Варка исторического «Жигулевского» пива. Дрожжи для жигулевского пива
Жигулевское пиво - рецепт для приготовления дома.
Жигулевское пиво в домашнем исполнении.
Жигулевское — это очень популярное в 60-80-х годах прошлого века пиво. Традиционно, Жигулёвское — это пиво низового брожения, но я, как любитель элей, адаптировал рецепт к верховым дрожжам.
Описание
Этот рецепт жигулевского пива подразумевает получение пенного напитка золотистого цвета с насыщенным солодовым ароматом и небольшой хмелевой горчинкой. Короче говоря. Классический вкус жигулевского,который все так любили.
Оговорка.
В силу своего возраста, я не помню, на сколько хорошо было жигулевское на самом деле, но, все же, его вкус помню достаточно отчетливо. Хотя я и уверен, что варилось оно однапаузным затиранием, я постараюсь приготовить это пиво по всем правилам.
Ингредиенты для варки жигулевского
Солод
Хмель:
- Подвязный — 30 г. — внесение через 10 минут после закипания
- Подвязный — 20 г. — внесение через 80 минут после закипания
Дрожжи:
Вода:
- Заторная — 20 л.
- промывка — 8л.
Температурные паузы:
- Белковая пауза 55°С — 20 мин.
- Осахаривание 63°С — 15 мин.
- Осахаривание 68°С — 35 мин.
- Мэш аут : 78°С — 4 мин.
- Кипячение — 90 минут
Варка жигулевского пива в домашних условиях
Все как всегда:
- солод помололи,
- воду подогрели,
- солод засыпали,
- затерли,
- прошлись по температурным паузам,
- отфильтровали сусло,
- закипятили сусло,
- внесли хмель на горечь через 10 минут,
- внесли хмель на аромат за 10 минут до конца варки,
- остудили сусло до 65 градусов,
- отобрали праймер (10 — 12%)
- перелили в бродильник,
- остудили сусло до 23 или ниже,
- внесли дрожжи,
- поставили бродить.
- отбродило,
- влили праймер
- осадили дрожжи (если надо)
- разлили
- карбонизация
- наслаждаемся вкусом Жигулевского пива знакомым с детства.
Сколько будет бродить
Если вы жахните пачку дрожжей, то за 3 — 4 дня они все сожрут и готово.
Я вношу 2 мл дрожжей (самих дрожжей там, 1 мл + 1 мл глюкозы, я так храню их), начинают активно бродить на второй день, через 4 дня шапка спадает и они потихоньку доедают все еще недели полторы- две.
Прочтений: 2 655
Вас заинтересует :
Вкус получился достаточно мягкий, плосковатый, но карамельное послевкусие просто шикарно. Аромат умеренный, не выбивается. Пена стойкая. Инг ...
Эль Мохнатый шмель - рецепт. Стиль пива: Американский янтарный эль Введение. Сразу хочу сказать, что поскольку оригинальная рецептура пи ...
Рецепт витбира я размещаю отдельно от классического пшеничного пива, в силу того, что оно совсем другое на вкус. В то время, как витбир (witb ...
Рецепт красного эля найти не так уж и сложно, однако мои поиски увенчались успехом не сразу. В некоторых рецептах использовался шоколадный со ...
Для домашнего приготовления этого пива нам потребуется: Солод, хмель и дрожжи. Как обычно. Козел темное (черное) готовят с применением специа ...
Февраль 21st, 2018 | admin
homebeer.csutio.ru
| Порядок вывода комментариев: По умолчаниюСначала новыеСначала старые 
|
а пилзнера добавить?... не?... тоже думаю сварить для народа)... но у меня будет все же эль 
На эли с некоторой долей венского дегустаторы в возрасте реагируют: "Как Жигулёвское!". 
Советское жигулевское 50-70-х годов варилось на венском солоде. Да и, вообще, изначально жигулевское было подобием венского лагера 
можно ли использовать жатецкий хмель(другого нет)? пробовали ли вы бродить это де пиво на элевых дрожжях? спасибо 
Вместо ячменной крупы можно наверное цельный ячмень или перловку на мельнице раздробить? Или весь цимес именно в магазинной крупе? Что-то с магазинной у меня не очень -слишком мелкие крупинки, постоянно сквозь фальшдно проваливаются и забивают там все пространство 
Сварил. Стоит на карбонизации. Не дотерпел. Промежуточная дегустация уже была.))) ПРОСТО СУПЕР!!! Спасибо! 
