172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Холодное дрожжевое тесто — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru. Дрожжевое тесто в холодильнике из сухих дрожжей

Нужен рецепт дрожжевого теста для пирожков которое ставиться в холодильник

Пирожки из дрожжевого теста

В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, добавьте соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) и месите 5 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если получается круто добавьте немного молока. В конце замеса добавьте подогретое масло, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место для брожения. Можно ставить и в холодильник на ночь - иногда так удобнее, но и в холодильнике оно порой убегает. Когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. Через 45 обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный мукой стол или доску. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на равные кусочки, сделайте из них шарики, раскатайте эти шарики в круглые лепешки. Посередине каждой лепешки. положите начинку и лепите пирожки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте постоять полчаса, смажьте яйцом и выпекайте.

Стакана муки обычно хватает на 68 не мелких пирожков. Начинки нужно класть как можно больше без ущерба виду выпечки, но не менее стакана на стакан муки.

Уникальный рецепт дрожжевого теста для пирожков из холодильникаЗдравствуйте мои дорогие читатели Хочу добавки!

На улице жара, которая выматывает и отбирает последние силы. Всем очень хочется снижения температуры, но чтобы лето не кончалось.

Есть блюда, которые мы считаем сезонными, но изделия из дрожжевого теста можно употреблять в любое время года. У меня в семье очень любят жареные пирожки, беляши, чебуреки. Но как вспомнишь, сколько времени нужно потратить на приготовление дрожжевого теста и охота всякий раз пропадает. Нужно было ждать, когда появится вдохновение.

А тут возьми и появись в гости кума, Евсюкова Тамара, которая сейчас живет в другом городе и с которой мы ну оооочень давно не виделись. А она профессиональный кондитер. И во время разговора, делится она со мной рецептом приготовления очень быстрого дрожжевого теста. Слышала я о нем и раньше, даже где-то в записях хранится. Помнится, что даже опробовала один раз, но что-то не заладилось, а второй раз продукты переводить не захотелось. А тут авторитет все рассказал, да так подробно, что почти увидела. И решила, а почему бы и нет? Сделаю!

Муж услышал наш разговор, ладошками от предвкушения потер.

Не зря потер, дождался.

Рецепт и, правда оказался очень быстрым в приготовлении, я его рекомендую друзьям и знакомым. Кто пробует, благодарят за рецепт. Возможно, я не всех из вас удивлю этим рецептом, но, думаю найдутся и те, кто еще не слышал о нем. И так замешиваем уникальное дрожжевое тесто для любых пирожков.

В чем его уникальность? Читайте дальше.

Необходимо:

0.5 л воды50 г дрожжей или 2 чайных л сухих (столько, сколько наберет ложка)1 чайная л соли1-2 яйца2 чайных л сахара для жареных изделий (0.5 стакана сахара для духовых)4 ст л растительного маслаприблизительно 4 стакана мукиПриготовление:

В первую очередь подготовим дрожжи. Поместим их в посуду (я беру 0.5 л банку), добавляю к ним сахар и немного, г 100 тепленькой воды. Кто не знает, дрожжи любят t=28-35С. Хорошенько перемешаем и оставим на некоторое время. На пачке сухих дрожжей рекомендуют смешивать их с мукой. Но это будет другой рецепт, а в этом рецепте разводим их водичкой.

Если дрожжи свежие, буквально через 5 минут вы увидите, как над ними начнет образовываться шапка из пены. Это очень хорошо. Как только смесь увеличится в два раза, сразу замешиваем тесто.

Отдельно в большой кастрюле (у меня 5 л), смешиваем оставшуюся теплую воду с сахаром и солью (растворяем их полностью). Выливаем дрожжи, добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Затем выливаем растительное масло и опять перемешиваем.

Муку заранее нужно обязательно просеять через сито, чтобы она насытилась кислородом.

Начинаем по одному стакану добавлять муку в жидкую смесь и очень хорошо и тщательно вымешивать. Почему по одному стакану? Здесь один из секретов. Остановиться с добавлением муки нужно тогда, когда тесто станет, как густая сметана. Не нужно сразу высыпать всю муку и даже, добавляя постепенно, не нужно высыпать всю муку по рецепту. Нужно остановиться в тот момент, когда тесто станет отставать от руки, но рука еще остается грязной в тесте. Раньше меня учили замешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать начисто от рук. Здесь как раз этого не надо. Нужно остановиться раньше. Пусть Вас не пугает, что оно кажется жидковатым, зато изделия получаются мягкими, почти воздушными.

