«Картупеля шаньга» (Шанежки с картошкой). Коми шаньги из ржаной муки рецепты
Коми кухня - рецепты с фото
Теги:
Отзывов — 0
Капусту промываем и очищаем от верхних мягких листьев и разрезаем качан на 4 части. Полученные куски капусты, кладем в кипящую воду, добавляем соль и варим 5-7 минут.
Отзывов — 0
Очищаем морковь, промываем водой. Очищенную морковь кладем в кастрюлю, добавляем воду и отправляем на плиту.
Отзывов — 0
В блендере перебиваем овсяные хлопья, хмель, толокно. Готовую смесь заливаем водой, перемешиваем до получения однородной массы.
Отзывов — 0
Очищаем губу, опаливаем, делаем губу гладкой с помощью ножа, очищаем кожу. Затем заливаем водой, доводим до кипения и варим 2 часа.
Отзывов — 0
Разогреваем молоко до 35 градусов, добавляем 3 яйца, сахар, дрожжи и солим, хорошо перемешиваем. Затем, постепенно вводим муку, до получения упругого теста.
Отзывов — 0
Готовим бульон: мясо режим на квадратики, кладем в кастрюлю и заливаем проточной водой. Ставим на плиту и оставляем на 40 минут. После этого засыпаем пшено, картофель, а свеклу и морковь, натертые на терке.
Отзывов — 0
Очищаем редис, натираем на терке. Отжимаем сок, добавляем яйцо, сметану, масло и солим и хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
Отзывов — 0
Готовим маринад: очищаем лук с морковкой, нарезаем полукольцами, опускаем в воду, добавляем уксус, перец, лавровый лист, травы. Доводим до кипения
Отзывов — 0
Очищаем хвощ, промываем холодной водой, просушиваем, перебиваем в блендере. Яйца смешиваем со сливками, добавляем хвощ и соль.
Отзывов — 1
Нарезаем хлеб на небольшие кубики и просушиваем либо в духовке либо на открытом воздухе. На плоскую тарелку наливаем масло, сок лимона, уксус, соли и перец.
Отзывов — 0
Отзывов — 0
В сотейнике размягчаем масло и вливаем в него сметану. Добавляем соль, просеиваем муку и замешиваем тесто, до состояния густой сметаны. Готовое тесто выливаем в форму для запекания либо сковороду.
Отзывов — 0
Очищаем картофель, промываем под проточной водой, разрезаем по полам и варим до полной готовности. Готовый картофель, натираем на мелкой терке. Вбиваем яйца, добавляем муки и соль.
Отзывов — 1
Готовим закваску: в теплой воде разводим дрожжи, всыпаем просеянную муку, солим. Замешиваем опару, и оставляем в теплом месте на 12 часов.
Отзывов — 0
Грибы замочить на ночь, промыть и затем отварить в подсоленной воде. Рис отварить и промыть под проточной водой. Лук мелко порезать и пассировать совместно с мелко порезанными отварными грибами. По готовности добавить отварной рис. Все перемешать ...
Отзывов — 0
Сначала варим похлебку. Подготовим овощи: лук, чеснок, морковь, картофель, очистить и нарезать тонкими «лепестками». Наливаем в кастрюлю 1 литр воды, доводим до кипения и опускаем подготовленные овощи. Варить 20 минут ...
Отзывов — 0
Хлеб нарезать кубиками и замочить в молоке. Оленину провернуть в мясорубке, комбайне и т.п., чтобы получить фарш. Бруснику смешиваем с крахмалом. В получившийся фарш добавить яйцо, соль и перец по вкусу, замоченный в молоке хлеб
Коми кухня
Республика Коми – невероятное место на земле, где гармонично соединились равнины и горы, реки и озера, таинственный пещеры и просторные леса. Эта область находится на северном востоке европейской части России. Ее коренные жители на протяжении многих лет приспосабливались к жестокому климату, который приносит морозные долгие зимы и довольно короткие, но теплые летние дни. Так, им приходилось заботиться о запасах еды на холодное время года. Поэтому национальная коми кухня состоит в основном из каш, выпечки и мяса.
