Чем заменить дрожжи при приготовлении браги. Чем заменить дрожжи в браге
Чем можно заменить дрожжи при изготовлении самогона
ВИННЫЕ ДРОЖЖИ ВСЕГДА ПОД РУКОЙ.КАК СДЕЛАТЬ САМИМ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.
Сахарная брага, выбор дрожжей
Прессованные спиртовые дрожжи. Как сохранить. Как использовать.
Сахарная брага для самогона. Инвертированный сахар. Сан Саныч.
1.Рецепт Правильного Самогона. Инвертирование сахара.
Брага и бентонит (ч.2 Подготовка бентонита и осветление браги)
КАК ПРИГОТОВИТЬ САМОГОН В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?
Подкормка рассады дрожжами и сахаром. Миф или реальность?
Проращивание зерна, приготовление солода в домашних условиях
активированный уголь своими руками
Также смотрите:
- Через что нужно фильтровать самогон
- Конструкции самогонных аппаратов из медной трубы
- Самогон из пшницы
- Медведь напился браги
- Самогон в домашних условиях рецепты без аппарата
- Как ставить брагу на грушах
- Как закрасить самогонку фундуком
- Карбамид в самогоноварение
- Как сделать самогон приятным на вид и вкус
- Все сам самогонные аппараты
- Какие наказание за изготовление самогона
- Подарочный набор для самогоноварения
- Как сделать брагу для самогона дома видио
- Открыть лицензию на производства самогона
- Рецепты приготовления самогона наливки настойки
samogonvbarnaule.ru
Чем заменить дрожжи при приготовлении браги
Чем заменить дрожжи -хозяйке на кухне| #edblack
ВИННЫЕ ДРОЖЖИ ВСЕГДА ПОД РУКОЙ.КАК СДЕЛАТЬ САМИМ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.
Домашние винные дрожжи - рецепт закваски на изюме для вина
Прессованные спиртовые дрожжи. Как сохранить. Как использовать.
Пеногаситель для браги.
Сахарная брага для самогона. Инвертированный сахар. Сан Саныч.
Сахарная брага, выбор дрожжей
ДРОЖЖИ И ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ
Винокурение для начинающих, Дрожжи, какие выбрать
Сахарная брага, Патока
Также смотрите:
- Как настоять самогон на дыне
- Вещество необходимое для изготовления самогона
- Проверка самогона на примеси
- Объем испарителя самогонного аппарата
- Гоним самогон вторая перегонка
- Анализ самогона в лаборатории
- Можно ли настаивать самогон на мандаринов корках
- Пшеничная брага для самогона без дрожжей
- Когда стали варить самогон
- Рецепт настойки самогона на вишне без сахара
- Брага для co2 генератора
- Как сделать брагу для самогона из ягод
- Как правильно проращивать пшеницу для самогона
- Самогон томатпаста в домашних условиях
- Как самаму собрать самогонный аппарат в домашних условиях
samogonvbarnaule.ru
Замена дрожжей в браге | Самогон
Выбор оптимального количества сухих дрожжей для браги. Соотношение сухих и прессованных дрожжей
Чем заменить дрожжи -хозяйке на кухне| #edblack
Дрожжи из изюма. Закваска.
Пеногаситель для браги.
Сахарная брага, выбор дрожжей
ВИННЫЕ ДРОЖЖИ ВСЕГДА ПОД РУКОЙ.КАК СДЕЛАТЬ САМИМ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.
Уникальный пеногаситель браги с помощью пылесоса
Брага на диких дрожжах. Пшеничная брага.
Самогонщик Тимофей. Дрожжи турбо. Инвертированный сахар
САМЫЙ ДЕШЁВЫЙ САМОГОН, БЕЗ ДРОЖЖЕЙ!!! 1часть
Также смотрите:
- Чем разбавить самогон кроме воды
- Самогонный аппарат из пивной кегли
- Самогон из чорной рябины отзывы
- Самогонщики первач из кунтукки
- Сколько должна настаиваться брага из варенья
- Какая технология получения древесного угля для очистки самогона
- Калькулятор для разведения самогона
- Как очистить и дезодорировать самогон
- Рисовый самогон как изготовить
- Лучший заводской самогонный аппарат
- Сколько нужно сухих дрожжей для приготовления браги
- Проекты изготовления самогонных аппаратов
- Как из навоза сделать самогон
- Самогонный аппарат своими руками в деревню
- Обзор самогонного аппарата luxstahl
samogonvbarnaule.ru
Сахарный дистилят « Симферополь
Сахарный дистиллят от сбраживания до дегустации. Алкогольный напиток в домашнем исполненииМногие не видят трудности в приготовлении сахарной браги и в перегонке ее. Представляют данный процесс следующим образом: на каждый килограмм сахара – несколько литров воды и пачка дрожжей. Все это перемешать и оставить на пару недель. Как будто все просто. И действительно у вас что-то получится. Только о качестве такого напитка говорить не приходится. Однако в чем подвох и трудность в приготовлении самого распространенного алкогольного напитка в домашних условиях?[
Следуя разработанной и более научной технологии можно получить приятный на вкус и качественный алкогольный напиток. Выполните все рекомендации, и вы будете приятно удивлены.
Самое первое требование – чистота. Проследите за чистотой емкости, где будет поспевать брага, а затем за инструментами, которые вы будете использовать в процессе приготовления. Не забудьте и о чистоте рук. Это первое требование для достижения гарантировано качественного продукта.
