Старый рецепт домашнего бездрожжевого хлеба с проросшего зерна и крапивный протеин. Бездрожжевой хлеб из пророщенного зерна

Хлеб из пророщенной ржи: домашние рецепты приготовления

Ржаной хлеб более полезен, чем пшеничный, а если сделать его из пророщенного зерна, он и вовсе станет мощным суперфудом, оказывающим широкое полезное действие на организма. Выпекать его не сложнее, чем традиционный ржаной, а для сохранения всего богатого состава можно сделать сыроедческий хлеб из пророщенной ржи без выпечки.

Польза хлеба из пророщенной ржи

Старая русская поговорка гласит, что «хлеб ржаной – отец родной», потому что его польза известна нашему народу с давних времен. Перед традиционными для нынешнего времени пшеничными буханками он обладает рядом преимуществ:

Ржаной хлеб имеет пониженный гликемический индекс, то есть более доступен диабетикам и людям из группы риска. Он не провоцирует резкий подъем уровня глюкозы в крови после съедания.

Большая часть белков, входящий в состав ржаного зерна, водорастворима, благодаря чему легче усваивается.
Ржаная закваска основывается на молочнокислом брожении.
Во ржи содержится больше антиоксидантов, макро- и микроэлементов.

Сегодня купить хлеб на 100% состоящий из ржаного сырья если не невозможно, то очень трудно. Дело в том, что широко применяемые дрожжи с ним не эффективны – тяжелое тесто не поднимается. Для хлебопечения изо ржи нужна закваска.

Разнообразные полезные свойства пророщенных зерен ржи делают их лучшим выбором в качестве сырья для хлеба, чем сухой продукт. Проращивание делает богатую пищевую массу зерен легкой и быстроусвояемой. Зерно, используемое для хлеба, должно быть перед использованием просушено:

Разложить слоем не толще 2 см на мелко решетчатый поддон и убрать в электросушилку, оборудованную вентилятором. Обрабатывать не меньше 10 часов с открытой дверкой. Готовое зерно выглядит так же, как исходный сухой продукт.
Отправить в дегидратор, оснащенный режимом LivingFoods. Если его нет, установить температуру сушки в 41PC.
Подсушивать на противне обычной духовки, регулярно перемешивая зерно, на очень слабом огне при открытой дверке.

Высушенное зерно можно хранить в темном прохладно месте, ссыпанными в короб, банку, х/б или льняной мешочек.

Рецепт хлеба из пророщенной ржи

Хлеб из пророщенной ржи

Перед приготовление теста необходимо подготовить закваску, на которой оно будет подниматься. На её вызревание уходит от 3 до 6 дней, но чем дольше она стоит, тем вкуснее получается хлеб.

Что нужно для закваски:

Приготовление закваски:

Помыть банку и ошпарить кипятком.
Смешать воду и муку. Получится очень плотная масса, это нормально.
Закрыть банку марлей или другим материалом, пропускающим воздух.
Убрать в теплое (+24-27˚C) помещение или место на 24 часа.
На второй день отделить половину полученной закваски и смешать с таким же количеством воды и муки, что использовалось в начале.
Снова настоять сутки в теплоте под «дышащей» тканью.
Процедура повторяется еще четыре раза. Закваска будет готовой на седьмой день.

Примерно в третий день сквашивания масса заметно изменится. У неё появится кислый аромат, изменится цвет и станет вылезать много пузырьков. Это ни в коем случае не говорит о пропаже сырья. Наоборот – такую закваску уже можно использовать, если не хочется терпеть еще 3-4 дня.

Ингредиенты для хлеба:

закваска – 500 г;
пророщенная рожь (сушеная) – 600 г;
тмин – 1 ч.л.;
льняные семечки – 3 ст.л.;
соль – примерно 15 г.

Рецепт хлеба из пророщенной ржи

Приготовление:

Вынув из холодильника закваску, перелить в отдельную емкость и дать ей прогреться при температуре +25-26˚Cпримерно 60 минут.
Треть от взятого объема ржи смолоть и пересыпать в кастрюлю из-под закваски.
Залить муку 300 мл воды, нагретой до 36-39˚C. Перемешать до равномерного смешивания.
Добавить к муко-молочной смеси разогретую закваску. Аккуратно перемешать.
Закрыть марлей или хлопчатобумажной салфеткой и убрать в теплое темное место на 10-12 часов.
Льняные семена замочить за час до выпечки хлеба в теплой воде на 30 минут.
Смолоть 400 грамм зерен, добавить соль, перемешать.
В форму для выпечки налить 200 мл воды (+40˚C), добавить половину закваски (остальное – в холодильник для следующего раза), семечки льна и муку. Замесить тесто.

В хлебопечке весь процесс автоматизирован, нужно лишь выбрать режим «Дрожжевое тесто».
В духовке тесто ставится в заранее нагретую до 240˚Cкамеру и начинает выпекаться при этой температуре. Через 10 минут нагрев надо уменьшить до 200˚C и продолжать обработку еще 60-90 минут. Готовая булка издает глухой звук при стуке по дну.

