37 |
дрожжи низовые | 39 |
дрожжи осадочные пивные | 42 |
дрожжи остаточные | 42 |
дрожжи пивные | 38 |
дрожжи пивные верхового брожения | 40 |
дрожжи пивные низового брожения | 39 |
дрожжи пивоваренные | 38 |
дрожжи семенные пивные | 41 |
жженка | 13 |
забел пивного сусла | 70 |
завитки главного брожения высокие | 72 |
завитки главного брожения низкие | 71 |
задача хмеля | 64 |
замачивание ячменя | 50 |
замочка | 50 |
засыпь | 26 |
затирание зернопродуктов | 60 |
затор | 25 |
зернопродукты | 7 |
зерно мучнистое | 21 |
зерно стекловидное | 22 |
кислотность пива | 104 |
кислотность сусла | 104 |
кондиционирование пивоваренного солода | 59 |
набор пивного сусла | 30 |
образование деки | 73 |
обрушивание ячменя | 49 |
обрушка | 49 |
осадок взвесей сусла | 33 |
осветление пива | 83 |
осветление пивного сусла | 65 |
отделение ростков | 56 |
охлаждение пивного сусла | 66 |
очистка ячменя | 47 |
пенообразование пива | 107 |
пиво | 1 |
пиво возвратное | 46 |
пиво дображиваемое | 44 |
пиво зеленое | 43 |
пиво лагерное | 44 |
пиво молодое | 43 |
пиво некондиционное | 45 |
пиво оригинальное | 3 |
пиво пастеризованное | 5 |
пиво светлое | 2 |
пиво смарочное | 46 |
пиво специальное | 6 |
пиво темное | 4 |
подвяливание пивоваренного солода | 53 |
полировка пивоваренного солода | 58 |
помол солода грубый | 96 |
помол солода тонкий | 95 |
продолжительность осахаривания лабораторного затора | 98 |
промывание пивной дробины | 63 |
проросток | 23 |
растворение пивоваренного солода | 52 |
ростки солодовые | 24 |
созревание пива | 82 |
солод выдержанный пивоваренный | 16 |
солод жженый | 13 |
солод зеленый | 14 |
солод карамельный | 12 |
солод пивоваренный | 9 |
солод свежепроросший | 14 |
солод светлый | 10 |
солод темный | 11 |
стойкость пива | 106 |
солод сухой пивоваренный | 15 |
солодование | 51 |
солодоращение | 51 |
соложение | 51 |
сортирование ячменя | 48 |
сортировка | 48 |
способ брожения пивного сусла доливной | 75 |
способ брожения пивного сусла периодический | 74 |
способ брожения пивного сусла полунепрерывный | 76 |
способ затирания настойный | 62 |
способ затирания отварочный | 61 |
способ солодоращения совмещенный | 55 |
степень сбраживания пива видимая | 103 |
степень сбраживания пива действительная | 102 |
степень сбраживания истинная | 102 |
степень сбраживания кажущаяся | 103 |
степень сбраживания пива конечная | 101 |
степень сбраживания сусла конечная | 101 |
сусло бродящее | 35 |
суслo горячее пивное | 29 |
сусло начальное пивное | 34 |
сусло первое пивное | 28 |
сусло пивное | 27 |
сусло пивное лабораторное | 92 |
сусло сбраживаемое пивное | 35 |
сушка пивоваренного солода | 54 |
труб | 33 |
хмель | 17 |
хмель брикетированный | 19 |
хмель гранулированный | 18 |
цвет пива | 105 |
цвет сусла | 105 |
число Кольбаха | 97 |
шпунтование | 81 |
экстракт дробины вымываемый | 90 |
экстракт дробины общий | 89 |
экстракт дробины остаточный | 91 |
экстракт зернопродукта | 84 |
экстракт пива видимый | 100 |
экстракт пива действительный | 99 |
экстракт истинный | 99 |
экстракт кажущийся | 100 |
экстракт хмеля | 20 |
экстрактивность воэдушно-сухого вещества солода | 93 |
экстрактивность зернопродукта | 85 |
экстрактивность начального пивного сусла | 87 |
экстрактивность начального пивного сусла расчетная | 88 |
экстрактивность сухого вещества солода | 94 |
ячмень пивоваренный | 8 |
Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеПереработка продуктов сельского хозяйства.Термины и определения: Сб. стандартов. -М.: Стандартинформ, 2005
docs.cntd.ru
ГОСТ 29018-91 (ГОСТ не действует в РФ)
ГОСТ 29018-91
Группа Н00
МКС 01.040.6767.160.10ОКСТУ 9184
Дата введения 1992-07-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным объединением напитков и минеральных вод
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 28.05.91 N 746
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 27186-86 | 21, 22 |
5. ПЕРЕИЗДАНИЕНастоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области пивоваренной промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по пивоваренной промышленности, входящих в сферу работ по стандартизации и использующих результаты этих работ.
1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп.".
2. Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значение используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем данного понятия.
Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте.
3. В стандарте приведен алфавитный указатель терминов.
4. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, синонимы - курсивом.
1. ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ
1 пиво: Слабоалкогольный, насыщенный двуокисью углерода, тонизирующий, пенистый напиток, получаемый путем сбраживания охмеленного сусла пивными дрожжами
2 светлое пиво: Пиво с цветом не выше 2,5 цветовых единиц (цед.)