Продукт, который входит во взаимодействие с водой это сахар. Чтобы добиться желаемого «поведения» этого продукта, нужно его обезвредить. То есть освободиться от возможных микроорганизмов, которые в нем имеются и ждут благоприятных условий для своего размножения. Для этого сделаем сироп из расчета на 1 кг. сахара 1 литр воды. В такой пропорции разбавляем весь сахар и помешивая доводим до 90° и варим , выдерживая данную температуру полчаса.
Но лучше сделать инвертирование сахарного сиропа, т.е. разложить сахарозу (сахар) на глюкозу и фруктозу
Сироп из сахара подвергается инвертированию при помощи кислот и фермента-инвертазы. С воздействием температуры и кислоты сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. С добавлением дрожжей начинается брожение, в результате которого сахароза расщепляется на моносахариды. А уж только после этого переработанные моносахариды образуют этиловый спирт и углекислый газ ( побочный в нашем случае).
В чем преимущество инвертированного сиропа?
Ускорение процесса выбраживания ( до двух суток).Улучшение органолептического качества в сравнении с обычным сахаром.
Познакомьтесь с самым простым и бесхитростным рецептом приготовления инвертированного сиропа. Готовим сироп в соотношении: 520 мл воды на 1 кг сахара. Доводим до кипения, после чего снимем пенку и добавляем лимонную кислоту в размере 0,08% от количества сахара в сиропе. Т.е. 0,8 г лимонной кислоты на 1 кг сахара. Сироп выдерживается затем при температуре 95°-100° в течение 1-2 часов. Сироп следует готовить в эмалированной посуде.
Незаменимым компонентом в приготовлении алкогольных напитков в домашних условиях является вода. Также она незаменима в изготовлении бражки.Без предварительной подготовки можно использовать не хлорированную воду из-под водопровода в том случае, когда она отвечает всем нормам питьевой воды. Слишком жесткую или же хлорированную воду следует оставить на пару суток для того, чтобы она отстоялась. Если используется вода из водоема, то скорей необходимо произвести дополнительную фильтрацию.Вода должна быть настолько чистая, чтобы не иметь ни цвета, ни вкуса и ни запаха.
В выбранную емкость для брожения наливаем готовый сироп и добавляем холодную воду. В сироп с температурой в 80° добавляем 3,5-4 л холодной воды на 1 кг сахара в сиропе. Температура сусла будет зависеть от исходной температуры сиропа и температуры добавляемой воды. Желательная температура полученной смеси от 28 до 31 градуса. Именно этот температурный промежуток идеален для прибавления дрожжей. Сбраживание сахара пойдет полным ходом в полученном соотношении сахара и воды.
Выбранная тара для брожения не должна быть заполнена больше чем на 4/5 всего объема. Дело а том, что при брожении брага может сильно пенится и вылазить из емкости.С добавлением дрожжей начинается процесс брожения. Сахар самая хорошая подпитка для размножения и роста дрожжей. Однако, оказывается, что только сахара не достаточно для проведения полного сбраживания и получения этилового спирта без вспомогательных примесей, которые образуются в результате брожения. Для этого нужны другие питательные вещества, которые мы назовем подкормка. Они имеют разное происхождение и могут употребляться как из химического так и из биологического источника.
Добавляются полученные химическим путем удобрения – диаммоний фосфат ((Nh5)2HPO4), предварительно растворенный в воде из расчета 3,3г. на кг перерабатываемого сахара. Другое вещество - сульфат амония (Nh5)2SO4 в дозировке 1,5 -2 г на кг перерабатываемого сахара. Мочевина (карбомид) заменяет сульфат амония и добавляется в размере 0,8 г на килограмм сахара.
Но есть и возможность уйти от использования химии.Заменителями химических соединений выступают органические вещества. На практике широко используемые ржаной хлеб в размере одной буханки на 50 л сусла. Если хлеб раскрошить, то достаточно и половины от 200-500 г на 50 литров сусла. Употребляется старое не заплесневелое варение о 0,5 до 1 литра на 50 л, фруктовые и ягодные соки свежей отжимки в тех же пропорциях.
Подпиткой для дрожжей является витамин витамин B1(тиамин) C12h27N4OS, который добавляют в расчете на килограмм сахара 1-2 мг на килограмм сахара. Необходим также для активизации процесса в воде растворимый кислород, который идет на строительство мембраны клетки. Кислород есть в воде, однако насколько его количество достаточно мы не можем выявить. Для уверенности добавляет одну каплю нерафинированного холодного отжима оливкового или рапсового масла. Одна капля на 50 литров сусла.
Многим будет не понятно как может растительное масло заменить кислород. Кислород как таковой дрожжам не нужен. Он участвует для синтеза стеринов и ненасыщенных жирных кислот для строительства мембраны клетки. Масла же содержат достаточное количество кислот и стеринов в готовом виде без синтеза.
Итак, мы достигли того, что подготовили емкость для брожения и создали благоприятные условия для хорошей работы спиртовых дрожжей. А точнее позаботились обо всех компонентах, стимулирующих их рост и размножение – влаге, питательных веществах, температуре (28°-31°).
Следующий этап – как правильно рассчитывать дозировку, как правильно добавлять прессованные, сухие или замороженные дрожжи.
