Фильтрация пива в домашних условиях. Фильтрация пива от дрожжей
Фильтрация пива в домашних условиях
Я рассказывал об отличиях фильтрованного пива от нефильтрованного, сегодня же речь пойдет о самом процессе.
Большинство домашних пивоваров не сторонники тщательной фильтрации пива, к тому же добиться результатов близких к покупному фактически невозможно в виду отсутствия дорогостоящего оборудования. Другие просто не признают фильтрованное пиво!
Тем не менее, каждый пивовар стремится придать своему детищу красивый золотистый оттенок и прозрачность. По этому поводу в интернете ведутся непрекращающиеся дебаты, которые никогда не закончатся. Сколько людей столько и мнений…
Но я бы хотел в этой статье, немного систематизировать эту информации и подать ее в готовом виде со всеми минусами и плюсами.
Фильтрация пива.
Фильтрация пива направлена непосредственно на удаление дрожжей из напитка, танинов, а также некоторой части протеинов или как их еще называют взвесей. Все это сказывается на вкусе «пенного», аромате и его прозрачности.
На заводах для этих целей используют фильтры, которые способны уловить частицы до 1 мк, а порой и меньше. Благодаря этому пиво приобретает неповторимый прозрачный золотистый оттенок, к которому мы все так привыкли. Однако у данного процесса есть и обратная сторона, о которой я расскажу позже. Чаще всего на производстве используется многоступенчатая фильтрация, благодаря которой обеспечивается более тщательный процесс. Заключается он в использовании нескольких стадий фильтраций с различной размерностью ячеек, при этом размерность с каждой стадией уменьшается, что исключает забивание самого тонкого фильтра на последнем этапе.
Даже в домашней практике использование фильтров довольно популярно. При этом пивовары рекомендуют очень тщательно подходить к выбору фильтра. Как правило, используется обычный фильтр для воды (но лучше приобрести специально для приготовления пива), но при этом учитывается размерность ячеек. Ячейки не должны быть слишком мелкими, иначе это может сказаться на вкусе будущего напитка и его аромате, а также привести к их быстрому засору.
Не рекомендуется использовать фильтры с величиной ячейки менее 0.5 микрона. Лучше всего чтобы размер ячейки лежал в диапазоне от 0.5 до 1 микрона.
Если вы решили приступить к фильтрации в домашних условиях, стоит запастись сменными картриджами, поскольку они быстро забиваются.
Обратная сторона очистки пива от дрожжевого осадка, о которой я говорил выше это изменение срока годности. Дело в том, что осадок из дрожжей, содержащийся в живом пиве это своего рода консервант, который способствует более длительному хранению напитка. После подобной фильтрации и при отсутствии дальнейшей пастеризации (которая применяется на производстве), пиво долго не простоит.
К тому же процесс фильтрации это еще один этап, на котором можно заразить напиток. Поэтому необходимо тщательно подойти к дезинфекции всего оборудования.
Альтернатива фильтрации или ухищрения домашних пивоваров.
Большинство же пивоваров, пользуются другими ухищрениями для приготовления прозрачного напитка, о которых пишут практически на всех пивоваренных форумах:
- Используют качественный солод при варке пива, с низким содержанием белка. Белок очень сильно сказывается на мутности сусла.
- Дополнительно выдерживают белковую паузу при затирании солода.
- Быстрое охлаждение после варки. При довольно быстром снижении температуры белок и дубильные вещества сворачиваются, и оседают на стенках котла.
- Еще одна хитрость домашнего пивоварения – использование ирландского мха или желатина.
- Время. Как говорят, «время лечит». В нашем случае, оно еще и фильтрует. В момент созревания пиво ответвляется.
Ирландский мох, желатин и фильтрация.
Ирландский мох это красная водоросль, которую добавляют за 5-15 минут перед окончанием кипячения сусла вместе с хмелем. А в момент охлаждения, он «связывает» белок и дубильные вещества и способствует их быстрому выпадению в осадок, в результате чего они оседают на дно, а пиво остается нефильтрованным и осветленным. В магазинах ирландский мох продается в сыпучем виде или в таблетках, и стоит сравнительно недорого.
В отличие ото мха, желатин используется не во время варки, а в момент постановки пива на дображивание. Для этого 12-15 гр. желатина растворяют в стакане воды, нагревая воду, но при этом, не доводя ее до кипения. А после остужают, и добавляют в пиво. Эффект приблизительно тот же самый.
Если у вас есть дополнения оставляйте их в комментариях.
www.vmazal.ru
Чем отличается фильтрованное пиво от нефильтрованного
Фильтрованное пиво – это пиво, прошедшее во время приготовления неоднократный процесс очистки от дрожжевой культуры.
Этот процесс позволяет существенно увеличить срок годности напитка. Нефильтрованное же пиво проходит процесс очистки не более одного раза.
Что значит фильтрация пива
Фильтрация пива выполняется в первую очередь для продления срока годности и подразумевает исключение из напитка органической массы.
После фильтрации пиво к сожалению теряет неповторимый аромат и вкус, так как специальный картонный фильтр задерживает дрожжевую культуру, что и влияет на вкусовые нотки пива.
Многие ценители этого вкусного напитка и вовсе называют фильтрованное пиво пустым!
Нефильтрованное пиво при сохранении дрожжевой культуры отличается насыщенным вкусом и запахом. Фильтруется оно в промышленных условиях только один раз через специальный кизельгуровый фильтр.
Напиток сохраняет мутность, легко узнаваем по запаху солода и хмеля. Хранить его можно только в кегах и бочках. Еще одна особенность нефильтрованного пива – это отсутствие отчетливого градуса.
Зачем нужно фильтровать домашнее пиво
Многие сегодня изготавливают пиво сами в домашних условиях. В связи с этим нередко возникает вопрос – нужно ли его фильтровать?
В случае самостоятельного, не фабричного приготовления, фильтрация подразумевает не такую тщательную очистку, как на заводах, так как реализовать сложный процесс фильтрации своими силами не получится.
Однако элементарную очистку от взвесей проводить все же нужно.
Домашнее пиво после элементарной фильтрации получит следующие преимущества:
- Избавится от танины, различных взвесей. При этом на очистку уйдет минимум времени, в отличие от процесса отстаивания напитка в емкостях.
А теперь о недостатках.
Содержание полезных микроэлементов
Фильтрованное пиво по содержанию полезных микроэлементов значительно проигрывает нефильтрованному.
Последнее содержит минеральные соли, аскорбиновую кислоту, витамины группы B, марганец, кальций, медь, фосфор, калий и железо.
