Печенье из рисовой муки «Заварное». Заварное тесто из рисовой муки
Заварное тесто - Жизнь со вкусом
Заварное тесто (Pate a choux) получило свое название от способа его приготовления. Чтобы создать заварное тесто нам надо заварить муку в кипящей смеси жидкости (молоко, вода) и жира (сливочное масло), а затем замесить полученную массу с большим количеством яиц. В итоге мы получим довольно вязкую субстанцию, содержащую большое количество жидкости. Во время выпечки тесто быстро образует корочку, а жидкость, испаряясь и не имея выхода наружу, раздувает тесто, в результате чего внутри образуется полость. Для приготовления заварного теста следует использовать хлебопекарную муку высшего сорта, т.к. она содержит большой процент белковых веществ. Такая мука способна абсорбировать больше жидкости, что позволяет использовать большее количество яиц. Это сделает наши изделия из заварного теста легкими и воздушными. Так же большое содержание клейковины позволит создать более эластичное тесто, что будет способствовать удачному образованию полостей внутри изделий. При использовании муки с низким содержанием белковых веществ мы получим изделия с недостаточным подъемом и без полостей внутри.В качестве жидкости для приготовления заварного теста используют воду, молоко или их смесь. В зависимости от того, какой результат мы хотим получить. Если мы используем воду, то температура в духовке во время выпекания должна быть уменьшена: мы начинаем с высокой температуры выпекания (это приведет к лучшему поднятию теста). После того, как тесто полностью поднялось, понижаем температуру в духовке. В результате мы получим легкие изделия с хрустящей корочкой. В случае использования молока, изделия обретают румяный вид гораздо быстрее, так что жидкость не успевает окончательно выпариться. В результате изделия получаются более влажными и нежными, а вещества, содержащиеся в молоке, делают их вкус более насыщенным. Так же можно использовать смесь воды и молока в равных пропорциях.Изделия из заварного теста могут быть наполнены кремом (эклеры, профитроли), или нет (гужеры).
Для теста:120 мл молока120 мл воды113 г сливочного масла1/3 чайной ложки соли1/3 чайной ложки сахара170 г муки6 яиц
Смешиваем воду, молоко, сливочное масло, соль и сахар и помешивая доводим до кипения на среднем огне. Снимаем с огня и добавляем всю муку сразу. Энергично перемешиваем до однородной массы. Возвращаем массу на огонь и, постоянно помешивая, готовим около 3 минут.Снимаем с огня и недолго мешаем миксером на средней скорости. Добавляем яйца по 2, вымешивая смесь до гладкости после каждого добавления.Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем тесто в форме цилиндров, диной ~ 10 см (для эклеров) или небольшими шариками ( профитроли, гужеры) на заранее подготовленный противень, укрытый слегка смазанной жиром бумагой для выпечки. Сверху смазываем изделия смесью яйца с молоком ( 1 яйцо, 60 мл молока, щепотка соли).Начинаем выпекать при температуре 200 градусов, затем убавляем до 160, как только тесто начинает подрумяниваться. Готовые изделия должны иметь золотисто-коричневую корочку, возможны небольшие трещины на поверхности.
Печенье из рисовой муки «Заварное»
Дата публикации: 10.12.2017
Печенье из рисовой муки очень похоже внешне на классическое заварное. На основе этого рецепта можно делать даже пирожные эклеры. Необычность заварного рисового теста в том, что внутри выпечки образуется полость. В дальнейшем вы сможете наполнить ее при желании любым кремом, джемом или вареньем.Но, на вкус печенье из рисовой муки все-таки отличается от обычного заварного. Оно не хуже и не лучше — оно просто другое!
Печенье из рисовой муки "Заварное". Рецепт с пошаговыми фото
Печенье из рисовой муки является диетическим рецептом и подходит для правильного питания. Вы можете смело кушать этот десерт, не опасаясь набрать лишние килограммы. Мы приготовим печенье из рисовой муки, не используя сахар и масло!
| ИНГРЕДИЕНТЫ
|  Итак, для начала приготовим финиковое молоко. Для этого помоем плоды, достанем косточки и зальем холодным молоком. Поставим на огонь, доведем до кипения и процедим через марлю. После этого вернем кастрюлю на плиту.
|
devamaria555.ru
Как приготовить рецепт с фото Заварные пирожные (на рисовой муке.)