Прессованные дрожжиБез предварительного разбраживания в сусло добавляют от 70 до 100 грамм на 1 кг сахара прессованных дрожжей. Прессованные дрожжи вносят непосредственно в сусло и разминают брикеты в сусле руками. По рекомендациям же их лучше предварительно растворить в двадцати градусной воде небольшого количества (1/3). Полученный раствор добавить к жидким дрожжам сусла в соотношении 1/10. Накрыть крышкой и подождать сбраживания до образования пенной шапки. После этого влить дрожжи в сусло и размешать его.
Прессованные дрожжи имеют равномерный цвет, без пятен, обычно светло сероватый или кремовый оттенок. Консистенция дрожжей плотная – они легко ломаются, их можно с легкостью раскрошить, не должны размазываться. Запах дрожжевой без затхлого запаха, без запаха плесени и других вспомогательных запахов.
Сухие активные дрожжи
Сухие дрожжи нельзя добавлять в сусло без предварительной обработки. Сначала их нужно оживить. Производители сухих дрожжей обычно предоставляют инструкцию по разбавлению их. Здесь рассмотрим основные моменты, которых следует придерживаться. Для растворения сухих активных дрожжей берем кипяченую воду, остуженную до 35-39 градусов. Температура имеет здесь критическое значение для воздействия на сухие дрожжи, которая даст быстрый старт в их действии.
Важно на первые минуты сохранить эту температуру, накрыть посуду тканью или поставить е в теплое место, для того, чтобы не снижалась температура. За 20-40 минут появляется пенная шапка, до появления которой следует оживлять дрожжи. В то время, когда дрожжи размачиваются, некоторые производители не рекомендуют их перемешивать. Поэтому изучите инструкцию и действуйте согласно ей. Количество сухих дрожжей в сравнение с сухими рассчитывается из соотношения 1/5, то есть 15-20 г сухих дрожжей на 1 кг перерабатываемого сахара.
Если в магазине не оказалось свежих прессованных дрожжей и их невозможно заменить сухими, то совершенно спокойно можно использовать замороженные прессованные дрожжи. Замороженные дрожжи не теряют своей активности после разморожения и сохраняют все свои качества. Самое главное , чтобы такие дрожжи не замораживались вторично.
Как подготовить замороженные дрожжи к употреблению?
Нужно их снять из морозильной камеры, где они хранились при температуре -18 градусов.
Оттаивание происходит медленно при температуре не более 8 градусов. Чтобы следовать отмеченному режиму следует за сутки переложить дрожжи из морозилки в холодильную камеру. Затем поместить в воду такой же температуры и подождать до полного их растворения. Затем поднять до 20 градусов температуру растворенных дрожжей добавлением теплой воды и уже затем после образования пенной шапки добавить в сусло.Количество замороженных прессованных дрожжей, которое требуется для добавления в сусло такое же как и свежих. Если количество дрожжей по предлагаемой пропорции недостаточно для сбраживания имеющегося количества сусла, то не следует отчаиваться. Дрожжи хорошо размножаются, а если их и подкормить, как описывалось выше с помощью минеральных удобрений и оливкового масла с добавлением витамина B1. Дрожжи разрастутся в пяти кратном размере, если в чан мы поместим 20 % сахарного сиропа от всего объема сахара, а воды 80 % с добавлением 100 % подкормки. Поддерживаемая температура должна равняться 30 градусам и достигнем результата пяти кратного увеличения за 8-12 часов брожения. Это означает, что в этой ситуации будет достаточно 20 г прессованных свежих или замороженных дрожжей и 4г сухих активных дрожжей.
Через 8-12 часов добавляем 80 % оставшегося сахарного сиропа и 20% оставшейся части воды. Сироп добавлять аккуратно во избежание вспенивания бродящей браги и выброса пены через края тары. Если для получения бражки вы используете инвертированный сироп, то разбраживание нужно проводить следующим образом: К обычному сахарному сиропу через 12 часов добавляем остальную часть в 80% инвертированного сиропа. А закладку дрожжей рассчитать на. 30-40 % больше нормы. Это правило применяю так и в случае добавления дрожжей и без разбраживания.
Чтобы пояснить такой порядок добавления сахара – сначала 20%, представьте, что чем меньше сахара в сусле, тем меньше плотность раствора и соответственно меньше осмотическое давление. Дрожжи активнее ведут себя при низких концентрациях сахара. Размножение дрожжей идет только при наличии 5 % алкоголя в сусле, а хлебопекарные дрожжи перестают вырабатывать спирт при 12 %. Винные дрожжи, специальные спиртовые сбраживают сахар до 20%. Однако этот вид дрожжей мы в расчет не берем – не всегда можно их достать.
Наша емкость заполнена всеми необходимыми ингредиентами для брожения, осталось обеспечить температуру в 28°-31°, требуемую для брожения. Для этого достаточно утеплить нашу тару с помощью теплого шерстяного одеяла. Поддерживать температуру можно еще и аквариумным обогревателем, тогда вы получите температуру, которая вам нужна без перепадов. Температуру на обогревателе можно устанавливать, а поддерживается она благодаря термостату, который срабатывает и отключает обогреватель, когда температура хочет возрасти больше заданного параметра. В этом случае небольшое потребление энергии и не нужно постоянно мерить температуру.