Далее. Еще одна фишка, как раз по поводу быстроты приготовления. Тесто не укутываем, оставляя в теплом месте. А наоборот, кастрюлю с тестом помещаем в холодильник и забываем Уникальный рецепт дрожжевого теста для пирожков из холодильникаЗдравствуйте мои дорогие читатели Хочу добавки!

info-4all.ru

Холодное дрожжевое тесто — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Холодное дрожжевое тесто

10 порций

4 часа

257 кКал на порцию

Хочу Вам представить оригинальный рецепт идеального теста! Его особенность состоит в том, что оно подходит не в тепле, а в холодильнике! По-другому его еще называют "французское" или "ночное". Печь из него можно всё, что угодно: и пирожки, и булочки, и плюшки! Печево получается очень румяным, тонким, изделия пекутся в разы быстрее. Все подробности ниже в рецепте.

Вам понадобится

Холодное дрожжевое тесто (этап 1)

Сахар (песок)	58 г
Соль	¼ ч.л.

Молоко чуть подогреваем на медленном огне. После чего добавляем 1 яйцо, сахар и щепотку соли. Все тщательно взбиваем.

Холодное дрожжевое тесто (этап 2)

Потаенное сливочное масло или маргарин режем на мелкие кусочки и добавляем к яйцам и молоку. Также все смешиваем до расщепления масла. Должны получиться мелкие кусочки.

Холодное дрожжевое тесто (этап 3)

Дрожжи сухие быстродействующие

6 г

В отдельной миске смешиваем муку и сухие дрожжи. Т.к. я делала тесто на половину порции, то и дрожжей я добавила всего лишь половину пакетика.

Холодное дрожжевое тесто (этап 4)

Ну а теперь нам нужно соединить молочно-яичную смесь с мукой. Вымешивать тесто долго не нужно.

Холодное дрожжевое тесто (этап 5)

Как только Вы смешали все ингредиенты, то поместите тесто в пакет и положите в холодильник не менее, чем на 4-5 часов. Не переживайте, это идеальное место для нашего французского теста. Кстати, многие готовят тесто перед сном, чтобы оно поднималось всю ночь.

Холодное дрожжевое тесто (этап 6)

А вот такое тесто Вы сможете вынуть уже из холодильника. Как видите, оно хорошо увеличилось в объеме, пропиталось и готово к приготовлению любых Ваших задумок!

Холодное дрожжевое тесто (этап 7)

Из такого кусочка получается 10-12 штук пирожков. В этот раз я готовила с фаршем и капустой, ну а себе испекла пару сладких булочек с корицей.

Холодное сдобное дрожжевое тесто

Вкусные рецепты - Холодное дрожжевое сдобное тесто

--------------------------------------------------------------------------------Клара_С - Сб Ноя 13, 2004 18:26Заголовок сообщения: Холодное дрожжевое сдобное тесто--------------------------------------------------------------------------------Все полюбили нестареющее хрещёвское тесто.И я вместе с вами.А я хочу предложить очень популярное в Израиле холодное сдобное тесто.Оно тоже (как хрущёвское)всходит в холодильнике,остаётся свежимцелую неделю.И замечательно замораживется.При разогреве-свежайшее-как будто только испечённые пироги.Печём из него всевозможные рулеты,бриоши,круасоны,булочки и .д.Объяснение и рецепты будит долгие-наберитесь терпения

Есть несколько версий-рецептов этого теста(и все получаются отлично-говорю из собственного опыта).Они все похожи + -Я дам все.Пишу как в оригиналах.