Срок хранения
По этому параметру фильтрованное пиво выигрывает у живого. Хранить его можно не менее 3-6 месяцев. Нефильтрованное теряет свои свойства уже спустя 10 дней хранения.
Еще один минус очищенного напитка – это потеря изюминки, особого привкуса солода и хмеля. Именно поэтому многие люди решают не фильтровать напиток, чтобы сохранить этот уникальный аромат и вкус.
ОТЛИЧНОЕ ВИДЕО
Как можно фильтровать пиво в домашних условиях
Убрать осадок по максимуму в домашних условиях вполне реально. Для этого можно использовать несколько вариантов.
- Приобретаем специальную емкость для промежуточного хранения напитка. Переливаем в нее пиво, на сутки ставим в прохладное место, а уже затем разливаем по бутылкам. Такой метод позволяет отстоять отработанные дрожжи – они останутся на дне.
- Покупаем кизельгуровый фильтр для домашнего использования (или делаем своими руками). Такие фильтры можно заказать на зарубежных сайтах, как и картон для них. При этом при применении разного фильтрующего материала можно получить и напиток с разными вкусовыми свойствами.
Желатин для домашней фильтрации пиваДомашние пивовары практикуют варианты получения хоть и нефильтрованного, но прозрачного пива.
Для этого подойдут следующие способы:
- Использование солода высокого качества. Чем меньше в нем белка, тем он дороже, и тем менее мутным будет напиток.
- Ирландский мох – эту атлантическую красную водоросль добавляют за 15 минут до окончания кипячения.
- Различные добавки, например, айсинглас или обычный пищевой желатин. Последний, оседая, тянет за собой все мутные взвеси.
Таким образом, если вы решили заняться пивоварением, хорошо подумайте, какой результат вы хотите получить.
Вконтакте
Google+
ЗАПИСИ ПО ТЕМЕ
filteru.ru
Фильтрация пива в домашних условиях ⋆ Живое пиво
Фильтры
Как правило, чтобы отфильтровать готовое пиво, домашние пивовары покупают обычные фильтры для воды. При выборе такого фильтра необходимо обратить внимание на размер мембран фильтра: советуют выбирать фильтры крупнее 0,5 микрон, потому что более мелкие мембраны могут не пустить в пиво вещества, образующие его вкус, аромат и цвет.
В итоге предварительно охлажденное пиво просто перекачивается из одного кега в другой через этот самый фильтр. Притом не стоит один и тот же фильтр использовать несколько раз – это может повредить вкусу пива.
Также в качестве фильтров можно использовать шелуху риса или солому, должным образом обработанную, чтобы она не давала пива постороннего вкуса и запаха.
Ирландский мох
Фильтровать пиво можно не только механическим способом. Домашние пивовары для «связывания» белка и дубильных веществ используют «посредников», к примеру, ирландский мох.
Ирландский мох, по латыни Chondrus Crispus, способствует быстрому выпадению осадка во время охлаждения и, следовательно, осветлению пива. Его добавляют в сусло за 5-7 минут до окончания варки сусла с хмелем. Мох «схватывает» дубильные вещества и белки, которые быстро оседают на дне. Такое пиво считается нефильтрованным и в то же время становится прозрачным.
Ирландский мох продается обычно либо в сушеном и измельченном виде, либо в таблетках.
Желатин
Для осаждения белка можно также использовать желатин: 15 грамм желатина необходимо растворить в стакане воды, нагреть, не доводя до кипения, затем остудить и добавить в пиво при его переливе на дображивание.
Это позволит добиться того же эффекта осветления.
Секреты
Быстрое охлаждение
Если сусло после варки охладить очень быстро до температуры брожения, белки и дубильные вещества в сусле свернутся и осядут на стенках и дне котла. Чем быстрее охлаждение, тем лучше эффект. В таком случае рекомендуют использовать погружной или противоточный охладитель.
Кислород
Кислород в воздухе губителен для пива. На пивоварнях процесс фильтрации проходит полностью огражденный от воздействия кислорода, однако дома необходимо изловчиться так, чтобы было как можно меньше контактов с воздухом. Некоторые пивовары даже советуют никак пиво дома не фильтровать, просто дать отстояться бутылкам в течение одного-двух месяцев, чтобы осадок выпал на дно.
Срок годности
Необходимо помнить, что дрожжи в пиве работают еще и как консервант и если отфильтровать пиво без последующей пастеризации, оно долго не простоит.
Австралийские пробки
Для удаления осадка после осветления пива можно воспользоваться австралийскими пробками – дрожжеулавливателями.
Источник
Смотрите также
beerlive.ru
Фильтрование домашнего пива — BeersFan.ru Всё о пиве и пивоварении 18+
28.07.2018
Чтобы быстро улучшить вкус пива и сделать его прозрачным, почти все производители, изготавливающие пиво на продажу, фильтруют его. А вот изготовители домашнего пива не всегда следуют этому правилу. Иногда это происходит из-за отсутствия соответствующего оборудования. А некоторым просто нравится вкус живого нефильтрованного пива. Но если вы хотите получить высококачественное или просто хорошее пиво, кристально чистое и с приятным вкусом, фильтрование просто необходимо.
Зачем фильтровать?
При фильтровании из пива удаляются дрожжи, танины и некоторые крупные протеины. Вместе с ними удаляются посторонние привкусы и мутность. Конечно, напиток очистится от большинства этих примесей естественным образом во время созревания в лагерных танках и выдержки. Однако, фильтрование ускоряет этот процесс и удаляет примеси за минуты, вместо недель и месяцев, необходимых для созревания и очищения пива. Прежде всего, именно поэтому производители коммерческого пива используют фильтры. Время – деньги, и гораздо дешевле фильтровать пиво, чем выдерживать его в течение нескольких месяцев.
Преимущество фильтрования ещё и в том, что оно помогает удалить мельчайшие частички, даже такие, которые не выпадают в осадок в процессе естественного созревания напитка. Фильтры способны уловить частички размером в один микрон и даже меньше. С помощью фильтрования пиво приобретает превосходный вкус и прозрачность, недостижимые при естественном старении пива.
Многие новоиспечённые пивовары спрашивают, можно ли отфильтровать пиво так, чтобы избавиться от осадка на дне бутылок. К сожалению, ответ будет отрицательным, если только вы не пользуетесь специальной системой, состоящей из кега для хранения пива и баллона с углекислым газом для карбонизации. Фильтрование удаляет из пива остатки дрожжей. Поэтому, если пиво профильтровать, а затем разлить по бутылкам, добавив карбонизирующий сахар, получится пиво без пены.
