«Данго»: рецепт и способы приготовления блюда. Японская сладость из рисовой муки
Японский десерт данго: рецепт, ингредиенты :: SYL.ru
Сладости японской кухни обладают своеобразным вкусом, но изготавливаются только из натуральных ингредиентов вручную, а значит, их смело можно назвать полезными. У японцев, как и у русских и у других народов, имеются наиболее популярные десерты. К их числу относится моти - лепешка, приготовленная из пасты на основе клейкого риса. Впрочем, эта японская сладость может иметь и другую форму. На основе моти придуман рецепт данго. Варианты приготовления этого вкусного десерта представлены в нашей статье.
Что такое данго?
Этот десерт смело можно назвать любимым лакомством детей. Японские сладости данго выглядят настолько аппетитно, что ни один турист не сможет устоять перед соблазном попробовать их. Как было сказано выше, в основе этого десерта лежат лепешки моти. Но вопрос о том, что же такое данго, остается открытым. А ведь достаточно только взглянуть на фото.
Данго - это шарики моти, нанизанные на деревянную палочку и, как правило, политые сладким соусом. Этот десерт характеризуется широкой цветовой гаммой и разнообразием вкусов, что достигается использованием разных соусов. В Японии данго умеет готовить каждая хозяйка. Впрочем, его технология не имеет ничего сложного, и освоить ее под силу каждому желающему.
Разновидности данго и ингредиенты для него
Поскольку в основу этой японской сладости положены моти, то и основной компонент этих двух десертов будет идентичным. Это рисовая мука. А вот добиться различия во вкусах, ароматах и оттенках шариков можно путем добавления в блюдо дополнительных ингредиентов:
- зеленый чай;
- красная фасоль;
- обычный и черный кунжут;
- сахар;
- крахмал;
- соевый соус.
Японское данго имеет несколько разновидностей:
- Ан-данго - десерт из шариков моти, приготовленных с добавлением пасты из красной фасоли - анти.
- Гома данго - сладости, которые обязательно посыпаются кунжутными семенами.
- Кинако - десерт, приготовленный с добавлением соевой муки.
- Митараси - одна из наиболее популярных в Японии разновидностей сладостей. Десерт представляет собой моти, политые сиропом из соевого соуса, сахара и крахмала.
- Ханами данго - шарики из рисовой муки разных цветов, насаженные на деревянную палочку.
- Тяданго - десерт, ароматизированный зеленым чаем и посыпанный его листочками.
- Цукими - данго, приготовленное в честь праздника, посвященного любованию луной.
Рекомендуется выбрать и попробовать каждый из представленных вариантов.
Митараси данго: рецепт из рисовой муки
Практически в каждом крупном супермаркете имеет раздел, предлагающий покупателям ингредиенты, необходимые для приготовления японских блюд. Впрочем, достаточно будет приобрести только рисовую муку, специальный уксус и соевый соус. Все остальные ингредиенты являются настолько знакомыми, что их без труда можно будет найти на любой кухне.
Как готовить данго, опишем в следующей пошаговой инструкции:
- В глубокую миску насыпать рисовую муку (300 г). В центре сделать углубление и налить в него 250 мл горячей воды. Замесить тесто, сформировать из него колбаску и разрезать ее на 25 частей. Руками придать им форму шариков.
- На плите в большой кастрюле вскипятить 2 литра воды. После закипания добавить в нее сахар (2 ст. ложки).
- Отправить подготовленные шарики в кипящую воду. Варить моти 5 минут.
- В это время подготовить глубокую миску с ледяной водой. С помощью шумовки переложить моти из кипящей воды в холодную. Благодаря перепаду температур шарики станут упругими и будут хорошо держать форму.
- Готовые шарики нанизываются на деревянные палочки и обжариваются на сковороде-гриль до появления характерных полосок. По желанию этот этап приготовления можно пропустить.
- Готовый десерт полить соусом. Для его приготовления в сотейник наливается 100 мл воды, добавляется чайная ложка крахмала, 50 г сахара, 25 г соевого соуса и рисовый уксус (½ ч. ложки). На небольшом огне соус варится до густой консистенции.
Рецепт разноцветных ханами данго
Такой интересный десерт готовится на основе рисовой муки и соевого сыра тофу. Этот продукт известен высоким содержанием белков, при этом имеет нейтральный вкус. Приготовленные по следующему рецепту разноцветные данго получаются яркими и вкусными. При этом последовательность действий будет такой:
- Замешивается тесто из сыра тофу (340 г) и рисовой муки (2 чашки). Масса должна получиться гладкой и эластичной. При необходимости можно добавлять очищенную воду.
- Тесто разделить на 3 части. В одну из них добавить краситель или пасту анчи из красной фасоли, в другую - порошок зеленого чая матча, а третью оставить в первоначальном виде.
- Руками формируются шарики и опускаются в кипящую воду с сахаром на 5 минут.
- Шарики нанизываются на палочку и по желанию поливаются соусом.
Кинако данго из соевой муки
Японская кухня характеризуется большим количеством блюд, при приготовлении которых задействованы руки. И речь идет не только о суши и роллах. Большинство японских десертов готовятся вручную, и следующий вариант не является исключением.