Сыроедческий хлеб из пророщенной ржи без выпечки

Сыроедческий хлеб из пророщенных семян ржи

Продукты:

2 ст. ложки пророщенной ржи;
1 ст. ложка пророщенных семян подсолнечника;
1 ст. ложка семечек тмина;
1 ст. ложка высушенного укропа;
1 ст. ложка водорослей ламинария;
соль – на личный вкус.

Рецепт:

Подсушить зерна после проращивания.
Перемолоть с помощью бытовой кофемолки водоросли, укроп и половину тмина.
Пророщенную рожь и подсолнечник отправить в блендер ножами S-образной формы.
Добавить травы и соль, тщательно взбить. Чем мельче помол, тем влажнее получается хлеб.

Слепить булку руками или с помощью формы, выложенной пищевой пленкой.
На этом приготовление окончено, хлеб уже можно есть.

Для улучшения вкуса можно смазать булку смесь из 1 ложки воды и растертого зубчика чеснока, а потом обвалять в ржаной, амарантовой или другой подходящей муке. Можно также добавлять в чесночную помазку добавлять немного мёда.

Над составом хлеба можно почти неограниченно экспериментировать: добавлять орехи, семечки других злаков, черемшу, больше зелени (тогда хлеб в прямом смысле будет зеленым). Для образования корочки подходит сушка в дегидраторе при +40˚C.

Попробуйте еще рецепты:

orehi-zerna.ru

Хлеб из пророщенного зерна - польза для здоровья

Хлеб для здоровья

Хлеб всему голова, а если он еще и полезный, то вдвойне.

Может ли быть вкусным хлеб без муки и дрожжей ? Может !

Это достигается при приготовлении хлеба из пророщенных зерен (пшеницы, ржи) с последующей естественной ферментацией, что придает продукту, в первую очередь, уникальные лечебно-профилактические свойства, а кроме того - полный настоящий вкус, удивительный аромат, возможность длительного хранения.

Основная задача, которую мы ставили перед собой, начиная изготавливать хлеб, – он должен нести людям пользу и здоровье, но при этом быть вкусным. И мы решили такую задачу! Наибольшую пользу здоровью, как оказалось, приносит не мука (основной ингредиент любого хлеба), а цельные проросшие зерна – ЖИВЫЕ ЗЛАКИ.

Существующие аналоги здорового хлеба (хлеб с отрубями, бездрожжевой хлеб на закваске, с частичным добавлением пророщенных зерен) значительно уступают нашему хлебу из пророщенных зерен по своей питательной ценности, а также по вкусу и аромату. И в этом можно убедиться любому покупателю, прочитав состав продукта на упаковке (там есть, или мука, или сода, или другие малополезные добавки).

Чем же отличается наш хлеб из пророщенного зерна, от других видов хлеба ?

Он изготавливается только из цельного зерна, в котором природой заложен сбалансированный комплекс витаминов и микроэлементов. Зерно предварительно проращивается, что приводит к пробуждению и усилению его полезных уникальных свойств, при этом этап проращивания сравним с предварительным пищеварением – все питательные вещества практически полностью легко усваиваются организмом.

В производстве не используются хлебопекарские дрожжи, закваски, сода и другие разрыхлители. Наш хлеб походит на своих, заложенных природой, микроорганизмах и ферментах (процесс естественной ферментации). Это позволяет организму легче усваивать такой продукт, при этом сам хлеб получает полный и гармоничный вкус и аромат настоящего ЖИВОГО ХЛЕБА.
В качестве добавок мы выбираем только натуральные продукты, которые принесут дополнительную пользу хлебу и улучшат его вкус: мед, семя льна, морская соль и т.д. В них содержится свой набор незаменимых витаминов, органических кислот, ферментов и минералов, что дает возможность еще больше реализовать уникальный потенциал пророщенных зерен. Кроме того, эти натуральные компоненты дают великолепное питание для микроорганизмов, которые обеспечивают естественную ферментацию теста.
Особое внимание мы уделяем качеству зерна и воды. Зерно используется только твердых особо ценных сортов крымской пшеницы, а вода проходит несколько этапов очистки. При этом само зерно также тщательно промывается перед проращиванием. И что немаловажно – каждый день используется только свежепророщенное зерно (от этапа размола до выпечки проходит несколько часов).

Следует отметить, что уникальные свойства пророщенных ЖИВЫХ ЗЛАКОВ не теряются в процессе выпечки (при термообработке), все витамины, аминокислоты, минеральные вещества, белок, а также пищевые волокна сохраняются в своем естественном виде. Кроме того, при правильной температуре в зерновых разрушаются ингибиторы (вещества, которые подавляют или разрушают) ферментов пищеварительного тракта. В процессе выпечки образуются меланоиды и другие ценные вкусовые и ароматические вещества, благодаря им наш хлеб не приедается.