Единственный правильный способ фильтровать пиво и разливать его по бутылкам – это пропустить его через фильтр и слить в кег, затем искусственно карбонизировать и разлить из кега в бутылки, используя специальную изобарическую систему наполнения бутылок или пивной пистолет. Наличие специального кега – бочки под давлением облегчает использование соединённого последовательно фильтра. Обычные фильтры для пива, через которые оно проходит под действием гравитации (самотёком), работают очень медленно.
Выбор фильтра
Прежде всего, нужно определиться с размером фильтра. Фильтр должен быть достаточно тонким, чтобы задерживать танины и клетки дрожжей. Однако, чрезмерно тонкий фильтр может изменить вкус готового напитка. Самый подходящий размер – около одного микрона. Если возьмёте более мелкий фильтр, с отверстиями менее 0,5 микрона, рискуете получить безвкусное пиво. Более крупные отверстия (от пяти микрон и больше) не смогут задержать дрожжевые частицы, и те останутся в готовом продукте. Чтобы отфильтровать бактерии (для улучшения хранения пива), как рекомендуют некоторые производители, понадобится фильтр с отверстиями 0,3 микрона и меньше. Однако, для домашнего пива лучше не использовать фильтры с отверстиями менее 0,5 микрона.
Ещё один фактор, который необходимо принимать во внимание, это насколько быстро может засориться фильтр. Многие производители коммерческого пива используют фактически двухступенчатые фильтры. Первичную очистку они проводят при помощи фильтра в 5 микрон, который задерживает более крупные примеси. Затем пиво проходит через последовательно соединённый фильтр тонкой очистки с отверстиями о,5 микрона, который удаляет мельчайшие инородные частички. Если позволяют средства, можете сделать то же самое. Но при использовании одноступенчатой очистки лучше выбрать фильтр с отверстиями в один микрон.
Наибольшей популярностью пользуются канистровые фильтры со сменным фильтрующим элементом. Они недорогие и надёжные, если использовать высококачественные картриджи. Некоторые фильтры для пива и вина выпускаются в форме тарелки. Имея большую площадь поверхности, они меньше загрязняются. Домашние фильтры для воды лучше не использовать: они работают очень медленно и быстро засоряются. Лучше всего купить фильтр, предназначенный специально для пива, и чаще менять фильтрующий элемент, так как такие маленькие фильтры быстро забиваются.
Фильтрование домашнего пива
Несмотря на то, что фильтрование ускоряет созревание пива, не следует приступать к фильтрации слишком рано. На последней стадии ферментации и в начале созревания в пиве происходят важные химические изменения. Фильтрование может остановить эти процессы, и конечный продукт будет иметь бедный, несбалансированный вкус. Производители пива для коммерческого использования применяют специальные добавки и технологии, которые позволяют проводить более раннюю фильтрацию.
Дайте процессу ферментации полностью завершиться, затем поставьте пиво на вторичное брожение, по крайней мере, на 2 – 3 недели. И только после этого фильтруйте его и переливайте в кег. Процесс фильтрования можно упростить, используя два кега. Для этого установите фильтр между полным и пустым кегами. С помощью небольшого давления углекислого газа (CO2) перелейте пиво из одного кега в другой через фильтр.
Закончив фильтрование, закройте кег с пивом, несколько раз очистите воздух под крышкой и можете охлаждать и карбонизировать напиток как обычно.
Внимание! Данная статья 18+ не рекламирует пиво или отдельно взятые пивные бренды, а носит информационно-энциклопедический характер. Чрезмерное употребление пива вредит вашему здоровью.© Полное или частичное копирование материалов без согласования с владельцами ресурса запрещено. - 2661843
old.beersfan.ru
Фильтрование пива
Розлив созревшего пива осуществляют в транспортные емкости — бочки, кеги, бутылки или банки. Он осложняется тем, что после главного брожения и дображивания пиво находится в чане для дображивания при низких температурах и определенном избыточном давлении, а также содержит CO2. Пиво должно перекачиваться из чана для дображивания в транспортные емкости без потерь CO2, и это требование может выполняться только при розливе под противодавлением и при низких температурах.Пиво также должно сохранять не только безупречный вкус, но и прозрачность (с блеском). Естественным путем прозрачность пива может быть достигнута благодаря осветлению, происходящему при дображивании темных сортов пива (для светлых сортов оно не свойственно), и поэтому пиво осветляют искусственно, то есть его фильтруют или центрифугируют. Преимущественно применяют фильтрование, так как в этом случае из пива удаляются не только взвешенные частицы мути (высокомолекулярные белки в виде белковых соединений дубильных веществ и горьких веществ хмеля — хмелевые смолы), но и дрожжи. При искусственном осветлении можно также удалить присутствующие в пиве бактерии, способные привести к порче пива. Благодаря фильтрованию улучшаются свойства пива — оно становится более прозрачным, а в результате удаления взвесей биологической и небиологической природы повышаются его органолептические свойства и стойкость. Фильтр располагают на линии розлива между танком для дображивания и аппаратом розлива.
Теоретические основы фильтрованияВзвешенные частицы мути различают по степени фильтруемости, зависящей от их размера. При этом различают следующие вещества.
- Крупные дисперсные частицы (размер более 0,1 мкм). При микроскопировании видно, что они представляют собой коагулированный белок дрожжей или бактерий.- Коллоидные вещества (размер от 0,001 до 0,1 мкм) большей частью обнаруживаются эмпирически в дегустационном бокале благодаря преломлению света (метод Тиндаля-Кегеля). Коллоидные вещества состоят из белковых соединений дубильных веществ, гумми-веществ и хмелевых смол. Снижение доли коллоидов улучшает физико-химические свойства пива, его стойкость, но снижает пенообразующую способность и полноту вкуса пива.- Молекулярные дисперсные частицы (размер менее 0,001 мкм) не обнаруживаются визуально и присутствуют в виде молекул или их цепей.
Методы искусственного осветления основаны на трёх различных процессах, которые применяют либо по отдельности, либо в их сочетании.- Седиментация. При центрифугировании благодаря центробежной силе отделяются крупные дисперсные частицы в зависимости от их диаметра и числа оборотов; отделения коллоидов не происходит.- Фильтрование. Возможность удержания всех частиц, превышающих по размеру поры фильтра, зависит от пропускной способности сита (фильтра). В зависимости от диаметра пор наряду с частицами мути могут удаляться также крупные коллоиды.- Адсорбция. С помощью адсорбции наряду с крупными дисперсными частицами (в зависимости от химического сродства к фильтровальному материалу или соответствующего электрического заряда) удаляются также коллоиды и даже растворённые вещества.