3 оригинальное пиво: Светлое пиво с увеличенным сроком дображивания и повышенной нормой внесения хмеля
4 темное пиво: Пиво с цветом более 2,5 цед.
5 пастеризованное пиво: Пиво с повышенной биологической стойкостью, получаемой путем тепловой обработки
6 специальное пиво: Пиво, приготовленное с применением вкусовых или ароматических добавок
2. СЫРЬЕ, ПОЛУФАБРИКАТЫ И ОТХОДЫ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
7 зернопродукты (в пивоварении): Солод и несоложеное зерно, используемые для приготовления пива
8 пивоваренный ячмень: Ячмень определенных районированных сортов, используемый для приготовления пива
9 пивоваренный солод: Солод, приготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы по определенной технологии, соответствующий требованиям нормативно-технической документации
10 светлый солод: Пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет цвет не выше 0,4 цед.
11 темный солод: Пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет 0,5-1,3 цед.
12 карамельный солод: Пивоваренный ячменный солод, зерно которого имеет плотную, спекшуюся структуру коричневого цвета различной интенсивности, с блеском
13 жженый солод (Ндп. жженка): Пивоваренный ячменный солод, полученный из сухого светлого солода или ячменя путем предварительного увлажнения водой и быстрого обжаривания при определенных условиях
14 свежепроросший солод (Ндп. зеленый солод): Пивоваренный солод с ростками, не сушеный
15 сухой пивоваренный солод: Высушенный свежепроросший пивоваренный солод, освобожденный от ростков
16 выдержанный пивоваренный солод: Сухой пивоваренный солод после определенного периода выдержки
17 хмель: Многолетнее двудомное растение, высушенные шишки которого применяются в пивоварении
18 гранулированный хмель: Молотый хмель, спрессованный в гранулы
19 брикетированный хмель: Молотый хмель, спрессованный в брикеты
20 экстракт хмеля: Хмелепродукт, получаемый экстракцией молотого хмеля растворителями и характеризующийся повышенным содержанием горьких кислот
21 мучнистое зерно: Зерно рыхлой, мучнистой структуры с непросвечиваемым на специальном устройстве эндоспермом (ГОСТ 27186)
22 стекловидное зерно: Зерно плотной структуры с полностью гладкой и блестящей поверхностью разреза эндосперма, полностью просвечиваемое на специальном устройстве (ГОСТ 27186)
23 проросток (в пивоварении): Зародышевый листок свежепроросшего солода, превышающий длину зерна
24 солодовые ростки: Корешки, отделенные от проросшего и высушенного солода, - отходы пивоваренного производства
25 затор: Смесь дробленых зернопродуктов с водой
26 засыпь: Масса зернопродуктов, предназначенных для внесения в один затор
27 пивное сусло: Водный раствор экстрактивных веществ, извлеченных из применяемых для производства пива зернопродуктов
28 первое пивное сусло: Прозрачное пивное сусло, получаемое на первой стадии фильтрования затора до промывания дробины горячей водой
29 горячее пивное сусло: Пивное сусло с заданной массовой долей сухих веществ, получаемое после кипячения с хмелем
30 набор пивного сусла: Объем пивного сусла с пониженной массовой долей сухих веществ, получаемый в сусловарочном котле после фильтрования затора перед кипячением с хмелем
31 взвеси горячего сусла (Ндп. брух): Крупные и мелкие хлопья, образующиеся в сусле при кипячении
32 взвеси охлажденного сусла: Мелкодисперсная муть, образующаяся при охлаждении сусла
33 осадок взвесей сусла (Ндп. труб): Взвеси горячего и охлажденного сусла, осевшие в отстойном аппарате или отделенные на другом специальном оборудовании
34 начальное пивное сусло: Охлажденное и осветленное пивное сусло, подаваемое на брожение
35 сбраживаемое пивное сусло (Ндп. бродящее сусло): Пивное сусло в стадии главного брожения
36 пивная дробина: Дробленые зернопродукты, остающиеся после фильтрования затора
37 хмелевая дробина: Разваренная хмелевая масса, остающаяся после кипячения с суслом и промывания ее водой
38 пивные дрожжи (Ндп. пивоваренные дрожжи): Дрожжи определенных рас, применяемые для сбраживания пивного сусла
39 пивные дрожжи низового брожения (Ндп. низовые дрожжи): Пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 6-12 °С и по окончании брожения оседающие плотным слоем
40 пивные дрожжи верхового брожения: Пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 14-25 °С и к концу брожения собирающиеся на поверхности
41 семенные пивные дрожжи: Пивные дрожжи, подготовленные для введения в сусло
42 осадочные пивные дрожжи: (Ндп. остаточные дрожжи): Пивные дрожжи, осевшие после главного брожения или дображивания пива
43 молодое пиво (Ндп. зеленое пиво): Пиво, сброженное в результате главного брожения
44 дображиваемое пиво (Ндп. лагерное пиво): Молодое пиво в стадии дображивания
45 некондиционное пиво (Ндп. смарочное пиво): Пиво, не соответствующее требованиям нормативно-технической документации и возвращаемое на подработку в цех дображивания
46 возвратное пиво: Пиво, возвращаемое на завод из торговой сети
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ И ПРОЦЕССЫ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
47 очистка ячменя: Отделение от ячменя сорной, вредной примеси и пыли
48 сортирование ячменя (Ндп. сортировка): Разделение ячменя на фракции по размеру зерна
49 обрушивание ячменя (Ндп. обрушка): Механическое отделение от ячменя оболочки или ее части
50 замачивание ячменя (Ндп. замочка): Увлажнение ячменя водой перед проращиванием
51 солодоращение (Ндп. соложение, солодование): Проращивание зерна в определенных условиях
52 растворение пивоваренного солода: Образование мучнистой структуры эндосперма зерна при солодоращении
53 подвяливание пивоваренного солода: Частичное удаление влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой
54 сушка пивоваренного солода: Тепловая обработка пивоваренного солода
55 совмещенный способ солодоращения: Способ проведения нескольких стадий солодоращения (замачивания, ращения и сушки или замачивания и ращения; или ращения и сушки) в одном аппарате
56 отделение ростков: Освобождение солода от ростков после сушки
57 выдержка пивоваренного солода: Хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой
58 полировка пивоваренного солода: Очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением
59 кондиционирование пивоваренного солода: Обработка пивоваренного солода водой или паром перед дроблением с увеличением влажности на 1,5-2,5%
60 затирание зернопродуктов: Смешивание дробленых зернопродуктов с водой
61 отварочный способ затирания: Способ затирания с регулированием температурного режима путем добавления в затор отдельно прокипяченных частей затора - отварок
62 настойный способ затирания: Способ затирания с регулированием температурного режима путем подогрева всего затора
63 промывание пивной дробины: Обработка пивной дробины горячей водой с температурой 78-80 °С с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ
64 внесение хмелепродуктов (Ндп. задача хмеля): Внесение прессованного, гранулированного, брикетированного хмеля или экстрактов хмеля в сусло при кипячении
65 осветление пивного сусла: Отделение от горячего сусла крупных взвесей
66 охлаждение пивного сусла: Снижение температуры пивного сусла до 5-7 °С
67 введение семенных дрожжей: Добавление в охлажденное сусло семенных дрожжей перед брожением
68 брожение пивного сусла: Анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта, двуокиси углерода и побочных продуктов, протекающий в результате жизнедеятельности пивных дрожжей
69 главное брожение пивного сусла: Сбраживание основной массы углеводов пивного сусла по определенному температурному режиму
70 забел пивного сусла: Первая стадия главного брожения сусла, характеризующаяся образованием пены по периферии поверхности пивного сусла
71 низкие завитки главного брожения: Вторая стадия главного брожения, характеризующаяся появлением белой пены, покрывающей поверхность пивного сусла
72 высокие завитки главного брожения: Третья стадия главного брожения, при которой поверхность пивного сусла покрывается высокой пеной коричневого цвета
73 образование деки: Последняя стадия главного брожения пивного сусла, характеризующаяся оседанием дрожжей и образованием плотной темной пены
74 периодический способ брожения пивного сусла: Способ сбраживания пивного сусла в одном аппарате при одновременном наполнении его суслом и введении дрожжей
75 доливной способ брожения пивного сусла: Способ сбраживания пивного сусла при постепенном заполнении аппарата брожения отдельными порциями сусла после образования забела в первой порции с полным объемом дрожжей
76 полунепрерывный способ брожения пивного сусла: Способ сбраживания пивного сусла путем использования части разброженного сусла в стадии высоких завитков и долива свежим суслом
77 предварительное брожение пивного сусла: Проведение первой стадии брожения пивного сусла в отдельном аппарате
78 верховое брожение пивного сусла: Сбраживание пивного сусла дрожжами верхового брожения специальных рас
79 низовое брожение пивного сусла: Сбраживание пивного сусла дрожжами низового брожения специальных рас
80 дображивание пива (Ндп. выдержка): Сбраживание остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях
81 шпунтование: Поддержание определенного постоянного избыточного давления в аппаратах дображивания пива при помощи регуляторов давления
82 созревание пива: Протекающий при дображивании процесс удаления или преобразования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белково-дубильных соединений, осаждения дрожжей и других взвесей
83 осветление пива: Естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей
4. ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
84 экстракт зернопродукта: Масса водорастворимых сухих веществ в зернопродукте
85 экстрактивность зернопродукта: Массовая доля экстракта в зернопродукте
86 выход экстракта зернопродукта: Масса экстракта, перешедшая в горячее сусло из определенной массы зернопродуктов, выраженная в процентах
87 экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле
88 расчетная экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, рассчитанная исходя из массовой доли спирта и действительного экстракта в пиве
89 общий экстракт дробины: Массовая доля экстракта в дробине в пересчете на затертые зернопродукты
90 вымываемый экстракт дробины: Массовая доля экстракта в отжатой из сырой дробины жидкости в пересчете на затертые зернопродукты
91 остаточный экстракт дробины: Показатель, определяемый разностью между общим и вымываемым экстрактом дробины, выраженный в процентах
92 лабораторное пивное сусло: Сусло, полученное при лабораторном затирании солода для определения его качественных показателей
93 экстрактивность воздушно-сухого вещества солода: Массовая доля экстракта в воздушно-сухом веществе солода
94 экстрактивность сухого вещества солода: Массовая доля экстракта в сухом веществе солода
95 тонкий помол солода: Помол солода, в котором массовая доля муки составляет не менее 90%
96 грубый помол солода: Помол солода, в котором массовая доля муки составляет 25%
97 число Кольбаха: Показатель степени белкового растворения солода, определяемый отношением растворимого белка к общему, выраженный в процентах
98 продолжительность осахаривания лабораторного затора: Показатель качества пивоваренного солода, определяемый периодом времени, необходимым для полного осахаривания солодового затора в лабораторных условиях при температуре 70 °С, выраженный в минутах
99 действительный экстракт пива (Ндп. истинный экстракт): Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления спирта и двуокиси углерода
100 видимый экстракт пива (Ндп. кажущийся экстракт): Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления двуокиси углерода при наличии спирта
101 конечная степень сбраживания сусла [пива]: Показатель общего содержания сбраживаемых веществ в сусле [пиве], выраженный в процентах
102 действительная степень сбраживания пива (Ндп. истинная степень сбраживания): Показатель, определяемый отношением действительного экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженный в процентах
103 Видимая степень сбраживания пива (Ндп. кажущаяся степень сбраживания): Показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженный в процентах
104 кислотность сусла [пива]: Показатель общего содержания в сусле [пиве] титруемых щелочью кислот и кислых солей, выражаемый в кислотных единицах (кед.)