Многочисленные исследования, как самих пророщенных зерен, так и хлеба из них, свидетельствуют о реальной помощи больным сахарным диабетом, сердечнососудистыми заболеваниями, ожирением и нарушениями пищеварительной системы. Такой хлеб практически не имеет противопоказаний, его рекомендуют для ежедневного питания всем людям, которые заботятся о своем здоровье.

Основные положительные моменты при регулярном употреблении хлеба из пророщенных зерен:

Улучшается обмен веществ
Очищается организм
Улучшается моторная функция кишечника
Уменьшается холестерин
Стабилизируется сахар в крови
Улучшается состав крови (повышается гемоглобин)

Наиболее быстрый эффект при отказе от белого хлеба и переходе на хлеб из пророщенных злаков можно ощутить людям, которые заботятся о фигуре, а также страдающим запорами (те, кто давно «жили» на слабительных, смогли полностью от них отказаться).

Организм человека воспринимает положительно и с благодарностью употребление в ежедневном питании хлеба из пророщенных зерен, а если вернуться опять к белому дрожжевому хлебу – начинает противиться и «болеть».

Современные хлеба изготавливаются по ускоренной схеме, весь производственный процесс занимает несколько часов, применяемые дрожжи и закваски позволяют делать хлеб пышным и нежным.

А для приготовления настоящего ЖИВОГО хлеба требуется почти 2-е суток:

Промывка зерна

Проращивание зерна

(определенное время, пока не проклюнется росток 1-2 мм)

Измельчение зерна

(на специальном оборудовании зерно превращается в тестовую массу)

Внесение добавок

(мед, семя льна, соль морская, травы и пр.)

Естественная ферментация

(длительный процесс, тесто подходит без дрожжей и добавок)

Раскладка по формам

(после этого тесто некоторое время «отдыхает»)

Выпекание

(при щадящих температурах)

Выемка из печи и остывание

Упаковка хлеба

Как видим, процесс изготовления хлеба из пророщенных зерен достаточно трудоемкий, что и объясняет более высокую стоимость его по сравнению с обычным хлебом. Но ведь он того стоит!

Некоторые потребители спрашивают – почему наш хлеб такой твердый, сравнивая его с обычным белым хлебом или батоном. Но ведь хлеб из пророщенных зерен по определению не может сравниваться с такими хлебами – в нем нет ни муки ни дрожжей, которые и обеспечивают белому хлебу мягкость и нежность, сомнительную по своей пользе для здоровья.

Однако наша технология (с умеренным проращиванием и естественной ферментацией) позволяет изготавливать довольно мягкий и умеренно пышный, а главное высококачественный хлеб, который не имеет аналогов по своей биологической ценности.

Хотим обратить внимание на возможности хранения и употребления нашего хлеба. Обычно он нормально храниться в течение 1-2 недель, лучше не хранить его в полиэтиленовом пакете. Для более длительного хранения рекомендуется его заморозить. А для улучшения вкусовых качеств (при подсыхании) разогрейте его на пару и вы получите хлеб, ничуть не уступающий свежеиспеченному.

Ешьте хлеб поз пророщенных зерен «ЖИВЫЕ ЗЛАКИ» – и будьте здоровы !

xn----8sbemdjdfri6o.xn--p1ai

ХЛЕБ ИЗ ПРОРОЩЕНОИ ПШЕНИЦЫ БЕЗ МУКИ - Хлеб из пророщенных зерен своими руками без дрожжей на закваске

Цельнозерновой хлеб полезнее черного. Но самый полезный для здоровья хлеб — солодовый, хлеб из проросшего зерна… Закваска и дрожжи это не одно и тоже. хлеб на закваске полезен для здоровья ,дрожжи наоборот. И соответственно воды налейте чуть больше, чем указано в рецепте хлеба из пророщенной пшеницы.

Мы уже давно не кушаем магазинный дрожжевой хлеб. Я обычно готовила бездрожжевой мучной хлеб на закваске. Также пророщенная пшеница замедляет процесс старения, хорошо выводит шлаки из организма и улучшает процесс пищеварения. Когда тесто поднимется и появятся пузыри, значит закваска для бездрожжевого хлеба готова. Ставим в холодильник. Это будет первичная закваска. Откладываем 2 ст. ложки этой смеси. Это будет закваска для следующего хлеба. Перекладываем ее в маленькую баночку и неплотно закрываем крышкой.

Закваска для бездрожжевого хлеба

Когда хлеб поднялся, ставим его в духовку, разогретую до 180 ºС на 1 час. А отложенную закваску с баночкой убираем в холодильник, плотно закрыв крышку. Из такого хлебушка можно готовить различные бутерброды, например запеченные в духовке. Поэтому, если вы не собираетесь так часто готовить хлеб, лучше пользоваться мучной закваской (первичной). Если даже в хлеб кладется мучная закваска – его можно называть хлебом без муки. Потому что закваски добавляется совсем чуть-чуть.

