Пшеничный хлеб на ржаной закваске. Хлеб подовый на закваске


Как испечь подовый хлеб на закваске — Как испечь дома хлеб? — 22 ответа



рецепт подовый хлеб

В разделе Десерты, Сладости, Выпечка на вопрос Как испечь дома хлеб? заданный автором Леди Габа лучший ответ это Что вам понадобится:200 мл теплой воды10 г сырых дрожжей1/2 ч л сухих дрожжей9 ст л муки (с горкой)1 ч л сахара1 ч л солисливочное масло1шагСмешать дрожжи и сахар, залить 100 мп воды.2шагДобавить 100 мл соленой воды.3шагВсыпать муку, месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.4шагПереложить тесто в форму, предварительно смазанную сливочным маслом5шагФорму с тестом накрыть пленкой и поставить на 2 часа в теплое место. От края формы до теста должно оставаться несколько см.6шагРазогреть духовку до 270 градусов.Выпекать в течение 40 мин.

Ответ от 22 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как испечь дома хлеб?

Ответ от Невропатолог[гуру]Рецепт из интернета, опробован и одобрен)) )Обезьяний хлеб350 г муки2 средние картошки1 ст ложка растительного маслаДрожжи сухие – 1 ½ чайной ложки1 чайная ложка сахара1 ½ чайные ложки солиТеплая вода - cколько потребуетсяподливка1 -2 зубчика чеснока (мелко порубить)1 столовая ложка зелени петрушки (мелко порубить)1 столовая ложка зеленого лука (мелко порубить)2-3 ст ложки растительного маслаОтварить картофель в слегка посоленной воде. Воду слить, размять картошку самым тщательным образом. Остудить, добавить к картошке муку, соль, сахар, масло, дрожжи и теплую воду так, чтоб получилось тесто, как на хлеб. Вымесить. Дать тесту подойти в течение 1 ½ час- 2 час. Тесто должно подняться как минимум вдвое. После этого обмять тесто. Форму смазать маслом, присыпать мукой. Из теста отрывать куски, формировать шарики, обмакивать их в заливке, укладывать шарики в форму в произвольном порядке (можно друг возле друга, друг на друга.) . Дать тесту в теплом месте подойти в течение 30 мин. Выпекать в разогретой духовке при 190-200 градусах. Готовый хлеб завернуть в полотенце.Обезьяний хлеб получается очень мягким, душистым, благодаря картошке долго не черствеет.Резать хлеб не нужно. Лучше отрывать от него куски.

Ответ от Gdsg sgs[гуру]а что в магазине закончился

Ответ от Босоножка[гуру]Я тоже раньше пекла в духовке, потом купила хлебопечку.На две буханки хлеба кирпичиком.700г воды1/4 пачки свежих дрожжей3 чайных ложки соли2 столовых ложки сахараМуки сколько возьмёт тесто.Замешивать туго, но не слишком.Дать тесту хорошо подняться. Обмять его, разделить на две части, сформовать и положить в смазанные растительным маслом формы. Дать подойти, можно накрыть полотенцем, что бы верх не заветрился. Выпекать. Готовый сразу из формы не вынимать, пусть постоит минут десять, будет мягче.При желании можно замесить на молоке, добавить масло или маргарин, одно яйцо. Использую только муку высшего сорта.

Ответ от российский[гуру]Я люблю печь хлеб с кабачками и сыром--420г пшеничной муки-4 ч. л. разрыхлителя- 1ч. л. соли-1/2ч. л. соды-150г кабачков, протертых на крупной терке-75 г твердого сыра- 30г нарубленного зеленого лука-3ст. л. нарубленной петрушки-1ст. л. нарезанного свежего укропа-2яйца-250мл сливок-4ст. л. теплого растопленого сливочного масла-Духовку разогреть до 180С. Тщательно перемешать в большой миске муку, разрыхлитель соль и соду. Добавить кабачки, тертый сыр и зелень. Перемешать так, чтобы все ингридиенты были покрыты мукой. Во второй миске взбить яйца, сливки и масло. Добавить смесь жидких ингридиентов в смесь муки и перемешать легкими движениями. Сухие ингридиенты должны увлажниться. Не вымешивайте тесто до гладкости. Выпекать 60 мин .Остудить хлеб на решетке, затем вынуть из формы и охладить полностью.

