Хлеб – всему голова! Хлеб всему голова рецепты

Хлеб всему голова — Славянская культура

Решил написать статью о хлебе. В общем - то вроде бы, ничего сложного в этом нет. Взял, надергал из разного материала кусков, скомпоновал текст и вот тебе статья. А еще проще: используя как основу чей-нибудь труд в конце приписать свое так сказать многозначительное резюме.

И ничего, что данное «разума», в большом противоречии со всем материалом. Главное раскрыть не существо вопроса, а обозначиться на сайте в качестве «автора». Но как-то очень такой подход не «к лицу», когда вопрос касается весьма насущной темы, каковой является хлеб: основа нашей государственности, основа нашей нации и если хотите будущее нашего народа. Сделав такую заявку в отношении хлеба (основа государственности, нации и их будущее) необходимо данное утверждение если не доказать, то по крайней мере достаточно полно осветить. Что из этого получилось судить Вам уважаемые посетители сайта. Но видит Бог, я старался! «Как хлеба край, так и под елью рай, а хлеба ни куска, так и в тереме тоска». Вместо предисловия

Итак, что мы подразумеваем под словом хлеб: поля засеянные злаками, зерно, полученное после жатвы, мука как результат измельчения данного зерна или же все таки продукт, который получен через посредство соединения разных ингредиентов с мукой и водой впоследствии прошедших термическую обработку?

Не буду проявлять излишнее занудство, скажу, что Хлебом называется все то, что обозначено в вопросе выше. Но данный перечень на этом не исчерпывается, так как с хлебом и только благодаря этому, появляется определенный взгляд на окружающую нас природу (земля, вода, стихии, географическое расположение, ареал проживания) и тот ракурс во взгляде на данные вопросы, который мы нынче называем мировоззрением. И отношение, и взаимодействие с непонятной, но таинственной силой в проявлениях природы и окружающего мира, к ее одухотворению, что, в конечном счете, дало основу для мифологии, и появлению верований (не путать с Верой). И наконец, социальное устройство, и формирование социальных иерархий. И как результат сложения всех составляющих, появление нации. Само понятие, которого вобрало в себя государственность (политику), экономику (геополитику), что просто не могло не сформировать определенный психофизический тип в человеческой формации: русичи - русские- россияне (как кому последнее будет неприятно слышать).

«Тпру, стоять ретивая» - говорю сам себе, «а не широко ли шагаешь «товарищч», не ровен час можно и штаны порвать». Допустим, декларация тогда имеет свою силу, когда она возможна к претворению в жизнь. А здесь, что «связать концы с концами» потребуется пересказать всю историю Государства Российского. Я все же исхожу из того, что историю посетители сайта знают, по крайней мере, в программе «родился, учился, женился… Работая над этой статьей, я не преминул, как житель Санкт-Петербурга побывать в музее хлеба. Я не буду давать характеристики находящимся там материалам. Но то, что они не освятили и одной сотой доли того, что можно сказать о хлебе это факт.

Я не буду говорить в связи с хлебом об амаранте, который якобы «являлся ранее основной пищей русского человека и его активно ели на Руси, под именем шерица. После чего Петр I запретил употребление амаранта, чем и уничтожил долгожительство на Руси». Из которой, кстати, делали «знаменитую Полбу». Встречая такие записи, диву даешься безграмотности пишущих и переписывающих людей. Данная тема была и здесь на сайте. И хочется задать вопрос, а ничего, что родиной амаранта является Центральная и Южная (даже не Северная) Африка, а в России произрастает всего 4 вида (из 900) из 1-го рода (из 65). В Восточной Азии амарант культивировался как овощная культура. Почему? Ответ ниже. В России (именно в России) к амаранту всегда было двойственное отношение. Это злостный сорняк для зерновых полей, но хороший корм для скота. Так вот согласно биологической категории основанной на пути протекания фотосинтеза в растениях амарант приписан к категории С4 (об этом читайте сами), к этой же категории относится кукуруза, сорго, сахарный тростник. Так скажите мне, причем тут Русь? Ну, разве как декоративное растение нынче. У меня растет на клумбе, называются «петушиные гребешки». Но это не значит, что мы «ставим крест» на амаранте. О нем еще много будут говорить и писать.

Теперь о полбе. Tuiticum dicoccum - (спельта, двузернянка, эммер). Это сорт пшеницы, но отличается от нее повышенной стойкостью к ломкости колосьев, и большей пищевой ценностью, также неприхотлив к почве и климатическим условиям. Отчего пшеницу как таковую на Руси стали возделывать лишь «благодаря» усилиям «венценосных особ». Другое дело полба. Родиной полбы является Средиземноморье, а культивировать данное растение, по мнению археологов, стали не позднее 5-го тыс. до нашей эры. Незабвенные Геродот и Теофраст упоминали в своих трудах о злаковых применяемых шумерами в своем питании. Не остались в стороне и « библейские классики». Так красноватые колосья (кто видел розовую пшеницу?) при созревании не осыпаются, а каждое зерно защищено от вредителей (кстати, и от радиации), и от потери влаги жесткой мякиной (такая пленка).

Коль скоро подошел к описанию полбы (а она, по мнению ученых, является прародительницей всех сортов пшеницы) придется отметить, что лишь низкая урожайность и сложность технологической очистки зерен отодвинуло полбу на вторые роли по отношению к другим сортам пшеницы. В то же время из полбы получают высококачественные крупы, годные для приготовления каш. Для приготовления хлеба полба несколько «слабовата»- быстро черствеет и плохо держит форму каравая, но при этом даже после термической обработке не теряет своей пищевой ценности (высокая растворимость и усвояемость).

При определении этимологии слова «хлеб» все словари дают противоречивые определения, высказывания «знатоков» и того абсурднее (правда не без доли присущего русскому человеку юмора). У меня тоже нет по этому поводу устоявшегося мнения, отчего не буду утруждать Вас результатами своих поисков, и как сказал один веселый человек «Х» он и в Африке «Х». Отчего, просто возвращаюсь к зерновым, нашедшим свою «прописку» на Руси.

Рожь (Secale cereale-рожь культурная) считается, что ее родоначальницей была сорно-полевая рожь. Пусть Вас не смущает слово «сорно», так обозначается все, что сеется само по себе. Родиной ее является якобы лесостепная граница между Южной Сибирью и Степью(Средняя Азия), а так же Закавказье (по сути территории вокруг Каспия). Я не буду приводить всю ботанику описываемых мною злаков, за неимением места и времени ограничусь лишь тем, что считаю важным. Рожь является более устойчивой к климатическим перепадам, чем пшеница и ячмень. Историки утверждают, что рожь высеивалась нашими предками не ранее 3-4 века н.э. и что лишь с русскими переселенцами попала в 17 веке в Сибирь и «стала на долгие годы основным хлебным злаком на Руси» (какая на фиг Русь, в 17 веке). Почти до 20 века рожь среди хлебных злаков была в России основной хлебной культурой и лишь благодаря «отцу народов» срочно переместилась на третье место после пшеницы и ячменя. Пшеница из Черноземной зоны России « шагнула» в Нечерноземье за Урал и в Сибирь. И теперь поля, которые раньше вынашивали рожь, засеяны пшеницей «как более ценной продовольственной культурой».

Рожь нынче культивируют как озимую (чтобы поля не отдыхали), так как при глубоком снежном покрове она выдерживает температуру ниже 35 гр. А вот яровую рожь (ярицу) возделывают на ограниченной площади в Бурятии и Якутии.

Ячмень: считается самой древней зерновой культурой в земледелии. Предполагается, что в Египте ячмень выращивали еще в 4-5 тыс. до нашей эры. Мне так кажется «древность» непосредственно связана с датировкой существования «Древнего Египта». И если окажется, что он (Ебипет) и не такой уж и древний, то и ячмень упадет во временной цене. Необходимо в данном вопросе исходить из значимости того или иного злака для того или иного народа (любопытнейшая открывается картина при этом). Греческий географ Страбон (54 год до н.э.), указывает, что эфиопы (название, появившееся в 17 веке, ранее называлась Абессиния) жившие на юг от Египта питались ячменем и приготовляли из него особый опьяняющий напиток (вот на это я бы обратил самое пристальное внимание) пиво. В Библии так же затронут вопрос ячменя, который еще 3000 лет до н.э. возделывался в Древнем Вавилоне. Даже римляне главным образом питались ячменем. А Гомер отметил его в своей «Одиссее». В Средней Азии ячмень так же был известен более 3 тыс. лет до н.э. А теперь «сенсация»: на Руси ячмень известен по утверждениям историков не ранее 10 века н.э., но вот Геродот, Вергилий в купе с Тацитом (76-39гг.до н.э.) в своих сочинениях однозначно описывают, что скифы (никто не оспаривает тот факт, что Скифия это Русь или часть ее) жившие на территории современной Украины, Северного Кавказа и Казахстана употребляли напитки приготовленные из ячменя. (Hordeum vulgare- посевной) в России культивируется 2 подвида. Даже нынешняя территория Швейцарии уже в каменном веке знала такой злак, как ячмень, а довольно системный источник по истории русов в индийском эпосе «Ригведа» даже называет напиток из ячменя (пиво) напитком «северных богов». « Браво историкам! Ну и наконец, в Америку ячмень попал в 14 веке.

В настоящее время площади занятые под ячменем в мире составляют 76 млн. га и почти 80% это Европа и Азии. Пшеница. По мнению археологов, пшеница возделывается в странах Ближнего Востока (Турция, Сирия, Ирак, Иран, Туркмения) уже в 8 веке до н.э. и лишь с 6 века до н.э. в Египте, а в 6-4 веке пшеница «попала на стол» европейцев. При этом наибольшее количество видов произрастает в Закавказье (Поволжье), Ирак Афганистан(?). В Южной Америке пшеница попала в 1528 году. Общая площадь посевов во всем мире к 2000 году составила порядка 222 млн. га, а это почти 33% от всей территории засеянной всевозможными зерновыми культурами в мире и 20% от всех обрабатываемых человечеством земель. Запомните эти цифры, они будут играть большую роль в дальнейшем повествовании.

Археологи утверждают, что то, что мы нынче называем хлебом поначалу была просто каша и знаком с ней человек еще с Неолита. В состав ее входили раздробленные зерна и вода. На опыте знаю, если такое замесить и затем дать дня три четыре высохнуть, то кусать ее будет нечем. Зубы сломаешь. Такая лепешка со временем только каменеет «из праха вышло, прахом станет». Как произошло первое запекание прахлеба можно только гадать, да это в прочем не имеет особого значения. Даже не имеет значение, что ученые рассуждая о закваске для пшеничного (якобы первичного хлеба) упускают из виду, что зерна пшеницы сами по себе не бродят, тогда они начинают элементарно подтасовывать «Для того чтобы тесто забродило, злаки замачивали в воде и ставили на какое-то время на открытом воздухе». Подтасовка: «существовали и другие способы приготовить закваску, так галлы и иберийцы делали ее при помощи снятой с пива пены…» Ага, а пиво у них пенилось на ветках. Или «…а греки посредством забродившего виноградного сока».

Вдумайтесь и представьте себе, что вино стали делать раньше, чем печь хлеб. Если бы это было так, то цивилизация пошла бы совсем по иному пути. Почему? Да просто по тому, что человеческая цивилизация это всего два пути развития. Это путь земледелия и путь скотоводчества. Более путей на планете земля нет и в ближайшие 1000 лет, не будет. Вам это ни о чем не говорит? Нет? Тогда пойдем дальше.

Могу привести еще одну муть из учебника по истории: «Примерно в 10 веке до н.э. в Египте появились настоящие дрожжи, кроме того, тогда же был выведен сорт пшеницы, которую не нужно было перед перемалыванием сушить, как прежде, к тому же она давала белую муку с высоким содержанием клейковины. Так же жителями Египта были изобретены первые печки для изготовления хлеба».

Пожалуй, хватит, слишком много места тратится на то, чтобы доказывать неправомочность чужой глупости (уверен, ангажированности), или очевидность вещей, Правда тем у кого «булки растут на деревьях» эту информацию надо бы знать (хотя бы знать). И все же отрицать, напрочь, археологические находки было бы, по меньшей мере, не только не этично, но и просто глупо. Так, Абашевская археологическая культура (2 тыс. до н.э.) на европейской территории нашей страны, представляет (бронзовые серпа, каменные зернотерки, пестики, мотыги) материл того, что наши предки занимались не только охотой и рыбной ловлей, но и земледелием. Но это европейская часть страны, нам же больше интересна так сказать «колыбель». Nayproblem!

Андроновская культура скифов (2 тыс. до н.э.) распространившаяся от Причерноморья до Енисея, не смотря на все «пристрастие» скифов к скотоводчеству, имела явные признаки земледелия. Надо отметить, что к Андроновской культуре относится небезызвестный город Аркаим на Южном Урале, ну и, конечно же, такое изобретение как колесница. Стоит упомянуть и о самой ранней стоянке древнего человека на нашей территории в Воронежской области село Костенки, та, что находится в зоне тундры. По понятным причинам, земледелие в таких условиях не возможно. А это в свою очередь еще одна точка, от которой можно вести разговор о «прародине» руссов, русских. Что и говорить, мало найдется в мире стран, в которых хлеб имел бы такое значение, как на Руси (и ранее и сейчас). Как много мы его едим. «Ежедневно на льду реки находится громадное количество зерна, говядины¸ свинины, дров, сена…». Амброджио Контарини «Рассказ о путешествии в Москву в 1476-1477гг».

В конце 20 века европейцы съедали всего по 60 кг мучных продуктов, в год, включая и макаронные изделия, в России потребление лишь только хлеба значится в границах 250 кг. на человека. Мы не просто другой национальности народ, мы народ другой цивилизации. Отчего за границей никому и в голову не придет «пичкать» муку при приготовлении хлебом всякой дрянью. У нас же это в порядке вещей по причине « пипл все схавает». Деньги заменяют людям мозги и совесть.

Наше пристрастие к хлебу имеет еще один немаловажный помимо того, что мы являемся земледельческой цивилизацией, аспект, это климатические условия. При всем положительном факторе в использовании мяса животных, наиболее приемлемым в холодном климатическом поясе, все же, является употребление высококалорийной пищи, каковой являются злаковые. К тому же растянутые неблагоприятные условия годичных циклов заставляют думать над тем, как бы подольше сохранить необходимый объем пищи. Наверное, нет нужды доказывать, что зерно сохранить легче (муку еще легче) чем мясо. Ну, разве только тем «воспитанникам ЕГЭ» у которых и в пещерах дикого человека имелся холодильник. По этой причине на юге и в части центральной Руси выращивали пшеницу, севернее – рожь и ячмень.

Внутреннее отрицание значимости Египта в истории человечества и более в нашей истории относительно хлеба, связанно у меня вот с какими фактами: В «Книге мертвых», которую именно у Египта ни кто не «отнимает» Верховный бог прозывается Осирис Бата. А ведь если идти в обратную сторону по языку то верховный бог хеттов (основателей Египта) назывался Ат (иногда переводят как От) (по гречески Аттис-Оттис). Ну а то, что хетты пришли в Египет с Севера не знает только тот, кто не знает, отсюда можно допустить, что верховный бог назывался так же, как мы называем своего родителя Отец, подтверждением этому является и прозвание Осириса Батя. Ни в одной стране мира отца не называли Батя кроме как на Руси. И для большей уверенности (как то мною уже затрагивался данный вопрос в «Письмах к матери часть I), что так называемые тюрские языки это по сути разговорная, т.е. народна форма нашего русского языка и по значению которого «атта» также обозначает отец. Отсюда и «атаман» - отец человеков (Иван-ибан-иман-ман- корень ван- человек).

В древнеегипетских текстах (хотел бы посмотреть на каком языке) и упоминаниям Плутарха отцом Осириса (по гречески Усир- в обратном прочтении звучит «руси») был бог земли Геб, мать – богиня неба Нут. Уже для земледелия достаточно, есть «земля и небо (дожди)» остается «воздух» и «солнце» и надо же, мы находим в родословной Осириса его прадедушку бога солнца Ра и его дедушку бога воздуха Ша.

И дали богу земледелия (т.е. хлеба) жизнь РА и ША через Геб и Нут. ( нет солнца и воздуха все ГИБНУТ). Это не скрытая кем-то информация как себе представляют многие, просто по другому данная информация из соответствия конфигурации Пространства не могла бы и появиться. А еще Осириса называли Сокар (Осирис Сокар), а это в свою очередь бог плодородия изображался в виде козла. Праздник Сокара связан с поворотом солнца к весне. Отрицательных черт у Сокара нет. Замечу кстати, что «козел» стал символом Зла в нынешней христианской идеологии. «За козла ответишь». Итак, Осирис Бата - бог хлеба Батя. Отчего и мы дети Бати, то есть хлебом рожденные. Вот и подумайте, а далеко ли «ушли» (так ли различны) в нынешней православной религии «герои» от первопричины? Ну, это к слову. Будет время, и желание много что по этому поводу скажу.

Но одно добавить следует нынче. Старорусское «вено» т.е. «жатва» (поле) основано на корне «вн» и благодаря древнему обычаю, когда молодым надевали на голову венок из колосьев ржи обряд стали называть венчание, а венок соответственно «венцом». Ну и как строитель добавлю, что все, что было сотворено и имело замкнутый вид и не имело движения (Венец – делу конец, а конец - дела венец.), называлось венцом, то что имело движение– коло. Если продолжить эту аналогию, то когда венцы укладываются друг на друга, то мы получим сноп. А сноп, перетянутый вверху (чтобы широким основанием стоял на земле), получим шелом, т.е. покрытие чего-нибудь (будь то кровля дома, будь то голова).

На Руси долго время царственных особ во время присяги покрывали шапкой (снопом-шеломом), так как традиция у нас была земледельческая. Но затем и благодаря христианской церкви стали одевать корону, то есть, по сути, кольцо. Теперь у нас в ЗАГСе не венчают, а окольцовывают, как скотину. В этой связи хотелось бы вспомнить замечания А.С.Пушкина во время его поездке на Кавказ. «На половине дороги, в армянской деревне,выстроенной в горах на берегу речки, вместо обеда съел я проклятый чюрек, армянский хлеб, испеченный в виде лепешки пополам с золой о котором так тужили турецкие пленники в Дариальском ущелье. Дорого бы я дал за кусок русского черного хлеба, который был им так противен».

Заметьте, ржаной хлеб южанам противен, а русским вместо явств. Уже только по одному этому можно сидя за одним столом сказать, кто перед тобой сидит (даже возможные по этому поводу возражения не принимаю ни в каком виде). Дорого стоит фраза графа Шереметьева ( в обращении к Пушкину) : «Худо брат, жить в Париже: есть нечего; черного хлеба не допросишься!» Не по этой ли причине господин-товарищ Иосиф Стали приказал смести с полей всю рожь и даже в ущерб экономике страны и здоровью граждан, наплевав на их традиции засеять их пшеницей.

Не удивительно и то, что даже европейская историческая наука не уделяла достаточного внимания русской цивилизации, как цивилизации земледельческой. Так Фернан Бродель (представляете и тут хлеб) в своей работе «Материальная цивилизация, экономика и капитализм» довольно детально описывает становление европейской цивилизации на основе хлеба. Считая, что цивилизация хлеба всегда была главенствующей на планете Земля. В своей работе он рассматривает три злака - пшеницу, рис и кукурузу, якобы и в настоящее время пытаются «перехватить» друг у друга как можно больше земли под себя.

Справка: Ферна́н Броде́ль( Fernand Braudel), французский историк24 августа 1902-27 ноября 1985 г Произвел революцию в исторической науке своим предложением учитывать экономические и географические факторы при анализе исторического процесса. Яркий представитель французской историографической школы Анналов, занимавшейся доскональным изучением исторических феноменов в социальных науках.

Бродель даже вывел формулу успеха, по которой цивилизации обращаясь к той или иной культуре способны вырываться вперед. Так пшеница «создала» цивилизацию Средиземноморья, рис цивилизацию Дальнего Востока, а кукуруза цивилизацию Америки. Нынче внимание обращено на амарант. Чья же это цивилизация «рвется вперед»? Но упомянутый историк, даже как-то нарочито «отвернулся» от еще одной культуры, ото ржи. Тем самым как бы вычеркивая из истории такие факты как появление Руси, да и вообще Стран Скандинавии, Прибалтики, Польши, Германии, наконец. Будто и не было знаменитой речи во французской палате депутатов Адольфа Тьера в которой он четко обозначил вопрос относительно ржи: «Мы возделываем рожь так же успешно, как и Англия, а муку делаем даже лучше Англии, потому что она у нас ее покупает; а между тем, хоть рожь наша и дешевле английской, но имеет опасного себе соперника в России». И это сказал не абы кто.

Справка: Луи Адольф Тьер ( Louis-Adolphe Thiers) (15 апреля 1797 года, — 3 сентября 1877 года ) — французский политический деятель и историк. Автор трудов по истории Великой французской революции. При Июльской монархии — несколько раз премьер-министр Франции. Первый президент французской Третьей республики (временный, до принятия конституции, 1871—1873). Член Французской академии (1833).

Или весьма известные слова Жака Маржерета из его трудов «О состоянии Российской империи и Великого княжества Московии», «Они весьма плодородны (земли Поволжья), изобилуя всевозможными зерновыми, какие есть у нас во Франции; рожь там сеют в начале или середине августа, пшеницу и овес в апреле или мае» И это при том, что наш климат ну уж никак не благоприятствует земледелию. А если же наши предки умудрялись не только накормить себя, но и иной раз «помочь» хлебом кому-то в Европе.

«Голландцы признают, что несколько лет назад во время большой дороговизны (голод), Россия сильно помогла им своим хлебом». Адам Омарий, «Описание путешествия в Московию» 1634г.

И при этом, не имея на Руси прочих злаковых в достатке, не умирали, а еще и освоили такие большие территории. Так не показатель ли это того, что наша ржаная цивилизация если не первая (и это еще вопрос), то, по крайней мере, в ряду первых.

В то же время совсем не обязательно, что хлеб Руси прямо таки «потоком» шел в Европу. Чаще всего такие утверждения не имеют под собой серьезного основания. Не «кормила» ни Русь ни Египет в период 9-13 веков никого, акромя самих себя. Неверно переведенные источники еще не повод утверждать, что это факт. Таковыми являются перевод ( в 1820г) с греческого на русский хроники византийского историка Льва Диакона Калойского, что жил в 10 веке (не было и Греции, ни соответственно греческих историков).И тем неменее в них якобы говрится о том. Что Святослав Игоревич князь киевский заключай мирный договор с Византией в 971 г. Вытребовал у Византии в качестве одного из условий «позволить привозить к себе хлеб». По факту все было иначе: русские в тот раз на Дунае «сыграли с византийцами в ничью», отчего замирившись просили пропустить их «до дому» и при этом « по дружески» снабдить их провиантом на обратный путь (перевод осуществлен в 1989г). Такая «наглость» быстрее свойственна Святославу, чем его «мягкотелость» относительно просьбы победителя «привозить хлеб побежденным». Даже в преддверие Византийских владений город Херсонес зерно привозили из Малой Азии.

Даже ссылки на Ипатьевскую летопись неуместны, в которой сказано, что «голод был по всей земле: и в Руси, и в Ляхах (т.е. в Польше — Авт.) Литве, и в Ятвягах». А хлеб привезли из Галицко-Волынского княжества (князь Владимир Василькович) «Володимир же из Берестья посла к ним жито в лодиах по Бугу с людми с добрыми кому веря». Хлеб предназначался прибалтам, а по дороге его разграбили поляки. Но не это главное. Странно получается, что Прибалтика и Польша были без хлеба, а за пару сотню километров хлеб уродился настолько, что его даже можно было вывозить. Извините, не верю в такую избирательность (точечную) влияния природы. Али опять американцы виноваты со своим климатическим оружием. В те же года (1125-1126; 1219, 1221-1224, 1279) монастыри очень четко отслеживали неурожайные годы на Руси, неурожайными были годы и во Владимирско-Суздальском княжестве и в Польше и Прибалтики. Так если был урожай на Волыни, что его повезли в Польшу или распределили в своей стране? Это сейчас пытаются утверждать, что Волынь была самостоятельным «государством». Не было того. Разве, что опираясь на информацию имеющуюся в «научной литературе» что через Смоленск, Витебск и Полоцк из Владимиро-Суздальской Руси через Ригу хлеб «северным потоком» шел в Европу, при этом в Рижских расходных книгах за 1286-1352 года зарегистрировано всего лишь 18 сделок (2-рожь, 2-ячмень, 14-пшеница). Или опять засевшие на Волыни после разгрома Хазарии Святославом хазары, составляющие и по ныне 70% местного населения (только зовутся теперь по другому) торговали «мимо кассы» в обход казны? А что, это на них похоже. Но это совсем другой разговор, разговор, что была и есть нынче Волынская земля для русского человека.

А если так усиленно торговали, так почему Бродель не только не «замечает» ржи, но и пытается, ссылаясь на мнение врачей принизить ее значение типа «Ржаной хлеб не так насыщает, как пшеничный, и несколько отягощает желудок»? Не хочется в данном случае углубляться в физиологию свою и чужую ибо Бродель преследует иную цель, чем доказательство превосходства того или иного злака, Вопрос в том, что он желает принижением одной цивилизации в данном случае нашей, возвысить европейскую. По сути дела этот прием на вооружении у всех «историков». Так как фактически «поднять» тот или иной народ невозможно по довольно объективным причинам начинают заниматься принижением других народов. В первую очередь тем, что де «низшие народы» произошли от «шалости» высших и при этом сами ничего не умеют, а лишь заимствуют, отчего, всегда стоят перед выбором или сдохнуть или жить, поставив над собой (заметьте добровольно) представителей высших народов.

А так как опровергнуть наличие огромной территории и такого государства как Русь невозможно, то проще писать о Египте (перенося туда заслуги Руси), Индии, Китае, стан по сути стоящих, и по сей день, на низкой ступени развития. Даже если при этом достаточно источников утверждающих как часто жито привозилось именно на Русь из иностранных государств, и при этом никакого голода и не урожая на Руси не было. Думается, все это были лишь «политесы» в которой хлеб наряду с железом, золотом, мехами играл роль основы политической стратегии взаимоотношений.

Ну по поводу «реверанса» в сторону соратников по ШОС, кто-то возразит, мол вот Китай, Индия, сегодня это… Отвечу «обезьяна с гранатой», только Индию держит в рамках мировоззренческая система, Китай - социальная, а Египет (в ШОС не участвует) благодаря «нежданному» соседству Израиля, ничего не держит. Мы еще много услышим (и даже ощутим на себе, на собственной шкуре) «естественную цивилизованность» Китая и Индии.

Почему же мы все-таки земледельческая цивилизация? Ведь по факту почти вся Русь находилась в «зоне рискованного земледелия» и чем «дальше в лес тем толще партизаны», в смысле, чем севернее, тем сомнительнее возможности, к устойчивому земледелию. Интересным фактом являются исследования относительно того где употребляют хлеба больше. Оказалось, что в Вологодской области его едят больше, чем например, за Доном и это при - том, что и в СССР этот край значился как «житница страны» (считая придурковатую идею на солончаках устроить Целинный рай). Человечество не может потреблять иную номенклатуру товаров сельскохозяйственного назначения чем ту, что производится в местах его компактного проживания. Давайте не будем приводить в пример 20-21 век. Это связано не только с возможностью вырастить прочий продукт в условиях для него неподходящих, но и с тем, что человек это не «помойная яма, куда можно сбрасывать все, что имеется на планете. Наша физиология, наша химия организма, наша психофизика если хотите так долго существовала в определенных условиях, что изменения ее потребует такого же (более 100 тыс. лет) времени.В противном случае все в нас и окружающий мир приходит в противоречие. И даже те кто пытается определенными действиями создать условия для собственного экономического подъема, торгуя всем и вся смотрят лишь себе «под нос» так как пытаются насаждать, то, что не свойственно той или иной культуре.

Правда если вопрос стоит несколько иначе, то есть в плоскости уничтожения данного населения, но и в этом случае то, население, которое будет водворено на «освободившиеся» территории также вряд ли по причине своей индивидуальности не смогут существовать на данной территории. И если они рано или поздно адаптируются к предлагаемым условиям, то это уже будет другое население, а не то, что путем «сорокалетнего блуждания по пустыни» никуда, по сути, не ушло, разве, что зашло «за угол». Произойдет возрождение народа, который и думать будет, чувствовать и поступать как прежний, исконно живущий на этих землях. Не по этой ли причине мы, пройдя такой путь насильственной ассимиляции с (как выражается Юрий Ульянов) жидкостными тварями все же стремимся вернуться на исконные свои земли, на Русь. А это не просто географическое название, это……

В 1912 году под городом Вельском, что на Онеге обнаружен самый скороспелый вид пшеницы в мире. А все ученые в один голос, наши тут не исключение, утверждали, что в этих местах встречается иной раз дикая рожь, горох, лен и чеснок, а пшеница… Какая пшеница, не может она быть здесь в первородном виде. И это ли не любопытно, хотя весьма серьезные люди утверждают, что пшеница которую нынче возделывают на полях мира никогда не существовала в дикой природе, более того ее не могли «привязать» ни к одному растению через принцип Дарвинской эволюции. Так и хочется сказать по этому поводу на английском, но в русской транскрипции «peace death» (п-ц). Европа в Средние века известна пятью сортами пшеницы и все они как по «моновению палочки» появляются непосредственно в момент «возникновения» той или иной цивилизации на земле (Египет, Вавилон, Византия, Рим и пр.). Ну и тогда следующие за рассуждениями Дарвина многие ученые пошли по уже «многожды раз хоженому пути» они «объявили» прапшеницу вымершим злаком (так поступали и с языками, так поступают и с народами, так поступают и с цивилизациями и даже со знаниями). А тут на тебе «такая находка» да ни где-нибудь, а в России. А что еще удивительней, так в самой что ни на есть «зоне рискованного земледелия» где растет «только горох, чеснок и племя самоедов» (до сих пор не могу понять, что это такое).

А земля та, в которой это все произошло (нашли прапшеницу) отчего-то прозывается «Канинская». Очень уж созвучна с «Каинская». Но при чем тут Библейский Каин? Я уже в своих Письмах к матери часть I затрагивал это вопрос, как то, что «вдруг пришло на ум». Сегодня попытаюсь, следуя за библейским сюжетом остановиться на этом подробнее.

Не пересказывая весь сюжет Библии, напомню, что Каин был земледельцем, а Авель бродил где-то, вроде как пас скот. Ну и возжелал Господь, чтобы каждый из них принес дары ему. Каин принес «от плодов земли», а Авель, от «первородных стада своего». «И презрел господь на Авеля и дары его, а на Каина и на его дар не презрел», короче говоря, наплевал. И началась между ними свара (вместо сварга), т.е. не пошли они «к» Богу, а пошли они «от» Бога, по сути дела друг от друга. И если внимательно читать строчки Писания (в старом, дореволюционном издании) можно обратить внимание на то, что там «…восстал Каин на Авеля, брата своего, и он пал». В уже адаптированном к сегодняшнему прочтению, звучит вместо «восстал» «убил». Но «восстать» это не значит «убить». Часто даже в Молитвослове в молитвах встречается слово «восстал» в значении «возвысился», когда как «пал», означает более моральное нравственное падение, чем телесное. И пал Авель по причине, что это он проливал кровь агнецов, тех, кто доверился ему, тех, кто жил рядом с ним. При этом ни дно животное добровольно не соглашалось на то, чтобы его умертвили лишь для того, чтобы принести в «дар». Более бессмысленного деяния и придумать нельзя.

Но «человек предполагает, а Бог располагает», отчего «и прошел Каин от лица Господня и поселился в земле Нод, на восток от Едема» (Быт.4:16). «На восток!». Не буду долго рассуждать, что в древнерусском корень «кн» означает, по сути «начало». Чешск. Kmen- род, племя; литов. Kamienas-ствол, дерево. От этого корня и само слово «корень» и «князь» и «конец» в значении «место». Авель? Здесь немного сложнее. Если бы это имя звучало как Аван, то он бы принадлежал к тому же роду, что и оппонент, т.е. к старому «ан» роду, но при звучании просто «ав» это тоже как бы род но уже другой, не «старый», т.е. не род оппонента. Данные звучания, определения прослеживаются в географических названиях, так на санскрите vasane- место покоя, место пребывания, обитель и наконец, храм. В своей работе Г.А. Капанцян пишет, что суффиксы вани, вана означают: место, дом, земля страна и географическое прилагательное, указывающее на принадлежность к тому или иному городу: Ереван, Ирджеван, Гегхарван, Датван (Турция), Бакаван (Баку). На Ближнем Востоке этот суффикс меняется на суффикс шен (шан). Отсюда, наверное, и египетское имя дедушки Осириса Ша-ван. Так вот суффикс «ван» обозначает еще и принадлежность к земледельческой традиции.

Но как только в значении разрывается связка А-В-Н, остается лишь связка А-В, то родовая, местническая связанная с проживанием, домом, кровом характеристика в географических названиях меняется на противоположную, т.е. на вольную, без привязки к месту. Понятно дело только по значению, ибо на сегодня это уже определенная точка на карте. АВлак-(кумык.)-поле; (авар.)-степь, равнина. АВлан- (эвенк.)- поляна, луг, степь. Ну и так далее. При этом все, что связано с земледельческой традицией, связано с Солнцем и Огнем. Все, что связано со скотоводческой, связано с Луной, лунным богом Египта Йах (евр. Яхве) и Водой. Яхве кстати в Ветхом Завете прямо так взял и запретил всем последователям поклоняться Солнцу и звездам.

Кто не слышал о «Каиновой печати» (а во лбу звезда горит), которой как позором отмечен был он. «И сделал Господь Каину знамение, чтобы никто, встретившись с ним, не убил его». Пожалуй, все, а то я сейчас ругаться начну. Вопрос к читателю, что есть данная печать?

Заканчивая эту тему можно сказать одно, Каин это созидатель, через труд, пот и лишения. Авель это разрушитель, через убийство жертвенных агнцев по своему собственному желанию. А ведь не зря нынче в христианской религии прихожане называются «паствой» (тот, которого пасут), и их постоянно призывают к терпению и послушанию «аки агнцев трепетных» (т.е. овец на заклание).

Зерно произрастает при наличии влаги, кислорода и тепла. Зерно ферментирует и в нем начинается процесс гидролитического расщепления отложенных в эндосперме сложных веществ. Они в свою очередь растворяются в воде, и это позволяет им по стеблю достичь злака. При этом зерно начинает «дышать» вследствие чего повышается активность всех гидролаз и оксидоредуктаз (отдельный класс ферментов, катализирующих лежащие в основе биологического окисления реакции) Все это, в конечном счете, определяет готовность зерна к его использованию в хлебобулочных изделиях. Передержали зерно на корню, оно проросло и в нем повышается активность амилаз (уменьшается содержания крахмала, который при расщеплении выделяет растворимый сахар). Наличие данного сахара позволила некоторым исследователям допустить, что зерно бродит за счет собственных сахаров.

«Мука из такого зерна плохая хлеб дрянной с не эластичной заминающейся коркой и пористым мякишем. Мука, полученная из проросшего зерна темнее нормальной, так как образующиеся при гидролизе крахмала декстрины взаимодействуют со свободными аминокислотами (напомню о наличии свободных радикалов в организме человека и их воздействии на организм) в результате чего синтезируются меланоиды (почти те же, что окрашивают нашу кожу-меланин). Хлебопекарные качества муки зависят от совокупности определенных ее свойств то бишь, сахарообразования, газообразования (газоудержания) и водопоглощения.

Тут я не удержусь и как строитель проведу параллель между хлебным тестом и цементным раствором, которое также, называют тестом. Так вот все характеристики хлебного теста являются и по принципу подобия, относятся и к качественному приготовлению теста из цемента и наполнителей. Там и там важно соотношение воды, там и там есть связующий ингредиент, влияющий на качество продукта – крахмал (сахар) и цемент и соответственно там и там имеется наполнитель, создающий общую массу продукта, и там и там одну из основных ролей играет газ, т.е. кислород. И для того, чтобы приготовить тесто его необходимо мять (мешать) как в первом, так и во втором случае. Для чего я привел этот пример? Да для того, чтобы показать, что хлебопечение позволило понять и принцип каменного строительства. И тот, кто был впереди «планеты всей по хлебу», тот был впереди и по устройству бетонных сооружений, в том числе и Египетских пирамид.

Считать, что данные пирамиды были созданы инопланетянами, перевозящими по Нилу, на деревянных виманах многотонные блоки, и водружающие их в архитектурную форму при помощи рабской силы и собственных интеллектуальных усилий, полнейший (если не сказать больше) бред. Эти сооружения созданны по технологии заливки биобетона в опалубку прямо на месте. Но мы о хлебе.

Первым строителем пирамид в Египте был по преданиям Джосер Великолепный рядом с его пирамидой и обнаружили археологи гигантские хранилища зерна. Из исторических источников (думается трактовки Библии) известно, что во время правления Джосера был многолетний голод (7-мь лет, то число, которое стало основой семисвечника иудеев - священного символа спасения), а его помощник Имхотеп (чуть не написал импотент) Библейский Иосиф по пророчеству относительно семилетнего голода сделал запасы зерна, чем и спас «богом избранный народ». И ничего, что в данный список «богоизбранных» тогда попали и египтяне. А когда же я встречаю, в какой либо литературе такие вот строчки «Египет был мировой житницей и, благодаря своему климату, уникальным природным условиям, поставлял хлеб во многие страны», то у меня возникает внутреннее сопротивление данным строчкам. Вообще когда я что-то читаю о Египте у меня складывается внутреннее убеждение, что разговор ведется не о той стране которая нынче и значится под аббревиатурой Египет ( да и назывался он ранее по другому –Копт). Шут с ним!

Само слово «хлеб» используется и в настоящем на Руси для обобщающего названия еды как таковой. Более того старое название хлеба «жито» очень похоже на слово «жизнь» и это в полной мере осознали защитники блокадного Ленинграда.

Разве можно при этом не упомянуть поговорки и пословицы русского народа: -Без хлеба не обедают - На чужой каравай рот не разевай. - Без соли, без хлеба - половина обеда. - Без хлеба куска везде тоска. -Заработанный ломоть лучше краденого каравая. -Земля- матушка, а хлеб батюшка.

А ведь я не оговорился, написав выше « в настоящем на Руси». Не исчезла она никуда, не заменена новым названием Россия (ведь и в ней звучат те же буквы, разве, что «о» закралось благодаря проискам Дулиб Даада). Существовала, существует и будет существовать Русь, пока хоть один русский живет на этой земле. И достаточно выйти за границу любого города миллионника и вы попадаете на Русь. Это на Руси не воспринимают то пищевое «удобрение», которым потчуют нас в больших городах, это на Руси страхуя себя и своих потомков от нахрапистости СМИ, не заводят многоканальные тарелки. Это на Русь стремятся и порою «сбегают» ошалевшие от сумасшедшей психической гонки за «воздухом» молодые люди, прихватив с собой свои семьи. Им бы еще сбросить груз отяжеленных мозгов наличием всякой идеологической жвачки, как бы ее не называли, хоть родноверие, хоть язычество, хоть православие. Пусть у каждого Бог будет внутри него самого, без стремления казать его на люди и более оберегая его от прочих глаз. Во понесло, вертаяся -ка в колею сердешная!

В пшеничной муке до 2,5% сахара (сахароза). Но этого количества сахара недостаточно, чтобы процесс брожения (сколь не высиживай) проходил до конца (закваска скисает), приходится добавлять дрожжи. Расщепляемый (амилаза) крахмал в тесте образует мальтазу, та же в свою очередь, расщепляясь, образует две молекулы глюкозы. Вот эти две молекулы и имеют возможность быть сброженными дрожжами.

Раньше понятно этих вопросов при изготовлении теста не появлялось, а именно наличия большего количества сахара и жира. Нынче, чтобы процесс изготовления хлебобулочных изделий ускорить в него добавляют сахар и жир, а так как эти два ингредиента ослабляют действие дрожжей во-первых добавляют побольше разрыхлителя, а во-вторых вместо дрожжей этиловый спирт. Возвращаясь к «росту зерна» хочется отметить, что в период культивирования зерновых уже говорить только о воздействии на рост зерна природных факторов не приходится, появляется еще один и весьма немаловажный фактор-человек. Благодаря этому фактору зерновые не только стали сеять и убирать системно. Но и занимались под этот процесс подготовкой почвы. И почему же все таки рожь является основой благосостояния и относительной политической стабильности Руси.

Рожь в условиях неблагоприятных для земледелия являясь более озимой культурой давала возможность (вынужденная необходимость) к технологическому творчеству: оставление земли под паром, двухполье, подсеки. Давала при своей неприхотливости возможность не облагораживать участок земли, удаляя выросшую траву, а пахать прямо по целине. «Подобно тому, как на засеянной хлебом пашне меж колосьев всходят цветы, но не ради них предприняли свой труд пахарь и сеятель, хоть они и радуют глаз; цель их была -хлеб, а цветы -случайное добавление» римский писатель (1 в.н.э.) Луций Сенека «О блаженной жизни»..

Еще Поршнев Б.Ф в своих исследованиях отмечал, что Россия благодаря ржи смогла реализовать многие свои проекты используя ее в качестве «политического локомотива».

Справка: Поршнев Борис Федорович (22.2(7.3).1905,— 25.11.1972), советский историк и социолог. Профессор (1941), доктор исторических (1941) и философских (1966) наук. В 1957—66 заведующий сектором новой истории западноевропейских стран института истории АН СССР; Многие исследования П. относятся к социальной психологии, политэкономии, этнографии, антропологии и др. наукам. Почётный доктор Клермон-Ферранского университета во Франции (1957).

Для того, что бы понимать процессы, происходящие в СССР и в нынешней России последние 400 лет необходимо внимательно изучать вопросы, связанные с земледелием и в частности с выращиванием на наших землях зерновых. На все освещение не хватит и 100 страниц, но не отметить, для ясности понимания сути моего рассказа, один историчекий абсурд «нового времени», я не могу. Он уже анекдотичен и довольно часто приводится как пример «государственной глупости».

Сталин, как и Петр Раз, и Екатерина Два, все усилено пытались внедрить «европейскую культуру» пшеницу (по сути южанку, а не европейку) и делали это довольно агрессивно, изымая из «оборота» исконные русские традиции в частности разведение ржи и ячменя. Ну, ячмень понятно дело нынче в «цене» правда, не в «хлебном поле». И так, после того как Сталин почил, наше Управительство вплотную занялось кукурузой и соответственно пшенией. Кукуруза она и в Америке кукуруза, но распахать целины пастбищные земли (при этом уничтожив целую животноводческую отрасль в крае, хотя бы потенциальную) под пшеницу.

Попутно скажу, что целину «поднимали» не комсомольцы, а политические заключенные преимущественно женщины. Моя родная бабушка, отсидев в сталинских лагерях с 1939 по 1952 год, «оставшееся» от пятнадцатилетнего срока, время (сентябрь1952- август1954) провела на работах по «подъему целины». В скором времени целинные земли засеяли пшеницей. Земли плохие для земледелия (солончаки) и растет лишь кормовая пшеница. Никому этот фураж кроме нашей страны не был нужен, да и внутри страны возить ее было накладно. Стали выращивать скот и кормить его этой пшеницей. Если бы засеяли рожью, то и стране хватило бы и животным и даже иностранцам перепадало бы. Нам не приходилось, бы, ввозить почти треть своего фуражного и до половины хлебного зерна из-за границы. Так с 1963 года наша страна «подсела на иглу» из США, которая с каждым годом все более и более «проникала» в тело нашей страны, разорялись хозяйства «умирала деревня», города ощутили переизбыток населения, формировалось недовольство властью. Что из этого вышло, смотрите по сторонам.

Как я уже «заикнулся» вначале уж очень объемная эта тема хлеб. Не сказано ни слова о том, что хлебопечение дало толчок к металловарению, т.е. к созданию плавильных печей. Способы выпечки хлеба это, наверное, единственное на сегодня, что дает возможность с большей долей вероятности проследить родство народов. Утверждая ту или иную связь между народами, посмотрите сначала, какой хлеб и как они его пекут, и тогда у вас не будет ни в чем сомнений. Мало кто не способен отличить каравай от чурека, а чурек от маци, мацу от лепешки аборигенов Африки или Австралии и т.д. и т.п. Ни сказано ни слова, что для хранения зерна требуется наличие охраняемой территории, то есть огорода-города. А для закваски и выпечки ситного ржаного хлеба требуется намного сложнее технология чем для выпечки пресной маци. Ничего не сказал я и о том, что корень «рус» это корневая основа, опирающаяся на земледельческую традицию, а корень «рос» на скотоводческую. И ничего в этом общего нет, как нам не пытаются всучить «оутси», «пуки», «бяки» и прочее. Вспомните отношение Авеля и Каина. Вроде бы человеки, да разных родов эти человеки. А ведь есть еще и «люди». И что они говорят на славянских, т.е. похожих языках еще не делает их одним народом. Так или иначе, тему буду продолжать. И что Свою же задачу я видел в том, чтобы каждый читающий задумался не просто «кто он», а в конечном счете, что является основополагающим в том «кто он».

«Думайте сами, решайте сами иметь или не иметь». Иначе придет дугой дядя, тогда будет иметь он. Берегите здоровье.

PS. Когда закончу цикл выложу всю используемую литературу.

ХЛЕБ всему голова | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой

Одна из вещей, за которые я так благодарна сайту Едим Дома, это то, что здесь мне смогли помочь узнать и дать почувствовать, как это здОрово - печь хлеб ДОМА!!!

Если честно, до переезда в Италию мне не приходилось печь самостоятельно хлеб (хотя кондитерская выпечка как таковая мне была интересна с детства! ) Но, приехав сюда, я к великому своему удивлению столкнулась с проблемой найти вкусный хлеб!!! Да-да, как бы это странно не звучало..., но даже хлеб из частных пекарен, которые здесь пользуются большой популярностью у населения, и где считается, что хлеб является на уровень выше по качеству того, что можно купить в "среднестатистическом" супермаркете..., меня не устраивал! Какой-то он безвкусный, безжизненный, а самое главное - на следующий день после его покупки им уже можно гвозди забивать... (((((( Долго я искала ВКУСНЫЙ хлеб...

Поэтому, когда старший брат моего мужа подарил нам хлебопечку, я с энтузиазмом принялась ее осваивать. И как минимум два типа хлеба было освоено - обыкновенный белый и французский... )))) Разница во вкусе хлеба была ощутима сразу же. Но меня больше всего радовало то, что такой хлеб уже мог храниться 2-3 дня и не черстветь! ))) Да, хлебушек получался вкусный..., но его цвет (зажаренность корочки) не всегда радовал на все 100%. Бывало так, что либо какой-то бок, либо верх буханки зажаривался меньше и был бледнее. Ну, и того волшебного хруста тоже не было!!!... (((( Помните, как в мультфильме "Рататуй"??? "Как определить хороший хлеб, не пробуя его? Не на запах! Не на вид! Тут главное - хруст! Слышишь? Ммммм.... Симфония хруста!"

И вот, не побоюсь этого слова (!!!), таким революционным рецептом домашнего хлеба для меня стал рецепт Виктории Головашевич "Белый хлеб от Ришара Бертине"

http://www.edimdoma.ru/retsepty/44467-belyy-hleb-ot-rishara-bartinie (к сожалению, фото тогда еще не делала) В хлебе понравилось все! От самого процесса замеса и выпекания и до результата своего труда. )))) Спасибо еще раз Вике за этот рецепт! С него же у меня началось знакомство (заочное!) с самим Р.Бертине... )))) К тому же на тот момент на сайте был своего рода "бум" рецептов хлебобулочных изделий от Бертине... Из опробованного были два рецепта Вики (ЛаВанда) Хлеб с маслинами от Ришара Бертине http://www.edimdoma.ru/retsepty/42754-hleb-s-maslinami-ot-rishara-bertine и Звездочки с маком от Ришара Бертине http://www.edimdoma.ru/retsepty/42754-hleb-s-maslinami-ot-rishara-bertine и рецепты Туси - Хлеб по-бокерски от Р.Бертине http://www.edimdoma.ru/retsepty/49371-hleb-po-bokerski-ot-rishara-bertine и Фламиш (от него же) http://www.edimdoma.ru/retsepty/47110-flamish-ot-rishara-bertine К сожалению, эти рецепты без фото!!! Но, я не могула обойти их вниманием, потому что готовила (кое-что и не один раз) и результатом осталась ОЧЕНЬ довольна! У Бертине, кстати, базовый рецепт самого теста практически один и тот же... Увлекательна формовка и приготовление разных видов хлеба... Девочки в итоге настолько увлекли меня рецептами этого пекаря, что в последний свой приезд в Россию я купила его книгу "Свой Хлеб"... Сейчас с удовольствием осваиваю...

Очень понравились мне Французские булочки от Леночки (Elen@Lat) http://www.edimdoma.ru/retsepty/50126-frantsuzskie-bulochki Они такие простые и нежные! Удобный монопорционный хлеб! ))))

И Слоеный хлеб от Ярославы понравится всем любителям хрустящих корочек! http://www.edimdoma.ru/retsepty/58726-sloenyy-hleb

Главное, "вооружиться" хорошим лезвием, чтобы сделать красивые и нужной глубины надрезы!!!

ОЧЕНЬ БОЛЬШОЙ популярностью у нас дома пользуется Чиабатта "Сельская аристократка" от Алекса! http://www.edimdoma.ru/retsepty/47502-chiabatta-selskaya-aristokratka По-моему ее приготовило очень много людей на сайте (и за его пределами!) ))))) А это о чем-то, да говорит!!!

Для приготовления ТАКОГО хлеба требуется время и немного терпения... Но, результат оправдывает все "неудобства", связанные с длинным процессом приготовления этой замечательной чиабатты! Кто ее еще не попробовал - рекомендую!

Еще одна замечательная чиабатта - Чиабатта с оливками от Туси http://www.edimdoma.ru/retsepty/58830-chiabatta-s-olivkami

Пекла ее и с оливками, и без них... Одинаково вкусно получается!!! А еще у Наташи все хлебные рецепты представлены очень подробно и досканально, поэтому справиться с ее хлебом по силам всем, даже новичкам в деле хлебопечения... Так что, не пугайтесь и пробуйте!!!

Еще один очень интересный, вкусный и полезный хлебушек на молоке от Ярославы - Хлеб с овсяными хлопьями http://www.edimdoma.ru/retsepty/58367-hleb-s-ovsyanymi-hlopyami

Нежный и мягкий... У меня даже мужу понравился..., несмотря на присутствие в хлебе овсяных хлопьев.

Теперь поделюсь с вами своими любимыми рецептами Фокаччи... Во-первых, это Фокачча с прованскими травами от Ю.Высоцкой http://www.edimdoma.ru/retsepty/55372-fokachcha-s-provanskimi-travami

Для наглядности на сайте можно и видео этого рецепта посмотреть. Получается просто и вкусно!

И эту фокаччу от Людмилы (Lyudmilae) - Фокачча на минеральной воде от Карины http://www.edimdoma.ru/retsepty/55183-fokachcha-na-mineralnoy-vode-ot-kariny я пекла уже очень много раз!!!

Воздушная, пышная, легкая фокачча подойдет и к закускам, и к основному блюду вместо хлеба. Очень рекомендую ее вам попробовать!!!

На днях получилось приготовить замечательный Батон молочный от Алены (ais20_Алёнушка) http://www.edimdoma.ru/retsepty/64977-baton-molochnyy

ОЧЕНЬ мне понравился результат! Зажаристый упругий батон напоминает вкусом хлеб из детства! Уверена, что буду часто печь этот батон! Он и моей старшей дочке ОЧЕНЬ понравился )))) И вы попробуйте!...................

А еще я очень рада, что нашла для себя другой рецепт хлеба, вкус которго возвращает меня в детство - это Бородинский хлебушек из хлебопечки от Елены (michsenkoea) http://www.edimdoma.ru/retsepty/62739-borodinskiy-hlebushek-iz-hlebopechki

Пекла его самый первый раз без хлебопечки..., на "живом огне" в духовке, выложив тесто в форму для кекса. Получилось замечательно! Затем пекла уже и в хлебопечи... Хлебушек слегка сладковатый и влажный... По моим воспоминаниям - настоящий Бородинский!!!

Обязательно хочу сказать о другом интересном и вкусном хлебе, рецепт которого предлагала другая Лена (Elena F.) - Сербский хлеб "Погачице" http://www.edimdoma.ru/retsepty/53732-serbskiy-hleb-pogachitse

Он такой необычный...и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!! В моем исполнении он получился...., как получился... Поэтому зайдите в рецепт к Лене посмотреть на ее красавца!!! А сам хлеб очень приятно, как есть, так и готовить! Рекомендую попробовать! )))))

Есть еще один рецепт от Лены, который в нашей семье прижился надолго... В связи с наличием в холодильнике (очень часто) остатков различных видов сыра..., меня выручает рецепт ее Сконов или Сырных лепешек http://www.edimdoma.ru/retsepty/50485-skony-ili-syrnye-lepeshki

Мне кажется их тоже многие уже готовили! ))) Но, значит, напомню о рецепте всем тем, кто его еще не видел. Получается очень вкусно... и сырно!!!! Мммммм..................................

Кстати, еще один рецепт может занять свое достойное место в этом рассказе о хлебе... Это оригинальные Хлебцы "Уголок Франции" от Вики (Ла Ванда) http://www.edimdoma.ru/retsepty/52679-hlebtsy-ugolok-frantsii

Готовятся хлебцы достаточно быстро, и так же быстро съедаются! К тому же, могут выручить вас в случае гостей, или пикника..., или детского праздника! Нравятся ВСЕМ!!!

Еще один оригинальный рецепт хлеба - Чесночный хлеб от Ларисы...http://www.edimdoma.ru/retsepty/52596-chesnochnyy-hleb

Вы знаете, я еще никогда не пекла чесночные пампушки к борщу... )))) Но, этот хлебушек (итальянского происхождения) мне понравилось подавать именно к русскому борщу!!! А готовить его одно удовольствие! Еще и с добавлением кукурузной муки... )))) Пеките на здоровье!

Совсем недавно Таня (Hilda) публиковала рецепт Хлеба без вымешивания... Я тоже делала этот хлеб не так давно... Рецепт удивляет своей простотой приготовления и одновременно красивым и вкусным результатом! http://www.edimdoma.ru/retsepty/64765-hleb-bez-vymeshivaniya-ot-minimalista-marka-bittmana Уверена, что не пожалеете, если испечете такой хлебушек! При всей простоте его приготовления нужно просто придерживаться нескольких несложных правил, и тогда все у вас получится!!! )))))

А закончу я этот пост о ХЛЕБЕ сладкой Творожной косой (без дрожжей) от Юли http://www.edimdoma.ru/retsepty/63663-tvorozhnaya-kosa-bez-drozhzhey

Сдобно, вкусно и красиво!!! Нам очень понравилась... К завтраку (или к вечернему чаю ) просто замечательно!!! ))))

Здесь, я, пожалуй, пока закончу делиться с вами опробованными рецептами хлеба... )))) Если честно, у меня в планах еще много рецептов из тех, что хотелось бы опробовать! Поэтому уверена, будет чем еще поделиться... )))) Буду рада, если и из этих рецептов вам что-нибудь приглянется настолько, что захочется попробовать приготовить и порадовать своих близкиз свежим домашних ХЛЕБОМ!!!

В завершение просто процитирую Р.Бертине: "В хлебопечении нет ничего загадочного или страшного, да и выдающийся талант вовсе не обязателен. Печь могут все..."

www.edimdoma.ru

Хлеб всему голова – Всё про хлеб. История хлеба

Хлеб всему голова, это самая древняя еда человека из тех, что состоят из нескольких ингредиентов и требуют больших трудозатрат при приготовлении. Возможно, именно необходимость выращивать хлеб заставила человека перейти к осёдлой жизни от охоты и собирательства. Задолго до того, как случайно (или неслучайно) удалось обнаружить, что из зёрен и воды можно создать интересное блюдо, жители древней Месопотамии и Египта выращивали пшеницу просто для еды. Позже придумали делать тесто из раздавленных зёрен с водой. Научившись молоть зёрна в муку, люди вскоре открыли для себя технологию выпечки простых лепешек. Первые лепешки были из ячменя, кукурузы и пшеницы. Интересно, что в древнем и современном Китае хлеб не играет такой важной роли, как в западном обществе. Его место занимают рис и лапша.

Рецепты хлеба

Дрожжевое тесто для выпечки хлеба появилось в Египте около 17 в. до н.э. Хотя тогда ещё не были известны дрожжи, существовал особый сорт пшеницы, которую не сушили, а сразу мололи, сохраняя в ней необходимые для поднятия теста бактерии. Долгое время этот сорт пшеницы был известен только в Египте. Древние греки для насыщения теста дрожжевыми бактериями просто оставляли его на открытом воздухе на несколько часов, а позже стали добавлять в тесто забродивший виноградный сок. Галлы добавляли в тесто пивную пену. Получив дрожжевое тесто, хозяйки оставляли небольшое количество для следующего приготовления хлеба. Таким образом, дрожжевые бактерии могли жить в хозяйстве много лет.

В 10 в. до н.э. египтяне научились получать дрожжи в чистом виде и вывели новый сорт пшеницы, дающий белую муку. Это был почти такой же хлеб, каким мы его знаем сегодня. В то же время египтяне научились варить хлебное пиво. Кроме белого хлеба, в Египте выпекали около 30 разных сортов хлеба. Именно у египтян греки подсмотрели технологию приготовления дрожжевого хлеба и распространили её по всей Европе. В древнем Риме хлеб считался ценнее и питательнее мяса. Существовала даже государственная монополия на выпечку хлеба.

Хлеб всему голова, ведь большинство современных видов хлеба были известны еще в античном мире. Греческие города имели уникальные рецепты и устраивали ярмарки и соревнования. Римская знать предпочитала белый пшеничный хлеб с добавлением молока, яиц и сливочного масла. В тесто добавляли сыр, лук, мак, мёд, орехи и множество других добавок. Люди среднего достатка ели хлеб из овсяной, ячменной, ржаной и просяной муки. Беднякам приходилось использовать муку из желудей. Именно в то время у слова «хлеб» появилось переносное значение: пища, основа жизни. В молитвах упоминается «хлеб наш насущный». До сих пор мы говорим: «зарабатывать на хлеб».

В средневековой Европе хлеб был основной пищей бедняков. Правящим классам приходилось держать цены на хлеб на минимальном уровне, чтобы предотвратить голодные бунты. На столах знати черствый хлеб использовался как тарелки для мясных блюд. После обеда «тарелки» отдавали слугам или собакам. Только в 15 в. хлебные тарелки заменили деревянными.

На протяжении многих веков социальный статус человека выражался в выборе сорта хлеба. Чем темнее хлеб – тем ниже положение. Это объяснялось тем, что мука высшего сорта производилась только из твердых сортов пшеницы, которую было сложно молоть, следовательно, мельники просили за нее более высокую цену. Сегодня хлебные предпочтения сменили полярность. Тёмные и зерновые сорта хлеба часто ценятся выше белых, как более полезные.

Состав хлеба

Мука – главная составляющая часть хлеба. Пшеничная мука с высоким содержанием глютена используется для приготовления пышного и эластичного теста. Канадская пшеница имеет на сегодняшний день самое высокое содержание глютена. Кроме глютена, пшеничная мука содержит водорастворимые белки (альбумин, глобулин). Кроме пшеницы, для выпечки хлеба используются рожь, ячмень, кукуруза, овес, гречка.

В качестве жидкости для приготовления теста обычно выступает вода, но может использоваться и молоко. В некоторых сортах хлеба в качестве добавок используются фруктовые соки и пиво. Количество жидкости для дрожжевого теста обычно в 3 раза меньше объема муки.

Дрожжи – традиционная закваска для теста. Для приготовления теста и брожения алкогольных напитков используется один и тот же штамм дрожжей. Без дрожжей хлеб не будет легким и пористым, так как именно дрожжи превращают сахар и другие углеводы в двуокись углерода. После добавления дрожжей тесто оставляют на несколько часов подняться. Для улучшения вкуса тесто несколько раз сминают и оставляют подниматься снова. В сладкой выпечке роль разрыхлителя играет сода. В промышленности вместо дрожжей используется пекарский порошок. В конце 19 века появилась технология аэрации теста углекислым газом под давлением. Сейчас аэрированный хлеб не выпускается.

Для улучшения вкуса и структуры хлеба используются добавки: животные или растительные жиры, яйца. Для сокращения времени созревания теста используются аскорбиновая кислота и другие вещества.

Виды хлеба

Хлеб всему голова, сколько людей, столько и мнений, а сколько народов – столько и хлебов. В каждой стране или даже области существуют уникальные рецепты и традиции, связанные с хлебом и выпечкой.

В Мексике делают кукурузные тортильи и рулеты. В Перу популярны картофельные хлеба и сладкие бискочос с тыквой, которые едят со сладким фруктовым соусом и шоколадом. Французский багет имеет плотную корку и большие полости внутри. В Испании хлеб называется «пан» и встречается в 315 разновидностях. Традиционный финский хлеб выпекается из ржаной муки; он круглый, с отверстием посередине. В некоторых финских семьях дрожжевое тесто для закваски передается из поколения в поколение. Самый богатый выбор хлеба на сегодняшний день в Германии – около 500 сортов хлеба и более 1000 видов сладких булочек. Неудивительно, что немцы едят больше хлеба на душу населения, чем жители других стран. В Индии и Пакистане делают роти и чапати из разных видов муки, включая горчичную. Пури – вид круглых жареных хлебов. Наан выпекается в тандыре. В еврейской кухне есть интересный рецепт яично-медового пышного хлеба шалла.

Большинство современных хлебов выпекается с использованием закваски. Бездрожжевой хлеб используется в сакральных целях в иудаизме и христианстве. Во время спешного исхода евреев из Египта у них не было времени приготовить дрожжевой хлеб, поэтому в память об Исходе на еврейскую Пасху принято есть мацу - бездрожжевой хлеб. В христианских храмах причастие проводится с помощью пресных лепешек, символизирующих тело Христа.

Зёрна пшеницы, ржи и других злаков богаты углеводами, минералами и витаминами, которые долго сохраняют свою активность. Ржаной и пшеничных хлеб обеспечивает около 20% потребности человека в белках и 30-40% - в углеводах. Витамины группы В, содержащиеся в хлебе, участвуют в работе нервной системы и процессах тканевого дыхания. Недостаток витаминов В может привести к ухудшению зрения, старению кожи и замедлению роста у детей. Витамин Е отвечает за здоровье кожи, ногтей и волос. Никотиновая кислота (витамин РР) регулирует окислительные процессы в организме, а её недостаток приводит к быстрой утомляемости. Триптофан, содержащийся в хлебе, стимулирует выработку серотонина – гормона хорошего настроения. Соли кальция, калия, железа, фосфора и других микроэлементов необходимы для развития костей и мышц и поддержания организма в тонусе. Наиболее ценным считается цельнозерновой хлеб, хлеб из муки грубого помола и с высоким содержанием отрубей, так как витамины содержатся в основном в оболочках и зародышах зёрен.

На чёрном хлебе и воде можно прожить достаточно долго без ущерба для здоровья. Чувство насыщения после небольшого количества хлеба объясняется глютаминовой кислотой, которой особенно богат пшеничный хлеб. Неудивительно, что несколько веков назад люди ели намного больше хлеба, чем мы сейчас. По статистике, в начале 20 века в России потреблялось около килограмма хлеба в сутки на человека, а современный человек обходится 100-200 граммами хлеба. Конечно, нам стали доступны многие продукты, неизвестные людям прошлого века, но с другой стороны, люди намеренно ограничивают потребление хлеба из-за боязни лишних углеводов. Действительно, при неактивном образе жизни можно легко поправиться с помощью хлеба и булок. При физических нагрузках хлеб необходим. Людям, заботящимся о фигуре, рекомендуется обратить внимание на хлеб с добавлением соевой муки, которая содержит больше белков и меньше углеводов.

Хлеб своими руками

К сожалению, хлеб из магазина не всегда радует нас вкусом. Люди старшего поколения, вспоминая вкус домашнего хлеба, делают сравнения не в пользу современного. Выпечка хлеба в духовке по силам не каждой хозяйке, ведь это требует сноровки и времени, да и современные духовки больше приспособлены для пирогов и кексов, чем для хлеба. Однако, Вильям Похлебкин (историк-исследователь продуктов и кухонь народов мира) считал, что испечь хлеб – самое простое по кулинарной логике действо, доступное каждому. За 10-15 минут можно испечь простейшую лепешку или булку.

Несколько лет назад на российском рынке появился интересный прибор – бытовая хлебопечь. По цене хлебопечь ненамного превосходит микроволновку, а домашнего уюта и пользы для здоровья от такого прибора несоизмеримо больше. Хлебопечи легки в использовании, не требуют постоянного нахождения хозяйки на кухне, и очень сильно облегчают жизнь, ведь в них можно не только печь разнообразные хлеба, пироги или запеканки, но и смешивать тесто для пирожков, пельменей и пиццы и даже готовить варенье и селёдочное масло. С хлебопечкой вы можете воплотить в жизнь свои кулинарные фантазии и попробовать хлеб с ликёром, томатами, ягодами, оливками или создать свой авторский рецепт.

Хлебопечи обычно имеют несколько режимов, различающихся по длительности и температуре: для белого хлеба (около 3 часов), для легкого пористого хлеба (до 6 часов), для выпечки (1,5-2 часа), для быстрой выпечки (около часа), для теста, и другие в зависимости от производителя и класса печи. С хлебопечкой можно даже регулировать цвет корочки: светлая, средняя или темная. Некоторые хлебопечки имеют отложенный старт и могут самостоятельно печь хлеб утром прямо к завтраку и будить семью ароматом свежей выпечки. Что касается стоимости домашнего хлеба, он вряд ли будет дешевле магазинного, но ведь хлеб пекут не ради экономии. Главные причины покупки хлебопечи – вкус домашнего хлеба и уверенность в ингредиентах (ведь вы не будете класть в свой хлеб улучшители цвета, вкуса и консерванты, присутствующие во многих современных продуктах, особенно в тех, где указан срок хранения более 2 суток).

Рецепты хлеба (для хлебопечи)

Особенностью приготовления хлеба в хлебопечи является то, что ингредиенты следует закладывать согласно технологии печи, в рекомендованной производителем последовательности. Режимы выпекания хлеба отличаются в зависимости от производителя, поэтому читайте инструкцию именно к вашей печи. Вот несколько базовых вариантов ингредиентов для выпечки хлеба:

Русский хлеб

2 ст. хлебной муки, 1 ст. ржаной муки, 2 ст.л. патоки, 2 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. воды, яблочный уксус, какао – по вкусу.

Сырный хлеб

450 г. ржаной муки, 180 мл. воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1,5 ст.л. оливкового масла, 1,5 ст.л. сухого молока, 1 яйцо и 1 желток, 100 г. тёртого сыра, 1 ст.л. сахара, соль но вкусу.

Клубнично-банановый хлеб

300 г. хлебной муки, 1 ч.л. дрожжей, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. воды, 1 яйцо, 30 мл. молока, 30 мл. толчёных бананов, 30 мл. клубничного варенья.

Хлеб с сыром и сельдереем

560 мл. муки, 150 мл. молока, 20 мл. воды, 50 г. сливочного масла, 50 г. брынзы или сыра "сиртаки" 50 г. черешкового желтого сельдерея 10 г. прессованных дрожжей 1 ч.л. соли 1/2 ч.л. сахара.

Солнечный хлеб

свежевыжатый сок из 3 апельсинов, тертая цедра 3 апельсинов, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соли, 300 мл. белой муки, 2 ст.л. семечек подсолнуха, 1,5 ч.л. сухих дрожжей.

Шарлотка

230 мл сахара, 180 мл муки, 3 яйца, 1/2 ч.л. соды, 2-3 яблока.

Запеканка с изюмом

250 г. творога (если творог сухой, добавьте 1-2 ст.л. молока), 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. соды, 2 ст.л. изюма, 2 ст.л. манной крупы.

Ольга Бородина

kedem.ru

Хлеб всему голова? - Сергей Груздев

Все мы с вами выросли на хлебе, употребляя его каждый день на завтрак, обед и ужин. Хлеб – это простая, удобная и дешевая еда. Хлеб – всему голова, так говорили наши бабушки. А мама меня ругала, если я ем суп без хлеба. В буквальном смысле нас заставляли употреблять хлеб и с супом, и с кашей, и даже с макаронами! Многие слышали в детстве, что нельзя выкидывать хлеб. Для старшего поколения хлеб имеет некую сверх-ценность, статус чего-то почти священного. Поэтому сама мысль о вреде хлеба кажется чуть ли ни кощунственной.

Однажды мой знакомый подошёл ко мне и сказал: “Тоня, я всё понимаю, ты можешь говорить о вреде мяса, яиц и молока, но как ты можешь покушаться на хлеб?!” Мне кажется это уже такая известная тема в мире здорового питания, что все знают почему нельзя давать детям хлеб, однако практика показывает обратное. Люди живут своими проблемами, и часто просто не задумываются о том, что они едят и чем кормят своих детей. Поэтому я решила еще разок пройтись по этой теме, и надеюсь родители станут давать мучные изделия своим чадам хотя бы реже.

7 Причин Не Давать Детям Хлеб

Хлеб – всему голова или голова всех болезней. Почему же наши предки ели хлеб и были здоровы? Чёрный хлеб считался основой сибирского здоровья, что же изменилось? А изменилось очень многое! Наши прадеды ели совсем другой хлеб, из полностью другого зерна и сделанный по другим технологиям. Итак, давайте вместе очень кратко разберём 7 причин почему же лучше не давать детям хлеб, проведя параллель сравнения между былыми временами и сегодняшним днём.

Выращивание и хранение зерна

Из чего делали хлеб наши предки? Это было зерно выращенное на экологически чистой земле, которую не удобряли химическими удобрениями. В старину собранные снопы сушили перед молотьбой в овине или риге (яма с печью без трубы), после этого молотили и веяли на ветру, сушили на солнце для хранения. Теперь такие продукты мы называем Органикой!

В наше время пшеницу выращивают в огромных количествах на земле, которую удобряютхимическими удобрениями, растения засыпают пестицидами. Для хранения зерна просушивают его теперь химическими средствами. Зёрна необходимо защитить от грибков, бактерий и грызунов, любящих отведать пшеницу, для этого тоже используют химические средства.

Много говорят о пользе пшеницы, о его необыкновенной пищевой ценности. Проверяйте кто пишет, о каком именно зерне идет речь, на какой земле это зерно было выращенно, это органика или рафинированная мука? Зерно ГМО или это редкие сорта пшеницы наших предков? Например,состав полезных веществ зерна выращенного на земле Украины очень отличается от зерна, выращенного в Японии. Японская почва и вода очень скудны своим содержанием минералов. В каждой стране состав любого зерна, овоща или фрукта будет отличаться в несколько раз. Относитесь ко всем источникам информации с осторожностью, проверяйте и изучайте самостоятельно.

Рафинирование муки

Наши предки обычный хлеб пекли дома из муки грубого помола.

Это мука, которая вообще не проходит просеивание или небольшое просеивание через сито. Вот взяли пшеницу, смололи – и вот вам и грубый помол. Я помню в детстве моя бабушка в деревне молола зерно в муку на каменных жерновах. Чаще всего пекли хлеб из ржаной муки, такой хлеб называли «чёрный кислый хлеб».

Сегодня муку рафинируют. Процесс рафинирования муки представляет собой удаление из злаков так называемых “балластных веществ”, которые, на самом деле, являются самыми полезными составляющими зерна. Для начала, из цельного зерна удаляется зерновой зародыш – биологически активная часть растения. Затем удаляются отруби – цветочная оболочка, всегда бывшая главным источник клетчатки в питании человека, а также содержащая витамины группы В и минеральные вещества. В наше время, когда земли истощены, мы должны бороться за каждый миллиграмм полезных веществ, а человек удаляет почти все полезные вещества из зерна! Рафинированная мука – бедна, я называю такую еду “пустая еда”, от которой нашему организму никакой пользы.

Отбеливание муки

Белая мука во все времена ценилась своей красотой и белизной. Это самый тонкий помол, который получается отсеиванием муки через самое мелкое сито, так получали белоснежную муку. Наши предки могли позволить использовать такую муку очень редко для особых блюд и случаев.

В наше время мука самых высших сортов действительно имеет белый цвет, но ее выход составляет 10 кг на одну тонну зерна. Очевидно, что в массовом хлебопечении ее использовать просто не выгодно, а так как покупателю нравится белый хлеб, то муку отбеливают искусственно. Мы и сегодня отбеливаем муку, обрабатывая ее хлором, двуокисью хлора и броматом калия. Вместо того чтобы попытаться воссоздать оригинальный витаминно-минеральный состав необработанной муки, мы добавляем очень скромное количество добавок, в том числе синтетическую фолиевую кислоту, никогда не встречающуюся ни в одном звене натуральной пищевой цепочки. Синтетическая фолиевая кислота – вредная добавка, которая повышает риск заболеваемости раком. В США, Канаде и совсем недавно Чили коэффициент заболеваемости колоректальным раком повысился после внедрения обязательного обогащения муки этим элементом. В некоторых странах уже запретили добавлять фолиевую кислоту в муку, например в Норвегии. В отличие от синтетической фолиевой кислоты, фолат из натуральных источников питания, особенно, из зеленых овощей,защищает от рака и простаты.

Дрожжи

Простой крестьянский хлеб пекли на домашней закваске, в каждой семье были свои оригинальные рецепты. Закваски – это жидкое тесто, сквашенное с помощью фруктов, хмеля, молочки и другими способами. Именно такие закваски обогащали организм витаминами, ферментами, биостимуляторами и насыщали его кислородом.

Современный обычный хлеб в магазине пекут на термофильных дрожжах. Об этих дрожжах можно посмотреть документальный фильм в ютюбе. Эти дрожжи относительно новый продукт, его созданием занимались немецкие ученые-биологи в годы Второй мировой войны.Тестировали хлеб на таких дрожжах в концлагерях. На них можно было очень быстро печь хлеб, а побочные эффекты такого хлеба обнаружить не удалось сразу, только сейчас учёные начали бить тревогу, спустя столько лет! Термофильные дрожжи стали популярные по всему миру, промышленный хлеб набрал свои обороты, это было очень важно после войны, когда не хватало еды. Для производства дрожжей используется 36 видов основного и 20 видов вспомогательного сырья, абсолютное большинство которого никак не назовешь пищевым. Дрожжи насыщаются тяжелыми металлами (медь, цинк, молибден, кобальт, магний и пр.) и иными, не всегда полезными нас, химическими элементами (фосфор, калий, азот и т.д.). Для чего все это туда добавляется, сложно понять, объяснения я не нашла.

О вреде дрожжей можно очень долго писать, вкратце нужно знать, что термофильные дрожжи, также носящие название сахаромицетов, используемые при выпечке хлеба, в пивоварении и производстве спирта, сахаромицеты очень стойки и не разрушаются ни под действием высоких температур, ни в процессе переваривания продукта ЖКТ человека. В свою очередь, дрожжевые клетки вырабатывают ядовитые вещества, которые, в силу своего малого размера и молекулярного веса, распространяются по всему организму, отравляя и убивая его.

Дрожжевые грибки существуют в природе и попадают в наш организм в небольших количествах из воздуха, из разных продуктов, с таким небольшим количеством наш организм прекрасно справляется. Однако в одном кубическом сантиметре зрелого теста на термофильных дрожжах присутствует 120 миллионов дрожжевых клеток! Это слишком большая армия врагов попадая в наш кишечник размножается очень быстро, дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что способствует гнилостным процессам и препятствует нормальному пищеварению. Полезные бактерии вытесняются дрожжевыми грибками и вредными (гнилостными) бактериями, как результат – дефицит необходимых витаминов и минералов. Любые грибки (в том числе, дрожжи) способны производить, в процессе своей жизнедеятельности, помимо прочих токсичных веществ, еще и антибиотики. Таким образом, мы создаем идеальную кислую атмосферу для всевозможных вредных процессов, в том числе для размножения паразитов. Помните,нет здоровой микрофлоры – нет иммунитета, нет здоровья!

Новая пшеница генной инженерии

Резкое увеличение численности населения на планете требовало больше еды, больше хлеба. Для ускорения и высоких урожаев были созданы мутантные карликовыесорта пшеницы в 60-е годы прошлого столетия привело к катастрофическим последствиям в виде эпидемии ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний. Новые сорта пшеницы выращивают по всей планете, сегодня уже сложно найти те старые зерновые, которые ели наши предки!

Доктор Уильям Дэвис, кардиолог-профилактик из Висконсина и автор книги «Хлебный живот: избавившись от пшеницы, избавишься от лишнего веса и обретешь здоровье», утверждает: «Пшеница в определенный момент в истории своей эволюции — возможно, 5 тысяч лет назад, но, скорее всего, 50 лет назад — претерпела кардинальные изменения». Более тридцати лет мы знаем, что пшеница повышает уровень глюкозы крови больше, чем сахар, но почему-то продолжаем думать, что это невозможно. Тем не менее это факт, лишь немногие продукты вызывают такое повышение уровня сахара в крови, как пшеница. Повышение уровней глюкозы и инсулина в свою очередь провоцирует угревую сыпь, облысение и формирование конечных продуктов усиленного гликозилирования — веществ, ускоряющих процессы старения. Исключение пшеницы из рациона ученый считает отличной профилактикой ревматического артрита, рака кишечника, кислотного рефлюкса, синдрома раздраженного кишечника, инсульта и катаракты.

В новых гибридах пшеницы содержится 95% белков двух родительских сортов, а вот остальные 5% белков уникальны, и их невозможно обнаружить в родительских культурах! Эти 5% белков новые для нас, чего от них ждать, мы пока можем только догадываться. Именно эти 5% белковой структуры злака, вызывают у человека высокую зависимость от современной пшеницы.

Все знают, что сахар и алкоголь создают ощущение хорошего самочувствия и соблазняют вернуться и повторить. Но что насчёт продуктов, содержащих глютен, например цельнозернового хлеба и овсянки быстрого приготовления? Сама идея, что клейковина может вызвать удовольствие и привыкание, кажется странной и страшной. Нам необходимо заново оценить такие продукты и их место в нашем рационе.

Вред Глютена

Во первых, слово глютен означает – клей (от англ., glue — клей), это клейковина, липкий белок, который содержится в большинстве зерновых.

Современное производство пищевых продуктов, включая генную инженерию, позволило нам выращивать зерна, содержащие в 40 и выше раз больше глютена, чем культивировавшиеся всего несколько десятилетей назад. Наши предки употребляли зерно, в котором было в два раза меньше глютена!

Чтобы понять, чем вреден глютен, нужно поближе познакомиться со строением кишечника. Его внутренние стенки покрыты ворсинками, которые помогают переваривать пищу и всасывать витамины, минералы, микроэлементы.

Липкость глютена мешает усваивать питательные вещества, ворсинки разглаживаются и плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество, которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника. В итоге вы получаете боль в животе, запоры, сухостью кожи, выпадением волос, ломкостью ногтей, бледность, усталость, мигрени, раздражительность и другие симптомы. Кроме этого, повышенное содержание в пшенице серосодержащих аминокислот провоцирует выработку серной кислоты, что становитсяпричиной вымывания полезных минералов из костной ткани.

Многие считают, что только те, кто страдает болезнью целиакия, должны волноваться на эту тему. Увы это не так! Уже есть не мало исследований в области поражения мозга, связанные с глютеном. Так, например, Девид Перлмуттер, доктор медицины, практикующий невролог, написал книгу «Еда и мозг», в которой рассказывает теорию и свой личный опыт лечения пациентов безглютеновой диетой. Он утверждает, что глютеновая чувствительность, с целиакией или без, повышает продукцию воспалительных цитокинов, которые являются основными факторами развития нейродегенеративных состояний.

Разрушительная иммунологическая реакция, оказывает негативное воздействие на мозг, провоцируя эпилепсию, старческое слабоумие и даже необратимые повреждения головного мозга. Ни один орган не обладает большей чувствительностью к вредным эффектам воспаления, чем мозг. Доктор рассказывает о том, как тяжело больные пациенты выздоравливали благодаря изменению в питании и переходу на безглютеновую диету. Опыт практикующих врачей – это ценный опыт, и мы должны прислушаться к их выводам и результатам.

Большинство из нас даже не догадываются, что страдают от чувствительности к глютену! Один из показательных признаков пагубного влияния глютена на организм являются мигрени, тревога, депрессия, судороги, тяга к сладкому, боли в костях, постоянные недомогания, задержка роста и речи у детей, плохая память, аутизм, бесплодие, газы, вздутие живота, запоры, спазмы и т.д. Если у вы или вашего ребёнка есть хотя бы один из симптомов, скорее всего вы тоже страдаете от этого недуга. Лучший способ проверить это – исключить все глютеновые из вашей диеты, чтобы посмотреть на результаты, а также сделать тесты в лаборатории.

Из личного опыта могу добавить, что с подросткового возраста я страдала депрессиями, мигренями и постоянными недомоганиями. Несколько раз меня посещали мысли о суициде. Все эти симптомы внезапно исчезли из моей жизни после перехода на безглютеновую диету. В подростковом возрасте я питалась в основном хлебом, печеньем, булочками со сладким чаем. Теперь я понимаю, почему моя жизнь казалась мне сплошной чёрной полосой!

Добавки

Всю свою жизнь в Украине я покупала хлеб в хлебном отделе, где не указывался состав ингредиентов. Главное, чтобы хлеб был вкусным и свежим, вот что всегда меня волновало. Только переехав в Японию, когда я купила впервые японских хлеб, я ужаснулась от его мягкости, невкусности и долговечности.

На упаковках хлеба всегда указан состав всех ингредиентов, из которых выпечен хлеб. Что же там в составе? До сих пор не могу понять, зачем туда добавляют так много разных составляющих, ведь наши предки использовали всего лишь муку, воду и закваску!В состав стандартного японского белого хлеба из супермаркета всегда входят: рафинированная мука, дрожжи, маргарин, шортенинг, соль и яйца. Часто добавляют V.C. (витамин С), почти всегда добавляют Ацетат натрия — известен как пищевая добавка E262 и применяется как консервант. Всегда есть эмульгатор, какой именно не пишут, но скорее всего это — соевый лецитин, добавка E322. Ну и конечно, ароматизаторы, ну куда ж без них. Это стандартный набор, хотя бывают варианты и похуже, когда добавляют разные красители, сиропы, фрукты и жаренные орехи.

Для тех, кто возможно не знает, маргарин был первым продуктом, полученным на основе технологии пропускания водорода (гидрогенизации), благодаря чему жидкое растительное масло становится твердым. Такой процесс увеличивает срок хранения и самого масла, и продуктов, производимых на его основе.

К сожалению, в процессе такой обработки в масле происходят химические реакции, и образуются так называемые транс-жиры. Согласно последним научным данным, употребление транс-жиров приводит к нарушению метаболизма, приводит к ожирению, к развитию ишемической болезни сердца, а также вызывает другие смертельно опасные заболевания. Чем тверже маргарин, тем больше в нем транс-жиров и наоборот. История изобретения маргарина очень увлекательна, можете почитать в Википедии.

Шортенинг – это вообще страшная добавка, на мой взгляд. Это кондитерский или кулинарный жир, который применяется для придания мягкости и рассыпчатости мучным изделиям.Именно поэтому японский хлеб такой мягкий, как вата. Такой жир изготавливают в настоящее время из самых дешевых и вредных для здоровья пальмового масла и соевого масла.Этот жир, как и маргарин относится к вредным для здоровья транс-жирам. Опыты на крысах показали, что шортенинг вызывает раковые заболевания. Это очень опасная добавка, которая присутствует почти во всех кондитерских изделиях, конфетах, а также глазурях и плиточном шоколаде в Японии (в других странах не знаю, проверяйте)!

Выводы:

Надеюсь вы уже поняли, что наши предки ели совсем другой хлеб, не похожий на современный. Чтобы воссоздать тот самый старинный хлеб, нам нужно найти чистые земли, вырастить пшеницу тех не тронутых сортов без химических добавок, без пестицидов, после чего высушить натуральным способом и хранить без использования химической обработки.

Далее нам потребуется сделать домашнюю закваску, добавить воду и немного соли. Сможете осилить такое не лёгкое дело? Я когда-то искала органическую муку грубого помола, и даже нашла, очень дорогая и редкая. Можно найти зерновые тех самых старинных сортов, которые не были тронуты генной инженерией, они не популярные и, конечно, очень дорогие. Если у вас нет желания воссоздавать старинный хлеб наших предков, и нет возможности сделать это, тогда я искренне советую отказаться от современного хлеба всей семьей, и не давать такой хлеб своим детям!

Я знаю, что это очень сложно отказаться от хлеба. Я очень любила хлеб, долго “спрыгивала с него”! Подумайте о здоровье своих детей и постарайтесь избавиться от этого вредного продукта. Если не получается полностью исключить хлеб в вашей семье, старайтесь покупать его как можно реже, по праздникам. Всё познаётся в сравнение, поэтому можно с уверенностью сказать, что домашний хлеб лучше магазинного, цельнозерновой хлеб лучше белого, на закваске лучше, чем на дрожжах, безглютеновый (из муки риса, орехов, кокосовой муки, кукурузной и другой) намного лучше пшеничного хлеба.

Сегодня очень много рецептов безглютенового хлеба на закваске, его очень легко делать самим дома, особенно если у вас есть хлебопечка. Можете заменить хлеб на кукурузные лепёшки, рисовые крекеры, льняные печеньки, макароны из киноа, смесь для безглютеновых блинов, рисовые спагетти и другие полезные продукты.

Еще один важный момент, наши предки всегда начинали выпекание хлеба с молитвы.Постарайтесь благодарить свою еду перед её употреблением, приучайте своих детей с самого раннего возраста делать это.

Учитесь читать этикетки!
Смотрите внимательно, что вы покупаете своим детям!
Выбирайте продукты питания, в которых минимальный состав ингредиентов.
Чем меньше сроки годности, тем лучше.
Учитесь готовить всё для своих детей сами!
Не покупайте сладости и булки, в состав которых входят маргарин и шортенинг.
Ищите здоровую альтернативу, заменяйте вредные продукты на полезные и вкусные!
Всегда помните, что современной пищевой промышленности, фармакологической индустрии не нужны здоровые люди!

Заходите на трансляцию:

gruzdev.org

Хлеб - всему голова

«Хлеб — всему голова», так говорится в народной пословице. Хлеб — это, пожалуй, самый распространенный продукт питания. Без хлеба и дом пустой. И к нему соответствующее отношение. Хлебом — солью встречают самых дорогих гостей, благославляют молодоженов, поминают тех, кого уже с нами нет. Конечно, горько смотреть, когда хлеб выбрасывают. Когда мы были школьниками, в нас воспитывали чувство бережного отношения к хлебу. А как иначе. Чтобы хлеб появился на нашем столе, он проходит через труд многих людей.

Хлеб — это самый древний пищевой продукт, который начали изготавливать еще во времена неолита. Первоначальный хлеб далеко не был похож на современный и представлял собой запеченную на костре кашицу из крупы и воды. Лишь позднее, с применением примитивных ступ и пестиков, жерновов крупы начали толочь в ступах или молоть на жерновах и получалась что-то подобие муки. В зависимости от местонахождения первобытных людей зерно для его изготовления было разное. Но суть была одна: первобытный человек отведав, такую запеченную лепешку понял, что она дает больше сытости и силы.

Главными хлебными злаками считались еще в древние времена пшеница, овес, ячмень, кукуруза, рис, маис и др. А первое дрожжевое тесто появилось в Египте и этому способствовал климат этой страны. В Западной Европе, да и в России тоже, наиболее распространенным стал ржаной, а в последнее время наиболее популярным стал пшеничный хлеб.

Многие из нас, желающие похудеть, сидят на изнуряющих диетах. Самый главный принцип всех диет — это практически полный отказ от углеводов. Хлебобулочные изделия мы тоже относим к углеводистой пище. Но правильно ли мы поступаем, когда отказываемся от них? Что влечет за собой полный отказ от него? Какие могут быть последствия?

Ржаной хлеб

На Руси ржаной хлеб всегда пользовался почетом и уважением. Он играл огромную роль в жизни русского человека. Такой хлеб был на столах, как у бедных, так и богатых людей в прошлых столетиях. Да и сейчас многие отдают предпочтение ржаному или черному хлебу, так его еще называют.

Ржаной хлеб изготавливают из ржи. Ближе к северу пшеница из-за погодных условий не успевает созревать и растить ее проще, поэтому здесь сеют рожь. Хлеб из ржаной муки более полезен, чем пшеничный. Правда в ржаной муке нет клейковины, поэтому при выпечке необходимо добавлять хотя бы немного пшеничной муки. Зато в ржаной муке много клетчатки, которая помогает лучше работать кишечнику и улучшает переваривание и всасывание полезных веществ в кишечнике.

В ржаном черном хлебе много витаминов группы В, которые благотворно влияют на состояние нашей кожи. Отсутствие или недостатов витаминов этой группы сразу отражаются на нашей коже, она чаще подвержена возниковению гнойничковых заболеваний, вплоть до фурункулов. Да и внешне она выглядит далеко не идеально.

В 100 граммах черного хлеба содержится 200 ккал. И хотя калорийность ниже, чем у пшеничного, но все равно он довольно калориен. Поэтому, только его поев, испытываешь чувство сытости. Но во всем нужна мера. Не стоит увлекаться большим количеством хлеба во время еды. Необходимо приучать себя кушать 1 — 2 кусочка за обед и не более.

Но следует отметить, что ржаной хлеб более кислый, чем пшеничный, и поэтому его следует употреблять в ограниченных количествах или вообще отказаться людям, страдающими заболеваниям желудка с повышенной кислотностью.

Пшеничный хлеб

Он изготавливается из пшеничной муки высшего или первого сорта. Сейчас делают еще «серый хлеб» — это смесь ржаной и пшеничной муки. Впервые печь хлеб из пшеничной муки стали греки и римляне, и с древних времен рецепт пшеничного хлеба практически не претерпел изменения.

Пшеничный хлеб по калорийности чуть выше, чем ржаной, его калорийность 250 — 260 ккал. В его составе также много витаминов , биологически активных веществ и аминокислот. И в нем меньше клетчатки, зато больше так называемых медленных углеводов, которые дольше усваиваются в кишечнике. Оттого и все съеденные булочки и батоны откладываются на наших боках, талии и животе.

В пшеничном хлебе также много витаминов, ососбенно группы В, РР, Е, ненасыщенных жирных кислот, органических кислот, пищевых волокон ( клетчатки), золы, крахмала. Из минеральных веществ здесь много калия, хлора, натрия, серы, магния, кальция и др. Конечно, все эти полезные вещества содержатся в муке, но при выпечке все полезные вещества переходят и в хлеб.

Так стоит ли отказываться от хлеба?

Как видите, сколько полезных веществ содержится в хлебе. Но самый «главный инградиент» — это клетчатка. Без клетчатки наш кишечник не будет работать. В результате атонии кишечника могут быть каловые завалы, которые могут вызвать боли в по ходу кишечника. В тяжелых случаях возможен «заворот кишок», тут без операции не обойтись. Я не утрирую, клетчатки много и в различных овощах и фруктах, но и от хлеба отказываться на 100% нельзя. Просто во всем должна быть мера. Даже если и Вы находитесь на диете, то вбольшинстве случаев разрешается скушать кусочек ржаного хлеба или хлеба грубого помола на обед. Можно при диетах позволить себе кусочек сухого хлеба, он обладает теми же полезными свойствами, но лучше переваривается в желудке.

Рецептов приготовления различного хлеба сейчас больше, чем достаточно. В последнее время большой популярностью пользуются хлебопечи. Рецепты приготовления в них не сложен, и по составу такой хлеб считается более натуральным. В хлеб, выпеченный на хлебозаводах, для усиления вкуса добавляют различные вкусовые добавки, а они ведь в большинстве случаев имеют синтетическую природу. Это плюс хлебопечек. Но и есть минус: хлеб получается очень вкусным, и его мало не съешь. И тогда : прощай, талия!

Предлагаю Вашему вниманию видеоролик из Ютуба, как можно выпечь хлеб в домашних условиях.

Возможно эта статья натолкнет Вас на мысль, что хлеб полезен, но есть его надо в меру.

Будьте здоровы!

Понравилась статья, поделись с друзьями

taiafilippova.ru

Хлеб – всему голова!

Вы можете представить себе жизнь без ароматного хлеба? Мы – нет! Ведь в среднем за свою жизнь человек съедает около 7 тонн хлеба! Сегодня, 16 октября, во Всемирный день хлеба мы с удовольствием расскажем о самом необычном хлебе мира и подскажем как приготовить очень вкусный хлеб дома!

Говорят, первый хлеб начали готовить почти 8 тысяч лет назад: изначально это были лепешки, питательные, но не очень вкусные. Затем египтяне научились делать дрожжевой хлеб (когда один из слуг по ошибке оставил тесто в тепле на долгое время, а потом испек лепешки, которые получились гораздо вкуснее обычных), передав в последствии эти знания другим народам. Долгое время такой хлеб был доступен только богатым людям, для людей низших сословий и рабов выпекался более плотный и грубый черный хлеб. Со временем же эта сфера развивалась, и появилось множество сортов хлеба: русский каравай, французский багет, немецкий брецель, кавказский лаваш, итальянская чиабатта, сербский погачице и мексиканская тартилья…

Вариантов приготовления хлеба существует великое множество: выделяют белый, ржаной, цельнозерновой, кукурузный, картофельный и бездрожжевой хлеб, и даже хлеб без соли! Поэтому мы решили сделать краткий обзор самого необычного хлеба из разных стран. Уверены, вам будет интересно! • В Германии существует интересный хлеб «бамбергский фладен». Его готовят, отбивая тесто до тех пор, пока оно не станет практически плоским (чтобы в печи не взошло)! В итоге пекари вытаскивают из печи темный, почти в полметра в диаметре, ароматный и пряный хлеб! • Помимо знаменитых на весь мир фокаччи, брускетты, чиабатты и феррарезе, в Италии сохранился и рецепт тосканского хлеба, который готовят без соли. Появлению такого оригинального хлеба мы обязаны итальянскому правительству, которое значительно подняло налоги на соль. Пекари возмутились и разработали рецепт хлеба без этого ингредиента. Потом налог, конечно, отменили, но хлеб настолько понравился местным жителям, что до сих пор выпекается без соли! • В Ирландии очень популярен содовый хлеб, который достаточно прост в приготовлении. Готовится он очень быстро (ведь в нем нет дрожжей), а на вкус он получается слегка кисловатым. Спешим поделиться с вами видео-рецептом!

• В Мексике с хлебом связана интересная традиция: на День Мертвых, когда мексиканцы вспоминают своих предков и ходят на кладбище навестить их, местные жители пекут специальный «хлеб мертвых». Он получается на удивление вкусным: пряным, сладким, с добавлением апельсина, мускатного ореха и ликера. А сверху на таком хлебе обязательно должен быть нарисован «крест» из глазури! • В Грузии дети часто получают от матерей в дальнюю дорогу «мамин хлеб». Собственно, процесс приготовления практически не отличается от множества других кавказских и среднеазиатских лепешек, вот только печет его обязательно мама. Она же оставляет на лепешке след своей ладони, который виден даже в готовом изделии и напоминает, что мама всегда рядом. • Сладкая хлебная косичка с яйцом внутри – это цуреки! Такой хлеб пекут на Пасху в Греции, но в некоторых странах подают к столу на «каждый день» (правда, уже без яиц). У нас есть видео-рецепт этого интересного блюда!

Скорее всего, вы уже не раз думали, что выпекать хлеб можно и дома. Все верно, и это совсем не сложно! Поэтому мы с радостью поделимся с вами несколькими секретами приготовления вкусного хлеба: • Чтобы домашний хлеб стал ароматнее, добавьте в тесто пряности на свой вкус! Пара бутончиков гвоздики, немного тмина, щепотка кардамона или ванильного сахара сделают свое дело – ваше творение будет благоухать! • Хотите сделать буханку хлеба полезнее? В таком случае стоит добавить в тесто немного имбиря, чеснока или лука – заряд витаминов для организма обеспечен! • Если желаете удивить своих домашних и гостей необычным хлебом, добавьте в тесто будущего шедевра изюм, цукаты, сухофрукты или орехи! Уверены, все будут в восторге! • Желаете украсить плод своих стараний? Проявите фантазию! А в помощь берите белый и черный кунжут, мак, остатки теста (из него можно изготовить листики, колоски и цветы) и свежую зелень! Надеемся, наша статья вдохновила вас попробовать испечь домашний хлеб! А тем, кто уже является опытными пекарями, мы смогли предложить несколько интересных идей для будущих экспериментов! С Днем хлеба, друзья!

aidigo.ru

ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА

Мы не знаем вкус настоящего хлеба. В старину хлеб пекли только на заквасках. Рецептов заквасок очень много, но все они состоят исключительно из растительных ингредиентов и вызывают процесс квашения. Знаменитая крестьянская закваска — жидкое тесто, сквашенное с помощью хмеля, изюма с добавлением натурального сахара или меда, белого и красного солода, с основой из ржаной муки, ячменя, пшеницы. Именно такие закваски обогащали организм витаминами, ферментами, биостимуляторами и прежде всего насыщали его кислородом. Благодаря этому тело человека становилось энергичным, работоспособным, устойчивым к простудам и другим заболеваниям. Самая простейшая закваска готовится из ржаной муки, сахара и воды.

Вы спросите - «А какая разница? И там и тут грибки!» Но грибки то разные. Дрожжевые при выпечке не погибают. Это из-за них хлеб плесенью покрывается. Это они, попав в наш организм, жить и «работать» продолжают. Есть мнение авторитетных ученых, о том, что грибки эти – одна из причин роста раковых заболеваний. И правда: до 1947 года в СССР все пекарни и хлебозаводы пекли хлеб на опаре, и времени выпечка настоящего хлебушка занимала много. Но какой был хлеб! Мало осталось тех, кто помнит. Потом появились новые технологии, ускорившие этот процесс, появились и другие закваски. Теперь дрожжевой хлеб пекут почти везде, в любом гипермаркете – свой. Люди покупают, едят… А кто-нибудь задумался, почему хлеб этот, столь вкусный «с пылу – с жару», полежавший в горло не лезет? Он на следующий день плесенью и снаружи и изнутри покрывается, а если через день, то значит «выше крыши» консервантами напичкали. Какое добро может быть в таком хлебе?

Сейчас я пеку хлеб сама. Расскажу вам свою историю. Несколько лет назад одна из моих подруг купила себе хлебопечку и в полном восторге поделилась со мной своей радостью!!! Еще в то время я слышала о бездрожжевом хлебе, но мне казалось настолько сложным воплощением этой идеи в жизнь, что я предложив ей попробовать и услышав в ответ фразу об отсутствии времени, я тоже задвинула эти знания поглубже в голову до лучших времен. И вот, о чудо!!! На Новый под елочкой меня ждала чудо-хлебопечка!!! Любимый муж услышав в разговоре о моей маленькой мечте быстренько воплотил ее в жизнь. Итак — началась пора изучения рецептов, побед и ошибок при выпечке хлеба и других хлебобулочных изделий. И когда опыта по хлебопечению собралось достаточно для следующего шага из моей головы медленно и верно выплыла наружу отложенная до востребования информация о бездрожжевом хлебе. Сколько дополнительно было перелопачено информации для того, чтобы понять с чего начать. Боялась, что не получится. Неделю готовила закваску и вот первый хлеб, ржано-пшеничный на закваске — необычайно ароматный и вкусный!!! Теперь мы едим только такой хлеб!!! Сейчас в моем ассортименте несколько разновидностей хлеба и конечно я не останавливаюсь и продолжаю оттачивать свое мастерство, пробую добавлять новые ингредиенты и получаются новые для меня рецепты. Конечно те хлеба, выпеченные в настоящих русских печах на капустных листьях (это воспоминания моей мамы) думаю отличались от современного бездрожжевого хлеба, но уже и это замечательно!!! Возрождение народных традиций вот что важно!!! Но и отказываться от современных благ цивилизации я пока не готова. Возможно все впереди!!!

Рецепт моего хлеба я выложила на ФОРУМ, в отдельный раздел, посвященный ХЛЕБУ. Отвечу на ваши вопросы и конечно с радостью поделюсь рецептами, а если кто имеет возможность приехать, то и закваской! Пишите если вам интересна эта тема, если у вас есть свои секреты, а может быть и рецепты приготовления хлеба!!!

ХЛЕБ, КОТОРЫМ НАС УБИВАЮТ

Наши прадеды говорили: “Хлеб - Дар Божий”. Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились еще до войны. Ученые, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей.

ДРОЖЖИ ЯД

Учеными установлено, что главное свойство дрожжей – брожение. Дрожжами это свойство передается через хлеб (в одном кубическом сантиметре зрелого теста присутствует 120 миллионов дрожжевых клеток) в кровь, и она начинает бродить. Образующийся при этом сивушный газ поступает в первую очередь в мозг, нарушая его функции. Резко ухудшаются память, способности к логическому мышлению, творческому труду. Действуя на клеточном уровне, дрожжи вызывают в организме образование доброкачественных и раковых опухолей. Происходит воздействие на клетку, лишая ее способности делиться, то есть порождать здоровые клетки.

Комментарии: Во многих энциклопедиях написано, что дрожжи погибают при температуре 45 градусов, а ведь хлеб выпекается при температуре не ниже 100 градусов и соответственно дрожжи при выпечке должны погибнуть. Получается, что в статье дана неверная информация. НО есть одно НО... Действительно дрожжи погибают, но не все, некоторые выживают в клейковинных мешочках. Значительная масса влажного мешочка окруженного порами не набирает нужной температуры. Поры уменьшают теплопритоки, масса - дает тепловую инерцию, а влага переводит теплоту на парообразование, а если учесть, что наши комбинаты очень любят ускорять все процессы для максимально полезной выработки, то дальше выводы делайте сами.

Если вы все таки хотите убить дрожжи - пеките сухари, только тщательно!!!

zlatovlasta.info