Коми пермяцкая кухня
Не удивительно, но на формирование национальной кухни коми оказывали влияние не только погодные условия, но и традиции жителей соседних областей. Так, в рецепты коми кухни дополнились идеями пермяк, которые научились не только добывать дары лесов, но и правильно их применять. Они открыли для себя берестяные, глиняные и деревянные кувшины, которые не только хорошо сохраняли пищу свежей, но и придавали еде отличительные вкусовые качества. Так формировались особенности коми кухни, которые существуют и сегодня.
Современная национальная кухня коми пермяков использует старинные общие идеи приготовления. Так, в основном блюда коми пермяцкой кухни содержат в обязательном порядке ягоды или грибы, а также вмещают добычу после охоты или рыбалки. Интересно, что коми пермяцкая кухня отличается наличием чуть не самого богатого разнообразия различных трав, которые можно найти в северном лесу. Они придают особые аромат, вкус еде.
Чаще всего в блюда коми кухни кладут травы: бражник, сныть, пистик, дикий перец. Из полевого хвоща – пистика готовят вкусную кашу на молоке. Из мясных продуктов предпочтительно использование зайчатины, свинины, оленины, медвежатины и дичи. Республика коми, кухня которой достаточно разнообразна, очень любит соединять выпечку с мясом, творогом или другой начинкой.
Национальная кухня Коми
Национальная кухня Республики Коми содержит рецепты изделий из мяса. В их рационе часто встречается лось, олень, медведь и дикая птица. Они предпочитают кушать его в тушеном или запеченном виде, а также обитатели севера часто заготавливают сушеное мясо. Тушат блюда обычно в молочных продуктах, таких как молоко, сметана с добавлением сливочного масла.
Удивительно, что на свадьбу гостям и молодожёнам в кухне народов коми принято подавать готового белого лебедя, который в народе считается символом чистой и вечной любви. В основном, птицу жители предпочитают готовить только по поводу женитьбы или смерти человека. Они считают, что птица имеет связь с душой человека.
Суровый климат воспитал у жителей этого края любовь к витаминам. Так, любая каша всегда подается с ягодами. Ведь клюкву, землянику, княженику, голубику, малину, чернику, бруснику, морошку можно легко найти в лесу. Еще, пищу дополняют грибами и орехами, которые богаты на различные микроэлементы.
Блюда коми кухни (меню)
В традиционной кухне народов коми присутствуют шаньги. Эти мучные изделия представляют собой булочки круглой формы. В переводе с языка коми название булочки означает «солнце». Их выпекали в печах из ржаной муки, а сверху выкладывали слой подливки из мяса, творога или картофеля.Например, йола кукань яй представляет собой блюдо из телятины. Немного подсоленные крупные куски мяса заливаются молоком и готовятся в специальном горшочке.
Также, в горшке делают еще одно очень вкусное блюдо, название которого пражитом коряй. Это мясо оленя, которое подается с картофелем. В горшок кладут репчатый лук, бруснику и клюкву и приправляют специями.
Отличается от других коми пермяцкая кухня, рецепты которой состоят в основном из самых простых продуктов. Но вариация их использования удивляет. Вот интересной есть традиционный рецепт коми кухни, который носит название паренча. В его основе – вяленая сладкая морковь. Это блюдо не только вкусное, но и отличается своей полезностью, особенно для детей. Нарезанную морковь кружочками посыпают сахаром и вялят в течении 5 часов. Можно добавить ягоды или орехи. Особенно сочетается валеная морковь с арахисом. Сегодня в сети можно найти разнообразие блюд, которые предлагает коми кухня, рецепты с фото и видео с подробным объяснением приготовления.
make-eat.ru
Шаньги с картошкой, как у бабушки
Ингредиенты:
- мука пшеничная 1,5-2 стакана,- тёплый кефир любой жирности 0,5 стакана,- куриное яйцо 1 шт.,- соль 0,5 ч. л.,- сахар щепотка,- растительное масло 2 ст. л.,- сода на кончике ножа (квас),- картофель 3-5 шт.,- молоко по вкусу,- сливочное масло 50 г.