105 цвет сусла [пива]: Показатель степени окраски сусла [пива], выражаемый в цветовых единицах (цед.)
106 стойкость пива: Показатель способности пива сохранять прозрачность при определенных условиях
107 пенообразование пива: Способность пива образовывать пену при наливе в сосуд
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
брожение пивного сусла | 68 |
брожение пивного сусла верховое | 78 |
брожение пивного сусла главное | 69 |
брожение пивного сусла низовое | 79 |
брожение пивного сусла предварительное | 77 |
брух | 31 |
введение семенных дрожжей | 67 |
взвеси горячего сусла | 31 |
взвеси охлажденного сусла | 32 |
внесение хмелепродуктов | 64 |
выдержка | 80 |
выдержка пивоваренного солода | 57 |
выход экстракта зернопродукта | 86 |
дображивание пива | 80 |
дробина пивная | 36 |
дробина хмелевая | 37 |
дрожжи низовые | 39 |
дрожжи осадочные пивные | 42 |
дрожжи остаточные | 42 |
дрожжи пивные | 38 |
дрожжи пивные верхового брожения | 40 |
дрожжи пивные низового брожения | 39 |
дрожжи пивоваренные | 38 |
дрожжи семенные пивные | 41 |
жженка | 13 |
забел пивного сусла | 70 |
завитки главного брожения высокие | 72 |
завитки главного брожения низкие | 71 |
задача хмеля | 64 |
замачивание ячменя | 50 |
замочка | 50 |
засыпь | 26 |
затирание зернопродуктов | 60 |
затор | 25 |
зернопродукты | 7 |
зерно мучнистое | 21 |
зерно стекловидное | 22 |
кислотность пива | 104 |
кислотность сусла | 104 |
кондиционирование пивоваренного солода | 59 |
набор пивного сусла | 30 |
образование деки | 73 |
обрушивание ячменя | 49 |
обрушка | 49 |
осадок взвесей сусла | 33 |
осветление пива | 83 |
осветление пивного сусла | 65 |
отделение ростков | 56 |
охлаждение пивного сусла | 66 |
очистка ячменя | 47 |
пенообразование пива | 107 |
пиво | 1 |
пиво возвратное | 46 |
пиво дображиваемое | 44 |
пиво зеленое | 43 |
пиво лагерное | 44 |
пиво молодое | 43 |
пиво некондиционное | 45 |
пиво оригинальное | 3 |
пиво пастеризованное | 5 |
пиво светлое | 2 |
пиво смарочное | 46 |
пиво специальное | 6 |
пиво темное | 4 |
подвяливание пивоваренного солода | 53 |
полировка пивоваренного солода | 58 |
помол солода грубый | 96 |
помол солода тонкий | 95 |
продолжительность осахаривания лабораторного затора | 98 |
промывание пивной дробины | 63 |
проросток | 23 |
растворение пивоваренного солода | 52 |
ростки солодовые | 24 |
созревание пива | 82 |
солод выдержанный пивоваренный | 16 |
солод жженый | 13 |
солод зеленый | 14 |
солод карамельный | 12 |
солод пивоваренный | 9 |
солод свежепроросший | 14 |
солод светлый | 10 |
солод темный | 11 |
стойкость пива | 106 |
солод сухой пивоваренный | 15 |
солодование | 51 |
солодоращение | 51 |
соложение | 51 |
сортирование ячменя | 48 |
сортировка | 48 |
способ брожения пивного сусла доливной | 75 |
способ брожения пивного сусла периодический | 74 |
способ брожения пивного сусла полунепрерывный | 76 |
способ затирания настойный | 62 |
способ затирания отварочный | 61 |
способ солодоращения совмещенный | 55 |
степень сбраживания пива видимая | 103 |
степень сбраживания пива действительная | 102 |
степень сбраживания истинная | 102 |
степень сбраживания кажущаяся | 103 |
степень сбраживания пива конечная | 101 |
степень сбраживания сусла конечная | 101 |
сусло бродящее | 35 |
суслo горячее пивное | 29 |
сусло начальное пивное | 34 |
сусло первое пивное | 28 |
сусло пивное | 27 |
сусло пивное лабораторное | 92 |
сусло сбраживаемое пивное | 35 |
сушка пивоваренного солода | 54 |
труб | 33 |
хмель | 17 |
хмель брикетированный | 19 |
хмель гранулированный | 18 |
цвет пива | 105 |
цвет сусла | 105 |
число Кольбаха | 97 |
шпунтование | 81 |
экстракт дробины вымываемый | 90 |
экстракт дробины общий | 89 |
экстракт дробины остаточный | 91 |
экстракт зернопродукта | 84 |
экстракт пива видимый | 100 |
экстракт пива действительный | 99 |
экстракт истинный | 99 |
экстракт кажущийся | 100 |
экстракт хмеля | 20 |
экстрактивность воэдушно-сухого вещества солода | 93 |
экстрактивность зернопродукта | 85 |
экстрактивность начального пивного сусла | 87 |
экстрактивность начального пивного сусла расчетная | 88 |
экстрактивность сухого вещества солода | 94 |
ячмень пивоваренный | 8 |
Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеПереработка продуктов сельского хозяйства.Термины и определения: Сб. стандартов. -М.: Стандартинформ, 2005
docs.cntd.ru
ГОСТ Р 55292-2012 Напитки пивные. Общие технические условия...