При использовании сочетания двух последних процессов можно задерживать на фильтре дрожжи и бактерии, а также крупные коллоиды. В этом отношении адсорбция изменяет структуру пива — чем незначительнее содержание коллоидов, тем лучше его физико-химическая стабильность и степень осветления, однако наблюдается ослабление пеностойкости и снижение полноты вкуса.
В зависимости от механизма осветления отделяются различные группы веществ, а также изменяется воздействие фильтровального материала в ходе фильтрования. Пропускная способность по мере забивания фильтра постепенно снижается (поры становятся всё меньше) и уменьшается влияние адсорбции. Адсорбция красящих веществ и ПАВ происходит очень долго. Значение pH под воздействием ионов воды, используемой для промывки, изменяется — гидрокарбонаты повышают pH пива, причем ионы Ca2+ могут стать причиной появления нежелательных оксалатных примесей. Адсорбционное воздействие фильтровального материала влияет не только на вещества, образовавшиеся при коллоидном помутнении пива вследствие сильного охлаждения, но и на сами коллоиды, обусловливающие пенообразующие свойства и полноту вкуса пива. После фильтрования вкус пива некоторое время бывает несбалансированным и зачастую горчит. Лишь через несколько суток вновь формируется гармоничный вкус, зависящий от степени дисперсности остаточных коллоидов. При очень тонком фильтровании адсорбирующими материалами наблюдается (скорее всего, из-за потери редуцирующих или горьких веществ) повышение стойкости пива к инфицированию на линии розлива.
Различные фильтрующие материалы — хлопок (масс-фильтры), целлюлоза (пластинчатые фильтры), кизельгур и перлит — различны по своей фильтрующей способности. При использовании хлопкового фильтра существует возможность изменения пропускной способности фильтра за счет разной силы сжатия и давления на фильтровальный осадок. Хлопковый фильтр характеризуется слабой адсорбцией (но лучшей, чем кизельгур), но ее можно повысить благодаря добавлению целлюлозы и посредством увеличения длительности фильтрования.
Намывные фильтры с фильтрующими слоями благодаря сильному сжатию характеризуются высокой пропускной способностью. Степень адсорбции фильтрующих слоев зависит от подготовки их составных частей (целлюлозы и т. д.). Для гарантии желаемой адсорбции фильтрующая нагрузка на 1 м2 должна быть незначительной. Кизельгур практически не обладает адсорбционной способностью, но ее можно повысить благодаря добавлению целлюлозы, активированного угля или стабилизаторов. Пропускная способность кизельгурового фильтра зависит от выбора степени дисперсности кизельгура или перлита. Фильтрующая способность кизельгурового фильтра может относительно постоянно поддерживаться благодаря текущему дозированию вспомогательных фильтрующих средств.Из-за различного воздействия фильтров при высоких требованиях к стойкости пива целесообразно разделять задачи по предварительному осветлению пива и по тонкому фильтрованию.
Способ осветления пива выбирают по способности мембранного фильтра с различным размером пор (0,2-12 мкм) отделять частицы мути, чему помогает опытное фильтрование в небольших объемах. Проще всего провести тест, в рамках которого некоторое количество фильтрата фильтруется при постоянном давлении через мембрану с размером пор 0,2 мкм). По результатам этого теста определяется показатель Gmax, служащий в качестве сравнительного показателя фильтруемости. При плохой фильтрующей способности он составляет ниже 10, а при хорошей — выше 50. Показатель Gmax тесно связан с содержанием гелеобразного глюкана. Содержание дрожжей в пиве может несколько исказить результаты в строну завышения.
В ходе другого теста нефильтрованное пиво фильтруют с постоянной скоростью через обычный производственной кизельгур и в течение определенного времени измеряют возникающее давление. При этом наблюдается хорошая взаимосвязь между результатами опытного фильтрования и реального. Для выявления степени влияния фильтрационного осадка (остатка на фильтре) по Райбле (Raible) пиво фильтруют 24 ч при 0 °С через металлическую ткань с размером пор 15 мкм, причем фильтрование через намывной фильтр ведется при постоянном давлении. По объему фильтрования и его длительности рассчитывают коэффициент фильтрования. По степени влияния остатка на фильтре экстраполируют удельный объем фильтрования. Данный тест применяют при выборе типа кизель-гура.
Для обеспечения приемлемой степени фильтрования необходимо учитывать следующие обстоятельства. Давление перед фильтром должно превышать давление насыщения пива CO2 при соответствующей температуре. Давление перед фильтром в ходе фильтрования возрастает по мере забивания пор фильтра и уменьшения их размеров. При одной и той же производительности фильтра при этом усиливается скорость поступления фильтрата внутрь фильтра. Из-за высокого перепада давлений через фильтр могут «продавливаться» уже адсорбированные вещества и дрожжи. Необходима также достаточная фильтрующая поверхность. На увеличении давления сказывается также продолжительность фильтрования, поскольку давление зависит от степени мутности и коллоидной структуры пива. При фильтровании, например, инфицированного пива может понадобиться снижение скорости фильтрования.
Решающее значение при фильтровании имеет температура пива. Пиво в отделении дображивания при минусовых температурах по пути к фильтру и при фильтровании не должно нагреваться, иначе произойдет повторное растворение частиц мути, подлежащих удалению. Рекомендуется поэтому до фильтрования включить быстрое глубокое охлаждение, снижающее температуру промывной или деаэрированной воды (воды для намывания фильтрующего слоя), что позволит обеспечить необходимую в процессе фильтрования температуру.
www.beerale.ru
Фильтрация пива - Пивной культ
Недавно написал в своём пивном букваре статью о Фильтрации пива. Возможно для БирКультовцев особо нового она не откроет, но этот блог становится всё более популярным и в широким массах и это радует. Оригинал статьи на сайте IsraBeer.О Пиве, несмотря на его солидный возраст продолжают слагать мифы. Особенно в этом преуспели маркетологи пива. Термин "Живое пиво" стал одним из самых популярных в рекламе, но многие из любителей пива под этим термином подразумевают что-то свое.