1.Из книги Всевозможная выпечка.(не молочный рецепт-кашерный).Можно взять половину нормы.10 стаканов муки400 гр маргарина1 ст. сахара1 ч.л.(без верха) соли100гр свежих дрожжей(или сухих-в пересчёте)2 ст. тёплой воды5 яицванилинцедра лимона.В миксере смешиваем муку с кусочками маргарина,сахаром и солью.Свежие дрожжи разводим со стаканом воды ,небольш. кол-вом сахара и муки.В тесто добавляем яйца,остаток воды ванилин,лимон,и наконец воду с дрожжами-или сухие дрожжи.Важный совет-всегда сначала сыпать соль и в конце только дрожжи.Чтобы прямого контакта не было.Соль замедляет и приостанавливает работу дрожжей.Приготовить очень мягкое тесто,чуть присыпать его мукой и поставить в холодильник на ночь(не менее 5 часов.)

2.Из израильского форума.1 кг муки4 яйца200 гр маргарина50 гр.дрожжей11/2 ст молока1/2 ст сахара3 ст.л. подс. маслацедра лимона.Приготовить тесто.Поставить в холодильник.

3.5-6 стаканов мукиИспользуем 5 ,6-й в резерве2 яйца200 гр очень мягкого маргарина4 ст л. сахара1 ст.тёплого молока50 гр свежих дрожжейванилин.

Дрожжи разводим с 1/3 ст. воды,1ч.л. сахара и 1 ст.л. муки.Даём взойти.Смешиваем муку,яйца,маргарин,сахар,молоко и взошедшие дрожжи.Замешиваем очень мягкое тесто.6-й стакан муки используем только по необходимости-если получились слишком жидкое тесто.Накрывает тесто и в холодильник на ночь.

Когда тесто взошло в холодильнике-вдвое,вынимаем егона посыпанную мукой доску,разделяем на нужное кол-во и начинаем с ним работать.Если вам показалось,что взошло недостаточно-можно его немного подержать над посудой с тёплой водой-для расслойки.Это по желанию.Ещё очень важно-не греть духовку.Или выпекать на режиме турбо сразу 2 противня.Или перед следующим-остудить духовку.Изделия печём минут 40 при 180 гр.

Я в последний раз пекла на пикник маковые рулеты.Взяла 1-й рецепт теста.Начинка-на 1\2 кол-во теста250 гр. мака,50 гр сл. масла 6 ст.л. сахара1/2 ст молока,2 ст.л. мёда.Всё варим на слабом огне до слабого загустения.На каждый рулет раскатать 3 кружочка теста,смазать маковой смесью и сплести косичку..Испечь.Сварить сироп3/4 ст. сахара,1 1/4 ст воды,коньяка,рома или бренди 2-3 ст.л.Сварить на медленном огне.Залить.Никаких дополнительных украшательств не былоПриятного аппетита.

[/b]--------------------------------------------------------------------------------Клара_С - Сб Ноя 13, 2004 18:31Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------Кстати,рулет в круглой форме из рецепта третьего теста.И маленькая справка-если возникнет вопрос о дрожжах.Сухих дрожжей берём по весу ровно 1/3 от веса свежих.1 ч.л. сухих дрожжей весит 5-6 грамм.--------------------------------------------------------------------------------Ayala5 - Сб Ноя 13, 2004 20:43Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------Спасибо, Клара ! Недавно нас одна израильская семья угощала очень вкусным шоколадно-маковым рулетом. Подозреваю, что из такого теста.На надельке попробуем...Ой, у меня вопрос насчет духовки (у меня не турбо) - поставить тесто в духовку, а потом ее включить и печь 40 мин от нагрева 180, да ?

Еще раз, спасибо--------------------------------------------------------------------------------Клара_С - Сб Ноя 13, 2004 21:10Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------На здоровье пробуй,не пожалеешь.Ты правильно поняла.В холодную духовку-и на 180 град.--------------------------------------------------------------------------------LanaU - Вс Ноя 14, 2004 9:37Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------Клара_С писал(а):И маленькая справка-если возникнет вопрос о дрожжах.Сухих дрожжей берём по весу ровно половину от веса свежих.1 ч.л. сухих дрожжей весит 5-6 грамм.

Клар, спасибо за рецептики, но вопрос о дрожжах опять возникаетЕсли брать сухих дрожжей по весу ровно половину от веса свежих, то по первому рецепту получается нужно взять аж 10 ч.л. этих самых сухих дрожжей (т.е. 50 гр.)--------------------------------------------------------------------------------

Клара_С - Вс Ноя 14, 2004 17:45Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------LanaU ,Спасибо,что внимательно прочиала.Я так долго писала,что очепятка вышла .1/3 ,а не половина.Уже исправила.Спасибо.--------------------------------------------------------------------------------Leah - Пн Ноя 15, 2004 20:59Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------Хотелось бы поделиться своими наработками на тему холодного дрожжевого теста. Не только сдобного.