Для начала, очистите и нарежьте средними кубиками картошку. Залейте холодной водой и отварите до готовности картошку, добавляя лавровый лист и соль по вкусу. Сливайте воду с мягкого картофеля и добавляйте кусочек сливочного масла.
Чтобы измельчить в однородную кремовую массу картофель используйте блендер или толкушку. Чтобы картофель получился воздушным и нежным, при взбивании налейте немного молока. Картофельный крем должен держать форму. По вкусу посолите и поперчите картофельную массу, можно добавить тёртый сыр.
Пока остывает картофельная начинка, приготовьте пресное тесто на кефире. В миску налейте тёплый кефир и вбейте к нему одно куриное яйцо. Кстати, яйцо можно и не добавлять в такое тесто.
Добавьте соль и щепотку сахара и соды, венчиком размешайте до однородного состояния. Вместо соды или разрыхлителя можно в тесто добавлять квас (50 мл). Просеивайте пшеничную муку. Если у вас есть ржаная мука, тогда заменяйте половину пшеничной муки на неё. Для примера можно взять 1 стакан ржаной муки и 1 стакан пшеничной муки. Подсыпайте в тесто частями муку и замешивайте тесто. Для эластичности теста налейте две столовых ложки растительного масла.
Полученное тесто замешивайте сначала в миске, а потом на рабочей поверхности. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 15 минут.
Раскатывайте тесто скалкой в пласт не сильно тонко.
Широким стаканом или пиалой вырежьте лепёшки.
Красиво защипывайте края лепёшек, чтобы получились бортики.
На противень с пергаментом выложите заготовки будущих шанежек, и каждую из них наполняйте картофельной массой. Бока теста смажьте сметаной или молоком.
Запекайте шаньги с картофелем в разогретой духовке до 190 градусов до золотистого цвета 20-30 минут. Вынимайте готовые шаньги из духовки и снова смажьте полностью сметаной или сливочным маслом. Накройте чистым полотенцем готовое блюдо и оставьте на 10 минут.
Подавайте такие шаньги со сметаной, кефиром или молоком. Сверху на горячие шаньги с картофелем можно выложить, в качестве дополнительной начинки, измельчённое варёное яйцо со сливочным маслом.
Так же вкусно получаются пирожки с картошкой и грибами.
every-holiday.ru
≡ Простой Рецепт Шаньги пошагово с фото, рецепт русской кухни
Шаньга в домашних условиях - это, условно говоря, ватрушка без начинки, но со сметанной заливкой. Вариантов ее приготовления существует масса, один из них предлагаю вашему вниманию прямо сейчас.
Количество порций: 10-15
Простой рецепт шаньги русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 90 килокалорий.
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 3 ч
- Количество калории: 90 килокалорий
- Количество порций: 12 порций
- Повод: Для детей
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты на девять порций
- Дрожжи — 1 Чайная ложка
- Молоко — 250 Миллилитров
- Яйцо — 5 Штук
- Сахар — 100 Грамм
- Сливочное масло — 200 Грамм
- Мука — 800 Грамм
- Соль — 0.5 Чайных ложки
- Сметана — 100 Грамм (густая)
Пошаговое приготовление
- Дрожжи разведите в теплом молоке. Дайте им постоять минут 5.
- Добавьте сахар и примерно половину муки. Замесите тесто, оставьте опару в теплом месте.
- Затем добавьте растопленное сливочное масло (пару ложек оставьте для поливки), оставшуюся муку, соль.
- Отделите белки от желтков. Первые вам не понадобятся, а вот желтки добавьте. Замесите крутое тесто, поставьте его в теплое место, накрыв чистым полотенцем.