Сколько по времени заняло от момента варки до розлива на карбонизацию? И сколько вообще в бутылках вызревало потом? 
У меня в погребе при 8°С простояло месяц перелил на дображивание. Стоит уже 1.5 месяца... Вчера проверял стоит под надавлением еще. На крышку нажал запах отменный 
У меня электрическая (китайская) с открытой корзиной. Сварил по вашему рецепту, только уменьшил объём на 10%. И во второй закладке хмеля заменил ранним московским. Жду!! Думаю всё будет!! Просто я ещё застал время советского пива. Ностальгия! 
У вас лагер, если булет эль какие дрожжи мне взять? Спасибо. 
Спасибо, на следующих ваходных буду пробовать 
Здравствуйте.Подскажите можно ли карбонизировать данный сорт прамером, и в каком объеме его отбирать.Спасибо. xn--90aia8b.xn--p1ai
Жигулевское | HBPro Домашние пивовары
  Жигулевское - светлое 11%-ное пиво, вырабатываемое в нашей стране в наибольшем количестве. Этот сорт пива обладает мягким хмелевым вкусом и хорошим жаждоутоляющим действием. Готовится Жигулевское пиво из среднего по цветности (жигулевского) солода с добавкой несоложенных зернопродуктов в виде дробленного ячменя или обезжиренной кукурузной муки. Допускаемое количество добавляемых несоложенных зернопродуктов - до 15%, а при использовании ферментных препаратов - до 50%.   Затирание зернопродуктов при приготовлении Жигулевского пива производится по-разному, в зависимости от качества солода, количества добавляемого к солоду несоложенного сырья, оборудования варницы. Рассмотрим некоторые варианты затирания, используемые при работе на сырье нормального качества.   Затирание зернопродуктов при использовании до 15% несоложенного ячменя   По 1-му варианту в заторный чан набирают подогретую до 54°С воду и засылают дробленный ячмень и 15% солода. После 10-15- минутной выдержки заторную массу передают в заторный котел, где подогревают до 70°С, выдерживают при 70°С 10 мин, а затем подогревают до кипения и кипятят в течение 40 мин.   Во время закипания содержимого котла в заторном чане затирают при температуре 52°С остальную часть солода. Далее в солодовую заторную массу перекачивают прокипяченную часть затора из котла. В результате соединения обеих частей затора заторная масса приобретает температуру 62-63°С. При этой температуре затор выдерживают 20-30 мин до полного осахаривания крахмала.   Из осахаренной массы отбирают 1/3 часть объема в заторный котел, в котле ее подогревают до кипения и кипятят в течение 10 мин. Прокипяченную массу перекачивают в заторный чан к остальной массе затора и при температуре 73-75°С выдерживают до полного осахаривания всей массы.   По 2-му варианту в заторном котле затирают всю массу несоложенного сырья и 15% солода от массы засыпи при температуре 40°С. Содержимое котла выдерживают при 40°С в течение 30 мин. По окончании выдержки затор подогревают до 52°С и еще раз выдерживают 15 мин. Затем продолжают подогрев заторной массы до кипения и кипятят в течение 45 мин. В прокипяченный затор добавляют холодную воду, доводя температуру заторной массы до 52°С, и в него добавляют остальные 85% солода. По окончании выдержки при 63°С жидкую часть заторной массы декантируют в другой заторный котел, а оставшуюся густую часть подогревают до кипения и кипятят в течение 20 мин. Прокипяченную массу перекачивают в котел с жидкой частью затора, вследствие чего температура всей массы затора устанавливается в 72°С. При этой температуре производят выдержку затора до полного осахаривания крахмала (20-25 мин), затем - подогревают до 75°С и перекачивают на фильтрацию.   Фильтрацию затора ведут обычным способом. Набор сусла в сусловарочный котел производят до достижения концентрации экстрактивных веществ 9,5-9,6%. Варку сусла с хмелем проводят в течение 2 ч. Для охмеления сусла расходуют 18-22 г хмеля 2 и 3 сортов на 1 дал пива, который добавляют в два-три приема. При добавлении в три приема 75% от общего расхода добавляют по окончании набора сусла, 20% - по истечении 1 ч кипячения и 5% - за 30 мин до окончания парки сусла. При замене части хмеля хмелевым экстрактом последний добавляют тонкой струйкой за 15 мин до окончания варки сусла.   