На своём длинном пути пиво проходит разные стадии. По окончанию процесса брожения, из пива удаляются дрожжи для дальнейшего использования. На этой стадии пиво ещё не пригодно для употребления. После этого начинается вторичная ферментация. В её процессе, оставшиеся в пиве дрожжи уничтожают вторичные продукты брожения.
Затем производят грубую очистку пива сепаратором. Высокоскоростная центрофуга (несколько тысяч оборотов в минуту) отделяет твёрдые частицы, оставляяя только относительно чистое пиво. На этой стадии пиво уже можно пить, кстати такое пивовары называют "зелёным" (green beer).
Такое пиво, помимо небольшого количества дрожжей, содержит различные полезные вещества, в том числе белки и полифенолы. Полифенолы, это растительные пигменты, являющиеся мощными естественными антиоксидантами. Кроме пива и красного вина, полифенолами богаты также шоколад, чай, яблоки, другие овощи и фрукты, гранатовый сок, клюква. Полифенолы увеличивают сопротивляемость кровеносных сосудов, улучшают кровообращение. Служат фундаментальными элементами, поддерживающими ткани кожи.
Больше всего в научных кругах говорят об антиоксидантной активности полифенолов. Иными словами, они способны эффективно бороться со свободными радикалами - этим бичом современности, - которые вызывают многочисленные заболевания и приводят к преждевременому старению. Полифенолы жизненно необходимы при повышенной физической и психической нагрузке, при стрессах, при неблагоприятной экологии, при сниженном иммунитете, в пожилом возрасте или, наоборот, в растущем организме и т.д. Особенно они показаны при лечении анемий, хронических бронхитов, дисбактериозов кишечника, снижении работоспособности, повышенной утомляемости, авитаминозе.
Функции протеинов (белков), которые в больших количествах содержатся в пиве, необычайно велики, ведь недаром перевод этого слова с греческого обозначает "главным образом важности" - πρώτα ("прота").
Они участвуют в построении клеток и тканей, являются биокатализаторами (ферменты), гормонами, дыхательными пигментами (гемоглобины), защитными веществами (иммуноглобулины) и др. Так как и другие биологические макромолекулы (полисахариды, липиды) и нуклеиновые кислоты, протеины (белки) - необходимые компоненты всех живых организмов, и участвуют в каждом внутреннем процессе клетки. Они являются обязательными компонентами в питании человека, так как не все необходимые аминокислоты могут синтезироваться в организме, и должны поступать из еды. Через процесс пищеварения разлагаются поглощенные белки при помощи ферментов (также белковой природы) на свободные аминокислоты, которые потом можно использовать для синтезирования белков этого организма. Однако самая главная функция белков заключается в осуществлении обмена веществ и и выработке энергии в нашем организме.
Всё это находится в свежем нефильтрованном пиве, которое необычайно вкусно и полезно и имеет маленький, но существенный недостаток – очень короткий срок жизни. И именно соединение очень полезных полифенолов и белков придаёт пиву ту самую мутность, которая зачастую принимается за испорченность. А различные микроорганизмы, содержащиеся в пиве, после довольно короткого промежутка времени приводят к его скисанию.
Современные предприятия не могут позволить себе выпускать такое скоропортящееся пиво и вынуждены удалять часть вышеперечисленных белков и полифенолов, а также микроорганизмов, содержащихся в пиве. Затем пиво, для увеличения сохранности пастеризуется.
Для получения прозрачного блестящего пива из него удаляют определённое количество белков и полифенолов. Это происходит в два этапа. На первом из них, во время сепарации в пиво добавляют порошок состоящий из смеси полимеров. Он коагулирует полифенолы, находящиеся в пиве и оседает на дно бродильного танка, откуда и удаляется. После периода стабилизации пиво фильтруют. По другим технологиям, пиво перед фильтрацией прогоняют через специальный фильтр, наполненый этими полимерами и сразу же фильтруют. Вся трудность этих процессов состоит в удалении из пива минимального, но необходимого количества полифенолов и белков. Ведь именно эти вещества дают пиву его неповторимый вкус.
Для фильтрации используются фильтры различной конструкции, однако на сегодняшний день наиболее распространёным и надёжным считается киезельгуровый фильтр.
Под киезельгуром понимают ископаемые одноклеточные инфузорные водоросли (диатомиты), состоящие из диоксида кремния (SiO2). Таких водорослей насчитывается более 15000 видов. Миллионы лет назад они покрывали дно морей и океанов в таком количестве, что с течением времени образовался их толстый слой. В некоторых местах толщина слоя киезельгура достигает нескольких сотен метров.
Киезельгур выкапывают мощными экскаваторами, сортируют и вывозят на гиганстких грузовиках в хранилища под открытым небом. При обработке его прокаливают в печах при температуре 400 градусов Цельция и размельчают. Различные сорта киезельгура отличаются грубостью помола.
Важнейшее качество киезельгура – высокая пористость. Вследствии пористости и особой структуры панциря, фильтрующие слои из киезельгура образуют очень мелкопористую систему, которая может задерживать частички мути раззмером от 0.1 мкм. Он также является отосительно нейтральным по отношению к пиву: практически не влияет на вкус пива, лишь слегка осветляя его.
Киезельгур наносят на фильтрующие платы (или свечи, в зависимости от конструкции) и через него пропускают пиво, постоянно добавляя фильтрующий материал. Дрожжи и киезельгур образуют постоянно увеличивающейся фильтр, задерживающий практически все твёрдые частицы.
Во время фильтрации обычно добавляют CO2 (вырабатываемого самим пивом недостаточно), а также регулируют плотность пива. Отфильтрованное пиво проходит пастеризацию, а затем попадает на полки магазинов.
www.beercult.ru
Пивное дело 3/2001. Фильтрация пива
СодержаниеИСТОРИЯ ФИЛЬТРАЦИИ ПИВА
НЕОБХОДИМОСТЬ ФИЛЬТРАЦИИ
ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА ФИЛЬТРАЦИИ
ТИПЫ КИЗЕЛЬГУРОВЫХ ФИЛЬТРОВ
ГЛУБИННАЯ ФИЛЬТРАЦИЯ
МЕМБРАННЫЕ КАРТРИДЖИ
ФИЛЬТРУЮЩИЕ МОДУЛИ
ФИЛЬТРАЦИЯ ПИВА ОТ ИЗБЫТОЧНЫХ ДРОЖЖЕЙ
ПРОИЗВОДИТЕЛИ ФИЛЬТРАЦИОННЫХ СИСТЕМ
СПЕЦИФИКА ПРОИЗВОДСТВА ФИЛЬТРАЦИОННЫХ СИСТЕМ
КРИТЕРИИ ВЫБОРА
В условиях современной, жесткой конкуренции способность пива сохраняться достаточно долго стала обязательным условием его успешной реализации. В этом пивоварам обычно помогают качественная фильтрация и, как дополнение к ней, пастеризация. К сожалению, оба этих способа искажают исходную органолептику пива, но радикальной альтернативы им пока что нет. Необходимая степень прозрачности пива традиционно достигается за счет качественной фильтрации. Под фильтрацией, в данном случае, понимается отделение от пива взвешенных частиц, дрожжевых клеток и микроорганизмов.