Дрожжи, вступая в реакцию, сами разогревают брагу, однако это тепло бывает недостаточным. Очень в редких случаях при больших объемах дрожжи погибают от само разогрева. Если вы пользуетесь подогревателем без термостата, то при нагреве браги до 35° следует ее охладить. Для этого можно использовать лед.
Из своего опыта скажу, как можно избежать чрезмерного пенообразования после добавления дрожжей. Для этого необходимо раскрошить пол кусочка покупного печения. Не могу описать механизма такого воздействия, однако факт налицо. Так вы удержите брагу в бродильной таре. Такой же эффект при подкармливании браги ржаным хлебом-наверху браги плавает хлебная шапка и препятствует пенообразованию.
После установления температуры на метке 30 градусов закрываем крышку бродильной посуды не очень плотно для свободного выхода углекислого газа. Во время интенсивного брожения сахарных бражек нет смысла устанавливать гидрозатвор. Этот процесс занимает как правило от 48 до 80 часов. Каждые 12 часов следует интенсивно перемешивать сусло приблизительно одну минуту. Это перемешивание способствует удалению излишнего растворенного в бражке углекислого газа. Излишнее его количество негативно воздействует на дрожжи.
Эта процедура желательна, но обязательный характер она носит по окончании брожения. Дегазация бражки обязательна перед перегонкой . Она предотвратит вспенивание бражки и выброса ее в дистиллят.
Готовность бражки определяется по признакам: верхние слои браги посветлеют;нет выделений углекислого газа;поднесенная к поверхности браги зажженная спичка не тухнет.имеет горьковато-кислый вкус без сладости;при вдыхании чувствуется спирт;
Прибор, который помогает следить за брожением - винометр может быть использован тоже.
В ходе наших манипуляций мы получили зрелую бражку, готовую для залива в дистиллятор и перегонки. Однако сразу перейдя к этому этапу мы упускаем возможность получить напиток с наилучшими вкусовыми характеристиками.
Есть некоторые процедуры, которые необходимо осуществить для получения конечного продукта. Один из них – дегазация бражки. Благодаря этой процедуре мы избавляемся от избытка углекислого газа и запаха, который образуется при взаимодействии с кислотами и спиртом. Если перегоняемая брага максимально освобождается от дрожжевых примесей, то качества спирта вырастает намного. При определённых условиях дрожжи выпадают в осадок, что облегчает нам их удаление. Когда брага достигает 12 %, то дрожжи оседают на дно. Выбродившая брага не дает условий для выделения углекислого газа дрожжами из-за отсутствия питательных веществ. Низкая температура способствует осветлению браги. Часть дрожжей, которая не впала в анабиоз от концентрации спирта, оседает от воздействия низкой температуры.
Для достижения полного оседания дрожжей после окончания процесса брожения отключаем и снимаем все источники подогрева. Так с плотно закрытой крышкой или под гидрозатвором оставляем в прохладном месте. Закрываем брагу от воздействия кислорода и попадания к ним разных бактерий, что нежелательно скажется на органолептических свойствах.
После снижения температуры через сутки образуется плотный осадок дрожжей. После чего будет возможно слить с осадка с помощью шланга.
Еще раз повторюсь, что брагу желательно максимально отделять от дрожжевого остатка. Дело в том, что при дистилляции дрожжи при воздействии температуры и кислот, находящихся в браге выделяют неприятный запах в самогон, с которым потом очень сложно бороться и который переходит в продукт при последующей дистилляции.
Однако с применением специального вещества бентонита мы добьемся быстрого оседания дрожжей и высокой плотности осадка. Бентонит – природная глина. обладающая определёнными свойствами.
Для качественного осветления браги лучше всего использовать бентонитовую глину, растворенную в воде.
При использовании бентонита для осветления необходима полностью выбродившаяся теплая бражка. Если бражка до этого находилась в холодном помещении, ее нужно занести в комнату до получения комнатной температуры. Если брага недостаточно выбродилась или согрелась, осветления при помощи бентонита не получится.К примеру, для осветления 50 литров бражки нужно взять четыре-пять ст. ложек бентонита и 300-400 грамм воды до температуры 30 градусов. И растворить бентонит в теплой воде. К сожалению, очень часто эта задача для новичков трудноосуществимая. Поэтому лучше решать ее, используя обычный кувшинный блендер.Сначала лучше отмерить нужное количество глины в отдельной посуде. А в блендер налить сначала воду, и потом, включив его, насыпать глину. Через 2-3 минуты работы блендера выключить его и оставить глину для набухания на 9-10 мин, затем опять включить его буквально на минутку для получения однородной суспензии. Теперь активно помешивая брагу, можно смело вливать суспензию в посуду.Получаемый в результате осадок зависит от многих факторов и образуется от 15-20 минут до суток. После оседания осадка на дно брагу нужно аккуратно слить из посуды через шланг, не тревожа сам осадок, содержащий бентонит и дрожжи. При таком осветлении практически прозрачная бражка не будет отдавать неаппетитным дрожжевым запахом. И ее можно уже подвергнуть первой дистилляции.
Сегодня для проведения дистилляции такой огромный выбор самих конструкций, материалов, из которых они изготавливаются, способов перегонки. И все эти аппараты Вы можете посмотреть на нашем сайте.
Поэтому описываю общую схему получения самогона без привязки к конкретному аппарату.