Для сбраживания сусла в него добавляют 0,4-0,5 л густой массы дрожжей на 100 л сусла.   Главное брожение проводят в течение 7 суток при максимальной температуре 8°С до достижения кажущегося экстракта 4,4-4,5° по сахарометру. Перед передачей на дображивание и выдержку молодое пиво охлаждают до 4,5°С.   При ускоренном способе сбраживания в сусло добавляют 0,8 л дрожжей на 100 л сусла, главное брожение ведут в течение 5,0-5,5 суток в закрытом бродильном танке при максимальной температуре 8,5-9,0°С и периодическом (ежесменном) размешивании бродящего пива углекислым газом.   Дображивание и выдержка пива в лагерных танках продолжаются при обычном способе работы 21 сутки при температуре воздуха лагерного отделения 1-2°С, а при ускоренном способе - 11 суток при температуре воздуха 4°С.   Физико-химические показатели Жигулевского пива: содержание алкоголя - не менее 2,8% по массе, кислотность - 1,8-2,8 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 0,8-2,0 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислого газа - не менее 0,3% по массе, стойкость при хранении - не менее суток, действительный экстракт - 5,54%, действительная степень сбраживания - 49,63%.Источник: Зазирная М.В. Технология сортового пива. 1974 г.
hbpro.ru
Рецепт жигулевского пива в домашних условиях
Рецепт жигулевского пива был придуман в Самаре, приехавшим в Россию в XVIII веке за
лучшей долей, обедневшим австрийским дворянином. Звали его Филиппом Вакано. Первые 75 тысяч ведер «Жигулевского» пива были проданы пивоварней «Вакано и Ко» в 1881 году. Сорт этого светлого пива был очень популярен во времена СССР. Его выпускали на 735 заводах страны. Сейчас производство этого сорта пива ведется всего на нескольких заводах. Но тот, кто помнит вкус продававшегося жигулевского пива в больших желтых бочках, испытывает по этому хмельному напитку ностальгию.
Готовим «Жигулевское» дома
Как варили жигулевское на пивоварне «Вакано и Ко» знают технологи этого предприятия. Оно сменило название, собственников, но из его цехов по-прежнему выходит пиво 6 сортов. Для приготовления легендарного напитка в домашних условиях используют несколько рецептов, которые позволяют получить продукт близкий по своим вкусовым свойствам к «Жигулевскому» времен СССР.
Рецепт №1
Для приготовления домашнего пива по этому рецепту потребуется родниковая вода, бочонок для замачивания ингредиентов и большой чан для варки продукта. В состав ингредиентов входят:
— ½ ведра, емкостью 10 л, солода ячменного;
— 20 л воды;
— 6 стаканов хмеля;
— 10 гр соли;
— 300 мл разведенных пивных дрожжей.
Ячменный солод засыпается в бочонок, заливается родниковой водой и оставляется набухать на 12 часов.
Родниковая вода лучше всего подходит для приготовления домашнего пива. Это связано с тем, что она не требует дополнительной очистки и обладает необходимой мягкостью.
Следующей стадией приготовления пива является варка. Размоченный солод переливается в 
котел или большую кастрюлю, туда добавляется соль и все это варится 2 часа. После чего продукт оставляют охлаждаться на 12 часов. Последним в напиток добавляется хмель и пиво еще раз кипятится в течение 25 минут. Сразу после этого продукт процеживается через обычную марлю, сложенную в несколько слоев.
Охлаждать пиво лучше в деревянном бочонке. В холодный напиток добавляется 300 мл жидких пивных дрожжей. Все перемешивается и оставляется бродить на сутки. В домашних условиях пиво после процесса брожения разливают в темные бутылки. После того, как хмельной напиток попадает в них они сутки не закупориваются.
Оптимальная температура для хранения светлого пива в домашних условиях — от 7 до 10°C. Лучших мест, чем подвал или холодильник для хранения не найти.