ИСТОРИЯ ФИЛЬТРАЦИИ ПИВА
Начиная со времени возникновения пива и вплоть до XIX века пиво, в современном понимании этого слова, не фильтровали.*
Необходимость в фильтрации возникла только тогда, когда появилась потребность в массовой продаже пива, разливаемого в бутылки. На первый план вышла необходимость достигнуть высокой прозрачности и стойкости пива, так как увеличения продаж выгоднее всего было добиваться за счет максимального продления срока годности. Это послужило отличным стимулом для быстрого совершенствования процесса фильтрации.
В XIX и начале ХХ века, наиболее удачным по конструкции, цене и эффективности был метод фильтрования пива с помощью фильтрмассы. Она представляла собой разъемные блоки специальной целлюлозной массы, которые заключались в металлическую раму. Они набивались внутрь рамы, а после фильтрации вынимались и очень тщательно промывались. По словам тех, кто еще застал эту технологию, промывка фильтрмассы была весьма кропотливым и трудоемким процессом. Но при условии регулярной промывки и своевременной замены, фильтрмасса обеспечивала неплохой уровень фильтрации.
По словам Руди Магета, эксперта по пивоварению компании «Filtrox-Werk AG» (Швейцария), на американских заводах «Anheuser-Busсh Inc.» (пиво «Budweiser») для фильтрации пива до сих пор используется фильтрмасса.**
Начиная с 30-х годов ХХ века фильтрмассу потеснил, позже - практически вытеснил кизельгур. Кизельгур состоит из кремниевых панцирей одноклеточных водорослей (так называемых диатомей). За рубежом фильтры, в которых используется кизельгур, часто называются диатомитовыми, а сам фильтрующий материал - диатомитом.***
* В древней Месопотамии пиво пили через специальные тростниковые трубочки, чтобы отфильтровать нерастворимые остатки процесса пивоварения. Нечто подобное существовало и в Урартском царстве. По свидетельству древнегреческого историка Ксенофонта (430-125 гг. до н. э.) «ячменное вино хранилось там в огромных карасах-кувшинах. В уровень с краями сосудов в вине плавал ячмень, а в него был воткнут тростник больших и маленьких размеров... Кто хотел пить, должен был взять этот тростник в рот и тянуть через него ячменное вино».
Но назвать фильтрацией такую традицию потребления пива, конечно же, нельзя.
** «Anheuser-Busсh Inc.», расположенная в Сент-Луисе, штат Миссури (США), является мировым лидером по производству пива.
Материнская пивоварня была основана в 1852 году Джорджем Шнайдером. Несколько лет спустя, ее владельцами стали Эберхард Анхойзер и Адольф Буш, по имени которых и была названа компания. Сегодня «Anheuser-Busсh Inc.» владеет двенадцатью пивоваренными заводами в США и ежегодно производит около 175 миллионов гектолитров пива.
*** Термин «кизельгур» имеет четко немецкую окраску. В последние годы он активно используется в нашем Отечестве. Слово «диатомит» более привычно для англоязычных стран, в частности, США. Иногда словами «кизельгур» и «диатомит» подчеркивается регион-изготовитель этого фильтрующего материала.
Кизельгур добывается в открытых карьерах. Основной операцией по приведению его в товарный вид является прокаливание, при помощи которого кизельгур очищается от остатков органических веществ. Грубый, а затем тонкий кизельгур намывается потоком воды в два слоя на специальный опорный картон, после чего через полученный слой (толщина 2-3 мм) продавливают пиво. В процессе фильтрации в поток пива добавляется тонкий кизельгур, что делает фильтрацию особенно качественной и, одновременно, позволяет обновлять фильтрующий слой.*
* В Европе отработанный кизельгур в виде эффективного удобрения вывозят на поля, добавляют в виде подкормки в корм курам и скоту - содержащиеся там дрожжи положительно влияют на организм. В некоторых местах отработанный кизельгур добавляется в массу, из которой изготавливаются строительные кирпичи.
На сегодня фильтрование через намывной слой кизельгура является наиболее распространенным в мире. В начале века он получил распространение в США. После Второй Мировой войны начал применяться и в странах Европы, а в 60-х годах нашел широкое применение в СССР.
СУБЪЕКТРЫНКА | |
| «Filtrox-Werk AG» | |
| Год основания: | 1936. |
| Форма собственности: | Акционерное общество (AG). |
| Виды деятельности: | Инжиниринг, производство оборудования исредств для сепарации и фильтрации жидкостей, преимущественнобезалкогольных напитков. |
| Основные виды продукции: | Данные не предоставлены. |
| Уставный фонд: | 9 миллионов швейцарскихфранков. |
| Количество рабочих: | 300 (ФИЛЬТРОКС ГРУП). |
| Объем производства в 1999-2000годах: | продукция на 93 миллиона швейцарскихфранков. |
| Наличие дочерних предприятий,представительств и филиалов: | Великобритания, Германия, Франция,Швейцария и Чехия. |
| Денежный оборот за 2000 год: | Данные не предоставлены. |
| Налогооблагаемая прибыль за 2000год: | Данные непредоставлены. |
Распространению новой методы благоприятствовало то, что для фильтрации через кизельгур можно было относительно легко приспособить уже существовавшее фильтрационное оборудование. Именно поэтому первые рамные фильтры для кизельгуровой фильтрации по своей конструкции походили на фильтры с фильтрмассой. Подобное сходство было вызвано не столько техническими, сколько психологическими причинами - если система неплохо проявила себя при переходе на другой фильтровальный материал, зачем что-то менять?
Сегодня, по словам экспертов, рамные фильтры достигли вершины своих возможностей в отношении производительности и усовершенствования.
К преимуществам рамных фильтров относится надежность и относительно невысокая стоимость. К общим недостаткам - большое время вспомогательных операций (ручная разборка, чистка и промывка картона и рам после каждой фильтрации). Такие недостатки, как плохое удаление воздуха из фильтра и сложность промывки можно отнести только за счет конструкторских просчетов некоторых фирм, изготавливающих рамные фильтры. С системами, изготовленным известными фирмами, таких проблем не возникает.