В результате первой дистилляции происходит разделение спирта от нерастворимых компонентов браги. Хотя после первой фильтрации самогон пить не рекомендуется. Потому что он особенно невкусный. Особенно для тех, кто привык пить хороший самогон, полученный в результате нескольких перегонов и дополнительной фильтрации.Большинство советуют первый перегон совершать на максимальной скорости, чтобы закончить весь процесс от начала до конца как можно быстрее, без разделения на фракции. Эти советы базируются на том, чтобы уменьшить время кипячения дрожжей, что ухудшает как органолептические свойства продукта. А вторую и следующие перегоны уже проводить разделяя головную часть, основную или питьевую фракцию дистиллята и хвостовую часть.Это мнение ни в коем случае не считается неправильным. Но для получения качественного самогона лучше делить фракции уже в первую дистилляцию.Традиционно, для четкого отделения головной фракции, содержащей большое количество примесей (ацетон, эфир, альдегиды, метил) и легко закипающей при более низкой в соотношении с этиловым спиртом температуре, перегонку производят с пониженной скоростью. Чтобы снизить испарение этанола и увеличить испарение примесей головной фракции.С учетом большей скорости перегонки, примеси, содержащиеся в головной фракции, будут отделяться первыми. Так как температура кипячения бражки никак не связана с мощностью подогреваемого перегонного куба. Она полностью зависит от содержания % спирта в дистиллируемой браге.Причем у каждого количества содержащихся процентов своя температура, для замеров которых можно использовать изготовленные специально калькуляторы. Но можно вначале обойтись и без сложных температурных подсчетов. Ведь вполне реально, что у простых самогонных аппаратов может не быть термометра. Поэтому воспользуемся обычными единицами измерения.Для первого перегона в отдельную посуду я бы посоветовал сливать 30 мл дистиллята с одного кг сахарного песка. Для примера: при засыпке в брагу пяти кг сахара, первые 150 грамм мы сливаем в отдельную посуду, которую пока не используем. Но и не выливаем. Ниже будет объяснение, как эти 150 грамм можно израсходовать с пользой.После отделения головной фракции в отдельную посуду, продолжим процесс и отделим в отдельную посуду теперь тело (питьевую фракцию дистиллята) от хвостовой фракции. Причем настоятельно рекомендую это делать уже при первом перегоне, так как если хвостовую часть оставить, она будет портить конечный вкус продукта из-за большого количества содержащихся в ней сивушных спиртов.Сколько это будет по миллиметрам, сказать сложно, но в первую перегонку можно поменять приемную посуду при достижении крепости дистиллята в струе до 40 процентов при температуре 20 градусов. Для этого нужно набрать из струи холодильника в колбу спиртометра-ареометра нужное количество.При отсутствии этого прибора по разным причинам, определяем это так: при температуре 20 градусов пока жидкость горит в ложке. Если превысить температуру в 20 градусов или попытаться поджечь ее на бумаге, результат может оказаться ошибочным из-за горения при меньшей крепости спирта.После замены приемной посуды, хвостовую часть отделяем до тех пор, пока не закончится наличие спирта в ней. Хотя для питья она непригодна, выливать ее, как и головную часть не нужно. В конце процесса эти две части можно объединить и после дополнительных перегонов можно получить из них приличное количество этилового спирта.После подобного отделения на различные фракции, питьевая часть или тело (которое на самом деле является спиртом-сырцом) тем не менее пока не готова как конечный продукт. Это опять пока сырье для следующей сахарного дистиллята двух или трехкратной перегонки.Желательно произвести вторичную дробную дистилляцию, чтобы дополнительно очистить ее от содержания примесей головной и хвостовой частей. Хотя перед этим лучше произвести еще промежуточную процедуру.Для этого хочу посоветовать парочку проверенных на личном опыте действенных методов промежуточной процедуры, которую нужно делать между раздельными дистилляциями.Эти методы хорошо работают как используемые автономно друг от друга, так и при использовании этих процедур поочередно, как взаимодополняющие и усиливающие друг друга.Очередность такая: сначала очищение маслом, затем очищение с помощью активированного угля. Причем, при использовании двух методов нужна именно такая последовательность, не потому что очищение маслом сильнее, а просто в такой последовательности эти два метода дают отличный результат.
1.Очищение самогона масломЭтот метод основывается на возможности растворения сивушных спиртов в других маслах. Тогда как этиловый спирт при достаточном содержании воды в масле не растворяется. В быту лучше всего применять масла рафинированные, не содержащие ненужных ароматов.СС (спирт-сырец) до пятнадцати процентов разбавленный водой, переливается в посуду с плотно закрывающейся крышкой. При этом, жидкость в посуде не должна быть больше 2/3 всего объема.Туда же вводим 20 грамм рафинированного масла на каждый литр жидкости. Закрываем сосуд с жидкостью и налитым туда маслом и начинаем очень интенсивно одну минуту трясти и взбалтывать, чтобы все перемешалось. Затем перерыв на одну-две минутки и снова взбалтывать. В итоге три раза по одной минуте.После такого взбалтывания водно- спиртовой и масляной смеси она получается мутной. Но буквально через пять минут после остановки взбалтывания смесь разделяется на две части. Масло оказывается наверху виде слоя маслянистой пленки.При всем том, что масло полностью не разделяется от жидкости даже через сутки, большая часть масла с сивушными маслами в растворенном виде поднимается на поверхность уже через 12 часов.После разделения жидкости на две части, которая произойдет в течение 12-24 часов, ее аккуратно сливаем в другую посуду, чтобы не поднять со дна осадок.Это можно сделать как используя трубочку и шланг, так и при наличии сифона или крана в нижней части посуды, где находилась жидкость. Слитая смесь, для качественного очищения от масляных остатков можно дополнительно отфильтровать через слои марли или ватного фильтра, чтобы воспрепятствовать проникновению частиц масла в жидкость.