Пошагово кинако данго готовится в такой последовательности:
- В только что вскипевшую на плите воду (½ ст.) добавляется порошок данго (1 чашка), приобрести который можно в специализированных японских магазинах. Замешивается тесто.
- Из приятной на ощупь массы формируются одинаковые по размеру шарики (чуть больше перепелиного яйца).
- Подготовленные шарики отвариваются в кипящей воде, а через 5 минут перекладываются в холодную с кубиками льда.
- В отдельной миске смешиваются сладкая соевая мука (½ чашки), сахар (2 ч. ложки) и соль (½ ч. ложки).
- Из холодной воды шарики перекладываются в миску с сухой смесью, аккуратно перемешиваются и подаются к столу.
Гома данго с семенами кунжута
Предлагаем приготовить еще один интересный японский десерт. Гома данго, по рецепту на основе рисовой муки, готовится в определенной последовательности:
- Рисовая мука (100 г) в чистой посуде смешивается с сахаром (1 ст. ложка) и щепоткой соли.
- Тонкой струйкой в сухую смесь вливается теплая вода (50 мл).
- Замешивается тесто, из которого формируются несколько небольших по размеру шариков. Их рекомендуется отварить на пару в течение 20-30 минут. Для этого можно воспользоваться пароваркой или мультиваркой.
- В отдельной миске соединить обжаренные на сковороде семена кунжута, щепотку корицы и чайную ложку сахара.
- Обвалять шарики в сухой смеси и нанизать их на палочки. По желанию можно взять обычный или черный кунжут.
Как приготовить данго в домашних условиях без рисовой муки?
В европейских странах при приготовлении этого популярного японского десерта используется пшеничная мука. На самом же деле в рецепте данго применяется рисовая мука. Чтобы максимально приблизить вкус домашнего десерта к оригинальному, нужно постараться купить этот ингредиент. В противном случае рисовую муку нужно научиться делать самостоятельно в домашних условиях. Рецепт такого японского данго и предлагается ниже.
Пошаговое приготовление заключается в следующем:
- С помощью кофемолки измельчить круглозернистый рис до состояния муки. Необходимо взять столько злаков, чтобы получился полный стакан муки (250 г).
- Вода (110 мл) доводится до кипения. Горячая жидкость сразу же выливается в миску с рисовой мукой.
- Ложкой замешивается тесто. По консистенции оно очень напоминает обычный пластилин. Работать с ним легко и приятно.
- Из теста формируются небольшие шарики. Из указанного числа ингредиентов должно получиться около 15 шариков.
- Моти опускаются в кипящую воду с сахаром (2 ст. ложки) и отвариваются до готовности. Как только шарики всплывут, варить их еще 3 минуты.
- Моти нанизываются на деревянные шпажки по 3 штучки на каждую. По желанию десерт покрывается сиропом на основе соевого соуса.
Данго с ванильным соусом
Особенность этого японского десерта заключается в том, что подается он не с традиционным соусом "Митараси", а с другим: на основе концентрированного молока и ванили. Рецепт данго традиционный: рисовая мука (5 ст. ложек) смешивается с теплой водой. Из замешенной ложкой пластичной массы формируются шарики размером с грецкий орех (8 штук). Они сразу же опускаются в кипящую воду и варятся несколько минут после того, как всплывут на поверхность.
Готовые моти по два шарика нанизываются на зубочистки. Варится соус из концентрированного молока (1 ст. ложка), такого же количества сахара и ванилина. Все ингредиенты в сотейнике увариваются до густой консистенции. Данго поливается приготовленным ванильным соусом и подается к столу.
Рекомендации по приготовлению
Следующие советы помогут сделать вкусный японский десерт без особых хлопот и забот:
- Моти для данго рекомендуется формировать небольшого размера, примерно как перепелиное яйцо или грецкий орех. Делается это для того, чтобы, не раскусывая шарик, можно было быстро снять его зубами с палочки и легко прожевать.
- В ряде европейских стран готовят данго из пшеничной муки. Делать это категорически не рекомендуется. Такой десерт не имеет ничего общего с японскими сладостями. В домашних условиях будет гораздо правильнее перемолоть на кофемолке рис для получения рисовой муки.
- Приготовленные в пароварке моти имеют более приятный вкус. К тому же шарики совершенно не теряют форму, как при варке в кипящей воде.
- Настоящий десерт данго, который готовят в Японии, перед тем как поливать соусом, обжаривают на гриле. Такие сладости имеют более интересный вкус.
www.syl.ru
Японский десерт вагаси
Обычные сладости: печенье, пирожные, конфеты содержат много сахара и жиров. Поэтому можно попробовать альтернативу им – менее сладкие вагаси. Вагаси это традиционный японский десерт, который формировался веками. Они изготавливаются из рисовой муки, бобовой пасты, каштанов, растительного желатина агар – агар. Для японцев важен не только вкус, но и эстетический внешний вид, напоминающие о смене года. Кроме того, японский десерт вагаси калорийность имеет небольшую. Это позволяет баловать себя сладеньким, даже, тем, кто более сахарным диабетом, гипертонией. С давних пор японцы используют для изготовления сладостей натуральные продукты – фрукты, орехи, рисовую муку, пасту бобов и т. д. Однако современные вагаси сочетают в себе японские и европейские традиции изготовления. В далекой Японии празднуют с 1979 года День вагаси, в который принято угощать гостей 16 видами сладостей. Но не стоит расстраиваться, поскольку такие удивительные, малокалорийные и полезные кулинарные изделия можно приготовить и на собственной кухне. Главное, нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Ингредиенты для приготовления:
- Клубнику очистить от листочков, затем промыть и просушить.