Наработки на тему "Что делать, когда хочется домашнего хлеба и дрожжевой сдобы, а со временем плоховато"

Могу доложить на выбранную тему две основных вещи:

- печь заранее и сразу же свежим и остывшим морозить. Потом разморозить по всем правилам и будет как свежевыпеченное.

- готовить само тесто заранее, а потом активно использовать холодильник (обе - обычную и морозильную - камеры).

Вот о втором и хочу поведать. Однажды уже был разговор на тему на Кулинаре

Кроме того, этот же способ коротенько упомянут в книге И. Сави "Булочки, пирожки, пирожные". Ну, еще "Хлеб и хлебобулочные изделия" из серии издательства ЛИК. Мой маковый штрицель, наконец.

В общем, чтобы покончить со ссылками и словестными реверансами скажу, что, может, для кого это и велосипед, но для меня это все же было добыто методом проб и ошибок. Потому и решила поделиться.

Подходит и для хлебобулочного теста, и для более сдобной выпечки. Из пшеничной или смеси пшеничной и другой муки или нескольких мук. Практически для любого вида дрожжевого теста из вышеперечисленного. Если только в очень оригинальном рецепте отдельно не указано, что морозить или в холодильнике держать нельзя.

Для чисто ржаного хлеба - не самый лучший вариант. Получается не совсем то - вкус и структура хуже.

1. Если готовить тесто за несколько дней, а потом его морозить - для вечно планирующих зануд, типа меня.

Начинаем готовить тесто. Если опарным способом, то продукты на опару должны быть теплыми как обычно. Замешиваем опару, даем ей поднятся по рецепту.

Весь фокус в том, что все, что добавляем потом, должно быть холодным. Разве что масло или прочий твердый жир надо все же комнатной Т добавлять, чтобы комками в тесте не гулял. Вымешиваем, при надобности хорошо отбиваем. Тесто должно традиционно получиться живым и дышащим. И вот потом его помешаем в достаточно плотный полиэтиленовый мешок и кладем в морозильник.

Плотный мешок для того, чтобы тесто его в морозилке не порвало. Немного увеличиваться в объеме оно все же будет. Поэтому лучше оставлять немного пространства в мешке для роста теста.

Если по смыслу надо, чтобы тесто поднималось больше двух раз, то холодные продукты закладываются перед последним поднятием. И само тесто для промежуточных подъемов желательно держать не в теплом месте, а при комнатной Т. Времени, понятно, на это уйдет больше.

Накануне дня Х, когда нам нужна свежая выпечка, перекладываем тесто из морозилки в обычную камеру и даем ему медленно разморозится. Обычно тесто из 500 г муки размораживается в зависимости от холодильника 10-14 часов.

Дальше еще раз хорошо вымешиваем тесто, даем ему подняться в последний раз, формируем нужное изделие (нужные изделия), ставим на расстойку, выпекаем. На это уйдет тоже больше времени, чем обычно.

Можно миску с тестом поставить в таз с теплой водой, или же "подогреть" его на 10-20 % мощности в микроволновке 5-7 минут. Тогда процесс подъема пойдет быстрее.

2. За 8-14 часов до часа Х - до выпечки - готовое (и при желании сформированное) тесто держим хорошо накрытым в холодильнике.

Тут тоже важно, чтобы продукты для теста были холодными. Исключение опять-таки для опары. Т.е. схема очень похожа - (опара), хорошо вымешиваем тесто, формируем (ну, или в форму кладем), накрываем чистым полотенцем и ставим в холодильник.

Потом достаем и в горячую духовку. Время выпечки увеличивается примерно на 10 %. Имеет смысл примерно на 10 градусов С увеличить температуру выпечки по сравнению с обычной.

Но мне больше всего все же нравится давать тесту последний раз подходить в холодном месте. Выпечка красивее получается. После последнего подхода в холодильнике тесто еще раз вымешивается, формируется и на расстойку ставиться уже в тепло. Расстойка опять будет идти дольше, чем обычно.