Действующий
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
НАПИТКИ ПИВНЫЕ
Общие технические условия
Beer drinks. General specifications
Дата введения 2014-01-01
1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии (ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 091 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 ноября 2012 г. N 1480-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на напитки, изготавливаемые на основе пива - пивные напитки.
Требования, обеспечивающие безопасность пивных напитков, изложены в 5.1.6, 5.1.7, требования к качеству продукции - в 5.1.2-5.1.5, требования к маркировке - в 5.4.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
ГОСТ Р 51154-98 Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости
ГОСТ Р 51174-2009 Пиво. Общие технические условия
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы
ГОСТ Р 52060-2003 Патока крахмальная. Общие технические условия
ГОСТ Р 52061-2003 Солод ржаной сухой. Технические условия
ГОСТ Р 52305-2005 Сахар-сырец. Технические условия
ГОСТ Р 52451-2005 Меды монофлорные. Технические условия
ГОСТ Р 52554-2006 Пшеница. Технические условия
ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
ГОСТ Р 52816-2007 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ Р 53035-2008 Сахар жидкий. Технические условия
ГОСТ Р 53070-2008 Пиво. Метод определения рН
ГОСТ Р 53358-2009 Продукты пивоварения. Термины и определения
ГОСТ Р 53396-2009 Сахар белый. Технические условия
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия
ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная. Технические условия
ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия
ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб
ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле
ГОСТ 12788-81* Пиво. Методы определения кислотности
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 12788-87, здесь и далее по тексту.
ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
dokipedia.ru
ГОСТ 29018-91 Пивоваренная промышленность. Термины и определения
ГОСТ 29018-91
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПИВОВАРЕННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2007
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ПИВОВАРЕННАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
Термины и определения
ГОСТ
29018-91
Brewing industry. Terms and definitions
МКС 01.040.67 67.160.10 ОКСТУ 9184
Дата введения 01.07.92
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области пивоваренной промышленности.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по пивоваренной промышленности, входящих в сферу работ по стандартизации и использующих результаты этих работ.
1. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой «Ндп.».
2. Приведенные определения можно, при необходимости, изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значение используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем данного понятия.
Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
3. В стандарте приведен алфавитный указатель терминов.
4. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, синонимы — курсивом.
1. ОБЩИЕ ПОНЯТИЯ
1 пиво: Слабоалкогольный, насыщенный двуокисью углерода, тонизирующий, пенистый напиток, получаемый путем сбраживания охмеленного сусла пивными дрожжами
2 светлое пиво: Пиво с цветом не выше 2,5 цветовых единиц (цед.)
3 оригинальное пиво: Светлое пиво с увеличенным сроком дображивания и повышенной нормой внесения хмеля
4 темное пиво: Пиво с цветом более 2,5 цед.
5 пастеризованное пиво: Пиво с повышенной биологической стойкостью, получаемой путем тепловой обработки
6 специальное пиво: Пиво, приготовленное с применением вкусовых или ароматических добавок
2. СЫРЬЕ, ПОЛУФАБРИКАТЫ И ОТХОДЫ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
7 зернопродукты (в пивоварении): Солод и несоложеное зерно, используемые для приготовления пива
8 пивоваренный ячмень: Ячмень определенных районированных сортов, используемый для приготовления пива
Издание официальное Перепечатка воспрещена
© Издательство стандартов, 1991 © Стандартинформ, 2007
9 пивоваренный солод: Солод, приготовленный из пивоваренного ячменя или пшеницы по определенной технологии, соответствующий требованиям нормативно-технической документации
10 светлый солод: Пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет цвет не выше 0,4 цед.