- Разделите пасту адзуки или анко на 6 равных частей. Немного раскройте ее и в каждую из шести частей завернуть ягоду клубники, при этом верхушку клубники оставить открытой.
- Рисовую муку и сахар взбить в посуде для микроволновки, сюда же добавьте воду, еще раз перемешайте и на полминуты поставьте в микроволновку. Должна получиться упругая масса, а также она должна стать прозрачной.
- Далее, крахмал просейте на поднос. Полученную массу, она называется моти у японцев, разделите на 6 частей. Слегка разомните и в каждую из частей полученной массы оберните готовую клубнику. Подавать нужно с несладким зеленым чаем!
Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?
Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Вы были успешно подписаны на рассылку!povar.co
Душа японской кухни: особенности японских десертов
Кондитерское искусство – это такая же часть культуры, как музыка, литература, живопись. Здесь точно так же есть свои гении, направления, модные тренды и классика, смелые экспериментаторы и просто талантливые любители, есть даже своя история!
И если проводить параллель с искусством, то мир японских десертов столь же непривычен, как и остальная часть их культуры. Читайте обзор традиционных японских десертов! Надеюсь, они вдохновят вас на создание сладостей в азиатском стиле!
Моти (mochi) с начинкой из мороженого
Что такое вагаси?
Вагаси (Wagashi) – так называют традиционные японские десерты. «Ва» буквально означает «Японские», а «гаси» – «сладости».Современные вагаси невероятно популярны среди «своих» и среди туристов, поэтому найти японские сладости можно везде: в уличных лавочках, недорогих кафе, модных кондитерских и ресторанах. Это часть японского образа жизни, чайных церемоний, послеобеденных десертов и подарков по особым случаям. Каждый праздник, сезонный фестиваль или религиозное событие сопровождают особенные виды вагаси.
Среди вагаси есть свои градации по доступности. Например, такие компании как Toraya существуют с 16-го века и поставляли сладости ко двору Императора. Сегодня они продают лучшие виды в коллекциях, небольшими партиями. Очень престижно и стильно подарить вагаси от Toraya или преподнести гостям во время чайной церемонии. Но есть и более доступные виды, которые японцы могут купить в ближайшей закусочной или приготовить самостоятельно, например, ботамочи (botamochi).
Вагаси от Toraya
Особенности вагаси
Основные компоненты вагаси – рисовая пластичная масса (моти), сладкая паста из красной фасоли адзуки (анко) и водоросли (агар-агар). Другие компоненты – орехи, фрукты, шоколад, специи, крахмал, соевую муку – добавляют для разнообразия вкуса. Не используется сливочное масло, молоко, яйца. Естественную сладость вагаси можно подчеркнуть кукурузным или кленовым сиропом, небольшим количеством сахара.Моти – это очень важный компонент, присутствует во всех традиционных вагаси. Текстура у моти плотная, тягучая. В таком виде ее невозможно сделать дома, поэтому японцы часто покупают сладости в магазинах или покупают готовую пасту моти. Но существует мягкая альтернатива моти – это гюхи, или смесь рисовой муки и риса. Анко – это концентрированная смесь бобов адзуки, сахара и воды. Если она мягкая, ее называют цубу ан, а если более густая и пластичная – коси ан.
Рисовая масса моти сверху, начинка из анко и клубники
Самые любимые вагаси
Моти
Моти (Mochi) – это не только компонент, но и десерт. Самый распространенный и популярный тип вагаси, существует более чем в 15 вариантах. Классические цвета моти – белый, бледно-зеленый (зеленый чай) или нежно-розовый. Цвета моти соответствуют сезону: розовые во время цветения сакуры, оранжевые и золотые в октябре.
Куса моти
Самые популярные разновидности:
Дайфуку – это круглые шарики из рисовой массы с начинкой из анко, которые могут подавать просто, могут обжаривать в соевой муке кинако (kinako). Дайфуку (daifuku) – это моти из гюхи со сладкой начинкой, традиционно, земляникой или клубникой. Йомоги дайфуку (yomogi daifuku) – это смесь крахмала из японской пижмы ёмоги, гюхи, с начинкой из анко.
Ичиго дайфуку
Ботамоти (botamochi) – «домашний» вариант моти: паста анко с начинкой из риса мотигомэ. Ботамоти существуют с 13-го века. Их традиционно готовят в дни Весеннего и Осеннего равноденствия, когда японцы почитают ушедших родственников. Но они не менее популярны и в другие дни.Сакурамоти (sakuramochi) – это или блинчики, или рис розового цвета, с начинкой из анко, завернутые в маринованный лист сакуры.