Первый способ дал возможность очистить СС от приличного количества сивушных масел. Но какое-то количество все равно осталось в капельках рафинированного масла, которое не получилось до конца отделить от фильтруемого спирта-сырца. Для этого используется второй способ очищения активированным углем, который тоже поможет, хотя и не на 100% очистить спирт-сырец от ненужных компонентов.
2. Очищение активированным углёмЭтот метод основывается на избирательной способности впитывания примесей за счет пористой поверхности угля. И вдобавок приплюсовывается сюда его каталитическая способность превращения одних ингредиентов в другие.
Хотя эти качества присущи и древесному углю, но активированный уголь из-за развитой поверхности справляется с этими задачами в пять раз эффективнее. Поэтому в дистилляте не останется остатков смол, которые могут перейти из обычного древесного угля в жидкость.Лучшим считается использование 1-2-3 мм березового активированного (БАУ-А) или косточко-кокосового активированного угля (КАУ). Еще более эффективным показало себя использование наполненного в колонке угля в виде фильтра, так называемый проточный метод очищения. в колонке.Причем, практика показала, что чем ниже крепость спирта-сырца, тем лучше из нее вычищаются примеси. Если до очистки БАУ или КАУ спирт уже очищался маслом, то он уже разбавлен. Что исключает его дополнительное разбавление.
Экспериментально доказано, что из спиртовой жидкости активированному углю под силу впитать в себя до 90% сложных эфирных соединений и свыше 70% сивушных масляных соединений.Есть масса вариантов проведения жидкости через слой угля. К примеру, использование вакуумного всасывания или нагнетание воздушного давления. При отсутствии этих возможностей можно при использовании подручных материалов самому сделать проточный фильтр.
Для этого достаточно взять обычную пластиковую бутыль, срезать у нее дно, проткнуть в нескольких местах пробки дырочки шилом, положить на пробку ватный диск, насыпать уголь. Всю эту конфигурацию поставить на обычную трехлитровую банку. Такой фильтр можно соорудить за пару минут. Но это подходит больше для однократного использования. Если это устройство нужно использовать чаще, тогда лучше сделать более практичное и основательное устройство или купить готовое.Сколько угля использовать в таком импровизированном фильтре, каждый определяет сам, но оптимальное соотношение 5-15 грамм на один литр фильтруемой смеси. Прежде чем использовать уголь для фильтра, его нужно промыть в воде от пыли. Так как содержащаяся угольная пыль может забить ватный диск, и скорость очистки сведется к нулю.
После двух дополнительных промежуточных очищений можно переходить к второй фракционной дистилляции. Чтобы жидкость наконец-то получила свою крепость и стала максимально очищенной от примесей головной и хвостовой фракций, которые пока еще содержатся в жидкости.
Вторая фракционная перегонка почти аналогична первой, и тем не менее есть некоторые отличия.Головную часть мы отделяем, не торопясь. Это важно! Как только появляются первые капли дистиллята из холодильника, тут же снижаем мощность струи до 2-3 капель в секунду. На этой скорости отделяем 50 мл с каждого кг бродившего сахарного песка.Вот теперь уже заменяем одну приемную посуду на другую и отделяем питьевую часть(тело). Делаем это на средней скорости до тех пор, пока крепость струи при 20 градусах не станет 45 процентов.
Теперь заменяем приемную посуду для отделения хвостовой части, в силу того, что там еще есть достаточное количество этилового спирта.Хотя в хвостовой части после серии дополнительных промежуточных очисток уже не должно остаться запаха сивушных масел, все равно лучше хвостовую часть отделить от тела. От конструкции вашего аппарата зависит, сколько вы получите дистиллята. Теоретически с 1 кг сахара может получиться 650мл абсолютного спирта, в промышленности считается хорошим результатом 1200 мл 50% дистилята. Но в среднем в быту с одного кг сахарного песка получается 1 литр 40- 50% дистиллята, практически не напоминающего самогон до начала дистилляции.
Промежуточные очищения маслом и углем дают отличные результаты с дистиллятами из крахмалсодержащих компонентов. При получении дистиллята из фруктов и ягод промежуточная очистка не нужна. Можно провести лишь двух или трехфракционную дистилляцию.
Для придания особого вкуса можно перед второй дистилляцией на один литр разбавленного спирта-сырца добавить 20-25 грамм темного изюма. Это так обогащает вкус напитка, что многие гурманы даже не догадаются, что это было сделано из обычной смеси воды, сахарного песка и дрожжей.
Не все любят очень крепкие напитки. Поэтому питьевую часть дистиллята после второй дистилляции можно разбавить водой. Лучше, чтобы вода была мягкая, с содержанием минералов в пределах 1мг/л. Поэтому можно использовать воду покупную воду в бутылках, или из под обратного осмоса.Можно очистить ее самим, пропустив через фильтр-кувшин и затем прокипятив ее минут 10, дать отстояться еще 24 часа. В результате отстаивания на дне появится осадок, который при пропускании воды через фильтр-кувшин остается на фильтре. И вот эту воду уже можно применять для разбавления дистиллята.Не стоит снижать крепость напитка ниже 40- 37%. Которую можно определить спиртометром только при 20 градусах!!!
Можно воспользоваться специально изготовленными для этого калькуляторами.После завершения дистилляции и разбавления лучше день-два оставить дистиллят в стеклянных бутылях. Чтобы он приобрел мягкость и сбалансированность.
Как вариант, можно налить дистиллят в обычную кастрюлю без крышки, согреть на газе до появления начальных признаков испарения, выключить огонь и дать ему остыть в этой кастрюле. Чтобы потом уже в остывшем виде разлить его в бутыли. Это дает возможность еще больше смягчить вкус, хотя такая манипуляция способствует потере 1-2% спирта.
Вернемся к прогонке головной и хвостовой фракций (частей).
При наличии достаточного количества собранных фракций можно их тоже очистить. Хвостовые фракции нужно очистить маслом. Головную часть нужно разбавить и пропустить через угольный фильтр. Затем их смешать и затем уже подвергнуть вторичной дистилляции.
Качество этого дистиллята не сравнить с дистиллятом, получаемым из средней, питьевой части. Но все равно оно на порядок выше, чем обычный сахарный самогон. А если его еще и выдержать с щепками лиственницы или дубовыми чипсами, то спокойно можно употреблять.
Благодаря всем этим усилиям у вас в бутылках будет прозрачнейший напиток, изготовленный собственными руками в домашних условиях. С которым как не стыдно пойти в гости, так и не стыдно поставить на стол во время прихода дорогих гостей. А скептики, оценив ваш напиток, превратятся в ярых поклонников вашего хобби.
Желаю успеха на поприще приготовления вкусных и полезных напитков!
источник http://forum.homedistiller.ru/
xn--80aaic9ahigbz7m.xn--p1ai
Сбраживание браги | Рецепты приготовления самогона
Сбраживание – это один из важнейших этапов приготовления самогона, сложная химическая реакция разложения сахара под действием дрожжей на этиловый спирт, воду и углекислый газ, которая требует строгого соблюдения температурного режима и определенной концентрации компонентов. Оптимальная температура для проведения процесса – 18-24°С При более низкой температуре процесс замедляется, а высокая температура может погубить дрожжи.
Во время брожения происходит окисление полученного спирта с образованием значительного количества побочных продуктов, таких как альдегиды, амиловые спирты (сивушные масла), эфиры, кислоты и производные метилового спирта. Некоторые из этих соединений вредны и опасны, другие придают напитку его неповторимый вкус и аромат.
Для брожения сусло сливают в бродильный чан и оставляют при температуре 15°С. Чан накрывают полотняной тканью. Периодически помешивают (через 6-8 часов).
Брожение может быть различных видов: волнистое, переливное, покровное и смешанное. Все виды являются нормальными, кроме покровного. Покровное брожение показывает, что дрожжи ослабли и в раствор необходимо добавить молодые, сильные дрожжи. Хотя для ячменных, овсяных и пшеничных заторов и покровное брожение допустимо. Пенистое брожение зачастую ведет к выплескиванию сусла и потере сырья.
Брожение является самым длительным процессом в получении самогона, который проходит в три стадии. На первой стадии происходит активное выделение углекислого газа, сусло (брага) начинает терять сладкий вкус, температура его повышается. Начальная стадия длится до 30 часов. На следующей, второй стадии брага теряет почти весь сахар, приобретает кислый вкус, количество спирта увеличивается, температура продолжает повышаться, появляется пена. Вторая стадия длится около суток. На третьей стадии концентрация сахара снижается почти до нуля, кислотность возрастает, вкус становится горьковатым, температура браги снижается, пена оседает.
Процесс брожения надо постоянно контролировать, чтобы вовремя его прекратить. Оптимальным является прекращение брожения в момент, когда содержание спирта в браге максимально. Если она перестоит, спирт окислится и содержание его снизится. Но если поторопиться и использовать брагу раньше срока, то это отразится на количестве самогона: его получится мало. Готовность браги определяют по следующим показателям: содержание алкоголя, недоброд, кислотность.
Недоброд – остаточную концентрацию сахара – определяют таким образом: берут пробу браги (200 мл), фильтруют через полотняную ткань, помещают в мерный стакан и опускают туда сахарометр (ареометр). Показатель не должен превышать 1,002, что соответствует концентрации Сахаров 1 %. На вкус сладость браги не ощущается.
Для определения содержания алкоголя берут 100 мл фильтрата браги и добавляют к нему столько же воды. Затем при
помощи перегонного устройства перерабатывают половину объема (100 мл) и измеряют плотность раствора спиртометром при температуре 20 °С. По таблице определяют содержание спирта. Перегонка необходима, для того чтобы отделить все возможные органические примеси.
Однако момент готовности браги можно определить и более простыми способами: «на вкус» и «на глаз». Брага готова, если поднесенная к ее поверхности зажженная спичка не гаснет, то есть процесс выделения углекислого газа уже прекратился. Готовая брага имеет горьковато-кислый вкус и сладковато-кислый запах. После завершения процесса брожения пена на поверхности сусла почти не прибавляется, но если качнуть чан, всплывают пузырьки углекислого газа.