Накрываем и ставим миску с тестом в теплое место на 4 часа (можно оставить и при комнатной температуре, но тесто будет дольше подниматься). В оставшееся тесто добавляем соль, сахар, отруби и муку. Перемешиваем. Если верх хлеба подрумянился, а корочка стала золотисто-коричневой, значит он испекся. Этот хлеб должен подняться не в полтора, а в 2 раза, так как мучной хлеб поднимается больше. Для этого берем пророщенную пшеницу и кладем его в неглубокий контейнер.

Хлеб готовить намного легче, чем писать его рецепт. Просто царь – хлеб! Гузель, спасибо огромное за рецепт! Большое спасибо за рецепт!Обязательно испеку такой хлеб,т.к. Спасибо за рецепт! У меня такой вопрос – можно ли на закваске печь не хлеб, а другие вещи, типа булочек и прочей дрожжевой выпечки?

Для этого нужно приготовить тесто как для “бездрожжевого хлеба на закваске”, но только до третьего пункта. Пироги и булочки на закваске получаются немного жестковатыми. Поэтому я для них использую тесто с содой. И еще, на закваске тесто поднимается намного дольше. Необязательно печь хлеб в форме для хлеба. Можно даже использовать не глубокие формы для выпекания.

И еще, когда будете готовить хлеб, нужно следить, чтобы он не закис. Когда он поднимется, нужно сразу ставить печься. Спасибо! Да, закваску только выращиваю.Попробую испечь хлеб на этой закваске.Спасибо! Добрый день! Делаю хлеб на закваске третий раз по похожему рецепту.

В любом случае, половины закваски хватит на тесто. Только хлеб будет подниматься чуть-чуть дольше. Я буду разводить тесто для закваски до состояния густой сметаны в следующий раз. А муку использовала цельнозерновую, у нас местный клуб органического земледелия продает. Анастасия, если объем хлеба больше, то нужно печь дольше, до 2 часов. И если мясорубка крупно перемалывает, то хлеб внутри будет сыроватым.

Попробуйте первые разы добавлять в тесто немного муки, а потом научитесь печь без муки. А если хлеб немного не получился, сделайте из него запеченые бутерброды – будет вкусно.

Татьяна, хлеб не должен быть кислым. И у пророщенной пшеницы должен быть приятный запах. Видимо присоединились не нужные бактерии. Хлеб в данном рецепте рассчитан на маленькую порцию. Размер хлеба указан в рецепте.

Диеты с хлебом без муки “ТОНУС” из цельного пророщенного зерна

Вот пробую сделать закваску из зерна ячменя и пшеницы. Испекла вчера хлеб, но внутри он как будто не допекся, дольше держать в духовке нельзя ,он снаружи стал подгорать. Не знаю почему такой результат, у кого хлеб получился? Добрый день! Гузель, спасибо за рецепт вкусного и полезного хлеба! Тут многие пишут о такой проблеме, что готовый хлеб получается внутри недопеченным и кашеобразным.

ТОНУС — УНИКАЛЬНЫЙ ЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ

Я испеку обязательно хлеб еще раз. Я думала, что может все дело в закваске, она у меня не сильная. Видимо, все- таки дело в решетке, она не очень мелкая, учту и попробую. Девочки, как вы считаете благостный ли хлеб, если он сделан на закваске или закваска – это тоже дрожжи, но выращеные в домашних условиях? Конечно, и мука должна быть не высшего сорта, в ней тоже нет ничего полезного, только калории.

СИЛА ПРОРОЩЕННОГО ЗЕРНА

Жаль что при выпечке разрушаются все те витамины что есть в пророщенной пшенице. Хлеб получился,через мясорубку пропустила два раза, а потом еще блендером, спасибо Сергею за совет, иначе бы опять не пропекся. Можно делать больше хлеба. Но только надо печь подольше, чтобы хлеб внутри пропёкся. И еще вопрос: везде, где указана просто “мука” в рецептах – это речь идет о цельнозерновой муке или можно и высшего сорта добавлять?

У меня были опасения насчет этого хлеба, потому что пахла закваска никак не гуной благости, поднимался он очень плохо, но получилось очень даже хорошо, спасибо, Гузель. Фотка на планшете не переворачивается .Хлеб ржаной. Что не так с моим хлебом? Отвечаю себе сама, тема мертвая . Слишком много воды, нужно делать гуще хлеб. На некоторых сайтах делают даже такой, который держит форму в сыром состоянии.

А для подового хлеба (без использования формы) делаю тесто еще погуще, чтобы он не расплылся. По фото видно, что хлеб у Вас не поднялся. Спасибо за ответ, Юлия! Тесто оставляла на всю ночь подниматься, т.к. у нас достаточно прохладно, а предыдущий хлеб за 4 часа в теплом месте поднялся слабенько. Кстати весь 1 кг пророщенной пшеницы мы слопали в лепешках, на хлеб ничего уже не осталось . Теперь растет рожь в миске. Будет ржаной хлебчик.