Сакурамоти
Данго
Это сладкие, жевательные рисовые клецки на шпажке. Они мега-популярны как уличная еда.Это тоже моти, но без начинки. Разновидностей данго более 10. Самые популярные: митараси-данго (mitarashi-dango) поливают сладким соевым соусом, поджаривают на открытом огне; куса-данго (kusa-dango) - смесь риса и ёмоги; ханами данго – трехцветные клецки.
Митараси данго (рисовые клецки на гриле, политые соусом)
Кастелла (Kasutera)
Простой бисквит, ставший любимцем в Японии с 16 века, когда его завезли в страну португальцы. Готовится на основе сахара, муки, яиц и крахмального сиропа.
Бисквит кастелла с добавлением чая матча
Дораяки (Dorayaki)
Небольшие пышные панкейки на основе теста для кастеллы. Соединены вместе пастой анко, взбитыми сливками, мороженым или каштанами. Их также называют микаса, потому что они напоминают мягкие склоны горы Микаса. Дораяки легко найти в супермаркетах и небольших магазинчиках, это популярная уличная еда.
Дораяки с пастой анко, клубникой и мороженым со вкусом зеленого чая
Мороженое моти (Mochi Ice Cream)
И снова шарики моти, но в этот раз с начинкой из мороженого. Их готовят из мягкой версии моти, сверху покрывают кукурузным крахмалом или сладкой рисовой мукой, чтобы сделать менее липкими, когда мороженое тает. Мороженое моти изобрела в 1981 году компания «Lotte» и выпускает под названием «Юкими Дайфуку».
Мороженое моти
Аммицу (Anmitsu)
Аммицу напоминает ассорти. Его готовят из пасты анко, желе на основе агар-агара, моти, каштанов, сладких бобов, фруктов, поливают сладким черным сиропом. Нет стандартного рецепта, главное, чтобы были анко и желе на агар-агаре. Его подают в одной глубокой тарелке, с мороженым или без него.
Аммицу с мороженым
Мандзю
Вагаси в китайском стиле: паровая булочка из пшеничной, рисовой или гречишной муки с начинкой из анко с сахаром. Классику дополняют разнообразные начинки и тесто, а сами булочки жарят во фритюре. Мандзю пришли в Японию еще в 1341 и полюбились за простоту приготовления.
Мандзю с анко
Намагаси (Namagashi)
Намагаси – это самые декоративные вагаси. Их используют для японской чайной церемонии, особенных праздников, подают в более дорогих ресторанах. Каждый намагаси – это небольшое произведение искусства, изображающее флору или фауну. И каждая японка старается приготовить красивые намагаси для своей семьи.
Намагаси!
Ёкан (Yokan)
Это необычное японское желе, которое готовят из бобовой пасты, агар-агара или аррорута (особая крахмальная мука, дающая прозрачность), сахара и воды. К основе добавляют различные природные красители, каштаны, сладкий картофель.
Ёкан
Японские вафли
Это монака (monaka) – смесь рисовой муки и воды, которую нагревают, вымешивают, раскатывают и выпекают. Получаются булочки с хрустящей корочкой, которые разрезают пополам, начиняют бобовой пастой и не только!
Монака
Второй вид вафель – тайяки. Их традиционно запекают в форме морского леща, на удачу. Начиняют бобовой пастой.Надеемся, вы не запутались в разнообразии японских сладостей и даже присмотрели себе "любимчиков"!
sladkoe.menu
рецепт и способы приготовления блюда
Японская кухня богата такими блюдами, которым практически нет аналогов в мире. Традиционно большая часть из них готовится из рисовой муки. Огромной популярностью у местного населения пользуются сладкие десерты («мотико»), среди которых можно выделить блюдо под названием «Данго». Рецепт его приготовления имеет десятки разных вариантов. Для примера можно рассмотреть лишь некоторые из них.
Классическое угощение
В любой японской семье хозяйки умеют делать «Данго». Рецепт и особенности приготовления этого блюда зависят от времени года и имеющихся в наличии компонентов. По сути, это десерт, который представляет собой рисовые шарики небольшого размера, аккуратно уложенные на тарелку и политые заранее приготовленным соусом. Для их приготовления, как правило, требуется чуть более получаса. В качестве примера можно рассмотреть классический вариант «Данго», рецепт которого предусматривает наличие следующих основных ингредиентов:
Для теста необходимо: на стакан рисовой крупы 110 миллилитров горячей воды.
Для соуса нужно: полторы столовые ложки картофельного крахмала, 200 миллилитров воды, ½ стакана коричневого сахара и 2 столовых ложки соевого соуса.
Весь процесс состоит из нескольких стадий:
- Сначала необходимо сделать шарики. Для этого нужно перемолоть рис в муку, высыпать его в глубокую миску, а затем, постепенно добавляя кипяток, приготовить тесто, по консистенции напоминающее собой пластилин. После этого из полученной массы надо скатать аккуратные шарики и аккуратно уложить их на разделочной доске. Размер каждой заготовки должен быть чуть меньше грецкого ореха.