- В рецепт приготовления шаньги используется не только пшеничная мука, но и ржаная и ячневая. Иногда делают дополнительно картофельную начинку.
- После первого подхода нужно обмять тесто и дать ему еще раз подойти.
- Сформируйте небольшие лепешки, сделайте ладошкой в центре небольшую выемку. Выложите их на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом.
- Далее шаньга в домашних условиях смазывается растопленным сливочным маслом и жирной сметаной.
- Отправьте противень в разогретую духовку, выпекайте их до румяности.
- После готовые шаньги лучше всего накрыть чистым полотенцем и дать постоять им еще полчасика. Перед подачей смажьте дополнительно растопленным сливочным маслом.
retseptyposhagovo.ru
Шаньги с картофелем - коронное блюдо жителей далекой Республики Коми
Представители многих национальностей и народов живут, учатся и работают в Казани. «КВ» смогли познакомиться с национальной кухней далекого северного народа благодаря студентке Казанского медицинского колледжа Олесе Каневой, приехавшей к нам из Республики Коми.
Знакомство В минувшее воскресенье у меня зазвонил телефон, и девичий голос в трубке произнес незнакомое: «Лок чай юны». Так на языке коми звучит приглашение в гости. 20 лет Олеся жила за полярным кругом в городе Воркуте, среди огромных снежных гор, трескучих морозов и пронизывающих ветров. А в прошлом году поступила в наш медколледж. Несмотря на то, что девушка быстро освоилась в Казани и нашла новых друзей, она очень скучает по дому. А чтобы избавиться от ностальгии, Олеся готовит на кухне своей съемной квартиры национальные блюда коми.Особенности северной кухни - Традиционная еда коми состоит из обилия растительных, мясных и рыбных продуктов, - рассказывает девушка. - Но основа рациона всех народностей Севера - каши с добавлением всевозможных ягод, орехов и грибов. Коми всегда считались отличными охотниками, поэтому на наших столах - изобилие мяса оленя. Мы, северные жители, очень трепетно относимся к пернатой дичи. Поэтому блюда из птицы употребляем только в особых случаях, например, на свадьбе или на похоронах. Значительное место в рационе занимает выпечка, поэтому со стола никогда не убирается хлеб. Но согласно древнему обычаю нарезать его имеет право только хозяин дома.
Народные традиции- Народ коми всегда славился гостеприимством. У нас принято приглашать на праздники всех родственников и собираться за большим столом, - продолжает Олеся. - Обязательное первое горячее блюдо подается в общей тарелке. Предложить гостю поесть из отдельной посуды считается у нас оскорблением. В качестве второго на стол ставится любая каша с разными лесными богатствами - ягодами, грибами и даже травами. В идеале она должна быть приготовлена в печи. Все блюда запиваем молоком, простоквашей или квасом.
- А чай не пьете?
- Чаепитие имеет у коми свои особенности. Чай мы пьем в самом конце трапезы. Он обязательно должен быть горячим. Это помогает согреться во время нашего постоянного жуткого холода. Ведь зимы у нас суровые, а лета практически нет. По традиции к чаю подается соленая рыба. Считается, что она помогает раскрыть вкус трав, из которых приготовлен напиток. Огромное значение придается выпечке. На столе должно быть изобилие мучных изделий - картупеля сочон (картофельные сочни), рача нянь (сметанник). В любую выпечку мы всегда добавляем траву сныть. Она обладает целебными свойствами и делает блюдо не только вкусным, но и полезным.
Готовим шаньги- Сегодня я приготовлю коронное блюдо своей бабушки - картупеля нянь (шаньги с картофелем), - говорит Олеся и встает к плите. - Это блюдо любят все северные народы, охотно готовят его от Карелии до Оби. Но изначально этот рецепт придумали коми. Традиционно шанежки пекут в печи, там они получаются более сочными. Но поскольку у нас нет такой возможности, мы приготовим их в духовке.
Рецепт очень простой. Но можно подключить фантазию и сделать начинку самой разнообразной: грибной, ягодной, творожной. Мы будем готовить традиционную - с картошкой. Итак, приступаем... Сначала делаем тесто. Берем 800 г муки, 1/5 стакана молока, 200 г топленого масла, 100 г сахара, 6 желтков и пол чайной ложки соли. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и ставим в теплое место. А пока готовим начинку: 6 картофелин отвариваем в подсоленной воде, отварную картошку разминаем, добавляем молоко и делаем пюре. Мелко нарезаем зеленый лук или любую другую зелень. Перемешиваем с картошкой.
Пока возились с начинкой, тесто поднялось. Расщепляем его на маленькие шарики и раскатываем на лепешки. Выкладываем на смазанный маслом противень. Сверху кладем начинку и делаем небольшие бортики. Получается как бы небольшое блюдце. Важно, чтобы тесто было не очень толстым, а лепешки были раскатаны диаметром 10 - 12 см. Все! Теперь только осталось поставить наше северное блюдо в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать шанежки сначала на нижнем ярусе до золотистой корочки на тесте. А потом нужно на несколько минут переставить противень повыше, чтобы картошка пропеклась.
Через полчаса в квартире Олеси стоял ароматный запах свежеиспеченных шанежек. Слюнки так и потекли! Мы с Олесей быстро уселись за стол и за вкусным травяным чаем с изумительными шанежками продолжили нашу беседу о жизни и обычаях северного народа.
Loading...
kazved.ru
«Картупеля шаньга» (Шанежки с картошкой)
Кухни народов18 мая 2011 11:21Автор: Людмила Великорода
Шаньги
Кухня народов коми не отличается богатством сервировки или наличием сложных ингредиентов, коми кухня – самобытна, вполне доступна, но требует знания определённых тонкостей
Коми всегда хорошо разбирались в питательных и кулинарных свойствах продуктов. И сегодня живы давние рецепты: если вам захотелось выпечки, то коми хозяйка обязательно предложит «чери-нянь» - рыбный пирог, или шанежки, - с брусникой, мятой картошкой, с кашей. Если к обеду подоспеете, - на столе похлебка из глухаря или тетерева, суп грибной, «юква» – уха, рыба в молоке. Немного терпения и времени, - и вы научитесь готовить по коми-рецептам. Вот самый известный:
«Картупеля шаньга» (Шанежки с картошкой)
Что надо: 1-2 яйца, 150-200 гр. воды, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль, ржаная и пшеничная мука, картофельное пюре для начинки, сливочное масло – по кусочку на каждую шаньгу.
Что делать: Взбейте яйцо, положите в миску масло, соль, муку, влейте воду и хорошенько все размешайте. Используйте ржаную и пшеничную муку в соотношении 2:1, чтобы шаньги получились не грубыми. Если хотите белое, сдобное тесто – пеките только из пшеничной муки. Пока тесто созревает, сделайте начинку. Это может быть картофельное пюре, брусника – варите ее с сахаром и небольшим количеством крахмала несколько минут, до загустения. Принимаемся лепить шаньги. Сформируйте шарики и раскатайте их на круглые лепешки. Очень важно соблюсти круглую форму диаметром 10-15 см., поэтому блинчики из теста лучше класть сразу на смазанный противень и уже там добавлять начинку, а края аккуратно защипывать. Сверху смазываем шанежки смесью яйца и сметаны. Отправляем в хорошо разогретую духову минут на 20.
Совет: Когда шанежки уже испекутся, то сразу на каждую из них положите по кусочку сливочного масла. Его, как известно, много не бывает.
Как это было: Сытую и безбедную жизнь зыряне обозначали не выражением «хлеб да каша», а словами «чериöн-яйöн овны», то есть «с рыбой-мясом жить». Настоящий обед никак не обходился без рыбника. Многим известна своими вкусовыми качествами рыба так называемого печорского засола – «с душком»: немного сквашенная в бочках рыба сохраняла свою форму и подавалась на стол виде закуски или в качестве начинки для пирогов.