А на закваске хлеб очень даже дрожжевой

Сразу стало понятно какой консистенции должно быть тесто. Пекла из пророщенной ржи и цельнозерновой пшеничной муки. Хлеб получился настоящим черным хлебом. Девочки, кто давно печет бездрожжевой хлеб, подскажите пожалуйста, где можно купить форму для хлеба? И какую лучше приобрести (какой фирмы, из какого материала), чтобы хлеб не прилипал при выпечке?

Полезный и очень вкусный бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске, рецепт с фото которого прислала на наш конкурс Гузель Махаррам. Совет: Закваска, которую мы отложили от хлеба, хранится в холодильнике всего лишь до 3 дней. Так как она состоит только из пророщенной пшеницы. Наталья, Вы правы, в этом смысле такой хлеб нельзя назвать бездрожжевым, т.к. он готовится на закваске из природных дрожжей и молочнокислых бактерий.

Не останавливайся:

pokachtom.ru

Хлеб из пророщенного зерна. Как я победила рак. Дневник исцеления

Хлеб из пророщенного зерна

Он не содержит крахмала и очень полезен, так как содержит много витамина Е. Готовить его достаточно просто. Я делаю так: замачиваю с вечера дочиста вымытую пшеницу в кастрюле. Заливаю холодной водой почти доверха. Пшеницы насыпаю половину или две трети кастрюли. Закрываю крышкой и оставляю на ночь. Утром разбухшую пшеницу промываю, воду сливаю, оставляя немного на дне. Закрываю крышкой и оставляю на 1–2 дня при комнатной температуре.

Когда появятся беленькие точки-проростки, прокрутить пшеницу на мясорубке, лучше 2 раза. Это трудоемкая работа, поэтому ее выполняет мой муж. Затем из этой массы формую чистыми руками лепешечки. Если суховато, добавляю немного водички. Пеку этот хлеб в духовке или жарю на сковородке. Очень вкусно! Даже кошка ест – урчит.

Почему нельзя есть дрожжевой хлеб

Некоторые народы ели только пресный хлеб и обычай этот закрепляли в виде религиозных догматов. Например, в «Библии», кн. «Исход», 12, 20: «Ничего квасного не ешьте; во всяком местопребывании вашем ешьте пресный хлеб». Употребляя дрожжевой хлеб, мы превращаем свой желудочно-кишечный тракт в поле боя между дрожжами, содержащимися в хлебе, и естественной микрофлорой. А так как хлеб – любимая еда многих и едим мы его с детства, микрофлора кишечника нарушается – возникают дисбактериозы. Таким образом, хлеб вызывает нарушение саморегуляции человеческого организма, что ведет к хроническим заболеваниям. Это происходит еще и потому, что хлеб выпекается при высокой температуре – около 300 градусов Цельсия, в результате чего происходят необратимые разрушения структуры воды, входящей в состав теста, и белков, что делает их плохоусвояемыми.

Многие ученые относятся к хлебу негативно. Так, один из наиболее известных гигиенистов в области питания Г. Шелтон пишет, что «самое большое несчастье человека – изобретение хлеба».

18.07.1997 г. Выход из голодания. 4-й день

Перехожу на обычное вегетарианское питание без хлеба, соли и сахара. Правда, с фесталом. Ослабела ужасно. Весь день спала. Вечером самочувствие улучшилось, был самостоятельный стул.

Примечание. Голодание прошло тяжело, активизировались болезни. Плохое состояние во время голодания доказало, что мой организм очень зашлакован. Молодец, что по-возможности двигалась на свежем воздухе, не лежала. Из голодания вышла вовремя (очистился язык).

Ошибки: не делала глиняные катаплазии, рано (на 4-й день) перешла на обычное вегетарианское питание. Пищеварительная система еще не восстановила свою работу, поэтому и понадобился фестал – фермент, помогающий переваривать пищу. По правилам период выхода из голодания должен составлять половину срока голодания. Так что надо было переходить на вегетарианское питание на 6—7-й день.

20.07.1997 г. Итоги голоданий: намеченный план выполнила, провела 3 голодания два по неделе и одно двухнедельное. Но чувствую себя все равно плохо: усилились боли в правом подреберье. После приема онколога боли долго держатся, не проходят. Я даже возмутилась вчера на приеме: «Альбина Георгиевна, что вы так сильно давите, с каждым разом все больнее и больнее?!»

Она промолчала, многозначительно посмотрев на меня. Повезло мне с лечащим врачом, лишнего не говорит, умеет успокоить. Но сейчас она явно озабочена: «Почему тебе не сделали УЗИ в онкодиспансере? Надо срочно делать. Так, 25-го выходит из отпуска Ирина Игоревна, приходи утром натощак. Я договорюсь».