Если надо побыстрее - то опять "подогреть" тесто в тазе с теплой водой, постоянно его вымешивая. Или в микроволновке на минимальной мощности.

Но тут надо иметь в виду несколько моментов. Те самые 12-14 часов - понятие очень "среднее". Может быть длиннее, может - короче.

Если обычная камера холодильника очень холодная (что часто бывает в хороших холодильниках западного производства), тесто за 12-14 часов может и не поднятся. Надо больше времени. У меня не самый дорогой и не самый "холодный" Снайге, потому время подхода в нем примерно знаю.

Сладкое тесто подходит быстрее несладкого. Сдобное - медленнее "постного".

Можно еще растягивать время подъема меньше, чем на 10-12 часов. В описании шафрановой фоккачи это было. Просто ставим замешанное на теплых продуктах тесто в холодильник, там оно растет медленнее.

Вот, если кому интересно и полезно...--------------------------------------------------------------------------------Клара_С - Пн Ноя 15, 2004 22:07Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------Leah,спасибо большое,что поделилась всоими наработками Будем испытывать.Но это всё- таки очень долгий процесс.Замораживать,размораживать..На всё это уходят часы и дни.Или я не поняла?Или не правильно поняла.Извини.

В случае предыдущего теста -этот велосипед изобретён не мною.Я просто поделилась своим опытом работы с ним.И,поверь,не первым.И я тоже пользуюсь книгами кулинарными и рецептами из нихЕго готовят,забрасывают в холодильник и забывают даже на сутки и более.(по типу хрущёвского)

А об остальном я написала.Если у кого-нибудь будут ещё вопросы по предыдущему-отвечу с удовольствием.--------------------------------------------------------------------------------Leah - Пн Ноя 15, 2004 22:59Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------Клара, просто подумалось, что мое "лесопеды" будут к месту именно в этой теме. Извини, если ошиблась. Если не подходит, можно убрать.

Замораживать-размораживать хорошо, когда тебя дома нет, а к определенному часу в этот день свежая дрожжевая выпечка нужна. А времени замешивать теста и ждать его подъема просто нет времени.--------------------------------------------------------------------------------Клара_С - Вт Ноя 16, 2004 0:54Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------Leah ,зачем убирать,Что ты.Ведь очень многим это иожет подойти.И мой и твой опыт,будем надеяться,кому-то подойдётПросто мы говорили о разных вещах,кот. приводят к хорошему конечному результату.--------------------------------------------------------------------------------Giulia - Ср Ноя 17, 2004 9:33Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------У нас тоже делается такое тесто, я даже к Пасхе давала его рецепт:

Пан бриош (несладкий кулич для бутербродных тортов)

400 г муки100 г американской муки Manitoba20 г мокрых дрожжей5 яиц25 мл воды10 г соли60 г сахара250 г размягчённого сливочного масла

развести дрожжи в тёплой воде, замесить (можно в комбайне) с мукой, добавляя по одному яйца. После этого всыпать соль и сахар, вымесить ещё раз. Разделить масло на 3 части, добавлять в 3 приёма, вымешивая как следует каждый раз.Скатать в шар, оместить в глубокубю миску, посыпанную мукой, накрыть такой же высокой миской, обмотать всё плёнкой и поставить подниматься в холодильник на 24 часа.Затем вымесить ещё раз , скатать шар и поместить в форму для кулича. Поставить подниматься ещё на 1,5-2 часа.Выпекать 40-50 минут при 180*. Горячий кулич вынуть из формы и положить на решётку вверх ногами отывть (это делается для того, чтобы испарилась лишняя влажность).

Можно подавать на Пасхальный завтрак с яйцами вкрутую, сыром и копчёной колбасой. А можно разрезать на 10-12 слоёв по высоте и приготовить бутербродный торт, прослаивая сыром, ветчиной, грибами, лососем, салатом "оливье" , яйцами , тунцом и т.д.

Довольно вкусное тесто, нам дома нравится!--------------------------------------------------------------------------------Irchen - Чт Ноя 18, 2004 1:15Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------Кстати, во многих датских рецептах итальянского хлеба рекомендуют замесить тесто с уменьшенной дозой дрожжей, дать подняться (часа 3-4), а потом убрать в холодильник на 10-14 часов. Перед выпечкой дать расстояться полчаса.--------------------------------------------------------------------------------Клара_С - Сб Ноя 20, 2004 3:17Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------А я уже отстрелялась.Вчера вечером замесила тесто 2.Вынула из холодильника-оно взошло хорошо.немного подержала в тёплом месте-пока готовила начинки.Теста сделала половину нормы - вышло ровно 2 противня.Пекла сразу вместе.Поместила в холодную духовку на 180 гр.минут 25 протопеклось -взошло отлично,а затем включила турбо и допекла до готовности.А вкусно..1-й противень-с тыквой,сахарочком и корицей.А второй противень-это булочки.Бабушка называла из боймэнбилкэс(в переводе-маслянные булочки).Она делала массу разных завитушек-очень красивых.У меня не получается так-я не помню.

Булочки-боймэнбилкес

Раскатать из теста круг,вложить чайную ложку начинки-молотые орехи с сахаром и корицей.закрутить,сделать какую-то форму.Смазать взбитым яйцом,обмакнуть или присыпать смесью сахара,какао и корица.Выпекать как сказано выше-начинать с холодной духовки.Приятного аппетита.--------------------------------------------------------------------------------DzinOly - Пт Ноя 26, 2004 4:23Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------Сегодня испекла плетеночку по рецепту 3 с первой страницы. И хочу Клара большое спасибо сказать за такой замечательный рецепт!!!Тесто получилось воздушное, минимум затрат призамешивании. Полежало в холодильнике со вчерашнего вечера и вот она - вкуснотень!!!Еще раз спасибо. Теперь это будет "дежурным" рецептом.--------------------------------------------------------------------------------

Ricky - Вт Dec 14, 2004 5:34Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------Мгновенные плюшки

из книги "Искусство кулинарии от Кордон Блю"

4 1\2 ч.л. сухих дрожжей1 ч. ложка плюс 70 гр сах. песка600 гр муки крупчатки (не знаю, кто такая эта крупчака, я брала обычную пополам с хлебной, т.к. обычная кончилось )1\2 ч. л. соли175 гр слив. масла, нарезанного кубиками4 яйца125 мл плюс 2 ст. л. жирных сливок350 гр плюс 2 ст. ложки абрикосового джема или другой начинки для плюшек60 гр сах.пудры

В небольшой миске смешайте дрожжи, ч.л. сахара и 125 мл теплой воды. Дайте смеси постоять минут 5, пока не вспенится. В большой миске смешайте муку, оставшиеся 70 гр сах. песка и соль. Порубите масло с мукой до состояния хлебных крошек. Вбейте 3 яйца и 125 мл сливок в смесь с дрожжами. Влейте в смесь из муки и хорошо перемешайте. Закройте и поставьте в холодильник на ночь. (я просто засунула его в полиэтиленовый пакет, оставив в нем достаточно свободного места)Нагрейте духовку до 180 С. Смажьте жиром два противня (я ничем не смазывала, а просто накрыла бумагой для выпечки). Разделите тесто пополам. Скалкой, присыпанной мукой, раскаиайте половину теста на присыпанной мукой поверхности, в квадрат со стороной 30 см. Разрежьте его на 9 квадратов со стороной 10 см. (у меня получился слой теста где-то толщиной миллиметра три, это уже в духовке они стали расти как ненормальные )В центр каждого квадрата положите ст. ложку начинки. Разрежьте каждый угол квадрата на 5 см в сторону центра (по диагонали) Заверните каждый второй разрезанный кончик к центру. (так, конечно, непонятно, в книжке имеется наглядная картинка, только у меня нет сканнера. Мне кажется, я на форуме уже видела такую иллюстрацию, сейчас поищу ). Можно завернуть тесто просто конвертиками, это проще..Вот еще что тут важно: завернутые края теста хорошо слепить между собой, иначе в духовке все элементарно развернетсяРазложите плюшки на противне. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.В чашке сбейте оставшееся яйцо и 1 ст. ложку воды. Этой смесью смажьте плюшки. Выпекайте 30 минут, пока не зарумянятся (у меня получилось меньше). Переложите плюшки на решетку, которая стоит на вощеной бумаге. Охладите. Смешате сах. пудру с оставшимися 2 ложками сливок до получения густой глазури. Побрызгайте ею плюшки--------------------------------------------------------------------------------Илана - Ср Dec 22, 2004 9:39Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------Дрожжевой рулет с маком.продукты на два рулета