11 темный солод: Пивоваренный ячменный солод, лабораторное сусло из которого имеет 0,5— 1,3 цед
12 карамельный солод: Пивоваренный ячменный солод, зерно которого имеет плотную, спекшуюся структуру коричневого цвета различной интенсивности, с блеском
13 жженый солод (Ндп. жженка): Пивоваренный ячменный солод, полученный из сухого светлого солода или ячменя путем предварительного увлажнения водой и быстрого обжаривания при определенных условиях
14 свежепроросший солод (Ндп. зеленый солод): Пивоваренный солод с ростками, не сушеный
15 сухой пивоваренный солод: Высушенный свежепроросший пивоваренный солод, освобожденный от ростков
16 выдержанный пивоваренный солод: Сухой пивоваренный солод после определенного периода выдержки
17 хмель: Многолетнее двудомное растение, высушенные шишки которого применяются в пивоварении
18 гранулированный хмель: Молотый хмель, спрессованный в гранулы
19 брикетированный хмель: Молотый хмель, спрессованный в брикеты
20 экстракт хмеля: Хмелепродукт, получаемый экстракцией молотого хмеля растворителями и характеризующийся повышенным содержанием горьких кислот
21 мучнистое зерно: Зерно рыхлой, мучнистой структуры с непросвечиваемым на специальном устройстве эндоспермом (ГОСТ 27186)
22 стекловидное зерно: Зерно плотной структуры с полностью гладкой и блестящей поверхностью разреза эндосперма, полностью просвечиваемое на специальном устройстве (ГОСТ 27186)
23 проросток (в пивоварении): Зародышевый листок свежепроросшего солода, превышающий длину зерна
24 солодовые ростки: Корешки, отделенные от проросшего и высушенного солода, — отходы пивоваренного производства
25 затор: Смесь дробленых зернопродуктов с водой
26 засыпь: Масса зернопродуктов, предназначенных для внесения в один затор
27 пивное сусло: Водный раствор экстрактивных веществ, извлеченных из применяемых для производства пива зернопродуктов
28 первое пивное сусло: Прозрачное пивное сусло, получаемое на первой стадии фильтрования затора до промывания дробины горячей водой
29 горячее пивное сусло: Пивное сусло с заданной массовой долей сухих веществ, получаемое после кипячения с хмелем
30 набор пивного сусла: Объем пивного сусла с пониженной массовой долей сухих веществ, получаемый в сусловарочном котле после фильтрования затора перед кипячением с хмелем
31 взвеси горячего сусла (Ндп. брух): Крупные и мелкие хлопья, образующиеся в сусле при кипячении
32 взвеси охлажденного сусла: Мелкодисперсная муть, образующаяся при охлаждении сусла
33 осадок взвесей сусла (Ндп. труб): Взвеси горячего и охлажденного сусла, осевшие в отстойном аппарате или отделенные на другом специальном оборудовании
34 начальное пивное сусло: Охлажденное и осветленное пивное сусло, подаваемое на брожение
35 сбраживаемое пивное сусло (Ндп. бродящее сусло): Пивное сусло в стадии главного брожения
36 пивная дробина: Дробленые зернопродукты, остающиеся после фильтрования затора
37 хмелевая дробина: Разваренная хмелевая масса, остающаяся после кипячения с суслом и промывания ее водой
38 пивные дрожжи (Ндп. пивоваренные дрожжи): Дрожжи определенных рас, применяемые для сбраживания пивного сусла
39 пивные дрожжи низового брожения (Ндп. низовые дрожжи): Пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 6—12 °С и по окончании брожения оседающие плотным слоем
40 пивные дрожжи верхового брожения: Пивные дрожжи, сбраживающие сусло при температуре 14—25 °С и к концу брожения собирающиеся на поверхности
41 семенные пивные дрожжи: Пивные дрожжи, подготовленные для введения в сусло
42 осадочные пивные дрожжи: (Ндп. остаточные дрожжи): Пивные дрожжи, осевшие после главного брожения или дображивания пива
43 молодое пиво (Ндп. зеленое пиво): Пиво, сброженное в результате главного брожения
44 дображиваемое пиво (Ндп. лагерное пиво): Молодое пиво в стадии дображивания
45 некондиционное пиво (Ндп. смарочное пиво): Пиво, не соответствующее требованиям нормативно-технической документации и возвращаемое на подработку в цех дображивания
46 возвратное пиво: Пиво, возвращаемое на завод из торговой сети
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ И ПРОЦЕССЫ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА
47 очистка ячменя: Отделение от ячменя сорной, вредной примеси и пыли
48 сортирование ячменя (Ндп. сортировка): Разделение ячменя на фракции по размеру зерна
49 обрушивание ячменя (Ндп. обрушка): Механическое отделение от ячменя оболочки или ее части
50 замачивание ячменя (Ндп. замочка): Увлажнение ячменя водой перед проращиванием
51 солодоращение (Ндп. соложение, солодование): Проращивание зерна в определенных условиях
52 растворение пивоваренного солода: Образование мучнистой структуры эндосперма зерна при солодоращении
53 подвяливание пивоваренного солода: Частичное удаление влаги из свежепроросшего пивоваренного солода перед сушкой
54 сушка пивоваренного солода: Тепловая обработка пивоваренного солода
55 совмещенный способ солодоращения: Способ проведения нескольких стадий солодоращения (замачивания, ращения и сушки или замачивания и ращения; или ращения и сушки) в одном аппарате
56 отделение ростков: Освобождение солода от ростков после сушки
57 выдержка пивоваренного солода: Хранение сухого пивоваренного солода перед переработкой
58 полировка пивоваренного солода: Очистка пивоваренного солода от пыли и остатков ростков на полировочных машинах перед дроблением
59 кондиционирование пивоваренного солода: Обработка пивоваренного солода водой или паром перед дроблением с увеличением влажности на 1,5—2,5 %
60 затирание зернопродуктов: Смешивание дробленых зернопродуктов с водой
61 отварочный способ затирания: Способ затирания с регулированием температурного режима путем добавления в затор отдельно прокипяченных частей затора — отварок
62 настойный способ затирания: Способ затирания с регулированием температурного режима путем подогрева всего затора