- В кастрюле закипятить воду и опустить в нее шарики. Дождаться, пока полуфабрикаты всплывут, и варить их после этого 3 минуты. Готовые изделия извлечь шумовкой и сложить на блюдо.
- Не спеша нанизать шарики на деревянные шпажки по 3 штуки на каждую и уложить их на тарелки.
- Из подготовленных заранее продуктов сделать оригинальный соус. Для этого надо сначала закипятить в сотейнике воду, постепенно добавить в нее все ингредиенты и варить их до загустения.
- Полить приготовленным сиропом «шашлыки».
Подавать к столу такой десерт надо вместе со свежезаваренным зеленым чаем.
Немного истории
Японцы уже более пятисот лет готовят «Данго». Рецепт блюда за это время менялся много раз. Изначально сырьем для него являлись орехи. Затем в качестве основного ингредиента стали использовать зерно, предварительно истолченное в муку. Из нее делали маленькие клецки, которые по размеру должны были легко помещаться во рту. Позднее, в 14-15 веке, заготовки стали нанизывать на небольшие палочки. Так кушать десерт стало удобно. Да и смотрелось блюдо более оригинально. В 16 веке ввели правило, в соответствии с которым надевать на одну шпажку надо было именно 5 шариков. Позднее эта цифра несколько раз менялась, а сейчас в местных магазинах продаются упаковки по 3 или 4 клецки из расчета на одну порцию. В настоящее время существует огромное количество разновидностей «Данго». Главным образом это зависит от соуса, с которым это блюдо подают к столу, или приправы, используемой для придания ему нового вкуса. Среди наиболее популярных вариантов можно выделить:
- "Ан-данго" – это шарики из риса, политые оригинальной пастой из красных бобов.
- "Кури-данго". Ароматная смесь готовится из каштана.
- "Гома-данго". Заготовки посыпаются кунжутом.
- "Боттят-данго". Каждый «шашлык» состоит из трех шариков разного цвета. Один из них окрашивают красной фасолью, другой – зеленым чаем, а третий – яйцом.
- "Саса-данго". Этот вариант может иметь две разновидности: мужскую (Отоко) и женскую (Онна). На заключительной стадии шарики непременно заворачивают в листья бамбука.
- "Дэмпун-данго" готовят из картофельной муки. После этого их запекают с вареными сладкими бобами.
- "Киби-данго" делают из пшеничной муки.
- "Тяданго" – это вариант, когда зеленый чай добавляется в само тесто.
В каждой местности население предпочитает готовить определенные разновидности «Данго», отдавая дань многовековым традициям.
Оригинальный вариант
Долгое время японцы считали национальный десерт средством очищения тела и духа человека. Они воспринимали его как своего рода подношение богам. Для этого использовались самые разные варианты «Данго». Рецепт с фото поможет лучше понять технику приготовления этого блюда. Один из способов предусматривает наличие следующих продуктов:
150 грамм риса, 75 миллилитров теплой кипяченой воды, щепотка соли, 30 грамм сахара, по ½ чайной ложки кунжута, мака и корицы.
Последовательность проведения работы:
- Для начала рис нужно с помощью кофемолки превратить в муку. Тесто лучше готовить из смеси обычных зерен и риса для суши.
- В глубокую миску засыпать сухие компоненты (сахар, муку и соль).
- Постепенно добавляя воду, замесить пластичное тесто и тщательно его вымесить.
- Разделить массу на шарики.
- Уложить их на решетку пароварки и готовить 25 минут.
- Готовые продукты сложить вместе и снова превратить их в единую массу.
- Из полученного теста еще раз сделать круглые заготовки.
- Обвалять их в смеси сахара с кунжутом, корицей или маком.
- После этого полуфабрикаты нужно наколоть на шпажки по одной, три или четыре штуки и полить сиропом.
Как вариант, шарики можно просто сложить в пиалу или аккуратно распределить по тарелке.
Аппетитные «Дайфуку»
Есть еще для приготовления «Данго» рецепт с фото. Дома это блюдо можно сделать по-своему, сохраняя только основные направления технологии процесса. Например, японцы иногда делают свои любимые рисовые шарики, добавляя внутрь разные продукты. Получаются своего рода «моти» с начинкой. Их принято называть «дайфуку». Для приготовления такого десерта может понадобиться: 100 грамм «мотико» (особой рисовой муки), 120 миллилитров холодной воды и 3 столовых ложки пудры сахарной.
Готовятся сладкие шарики следующим образом:
- Сначала муку надо смешать с пудрой, а затем, добавив воду, приготовить тесто.
- Положить его в тарелку, накрыть пищевой пленкой и поставить в микроволновку при температуре 200 градусов на 5 минут.
- После этого тесто нужно положить на разделочную доску, посыпанную крахмалом, и раскатать его в блин.
- С помощью стакана вырезать из цельного пласта ровные кружочки.
- В середину каждой заготовки положить начинку. Это может быть даже кусочек плитки шоколада или свежая ягодка.
- Защипнуть края, а затем скатать все в аккуратный шарик.
- Готовые изделия, слегка присыпав крахмалом, уложить на тарелку.
Теперь шарики можно кушать, добавляя при желании любой соус или сладкий сироп.
Любимый десерт
В жизни бывают разные ситуации, и не всегда под руками есть те компоненты, которые нужны по рецептуре. Что делать в таком случае? Как еще можно приготовить «Данго»? Рецепт без рисовой муки тоже существует. Нужно просто заранее сырую крупу перемолоть, а затем полученный продукт использовать в дальнейшей работе. Так, для приготовления классического японского рецепта понадобится: 300 грамм перемолотого риса и целый стакан горячей воды.
Для соуса «Митараши»: 1 чайная ложка крахмала, ½ стакана воды, 50 грамм сахара, половина чайной ложки рисового уксуса, 25 миллилитров соевого соуса и чайная ложка японского вина «Мирина».
Готовится блюдо очень просто:
- Первым делом рис надо постепенно смешать с водой и приготовить пластичное тесто.
- Скатать его в виде колбаски, а потом разделить ножом на 25 одинаковых заготовок.
- Сформировать из них ровные шарики.
- На 3-4 минуты опустить их в кастрюлю с кипящей водой, а после этого немного подержать в холодной.
- Нанизать шарики на бамбуковые палочки и уложить полученные «шашлыки» на рифленую поверхность сковороды-гриль. Во избежание пригорания их лучше периодически поворачивать.
- В это время можно заняться соусом. Надо просто соединить все ингредиенты и нагревать их до тех пор, пока смесь не загустеет.
- Готовые шарики на шампурах выложить на тарелку и полить ароматным соусом.
Японцы очень любят это блюдо и с удовольствием готовят его в случае любого торжества.
fb.ru
Японская классика: Вагаси, Уиро - Классика мировой кулинарии и немного домашней стряпни
Что-то я немного отвлеклась от месяца японской кухни. Но обещаю исправиться, тем более, что осталось много интересного и не побоюсь этого слова странного. Вот к такому странному (во всяком случае для меня) относятся традиционные японские сладости вагаси.Вагаси - это сладости, которые готовят только из натуральных продуктов. В основном для их приготовления используют рис или рисовую муку, агар-агар, чай матя, адзуки (пасту из красной фасоли), батат.
По отношению ко многим европейским сладостям вагаси отличаются менее сладким вкусом и более необычным вкусом. Подают вагаси к зеленому чаю.
Настоящие вагаси - уникальны. Они делаются вручную, повар вкладывает в них не только свое мастерство, но и частичку души. Особо внимание придается форме вагаси. Они могут быть в форме цветов, фруктов и просто красивых "колобков".
Видов вагаси очень много. Наиболее популярные из них - моти (десерт из вареного на пару толченого риса), ёкан (пастила/мармелад из бобовой пасты), мандзю (пирожки со сладкой начинкой). Я же решила приготовить уиро, так как для их изготовления не требуется ничего особенного - сахар, рисовая мука и вода.
Для приготовления 10 порций Уиро нам потребуются:• 120 г. рисовой муки;• 30 г сахарной пудры;• 1 ч.л. рисового или кукурузного крахмала;• 60-80 мл теплой воды;• 1 ст.л. кокосовой стружки;• вишня, клубника, шоколад, паста из адзуки для начинки.
1. Смешиваем муку, сахарную пудру, крахмал, постепенно добавляя воду.
2. Замешиваем мягкое эластичное тесто.
3. Отщипываем кусочек теста, скатываем из него шарик. На этом можно и остановиться, но можно и пойти дальше. Обладая умелыми руками, можно слепить цветок или фрукт. Но так как я так не умею, то я решила поступить иначе и воспользовалась силиконовой формочкой. Помещаем скатанный шарик в формочку, смазанную маслом, и аккуратно достаем готовое изделие.
4.Если нам нужные цветные вагаси, то можно воспользоваться пищевым красителем, капнув его прямо в тесто или добавив его в воду на этапе замешивания теста.
5. Для уиро с начинкой из шарика формируем лепешку, помещаем начинку и вновь скатываем в шар.
6.Подготовленные вагаси отвариваем на пару в течение 10-15 минут.
7. Горячие уиро можно дополнительно украсить, обваляв в кокосовой стружке...
8....или покрыть пищевой краской.
Подаем вагаси к чаю.
Уиро с вишневой начинкой.
imungu.livejournal.com
Традиционные японские сладости - Хорошего понемножку
В Японии еда не просто вкусная и полезная, с ней японцы связывают традиции и легенды, и к процессу поедания вкусностей они тоже относятся по особенному. Вот парочка традиционных японских сладостей.
Вагаси (wa – Япония) — традиционный японский десерт. При их создании используются натуральные продукты: бобовые (в основном красная фасоль — адзуки), рис, различные виды батата, агар-агар, каштаны, различные травы и чаи.Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные иностранцам сладости. Многим людям (привыкшим пить чай с 7 кусочками сахара) они покажутся совсем несладкими. В высших слоях японского общества считалось признаком хорошего тона к чаепитию подавать сладости разнообразных изысканных форм. В современном обществе эстетика вагаси осталась неизменной. Существует множество разновидностей вагаси.
Моти — колобки или лепешки из вареного на пару и толченого белого риса. Бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет. На Новый Год обязательно должны быть на праздничном столе.