тесто:6ст. муки (840 гр.)1/2 кубика дрожжей(25 гр.)3/4 ст. сахара(150 гр.)3 яйца1 1/3ст. молока (320 мл.)1/2 ч.л. соли1 ч.л. ванильного экстрактацедра одного лимона200 гр. размягченного масла,нарезанного кубикамиодно взбитое яйцо,для смазывания готового рулета

начинка:500 гр. молотого мака

Приготовление теста:Расстворяем дрожжи в молоке с небольшим колличеством сахара,даем им немного подойти.Смешиваем все продукты с дрожжами,в самом конце прибавляем масло,вымешиваем в эластичное однородное тесто и ставим на ночь в холодильник.

Наполняем и выпекаем:Назавтра делим тесто на две части,раскатываем в прямоугольник.Выкладываем начинку и закатываем в рулетик.Рулетик сверху надрезаем продольными косыми надрезами и свиваем слегка по спирали.

Помещаем на расстойку в прямоугольной форме( как на "инглиш-кейк"),при этом все надрезы расскрываются и рулет приобретает очень презентабельный вид...--------------------------------------------------------------------------------Клара_С - Вс Dec 26, 2004 2:32Заголовок сообщения:--------------------------------------------------------------------------------Инесса-начинки: абрикосы -компот.Там половинки огромных абрикосов-делила на 4.Сверху крем.И ещё сливовое повидло -сама варила,и варенье из климентин-урожай этого года с моего дерева.Отвечу по очереди.Кремом порыла после выпечки.1 пачка ванильного пудинга+1 стакан молока+1 пакет сливок 32%.Взбиваю сё вместе.Это в данном случае.Сухое молоко покупаю в супере.К сожалению,не могу сказать что написано,т.к. оно закончилось и нет коробки.Но есть и парве и обычное.Сейчас у меня просто в коробочке пластиковой из м-ра Кейка-развесное и без надписей особых.Миндальные хлопья-тоже из м-ра Кейка.Разрезанный(очищенный) на тоненькие пластинки миндаль.(посмотри картинку)торт украшен пластинами

kuking.net

Нужен рецепт дрожжевого теста для пирожков которое ставиться в холодильник

Пирожки из дрожжевого теста В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, добавьте соль, сахар, масло просеянную муку (по рецептуре на пакетике с дрожжами и можно добавить яйцо для пышности) и месите 5 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если получается круто – добавьте немного молока. В конце замеса добавьте подогретое масло, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место для брожения. Можно ставить и в холодильник на ночь - иногда так удобнее, но и в холодильнике оно порой убегает. Когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. Через 45' обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный мукой стол или доску. Раскатайте тесто в жгут, разрежьте на равные кусочки, сделайте из них шарики, раскатайте эти шарики в круглые лепешки. Посередине каждой лепешки. положите начинку и лепите пирожки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте постоять полчаса, смажьте яйцом и выпекайте. Стакана муки обычно хватает на 6~8 не мелких пирожков. Начинки нужно класть как можно больше без ущерба виду выпечки, но не менее стакана на стакан муки.

У меня рецепт простой 2стак молока+1чай ложка дрож. +соль+сахар (щепотку) и растительное масло приблиз. пол стакана + мука смесите мягкое тесто полжите в холодильник день-2 она может продержиться, я часто делаю тесто и пользуюсь для пирож. пицы, пончики даже рулет (слад)

наливаете в кастрюлю 200 грамм молока . 3\4части маргарина (от 250 граммовой пачки) 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара ставите на огонь, доводите до кипения. снимайте с огня туда вбить 2 яйца. отдельно в миску 14 ст. ложек с горкой муки и 1/2 пакетика сухих дрожжей. размешать и влить туда смесь из кастрюльки. замесить тесто и на 40 минут в холодильник. оно должно там подняться. приятного аппетита!!!:)))

50 гр-свежих дрожжей 1 стол. ложка растительного масла 1 стол. лож. -сахара Все перететереть (должна получиться жижа) 1 яйцо 1стакан-свежего молока 1 пачку маргарина перетереть с мукой замесить и в холодильник на 2 часа