Иногда из-за сверхактивного брожения образуется много пены, которая выплескивается наружу. Тогда необходимо процесс брожения немного загасить. Для этого можно переставить емкость с брагой в более прохладное место. Можно использовать и «пеногасящее» средство: добавить в брагу 50 г растительного или сливочного масла, но чаще всего просто переставляют емкость из теплого места в более прохладное, а через 2-3 дня, когда пик брожения проходит, возвращают на прежнее место.
Кроме крахмалосодержащих и сахаросодержащих продуктов для приготовления самогона нужны дрожжи, вода, ароматические и минеральные вещества.
Дрожжи – важнейший компонент процесса сбраживания. Это большая систематическая группа живых микроорганизмов из класса сумчатых грибов, которые питаются сахаром, превращая его в спирт и углекислый газ. Дрожжи исключительно богаты важнейшими для организма питательными веществами. Использование дрожжей при приготовлении самогона основано на их способности превращать сахар под действием ферментов в этиловый спирт и диоксид углерода.
Для сбраживания Сахаров применяют прессованные...
дрожжи, имеющиеся в продаже. Прессованные дрожжи содержат воду в количестве 75 % и сухие вещества: азотистые – 60-70 %, жиры — 3-5 %, золу – 4-10 %. Кроме того, в дрожжах есть минеральные вещества, главным образом фосфат калия и магния; витамины, особенно Bl B2 Е и D; ферменты. Влажность сухих дрожжей составляет 10-12 %. Из 1 гл жидких дрожжей (85 %-ной влажности) получается 2-3 кг сухих дрожжей, из 1 гл пива – около 500 г прессованных дрожжей. Обычно прессованные дрожжи тщательно разминают на мелкие кусочки и сушат. Хранят их на свежем воздухе.Для воспроизведения дрожжей необходимо взять две-три чайные ложки кипяченой воды, добавить на кончике ложки сахарного песка, растворить щепотку дрожжей и поставить их в теплое место. Затем мелко нашинковать около 100 граммов свежей капусты, залить ее стаканом воды и приблизительно с полчаса кипятить на малом огне. Сусло, то есть сок капусты с водой, необходимо профильтровать и остудить до температуры парного молока. После этого влить туда забродившие дрожжи, тщательно перемешать и опять поставить в тепло. Через двое-трое суток первоначальная разводка готова.
Следующий этап состоит в приготовлении разводки в размере одного литра. Взять 400-450 граммов капусты, 1 л воды, стакан сахара и повторить весь вышеописанный процесс. Для дальнейшей генерации надо оставлять 20 % дрожжевой разводки.
Дрожжи нетрудно приготовить в домашних условиях.
Хорошие дрожжи можно получить при помощи хмеля, для чего большую щепотку зелени следует залить половиной стакана воды, добавить чайную ложку меда и вскипятить, чтобы все это немного уварилось. Затем охладить, процедить и добавить полторы чайные ложки лучшей муки, размешать и поставить в теплое место. Дрожжи будут готовы через два дня. Дальнейшая дрожжевая разводка готовится все на том же капустном сусле.
При брожении плодово-ягодного сырья можно использовать так называемые «дикие дрожжи », которые легко получить в домашних условиях. Для этого спелые ягоды (мыть их нельзя, так как можно смыть дрожжи, находящиеся на поверхности) разминают и помещают в стеклянную бутыль. На 2 стакана размятых ягод кладут полстакана сахарного песка и наливают стакан воды. Смесь взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное теплое место на 3-4 дня. Затем сок отделяют от мезги через марлю и употребляют вместо селекционных дрожжей. Для
обеспечения нормального брожения на 10 л браги добавляют 300 мл закваски. Срок хранения закваски – не более 10 дней. Обычные дрожжи можно заменить и другими продуктами, например томатной пастой. В зависимости от концентрации ее берут в 2-3 раза больше, чем дрожжей.
Также можно использовать отвар хмеля и дрожжи, полученные из пшеничной муки. Для этого надо взять полстакана пшеничной муки и три четверти стакана теплой воды. К этой смеси ежедневно в течение трех суток подливают по столовой ложке теплой воды. На четвертые сутки массу проваривают, помешивая, на слабом огне, после чего ее надо остудить и всыпать еще столовую ложку муки. Эту операцию повторяют два раза в последующие двое суток. Приготовленную массу держат в посуде, накрытой полотенцем, при комнатной температуре (20-22°С). К концу недели дрожжи будут готовы. Хранить их можно в плотно закрытой банке в холодильнике (не замораживая) 8-10 суток, а используют их так же, как прессованные дрожжи. Для обеспечения нормального брожения на 10 л браги добавляют 300 мл закваски. Срок хранения закваски – не более 10 дней.
Вода имеет жизненно важное значение для производства любых высококачественных напитков, и самогон – не исключение. Качество самогона на 60 % обусловлено качеством используемой воды. Вода используется дважды – входит в состав дрожжевого и основного заторов. Она должна быть прозрачной, бесцветной, не иметь запаха и постороннего привкуса, соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Предпочтение нужно отдавать мягкой воде с малым содержанием солей магния и кальция. Для приготовления браги используется сырая вода, поскольку после кипячения она не содержит растворенного воздуха, необходимого дрожжам. Очистить воду можно отстаиванием и фильтрованием.
.
vinodelie-online.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»