Ёкан — пастила из сладковатой бобовой пасты и агар-агар.
Аманатто — сушеные бобы в сахарной глазури (кто знает, что такое натто, тот поймет)
Амэ — вид карамели, изготовленной из крахмала и сахара
Анмицу — кусочки охлажденного желе из агар-агар с фруктами и сладкой подливкой
Ботамоти — моти, снаружи покрытые пастой из фасоли адзуки
Варабимоти — кусочки прозрачного теста, приготовленного из растения вараби (разновидности японского папоротника). Подаются со сладкой соевой мукой кинако и сиропом из жженого сахара куромицу. Гюхи — более мягкая разновидность моти. Как правило, готовится из смеси риса и рисовой муки.
Дайфуку — основная разновидность моти с начинкой из пасты адзуки
Данго — кусочки моти, нанизанные на деревянные шпажки и политые сиропом
Дораяки — два круглых бисквита с начинкой из пасты адзуки
Имагаваяки — жареный пирожок с начинкой из пасты адзуки
Касивамоти — моти, завернутое в соленый лист дуба
Кинкато — сахарная карамель
Мандзю — пирожки, приготовленные на пару, с начинкой из пасты адзуки
Нэрикири — пирожные из белой фасолевой пасты, сахара и гюхи или тертого нагаимо (вид горного ямса)
Ракуган — твердые конфетки с большим содержанием сахара, используются во время чайной церемонии
Сакурамоти — моти, завернутое в соленый вишневый лист
Таяки — разновидность имагаваяки, изготовленный в форме рыбки
Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru
algre.livejournal.com
Рецепты Вагаси | Счастливый десерт
Вагаси — традиционные японские сладости. При их создании используются натуральные продукты: бобовые (в основном красная фасоль — адзуки (англ.)), рис, различные виды батата, агар-агар (растительный желатин), каштаны, различные травы и чаи.Вагаси отличаются менее сладким вкусом, чем привычные европейцам сладости. (Вики)
Искусство вагаси
В Японии говорят, что вагаси — самая привлекательная часть в искусстве японской кулинарии. И это, прежде всего потому, что каждое пирожное сделано вручную с помощью кончиков пальцев умелых рук мастера и частички души, которую он вкладывает в свое творение.
Цвет, форма, размер? Вагаси расскажут нам всё, о чем хотел поведать художник. Как музыкальное произведение невозможно сыграть одинаково несколько раз, так невозможно создать одинаковые вагаси.Запах вагаси — это запах природы. Все растения пахнут по-разному — и рис, и фасоль, и мята и имбирь, и несравненный запах зеленого чая, знакомый каждому японцу с детства. Именно аромат природы мы вдыхаем, поднося к губам вагаси.
Для тех, у кого есть желание проявить себя в кулинарном искусстве не составит труда приготовить некоторые разновидности вагасси
Рецепт мотти (основа)
— на его основе готовят многие сладости вагаси
это колобки или лепешки из варёного на пару и толчёного белого риса. Их даже дарят в виде сувениров и украшают ими дом. В Японии моти обязательно делают к Новому Году.Моти бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет.
Для моти выбирают специальные сорта риса, с повышенной клейкостью. Его промывают, отваривают, а затем перекладывают в высокую деревянную ступку и начинают с силой бить колотушками, представляющими собой цилиндрический валик на длинной ручке.
В процессе «битья» получающуюся массу постоянно сдабривают небольшим количеством воды и переворачивают на другую сторону мокрыми руками. Здесь главное не перелить воды, иначе масса получится слишком жидкой. Постепенно под ударами колотушки рис превращается в плотный мягкий ком белоснежного теста.Его достают и разделяют на небольшие шарики-колобки, которые обваливают в разнообразных присыпках — от сладкой сахарной пудры, кунжутных семечек, до всевозможных приправ и пряностей. На этом всё, моти можно считать готовыми.Благодаря эластичности теста моти можно придать разные формы, соответствующие сезону и событию: пушистые снежные шарики, разноцветные хризантемы, изысканные плоды — всё, на что хватит фантазии.
Традиционные лепешки «Моти»: рецепт
Ингредиенты:Рис сорта «Моти-гомэ» (можно и обычный рис) — 1000 г,соевые бобы (адзуки) или мелкая красная фасоль — 500 г,сахар — 500 г,черничный сироп — по вкусу,пудра зеленого чая (матча) — по вкусу (ее можно найти в специализированных чайных магазинах),рисовая или пшеничная мука — по вкусу.
Приготовление:Для начала нужно подготовить рис и бобы. Для этого бобы замачиваем в теплой воде на сутки, а рис тщательно промываем и замачиваем в холодной воде на ночь. На следующий день бобы отвариваем с сахаром до тех пор, пока не получится однородная масса, а с риса сливаем воду и варим в течение 30-40 минут. После это рис перекладываем в деревянную миску и измельчаем до однородной клейкой массы. Добавляем в него немного чернильного сиропа и пудры зеленого чая для цвета. Наше тесто готово. Пришло время лепить лепешки. Подготавливаем для этого поверхность, присыпанную мукой, на которой и формируем небольшие толстенькие лепешки из полученного теста. Внутрь кладем по чайной ложке пасты из адзуки и сразу подаем.