Мой врач категорически против голоданий, но я ее не слушаю. В области мне не назначили никакого лечения, сказали, что все хорошо, раз желчный пузырь удален, то болеть нечему. Велели приезжать, если будут метастазы. А я не хочу метастазов – поэтому голодаю – создаю раковым клеткам невыносимые жизненные условия. Кроме того, с сегодняшнего дня начинаю пить болиголов, он уже готов к употреблению.

21.07.1997 г. Болиглов, 1 капля в 0,5 стакана воды утром натощак. Запила молоком. С Богом!

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

med.wikireading.ru

Готовим бездрожжевой хлеб

Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы.

Взять стакан пшеницы, замочить, и поставить прорастать. Где-то через сутки зернышки перемолоть в кашицу, добавить 1-2 ст.л. сахара, и муки до образования густой кашицы. Муку можно брать ржаную, можно и белую, но больше сахаров в натуральной цельной муке. Все это смешивается и варится на маленьком огне постоянно помешивая. Варить нужно около получаса-часа.

После этого масса ставится в теплое место пока не закиснет, приметно на сутки, пока не появятся пузырьки – так мы получаем закваску.

Теперь делаем замес: взять 2 стакана ржаной муки и 1 стакан белой пшеничной. Добавить по вкусу соль и сделав внутри ямку – взболтать туда небольшую горсть закваски и теплой воды. Замес делаем не очень крутой. Выкладываем полученную массу в форму, заполняя ее наполовину, оставляя место, чтобы тесто подошло. Ставим в теплое место на несколько часов – пока тесто не подойдет. Много зависит от температуры воздуха в помещении, можно ставить на ночь. После того как тесто подошло – ставим в духовку и выпекаем минут сорок.

От каждого замеса оставляйте небольшой кусочек – закваску на следующий раз – и будет у вас всегда своя закваска. Такой хлебушек долго не черствеет и никогда не плесневеет.

Живой хлеб Брэгга.

Взять: 0,5 л воды (дистиллированной, если вода в вашем доме химически обработанная), 1 столовая ложка натурального меда или 100 г неочищенного сахара или чистой патоки, 1,2 кг неотбеленной, непросеянной муки, 250 г неочищенных проросших пшеничных зерен. Непросеянную пшеничную муку можно заменить овсяной, ячменной или ржаной мукой мелкого помола. Колотые орехи, финики, смородина, изюм, чернослив, инжир могут быть добавлены в тесто для получения различных вариантов.

Растворить мед в 0,5 л воды. Добавить муку, неочищенные пшеничные зерна. Хорошо вымесить тесто, сделать 1 большой или 2 маленьких каравая. Поставьте в печь с температурой 100, приоткрыв дверцу. Дайте тесту подняться в 2 раза. Затем очень осторожно закройте дверцу печи и установите терморегулятор на 350 градусов. Печь около 50 минут. Когда сформируется корочка и каравай будет отставать от противня – хлеб готов. Снимите хлеб с противня, смажьте слегка каким-либо маслом, чтобы корка оставалась мягкой, и остудите. Большие караваи, к сожалению, плохо пропекаются в обычной духовке, но хлебцы можно делать и маленькими.

Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях.

Берем: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу). В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

Способ приготовления пресных лепёшек (лаваш) в домашних условиях.

Состав: 1 стакан воды, 2,5 стакана муки, 1,5 чайной ложки соли (или по вкусу).В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять 20-30 минут. Раскалить сковороду. Тоненько раскатать лепёшку. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

Хлеб из овсяных хлопьев.400 гр муки, желательно грубого помола

50 гр овсяные хлопья, типа геркулес1/2 ч.л.соли1 ч.л. соды50 гр кураги (мягкой)50 гр грецких орехов250 мл йогурта (желательно обезжиренного)175 мл молока

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Положить бумагу для выпечки на противень и слегка посыпать мукой. Остальную муку, геркулес, соль, соду положить в большую миску. Добавить курагу и орехи и хорошенько перемешать.

2. Смешать йогурт и молоко в отдельной посуде и соединить с остальными ингридиентами. Аккуратно перемешать ножом. ГЛАВНОЕ – это сделать очень быстро. Затем придать форму буханки приблизительно размером 18 см в диаметре и выложить на противень.

Сделать легкий надрез ножом в форме креста и в духовку на 30-35 минут. После выпекания завернуть в сухое полотенце – это придает буханке мягкость.

Хлеб без дрожжей (погача).

1 кг пшеничной муки, 1 банка простокваши (кислое молоко), 1 яйцо, соль, 1 ч.л. хлебной соды.

Просеять муку. В середине сделать маленькое углубление и туда высыпать соль, соду, кислое молоко. Замесить тесто средней твердости. Накрыть полотенцем и подождать пока немножко поднимется. Обмазать противень растителным маслом (1 ст.л.) и выложить на него тесто. Распластать его рукой, чтобы заняло форму противня, снова накрыть полотенцем. Так пусть постоит минут 15. Убрать полотенце, обмазать тесто разбитым яйцом. Затем поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать до готовности.

Вытащить из духовки, сам хлеб вынуть из противня и замотать в полотенце на 10- 15 минут.