63 промывание пивной дробины: Обработка пивной дробины горячей водой с температурой 78—80 °С с целью извлечения из нее остатков экстрактивных веществ
64 внесение хмелепродуктов (Ндп. задача хмеля): Внесение прессованного, гранулированного, брикетированного хмеля или экстрактов хмеля в сусло при кипячении
65 осветление пивного сусла: Отделение от горячего сусла крупных взвесей
66 охлаждение пивного сусла: Снижение температуры пивного сусла до 5—7 °С
67 введение семенных дрожжей: Добавление в охлажденное сусло семенных дрожжей перед брожением
68 брожение пивного сусла: Анаэробный распад углеводов пивного сусла с образованием этилового спирта, двуокиси углерода и побочных продуктов, протекающий в результате жизнедеятельности пивных дрожжей
69 главное брожение пивного сусла: Сбраживание основной массы углеводов пивного сусла по определенному температурному режиму
70 забел пивного сусла: Первая стадия главного брожения сусла, характеризующаяся образованием пены по периферии поверхности пивного сусла
71 низкие завитки главного брожения: Вторая стадия главного брожения, характеризующаяся появлением белой пены, покрывающей поверхность пивного сусла
72 высокие завитки главного брожения: Третья стадия главного брожения, при которой поверхность пивного сусла покрывается высокой пеной коричневого цвета
73 образование деки: Последняя стадия главного брожения пивного сусла, характеризующаяся оседанием дрожжей и образованием плотной темной пены
74 периодический способ брожения пивного сусла: Способ сбраживания пивного сусла в одном аппарате при одновременном наполнении его суслом и введении дрожжей
75 доливной способ брожения пивного сусла: Способ сбраживания пивного сусла при постепенном заполнении аппарата брожения отдельными порциями сусла после образования забела в первой порции с полным объемом дрожжей
76 полунепрерывный способ брожения пивного сусла: Способ сбраживания пивного сусла путем использования части разброженного сусла в стадии высоких завитков и долива свежим суслом
77 предварительное брожение пивного сусла: Проведение первой стадии брожения пивного сусла в отдельном аппарате
78 верховое брожение пивного сусла: Сбраживание пивного сусла дрожжами верхового брожения специальных рас
79 низовое брожение пивного сусла: Сбраживание пивного сусла дрожжами низового брожения специальных рас
80 дображивание пива (Ндп. выдержка): Сбраживание остаточного экстракта молодого пива при определенных условиях
81 шпунтование: Поддержание определенного постоянного избыточного давления в аппаратах дображивания пива при помощи регуляторов давления
82 созревание пива: Протекающий при дображивании процесс удаления или преобразования специфических ароматических веществ молодого пива, выделения белково-дубильных соединений, осаждения дрожжей и других взвесей
83 осветление пива: Естественное или искусственное отделение взвешенных частиц и дрожжей
4. ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПИВОВАРЕННОГО
ПРОИЗВОДСТВА
84 экстракт зернопродукта: Масса водорастворимых сухих веществ в зернопродукте
85 экстрактивность зернопродукта: Массовая доля экстракта в зернопродукте
86 выход экстракта зернопродукта: Масса экстракта, перешедшая в горячее сусло из определенной массы зернопродуктов, выраженная в процентах
87 экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном пивном сусле
88 расчетная экстрактивность начального пивного сусла: Массовая доля сухих веществ в начальном сусле, рассчитанная исходя из массовой доли спирта и действительного экстракта в пиве
89 общий экстракт дробины: Массовая доля экстракта в дробине в пересчете на затертые зернопродукты
90 вымываемый экстракт дробины: Массовая доля экстракта в отжатой из сырой дробины жидкости в пересчете на затертые зернопродукты
91 остаточный экстракт дробины: Показатель, определяемый разностью между общим и вымываемым экстрактом дробины, выраженный в процентах
92 лабораторное пивное сусло: Сусло, полученное при лабораторном затирании солода для определения его качественных показателей
93 экстрактивность воздушно-сухого вещества солода: Массовая доля экстракта в воздушносухом веществе солода
94 экстрактивность сухого вещества солода: Массовая доля экстракта в сухом веществе солода
95 тонкий помол солода: Помол солода, в котором массовая доля муки составляет не менее 90 %
96 грубый помол солода: Помол солода, в котором массовая доля муки составляет 25 %
97 число Кольбаха: Показатель степени белкового растворения солода, определяемый отношением растворимого белка к общему, выраженный в процентах
98 продолжительность осахаривания лабораторного затора: Показатель качества пивоваренного солода, определяемый периодом времени, необходимым для полного осахаривания солодового затора в лабораторных условиях при температуре 70 °С, выраженный в минутах
99 действительный экстракт пива (Ндп. истинный экстракт)'. Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления спирта и двуокиси углерода
100 видимый экстракт пива (Ндп. кажущийся экстракт)'. Массовая доля экстракта, определяемая в пиве после удаления двуокиси углерода при наличии спирта
101 конечная степень сбраживания сусла [пива]: Показатель общего содержания сбраживаемых веществ в сусле [пиве], выраженный в процентах
102 действительная степень сбраживания пива (Ндп. истинная степень сбраживания)'. Показатель, определяемый отношением действительного экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженный в процентах
103 Видимая степень сбраживания пива (Ндп. кажущаяся степень сбраживания)'. Показатель, определяемый отношением видимого экстракта пива к экстрактивности начального сусла, выраженный в процентах
104 кислотность сусла [пива]: Показатель общего содержания в сусле [пиве] титруемых щелочью кислот и кислых солей, выражаемый в кислотных единицах (кед.)