Следующим поколением кизельгуровых фильтров стали более совершенные и гораздо более мощные фильтры с горизонтальными фильтрующими элементами. Эти фильтры относятся к высокопроизводительным, их производительность достигает 1000 гл./ч. Что очень важно, специфическая производительность горизонтального фильтра может сильно варьироваться в зависимости от условий и потребностей производства от 4 до 6,2 гл/м2 в час. Такое возможно только на горизонтальных фильтрах. Фильтр горизонтальной фильтрации выгоден тем, что позволяет практически полностью избавиться от смарки в случае выдавливания пива из корпуса фильтра углекислотой. Правда, при такой технологии все же не удается свести потери пива к нулю, т. к. какое-то количество экстракта останется в кизельгуровом слое. Так, на фильтре с площадью фильтрующей поверхности 100 м2 при толщине слоя в конце фильтрации до двух сантиметров, в канализацию после каждой фильтрации попадет вместе с осадком до 600-1000 литров готового пива. Этих потерь можно избежать в случае вытеснения пива не углекислотой, а водой с последующим дозированием смарки в ток при следующей фильтрации. Отработанный кизельгур из горизонтального фильтра удаляется не в виде суспензии, а в виде пасты, с содержанием сухих веществ до 35%. Характерной особенностью этого фильтра является то, что в случае непредвиденной остановки насоса (например, в результате отключения электроэнергии) кизельгуровый слой на горизонтальном фильтрующем элементе, в отличие от фильтров с вертикальными фильтрующими элементами (рамного и свечевого), не может сползти вниз. Такая остановка на качество фильтрации не повлияет.
Следующим типом кизельгуровых фильтров является свечной фильтр. В нем кизельгур намывается на цилиндрические вертикальные элементы, сделанные в виде свечей.
К недостаткам свечевых фильтров относится более жидкая консистенция отработанного кизельгура (слой со свечей смывается воздушно-водяной эмульсией, поэтому содержание сухих веществ в осадке обычно не превышает 30%), что требует дополнительных мер по декантации* осадка.
*Декантация - сливание жидкости с отстоявшегося осадка.
По словам представителей фирмы «Filtrox-Werk AG» (Швейцария), наиболее известного мирового производителя свечевых фильтров, заявления конкурентов о якобы имеющихся у свечевых фильтров серьезных недостатках (особо усиленно ранее муссировались слухи об опадении слоя) не выдерживают никакой критики. На всех свечевых фильтрах «Filtrox» установлена безотказная система защиты слоя, автономно обеспечивающая минимально необходимый для удержания слоя поток на фильтре в течение многих часов даже при полном отключении электроэнергии. Свечевой фильтр, таким образом, стал более устойчив к сюрпризам российских энергетиков, чем традиционный рамный. В последние 1-2 года поток критики свечевых фильтров постепенно сошел на нет, поскольку все ведущие фирмы-производители фильтров, ранее не выпускавшие свечевых фильтров, сами приступили к их производству, по их словам значительно улучшив конструкцию и экономические показатели свечевых фильтров.
К числу наиболее многообещающих современных разработок относятся мембранные фильтры. При использовании мембраны, смарочного пива практически не остается. По словам специалистов, технология фильтрации пива с помощью мембран будет окончательно «доведена» и поставлена на промышленный поток уже в ближайшие годы. Цена на них должна стать гораздо более доступной. Для изготовления мембран используется пластик или пористые керамические материалы.
Мембранный фильтр по принципу своего строения схож с кизельгуровым «пирогом». Грубый, средний и тонкий кизельгур намывается последовательными слоями - чтобы задержать все, что можно и при этом как можно дольше сохранить работоспособность слоя. Первый слой задерживает наиболее крупные частицы, средний - более мелкие, третий - все то, что осталось. По такому же принципу располагаются поры в мембранном фильтре. Отличие состоит в том, что мембрана не предназначена для грубой фильтрации. Конечно, мембранный фильтр можно поставить и на начальную фильтрацию, но в таком случае картриджи придется менять каждые 20-30 минут, а это недешевое удовольствие. Мембранная фильтрация применяется в качестве второй или даже третьей ступени фильтрации. В этом она сравнима с фильтр-картоном.
В Германии мембранная фильтрация позволяет пивоварам получать очень высокий процент выхода пива практически без потерь. Мощный мембранный фильтр остается мечтой многих отечественных пивоваров, но для нас такой фильтр пока дороговат.
Кроме этого, мембранный фильтр дает хорошие результаты по экономичности только при условии четкого соблюдения технологии пивоварения. Эта оговорка ощутимо снижает интерес к нему на многих российских пивоваренных заводах.*
* По нашему мнению, именно невысокая микробиологическая дисциплина сделала столь популярной на отечественных предприятиях пастеризацию, особенно проводимую в бутылках. Она предоставляет возможность ликвидировать все возможные последствия вторичного осеменения или заражения пива уже на последней стадии. Но пастеризация искажает вкус пива.
Большинство зарубежных экспертов сходятся на том, что у мембранной фильтрации есть все шансы серьезно потеснить кизельгур и выйти на уровень основной технологии. Но по тем же прогнозам это станет возможным не ранее, чем через 15 лет.
НЕОБХОДИМОСТЬ ФИЛЬТРАЦИИ
Задачи, решаемые в процессе фильтрации пива, становятся все более разнообразными. Если двадцать лет назад главной задачей было осветление неотфильтрованного напитка, то сегодня в фильтрационном отделении проводятся стабилизация и карбонизация пива, тут в него вводятся добавки, корректирующие показатели начального сусла, а также производится смешивание пива. Кроме этого, в странах, на которые не распространяется немецкий закон о чистоте пивоварения (по нему для приготовления пива могут использоваться только вода, солод, хмель и дрожжи) на этапе фильтрации в напиток вводятся различные добавки.
Пиво представляет собой сложную систему, состав компонентов в которой со временем меняется (в первую очередь, речь идет о сложных полифенольных и белковых соединениях). Какие бы составляющие мы ни вывели из состава пива, это неизбежно окажет влияние на органолептику. Фракции, которые остаются в плохо отфильтрованном пиве, практически не влияют на вкус. Но через определенное время они приводят к возникновению нежелательных реакций, пагубно влияющих на пиво.