Ответ от Призрак))[новичек]Для печения ржаного хлеба совсем не требуется большого умения, нужен только некоторый навык, приобретаемый очень быстро, а затем труд. Печь хлеб, конечно, лучше в русской печке, но за неимением ее можно печь и в духовом шкафу, только хлебы должны быть маленькие, не более 800 г.Хлеб ржаной. Приготовление теста. Для приготовления теста для ржаного хлеба необходимо иметь закваску, т. е. тесто, оставшееся от первого печения в кадушке или квашне.Поэтому там, где постоянно пекут хлеб, квашня никогда не моется, хотя и содержится в чистоте, покрывается салфеткой, чтобы в нее не попадала пыль.Мука для хлеба непременно должна быть сухая, для чего ее надо рассыпать раньше на чем-нибудь в теплом месте, просушить.Затем взять с вечера кусочек закваски, величиной с большое яйцо, развести ее в теплой воде, хорошенько размешать и всыпать 1/3 часть общего количества муки, предназначаемой для печения, налить теплой воды, размешать хорошенько веселкой, посыпать сверху мукой, накрыть и поставить на ночь в теплое место, как вообще делается с опарой. На другой день, когда опара поднимется, всыпать остальную муку, положить соли, можно немного тмина, и хорошенько вымешать. Мешать надо до тех пор, пока тесто будет совершенно отставать от рук. Когда тесто будет хорошо вымешано, переложить его опять в квашонку и дать еще постоять часа два, подняться.Затем разделать хлебы нужного размера, сгладить их рукой, обмакнутой в холодную воду.Для того, чтобы узнать, достаточно ли хлеб поднялся, нужно отнять от поднявшегося теста небольшой кусочек и опустить его в холодную воду если кусок поднимется кверху - значит, тесто достаточно поднялось и можно сажать в печь.Выпекание. Если хлебы пекутся в русской печке, то хлебы сажаются прямо в чисто выметенную печь на под, на лопате, посыпанной мукой.Чтобы узнать, правильна ли температура печи, нужно бросить на под горсть муки:если она исподволь подрумянится, значит, температура правильна, если же моментально сгорит, значит, жарко, а если совсем не подрумянится - холодно.Посадив хлебы в печь, сейчас же закрыть вьюшку.Хлеб, величиною в 800 г, печется приблизительно 1-1,5 часа. Чтобы узнать, готовы ли хлебы, нужно вынуть один из печи если он будет легок и при ударе о нижнюю корку суставами пальцев будет слышаться стук, - значит, хлеб готов.Вынимать хлеб из печи надо осторожно, чтобы не сломать, и, вынувши, положить на стол так, чтобы один конец хлеба лежал на чем-нибудь, образуя пространство между нижней коркой для того, чтобы хлеб остывал равномерно.Печение хлеба из сеяной муки производится тем же способом, только перед тем, как сажать в печь, надо обдать хлеб сверху кипятком, а затем уже сгладить его, а когда хлеб подрумянится в печке, вынуть, обдать кипятком и опять посадить допечься.При печении хлеба в духовом шкафу хлебы сажаются на лист, слегка посыпанный мукой.Все остальные условия печения, более детальные, достигаются уже практикой, обыкновенно после нескольких неудачных опытов но этим смущаться не следует и необходимо добиваться успеха, как и в каждом деле.Хлеб подовый из пшеничной муки можно приготовить опарным и безопарным способами.При опарном способе 10 г прессованных дрожжей растворяют в 0,35 л теплой воды, всыпают 500 г просеянной муки, перемешивают и ставят для брожения. В готовую опару добавляют 500 г муки, 0,2 л воды, в которой предварительно растворено 12 г соли.После брожения из теста формуют хлебы круглой формы массой 1,55 кг, помещают на смазанный маслом лист и оставляют на расстойку в течение 40-45 минут, затем выпекают при температуре 220-230° С за 50-60 минут.Можно выпечь хлеб из его остатков. Остатки хлеба залить горячей водой и оставить для разбухания, после чего размять, чтобы не было комков, добавить дрожжи, соль, сахар, пшеничную муку и замесить тесто. Последующие приемы такие же, как в предыдущем рецепте.

Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Ответить на вопрос:

22oa.ru

Подовый хлеб на закваске с просторов интернета

Если честно, я совсем не знаю, где взялся этот рецепт. Нашла его у себя в почте, письмо датировано январем, то есть еще до моего активного вступления в ряды маньяков-хлебопеков. Вступить-то я вступила, но лишнюю закваску рука до сих пор не поднимается выбрасывать, поэтому для начала я одарила ей Надю, потом еще одну кулинарную знакомую. Теперь настал через утилизационных рецептов.Этот хлеб как раз поможет вам вкусно избавиться от 100 гр закваски. А еще он очень прост в приготовлении - фактически, это тоже хлеб без замеса, требующий только смешивания и нескольких складываний.

Итак,

100г  пшеничной закваски380г воды500г  пшеничной муки вс10г соли

Смешиваем 330 воды и всю закваску со всей мукой до увлажнения. Потом оставляем ее для аутолиза.В оставшейся воде растворяем соль, вливаем ее в тесто и смешиваем до однородности.Тесто будет архивлажное и липкое, не пугайтесь. Просто в течение 2 часов его надо будет сложить раза четыре, а то и пять. Чтобы меньше липло, я смазала стол и руки растительным маслом.После брожения еще раз складываем тесто, формируем из него шар и укладываем на расстойку в смазанную маслом миску часа на 2-3 (а лучше в холодильник на ночь).Раньше всего у нас встает муж, поэтому он с утра пораньше достал миску с тестом из холодильника и ушел. Через 2 часа я встала, переложила тесто на пергамент, припудрила мукой и сделала разрезы. Вот как они раскрылись на таком влажном тестеВыпекала под колпаком (икеевская железная миска) 25 минут при 250 градусаз и еще 20 без него на 225.Первая часть выпечкт у меян была с паром, но для подового это не обязательно, насколько я понимаю, можно просто сбрызнуть духовку и тесто сверху из пульверизатора водой.К сожалению, когда я уходила на работу, хлеб еще остывал, но мама уже скинула смс, что он прекрасен в своей дырчатости и насыщенном вкусе.ЗЫ: как вам моя специальная хлебная ящик-доска? Она из цельного массива липы и пропитана льняным маслом. Разжилась богатством вот тут. Буду вам постепенно показывать.

oliver-oliv-e.livejournal.com

Пшеничный хлеб на ржаной закваске

На ржаной закваске можно испечь не только ржаной хлеб, а еще и пшеничный из муки цельнозерновой, высшего или первого сорта, из смесей пшеничной и ржаной, или с добавлением самой разной муки: гороховой, овсяной, кукурузной, гречневой.

Пшеничный хлеб на ржаной закваске обладает совершенно особенными запахом, консистенцией и плотностью мякиша из-за которых сравнение его с домашним хлебом, испеченным на дрожжах, будет не в пользу дрожжевого. Конечно, дрожжевой хлеб тоже хорош по-своему, но конкуренции с хлебом на закваске он не выдержит.

Присутствие в закваске молочнокислых бактерий обеспечивают хлебу этот особенный хлебный дух и особенный мякиш: влажный, пористый и основательный.

Пшеничный хлеб не должен иметь никакой кислинки во вкусе и такой хлеб удается, когда закваска очень зрелая: она быстро поднимает тесто, не давая ему перекиснуть. Или она может присутствовать, но только, если вы намерено или по забывчивости позволите тесту перебродить.

Если так произошло, но вы не хотите получить кисловатый пшеничный хлеб, ситуацию можно исправить: добавьте к перекисшему тесту еще муку, воду и соль, опять замесите тесто и дайте ему еще раз подняться. Хлеба получится больше, чем было задумано заранее, но это не страшно: его можно хранить в морозильной камере холодильника и от этого он не станет хуже после размораживания при комнатной температуре.

Состав:

Опара

1 стакан ржаной закваски – 200 г,

3 ст. л. муки ржаной – 68 г,

вода – 83 мл.

Тесто

6 ст. муки высшего сорта – 814 г,

2 ст. воды – 400 мл,

2 ч. л. соли – 16 г,

1 ч. л. сахара – 7 г,

2 ст. л. пшеничных отрубей – 25 г,

1 ч. л. молотого тмина – 3 г,

1 ч. л. молотого кориандра – 3 г.

Выход: 1430 г.

Энергетическая и пищевая ценность пшеничного хлеба на ржаной закваске

Вес, гр.

Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
100 6,42 0,89 51,40

235,21

Как испечь пшеничный хлеб на ржаной закваске

Пшеничный хлеб на ржаной закваске печется совершенно точно так же, как и ржаной хлеб на закваске. А как приготовить ржаную закваску, смотрите здесь.

Приготовление опары

Достаньте закваску из холодильника, перелейте в миску и подкормите ржаной мукой.

Разведите теплой водой до консистенции густой сметаны

и оставьте минимум на 8 часов в теплом месте. За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза и, возможно, осесть.

Если осела, повторите процедуру с добавлением воды и муки и пусть еще раз закваска поднимется. Теперь этот процесс займет гораздо меньше времени: часа два, но зато хлеб не будет кислым и тесто на такой «сильной» опаре поднимется очень хорошо.

Приготовление теста

В поднявшуюся опару налейте теплую (ближе к горячей) воду, добавьте соль, сахар, отруби и, при желании, приправы.

Постепенно подсыпая муку,

замесите густое, почти пельменное тесто, если намерены испечь подовый хлеб, или менее густое для формового хлеба.

Накройте тесто салфеткой и оставьте для подъема. Через 3 – 4 часа оно должно увеличиться в два раза.

Выпекание хлеба

Разделите тесто на 2 или 4 части, придайте ему любую форму, какая нравится, переложите на, смазанный маслом, противень, присыпьте сверху мукой, накройте салфеткой или пищевой пленкой. Оставьте для расстойки на полчаса. По прошествии этого времени, сделайте надрезы на заготовках и отправляйте в хорошо разогретую духовку с емкостью с водой для пара. Через 3 – 5 минут уменьшите огонь и допекайте хлеб при температуре около 200˚ С 45 – 60 минут (в зависимости от величины булок).

Готовый хлеб переложите на доску, накройте салфеткой и еще чем-нибудь плотным, оставьте до полного остывания.

Вкусный, полезный и низкокалорийный пшеничный хлеб на ржаной закваске.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Ржаная закваска

Ржаной хлеб на закваске

Домашний хлеб

Булочки с зеленью

modnaya-eda.ru

Подовой хлеб на закваске Хлебное производство

В частности, у подового хлеба на закваске, характеризующегося длительным и медленным брожением, ручным формованием, расстойкой в корзинках или между складками пекарской ткани, который выпекают непосредственно на поду печи, использование муки из озимой пшеницы дает свои преимущества. Высокобелковая мука обычно не поддерживает данный тип длительного брожения, характерный для получения подового хлеба. Несмотря на более высокое содержание белка, такое тесто в ходе брожения теряет свою структуру и стабильность, и хлеб получается более плоским. С другой стороны, существуют способы, с помощью которых пекарь может обратить себе на пользу более высокое содержание белка в высокобелковой муке. Например, при производстве хлеба с высоким содержанием тяжелых зерен такое повышенное содержание белка способствует дополнительному подъему теста. Высокобелковая мука также полезна в производстве формового хлеба, у которого одним из основных показателей качества является объем готовой буханки. Путь озимой пшеницы на север Довольно часто оказывается, что вещи, которые мне долгие годы казалось единственно верными, на самом деле не соответствуют действительности. Одним из примеров может служить продвижение на север озимой пшеницы. Как-то я встречался в Робертом Бош — меном , владельцем предприятия по изготовлению «органической» муки в канадской провинции Квебек . Он упомянул, что пытался встретиться с фермерами-поставшиками пшенииы, и недавно в этих целях ездил на север провинции Саскачеван. Должно быть, там все выращивают яровую пшеницу, — сказал я. Это прекрасный пример не только приспособляемости пшеницы, но и знаний, умений, опыта и находчивости земледельцев. Озимая пшеница несколько месяцев находится в земле, то есть гораздо дольше, чем яровая. Несмотря на то, что зерно большую часть времени пребывает в состоянии покоя, хотелось бы знать, насколько более длинный цикл прорастания озимой пшеницы влияет на питательные и вкусоароматические свойства хлеба. Можно было бы предположить, что способность растений впитывать питательные вещества нз почвы в течение более долгого времени может обусловливать повышенную пищевую ценность такой пшеницы.

prokhleb.ru


 
 
Пример видео 3
Пример видео 2
Пример видео 6
Пример видео 1
Пример видео 5
Пример видео 4
Как нас найти

Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»

Адрес: 172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З
+7 (48235) 56-817
Электронная почта: [email protected]
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *