Как сделать хлеб своими руками. Сделать хлеб своими руками
N157***ПЕЧЁМ ХЛЕБ СВОИМИ РУКАМИ... - кулинария блюда из рыбы
N157***ПЕЧЁМ ХЛЕБ СВОИМИ РУКАМИ...
Главная > Наши любимые рецепты.
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
Затем в опару добавить соль, сахар, остальную воду, замесить тесто, поставить его подходить в теплое место. Когда объем теста увеличится вдвое, добавить фруктовую смесь и хорошо перемешать. Из фруктового теста сформировать два батона, выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный молотыми сухарями противень, дать немного подойти (для этого выдержать около 20 минут, накрыв полотенцем) и выпекать при температуре 180 градусов в течение часа.
Приготовление фруктовой смеси: смешать сушеные фрукты (крупные фрукты нарезать кусочками), цукаты и измельченные орехи, добавить сахар, корицу, гвоздику, лимонный сок и оставить на 15 минут, чтобы смесь пропиталась специями. Для хлеба можно использовать и другие фрукты, такие как сушеные бананы, яблоки, груши и чернослив.
ЛЕН@...ЛЕНОЧРжаное тесто: 1 стакан ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, три четверти стакана воды, 30 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли. Добавки: 300 г кураги, 200 г изюма, 200 г сушеного инжира, 200 г сушеных яблок, 100 г апельсиновых цукатов, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г очищенного фундука, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. молотой корицы, щепотка молотой гвоздики.
Если некоторые фрукты слишком твердые, их следует замочить на ночь в воде, после этого воду слить. Муку просеять и насыпать в миску холмиком, в середине холмика сделать углубление. Дрожжи развести в половине воды и добавить немного муки, перемешать. Полученную массу вылить в углубление, сверху присыпать мукой. Миску накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место на расстойку, пока на поверхности не появятся пузырьки.
ЛЕН@...ЛЕНОЧОпару поставить бродить в теплое место на 2,5 часа. После этого, когда опара поднимется, добавить в нее остальную муку, сахар, соль, растительное масло и замесить тесто (оно должно получиться не крутым). Тесто месить 5-8 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам кастрюли. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить на 50-60 минут в теплое место подходить.
После этого готовое тесто обмять и выложить на стол, посыпанный мукой. Из теста сформовать продолговатый батон и выложить его на противень. У батона острым ножом выполнить неглубокие поперечные с небольшим наклоном разрезы, чтобы при выпечке поверхность хлеба не растрескалась. Выпекать хлеб 20-25 минут при температуре 220 градусов по Цельсию. Готовый, только что вынутый из духовки, хлеб можно смазать сверху растительным маслом, чтобы корочка стала мягче и меньше черствела.
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
Приготовить опару. Для этого в кастрюлю просеять муку, взяв ее чуть меньше половины нормы, и смешать с 2-мя стакана теплой воды с разведенными в ней дрожжами.
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
Белый хлеб
4 - 4,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, 2 стакана теплой кипяченой воды, 20 г дрожжей, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, две трети ч. ложки соли.
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
Тортильяс. Мексика.
Едят тортильяс с очень острым соусом, обычно их чем-нибудь начиняют или просто слегка запекают и подают свежими и теплыми. Они напоминают наш омлет, только готовят их без яиц и сахара. Крестьянин использует тортильяс вместо ложки: сворачивает в виде небольшого кулька и с его помощью ест.
4 стакана муки, 2 ч. ложки соли, 100—120 г маргарина, 1-1,25 стакана теплой воды.
Муку смешать с солью, просеять сквозь сито, добавить жир, влить воду, замесить тесто. Из теста приготовить шарики величиной с яйцо, дать им 15 минут полежать и затем каждый шарик раскатать в кружок величиной с блюдце или чуть больше. Тортильяс жарить на сковороде, не смазанной жиром, примерно 2 минуты с одной стороны и 3 минуты с другой.
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
5. Противень предварительно смажьте растительным маслом, потом тесто для выпечки и поставьте в теплое место примерно на час или меньше. Здесь уже не нужно ждать очень большого подъема теста, чтобы не образовывались крупные пузыри газа в хлебе. С этой же целью перед посадкой теста в духовку проткните тесто крупной иглой сверху и почти донизу, делая не меньше 20 проколов. 6. Поставьте противень с тестом в предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. При этой же температуре выпекайте хлеб примерно 40 минут, можно и подольше, но не более 1 часа. О готовности хлеба судят по цвету верхней корки. Она должна быть равномерного коричневого цвета. 7. После того, как хлеб будет готов, выньте его, укутайте в полотенце, закройте полиэтиленовой пленкой и выдерживайте так 30 минут. В результате этого корка хлеба отмякнет и не будет жесткой.