105 цвет сусла [пива]: Показатель степени окраски сусла [пива], выражаемый в цветовых единицах (цед.)
106 стойкость пива: Показатель способности пива сохранять прозрачность при определенных условиях
107 пенообразование пива: Способность пива образовывать пену при наливе в сосуд
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
|
брожение пивного сусла |
68 |
|
брожение пивного сусла верховое |
78 |
|
брожение пивного сусла главное |
69 |
|
брожение пивного сусла низовое |
79 |
|
брожение пивного сусла предварительное |
77 |
|
брух |
31 |
|
введение семенных дрожжей |
67 |
|
взвеси горячего сусла |
31 |
|
взвеси охлажденного сусла |
32 |
|
внесение хмелепродуктов |
64 |
|
выдержка |
80 |
|
выдержка пивоваренного солода |
57 |
|
выход экстракта зернопродукта |
86 |
|
дображивание пива |
80 |
|
дробина пивная |
36 |
|
дробина хмелевая |
37 |
|
дрожжи низовые |
39 |
|
дрожжи осадочные пивные |
42 |
|
дрожжи остаточные |
42 |
|
дрожжи пивные |
38 |
|
дрожжи пивные верхового брожения |
40 |
|
дрожжи пивные низового брожения |
39 |
|
дрожжи пивоваренные |
38 |
|
дрожжи семенные пивные |
41 |
|
жженка |
13 |
|
забел пивного сусла |
70 |
|
завитки главного брожения высокие |
72 |
|
завитки главного брожения низкие |
71 |
|
задача хмеля |
64 |
|
замачивание ячменя |
50 |
|
замочка |
50 |
|
засыпь |
26 |
|
затирание зернопродуктов |
60 |
|
затор |
25 |
|
зернопродукты |
7 |
|
зерно мучнистое |
21 |
|
зерно стекловидное |
22 |
|
кислотность пива |
104 |
|
кислотность сусла |
104 |
|
кондиционирование пивоваренного солода |
59 |
|
набор пивного сусла |
30 |
|
образование деки |
73 |
|
обрушивание ячменя |
49 |
|
обрушка |
49 |
|
осадок взвесей сусла |
33 |
|
осветление пива |
83 |
|
осветление пивного сусла |
65 |
|
отделение ростков |
56 |
|
охлаждение пивного сусла |
66 |
|
очистка ячменя |
47 |
|
пенообразование пива |
107 |
|
пиво |
1 |
|
пиво возвратное |
46 |
|
пиво дображиваемое |
44 |
|
пиво зеленое |
43 |
|
пиво лагерное |
44 |
|
пиво молодое |
43 |
|
пиво некондиционное |
45 |
|
пиво оригинальное |
3 |
|
пиво пастеризованное |
5 |
пиво светлое 2
пиво смарочное 46
пиво специальное 6
пиво темное 4
подвял и ван не пивоваренного солода 53
полировка пивоваренного солода 58
помол солода грубый 96
помол солода тонкий 95
продолжительность осахаривания лабораторного затора 98
промывание пивной дробины 63
проросток 23
растворение пивоваренного солода 52
ростки солодовые 24
созревание пива 82
солод выдержанный пивоваренный 16
солод жженый 13
солод зеленый 14
солод карамельный 12
солод пивоваренный 9
солод свежепроросший 14
солод светлый 10
солод темный 11
стойкость пива 106
солод сухой пивоваренный 15
солодование 51
солодоращение 51
соложение 51
сортирование ячменя 48
сортировка 48
способ брожения пивного сусла доливной 75
способ брожения пивного сусла периодический 74
способ брожения пивного сусла полунепрерывный 76
способ затирания настойный 62
способ затирания отварочный 61
способ солодоращения совмещенный 55
степень сбраживания пива видимая 103
степень сбраживания пива действительная 102
степень сбраживания истинная 102
степень сбраживания кажущаяся 103
степень сбраживания пива конечная 101
степень сбраживания сусла конечная 101
сусло бродящее 35
сусло горячее пивное 29
сусло начальное пивное 34
сусло первое пивное 28
сусло пивное 27
сусло пивное лабораторное 92
сусло сбраживаемое пивное 35
сушка пивоваренного солода 54
труб 33
хмель 17
хмель брикетированный 19
хмель гранулированный 18
цвет пива 105
цвет сусла 105
число Кольбаха 97
шпунтование 81
экстракт дробины вымываемый 90
экстракт дробины общий 89
экстракт дробины остаточный 91
экстракт зернопродукта 84
экстракт пива видимый 100
экстракт пива действительный 99
экстракт истинный 99
экстракт кажущийся 100
экстракт хмеля 20
экстрактивность воздушно-сухого вещества солода 93
экстрактивность зернопродукта 85
экстрактивность начального пивного сусла 87
экстрактивность начального пивного сусла расчетная 88
экстрактивность сухого вещества солода 94
ячмень пивоваренный 8
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным объединением напитков и минеральных вод
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 28.05.91 № 746
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
ГОСТ 27186-86 |
21, 22 |
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Март 2007 г.
Редактор М.И. Макашова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор Н.Л. Рыбалко Компьютерная верстка И.А. Налейкиной
Подписано в печать 26.03.2007. Формат 60 х Ml/t. Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ.л. 1,40. Уч.-изд.л. 0,90. Тираж 68 экз. Зак. 272. С 3853.
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4.
Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.
Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.
allgosts.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»