Хлеб из пророщенного зерна — живая пища для организма

Хлеб из пророщенного зерна очень популярен у сторонников правильного питания. О пользе и особенностях такого хлеба, далее в статье.

Многие из нас не представляют своего рациона без хлеба, который уже давно является символом пищи. Полезные свойства, простота приготовления и сытность — за всё это хлеб был возведён в ранг особых продуктов. Но времена меняются, и технология приготовления хлеба также изменилась, из-за чего его полезные качества ушли в прошлое, пишет сайт hlib.io.ua.

Сегодняшний хлеб — это смесь неживых клеток. Этот хлеб трудно есть всухую, не прибегая к смешиванию с вредными жирами, жидкостями, что крайне вредно для пищеварения. Промышленный хлеб часто содержит очень много соли, а полезных ферментов нет совсем. Такой хлеб лишён энергии жизни, он «неживой»: сонливость и утомляемость — последствия его употребления.

Пирожки, булки и т.п. изделия содержат много сахара. В их рецептуру часто входит молоко и яйца, что закисляет организм и может вызвать брожение в желудке и кишечнике.

Недостатки традиционного хлеба:

1. Ценные оболочки зерна и зародыш полностью или частично удаляются. Зародыш и оболочка зерна содержат жизненно важные микроэлементы и минеральные вещества, витамины Е, РР, группы В, растительные жиры (не повышают количество холестерина), растительный белок, а также вещества, которые способствуют выведению шлаков и токсинов из организма. Готовые изделия состоят в основном из крахмала, который сам по себе в рафинированном виде трудно усваивается.

2. До попадания на хлебозавод мука теряет много полезных веществ из-за окисления. Уже после нескольких дней хранения муки полностью теряется витамин Е, а вследствие окисления каротина она светлеет. Самая лучшая мука для выпечки — свежая. Она имеет кремовый оттенок. Раньше для домашней выпечки муку брали прямо с мельницы небольшими партиями и сохраняли в холоде.

Некоторые врачи-диетологи рекомендуют полностью отказаться от дрожжевого хлеба из сортовой муки. Но, что же тогда есть? И разве сможет человек жить без хлеба? Для полноценной замены традиционного хлеба хорошо подходит хлеб из пророщенного зерна.

Для приготовления такого хлеба зёрна проращивают, затем измельчают, превращая в однородную зерновую массу, и замешивают тесто, из которого выпекают хлеб. Пророщенные зёрна — источник множества необходимых для здоровья веществ и витаминов. При проращивании синтезируются ферменты, под влиянием которых достигается растворение резервных веществ зерна. В ходе этого процесса под действием ферментов значительная часть сложных веществ (крахмал, белок) превращается в мальтозу, глюкозу, декстрин, пептон, аминокислоты. После проращивания зерно становится легкоусвояемым продуктом.

В хлебе из пророщенного зерна сохраняются практически все вещества, содержащиеся в цельном зерне: оболочка, пищевые волокна, зародыш, витамины, аминокислоты, минеральные вещества, белок и др.

Особенности хлеба из пророщенного зерна:

1. Для приготовления хлеба не используются ни искусственные дрожжи, ни закваска.

2. Хлеб имеет гармоничный вкус и аромат, легче усваивается организмом.

3. В готовом хлебе полностью сохраняется сбалансированный комплекс питательных веществ зёрен, которые не размалываются, а используются целыми.

4. Выпечка делается из свежемолотого зерна — с момента помола до постановки в духовку проходит всего несколько часов.

5. Для приготовления хлеба не используются разрыхлители и сода.

6. В качестве приправ используются только натуральные компоненты: мёд, лимон, морская соль, травы.

Чем полезен хлеб из пророщенного зерна?

Отличный источник пищевых волокон и медленных углеводов, позволяет сохранить чувство сытости в течение всего дня.
Содержит микроэлементы, белки и витамины группы В, Е, РР.
Сбалансированный аминокислотный состав способствует более полному усвоению белков.
Повышает гемоглобин, улучшает функцию кроветворения.
Нейтрализует действие токсинов и очищает от шлаков.

Узнайте также, как приготовить энергетический батончик из сухофруктов и орехов.

www.epochtimes.com.ua

Бездрожжевой хлеб с проросшего зерна | домашний бездрожжевой хлеб

Hronist.ru » Сыроедение » Старый рецепт домашнего бездрожжевого хлеба с проросшего зерна и крапивный протеин

Твитнуть

«Это же так скучно!» — часто слышу я от людей, впервые услышавших про сыроедение . Это просто ставит в тупик: как это так, оказывается почти все продукты из обычного/привычного рациона сыроеды не употребляют. Насчёт этого В. Зеланд сказал лучше всех:

Я же, когда отправляюсь на поиски своего корма,ощущаю себя сталкером.