Единственный традиционный алкогольный напиток – сур – коми-зыряне готовили из ржаного или ячменного солода. Он не отличался крепостью. Для повседневного потребления использовали свежий, незабродивший солодовый настой. Его могли пить даже дети.
В народе ходит частушка, в которой есть такие слова: «Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени». Действительно, стоит отдать должное финно-угорским народам, сотворившим это чудо кулинарии. Само название блюда произошло от слов «пель» - по-коми «ухо», и «нянь» - хлеб, перешедшие в русском произношении в «пельмянь», а затем и в «пельмень». Приглядитесь, вы увидите оригинальное сходство! Для начинки коми выбирали не только мясо, - использовали овощи и грибы.
Из выпечки более всего распространены, конечно, шаньги. И вы уже знаете, как их испечь!
Ша́ньги — круглые открытые пирожки, лепешки из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста. Блюдо было распространено в регионах, где жили финно-угорские народы, и заимствовано русскими.www.100lichnost.ru
Рецепт рождественских колядок - для минипекарен & домашних пекарей & кондитеров
Считалось, что ягоды и зерно это символ возрождения жизни. Ржаное тесто необыкновенно податливое, оно принимает и сохраняет любую приданную ему форму, поэтому края изделия можно защипывать и загибать в виде трех-, четырех-, пяти-, шести-, семиугольниковСм. ⇒ История возникновения традиции
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 стакан муки (180 г)½ стакана жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях)
соль на кончике ножа.
На фото ниже - пример, соотношения муки и жидкости.Я использовала смесь кефира и сметаны, для того, чтобы получить более пластичное тесто .
Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20-30 (накрытое пленкой или полотенцем чтобы не обветрилось).
Затем, раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки.
Сформировать из них лепешки круглой формы. Для колядок толщина лепешки может быть 2 -3 мм, чтобы удобно было носить с собой для угощения.
В то время, как для коми-шанег раскатывают очень тонкие лепешки (до 1 мм).
Положить начинку и защипнуть или загнуть края.
Колядки (калитки) выпекать при температуре 200°С до готовности (минут 12 -15).Не пересушите, изделия тонкие.
Не ждите, что начинка "зарумянится"- время выпечки небольшое и начинка не успеет зарумяниться. Для любителей "румяной" выпечки можно смазать поверхность сметаной с сахаром или смесью желтка с молоком, а если не желаете повышать калорийность, но любите "румяность" можно использовать соду
  Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.
Из ягод:
1 стакан ягод (черники, голубики, ежевики, брусники, малины), 2 ст. ложки сахара, ½ ч.ложки крахмала.Для красоты использовала вырубку для теста с волнистыми краями. А затем сформировала тарталетку.
Малина использована замороженная. Причем, в тарталетки я положила ягоды, не размораживая. Сверху посыпала смесью крахмала и сахара (соотношение 1 : 10).
Из творога:
100 г свежего творога, 1 желток, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу.Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы. Поверхность начинки смазана сметаной.
Из каши:
Сварить рассыпчатую кашу: 1 стакан пшена, 2 стакана молока или воды, 2 ст. ложки масла, соль по вкусу.Поверхность начинки также смазана сметаной, чтобы в процессе выпечки начинка осталась мягкой.
      
Из капусты:
Обжарить лук, капусту до готовности. Посолить, поперчить.С капустой я пеку закрытые пирожки, чтобы начинка оставалась сочной.
     
Колядки (калитки, преснушки, шаньги) едят в праздничные и постные дни.
Колядки с кашами, картофелем, грибами, капустой подают к супам, кислым щам, грибному, мясному бульону, а с нежными начинками - ягодами, творогом - к чаю, молоку, морсу.
t-kudelina.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»