Рецепт данго
— кусочки моти, нанизанные на деревянные шпажки и политые сиропом
Ингредиенты:мука рисовая 100 гсахар 20 гвода кипяченая теплая 50 гсоль по вкусу
Для украшения:сахар 10 гкорица порошок 3 гсемя кунжута 5 г
Приготовление:В чистой посуде смешать рисовую муку с сахаром и солью, добавить теплую кипяченую воду и все перемешать. Замесить тесто и сформовать из него несколько небольших шариков. Колобки выложить в посуду и отварить на пару в течение 20-30 минут. Готовые шарики выложить на стол или разделочную доску, соединить и хорошо вымесить, после чего вновь сформовать шарики. В чистую кастрюлю всыпать сахар, добавить молотую корицу и все перемешать. Кунжутные зерна слегка обжарить на сухой сковороде и затем смешать с сахаром. Половину приготовленных колобков обвалять в коричной смеси, а вторую половину — в кунжутной. После того на маленькие шампуры поочередно нанизать белые и темные шарики и подать блюдо к столу.
Рецепт Ама-натто
Ама-натто — это ассорти из различных бобов, вываренных в сахарном сиропе и покрытых тонким слоем сахара, словно засахаренные фрукты. Бобы для ама-натто включают в себя адзуки, ингэн-мамэ(фасоль), эндо-мамэ(горох).
Мандзю
– десерт из пшеничной муки с начинкой из сладкой бобовой пасты.Рецепт приготовления пирожков со сладким картофелем, яблоком и бобовой пастой.
Ингредиенты:250 г консервированной нери-ан (японской пасты из мягкой фасоли адзуки).Для жидкого теста:6 ст. ложек простой муки,щепотка сахара,5 ст. ложек воды.
Для начинки из сладкого картофеля и яблока:150 г сладкого картофеля (батата),1/4 яблока,200 мл воды,50 г сахара,1/4 лимона.
Приготовление:Все ингредиенты для жидкого теста положите и миску и перемешайте до однородной массы. Сладкий картофель нужно нарезать кубиками и оставить в холодной воде на 5 минут (для избавления от горечи). Затем воду слить. Яблоки необходимо крупно нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, добавить сладкий картофель и немного посыпать сахаром. Полученную смесь варите на среднем огне, пока яблоко и картофель не станут мягкими. Затем добавьте лимонный сок и снимите кастрюлю с огня. Воду слейте, а массу из картофеля и яблок разомните в миске с оставшимся сахаром до неоднородной массы. Из этой массы слепите небольшие кубики, которые обваляйте в жидком тесте и положите на сковороду. Нужно прожарить каждую из сторон кубика так, чтобы тесто пропеклось. Пирожки готовы!
Рецепты вагаси: продолжение>>
Основные разновидности вагаси
* Моти — колобки или лепешки из варёного на пару и толчёного белого риса. Бывают с различными начинками и без них, поджаренные или нет.* Ёкан — пастила из сладковатой бобовой пасты и агар-агар.* паста из адзуки — используется как начинка для различных видов вагаси* Аманатто — сушеные бобы в сахарной глазури (см. Натто)
* Амэ — вид карамели, изготовленной из крахмала и сахара* Аммицу — кусочки охлажденного желе из агар-агар с фруктами и сладкой подливкой* Ботамоти — моти, снаружи покрытые пастой из фасоли адзуки
* Варабимоти — кусочки прозрачного теста, приготовленного из вараби (молодых побегов папоротника). Подаются со сладкой соевой мукой кинако и сиропом из жженого сахара куромицу* Гюхи — более мягкая разновидность моти. Как правило, готовится из смеси риса и рисовой муки.
* Дайфуку — основная разновидность моти с начинкой из пасты адзуки* Данго — кусочки моти, нанизанные на деревянные шпажки и политые сиропом* Дораяки — два круглых бисквита с начинкой из пасты адзуки* Имагаваяки — жареный пирожок с начинкой из пасты адзуки
* Касивамоти — моти, завернутое в солёный лист дуба* Кинкато — сахарная карамель* Кинцуба — жареный пирожок из пресного теста с начинкой из пасты адзуки* Кусамоти — моти зеленоватого цвета, изготовленное с добавлением японской полыни ёмоги* Мандзю — пирожки, приготовленные на пару, с начинкой из пасты адзуки* Монака — две тонкие хрустящие вафли с начинкой из пасты адзуки* Нэрикири — пирожные из белой фасолевой пасты, сахара и гюхи (см. выше) или тертого нагаимо (вид горного ямса)
* Ракуган — твердые конфетки с большим содержанием сахара, используются во время чайной церемонии — см. Чайная церемония* Сакурамоти — моти, завёрнутое в солёный вишневый лист* Сёгато — засахаренный имбирь* Сируко (также дзэндзай) — традиционная новогодняя сладость, суп из сладкой фасоли с кусочками моти* Таяки — разновидность имагаваяки, изготовленный в форме рыбки* Уиро — приготовленные на пару пирожные из рисовой муки и сахара, схожие с моти
www.happydessert.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»