Свежее нефильтрованное пиво имеет ряд специфических качеств, из-за которых оно весьма популярно в традиционно пивных странах (в частности, Германии и Чехии). Ему присущ золотистый цвет, такое пиво слегка мутноватое на свет, в нем хорошо выражен вкус хмеля и отчетливо чувствуется дрожжевой запах. Подобное пиво с полным основанием действительно можно назвать жидким хлебом или «живым пивом».
Основная его ценность заключается в том, что в нефильтрованном напитке присутствуют (в виде взвеси) пивные дрожжи, уникальные лечебные свойства которых известны человечеству с давних времен. Они придают пиву немало целебных свойств. Пивные дрожжи содержат полный комплекс аминокислот и витаминов группы «В», отлично помогают при лечении нарушений обмена веществ. В их составе обнаружены никотиновая и пантотеновая кислоты, микроэлементы - железо, марганец, медь и цинк. В комплексе все это способствует разрушению почечных камней, укрепляет сердечно-сосудистую систему и при регулярном употреблении снижает риск сердечного приступа.
СУБЪЕКТРЫНКА | |
| «KHS» | |
| Год основания: | 1993. |
| Форма собственности: | Акционерное общество (AG). |
| Крупнейший держатель акций: | Клекнер Верке АГ, Дуйсбург,Германия. |
| Виды деятельности: | Машины и линии для пивобезалкогольнойпромышленности. |
| Основные виды продукции: | Наполнители, упаковщики, паллетизаторы,этикетировщики, бутыломоечные машины, контрольные устройства,фильтры, карбонизаторы. |
| Уставный фонд: | EUR28 224 000. |
| Количество рабочих: | 2 669. |
| Объем производства в 1999-2000годах: | Данные не предоставлены. |
| Наличие дочерних предприятий,представительств и филиалов: | Данные не предоставлены. |
| Денежный оборот за 2000 год: | EUR548 000 000. |
| Налогооблагаемая прибыль за 2000год: | EUR14 000 000. |
Но, как и всё живое, нефильтрованное пиво подвержено старению, причем быстрому. Оно практически не хранится, что делает невозможной его реализацию в промышленных масштабах. Для того чтобы увеличить срок годности пива, его фильтруют, стабилизируют и, как дополнение, пастеризуют.
| Вид обработки | Срок годности |
| Пиво фильтрованное, пастеризованное, сдобавлением консервантов | от 6 до 18 месяцев |
| Фильтрованное и пастеризованноепиво | до 6-10 месяцев |
| Непастеризованное пиво,профильтрованное с использованием метода глубинной фильтрации(холодная стерилизация) и с использованиемстабилизаторов | от 3 до 12 месяцев |
| Непастеризованное фильтрованноебутылочное пиво | От 7 дней до 3 месяцев(теоретически) |
| Нефильтрованное пиво | максимум десяткичасов |
Подобные способы обработки настолько вошли в традицию, что пивзаводы, которые смогли отказаться от пастеризации, декларируют выпускаемое ими пиво, как «живое». На наш взгляд это не совсем правомерно, так как из пива удаляются остатки дрожжей, которые, собственно, и делают его живым. В данном случае статус «живого» пива является скорее удачным слоганом, предназначенным для повышения уровня продаж, нежели реальным отображением существующих вещей.
После проведения фильтрации пивные дрожжи рассматриваются уже как нежелательные микроорганизмы, уменьшающие срок биологической стойкости разливаемого пива.
Вторичное инфицирование пива культурными штаммами дрожжей может быть вызвано:
- некачественной фильтрацией пива.
Фильтрация считается качественной, если в 100 см3 отфильтрованного пива содержится не более одной дрожжевой клетки (подсчет производится методом посева).
- некачественной санитарной обработкой участка, где производится фильтрация и розлив.
Это может произойти при неправильном способе обработки, нарушении последовательности операций, использовании некачественных моющих и дезинфицирующих средств. Наиболее часто источником вторичного инфицирования являются пивные трубопроводы, расположенные на участке от фильтра до сборников отфильтрованного пива.
Чтобы избежать этого, необходимо обеспечить отсутствие в коммуникациях «мертвых зон», которые сложно или нельзя промывать, и прямых углов (для этого лучше всего использовать метод панельного соединения трубопроводов). При обвязке необходимо устанавливать шланги нового поколения, а в идеале иметь только жесткую нержавеющую обвязку (трубопроводы), позволяющие проводить обработку горячими щелочными, кислотными средствами или стерилизацию острым паром. Прокачивать через них санитарные растворы (при безразборной мойке и дезинфекции) надо со скоростью не менее 2,5м3/час.
На выбор конкретной методики продления срока годности, прежде всего влияет то, нужно ли получить оригинальный вкус или пивовара устраивает стандартный вкус бренда. В зависимости от этого предпочтение отдается различным видам фильтрации, часто в сочетании с пастеризацией. Отечественные заводы используют для повышения прозрачности пива и увеличения срока годности кизельгур и фильтр-картон. Большинство предприятий пастеризуют пиво после фильтрации.
Необходимо сказать, что сегодня срок хранения пива можно существенно увеличить и без применения пастеризации - с помощью метода глубинной фильтрации (холодная стерилизация). Он позволяет избавиться не только от дрожжевых клеток и нерастворимых примесей, а и от микроорганизмов. По словам экспертов, срок сохранности пива при этом можно довести до двенадцати месяцев. В Европе такой результат считается уже не достижением, а достаточно обыденным явлением.
Впрочем, длительной стойкости пива нельзя достигнуть только за счет применения глубинной фильтрации. Она зависит от множества различных факторов, главным из которых является высокая микробиологическая дисциплина на предприятии. Гарантировать длительную стойкость пива можно только в том случае, если отсутствует опасность вторичного осеменения.
Большая роль тут принадлежит установке для безразборной мойки и регенерации, которая показала себя очень эффективной при работе с горизонтальными и свечевыми фильтрами. Она заметно влияет на:
- время подготовительных работ между двумя фильтрациями;
- расход промывной воды, моющих средств, электроэнергии и т. д.;
- микробиологическую безопасность;
- снижение потерь кизельгура.
В качестве моющих средств можно использовать каустический раствор и неорганическую кислоту. Последняя используется при горячей стерилизации фильтрационной линии для исключения осаждения извести. Возникающие органические отложения в системе удаляются благодаря еженедельному применению двухпроцентного раствора едкого натра. Стерилизация фильтрационной системы должна производиться ежедневно.
Оптимизация всех процессов позволяет снизить время м%
www.pivnoe-delo.info
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»