. В опару добавьте растительное масло, соль, тмин, все тщательно перемешайте и месите тесто, постепенно добавляя муку (вначале по стакану, в конце по полстакана и меньше). Пока смесь жидкая, месите ложкой, когда загустеет - месите руками прямо в миске. Когда тесто перестает липнуть к рукам и посуде, значит, муку больше добавлять не надо. Важно уловить этот момент и не переложить муки. Готовое тесто сформируйте в колобок, переложите в другую миску побольше (вместимостью 4 литра). Миску предварительно посыпьте мукой, чтобы тесто меньше прилипало, и поставьте в теплое место. 4. Когда тесто поднимется через час или два, заполнив почти всю миску, вымесите его и вновь оставьте подниматься. При этом можно добавить немного муки, если тесто стало липнуть к рукам. После второго подъема его вновь нужно вымесить, и колобок теста поместить уже на противень.
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
ДОМАШНИЙ РУССКИЙ ХЛЕБ.
Состав: • вода - 350 мл • сухие дрожжи – 1 чайная ложка, или свежие дрожжи - 25 г • сахар - 1 чайная ложка • мука - около 0,5 кг • соль - 1 чайная ложка • тмин - по вкусу • растительное масло - 2-3 столовые ложки
Способ приготовления: 1. В пол-литровую кружку засыпьте дрожжи, сахар и чайную ложку муки, все перемешайте в сухом виде, а потом перемешайте, добавив немного воды. Затем вылейте остальную воду и вновь перемешайте. Вода должна быть очень теплая, кипяченая. Кружку поставьте в теплое место. Полученная дрожжевая разводка готова, когда на ней появляется шапка пены. На это уходит около получаса. 2. Дрожжевую разводку перелейте в двухлитровую миску, добавьте туда 1 стакан муки и тщательно перемешайте. Полученную смесь поставьте в теплое место примерно на 1 час, пока смесь не поднимется, превращаясь в пену. Так получается опара.
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
После того как тесто поднимется, разделите его пополам, поместите на смазанный маслом противень и оставьте на 2 часа. 2. Нагрейте духовку до высокой температуры и поместите в нее противень. Выпекайте около 1 часа до появления коричневой корочки. Смажьте поверхность кисточкой с молоком или сливочным маслом. Охлаждайте 15 минут до извлечения из хлебных форм. Придайте красоту и аромат хлебу при помощи посыпки. Ее можно добавлять на разных этапах выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 минут после начала выпечки или сразу же после окончания выпечки, пока хлеб еще горячий. Если вы хотите посыпать хлеб в начале выпечки, просто быстро откройте крышку, чтобы потерять как можно меньше тепла. Перед тем, как добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью. Тогда посыпка действительно задержится на хлебе.
ХЛЕБ РЖАНОЙ.
Состав: • соль - 1 столовая ложка • растительное масло - 1 столовая ложка • семена тмина - 3 столовые ложки • пшеничная мука - 3 стакана • ржаная мука - 3 стакана • сахар - 1 столовая ложка • дрожжи - 2 столовые ложки • вода - 3 стакана
Способ приготовления: 1. Для опары смешайте теплую воду, дрожжи, сахар и оставьте до запенивания. Смешайте ржаную муку, пшеничную муку, семена тмина и соль. Опару влейте в муку и вымешивайте до образования мягкого теста. Накройте салфеткой и отставьте примерно на 1 час в теплом месте.
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ.
Состав: • мука - 1 кг • сухие дрожжи - 16 г • соль - 20 г • сахар - 30 г • подсолнечное (или оливковое) масло - 70 мл • очищенные грецкие орехи - 2 горсти • черное пиво - 1 бутылка
Способ приготовления: 1. Все продукты размешивайте миксером, сначала все сыпучие ингредиенты, постепенно добавляя масло и пиво. Тесто должно быть не твердым и не жидким. Оно будет немного липкое. 2. Сделайте буханки хлеба. По размеру приблизительно как две ладошки. Потом тесто поставьте как минимум на полчаса в теплое место, оно немножко подойдет, но тесто тяжелое за счет орехов. Выпекайте в печи при температуре 180 градусов в течение 50 минут.
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
БАТОН К ЧАЮ.
Состав: • пшеничная мука - 750 г • соль - 3 чайные ложки • дрожжи - 30 г • молоко - 400 мл • масло (или маргарин) - 50 г • яйцо – 1 шт.
Способ приготовления: 1. Муку положите в глубокую миску, добавьте теплое молоко, размягченное масло, соль и замесите тесто. 2. Как только тесто перестанет липнуть к рукам и начнет пузыриться, сформируйте шар и положите в миску. На миску накиньте целлофановый пакет, накройте полотенцем и поставьте в теплое место до увеличения теста в два раза. Еще раз вымесите, уложите в форму примерно на 30 минут, пока снова не поднимется, смажьте поверхность яйцом и сделайте несколько неглубоких разрезов ножом. Выпекайте 10 минут при 250 градусах Цельсия и 35 минут при 200 градусах Цельсия. Снизу в духовку поставьте миску с водой.
При обминке из теста выделяется часть образовавшегося углекислого газа и оно насыщается воздухом, что оказывает благоприятное влияние на качество хлеба, пористость мякиша.
Готовое тесто делят на куски нужной величины, придают им необходимую форму, оставляют для расстойки, после чего выпекают.
На 1 кг муки необходимо взять 0,4—0,45 л воды, 20—30 г дрожжей, 10—15 г соли, по 20—40 г сахара и жира. Для сдобных изделий содержание сахара и жира превышает 100—140 г. Однако хлеб, приготовленный этим способом, уступает по качеству выработанному опарным способом.
ЛЕН@...ЛЕНОЧПриготовление пшеничного хлебаПриготовление хлеба в домашних условияхХлеб и булочки из пшеничной муки можно приготовить безопарным или опарным способом.
При безопарном способе замешивают тесто сразу из всех компонентов. Воду подогревают до 30 °С, добавляют соль, сахар, дрожжи, муку, можно жир и все перемешивают до получения однородной массы. Хорошо вымешанное тесто должно легко отделяться от посуды. Посуду с тестом накрывают и ставят в теплое место на 3—3,5 ч для брожения. Во время брожения его один-два раза обминают — кратковременное (2— 3 мин) перемешивание теста.
3. Отбить тесто. Для этого с силой стукнуть его об стол, собрать в шар. Снова стукнуть об стол и вновь собрать в шар. Отбивать таким образом не менее 10 мин.Поместить тесто в миску, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 15 мин.
4. Разделить тесто на несколько частей, раскатать в овальные лепешки длиной 10-12 см и шириной 5 см.
5. Собрать края каждой лепешки к центру, перевернуть и скатать между ладонями в колбаску.
6. Выложить на противень колбаски из теста, щедро присыпать их мукой. По бокам каждой колбаски сделать ножницами надрезы на расстоянии 1 см друг от друга. Раздвинуть их руками так, чтобы получились "лепестки". Оставить в теплом месте на 40 мин. Разогреть духовку до 200єС. Выпекать булочки 25 мин.
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
Булочки по-французски
Ингредиенты:мука, 500 грмасло сливочное, 2 ст.л.соль, 1 ч.лдрожжи, 1 пакетиквода, 300 млсахар , 1 ст.лВремя приготовления: от 60 до 120 мин
Инструкция: 1. Просеять муку через сито. Сделать в муке углубление в форме воронки, по краям насыпать соль и сахар, в центр положить дрожжи.
2. Добавить сливочное масло, отщипывая его маленькими кусочками. Влить теплую воду. Размешать силиконовой лопаткой; затем вымешивать тесто руками в течение 12-15 мин. Выложить тесто на стол, вымешивать еще 1-2 мин.; собрать в шар. Вновь вымесить 1-2 мин., собрать в шар. Повторять операции в течение 10 мин.
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
Теперь пока тесто отстаивается, ищем толстостенную кастрюлю с хорошо закрывающейся крышкой. Она нам понадобится, так как именно в ней Мы и будем выпекать этот хлеб. Примерно за полчаса до конца времени расстойки теста включаем духовку и прогреваем ее вместе с подготовленной кастрюлей.
Когда духовка как следует прогреется, аккуратно перекладываем подошедшее тесто с полотенца в прогретую в духовке кастрюлю, накрываем ее крышкой и ставим в духовку.
Выпекаем хлеб примерно минут 30 в накрытой крышкой кастрюле при температуре 230-240 градусов, после чего снимаем крышку и продолжаем еще выпекать хлеб минут 10-15.Выпеченный хлеб вытаскиваем из кастрюли и даем ему остыть на досточке или решетке.
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
После этого накрываем кастрюлю или миску и оставляем на 16-20 часов. За это время тесто должно очень сильно увеличиться в объеме и стать очень пористым, а также стать очень и очень мягким. Перекладываем тесто на хорошо припорошенный мукой стол и складываем его конвертом, завернув края теста в середину.
Сформированное таким образом тесто перекладываем на присыпанное мукой полотенце (чтобы потом его было легче перекладывать, так как тесто должно быть довольно таки жидкое и мягкое) и, прикрыв сверху от заветривания свободным концом полотенца, оставляем еще на три часа, чтобы оно как следует отдохнуло и подошло.
ЛЕН@...ЛЕНОЧ
Муку просеиваем в миску или кастрюльку, добавляем полторы чайные ложки соли, четверть чайной ложки сухих дрожжей, немного перемешиваем и вливаем полтора стакана воды. Все перемешиваем рукой или деревянной ложкой, чтобы вода смешалась с мукой, и все! Никакого долгого вымешивания теста, всем просто и очень быстро!
1 2НОВОСТИ ДНЯ!
www.bolanias.ru
| Сколько бы ни спорили учёные, астрономы, теологи, всё-таки большая часть населения верит, что хлеб нам был дан свыше. Занимая первое и бесспорное место на нашей кухне, хлеб стал героем народных сказок, пословиц. Им делились в тяжёлые времена и военные годы. Откусывая тёплый и душистый хлеб, всё тело наливается теплом. Есть множество способов приготовления хлеба — от простого до сложного, с применением компьютерных технологий, прошедших предварительное тестирование программного обеспечения. Печём хлеб самиНет вкуснее хлеба, приготовленного собственными руками. И в его изготовлении нет особой сложности, нужно лишь знать базовые рецепты. Когда придёт опыт, уже можно будет удивлять родных особыми изысками.
К слову, в Интернете есть множество рецептов, которые вы можете скачать. Ведётся разработка приложений под android, специально создаваемых для кулинарных рецептов. По ним и другим сайтам вы можете отыскать любой рецепт хлеба. Эта национальность очень сильно уважает овощи. Здесь используют буквально всё, что растёт в огороде, причём в самых разных вариациях. Также молдаване могут гордиться таким мучным изобретением, как вертута. Это своеобразный рулет из тончайшего теста, но чтобы его научиться готовить нужна серьёзная практика. В интернете можно искать рецепты блюда отдельно, а можно их обнаружить уже собранными… Сейчас полезность этой приправы признаёт абсолютное большинство кулинаров и гурманов. Казалось бы, малюсенькое семечко, но оно способно в корне изменить привкус блюда. Продают его как очищенным, так и цельным семенем. Неочищенный кунжут гораздо легче сохранить, но ёмкость должно быть сухой. Приправа считается не пригодной тогда, когда зёрнышки начинают горчить. Очищенные семена преют заметно быстрее, поэтому… На сегодняшний день огромное количество фирм, руководство которых заботится о здоровье своих сотрудников, заказывают обеды с доставкой в офис. И поэтому для тех, кто интересуется заказом еды в офис и делает это впервые, необходимо определиться с преимуществами данной услуги. Кто-то посчитает доставку обеда прямо на работу чрезмерной роскошью, но это вовсе не так. Стоимость такой… Каждый человек стремится создать вокруг себя наиболее комфортную и одновременно уютную обстановку. Поэтому много времени тратится на то, чтобы выбрать подходящий дизайн интерьера для жилья. Далее, нужно обратить внимание на соответствие выбранному стилю всех предметов мебели и цветовой гаммы отделки поверхностей. А также не стоит забывать о таком важном моменте, как разнообразные элементы декора, которые… Ни одно празднество не обходится без застолья. Так происходит и сейчас, и так же было сотни и тысячи лет назад. К хозяину, умеющему попотчевать гостей на праздниках вкусной едой, всегда относились и относятся с уважением и почестями. Так что, тот, кто умеет готовить дома великолепные блюда, просто обречен быть успешным и уважаемым человеком. Вообще, приготовление… |
www.tokoch.ru
Живой хлеб своими руками
Пока полки магазинов продолжают ломиться от разных сортов хлеба, пожалуй только ленивый не бросил камень в огород современных хлебопекарей.
Мы с вами являемся свидетелями информационной войны, которая развернулась вокруг дрожжевого хлеба. Участники битвы разделились на два непримиримых лагеря - одни говорят о несомненном вреде дрожжевого хлеба для здоровья, другие отстаивают его пользу, называя мифами и ничем не подкрепленными выдумками все нападки оппонентов.
Мы не хотим множить хаос, копируя информацию с других сайтов, где рассказывается об ужасах "термофильных" дрожжей и бесполезности муки высшего сорта и обратимся только к фактам, которые легко может проверить любой читатель.
Итак, заглянем в государственный стандарт ГОСТ 171-81, который называется "Дрожжи хлебопекарные прессованные. Технические условия". Этот документ регламентирует производство дрожжей для хлебопекарного производства, их упаковку, транспортировку и хранение.
На первой странице, в разделе "Технические требования" в пункте 1.1 мы видим следующее:
"Хлебопекарные дрожжи должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта"… что как бы подтверждает, что других дрожжей наша пищевая промышленность не производит.
А вот в пункте 1.2 мы видим перечень основного и вспомогательного сырья, которое используется для производства дрожжей. Полный перечень содержит 23 наименования, убедится в подлинности списка можете обратившись к самому документу здесь.
Технология приготовления дрожжей выглядит примерно так - мелассу, которая является побочным продуктом сахарного производства разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой, добавляют сульфаты и остальные химические соединения и т. д. Вуаля, дрожжи готовы.
Я не силен в химии и не стану здесь рассуждать на тему пользы или вреда всего этого чудного коктейля, но мне совсем не хочется видеть на своем столе половину таблицы Менделеева.
К тому же, магазинный хлеб очень быстро портится, и если его не хранить в холодильнике, он либо черствеет, либо через несколько дней покрывается плесенью.
А ведь в природе существуют естественные дрожжи, которые можно очень легко и быстро приготовить. Во мне еще свежи воспоминания детства, когда по выходным моя бабушка пекла ароматный домашний хлеб.
Она пекла хлеб примерно один раз в две - три недели, используя для теста закваску, которую готовила сама. Хранился он в сенях в деревянном ларе. Бабушкин хлеб не черствел и не плесневел по нескольку месяцев.
Вы люди умные, выводы сделаете сами. И вам решать - продолжать кормить себя и близких достижениями современной пищевой и химической промышленности, или перейти на домашний ЖИВОЙ хлеб.
Для вашей пользы мы приводим видео - рецепт бездрожжевого домашнего хлеба, который приготовил с удовольствием мой старый, хороший друг Денис Меньшиков.
Для удобства мы разбили весь процесс приготовления хлеба на несколько этапов и вы можете, в случае необходимости, обращаться именно к тому видео - фрагменту, который хотите освежить в памяти.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА - ВВЕДЕНИЕ
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ - ДЕЛАЕМ ЗАКВАСКУ
ЧАСТЬ ВТОРАЯ - ГОТОВИМ ОПАРУ
ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ - ЗАМЕШИВАЕМ ТЕСТО
ЧАСТЬ ЧЕТВЕРТАЯ - РАССТОЙКА ТЕСТА
ЧАСТЬ ПЯТАЯ - ВЫПЕЧКА ХЛЕБА
Питайтесь в благости, дорогие друзья! Мира и Любви!
Автор материала: Дмитрий Черняк
Источник
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
polonsil.ru
Как сделать хлеб своими руками
Комментарии (0) | 12.08.2010 01:46
Можете меня поздравить: с недавних пор хлеб для себя и своей любимой семьи я пеку сама
Давно уже слышала (и верю этому), что почти весь магазинный хлеб не только содержит сомнительные добавки, но и готовится на жутко вредной для человека закваске из термофильных прессованных дрожжей (см. справку)
Так что, раз семья у меня, повторюсь, любимая, да и сама я у себя единственная и неповторимая, то давно пришла к выводу: нужно печь хлеб своими ручками! Альтернативу термофильным дрожжам искать не надо – из века в век наши предки пекли хлеб на заквасках, которые получали многими натуральными способами. И сейчас, когда люди постепенно просыпаются от потребительской спячки и начинают радеть о чистоте духа и тела, набирает популярность домашняя выпечка именно «бездрожжевого» хлеба.
Знаменитые крестьянские закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. Именно такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами. Чем мы хуже?
Первая закваска
Итак, как получить (вырастить) первую закваску? Просто. И непросто. Надо вложить время, терпение и желание. У меня закваска получилась со второго раза – это, я считаю, быстро. Но и время я выбрала благоприятное: квасилась моя хлебная прелесть на жарком летнем солнышке. Способов сделать закваску достаточно, но я выбрала самый, на мой взгляд, простой.
Рецепт таков: в первый день берем 100 граммов ржаной муки и 100-150 мл теплой воды, замешиваем их до густоты сметаны (можно делать это деревянной ложкой, но лучше руками). Прикрываем смесь тарелкой или марлей (я прикрывала целлофановым пакетиком с малюсенькими дырочками), но можно попробовать оставить ее и открытой – закваске нужно дышать... Кстати, советую использовать родниковую или колодезную воду. Свою родниковую воду я погрела опять же на солнышке. Впрочем, если вы материалист и не верите, что природа живая и с водой можно разговаривать, муку подбадривать, а тесту петь песни (чтобы лучше поднималось), то... просто думайте о хорошем!
День второй (через 24 часа): опять 100 граммов ржаной муки и 100-150 мл теплой воды. Можно сделать закваску и на пшеничной муке, но я хотела печь именно ржаной хлебушек, а он поднимается только на ржаной закваске. Зато ржаную закваску можно использовать для выпечки хлеба из любой муки.
В день третий, четвертый, пятый, шестой и так далее повторяем все то же самое. Терпеливо ждем. У меня эта масса начала превращаться в закваску ровно через неделю. Процесс пошел! Запах от моей закваски был приятно-кисловатый. Никаких неприятных ощущений (домочадцы, которые у меня все как на подбор – с прекрасным нюхом, даже не заметили, что мама в кухне колдовала – квасила какое-то диво дивное). Готовая закваска начинает здорово пузыриться — значит, созрела.
Секрет: в свою будущую закваску я добавила и покрошенного готового бездрожжевого хлеба (такой хлебушек продается у нас на базаре и даже в некоторых супермаркетах – читайте этикетки и найдете. Кстати, пользуясь случаем, благодарю его производителей!).
Самый простой рецепт
Рецептов выпечки домашнего хлеба можно найти много. Я начала с простого – через неделю приступила к первому замесу теста. Итак, месим. Я выбрала такой режим: с утра пораньше ставлю ржаную опару. Опара – 2 кружки родниковой воды, примерно 2 кружки ржаной муки и, конечно, закваска. Замешиваю ручками. Накрываю тарелочкой. Все действо занимает примерно десять минут.
Оставляю все это кваситься. Иду по делам. Примерно после четырех вечера оказываюсь дома (ты, читатель, варьируй свой режим в зависимости от своего графика жизни) и... Сначала откладываю пару ложек опары-закваски на будущий хлебушек. Ставлю ее в холодильник. И продолжаю: добавляю в оставшуюся опару две кружки пшеничной муки, а если хочется испечь чисто ржаной хлеб, то – ржаной. Можно сыпануть цельных зерен полбы (сорта пшеницы с приятным ореховым вкусом зерен). Еще неплохо добавить муки грубого помола, т. е. обойной (весьма жаль, что у нас в магазинах сплошь стоит малополезная мука высшего сорта!). Другие вспомогательные ингредиенты: соль, сахар по вкусу, семечки, разные фрукты, травки, отруби... И вообще тут можно фантазировать. А если в тесто добавить и ложечку нерафинированного подсолнечного масла, то мы придадим хлебу славный запах.
Итак, замесили тесто (в меру густое — чтобы ложка стояла, не жидкое — а то не пропечется). Поставили его подниматься на часа четыре, заполнив форму для выпечки до половины. Занимаемся своими делами, пока наш хлеб поднимается в два и более раза, пузырится. Вечером можно печь. Я пеку хлеб в обычной жаркой духовке (ну нет у меня модной хлебопечки, да, видно, и не надо!) в течение часа, а то и более (для ржаного хлеба). Вынутый хлеб остужать надо медленно, завернутым в полотенце. А есть – только на следующий день. Вообще, процесс выпечки хлеба волшебный, его надо чувствовать – а это придет с опытом.
Важно знать: в холодильнике ржаная закваска может спокойно жить неделю, а вот пшеничная, говорят, киснет быстрее. Раз в неделю (если вы не печете хлеб часто) закваску надо подкормить: добавим стакан ржаной муки, кружку воды, дадим смеси покваситься часов десять. Потом половину выбрасываем, а пару ложек ставим в холодильник — бережем. Правда, заниматься подкормкой мне еще не приходилось – знаю об этом только теоретически. Потому как хлеб пеку регулярно, буквально через день: магазинная выпечка в нашей семье цениться перестала – в общем, почувствовали разницу!
Источник: Елена СЕМЕНОВА,
www.gazeta.lv
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»