И это действительно так, каждый сыроед это настоящий «сталкер», который каждую минуту своего существования ищет своё пропитание. В этой статье хочу рассказать про свои последние «артефакты». А именно расскажу про бездрожжевой хлеб с проросшего зерна и мои любимые «зелёные коктейли» из… крапивы!

Про то, что изделия из белой муки прямо скажем — не совсем полезны, осведомлены многие. Но одно время знать о вреде, а совсем другое знать, почему и зачем. Про вред дрожжевого хлеба я писал совсем недавно. И у многих наверняка возник резонный вопрос: «Где же взять бездрожжевой хлеб?» Ну, или как изготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях. Зачем же прилавки наших магазинов заполнены обычным хлебом это знание не для всех и возможно когда-нибудь я напишу и об этом.Сейчас пришла пора тепла и солнца и глупо не использовать это время для заботы о своём здоровье. Пока осознание этого факта не пришло ко мне, я активно бродил по магазинам в поисках бездрожжевого хлеба. Такой есть. Называется он хлебцами. Встречаются даже хлебцы из пророщенной пшеницы. Смущало в этих продуктах вот что.

Во-первых, во всех всегда присутствовала соль. Человеку, давно не потребляющему её, то небольшое количество, в них содержащееся, может показаться чрезмерным. Да и к тому же, зная всю правду про вред соли для организма, становится ясно, что такой продукт не приемлем.Во-вторых, все эти продукты изготавливаются при высокой температуре. Вывод очевиден – нужно готовить домашний бездрожжевой хлеб. И рецепт его оказывается известен с очень давних времён. Описан он в малоизвестном Евангелие от Евсеев. Там вообще много чего полезного написано, кто найдет, прочитайте – не пожалеете

Как же нам готовить хлеб наш без огня, Учитель?— спросили некоторые с великим изумлением.Пусть ангелы Бога готовят ваш хлеб. Увлажните свою пшеницу,чтобы ангел воды мог войти в нее. Затем подставьте ее воздуху, чтобы ангел воздуха мог также обнять ее. И оставьте ее с утра до вечера под солнцем, чтобы ангел солнечного света мог сойти на нее. И после благословения трех ангелов вскоре в вашей пшенице проклюнутся ростки жизни. Растолките затем ваше зерно и сделайте тонкие лепешки, какие изготавливали ваши прадеды при бегстве из Египта, обители рабства. Затем снова положите их под лучи солнца, как только оно появится, и когда оно поднимется до самого зенита, переверните их на другую сторону, чтобы и здесь ангел солнечного света мог обнять их, и оставьте их так до тех пор, пока солнце не сядет. Ибо ангелы воды, воздуха и солнечного света вскормили и взрастили пшеницу на полях, и они же должны приготовить и ваш хлеб. И то же солнце, которое посредством огня жизни позволило пшенице вырасти и созреть, должно испечь ваш хлеб в том же самом огне. Ибо огонь солнца дает жизнь пшенице, хлебу и телу. Огонь же смерти губит пшеницу, хлеб и тело. А живые ангелы Бога живого служат только живым людям. Ибо Бог является Богом живых, а не Богом мертвых.

Как видите – всё просто! Домашний бездрожжевой хлеб я изготовил просто: прорастил пшеницу (для кого этот этап представляет трудность, то про то как правильно прорастить пшеницу я уже писал), затем перемолол проросшие зёрна в обычной мясорубке , вылепил лепёшки и положил сушиться на солнце. За полдня домашний бездрожжевой хлеб был готов. Замечу, я не добавлял соли и сушил на солнышке – 100% натуральный продукт. Также добавляю огромное количество зелёного лука, чеснока и хрена. От одного вкуса такого бездрожжевого хлеба все клеточки организма приходят в неописуемый восторг. Всё внутри говорит, что это то, что надо!Итак, вот вам обещанный бездрожжевой хлеб с проросшего зерна – правда, просто? Ну а теперь про «зелёные коктейли». Идея изготовить их из крапивы пришла давно, но то ли крапива в городе не та, то ли дело было осенью и она готовилась к смерти – короче, вкус мне не понравился. Сейчас же я потребляю крапиву в огромных количествах. Просто перемалываю её в блендере с бананом и замоченной курагой.

Эффект меня поразил.Во-первых, тело начало набирать вес. Причём стала расти именно мышечная масса. Мышцы обрели рельефность. Увеличилась физическая сила. Решив повысить эффективность, подверг тело физическим нагрузкам. Друзья, эффект лучше всякого протеина! Никогда бы не подумал, что с сыроедением так легко заниматься своим телом. Во-вторых, начал отваливаться зубной камень. В-третьих, необычайная лёгкость во всём теле.

Кто-то даже называет крапиву растительным мясом. Аскорбиновой кислоты в последней в 8 раз больше, чем в «северном лимоне» (кольраби), по содержанию каротина в полтора раза превосходит зелень петрушки. В крапиве есть почти все витамины, многие микроэлементы, органические кислоты, а также фитонциды и танины. Витамина С в 2,5 раза больше, чем в лимонах!