Описание: Мне давно хотелось что-нибудь испечь из рисовой муки, решила попробовать заварные пирожные. Они получились воздушные и нежные.
Ингредиенты для рецепта "Заварные пирожные (на рисовой муке.)":
- Мука рисовая (просеять) - 200 г
- Масло сливочное (нарезать кусочками) - 75 г
- Яйцо (крупных или 4 поменьше) - 3 шт
- Соль ( 1 щепотка)
- Молоко - 125 мл
- Вода - 125 мл
- Сливки (35- 36 %,можно заменить любым заварным кремом на ваш вкус) - 250 мл
- Сахарная пудра (80 г- в сливки для взбивания, 20г -для посыпки) - 100 г
Как приготовить "Заварные пирожные (на рисовой муке.)":
Разогреть духовку до 220 гр. Для приготовления теста в кастрюлю влить молоко и воду, положить масло и соль, довести до кипения.
В горячую молочную смесь всыпать сразу всю рисовую муку и вымешивать, пока тесто не замесится и на дне кастрюли не появится белая пленка. Тесто переложить в миску и немного охладить.
Затем по одному добавлять яйца (не все сразу!) и взбивать до однородности теста.
Тесто переложить в кондитерский мешочек и выдавить пирожные на выстланный бумагой противень. Я обычно делаю диаметром 3 или 4 см. Печь 20 мин. Во время выпекания дверцу духовки не открывать!
Готовые пирожные остудить. Сливки взбить до пышной пены, в конце добавить сахарную пудру и еще немного взбить. Аккуратно разрезать по горизонтали пирожные и вложить начинку. Посыпать сахарной пудрой.
А эти пирожные - без начинки. Есть у нас такие любители...
Вкус:нежные, воздушные Теги:десерт Автор:ajeka ИсточникЗаварное тесто - Фото-рецепты пошагового приготовления
Рецептов заварного теста очень много. Все они чуть отличаются, результат получается немного разный, но в целом с эклерами проблем не бывает. Рецепт по ГОСТу отличается от обычного - в нем гораздо меньше воды, но больше яиц. За счет этого тесто получается прочнее, а поднимается очень хорошо. Тесто получается идеальной консистенции, эклеры прекрасно поднимаются и внутри практически нет остатков теста.
Что такое вообще заварное тесто? Муку с маслом и водой заваривают, и при небольшом количестве муки получается очень густая клейкая масса. Ее разжижают добавлением яиц, тесто получается очень влажным, но при этом густым. В духовке пар из влажного теста раздувает заготовки, но они не рвутся, так как тесто очень прочное. Чтобы повысить качество заварного теста, муку нужно выбирать с повышенным содержанием клейковины (финская мука, например). Правильное заварное тесто не растекается, держит форму при отсадке.
Ингредиенты для заварного теста
Для теста:200 г муки,100 г масла,180 г воды,щепотка соли 2 г,300 г яиц (5 шт крупных).
Обратите внимание на яйца. На них бывает указана масса, например 65-75 г, в этом случае яйца обычно весят около 65 г или чуть больше. Скорлупа составляет 10%, и в среднем 1 яйцо без скорлупы в этом случае будет весить 60 г. Для 300 г нам надо 5 яиц. Такой рассчет вы можете произвести для любого размера яиц, который есть в продаже.
Рецепт заварного теста:
Для теста 100 г масла заливаем 180г воды, кладем щепотку соли. Доводим до кипения.
Добавляем 200 г просеянной муки и хорошо перемешиваем.
Тесто перекладываем в миску, чтобы оно остыло хотя бы до 60С.
В миске разбалтываем яйца.
Добавляйте понемногу, вымешивая тесто миксером или лопаткой.
Готовое тесто.
Заварное тесто хорошо подходит для Эклеров и пирожного "Орешек".
www.foto-recepti.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»