Готовый напиток необходимо уберегать от прямых солнечных лучей. Они ускоряют развитие в продукте окислительных реакций. Значительно медленнее они проходят при хранении пива в бутылях, имеющих темное стекло.
Рецепт №2
Домашние рецепты отличаются технологией приготовления и ингредиентами, использующимися для приготовления хмельного напитка. Но все они позволяют получать продукты с насыщенным вкусом, имеющие густую пену. В рецепт «Жигулевского» №2 входят ингредиенты:
— 28 л воды;
— 45 г хмеля;
— 3 кг ячменного солода;
— 25 г пивных дрожжей;
— 8 г сахара на 1 л пива.
Для приготовления хмельного напитка можно взять эмалированную кастрюлю.
Процесс приготовления пива требует полной стерильности. В продукт не должны попасть бактерии и микробы, которые могут оказывать влияние на процессы брожения.
В эмалированную кастрюлю наливается родниковая или бутилированная вода и нагревается 
до 80°C. При достижении водой необходимой температуры в неё опускают солод, насыпанный в марлевый мешочек, имеющий 3 или 4 слоя. Это делается для того, чтобы в последующем напиток не подвергать фильтрации. После добавления в кастрюлю солода огонь убавляется и он томится под закрытой крышкой 1,5 часа при температуре 60-70°C.
Готовность солодового сусла можно проверить с помощью йода. Небольшое количество напитка, взятого из кастрюли, наливают на дно блюдца и капают в него несколько капель йода. Если цвет напитка не измениться, то сусло можно считать готовым. При посинении сусла его нужно проварить еще 15-20 минут.
Повышение температуры продукта до 80°C может приостановить процесс ферментации. По окончанию процесса варки марлевый мешочек вытаскивается из кастрюли и промывается двумя литра горячей воды. Больше солод не понадобиться. Вода, в которой промывался мешочек с солодом, смешивается с суслом и доводится до кипения. В кипящий продукт добавляется 15 гр хмеля.
Хмель необходимо брать с альфакислотностью до 45%.
После 30 минут кипячения в продукт снова добавляется 15 гр хмеля и процесс варки продолжается еще в течение 40 минут. По истечению этого времени в кипящий продукт добавляются очередные 15 гр хмеля, напиток варится последние 20 минут, после чего кастрюля опускается в ледяную ванну. Продукт необходимо охладить за 15 минут до температуры 24°C.
Охлажденный хмельной напиток переливается в ёмкость для брожения, в которую добавляются пивные дрожжи. Бродить пиво должно в прохладном месте без доступа света в течение 7-10 дней.
Жигулёвское! Вкус СССР!:
samogonpil.ru
домашнее пиво
Не побоюсь этого слово жигулевское пиво-самое популярное пиво, сколько помню советских фильмов люди покупали жигулевское разливное пиво в трехлитровых банках. Найти хороший рецепт жигулевского пива задача номер один для любого пивовара, так как рецептов множество, некоторые называют жигулевское пиво венским или еще по разному, так как в разное время жигулевское называлось по разному, но свою популярность и любовь миллионов оно завоевало именно под жигулевским. Поскольку пиво народное и популярное то и рецепт жигулевского пива простой и доступный. Я варил несколько варок, все разные, и буду пробывать и другие, а пока расскажу о том которое понравилось больше всего пока. Солод базовый пилснер, конечно русский курский солод, использую 45-46%, солод венский русский курский солод так же 45-46%, остальное добавляем несоложенку, мне понравился геркулес, который я ем на завтрак, добавляю 8-10% небольшой плюс минус по процентам есть, варил и 8% и 10% особой разницы не заметил, вообще в рецепте 10%, лучше ориентироваться так. Хмель использовали советский, в наше время уже русский, в моем рецепте это подвязный и московский ранний. Один кидаем для горечи другой для аромата. Про процесс затирания можно долго спорить, много способов и отварками и частями, я расскажу для автоматической пивоварни, поэтому никаких частей, сразу весь солод в затор. Начинаем затирать на 46 градусах, как на пшенички, очень хорошо влияет на стойкую пену, дальше тормозим на 54 градусах на 10 минут, следующая пауза 64 градуса на 60 минут, 72 градуса на 10 минут, эта пауза редко в каком рецепте встречается, но так мне показалось лучше, и меш-аут 78 градусов на 10 минут. Варим 90 минут. Хмель истринский бросаем за 60 минут до конца варки, московский ранний за 1 минуту до конца. Обязательно кидаем ирландский мох за 15 минут до конца варки, я использую курский солод, поэтому часто использую ирландский мох, но в этом рецепте прям обязательно. В советское время на массовом производстве рецепт жигулевского пива подразумевал, что это лагер, но мы то домашние пивовары готовил эль, я пока не достиг той стадии чтобы сварить лагер, конечно используя дрожжи S-33 они дадут побочный более раскрытый букет вкуса, но нотка того самого жигулевского все равно присутствует. Первое брожение 7 дней, потом еще на 14 дней, начальная плотность 12, конечная плотность 4, расчетный алкоголь 4-4,2%. Пиво легкое, очень ненавязчивое, вкус такой простой и знакомый, овсяные хлопья добавляют вкус хлеба и запах бисквита -можно сказать эталон любому пиву. Мой рецепт жигулевского пива достаточно простой и вкусный, погружает в ту атмосферу советский дней. Чрезмерное употребление спиртных напитков вредит вашему здоровью, особенно не качественным алкоголем.