Уникальный рецепт дрожжевого теста для пирожков из холодильника Здравствуйте мои дорогие читатели «Хочу добавки!» На улице жара, которая выматывает и отбирает последние силы. Всем очень хочется снижения температуры, но… чтобы лето… не кончалось. Есть блюда, которые мы считаем сезонными, но изделия из дрожжевого теста можно употреблять в любое время года. У меня в семье очень любят жареные пирожки, беляши, чебуреки. Но как вспомнишь, сколько времени нужно потратить на приготовление дрожжевого теста и охота всякий раз пропадает. Нужно было ждать, когда появится вдохновение. А тут возьми и появись в гости кума, Евсюкова Тамара, которая сейчас живет в другом городе и с которой мы ну оооочень давно не виделись. А она профессиональный кондитер. И во время разговора, делится она со мной рецептом приготовления очень быстрого дрожжевого теста. Слышала я о нем и раньше, даже где-то в записях хранится. Помнится, что даже опробовала один раз, но что-то не заладилось, а второй раз продукты переводить не захотелось. А тут авторитет все рассказал, да так подробно, что почти увидела. И решила, а почему бы и нет? Сделаю! Муж услышал наш разговор, ладошками от предвкушения потер. Не зря потер, дождался. Рецепт и, правда оказался очень быстрым в приготовлении, я его рекомендую друзьям и знакомым. Кто пробует, благодарят за рецепт. Возможно, я не всех из вас удивлю этим рецептом, но, думаю найдутся и те, кто еще не слышал о нем. И так замешиваем уникальное дрожжевое тесто для любых пирожков. В чем его уникальность? Читайте дальше. Необходимо: 0.5 л воды 50 г дрожжей или 2 чайных л сухих (столько, сколько наберет ложка) 1 чайная л соли 1-2 яйца 2 чайных л сахара для жареных изделий (0.5 стакана сахара для духовых) 4 ст л растительного масла приблизительно 4 стакана муки Приготовление: В первую очередь подготовим дрожжи. Поместим их в посуду (я беру 0.5 л банку), добавляю к ним сахар и немного, г 100 тепленькой воды. Кто не знает, дрожжи любят t=28-35°С. Хорошенько перемешаем и оставим на некоторое время. На пачке сухих дрожжей рекомендуют смешивать их с мукой. Но это будет другой рецепт, а в этом рецепте разводим их водичкой. Если дрожжи свежие, буквально через 5 минут вы увидите, как над ними начнет образовываться шапка из пены. Это очень хорошо. Как только смесь увеличится в два раза, сразу замешиваем тесто. Отдельно в большой кастрюле (у меня 5 л), смешиваем оставшуюся теплую воду с сахаром и солью (растворяем их полностью). Выливаем дрожжи, добавляем яйца и хорошо перемешиваем. Затем выливаем растительное масло и опять перемешиваем. Муку заранее нужно обязательно просеять через сито, чтобы она насытилась кислородом. Начинаем по одному стакану добавлять муку в жидкую смесь и очень хорошо и тщательно вымешивать. Почему по одному стакану? Здесь один из секретов. Остановиться с добавлением муки нужно тогда, когда тесто станет, как густая сметана. Не нужно сразу высыпать всю муку и даже, добавляя постепенно, не нужно высыпать всю муку по рецепту. Нужно остановиться в тот момент, когда тесто станет отставать от руки, но рука еще остается «грязной» в тесте. Раньше меня учили замешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать начисто от рук. Здесь как раз этого не надо. Нужно остановиться раньше. Пусть Вас не пугает, что оно кажется жидковатым, зато изделия получаются мягкими, почти воздушными. Далее. Еще одна фишка, как раз по поводу быстроты приготовления. Тесто не укутываем, оставляя в теплом месте. А наоборот, кастрюлю с тестом помещаем в холодильник и забываем Уникальный рецепт дрожжевого теста для пирожков из холодильника Здравствуйте мои дорогие читатели «Хочу добавки!» На улице жара, которая выматывает и отбирает последние силы. Всем очень хочется снижения температуры, но… чтобы лето… не кончалось.

touch.otvet.mail.ru