Поделиться ссылкой:
Похожее
pivomagadan.ru
Варка исторического «Жигулевского» пива
«Жигулевское» – как много в этом слове для сердца русского слилось. Именно этот сорт пива является олицетворением пивоварения времен СССР, хотя появилось это название только во второй половине 30-х годов (до Революции на Жигулевском пивзаводе в Самаре с похожими названиями варились марки «Жигули» и «Жигулевский экспорт»). Но появилось именно название, сам сорт представлял собой легкую версию «Венского» пива.
Предыстория
«Венское» было одним из самых популярных сортов как в Российской Империи, так и в СССР. По легенде, после победы «Венского» пива Жигулевского пивзавода на одной из сельскохозяйственных выставок Анастас Микоян предложил заменить «буржуазное» название пива на название в честь завода (по другой версии, это название появилось, когда Микоян лично побывал на Жигулевском пивзаводе и предложил наладить выпуск «Венского» по удачной рецептуре завода во всесоюзном масштабе и с названием «Жигулевское»). Как бы то ни было, в ОСТе 38-го года на солод появился «жигулевский» солод, по своим характеристикам являвшийся бывшим «венским», а в ОСТе на пиво – «Жигулевское» пиво, которое варилось на одноименном солоде.
Плотность «Жигулевского» пива была обозначена в ОСТе 350-38 как 11%, крепость — не менее 2,8% спирта по массе (3,5% по объему). По цветности он был вдвое темнее других светлых сортов («Русского»/«Рижского», «Московского»), так что в учебниках того времени явно указывалось, что «Жигулевское» отличается от других светлых сортов более темным цветом, обусловленным более темным «жигулевским» (бывшим «венским») солодом.
В ГОСТе 53-его года, если не достигалась стандартная для «Жигулевского» цветность (1,0-2,0 см3 0,1 моль/дм3 раствора йода на 100 см3 воды) даже предлагалось «добавлять в затор перед передачей его на фильтрацию жженый солод (жженку) или жженый сахар (сахарный колер)». А перестала достигаться цветность из-за того, что часть солода (до 15%) стали заменять несоложеными продуктами, а с середины 50-х, после начала массового применения ферментов, количество несоложенки достигло 30-50% (примерно половина «Жигулевского» варилось тогда именно с такой рецептурой). Да и собственно «жигулевский» солод постепенно исчез из стандартов, остался один светлый. В последнем советском ГОСТе 3473-78 цветность для «Жигулевского» указывали уже как 0,6-2,0 – то есть, позволяя его варить от светлого до традиционно почти полутемного.
«Жигулевское» было самым массовым сортом в СССР, в отдельные времена его выпускали до 90% от общего объема производства пива. Являясь столь массовым сортом, «Жигулевское» было также и полем для всяческих экспериментов. Так, стандартная схема брожения (7 дней брожения и 21 день дображивания) часто сокращалась до 5 дней брожения и 11 дней дображивания.
В современной России «Жигулевское» продолжает массово производиться, но это всегда очень светлый сорт пива, так как в его производстве не применяется традиционный «венский» солод, плотность его, по большей части 11%, хотя варятся и версии с 10% плотности, крепость, по требованиям современных стандартов, не ниже 4% по объему даже для 10% «Жигулевского», а для 11% часто и выше, вплоть до 4,5-4,7% об. И если определенная схожесть с позднесоветским «Жигулевским» прослеживается, то ничего общего с пивом, варимым во второй половине 30-х и в 40-х годах, современное «Жигулевское» не имеет – ни по цвету, ни по крепости, ни по вкусу.
Варка
Именно поэтому возникла идея сварить «Жигулевское» пиво по изначальной рецептуре, используя «венский» солод и не доводя степень сбраживания до высоких значений. Варка состоялась на экспериментальной микропивоварне компании «Грейнрус». Использовалось отечественное сырье: солод «венского» типа от «Курского солода», чувашский хмель «Подвязный» и «Ранний Московский» (всего – 20 грамм на 10 л, задача – 70% в конце фильтрации, 20% за полчаса до конца варки и 10% в конце варки).
«Жигулевское» затиралось обычно по двухотварочной технологии, оборудование данной микропивоварни позволяет использовать только настойное, так что пришлось остановиться на нем, но увеличили время варки, имитируя отварки. Дрожжи использовались немецкие, лагерные FermoLager Berlin. Современные дрожжи отличаются большей степенью сбраживания, чем используемые в СССР, поэтому сместили температуры пауз затирания к более высоким, получив таким образом больше несбраживаемых сахаров.
11% сусло сбраживали 7 суток при 8 градусах, после этого перелили в бутылки и дображивали 21 день при 3-4 градусах. Пиво выбродило до 4,2% плотности, что почти соответствует технологическим картам того времени и дает нам 3,6% алкоголя по объему. Цвет получился янтарным, во вкусе были специфические фруктовые тона, которые дал, скорее всего, хмель. Все-таки проблема чувашского хмеля в его невысокой сохранности, окисленность – обычное для него явление. Но в СССР для «Жигулевского» обычно использовался второсортный хмель, так что и тогда можно было ожидать подобного привкуса.
В остальном пиво получилось чистым, довольно полнотелым, сбалансировано солодово-хмелевым. 21 января все желающие смогли его попробовать в Обнинске на JOLLY Goblin FEST 2017.
Возможно ли массовое производство «исторического» «Жигулевского»? Конечно, оптимальным было бы сбраживание этого сорта одной из советских дрожжевых культур, которые еще можно найти в дрожжевых банках. Кроме этого, современным ГОСТам пиво не соответствует по степени сбраживания, и необходимо будет разрабатывать для него свои ТУ. Ну а найти «венский» солод российского производства, а также российский хмель особых проблем нет. Если будет возможность применить традиционную советскую двухотварочную технологию затирания – будет совсем хорошо. Ну а насколько это пиво понравится потребителям, это уже другой вопрос…
На фотографии: Павел Егоров и Сергей Матвеев.
profibeer.ru
Самогон43.рф - Легендарный рецепт жигулевского пива
Легендарный рецепт жигулевского пива
Легендарный рецепт жигулевского пива
Рецепт жигулевского пива был придуман в Самаре, приехавшим в Россию в XVIII веке за лучшей долей, обедневшим австрийским дворянином. Звали его Филиппом Вакано. Первые 75 тысяч ведер «Жигулевского» пива были проданы пивоварней «Вакано и Ко» в 1881 году. Сорт этого светлого пива был очень популярен во времена СССР. Его выпускали на 735 заводах страны. Сейчас производство этого сорта пива ведется всего на нескольких заводах. Но тот, кто помнит вкус продававшегося жигулевского пива в больших желтых бочках, испытывает по этому хмельному напитку ностальгию.
- 1 Готовим «Жигулевское» дома
- 1.1 Рецепт №1
- 1.2 Рецепт №2
Готовим «Жигулевское» дома
Как варили жигулевское на пивоварне «Вакано и Ко» знают технологи этого предприятия. Оно сменило название, собственников, но из его цехов по-прежнему выходит пиво 6 сортов. Для приготовления легендарного напитка в домашних условиях используют несколько рецептов, которые позволяют получить продукт близкий по своим вкусовым свойствам к «Жигулевскому» времен СССР.
Рецепт №1
Для приготовления домашнего пива по этому рецепту потребуется родниковая вода, бочонок для замачивания ингредиентов и большой чан для варки продукта. В состав ингредиентов входят:
— ½ ведра, емкостью 10 л, солода ячменного;
— 20 л воды;
— 6 стаканов хмеля;
— 10 гр соли;
— 300 мл разведенных пивных дрожжей.
Ячменный солод засыпается в бочонок, заливается родниковой водой и оставляется набухать на 12 часов.
Родниковая вода лучше всего подходит для приготовления домашнего пива. Это связано с тем, что она не требует дополнительной очистки и обладает необходимой мягкостью.
Следующей стадией приготовления пива является варка. Размоченный солод переливается в котел или большую кастрюлю, туда добавляется соль и все это варится 2 часа. После чего продукт оставляют охлаждаться на 12 часов. Последним в напиток добавляется хмель и пиво еще раз кипятится в течение 25 минут. Сразу после этого продукт процеживается через обычную марлю, сложенную в несколько слоев.
Охлаждать пиво лучше в деревянном бочонке. В холодный напиток добавляется 300 мл жидких пивных дрожжей. Все перемешивается и оставляется бродить на сутки. В домашних условиях пиво после процесса брожения разливают в темные бутылки. После того, как хмельной напиток попадает в них они сутки не закупориваются.
Оптимальная температура для хранения светлого пива в домашних условиях — от 7 до 10°C. Лучших мест, чем подвал или холодильник для хранения не найти.
Готовый напиток необходимо уберегать от прямых солнечных лучей. Они ускоряют развитие в продукте окислительных реакций. Значительно медленнее они проходят при хранении пива в бутылях, имеющих темное стекло.
Рецепт №2
Домашние рецепты отличаются технологией приготовления и ингредиентами, использующимися для приготовления хмельного напитка. Но все они позволяют получать продукты с насыщенным вкусом, имеющие густую пену. В рецепт «Жигулевского» №2 входят ингредиенты:
— 28 л воды;
— 45 г хмеля;
— 3 кг ячменного солода;
— 25 г пивных дрожжей;
— 8 г сахара на 1 л пива.
Для приготовления хмельного напитка можно взять эмалированную кастрюлю.
Процесс приготовления пива требует полной стерильности. В продукт не должны попасть бактерии и микробы, которые могут оказывать влияние на процессы брожения.
В эмалированную кастрюлю наливается родниковая или бутилированная вода и нагревается до 80°C. При достижении водой необходимой температуры в неё опускают солод, насыпанный в марлевый мешочек, имеющий 3 или 4 слоя. Это делается для того, чтобы в последующем напиток не подвергать фильтрации. После добавления в кастрюлю солода огонь убавляется и он томится под закрытой крышкой 1,5 часа при температуре 60-70°C.
Готовность солодового сусла можно проверить с помощью йода. Небольшое количество напитка, взятого из кастрюли, наливают на дно блюдца и капают в него несколько капель йода. Если цвет напитка не измениться, то сусло можно считать готовым. При посинении сусла его нужно проварить еще 15-20 минут.
Повышение температуры продукта до 80°C может приостановить процесс ферментации. По окончанию процесса варки марлевый мешочек вытаскивается из кастрюли и промывается двумя литра горячей воды. Больше солод не понадобиться. Вода, в которой промывался мешочек с солодом, смешивается с суслом и доводится до кипения. В кипящий продукт добавляется 15 гр хмеля.
Хмель необходимо брать с альфакислотностью до 45%.
После 30 минут кипячения в продукт снова добавляется 15 гр хмеля и процесс варки продолжается еще в течение 40 минут. По истечению этого времени в кипящий продукт добавляются очередные 15 гр хмеля, напиток варится последние 20 минут, после чего кастрюля опускается в ледяную ванну. Продукт необходимо охладить за 15 минут до температуры 24°C.
Охлажденный хмельной напиток переливается в ёмкость для брожения, в которую добавляются пивные дрожжи. Бродить пиво должно в прохладном месте без доступа света в течение 7-10 дней.
Жигулёвское! Вкус СССР!:
xn--43-6kcm8bhfbw.xn--p1ai
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»